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2050 : les êtres humains tous végétariens ?

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http://santetoujours.fr/articles/alimentation/etre-vegetarien De plus en plus de personnes, face aux scandales alimentaires, adoptent le régime végétarien. Car être végétarien doit s'accompagner de quelques règles nutritionnelles pour éviter toute carence.

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http://santetoujours.fr/articles/alimentation/vegetarien-et-vegetalien Si vous avez récemment décidé de ne plus manger de viande, vous avez du avoir à choisir entre un régime végétarien et un régime végétalien. Quel que soit celui que vous avez choisi, il est important de garantir tous les apports nécessaires dans une alimentation équilibrée, pour éviter les carences.

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Être carnivore ou végétarien, quel est le plus écologique, faudrait savoir ? Partenariat ADEME / Planète 2049 Emission environnementale hebdomadaire Animée par Maïtena Biraben Diffusée par Planète Réalisateur : Louis Delva. Production: EDEN. Septembre 2009

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LIGNES DIRECTRICES EN MATIÈRE D'ALIMENTATION POUR LES LACTO-OVO-VÉGÉTARIENS

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LIGNES DIRECTRICES EN MATIÈRE D'ALIMENTATION POUR LES LACTO-OVO-VÉGÉTARIENS

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Végétarien ou végétalien... Le végétarisme est-il sans danger ? Sans viande, ni lait, ni oeufs ou tout autre produit d'origine animale, comment équilibrer ses repas ? Qui consulter en cas de doute ? Enfant ou femme enceinte, est-ce que tout le monde peut adopter ces régimes ?

Par La rédaction d'Allodocteurs.fr

Comment bien manger végétarien/végétalien

Le végétarisme à la carte

Entrées, plats, desserts... Un restaurant où tout est végétalien !

Ils ne mangent pas de viande. Parfois c'est le lait, les oeufs, le beurre, le miel qu'ils ont exclus de leur alimentation. Les premiers sont végétariens, les deuxièmes végétaliens : en plus de la viande, ils refusent tout ce qui est issu de l'animal.

Pour justifier leur choix, certains avancent une raison religieuse, d'autres souhaitent ainsi défendre la cause animale, d'autres encore veulent simplement être en meilleure santé...

Loin des clichés des grosses salades, la cuisine végétarienne se revendique désormais comme une cuisine inspirée qui a du goût et qui nourrit. Démonstration dans un restaurant parisien, où les plats varient au fil des saveurs et des accents d'une équipe originaire des quatre coins du monde.

Manger végétarien, c'est la santé ?

Faut-il devenir végétarien ou végétalien pour être en bonne santé ?

Près de 80% des protéines consommées sont aujourd'hui d'origine animale, quand elles étaient à 80% d'origine végétale il y a encore un siècle selon un rapport commun de l'OMS et de la FAO de 2002 intitulé " Alimentation, nutrition et prévention des maladies chroniques".

La consommation de viande a énormément augmenté en 100 ans. Mais aujourd'hui, de plus en plus de voix s'élèvent : la viande serait mauvaise pour la santé, responsable notamment de l'épidémie d'obésité et de cancers ...

De nombreuses familles ont donc choisi de devenir végétariennes et excluent tout aliment provenant de la chair animale, donc tous poissons et viandes. Mais pour les parents végétariens, la question de l'alimentation des enfants est souvent problématique. On s'inquiète de leur croissance et des carences éventuelles qui seraient le résultat d'une alimentation sans protéine animale.

Grossesse et végétalisme

Enceinte et végétalienne sans risques ?

Autrefois déconseillé, le régime végétarien ou végétalien pendant la grossesse n'est plus considéré comme dangereux, à condition que la femme enceinte en parle à son médecin. En fonction de ses analyses sanguines, il pourra être amené à lui prescrire des compléments alimentaires, nécessaires au bon développement de l'enfant à naître.

Sport et végétarisme : est-ce compatible ?

Être végétarien et sportif... c'est possible !

Être un grand sportif et végétarien n'est pas incompatible... Régis est un coureur de longues distances. Il ne mange que des légumes, ce qui ne l'empêche pas de réaliser de très bonnes performances !

Végétarien/végétalien : comment éviter les carences ?

Il est en effet plus délicat de manger équilibré quand on supprime une catégorie d'aliments. Les viandes, les poissons, les œufs fournissent des protéines animales de bonne qualité nutritionnelle, du fer et de la vit B12 (présente uniquement dans les aliments d'origine animale) alors pour compenser cette absence, un végétarien doit avoir de bonnes connaissances en nutrition ! Si son alimentation est bien conduite, le végétarien n'a ni carence avérée ni insuffisance d'apport en certains nutriments. En revanche, le régime végétalien, lui, présente des risques certains.

Pour les protéines il faut jouer sur leur complémentarité. Il faut en effet associer les céréales et ajouter des légumineuses au cours du même repas pour obtenir une qualité de protéines comparable à celles des protéines animales, c'est-à-dire comprenant tous les Acides Aminés Essentiels (8 AAE en tout). Par exemple, associer semoule de blé plus pois chiches ou riz plus haricots rouges, etc. En quantité, 20 grammes de protéines est égal à 100 grammes de viande ou de poisson ou encore 100 grammes de céréales complètes plus 50 grammes de légumineuses.

Il n'existe pas de protéine végétale "idéale", le soja comme toute légumineuse est très limité en un AAE, la méthionine en l'occurrence.

Le fer se trouve aussi dans les légumes secs (lentilles) et tous les légumes verts. Même s'il s'agit de plus petites quantités que dans les viandes rouges et les abats et grâce à la vitamine C, qui est très présente dans l'alimentation végétarienne, cela permet une meilleure absorption du fer d'origine végétale !

Pour le calcium, si des produits laitiers sont consommés, alors il n'y a aucune carence, sinon il faut compenser par des fruits oléagineux (amandes, noisettes...) et certains légumes (cresson, épinards...) qui apportent entre 100 et 250 mg de calcium/100 grammes.

La vitamine B12 est uniquement présente dans les aliments d'origine animale, le végétarien va en trouver dans les laitages et les œufs (ce que ne consomme pas le végétalien !).

Pour toutes ces raisons, le végétarisme et surtout le végétalisme sont à éviter pour les bébés, les enfants et les femmes enceintes !

Il faut souligner que les végétariens sont plutôt en meilleure santé. Moins d' obésité, moins de diabète de type 2, moins d'hypertension artérielle (HTA), moins de morbidité coronarienne... Attention, ce n'est pas le fait de supprimer les produits animaux de l''limentation qui donne cet effet positif, c'est surtout le fait d'accorder une plus grande place aux fruits et légumes, aux céréales (riz, maïs, orge...) et légumineuses (pois chiches, haricots blancs et rouges, fèves, lentilles...). S'il y a moins de lipides, plus de fibres, d'antioxydants et de sels minéraux, c'est très bien et c'est tout ce qui fait défaut dans l'alimentation de nombreux consommateurs.

Boucherie végétarienne : adieu veau, vache, cochon...

Scandales alimentaires, maltraitance animale, pollution ou tout simplement raisons financières... La consommation de viande ne cesse de baisser en France depuis les années 1980.

Parallèlement, l' offre de produits végétariens n'a jamais été aussi importante : multiplication des magasins bio, apparition de rayons dédiés dans les supermarchés ou encore développement de restaurants bio... À Paris, s'est ouvert la première boucherie végétarienne. Sur place ou à emporter, vous pouvez manger des produits "simili-carnés".

Lardons, boulettes ou encore viande hachée... des produits carnés que l'on peut trouver dans toutes les boucheries. Seule différence dans la boucherie végétarienne : pas l'ombre d'une protéine animale. Aspect, nom, goût... l'enseigne joue sur nos habitudes alimentaires et casse nos repères.

" Nos produits sont des substituts de viande", explique Isabelle Bensimon, cofondatrice de "La boucherie végétarienne", " ils sont composés de légumineux et de céréales pour avoir un apport de protéines qui soit le plus complet et le plus varié possible. Ensuite, il y a une petite histoire de recettes et de secrets pour obtenir un certain aspect et les fibres".

Pour avoir la consistance de la viande, les mélanges végétaux sont compressés et surgelés à -30°C. Nuggets, escalopes, saucisses... en jouant sur les intitulés, cette boucherie s'adresse aux flexitariens, c'est-à-dire aux mangeurs de viande occasionnels. Mais les végétariens les plus aguerris y trouvent aussi leur compte.

Lutte contre le réchauffement climatique, protection des animaux ou intérêts nutritionnels... si les motivations des consommateurs sont différentes, leur objectif est le même : manger moins de viande. Selon un sondage, plus d'un quart des Français seraient prêts à en manger moins.

Ce concept existe déjà dans de nombreux pays comme l'Allemagne, les Pays-Bas ou encore les Etats-Unis. En France, d'autres boucheries végétales devraient ouvrir d'ici quelques mois.

Trouver des alternatives à la viande

Des pâtes aussi riches en protéines qu'un steak, c'est ce qu'une équipe de l'Inra (Institut national de recherche agronomique) tente de mettre au point. En 2050, nous serons effectivement 9 milliards sur Terre contre 6,5 milliards aujourd'hui. Une explosion des besoins alimentaires incompatible avec une consommation de viande telle que nous la connaissons. Il faut donc trouver des solutions.

Dans les laboratoires de nutrition humaine, on cherche donc des solutions pour mettre au point des aliments à base de végétaux qui garantissent des qualités nutritionnelles équivalentes à la viande.

" La spécificité des protéines végétales, c'est que souvent elles sont déséquilibrées en acides aminés par rapport aux besoins de l'homme. Cela signifie qu'il va manquer un ou plusieurs acides aminés indispensables et essentiels au bon fonctionnement de l'organisme humain. Pour essayer de contourner ce problème, on va mélanger les sources végétales pour fabriquer de nouveaux aliments dans lesquels l'équilibre en acides aminés sera tout à fait correct", explique Stéphane Walrand, directeur de recherche à l'Inra.

Dans ce but, les scientifiques ont créé des pâtes alimentaires à partir d'un cocktail de protéines de céréales et de légumineuses. Ils cherchent actuellement à vérifier l'impact de leur consommation sur le développement de rats. Ces expériences vont se poursuivre sur plusieurs mois avant d'être menées sur l'homme. Si les résultats sont concluants, ces pâtes nouvelle génération seront disponibles dans le commerce d'ici 2020.
Livres :

Veggie : Je sais cuisiner végétarien
de Clea, Jérôme Bernard-Pellet, Delphine Brunet et Eric Fénot
Ed. La plage

Mes assiettes gourmandes
Valérie Cupillard
Ed. Prat

70 recettes végétariennes - L'assiette éthique et chic
Eva Theytaz
Ed. Favre

Petit précis pour cuisiner sans produits d'origine animale
Céline Steen et Joni Marie Newman
Ed. Marabout

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Régime végétarien
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Maladies nutritionnelles Féculents Fruits et légumes

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Végétarien ou végétalien... Le végétarisme est-il sans danger ? Sans viande, ni lait, ni oeufs ou tout autre produit d'origine animale, comment équilibrer ses repas ? Qui consulter en cas de doute ? Enfant ou femme enceinte, est-ce que tout le monde peut adopter ces régimes ?

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Il m'arrive régulièrement d'être confrontée à la situation classique du " Je suis végétarienne. " " Ah mais pas de problème je vais faire du poisson ! ". Forcément je me trouvais obligé d'expliquer la différence, et que non les végétariens ne mangent PAS de poisson même si certaines personnes se proclament végétariennes alors qu'elles en mangent.

Voici donc une explication simple pour bien comprendre les différences entre les végétariens, les végétaliens, les vegan, et les pescetariens.

Le végétarien : ne mange pas de viande sous toutes ses formes et ses origines ce qui inclut le poisson, les crustacés, les mollusques, les insectes, bref tout ce qui est vivant. Il mange par contre des oeufs, du fromage (sans présure animale, je ferai d'ailleurs un article la dessus), du miel et boit du lait.

Le végétalien : ne mange pas de viande sous toutes ses formes et ses origines (comme le végétarien) mais ne mange pas non plus tous ce qui provient de l'animal ou crée par l'animal, c'est à dire : le lait, le fromage, les oeufs, le miel....

Le vegan : le veganisme est, au delà du régime végétalien, un mode de vie qui refuse toute exploitation animale. Il exclut donc le port ou l'achat de fourrure, de cuir, de laine, de cire d'abeille, de soie, et de touts cosmétiques ou autres produits testés sur les animaux. Bien entendu, un végétarien ou un végétalien évitera au maximum d'acheter des produits où des animaux ont pu souffrir.

Le pescetarien : c'est le régime le moins connu et le plus souvent confondu avec le régime végétarien. Ce régime exclut la consommation de chair animale à l'exception de celle du poisson ou des crustacés. Ce n'est donc pas du végétarisme car celui ci inclut le fait de manger un être vivant.

Je m'inclus donc dans le régime végétarien 🙂 Je ne mange pas de " viande " (je n'aime pas trop le mot viande, animaux me parait plus juste) NI de poisson ou autres animaux marins. Je mange du fromage sans presure animale, du miel, des oeufs et je bois du lait, même si de façon global je consomme peu de produits laitiers et opte pour du bio/élevés en plein air. J'évite le plus possible de porter du cuir (je refuse catégoriquement la fourrure) et 80% de mes produits cosmétiques et ménagers sont non-testés. Au delà de chaque régime il y a aussi un engagement pour la protection animale et une volonté de manger et consommer de manière responsable.

J'espère que cet article vous aura permis de bien différencier les types de régimes et de ne plus faire l'erreur de demander à un végétarien si il mange du poisson 😉

A bientôt sur We Are Vege !

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Végétarien, végétalien, vegan, pescetarien : comprendre la différence.

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Il m'arrive régulièrement d'être confrontée à la situation classique du "Je suis végétarienne." "Ah mais pas de problème je vais faire du poisson !". Forcément je me trouvais obligé d'expliquer la différence, et que non les végétariens ne mangent PAS de poisson même si certaines personnes se proclament végétariennes alors qu'elles en mangent.

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AVANTAGES ET PLAISIRS DU BARBECUE VÉGÉTARIEN

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AVANTAGES ET PLAISIRS DU BARBECUE VÉGÉTARIEN

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C'est l'été et le soleil est au beau fixe. Rien de tel qu'un barbecue dans son jardin avec la convivialité qui s'en suit. Cependant barbecue ne rime pas forcément avec viande, poulet et poisson. Un autre barbecue est possible qui ravira les végétariens et ceux souhaitant diminuer leur consommation de viande !

Rédigé par Flor , le 29 Jul 2016, à 13 h 09 min

Végétariens, végétaliens, vegan et ceux qui ne veulent pas manger trop de viande profitent aussi des barbecues. Oui, c'est possible ! Il y a même une belle variété de recettes

Des alternatives pour un barbecue diversifié

Entre les steaks et saucisses au soja ou au seitan, les brochettes de légumes, les légumes et les fruits grillés : on a l'embarras du choix !

Les alternatives à la viande

On trouve dans les épiceries bio et les magasins spécialisés toutes sortes de produits 100 % végétal, imitant l'apparence de la viande (saucisses, steak, merguez, boulettes, etc).

Le Barbecue Mix Végétarien

En règle générale, ces produits ne sont pas fait à base de soja, mais de protéines de blé (au moins 25 %). Ils sont très souvent certifiés bio. Du point de vue visuel, cela ressemble à la viande. Le goût est certes différent surtout sur le grill, mais passé la première bouchée, on s'y habitue et c'est une excellente alternative pour les végétariens nostalgiques... de l'aspect des viandes de barbecue.

Pour un barbecue réussi, il suffit de mettre un filet d'huile sur ces aliments et de les mettre à cuire.

Les saucisses végétariennes - Le chorizo

Le chorizo est un grand classique des barbecues espagnols ! Mais comment retrouver ce délicieux goût de piquant quand on a cessé de manger de la viande ?

Les Allemands, fans de saucisses et salamis, fabriquent toutes sortes d'alternatives non carnées. Issu de la légendaire " Bratwurst " d'outre-Rhin, ce chorizo Bratwurst ne prétend pas remplacer le chorizo classique, mais offre un visuel sympa en grillade ou à la poêle : une excellente alternative pour végétariens et vegan.

Pour en savoir plus et commander des produits végétariens pour le barbecue : www.unmondevegan.com

Lire page suivante : le seitan remplace le steak !

Rêvant de voyages aux quatre coins du monde, je me consacre actuellement à l'alimentation et aux sciences sociales. Je m'intéresse en particulier aux...

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Avantages et plaisirs du barbecue végétarien

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C'est l'été et le soleil est au beau fixe. Rien de tel qu'un barbecue dans son jardin avec la convivialité qui s'en suit. Cependant barbecue ne rime pas forcément avec viande, poulet et poisson. Un autre barbecue est possible qui ravira les végétariens et ceux souhaitant diminuer leur consommation de viande !

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A l'heure où la consommation de viande n'a pas bonne presse, et qu'on sait que les végétariens vivent plus longtemps, qu'en est-il du végétarisme ? De quoi s'agit-il et quelles sont les perspectives de ce type de régime ?

Rédigé par Emma , le 15 Oct 2015, à 15 h 37 min

Pour le savoir, consoGlobe s'est tourné vers Julie Lescieux, alors Directrice de la publication de VegMag, revue spécialisée dans le végétarisme et la bio-cohérence.

Si en 2010, le végétarisme intéressait un faible pourcentage de la population française, les idées présentées dans cette interview restent parfaitement d'actualité, à un moment où on évoque par exemple le menu végétarien obligatoire dans les cantines scolaires et où la condition des animaux dans l'élevage industriel ou les abattoirs font débat.

Article initialement publié en juillet 2010, actualisé en avril 2017.

consoGlobe : qu'est-ce que le végétarisme ?

Julie Lescieux : 3 termes reviennent souvent lorsque l'on parle de végétarisme :

le végétarisme est une pratique alimentaire excluant la chaire animale : ni viande ni poisson pour le végétarien (On parlera de semi-végétariens pour désigner les personnes continuant à manger du poisson.).

le végétalisme exclut, en plus de la chair animale, les produits issus du règne animal, tels que le lait, les oeufs et le miel.

cG : tout le monde peut-il devenir végétarien ?

J.L : Devenir végétarien n'a rien de difficile et est à la portée de tous, il s'agit plutôt d'une question de volonté. De nombreux préjugés restent attachés à l'idée de végétarisme : régime sans saveurs, secte, carences...

Pourtant, les associations telles que l'Association Végétarienne de France opèrent un grand travail de communication sur le sujet. Les restaurants végétariens et ateliers de cuisine sont nombreux à faire découvrir une cuisine savoureuse.

cG : Le végétarisme est souvent remis en question en raison des carences qu'il est susceptible d'entraîner, notamment. Qu'en pensez-vous ?

J.L : Le problème est avant tout culturel : la France est un pays d'élevage, et donc qui défend ses intérêts économiques. Ici, les communiqués paraissent très régulièrement pour nous rappeler que la viande, ce sont les protéines, et le lait, le calcium, alors que ces nutriments sont tout aussi présents dans les végétaux.

Il suffit de dépasser les frontières pour découvrir une façon plus moderne de penser la nutrition : en Allemagne, au Royaume-Uni et en Italie, les végétariens représentent près de 10 % de la population, et ils sont environ 5 % aux États-Unis.

Il existe principalement dans le monde 3 réseaux de professionnels de la santé défendant le végétarisme :

l'ADA (American Dietetic Associations), association regroupant plus de 70.000 professionnels de la santé ;

la SSNV (Société Scientifique de Nutrition Végétarienne) en Italie ;

et en France, l'APSARES (Association de Professionnels de la santé pour une alimentation responsable), née en 2008.

Tous attestent que le végétarisme et le végétalisme, menés de façon appropriée, sont bons pour la santé, adéquats sur le plan nutritionnel, et sont bénéfiques pour la prévention et le traitement de certaines maladies, et ce à toutes les périodes de la vie : grossesse, allaitement, petite enfance, enfance, adolescence et adulte, ainsi que pour les athlètes.

Lire page suivante : le végétarisme peut-il sauver la planète ?

Illustration bannière : Etre végétarien, c'est remettre le légume à sa place dans l'alimentation © Shutterstock

Découvrez tous mes conseils nutrition et diététique pour une alimentation plus saine au quotidien

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A l'heure où la consommation de viande n'a pas bonne presse, et qu'on sait que les végétariens vivent plus longtemps, qu'en est-il du végétarisme ? De quoi s'agit-il et quelles sont les perspectives de ce type de régime ?

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ÊTRE VÉGÉTARIEN,OUI MAIS SANS LES CARENCES!

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ÊTRE VÉGÉTARIEN,OUI MAIS SANS LES CARENCES!

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Manger des fruits et légumes tous les jours, c'est bon pour la santé. Oui, mais est-ce qu'on peut décider de franchir le cap et devenir 100% végétarien sans conséquence pour la santé sachant que les privations peuvent être néfastes ? Quels sont les bienfaits du végétarisme et les risques de carences ?

En France, tandis que le patrimoine culinaire s'est construit sur une grande quantité de recettes à base de viande, il est souvent délicat d'expliquer son végétarisme.

Le végétarisme : un mode de vie

Pourtant, exclure la chair animale de sa consommation est plus qu'une préférence alimentaire, on observe chez les végétariens plusieurs mobiles :

un penchant écologiste prononcé,

une prise de conscience qui, après avoir modifié l'alimentation, rejaillit tôt ou tard sur la santé et les habitudes quotidiennes (habillement, sorties, achats...),

une véritable compassion envers les animaux.

Aujourd'hui, on évalue le pourcentage de Français végétariens entre 3 et 5 % de la population. Bon nombre d'études ont démontré par ailleurs les risques que prennent les gros mangeurs de viande : cancer de l'intestin multiplié par trois. Mais également les avantages du végétarisme : maladies cardio-vasculaires, cancers, diabète et problèmes de surpoids moins fréquents.

Ce qui n'empêche pas les végétariens de manger des produits d'origine animale :

les ovo-lacto-végétariens mangent des produits laitiers et des oeufs ;

les lacto-végétariens ne mangent pas d'oeuf, mais conservent les produits laitiers.

Les comportements à adopter

Opter pour le végétarisme impose d'acquérir un minimum de connaissances en diététique. Il faut savoir élaborer des repas équilibrés, et avoir comparé auparavant les qualités respectives des protéines végétales avec celles d'origine animale.

On dit souvent que l'alimentation des sportifs doit être riche en viande. Mais en réalité, le corps a surtout besoin de carburant ou d'énergie qui se trouve principalement dans les aliments à index glycémique bas comme les céréales et les féculents.

Quelques conseils

Pas facile de devenir végétarien ! Notre corps est une machine complexe qui a besoin de nombreux éléments pour fonctionner correctement. Pour compenser le manque de protéines animales, il suffit de favoriser les légumineuses (lentilles, pois secs..). Les oeufs et les produits laitiers offrent eux aussi des protéines de bonne qualité, de même que les aliments à base de soja.

Les légumineuses sont sans doute les plantes qui, actuellement, reçoivent le moins de traitements chimiques, même en culture conventionnelle intensive

Pour assurer le plein de vitamines du groupe B (stimulant immunitaire), rien ne vaut les aliments céréaliers complets : riz brun, pain aux céréales, flocons d'avoine, de préférence bio afin d'éviter les pesticides. La, quant à elle, est présente dans les oeufs et les fromages.

Pour le fer et le zinc, privilégiez les fruits et légumes secs (haricots blancs, lentilles, petits fruits rouges, cresson, épinards, pistaches, amandes, etc.).

Et le régime végétalien ?

Un régime alimentaire sans viande, ni poisson, ni oeufs, ni lait peut provoquer des carences en fer, zinc, calcium, acides gras omega-3, vitamine B12 et D. De nombreuses raisons (meilleure santé, respect de la planète, économies, respect de la cause animale...) peuvent pousser à envisager de devenir vegan, et les informations ne manquent pas pour s'ouvrir à ce nouveau mode de vie.

Il est important de garder en tête qu'un régime végétarien ou végétalien ne s'improvise pas et son équilibre doit être étudié avec rigueur. De plus, en cas de besoin accru de l'organisme (grossesse, maladie grave...), un régime sans viande peut devenir dangereux, si mal suivi. Faites-vous bien conseiller au début, pour une transition facilitée.

Illustration bannière : Manger sans viande - © Jacob Blount Shutterstock

Rédigé par Séverine Bascot

Voyageuse insatiable, j'ai parcouru le monde autant pour des raisons personnelles que professionnelles : rien de mieux pour prendre la mesure de l'état de la...

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Être végétarien, oui mais sans les carences !

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8 ASTUCES POUR DEVENIR VÉGÉTARIEN EN DOUCEUR

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8 ASTUCES POUR DEVENIR VÉGÉTARIEN EN DOUCEUR

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Si vous êtes comme moi, que vous êtes gourmande, que vous aimez les bonnes choses, et notamment la viande, mais que vous voudriez manger plus équilibré, pour votre santé et pour le bien de la planète, devenir végétarien fait peur et attire à la fois.

Rédigé par Emma , le 1 Oct 2015, à 19 h 01 min

Voici 8 astuces pour réduire en douceur votre consommation de viande, voire s'en passer complètement, avec le même plaisir de cuisiner et manger, les effets positifs pour votre santé (et votre porte-monnaie) en plus !

Devenir végétarien sans devenir sectaire

De mon point de vue de diététicienne professionnelle, les enjeux de régimes et de conseils nutritionnels prennent trop souvent un caractère dogmatique. Les réactions à cet article seront probablement " Il faut faire ceci ", et pas " faire cela ". Être végétarien ne doit pas devenir une religion ! Pour autant, il convient d'être bien informé des tenants et aboutissants de votre régime quotidien. Commençons donc par rappeler quelques faits établis.

Pourquoi trop de viande nuit à l'environnement

Tout d'abord, lisez tous les articles sur l'impact de la viande sur l'environnement pour vous renforcer dans votre conviction de devenir végétarien : " je dois manger un peu moins de viande " ou " il est possible de ne plus manger de viande sans se priver ", notamment :

Pourquoi trop de viande nuit à votre santé

L'excès de viande rouge et de charcuterie est de plus en plus considérée comme favorisant le cancer. Une étude du World Cancer Research Fund(1) de 2007 et une autre étude du European Prospective Investigation into Cancer (EPIC) recommandent de :

réduire la consommation de charcuterie et de viandes transformées,

éviter de dépasser 500g de viande rouge crue (veau, boeuf, canard, porc) par semaine soit environ 330 g de viande cuite. Le Centre d'Information des Viandes lui-même recommande 500 g de viande cuite, donc 700 g de viande crue par semaine.

Cela ne veut donc pas dire qu'il faut éliminer la viande de votre régime, mais qu'il faut en maîtriser la consommation.

Une étude EPIC de 2005 montre que pour réduire le risque de cancer colorectal de 30 % il faut manger moins de viande et plus de poisson (3).

En France, le PNNS 3 (Plan National Nutrition Santé) de 2011 recommande la même chose : " viande et volaille, produits de la pêche, oeufs : une à deux fois par jour, en quantités inférieures à l'accompagnement ", en choisissant surtout les viandes blanches.

Rappelons néanmoins que la viande contient :

des protéines (de 20 à 30 % selon les viandes) qui apportent des acides aminés essentiels (c'est-à-dire qu'ils ne peuvent pas être fabriqués pas l'organisme)

des oligo-éléments : surtout le Fer, dit héminique (d'origine animale)

des vitamines : surtout la B12, uniquement trouvée dans les aliments d'origine animale.

des lipides (10,7 g/100 g en moyenne), surtout saturés (les moins bonnes), et du cholestérol (en moyenne 74,3 mg/100 g).

Pourquoi la viande serait-elle nocive ?

C'est surtout la viande rouge (boeuf, veau, agneau, canard , mais aussi porc) qui est incriminée. En cause, d'après les nombreuses études :

leur taux de graisses saturées est important, ce qui entraîne donc plus de maladies cardio-vasculaires.

leur mode de cuisson : grill, barbecue, poêle avec des graisses sont aussi des facteurs cancérigènes.

leur contenance en fer. Certes, le fer héminique est mieux assimilé (25 %) que celui des légumes (non héminique) : 5 à 10 %. Mais l'apport excessif en fer peut être dangereux. En trop grandes quantités, cet oligo-élément devient en effet pro-oxydant en et libère des radicaux libres, favorisant toutes sortes de cancers.

C'est surtout le cancer colorectal (40 500 cas, 53 % survenant chez l'homme en France en 2011 selon l'Institut National du Cancer) qui est le plus souvent associé à une consommation de viande excessive.

La France fait d'ailleurs partie des pays dans lesquels le risque de cancer colorectal est élevé, tout comme les autres pays d'Europe de l'Ouest, les États-Unis, l'Australie et, plus récemment, le Japon : là où la consommation de viande est très élevée. A contrario, en Amérique du sud, en Asie et surtout en Afrique, là où la consommation de viande est faible, ce cancer est beaucoup plus rare. CQFD...

Donc pour éviter tous facteurs de risque de cancers quels qu'ils soient, mieux vaut consommer peu de viande. Ou plus du tout, pour ceux qui veulent aller jusqu'au bout de la logique santé et environnementale.

Augmentez votre consommation de fruits et légumes, de poissons et de produits laitiers

Quel que soit votre choix, il passe forcément par l' augmentation de la consommation des fruits et légumes, crus, secs, cuits. Ils sont parés de toutes les vertus, sans risque de surdose (il faut des tonnes pour y arriver) : antioxydants, vitamines, oligo-éléments, glucides, mais aussi protéines et lipides.

Le poisson et les produits de la mer, si vous souhaitez encore en consommer, apportent aussi leurs bienfaits en oméga 3 et en protéines animales (avec moins de " mauvais " lipides), tandis que les produits laitiers (demi-écrémés et sans crème pour les desserts) apportent le calcium indispensable.

Voici donc quelques astuces pour vous aider à moins devenir végétarien, et à tout le moins manger de viandes, rouges et autres.

Lire la page suivante : Nos 8 astuces pour devenir végétarien en douceur

Découvrez tous mes conseils nutrition et diététique pour une alimentation plus saine au quotidien

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8 astuces pour devenir végétarien en douceur

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Si vous êtes comme moi, que vous êtes gourmande, que vous aimez les bonnes choses, et notamment la viande, mais que vous voudriez manger plus équilibré, pour votre santé et pour le bien de la planète, devenir végétarien fait peur et attire à la fois.

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(Source : Bistro Bar Blog)

Le végétarisme est devenu à la mode depuis quelque temps. Qu'en est-il vraiment ?

Le végétarisme est-il une bonne solution ?

Par Waking Times, 25 juillet 2014, traduit par Hélios pour le BBB.
Le végétarisme. Quel est son réel impact sur la santé ?

Le fait est que le végétarisme est un sujet sérieux. Alors que de nombreuses personnes l'adoptent pour des raisons allant d'une mauvaise digestion à la compassion pour les animaux, de nombreux praticiens de santé - dont je fais partie - observent une augmentation d'effets négatifs causés par le régime de nombreux végétariens.

Que se passe-t-il vraiment ? Le végétarisme serait-il un choix équilibré mais avec des principes mal appliqués ? Ou bien est-il nocif ?

Et qu'en est-il du végétalisme ? Serait-il un meilleur choix ou une forme plus radicale de dérèglement alimentaire uniquement pour les " braves " dans leur quête du respect de la vie ?

Allons au fond des choses.
Les animaux : que nous enseignent-ils ?

Si nous observons les animaux dans la nature en prenant par exemple les ours, nous voyons qu'en fonction des espèces ils mangent de manière radicalement différente.

Les ours polaires sont presque 100 % carnivores, mangeant à l'occasion un peu de plantes marines, alors que les grands pandas ne mangent que du bambou. La plupart des autres ours mangent à la fois des plantes et de la viande. Pourquoi tous les ours ne partagent-ils pas le même " régime équilibré spécial ours " ?

Pour la même raison que les humains ne partagent pas tous le même " régime équilibré spécial végétarien ".

Russel Ciochon, un anthropologue qui fait de la recherche sur les pandas a observé que " comme pour beaucoup de gorilles végétariens, une faible surface corporelle par rapport au volume du corps (du panda géant) est un indicateur d'un faible taux métabolique. Ce faible taux métabolique et un mode de vie sédentaire permettent au grand panda de subsister avec des ressources nutritives modestes telles que le bambou " .

En fait, le métabolisme du panda compense en s'adaptant à la grande quantité de plantes qu'il ingère. D'un autre côté, les ours polaires mourraient sûrement avec une alimentation végétalienne et se sont adaptés à un régime très gras et très protéiné pour survivre au climat de la banquise arctique.

On trouve de nombreux autres exemples dans la nature. La plupart des requins sont des prédateurs et ne mangent que des protéines et des graisses, mais certains requins n'ouvrent leur gueule que pour prendre du plancton microscopique à la manière des baleines.

Les espèces animales ne partagent manifestement pas la même biochimie ou ne tirent pas parti des mêmes aliments. Il existe d'énormes différences au sein des espèces.

En tant qu'humains, il est ridicule de penser que nous sommes tous semblables et que nous partageons la même biochimie et qu'il n'existe donc qu'un " seul régime sain " pour tous les êtres humains - qu'ils soient végétariens ou omnivores. Cette façon de penser est malheureusement largement acceptée dans le monde traditionnel de la nutrition.

Accepter un très large éventail d'individualités biochimiques au sein de la même espèce - l'homme en faisant bien sûr partie - c'est accepter simplement la manière dont la nature a évolué. Quand on en vient aux animaux sauvages nous tenons pour acquit qu'ils ne choisissent que les aliments qu'ils savent instinctivement être bons pour eux à partir de ce qui est facilement disponible (selon le lieu et les saisons). Et c'est exactement ce qu'ont fait nos ancêtres autour du monde.

Pourquoi donc pensons-nous devoir tous bénéficier à l'identique des mêmes aliments ?
Êtes-vous un esquimau végétarien ?

Imaginez que vous soyez un esquimau. Vous pouvez manger jusqu'à 1 kilo de viande par jour, d'énormes quantités de graisse et pratiquement aucun hydrate de carbone. Mais vous êtes en parfaite santé. Toute votre famille est en bonne santé et vos ancêtres l'étaient aussi. Ils ne savaient pas ce qu'était le cancer ou les maladies de cœur. Mais ensuite vous décidez de déménager vers la jungle d'Amérique du sud et vous allez vivre avec les indiens quichuas, qui se portent bien depuis longtemps d'un régime presque végétarien. Vous vous mariez et vous avez des enfants.

Donc que mangerez-vous alors sur place pour rester en bonne santé ? Et vos enfants ? Passerez-vous d'un régime précédemment carnivore d'esquimau à un régime localement végétarien ?

Ce scénario a très peu de chances de se produire dans la vie réelle, mais j'espère que vous avez pigé l'analogie...

Nous vivons dans un melting pot génétique. Nos ancêtres sont arrivés de différentes parties du monde et la plupart d'entre nous avons des sangs différents qui coulent dans nos veines. En 1930 un scientifique brillant et mondialement renommé, le Dr Weston Price, a voyagé autour du monde à la recherche des populations indigènes non polluées par l'homme blanc et leurs aliments transformés, pour étudier leur régime alimentaire et leur état de santé. Son livre " Nutrition et dégénérescence physique " est une étude remarquable.

Il découvrit que les régimes de tous les peuples indigènes étaient incroyablement variés, en fonction de la géographie, du climat et de la nourriture disponible dans la nature. Les peuples indigènes qui suivaient le régime ancestral avaient une robuste santé mais ceux qui étaient partis ou qui pour d'autres raisons avaient abandonné le régime ancestral avaient développé des processus dégénératifs.

Le Dr Price a aussi analysé l'alimentation des peuples indigènes en la comparant avec celle des américains de son époque et il a découvert qu'elle fournissait au moins dix fois plus de vitamines liposolubles provenant d'aliments animaux tels que le beurre, les œufs de poisson, les coquillages, les abats, les œufs et les graisses animales. Il concluait :

... qu'il n'y avait aucune société ou tribu végétarienne en bonne santé. Alors qu'il avait découvert des végétariens, il y avait toujours des tribus en meilleure santé qui consommaient de la viande ou des produits animaux. En fait, en étudiant l'anthropologie culturelle, une des choses qu'on découvre, c'est que la quantité de viande mangée par une société quelconque était déterminée non par des croyances religieuses ou une mode, mais plutôt par la seule disponibilité. En regardant les régimes des aborigènes traditionnels d'Australie, on peut en avoir un exemple clair. Les aborigènes à l'intérieur des terres ont un régime approximativement entre 75 et 90 % végétal et entre 10 et 25 % animal. Les aborigènes de la côte, qui ont accès à du poisson et à de plus gros animaux comme le kangourou, ont une alimentation à 75 % animale et 25 % végétale.

Envisagé d'un point de vue purement historique, le dogme actuel sur consommation de viande/santé cardiaque est tout aussi suspect. Les humains ont mangé des nourritures animales en tant que base alimentaire dans tous les endroits du monde ayant un hiver. Ce qui inclut le poisson consommé dans toutes les régions en bordure de lacs et d'océans. Plus généralement, les humains ont mangé de la viande et des graisses animales saturées tout au long de l'histoire de l'évolution qui s'étale sur des centaines de milliers d'années. Si manger de la viande était si malsain comme suggéré, nous n'aurions pas duré aussi longtemps.

-Paul Check, Le végétarisme dans tous ses états

Qu'est-ce qui est le plus important sur le plan nutritionnel ?

La viande et les légumes sont deux groupes d'aliments importants. Mais le légume ou la viande de l'un peut être un poison pour l'autre. C'est parce que nous sommes tous aussi différents au plan biochimique que nous le sommes pour nos empreintes digitales.

Les aliments à base de plantes ont un rôle vital dans la majorité des populations actuelles, seuls la proportion et le type de ceux-ci sont différents, en fonction de la manière dont les générations se sont adaptées aux variétés locales.

On pourrait survivre sans fruits ni céréales, mais ce serait presque impossible sans végétaux pour la plupart des populations du monde. Leur consommation quotidienne en quantité suffisante pourrait aider à prévenir de graves maladies, comme les maladies cardiovasculaires et certains cancers. Les végétaux sont riches en minéraux, vitamines, fibres et composants phytochimiques. Ils contiennent d'importantes quantités de beta carotène, de vitamine B5, B6, de biotine, de vitamine C, de folates, de vitamine K, de lutéine, de magnésium et de potassium.

Quand on parle de consommation de viande, les graisses saturées jouent de nombreux et importants rôles dans le corps. Ils procurent l'intégrité de la paroi cellulaire, aident le corps à utiliser les acides gras essentiels, améliorent le système immunitaire, protègent le foie et contribuent à la solidité des os. Les poumons et les reins ne peuvent fonctionner sans graisses saturées. La viande rouge est une riche source de nutriments qui protègent le cœur et le système nerveux ; cette dernière contient des vitamines B 12 et B 6, du zinc, du phosphore, de la carnitine et du co-enzyme-Q10. Du cholestérol dans l'alimentation contribue à une paroi intestinale solide et aide les bébés et les enfants à construire un cerveau et un système nerveux sains. Le cholestérol est vital pour la fabrication de nos hormones, qui ont une profonde influence sur la manière dont nous nous sentons et agissons.

Il y a des métabolismes qui profitent de bonnes quantités de viandes rouges et de graisse et d'autres qui profitent mieux de viandes blanches maigres. Les proportions de protéines et de graisses animales, de même que le type de protéines et de graisses varient incroyablement d'une personne à l'autre, d'une culture à l'autre, d'un métabolisme à l'autre.

Le seul régime de bonne santé est celui qui va à la rencontre de nécessités basées sur la génétique. Pour la plupart d'entre nous, exclure complètement l'un de ces groupes alimentaires vitaux de notre régime serait une erreur qui se répercuterait sur notre santé.

Notre demande en nutriments est largement influencée par notre environnement et le style de vie que nous menons, qui ont changé de manière spectaculaire au cours du dernier siècle. L'individualité biochimique est responsable du fait que les nutriments se comportent différemment pour les différents métabolismes. William Wolcott, fondateur du Système Excellence pour les différents Types Métaboliques explique :

La graisse ne vous fait pas engraisser. Les protéines ne vous font pas engraisser. Les hydrates de carbone non plus. Et même en soi les calories ne vous feront pas engraisser. Mais ce qui vous fait engraisser, c'est l'incapacité de métaboliser correctement ou de convertir en énergie les hydrates de carbone, les protéines, les graisses et les calories.

Mangez les aliments justes pour votre type métabolique et mangez les justes proportions de macronutriments (protéines, graisses, hydrates de carbone) et vous donnerez à votre corps l'exact type de carburant pour ses moteurs métaboliques. La science commence à s'éveiller à l'idée qu'une bonne partie de ce que fait notre corps avec la nourriture a son origine dans nos gènes.

Faits cliniques Toute cette graisse et cette viande sont-ils bon pour mon cœur ?
Avec l'arrivée de la révolution industrielle et la transformation des huiles végétales riches en omega6 comme les huiles de maïs, de soja, de chanvre et de carthame - si abondants dans notre régime actuel - l'équilibre proportionnel entre les acides gras oméga 6 et oméga 3 par lesquels notre génome humain a prospéré pendant des centaines de milliers d'années a changé radicalement dans notre alimentation. [Pour une explication sur les acides gras oméga, allez voir la vidéo diffusée par La Pensine Mutine]

On estime aujourd'hui que nous ne mangeons qu'un dixième de la quantité d'acides gras oméga 3 nécessaires pour un fonctionnement normal. C'est l'une des raisons pour laquelle un pourcentage élevé de notre population moderne a une sensibilité à des problèmes de santé en rapport avec l'alimentation comme les maladies de cœur, le cancer, le diabète, l'obésité, l'arthrite et autres états inflammatoires. L'élimination des seuls acides gras trans toxiques pourrait éviter chaque année des dizaines de milliers d'accidents coronaires aux USA et dans le monde !

Dans les années 60, le médecin moyen ignorait totalement une hausse de cholestérol sauf s'il dépassait un taux de 300. Aujourd'hui, tout ce qui est au-dessus de 250 (ou même moins) est considéré comme problématique et il est recommandé généralement aux gens d'éviter de manger trop d'œufs ou trop de viande en raison du risque de maladies cardiaques par apport de cholestérol.

Le corps médical a-t-il reçu une soudaine illumination en comprenant que le cholestérol était dangereux ? Non. C'est l'industrie des aliments transformés qui a démarré un mouvement anti-cholestérol, avec à la tête l'industrie des oléagineux. Archer Daniels Midland voulait vendre un océan d'huile de soja et il a donc lancé des accusations contre le cholestérol en particulier et contre les graisses saturées en général. L'importation d'huile de palme et de coco a été interdite, la consommation de beurre a sérieusement chuté et tout le monde a " appris " que la margarine allait sauver la nation !

On a inventé ensuite les statines qu'on a accompagné avec un " changement de paradigme " de l'establishment médical et par une guerre contre le cholestérol et les graisses saturées.

Bien qu'ignorées des " leaders d'opinion " du domaine médical, les études confirmant cette idée fausse ont continué à être publiées. Une recherche publiée dans le Journal de l'Association Médicale Américaine démontrait qu'il n'y avait aucun lien entre la consommation d'œufs et le risque de maladies cardiaques ou d'AVC aussi bien chez les hommes que chez les femmes. De nombreuses autres études ont suivi.

En bref, nous avons eu une réduction de la consommation des graisses animales, une augmentation des huiles végétales hydrogénées et une augmentation de maladies cardiaques depuis 1920. Il n'est pas difficile de voir ce qu'une moindre consommation de graisses animales a fait aux cœurs en bonne santé.
La consommation de viande rend-elle mon corps acide ?

Le concept du corps " acide-alcalin " est l'un des plus complexes de la guérison naturelle et de la nutrition. Il y a de nombreux nutritionnistes, cliniciens, naturopathes et diététiciens qui ne cessent de nous conseiller " d'alcaliniser " notre corps par une alimentation de plus en plus végétale. Mais pour certains, c'est une sérieuse erreur clinique et biochimique.

L'environnement a influencé très considérablement notre biochimie, en particulier au cours des milliers d'années en raison du rythme de modification génétique. Par exemple les esquimaux conservent un équilibre du pH optimal avec un régime à 90 % animal, alors que les indiens et les aborigènes de l'intérieur des terres ne le conservent contrairement qu'avec un apport à 90 % végétal.

Le célèbre expert de la santé, Emanuel Revici, qu'Einstein considérait comme " le plus grand esprit qu'il ait jamais rencontré ", a offert en 77 ans de recherche clinique plus de 120 découvertes médicales importantes et concepts révolutionnaires. Il a démontré que le pH d'une personne normale en bonne santé fluctuait deux fois par période de 24 heures au-dessus et au-dessous de la moyenne. La moyenne pour l'urine est de 6,2 et pour la salive de 6,7. Il a aussi prouvé qu'un blocage du pH vers l'acide OU l'alcalin était la preuve d'une pathologie et d'une défense du corps contre un processus dégénératif. Selon un article de Natural News de 2013 :

Il a découvert que les patients en bonne santé avaient des fluctuations rythmiques quotidiennes de leur pH urinaire et de leur niveau de potassium sanguin circulant, alors que les patients cancéreux n'avaient pas ces fluctuations normales et présentaient des schémas d'un déséquilibre soit acide soit alcalin. Il travailla sur la possibilité de soulager les douleurs du cancer en augmentant le pH des patients à l'aide de bicarbonate de sodium et cela fonctionna.

Le pH est spécifique à certaines régions et fluides corporels. Donc, sans faire aucune référence au pH il est impératif de préciser clairement sur quoi la mesure a été faite (urine, sang veineux, sang artériel, salive, et même organes spécifiques). L'estomac, l'intestin grêle et le gros intestin, par exemple, possèdent tous des niveaux de pH optimaux différents.

Pendant les 35 dernières années, le système de typage métabolique a découvert que TOUT aliment peut être soit stimulant, soit apaisant, acidifiant ou alcalinisant - non pas en raison de sa qualité inhérente en tant qu'aliment, mais plus en raison de son effet sur le mécanisme de contrôle dominant du corps. Les cendres acides/alcalines des aliments jouent un moindre rôle dans la détermination du pH ; bien plus puissante est l'influence spécifique de stimulation ou d'inhibition des aliments et nutriments sur les systèmes spécifiques du contrôle corporel.

Avez-vous déjà observé votre réaction après avoir mangé une orange ? Des aliments chargés en potassium de ce genre entraîneront un changement du pH vers l'alcalin et ils produiront un effet sédatif. Mais dans un métabolisme différent, la même quantité de potassium ou une orange produiront un changement vers l'acide et une réponse stimulante.
Qu'en est-il d'une augmentation de l'inflammation ?

Le réel danger ici est la consommation d'huiles végétales transformées riches en acides gras oméga 6, qui stimulent une cascade acide arachidonique, et produisent une inflammation.

La maladie provient fréquemment d'une consommation d'aliments transformés contenant des substances potentiellement toxiques et même carcinogènes produites commercialement comme les herbicides, les pesticides, les fongicides et le poison anti-rongeur (1 million de tonnes de ces produits chimiques est utilisé annuellement rien qu'aux USA!), d'animaux venant d'élevage intensif élevés aux stéroïdes, antibiotiques, nourris d'aliments chargés de mycotoxines (toxines très nocives provenant de moisissures) - et d'autres additifs toxiques.

Les produits animaux biologiques comme les œufs, les abats et les os fournissent une large variété de nutriments essentiels et de soutien comme des molécules de soufre, de la vitamine B 12, du calcium, des traces de minéraux, des vitamines liposolubles et le profil en acide gras des viandes provenant d'animaux nourris à l'herbe est notablement plus favorable que sa contrepartie commerciale.
Une nutrition de qualité à base de viande fournit non seulement une valeur nutritionnelle qu'on ne peut obtenir par des régimes végétariens, mais elle soutient la fonction hépatique de détoxification et une guérison des tissus en général. Considérations spirituelles

Le fait que la vie demande un sacrifice a des ramifications spirituelles profondes. Pour que quelque chose vive, quelque chose d'autre doit mourir. Et cela devrait nous fournir une leçon dans la manière dont nous servons l'autre et la création et le créateur. Tout mange et tout est mangé. Le sacrifice perpétuel d'une chose crée la vie pour une autre. Voir cela comme régénérateur est aussi sage que normal.

-Joel Salatin, Les gars, ce n'est pas normal

En puisant de nouveau dans la sagesse ancestrale et les preuves historiques, vous trouverez qu'une profonde spiritualité était vécue et pratiquée par de nombreuses tribus amérindiennes, qui toutes consommaient de la viande. On peut dire la même chose des esquimaux et de la plupart des tribus indigènes, surtout avant qu'ils soient influencés par les missionnaires chrétiens.

Alors que... suivre un régime à base de végétaux indigènes peut être utile pour accélérer le développement spirituel, le fait d'ignorer ses besoins génétiques, raciaux ou ethniques en graisses et protéines ne fait qu'affaiblir la santé et la vitalité. C'est à l'évidence contraire au développement spirituel. Cela devient évident quand vous pensez au fait que toutes les hormones sont à base de protéines. Les hormones stéroïdiennes sont dérivées des protéines et du cholestérol, dont les aliments animaux...sont la source la plus bio-disponible. C'est très important parce que les hormones sont les molécules de l'émotion et toute perturbation de l'équilibre hormonal a des répercussions quantitativement et qualitativement sur nos prises de conscience.

Comme le développement spirituel est optimal et/ou est un élargissement de conscience et que notre conscience dépend de notre santé corporelle, nous devons nous assurer que nous mangeons de manière appropriée.

-Paul Check, Le végétarisme sens dessus dessous

Une évidence clinique est que de nombreux régimes restreints en viande ne fonctionnent pas bien. Des symptômes de fatigue et de déphasage commencent à apparaître - résultat fréquent d'un empoisonnement au cuivre.

Certaines personnes avec beaucoup de cuivre détestent toutes les protéines, recherchant ardemment une alimentation avec beaucoup d'hydrates de carbone. Les protéines semblent lourdes à digérer et entraînent un inconfort gastro-intestinal. Manger des protéines stimule l'activité glandulaire, qui libère le cuivre stocké et entraîne ces symptômes. Cependant, d'après mon expérience, ces personnes ont habituellement besoin de manger des protéines et leurs symptômes disparaîtront enfin avec l'amélioration de leur santé.
Carences nutritionnelles courantes avec les régimes végétariens

Les régimes végétariens sont couramment élevés en cuivre et faibles en zinc, qui est aujourd'hui très important, quand de nombreuses personnes sont déjà en surcharge toxique de cuivre. La quantité d'hydrates de carbone est généralement trop élevée et celle de protéines trop basse et de mauvaise qualité. La plupart des végétariens consomment des protéines venant du soja, de divers oléagineux et graines, et certaines les protéines des céréales, mais elles ne semblent pas nourrir le corps presque aussi bien que la viande, les œufs et les produits laitiers à base de lait cru. Cet apport, parmi d'autres déséquilibres et carences, entraîne un faible taux de phosphore dans les tests sur les cheveux, nous disant que ces protéines ne reconstruisent pas aussi bien le corps.

Ils donnent aussi des taux très bas d'acides aminés essentiels chargés en soufre comme la taurine, la cystéine, la carnitine et la méthionine. Ces acides aminés sont indispensables aussi pour la détoxification par le foie des métaux lourds et de tous les produits chimiques toxiques. Peu importe la qualité de l'alimentation, sans eux le corps ne peut éliminer les toxines et la durée de vie en est d'autant raccourcie dans de nombreux cas.

D'autres problèmes primordiaux consistent en une faiblesse des taux de vitamine D et des acides gras oméga 3, ainsi que du complexe des vitamines B. On obtient souvent la majeure partie du complexe vitaminique B à partir des viandes, qui en sont de riches sources ainsi que les œufs.
Quels sont les bénéfices d'un régime végétarien ?
Les régimes végétariens sont généralement chargés en fibres et en fruits frais et par-dessus tout en légumes. Ils tendent aussi à un fort taux en certaines vitamines comme les vitamines A et E.

Manger moins de graisses et de viande rouge (et bien sûr moins d'aliments industriels) peut aussi être bénéfique à ceux dont la digestion est lente, qui ont des allergies alimentaires, un excès de fer et autres problèmes intestinaux. Les gens qui fonctionnent en types métaboliques hydrates de carbone sont moins sujets à souffrir des régimes végétariens.

Habituellement, de nombreux médecins et praticiens de guérison holistique qui recommandent des régimes de type végétarien ou végétalien recommandent aussi des produits biologiques ou bio-dynamiques. Ce qui peut résulter en une réduction spectaculaire d'apports toxiques, améliorant à court terme les systèmes immunitaire et de détoxification du corps. Dans de nombreux cas les bénéfices immédiats sont dus au fait que les gens consomment de la vraie nourriture pour la première fois, ce qui accroît la vitalité et la clarté mentale et qu'ils mangent aussi de plus grandes quantités d'aliments crus ou vivants, éliminant dans l'affaire de multiples sources de toxines et d'aliments morts. D'après mon expérience, pourtant, ce sentiment de bien-être est dans de nombreux cas de courte durée.
Durabilité et éthique

... Voici les questions que vous devez vous poser comme une nouvelle façon d'honorer votre nourriture. Cette nourriture crée-t-elle ou détruit-elle le sol ? N'utilise-t-elle que le soleil et la pluie, ou nécessite-t-elle du combustible fossile, de l'eau fossile, l'assèchement de zones humides, et la destruction de rivières ? Marcheriez-vous où elle pousse ou vous arrive-t-elle par un chemin glissant de pétrole ?

-Lierre Keith, Le mythe végétarien

Sur la ferme de Joel Salatin en Virginie (" la Mecque de la production de nourriture durable " comme Lierre Keith aime à l'appeler), son système de rotation de pâture des animaux fabrique presque 3 cm de sol par an, ce qui est énorme ! Comparé aux quelques millimètres de sol que peut fabriquer en cinquante ans une forêt de pins !

Nous savons tous que l'agriculture industrielle détruit notre santé et la planète. Si vous êtes supposés manger de la viande, cherchez par tous les moyens des variétés locales, biologiques et nourries à l'herbe.

Écoutez toujours votre corps car il vous parle. Réapprendre comment interpréter les signaux qu'il vous envoie chaque jour est vital pour la santé et la survie. La loi venant de la nature sera toujours au-dessus des études et technologies les plus récentes, des régimes à la mode, et des philosophies ou croyances. Nous avons perdu collectivement notre sagesse ancestrale et beaucoup de preuves historiques. Et je pense qu'il est temps de faire machine arrière et de réapprendre cette précieuse connaissance qui a aidé l'humanité à prospérer pendant si longtemps. Aujourd'hui, c'est CELA qui serait éthique.

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Végétalisme? Végétarisme? Omnivorisme? : quelle est la meilleure solution?

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(Source : Bistro Bar Blog) Le végétarisme est devenu à la mode depuis quelque temps. Qu'en est-il vraiment ? Le végétarisme est-il une bonne solution ? Par Waking Times, 25 juillet 2014, traduit par Hélios pour le BBB. Le végétarisme. Quel est son réel impact sur la santé ?

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Retrouvez tous les diaporamas de A à Z : 10 sortes de végétarisme sur Cuisine AZ. Toutes les meilleures recettes de cuisine sur sortes de vegetarisme.

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VEGPLANETE - 400 raisons de devenir végétarien -

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400 raisons d'être végétarien pour sauver des vies et la planète. Tout sur le végétarisme, le végétalisme et les infos végés

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D'abord quelques définitions:

Végétarien: Pas de chair animale. Mais il y a des nuances:

Le lacto-ovo-végétarisme: le fait de consommer des produits issus d'animaux comme le lait, ou les œufs

Le lacto-végétarisme: le fait de consommer des produits laitiers mais pas d'œufs

Le semi-végétarisme: le fait d'exclure la viande mais de consommer du poisson, des fruits de mer voire de la volaille.

Végétalien: pas de chair animale ni de produit issu de l'animal (lait/oeuf/miel...).

Végan: pas de chair animale, ni de produit issu de l'animal, ni de laine/cuir, pas de test sur les animaux... Rien qui nécessite l'exploitation des animaux (par exemple: visite d'un zoo, tour en calèche...)

C'est toujours un peu compliqué l'histoire du végétarisme, ce n'est pas quelque chose de linéaire. Mais, il y a eu des courants, plus ou moins importants, avec comme têtes de proue des personnages célèbres.

Concrètement, le végétarisme a toujours existé, qu'il soit éthique ou pratique. Les premières traces du végétarisme se trouvent dans l'hindouisme, au VIIIème siècle avant notre ère. Bin oui, quand t'es fervent croyant en la réincarnation, bouffer un poulet ou un porc, ça revient à manger ton grand-oncle ou ta mère. C'est pas funky, et puis, ça pollue le corps et l'âme. D'ailleurs, encore aujourd'hui en Inde, il existe une religion, proche de l'hindouisme mais beaucoup plus extrême en terme de protection des animaux: le jaïnisme. En plus d'être végétariens, les jaïns balaient devant leurs pieds lorsqu'ils marchent pour ne pas prendre le risque d'écraser des animaux, et portent aussi un masque en toile pour ne pas en avaler. Ils prônent à mort la non-violence.

En revanche, en occident, le végétarisme a mis longtemps à se faire admettre. D'ailleurs, est-il vraiment admis? Je ne sais pas, mais les philosophes grecs ont joué un rôle important.

Avant notre ère: les philosophes grecs

En 530 avant notre ère, Pythagore, entre deux exos de maths sur le triangle rectangle et les tables de multiplication, théorise le végétarisme. Le philosophe grec a fondé une école en Italie, et durant les cours, il explique la théorie de la transmigration des âmes. C'est le principe de la réincarnation. Après la mort, une âme migre d'un corps à l'autre, mais pas nécessairement des corps humains. Donc dans une vie, tu peux être Julien, 25 ans, prof d'EPS à Paris, et dans une autre vie, souris dans un appartement bordelais.

Aussi, pour Pythagore, abattre des animaux est un crime. Il interdit la consommation de viande à ses élèves, ainsi que le port de vêtements en laine. Du coup, il est plus proche du véganisme.

Un siècle plus tard, dans La République, Platon explique que dans l'idéal, tout le monde serait végétarien. Il énonce que c'est à cause de la consommation de viande par les humains que la ville devient insalubre. De plus, les hommes se battent pour s'approprier des pâturages et revendre la marchandise, ce qui crée des inégalités entre eux. Et puis des guerres. Sans parler des maladies transmises par la viande. Si tu veux mon avis, c'est quand même super actuel, comme problème.

Plutarque, un siècle après la naissance de JC reprend la théorie de Pythagore et y ajoute une petite touche sentimentale. Alors certes, il y a la transmigration des âmes, donc manger un animal revient à manger un humain, mais surtout, l'animal est un être vivant, avec un cœur qui bat et une âme. Et on ne peut pas lui ôter la vie pour s'accorder un petit steak, ou une cuisse de poulet.

Époque romaine: les gladiateurs

A l'époque romaine, on aime bien la viande, c'est l'heure de gloire du banquet sacrificiel. On prend un être vivant, de type agneau, veau, poulet ou encore un porc, on le découpe, on donne les parties nobles aux Dieux, et les humains prennent le reste. Au quotidien, les Romains mangent surtout des céréales et des fruits et légumes parce que c'est plus facile à exploiter. Et moins cher. Mais aux IIème et IIIème siècles, on a un peu zappé les théories philosophiques des Grecs, et on mange de la viande sans se poser de question. En revanche, comme vous l'avez peut-être lu dans Slate, les célèbres gladiateurs suivent un régime végétarien. Pourtant, ils avaient de gros muscles. Comme quoi, les protéines, on peut les trouver ailleurs. Ailleurs, genre, dans les haricots. Le plat préféré des combattants romains. Une bonne assiette accompagnée d'une boisson énergisante à la cendre (parfait pour le calcium, pas besoin de produit laitier), et c'est parti pour des combats endiablés dans l'arène.

Moyen-âge: les cathares

Au Moyen-âge, on aime chasser et on aime la viande! L'art de la vénerie se pratique dans toute l'Europe. De vrais carnassiers. Enfin, en théorie. Dans la pratique, on aimerait bien (c'est une sorte d'idéal diététique), mais tout le monde n'a pas les moyens de manger de la viande quotidiennement. D'ailleurs, même pendant le carême, période de jeûne chrétien, on peut manger du poisson. Or, le poisson, ça reste de la chair animale. Dans le même temps, on s'habille de cuir et de laine et on ajoute du gras de porc dans la soupe, pour le goût.

Ce n'est pas l'heure de gloire du végétarisme, au contraire. Ne pas manger de viande, c'est signe d'hérésie. Et les hérétiques, on les brûle. C'est le cas des cathares. Les mecs, ils ne sont pas végétariens puisqu'ils mangent du poisson, mais ils ne mangent pas de viande ni de produit issu de l'animal. En fait, par conviction religieuse, les cathares ne doivent pas manger ce qui est impur. Et l'impureté vient par le sexe, le coït. CQFD.

Aussi, les cathares sont chastes. Mais bon, avec leur vision idéale de la chrétienté, les cathares font peur à l'Eglise catholique. Alors à la fin du XIIIème siècle, elle lance une inquisition contre les hérétiques. La majorité de la communauté cathare est brûlée.

Renaissance et époque classique: les Lumières et le romantisme

À partir du XVIème siècle, de nombreuses personnes vont revendiquer leur régime végétarien ou végétalien d'un point de vue éthique. C'est le cas de Léonard de Vinci, qui, entre les plans de l'escalier à double révolution et la Joconde, écrit dans ses cahiers son amour pour la nature et le respect des animaux. Jusque dans l'assiette. Léonard de Vinci était semble t-il végétarien.

Deux siècles plus tard, avec la philosophie des Lumières, c'est la mise en pratique de la justice, de la liberté et de la fraternité. Et surtout de l'Humanité. Oui, le respect de l'humain, mais aussi de son environnement. John Locke déclare ainsi que l'observation des animaux permet de démontrer qu'ils communiquent, ressentent la douleur et expriment des émotions. Il y a finalement si peu de différences entre les êtres humains et les animaux, qu'être apte à tuer un animal, c'est être prêt à tuer un homme. Et les humanistes, ils sont pas trop d'accord avec ça.

Enfin, les romantiques, nombreux à la fin du XVIIIème siècle, s'opposent à la production de masse de viande. Les déchets sont de plus en plus nombreux, le gaspillage également. Les romantiques rêvent d'une communion entre l'homme et la nature. Pas dans l'assiette, la communion. Alors ils créent des jardins dans les grandes villes et démontrent l'existence de nombreux substituts à la viande. Un mouvement végétarien actif va commencer à se mettre en place.

XIXème et XXème siècle: les premières associations

La première association végétarienne est anglaise. Elle apparaît en 1847, fondée par des chrétiens évangélistes. C'est la Vegetarian Society. C'est à ce moment-là qu'apparaît le terme "végétarien". Jusque-là, on parlait de "régime végétal" ou "pythagoréen". Ou on n'en parlait pas : on ne mangeait pas de viande et puis c'est tout. Il n'était pas utile de poser des étiquettes sur les régimes alimentaires. D'ailleurs, les végétariens du XIXème siècle sont en fait les végétaliens d'aujourd'hui: ni viande, ni produit animal. La Vegetarian Society (devenue Vegetarian Society of the United Kingdom) est donc végétalienne. D'ailleurs, pour montrer la différence, une nouvelle association se crée en 1944: la Vegan Society. Sauf qu'aujourd'hui, comme on l'a vu plus haut, être vegan, c'est être plus que végétalien, c'est refuser toute exploitation animale.

A partir du XXème siècle, l'accent va être mis sur la protection des animaux, reprenant ainsi la philosophie de Plutarque. On ne peut pas tuer des êtres vivants (en les faisant souffrir ou non) pour s'alimenter, alors qu'il existe de nombreux substituts à la chair animale.

Aujourd'hui: un faisceau de raisons

En 2015, être végétarien c'est tenter de répondre à divers problèmes: économique (lutter contre la production de viande en masse), écologique (18% de l'effet de serre serait dû à l'exploitation animale), éthique (respecter et assurer la protection des animaux) et sanitaire (lutte contre le cholestérol, cancer de l'intestin, du pancréas...).

C'est aussi faire face à de nombreux préjugés et résistances... surtout en France.

En France, la première association apparaît seulement en 1994, c'est l'Alliance Végétarienne. Elle change de nom en 2007 pour devenir l'Association Végétarienne de France.

Encore aujourd'hui, le nombre de végétariens est bien moindre en France, en Espagne ou en Belgique (moins de 3% de la population), en comparaison de l'Angleterre, de l'Allemagne (entre 3 et 10%), ou encore l 'Italie (10% !) -même si des chiffres fiables sont difficiles à obtenir.

Faut dire qu'en Angleterre et en Allemagne, la culture est bien différente, du fait de l'implantation du protestantisme. Le repas est un lieu de liberté, où l'on s'adapte aux régimes alimentaires de chacun. En France, au contraire, on sent l'influence de la religion catholique: le repas est perçu comme un lieu de communion, où on doit tous manger pareil, c'est la tradition de l'eucharistie. Eh ouais. Quand ton tonton férocement athée se lance dans une diatribe sur le mode "Ouais, mais c'est quoi ça, avec tes conneries faut te faire un plat à part à table, si chacun mange son truc dans son coin, elle est où la convivialité à la frônçaise?", en fait il est sous influence catholique. Dis-lui, ça le fera rigoler. Ou pas.

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D'abord quelques définitions: Végétarien: Pas de chair animale. Mais il y a des nuances: Le lacto-ovo-végétarisme: le fait de consommer des produits issus d'animaux comme le lait, ou les œufs Le lacto-végétarisme: le fait de consommer des produits laitiers mais pas d'œufs Le semi-végétarisme: le fait d'exclure la viande mais de consommer du poisson, des fruits de mer voire de la volaille.

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Publié par : Dr. Nicolas Evrard

Le terme végétarisme fait référence à une alimentation qui exclut la viande et le poisson, voire tous les produits d'origine animale comme le lait, les fromages et les oeufs.
Les raisons du végétarisme

Mauvaises conditions d'élevage ou d'abattage des animaux, maladies liées à la surconsommation de protéines animales, inégalité dans l'accès aux ressources alimentaires entre le Nord et le Sud du monde... nombreux sont les arguments qui poussent certaines personnes à se tourner vers le végétarisme. Ethiques, économiques, écologiques ou sanitaires, toutes ces raisons reflètent l'envie de se détacher d'un certain mode de vie et surtout d'une alimentation trop riche et consumériste.

Les différents types de végétarisme

Le pesco-végétarisme : c'est la forme de végétarisme la plus rependue. Ces végétariens ne consomment pas de viande, mais mangent du poisson, du fromage et des oeufs

Le lacto-ovo-végétarisme : Les végétariens qui ne consomment ni viande, ni poisson, mais mangent des oeufs et des produits laitiers.

Le lacto-végétarisme : les végétariens qui consomment des produits laitiers, mais pas d'oeufs.

Le végétalisme : le végétalien ne consomme que des produits provenant du monde végétal.

Le flexitarisme : il s'agit d'un végétarien qui consomme de la viande ou du poisson de manière occasionnelle.

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Le végétarisme : ce qu'il faut savoir - Onmeda.fr

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Publié par : Dr. Nicolas Evrard Le terme végétarisme fait référence à une alimentation qui exclut la viande et le poisson , voire tous les produits d'origine animale comme le lait , les fromages et les oeufs .

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LE VÉGÉTARISME ET LE VÉGÉTALISME...C'EST BON POUR LA SANTÉ!     

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LE VÉGÉTARISME ET LE VÉGÉTALISME...C'EST BON POUR LA SANTÉ!     

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Notamment, l' Association Américaine de Diététique, une institution indépendante de toute association de végétariens ou d'organismes de protection animale, et dont les avis font autorité dans le domaine médical en matière de diététique ; ainsi que des Diététiciens du Canada (ces deux organisations regroupent 70.000 diététiciens !), ont publié leur Position Officielle , basée sur plus de 250 études scientifiques !

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5 DILEMMES VÉGÉTARIENS AUXQUELS ON NE PENSE PAS QUAND ON ARRÊTE LA VIANDE 

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5 DILEMMES VÉGÉTARIENS AUXQUELS ON NE PENSE PAS QUAND ON ARRÊTE LA VIANDE 

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VEGETARISME - Pollution, maltraitance animale, scandales alimentaires, vaches qui pètent, avec le temps vous avez compris que manger de la viande n'est ni sans conséquence, ni anodin. Résultat, vous avez décidé d'en manger moins, voire plus du tout. Vous êtes peut-être devenu(e) végétarien(ne), une décision audacieuse puisqu'elle va à l'encontre de notre culture alimentaire et honore bien des principes moraux.

Mais savez-vous jusqu'où elle pourrait vous emmener? Végétalisme ou véganisme sont-ils forcément de bonnes choses, ou existe-t-il des situations qui justifient d'aller à l'encontre de ces principes? Alors que la troisième édition du Paris Vegan Day se tient ce samedi 12 octobre à Paris, voici quelques dilemmes qui témoignent qu'arrêter de manger de la viande est loin d'être une décision comme une autre.

Lire aussi:

" 8 aliments végétariens qui ne sont pas vraiment végétariens

" 10 choses que j'aurais aimé savoir avant de devenir vegan

" Les végétariens vivent-ils plus longtemps ?

C'est qu'adopter un régime végétarien ou végétalien, c'est aussi se poser des questions, beaucoup de questions, auxquelles on ne s'attend d'ailleurs pas toujours. Alors si vous aimez les dilemmes moraux autant que les légumes, vous allez être servis. Mais avant toute chose, un petit lexique.

Végétarien: régime alimentaire excluant toute chair animale (viande, poisson), mais qui admet en général la consommation d'aliments d'origine animale comme les œufs, le lait et les produits laitiers (fromage, yaourts).

Végétalien: le végétalisme, ou végétarisme strict, est une pratique alimentaire qui, comme tout régime végétarien, exclut toute chair animale (viande, poissons, crustacés, mollusques, etc.) ainsi que les produits dérivés des animaux (gélatine, etc.), et qui rejette, de surcroît, la consommation de ce qu'ils produisent (œufs, lait, miel, etc.)

Vegan: selon la Vegan Society le véganisme est le mode de vie qui cherche à exclure, autant qu'il est possible et réalisable, toute forme d'exploitation et de cruauté envers les animaux, que ce soit pour se nourrir, s'habiller, ou pour tout autre but.

1. Faut-il être végétarien ou végétalien?
Devenir végétarien c'est bien, mais en fonction des raisons qui vous y ont poussé, peut-être feriez vous mieux de devenir... végétalien. C'est notamment le cas si la principale raison qui vous y a conduit est la mort animale. Mieux vaudrait alors exclure les oeufs et le fromage de votre alimentation.

Pourquoi? Notamment parce que pour faire des œufs il faut des poules pondeuses, mais lorsqu'elles ne sont plus assez productives, on les remplace, parfois tous les ans. Et qu'est-ce qu'on en fait? On les tue, forcément ( Chicken Run). Il en va de même des poussins mâles à la naissance. Et pour cause, ils ne peuvent pas pondre. Au regard de l'élevage, ils sont inutiles et donc bons pour la poubelle.

Le fromage n'est pas épargné. Ils puent, font notre gloire nationale mais ils contiennent aussi un ingrédient peu commun: la présure. Extrait du quatrième estomac des jeunes bovins, la présure est un coagulant sans lequel il serait impossible de faire du fromage et pour l'obtenir, il faut bien tuer des veaux. Il existe bien de la présure artificielle, mais l'immense majorité des fromages utilisent de la présure animale.

Vous êtes-vous d'ailleurs demandé pourquoi on mangeait du veau et non de la génisse (le jeune bovin femelle)? Si l'on garde les femelles pour le lait, la majorité des mâles partent à l'abattoir. Boire du lait est donc loin d'être innocent. Raisonnement également valable pour l'agneau. Le seul argument végétarien qui semble tenir, d'un point de vue purement rationnel, serait donc celui du dégoût. Pour le reste, le végétalisme devrait s'imposer.
2. Peut-on quand même accepter de tuer des animaux lorsqu'on est végétarien?
Votre appartement est envahi de souris, mais depuis que vous êtes devenu(e) végétarien(ne), vous êtes naturellement réticent à l'idée de tuer des animaux et donc à poser des pièges. Seulement, voilà si vous ne faites rien, les souris se multiplieront à la vitesse grand V.

Quelle décision prendre? C'est le moment de faire preuve d'utilitarisme, cette branche de la philosophie anglo-saxonne qui évalue nos actions de manière à maximiser le bien-être global de l'ensemble des êtres sensibles.

Pour savoir comment agir, il faut se projeter et adopter un certain pragmatisme. Si vous n'agissez pas, les souris se multiplieront et vous vous retrouverez acculé à un choix binaire: déménager, ou les tuer. Et puisque les souris seront plus nombreuses, le souricide n'en sera que plus important, mieux aurait donc valu tuer la première souris, surtout vous estimez que les rongeurs sont des êtres sensibles (ce qui est le cas).

Dans le cas d'êtres insensibles, ou dont la sensibilité n'a pas été établie cela peut être différent. Certains n'y vont pas par quatre chemins. Interrogé par Philosophie Magazine, voici comment le philosophe britannique utilitariste et végétalien Peter Singer réagirait s'il était menacé par un moustique:

"Je n'ai aucun problème avec les moustiques. D'abord, je ne suis pas sûr qu'ils soient sensibles à la douleur et, même dans ce cas, une claque rapide réduit au minimum sa souffrance. Ensuite, il n'a pas de conscience développée de soi, il n'est pas un être capable d'envisager son future d'une façon ou d'une autre. Donc s'il m'empêche de me concentrer sur ma lecture et menace de me piquer..." Les moustiques n'ont qu'à bien se tenir.

Lire aussi: Le jour où j'ai tué une souris
3. Une alimentation végétale est-elle forcément innocente?
Philosopher d'accord, mais pour prendre la bonne décision (pas celle qui vous semble bonne, mais bien celle qui est bonne en soi, puisse-t-elle toutefois exister), encore faut-il être correctement informé. Dans un billet publié par The Conversation, l'un des principaux sites de débat et d'opinion australien, le biologiste Mike Archer rappelle que le végétarisme (et donc le végétalisme et le véganisme) peuvent avoir des effets néfastes sur le bien-être des animaux.

En Australie, écrit-il, il serait plus respectueux du bien-être des animaux de consommer des protéines animales que végétales. Pourquoi? Parce que les vaches australiennes se nourrissent essentiellement de ce qu'elles trouvent dans leurs pâturages. Elles ne consomment donc que peu ou pas de grain. S'il fallait remplacer les protéines qu'elles fournissent par des protéines végétales, poursuit-il, il faudrait stimuler l'agriculture intensive sur le continent.

Or les champs dédiés à ce type d'agriculture abritent d'autres animaux, à l'image des souris (décidément). Problème: le climat, écrit-il, peut favoriser leur démographie. C'est ce qu'on appelle une crise d'ancien régime, les souris se multiplient par milliers, elles menacent les cultures, et c'est bien la raison pour laquelle les agriculteurs doivent les empoisonner.

En Australie, une culture est victime de ce type de crise en moyenne une fois tous les quatre ans. Pour chaque hectare de culture, 500 à 1000 souris par hectare voient le jour pendant cette crise. 80% d'entre elles sont empoisonnées, ce qui implique que 100 souris meurent par an, par hectare en Australie. Chaque hectare rapporte 1,4 tonne de blé en moyenne, contenant 13% de protéines. Produire 100 kilogrammes de protéines reviendrait à tuer au moins 55 souris. La même quantité provenant de viande bovine nécessiterait la mort de 2,2 vaches.

Si l'on se place du point de vue de la sensibilité des animaux, alors mieux vaut continuer à manger de la viande puisque pour la même quantité de protéine on tuerait 25 fois moins d'animaux sensibles. Certes, personne ne dit qu'il faut forcément remplacer la viande par des protéines provenant du blé, mais l'argument montre que l'équation, moins de viande = plus de terres arables disponibles = meilleur accès à la nourriture pour tous, n'est pas à une contradiction éthique près.
4. Peut-on aimer les animaux sans souhaiter les voir disparaître?
La question peut paraître incongrue mais que se passerait-il si tout le monde se convertissait au végétarisme ou au végétalisme? La réponse: certaines espèces pourraient bien disparaître. C'est le dilemme auquel le philosophe Ruwen Ogien nous met face dans son essai L'Influence de l'odeur des croissants chauds sur la bonté humaine et autres questions de philosophie morale expérimentale (Grasset), se faisant l'écho du philosophe Richard Hare.

D'après Hare, si nous considérerons effectivement les animaux pour ce qu'ils sont et non pas des choses, "nous cesserions d'en élever pour la consommation humaine et nous laisserions en paix les animaux domestiques." L'inconvénient? Nous les ferions tous disparaître - y compris les animaux de compagnie qui n'auraient aucun avenir - à l'exception des animaux sauvages. "L'extinction des animaux domestiques - sans distinction aucune entre les espèces compagnes et celles à l'usage alimentaire - serait le seul remède à nos crimes," écrit Hare.

Et Ruwen Ogien de s'interroger: "Est-il possible d'envisager un certain type de relations à l'égard des animaux non sauvages qui exclurait le droit de les posséder, mais qui ne les empêcherait pas de prospérer?" À chacun de tenter d'apporter une réponse à cette question.
5. Peut-on être végétarien et avoir un animal de compagnie carnivore?
Vous ne mangez plus de viande mais vous avez un chat, ou un chien. Évidemment, il n'est pas question de le ou la manger. Mais alors que vous vous faites une fierté de ne plus manger de viande, voilà qu'arrive l'heure de la pâtée. Le toutou réclame, le félin miaule, vous sortez une boîte ou un sachet. Alors ce sera quoi: bœuf, poisson ou poulet?

Si vous êtes devenu(e) végétarien(ne) ou végétalien(ne) en raison des dérives de l'élevage industriel ou d'un refus de la mort animale, vous vous retrouvez en pleine contradiction et il va falloir faire un choix: se débarrasser de votre animal de compagnie, ou dépenser une fortune en pâtée pour chien ou pour chat végétarien, végétalien ou bio... et espérer qu'il mangera bien ce que vous lui donnerez.

Certains vétérinaires militants estiment que les chiens et les chats peuvent s'accommoder d'un régime végétarien, à condition d'être nourris à l'aide de recettes spéciales (qu'ils se feront un plaisir de vous vendre). D'autres en doutent, ou estiment que seuls les chiens peuvent être végétariens, les chats ayant besoin d'acides aminés se trouvant uniquement dans la viande. Certains demeurent enfin plus que sceptiques, qu'il s'agisse des chiens ou des chats. Prudence donc.

Devenir végétarien, végétalien ou vegan implique de faire des choix auxquels on ne s'attendrait pas forcément. Néanmoins, libre à chacun de faire comme il le souhaite. La rationalité n'est pas une règle et l'essentiel reste de faire le choix qui nous semble le meilleur dans la limite des informations dont chacun dispose, ainsi que dans les contextes et les environnements nécessairement différents au sein desquels les hommes évoluent.

Lire aussi:

" Régime végétarien: 10 idées pour se faire plaisir

" Yoga, méditation et régime végétarien : le tiercé gagnant de la longévité?

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5 dilemmes végétariens auxquels on ne pense pas quand on arrête la viande

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VEGETARISME - Pollution, maltraitance animale, scandales alimentaires, vaches qui pètent, avec le temps vous avez compris que manger de la viande n'est ni sans conséquence, ni anodin. Résultat, vous avez décidé d'en manger moins, voire plus du tout. Vous êtes peut-être devenu(e) végétarien(ne), une décision audacieuse puisqu'elle va à l'encontre de notre culture alimentaire et honore bien des principes moraux.

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DE PLUS EN PLUS DE FRANÇAIS SONT TENTÉS PAR LE RÉGIME VÉGÉTARIEN    

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DE PLUS EN PLUS DE FRANÇAIS SONT TENTÉS PAR LE RÉGIME VÉGÉTARIEN    

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Les images chocs des abattoirs ont de quoi faire douter les plus grands amateurs de viande. De fait, le végétarisme commence à se faire une place dans la société française.

L'association L214 a une nouvelle fois marqué les esprits en diffusant mardi des images d'actes de cruauté illégaux dans un abattoir. La dernière fois que cette association de protection animale avait diffusé des images de même type, le téléphone avait beaucoup sonné au standard de l'Association végétarienne de France (AVF).

Contrairement à la cuisine indienne, par exemple, la cuisine française traditionnelle n'est pas pensée pour les végétariens. Parmi les grands ambassadeurs de notre gastronomie, le chef étoilé Alain Passard détonne en affichant une carte sans viande rouge.

L'introduction de menus végétariens dans les cantines scolaires pourrait résoudre la question des menus confessionnels mais rencontre de nombreux obstacles. Quelques stars comme Julien Doré, Nathalie Baye, Alexandra Sublet et Michel Sardou sont des ambassadeurs discrets du végétarisme. Mais l'étiquette du végétarien hippie a-t-elle disparu pour autant?

BFMTV a posé trois questions à la présidente de l'AVF: Elodie Vielle-Blanchard.

Combien de Français sont-ils végétariens?

Un sondage de janvier 2016 réalisé pour Terra Eco estime que 3% des Français sont végétariens. Il n'y a pas d'évolution sur les quatre ou cinq dernières années où l'on estimait cette proportion à 2 ou 3%. En revanche on estime qu'il y a une très très grande fraction de la population qui est flexitarienne, c'est-à-dire qui a vraiment réduit sa consommation d'animaux ou qui aspire à adopter le mode de vie végétarien. Et 10% des Français envisageraient de devenir végétariens.

Qu'est-ce qu'un flexitarien?

Les flexitariens sont des gens qui décident consciemment de manger moins de produits animaux soit pour leur santé, soit pour des raisons environnementales mais pas pour des raisons économiques. C'est vraiment un choix conscient.

Le regard sur les végétariens a-t-il changé?

La représentation du végétarisme évolue énormément. Il y a encore quelque années, c'était perçu comme un mode de vie ascétique, moralisateur, et de plus en plus on voit le végétarisme et le veganisme* comme un mode de vie agréable, bon pour la santé, et branché. Par exemple, de plus en plus de gens ont envie d'apprendre la cuisine végétarienne et végétalienne** sans forcément vouloir devenir végétariens. Et c'est un bon signe pour nous. On n'est plus une niche, on n'est plus un petit groupe minoritaire de personnes très engagées. Le végétarisme devient un mode de vie qui rayonne sur la société dans son ensemble. C'est vraiment un mode de vie qui remet en cause de manière très générale la manière dont on mange, la manière dont on consomme et la manière dont on traite les animaux. Le fait que beaucoup de gens s'intéressent au végétarisme c'est déjà en soi quelque chose de positif, mais ça annonce très probablement un développement important de la population végétarienne dans les décennies qui viennent.

BFMTV a rencontré Guillaume, végétarien depuis six mois:

végétarien, végane, flexitarien ou végétalien?

Le végétarisme signifie qu'on ne mange pas de chair animale: pas de viande, pas de poisson, pas d'escargots et pas d'insectes. Ce régime alimentaire admet en général la consommation d'aliments d'origine animale comme les œufs, le lait et les produits laitiers (fromage, yaourts).

Le flexitarisme est un régime alimentaire qui oscille entre omnivore, végétarien et végétalien. Ses adeptes privilégient une alimentation semi-végétarienne, c'est-à-dire qu'ils n'excluent pas la viande, mais en mangent en quantité moindre et de meilleure qualité.

Les végétaliens ont un régime alimentaire qui ne comporte que des aliments issus du monde végétal. Ils rejettent donc les viandes, les poissons, les fruits de mer mais aussi les produits laitiers, les œufs et d'autres produits d'origine animale comme le miel.

Les véganes excluent de leur alimentation tout produit d'origine animale et adoptent un mode de vie respectueux des animaux (habillement, cosmétiques, loisirs...).

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De plus en plus de Français sont tentés par le régime végétarien

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Les images chocs des abattoirs ont de quoi faire douter les plus grands amateurs de viande. De fait, le végétarisme commence à se faire une place dans la société française. L'association L214 a une nouvelle fois marqué les esprits en diffusant mardi des images d'actes de cruauté illégaux dans un abattoir.

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De nombreux grands penseurs d'aujourd'hui ou d'autrefois ont évoqué le végétarisme et la protection animale. Qu'ils soient eux-mêmes végés, où qu'ils apportent une importance toute particulière à la cause. Des mots qui ont toujours autant de sens à notre époque et que nous vous proposons de découvrir ci-dessous.
"Rien ne peut être aussi bénéfique à la santé humaine et augmenter les chances de survie de la vie sur terre que d'opter pour une diète végétarienne." (Albert Einstein)

"Quiconque a entendu les cris d'un animal qu'on tue ne peut plus jamais manger de sa chair." (Confucius)

"J'ai très tôt renoncé à la viande et un jour viendra où les hommes tels que moi proscriront le meurtre des animaux comme ils proscrivent aujourd'hui le meurtre de leurs semblables." (Léonard de Vinci)

"Qu'y a-t-il de plus repoussant que de se nourrir continuellement de chair de cadavre ?" (Voltaire)

"Des barbares saisissent ce chien, qui l'emporte si prodigieusement sur l'homme en amitié ; ils le clouent sur une table, et ils le dissèquent vivant pour en montrer les veines mésaraïques. Tu découvres dans lui tous les mêmes organes de sentiment qui sont dans toi. Réponds-moi, machiniste, la nature a-t-elle arrangé tous les ressorts du sentiment dans cet animal afin qu'il ne sente pas ? A-t-il des nerfs pour rester impassible ?" (Voltaire)

"Peut-être finira-t-on un jour par s'apercevoir que le nombre de jambes, la pilosité de la peau ou l'extrémité de l'os sacrum sont des raisons tout aussi insuffisantes d'abandonner une créature sensible au même sort. (...) La question n'est pas: " Peuvent-ils raisonner ? " ni " Peuvent-ils parler ? " mais " Peuvent-ils souffrir ? "" (Jeremy Bentham)

"L'anatomie comparée nous enseigne qu'en toute chose, l'homme, ressemble aux animaux frugivores, et en rien aux carnivores... Ce n'est qu'en déguisant la chair morte rendue plus tendre par des préparatifs culinaires, qu'elle est susceptible d'être mastiquée et digérée par l'homme chez qui, de la sorte, la vue des viandes crues et saignantes n'excite pas l'horreur et le dégout." (Georges Cuvier)

"Ma mère était convaincue, et j'ai gardé à cet égard ses convictions, que tuer les animaux pour se nourrir de leur chair et de leur sang est l'une des plus déplorables et des plus honteuses infirmités de la condition humaine; que c'est une de ces malédictions jetées sur l'homme par l'endurcissement de sa propre perversité. Elle croyait, et je crois comme elle, que ces habitudes d'endurcissement du cœur à l'égard des animaux les plus doux, ces immolations, ces appétits de sang, cette vue des chairs palpitantes, sont faits pour férociser les instincts du cœur." (Lamartine)

"Soyons subversifs. Révoltons-nous contre l'ignorance, l'indifférence, la cruauté, qui d'ailleurs ne s'exercent si souvent contre l'homme parce qu'elles se sont fait la main sur les bêtes. Rappelons-nous, s'il faut toujours tout ramener à nous-mêmes, qu'il y aurait moins d'enfants martyrs s'il y avait moins d'animaux torturés, moins de wagons plombés amenant à la mort les victimes de quelconques dictatures, si nous n'avions pris l'habitude des fourgons où les bêtes agonisent sans nourriture et sans eau en attendant l'abattoir." (Marguerite Yourcenar)

"On n'a pas deux cœurs, un pour les animaux et un pour les humains. On a un cœur ou on n'en a pas." (Lamartine)

"Peu d'hommes pourraient supporter pendant cinq minutes l'observation d'un animal se débattant, avec un membre écrasé ou déchiqueté." (Darwin)

"La classification des formes, des fonctions organiques et des régimes a montré d'une façon évidente que la nourriture normale de l'humain est végétale comme celle des anthropoïdes et des singes, que nos canines sont moins développées que les leurs, et que nous ne sommes pas destinés à entrer en compétition avec les bêtes sauvages ou les animaux carnivores." (Darwin)

"L'homme vint avant la hache et le feu, il ne pouvait donc pas être omnivore." (Thomas Henry Huxley)

"La cause des animaux passe avant le souci de me ridiculiser." (Emile Zola)

"Pourquoi la souffrance d'une bête me bouleverse-t-elle ainsi ? Pourquoi ne puis-je supporter l'idée qu'une bête souffre, au point de me relever la nuit, l'hiver, pour m'assurer que mon chat a bien sa tasse d'eau ? [...] Pour moi, je crois bien que ma charité pour les bêtes est faite de ce qu'elles ne peuvent parler, expliquer leurs besoins, indiquer leurs maux. Une créature qui souffre et qui n'a aucune moyen de nous faire entendre comment et pourquoi elle souffre, n'est ce pas affreux, n'est ce pas angoissant ?" (Emile Zola)

"Toute la philosophie antique était orientée sur la simplicité de la vie et enseignait une certaine sobriété. De ce point de vue, le peu de végétariens par philosophie ont fait plus pour l'humanité que tous les philosophes modernes et tant qu'ils n'auront pas le courage de chercher un mode de vie totalement différent et de l'indiquer comme exemple, ils ne porteront aucun fruit." (Friedrich)

"Je suis végétarien et antialcoolique: ainsi je peux faire un meilleur usage de mon cerveau." (Thomas Edison)

"La cruauté envers les animaux et même déjà l'indifférence envers leur souffrance est à mon avis l'un des péchés les plus lourds de l'humanité. Il est la base de la perversité humaine. Si l'homme crée tant de souffrance, quel droit a-t-il de se plaindre de ses propres souffrances ? " (Romain Rolland)

"La grandeur d'une nation et ses progrès moraux peuvent être jugés de la manière dont elle traite les animaux." (Gandhi)

"S'abstenir de viande est d'un grand secours pour l'élévation de l'âme."

"Tant que les hommes massacreront les animaux, ils s'entre-tueront. Celui qui sème le meurtre et la douleur ne peut récolter la joie et l'amour." (Confucius)

"Les animaux sont mes amis et je ne mange pas mes amis." (George Bernard Shaw)

"Depuis une quinzaine d'années, l'ethnologue prend davantage conscience que les problèmes posés par les préjugés raciaux reflètent à l'échelle humaine un problème beaucoup plus vaste et dont la solution est encore plus urgente : celui des rapports entre l'homme et les autres espèces vivantes ; et il ne servirait à rien de prétendre le résoudre sur le premier plan si on ne s'attaquait pas aussi à lui sur l'autre, tant il est vrai que le respect que nous souhaitons obtenir de l'homme envers ses pareils n'est qu'un cas particulier du respect qu'il devrait ressentir pour toutes les formes de la vie." (Claude Lévi-Strauss)

"D'un point de vue bouddhique, tous les êtres sensibles - les êtres doués de sentiments, d'expériences et de sensations - sont considérés comme égaux. Nous autres, êtres humains, sommes en mesure de nous passer de viande. En tant qu'être humain, je pense que notre nature profonde nous porte au végétarisme, ainsi qu'à faire tout notre possible pour éviter de nuire aux autres espèces." (Le Dalaï-lama)

"Aussi longtemps que les hommes tueront les animaux, ils feront la guerre. Aussi longtemps que les hommes mangeront des animaux, ils tortureront à mort leurs victimes innocentes : par centaines de milliers dans les laboratoires et les installations d'élevage collectif, par millions dans les abattoirs des villes, par myriades dans les mers du monde. Leur fleuve de sang ne doit pas servir plus longtemps de nourriture, leur corps de matière première, leur vie de provision pour nous les hommes." (Eugen Drewermann)

"Mettez un enfant dans un berceau avec une pomme et un lapin. S'il mange le lapin et joue avec la pomme, je vous achète une voiture neuve!" (Harvey Diamond)

" Rien ne justifie de refuser d'étendre le principe fondamental d'égalité de considération des intérêts aux membres des autres espèces - hormis le désir égoïste de préserver les privilèges du groupe exploiteur." (Peter Singer)

"J'ai récolté des choux et cueilli des carottes de la terre et j'ai aussi visité des abattoirs ; ces expériences ne peuvent pas se comparer." (John Robbins)

"Ce qu'on peut critiquer, c'est cette prééminence exclusive donnée à l'homme, car cela implique tout le reste. Si l'homme se montrait plus modeste et davantage convaincu de l'unité des choses et des êtres, de sa responsabilité et de sa solidarité avec les autres êtres vivants, les choses seraient bien différentes. Ce n'est peut-être qu'un espoir." (Theodore Monod)

"Comment pouvez-vous avoir un animal comme compagnon et un autre pour le lunch ?" (Martina Navratilova)

"Jadis, le fait de croire que les hommes de couleur étaient vraiment des hommes et devaient être traités humainement passait pour une folie. Aujourd'hui, on considère comme exagéré de prétendre qu'un des devoirs imposés par l'éthique rationnelle est de respecter ce qui vit, même dans ses formes inférieures. Mais un jour, on s'étonnera qu'il ait fallu autant de temps à l'humanité pour admettre que des déprédations insouciantes causées à ce qui vit sont incompatibles avec l'éthique." (Albert Schweitzer)

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De nombreux grands penseurs d'aujourd'hui ou d'autrefois ont évoqué le végétarisme et la protection animale. Qu'ils soient eux-mêmes végés, où qu'ils apportent une importance toute particulière à la cause. Des mots qui ont toujours autant de sens à notre époque et que nous vous proposons de découvrir ci-dessous.

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Vous donnez une alimentation végétarienne à votre enfant? Attention aux carences alimentaires!

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Avec la multiplication des scandales alimentaires, la banalisation des OGM, l'hégémonie de l'industrie agroalimentaire... différentes raisons peuvent nous conduire à modifier nos habitudes de consommation. Certains deviennent alors végétarien, végétalien ou végan. Gros plan sur ces trois pratiques alimentaires. Quelles règles alimentaires suivent ces consommateurs ? Qu'ont-ils banni de leur alimentation ? Décryptage.

Le végétarisme

Le végétarisme est une pratique alimentaire que l'on peut remonter à la Grèce Antique. De nombreux philosophes grecs étaient végétariens, dont Pythagore, que l'on considère comme le père du végétarisme. Dans un premier temps, on nommait "pythagoriciens" les personnes qui excluaient la viande de leur régime alimentaire. Plus tard, le végétarisme a conquis de nombreux autres penseurs et scientifiques célèbres comme Albert Einstein, Léonard de Vinci et Mahatma Gandhi.

Végétarisme, mode d'emploi

Il existe différentes catégories de végétarisme mais nous allons nous concentrer sur la définition globale de ce terme. Le végétarisme fait référence à un type d'alimentation qui exclut la viande (viande rouge et viande blanche), les poissons et les fruits de mer. On peut toutefois discerner quelques nuances :

Le lacto-ovo-végétarisme : le fait de consommer des produits issus d'animaux comme le lait, ou les œufs

Le lacto-végétarisme : le fait de consommer des produits laitiers mais pas d'œufs

Le semi-végétarisme : le fait d'exclure la viande mais de consommer du poisson, des fruits de mer voire de la volaille. Ce régime est très proche du régime méditerranéen

Le végétalisme

Le végétalisme est également appelé "végétarisme strict" . A la différence du végétarisme, le végétalisme est un régime alimentaire qui ne comporte que des aliments issus du monde végétal. Les végétaliens rejettent donc les viandes, les poissons, les fruits de mer mais aussi les produits laitiers, les œufs et d'autres produits d'origine animale comme le miel. Très souvent, un végétalien ne se limite pas aux produits qu'il consomme et opte pour le véganisme.

Le veganisme

Le terme vegan (à prononcer "végane") est d'origine anglo-saxonne. On le traduit souvent en français par végétalien. Ce mode d'alimentation a été créé en 1944 par Donald Watson, officiellement le premier adepte du véganisme. En 1948 sera fondée aux Etats-Unis la première Vegan Society. Il fallut attendre les années 70 pour que le véganisme se popularise en Amérique du Nord, grâce notamment à l'évènement World Vegetarian Congress.

Le veganisme ne se réduit pas à une alimentation spécifique : il est avant tout un mode de vie . Le véganisme est une façon de vivre et un mode de consommation qui cherchent à exclure l'exploitation, la souffrance et la cruauté envers les animaux, que ce soit pour se nourrir, se vêtir, etc... Un vegan essaie de vivre sans faire souffrir les animaux. Par conséquent, il exclut tout produit qui porte atteinte aux animaux dans son alimentation, mais aussi dans les autres facettes de sa vie. Il ne porte pas de laine, pas de cuir ; il n'utilise pas de produits cosmétiques testés sur les animaux, etc... Le concept clé du véganisme est basé sur le refus de l'exploitation animale.

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Végétarien, végétalien, vegan, quelles différences ?

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Avec la multiplication des scandales alimentaires, la banalisation des OGM, l'hégémonie de l'industrie agroalimentaire... différentes raisons peuvent nous conduire à modifier nos habitudes de consommation. Certains deviennent alors végétarien, végétalien ou végan. Gros plan sur ces trois pratiques alimentaires. Quelles règles alimentaires suivent ces consommateurs ? Qu'ont-ils banni de leur alimentation ?

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VEGAN, VÉGÉTARIEN,VÉGÉTALISME...LES SANS VIANDE ET LEURS LABELS  

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VEGAN, VÉGÉTARIEN,VÉGÉTALISME...LES SANS VIANDE ET LEURS LABELS  

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Rédigé par Kathy , le 30 Oct 2015, à 12 h 13 min

Petit point de vocabulaire aujourd'hui : comment distinguer végétarien, végétalien et vegan ? Quels sont les labels en France permettant de guider ces régimes alimentaires ?

Savez-vous faire la distinction entre un végétarien, un végétalien ou un vegan ?

Les végétariens

Un végétarien ne mange PAS de viande, c'est à dire, pas de boeuf, ni de volaille, ni de poisson.

Pisci-végétarien ?

Le " végétarisme à la française " comme certains aiment à l'appeler, inclue le poisson mais les végétariens le savent : ce n'est pas du végétarisme. Les flexitariens non plus ne sont pas végétariens. C'est un pas vers le végétarisme, par la réduction de la consommation de viande, et peut conduire au végétarisme, mais ce n'est pas un régime végétarien.

Quel que soit l'adjectif qu'on colle au mot " végétarien ", la personne est omnivore dès lors qu'elle consomme de la chair animale. Quelle que soit la raison pour laquelle il est végétarien, celui-ci ne fait aucune distinction entre les animaux : il n'en mange aucun.

S'il ne consomme aucune chair animale, un végétarien, par contre, consommera parfois des produits laitiers, du miel et des oeufs, qui sont des produits animaux mais pas des animaux en eux-même : on parle de régime ovo-lacto végétarien.

Le végétarien peut avoir en tête le bien-être animal mais parfois le végétarisme s'impose pour des raisons de santé.

Un végétarien ne consomme aucun sous-produit de l'abattage des animaux, comme la gélatine, le caviar, la présure.

Les lacto-ovo-végétariens consomment, en plus des végétaux, des oeufs et du lait,

les lacto-végétariens ne consomment, en plus des végétaux, que du lait, ou encore les ovo-végétariens, qui ne consomment, en plus des végétaux, que des oeufs.

Les végétaliens

Un végétalien ne consomme aucun produit issu de l'exploitation animale. Cela concerne donc la chair animale, mais également le lait, le miel ou les oeufs. Il s'agit d'un régime alimentaire strict.

Le végétalien ne consomme donc pas de chair animale, viande, volailles, charcuterie, poissons, crustacés, coquillages, et aucun produit d'origine animale comme le lait, les oeufs, le fromage, les yaourts etc.

Les vegans

Le vegan étend son idée au-delà d'un régime alimentaire. L'un va rarement sans l'autre et l'emprunt à l'anglais signifie souvent " végétalien " dans la tête de celui qui l'emploie dans la francophonie. Il y a pourtant une subtilité : le vegan est engagé dans la protection animale et les défend dans tous les domaines.

Pas question donc de porter du cuir ou de la laine, de la soie, ni même d'utiliser des cosmétiques contenant des dérivés animaux, ou des produits ménagers testés sur eux. Il faut alors traquer la gélatine, la lanoline, et ainsi de suite.

Un régime équilibré

Sans diaboliser le régime végétalien, rappelons qu'il est utile de se renseigner pour préparer ses repas de manière à n'avoir aucune carence, mais les apports en protéines par exemple sont assez faciles à trouver. Rien à voir avec des régimes omnivores extrêmes comme Dukan et autres. C'est une bonne manière de redécouvrir des légumes, des céréales, des légumineuses, des algues, des noix, des épices.

En cas de régime végétalien, l'un des apports à surveiller est la vitamine B12 : compléments alimentaires et aliments enrichis sont à ajouter.

Kathy a rejoint consoGlobe en 2012 alors qu'elle cherchait des informations pratiques pour rendre sa maison plus durable et l'entretenir naturellement....

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Vegan, végétarien, végétalien.. les sans viande et leurs labels

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Rédigé par Kathy , le 30 Oct 2015, à 12 h 13 min Petit point de vocabulaire aujourd'hui : comment distinguer végétarien, végétalien et vegan ? Quels sont les labels en France permettant de guider ces régimes alimentaires ? Un végétarien ne mange PAS de viande, c'est à dire, pas de boeuf, ni de volaille, ni de poisson.

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Lacto-ovo-végétarien et lacto-végétarien : légèrement limité (pas de viande, de volaille, de poisson ni de fruits de mer).

Végétalien : assez limité (pas de viande, de volaille, de poisson, de fruits de mer, d'œuf ni de lait et de produits laitiers).

Lacto-ovo-végétarien et lacto-végétarien : modérément facile à suivre à court et à long terme.

Végétalisme : assez difficile à suivre à court et à long terme, surtout si les motivations sont uniquement d'ordre rationnel (santé, environnement).

Lacto-ovo-végétarien et lacto-végétarien : attention particulière aux apports en fer, en zinc et en acides gras oméga-3.
Éviter les excès d'acides gras oméga-6.

Végétalisme : attention particulière aux apports en fer, en zinc, en calcium, en vitamine D, en vitamine B12 et en acides gras oméga-3.
Éviter les excès d'acides gras oméga-6.

Les origines du végétarisme

Le végétarisme s'est implanté il y a fort longtemps. On en faisait déjà mention dans l'Ancien Testament : " Je vous accorde tout herbage, portant graine, sur toute la face de la terre, et tout arbre portant des fruits ". Certains interprètent cela comme une directive à Adam et Ève de ne pas manger de viande.

Plusieurs philosophes de l'Antiquité grecque étaient végétariens. En raison de ses écrits sur le sujet, Pythagore, est d'ailleurs considéré comme le père du végétarisme. On a longtemps appelé " pythagoriciens " les individus qui excluaient la viande de leur alimentation. Au fil des époques, de nombreux autres penseurs célèbres - comme Léonard de Vinci, Benjamin Franklin, Mahatma Gandhi et Albert Einstein - ont adopté le végétarisme.

Au cours des dernières décennies, divers auteurs ont initié la population au végétarisme, encore relativement peu connu il y a 15 ans en Amérique du Nord. On pense, au Québec, à France Moore Lappé, Danielle Starenkyj, Renée Frappier, Danielle Lamontagne. D'autres ont aussi contribué à l'essor de ce mouvement : Vesanto Melina, Victoria Harrison, Brenda Charbonneau Davis (Colombie-Britannique), Luce Evrard-Dupuis et D re Jacqueline André (Belgique), Laura Landra (France) et bien d'autres à travers le monde.

Les grands principes du végétarisme

Les objectifs

Assurer une meilleure santé ;

Prévenir les maladies (troubles cardiovasculaires, diabète, obésité, hypertension, ostéoporose, infections, constipation, cancer) ;

Respecter les droits des animaux ;

Contribuer à la protection de l'environnement ;

Promouvoir une consommation responsable ;

Respecter des préceptes religieux, dans certains cas.

Les grandes lignes

Il existe différents types de végétarisme, mais de façon générale, le terme fait référence à une alimentation qui exclut les viandes, les volailles, les poissons et les fruits de mer. On estime qu'environ 4 % des adultes du Canada et environ 2,5 % de ceux des États-Unis ont adopté ce régime alimentaire. Par ailleurs, il semble que depuis 2009, le nombre de 100% végétariens stagnent au Canada. On observe davantage de gens qui s'adonnent au flexitarisme, une sorte de végétarisme à temps partiel.

On dit des végétariens qui consomment aussi des oeufs et des produits laitiers qu'ils pratiquent le lacto-ovo-végétarisme. S'ils consomment des produits laitiers, mais pas d'oeufs, il s'agit du lacto-végétarisme. Quant à un régime alimentaire qui ne comporte que des aliments provenant du règne végétal (produits céréaliers, fruits, légumes, noix et légumineuses), on le nomme végétarisme strict ou végétalisme.

On parle aussi de semi-végétarisme lorsqu'une personne exclut la viande, mais consomme du poisson, des fruits de mer et de la volaille. Cela s'apparente au régime méditerranéen.

La question des protéines

On croit à tort que les végétariens et les végétaliens manquent de protéines. Les régimes végétariens et végétaliens bien équilibrés comblent tous les besoins. Les lacto-ovo-végétariens se procurent des protéines dans le lait et les produits laitiers, les œufs, les légumineuses, le tofu, les noix, les graines, la levure alimentaire et les produits céréaliers. Les végétaliens doivent les puiser dans les légumineuses, le tofu, les noix, les graines, la levure alimentaire et les produits céréaliers. Les protéines du règne végétal ne sont pas complètes en soi, mais elles le deviennent en faisant certaines combinaisons alimentaires. On peut, par exemple, accompagner les lentilles de riz. Il n'est pas nécessaire de compléter ses protéines, à chaque repas. On peut consommer des céréales au petit-déjeuner et des légumineuses au repas du soir pour que l'organisme reconstitue des protéines complètes.

Les mécanismes d'action

Allégués

Faible en gras saturé et en sucres concentrés, mais riche en fibres alimentaires, le régime végétarien contribuerait à réduire les maladies cardiovasculaires et le diabète et à lutter contre la constipation ;

Il permettrait de réduire le risque de cancer grâce à une abondance de fruits et de légumes, à un apport faible en matières grasses et à l'absence de viandes fumées, carbonisées, ou contenant des nitrites ;

Il aiderait à prévenir l'obésité en rassasiant plus facilement, grâce à son apport élevé en fibres provenant des fruits, légumes, légumineuses, céréales, noix et graines ;

La teneur élevée en potassium et faible en sodium réduirait les risques d'hypertension et d'ostéoporose ;

L'absence de viande éliminerait presque totalement les risques de contracter des infections reliées aux bactéries ou aux virus présents dans celle-ci (H. pylori, Campylobacter, salmonellose, encéphalopathie spongiforme bovine, etc.).

Démontrés

Une revue scientifique révèle que les végétariens, en raison de leur régime alimentaire, disposent de certains avantages par rapport à la population générale ¹ :

un risque légèrement plus faible de mortalité attribuable à la cardiopathie ischémique. Le terme " cardiopathie ischémique " désigne l'ensemble des troubles cardiaques qui suivent un arrêt ou une réduction de l'irrigation sanguine du coeur ;

un taux plus bas de cholestérol ;

un indice de masse corporelle (IMC) plus bas.

D'autres études mentionnent qu'ils ont :

un risque légèrement plus faible de constipation, de diverticulose colique⁴, de calculs biliaires et d'appendicite⁵.

Le végétarisme pourrait aussi contribuer à combattre la polyarthrite rhumatoïde ¹³.

En ce qui concerne les causes de mortalité autres que cardiaques, les différences sont minimes. Les études concernant le risque de cancer n'ont pas démontré de différence claire entre les végétariens et les non-végétariens, sauf en ce qui concerne les cancers de la prostate et du côlon (moins courants chez les végétariens). De façon générale, la santé des végétariens se compare à celle des non-végétariens qui ont un mode de vie sain ¹. En ce qui a trait à la santé des végétaliens, les données sont insuffisantes pour dresser un tel constat.

Officiellement, l'American Dietetic Association et les Diététistes du Canada soutiennent que les régimes végétariens planifiés de façon appropriée sont sains, adéquats sur le plan nutritionnel, et bénéfiques pour la prévention et le traitement de certaines maladies ⁸. Le régime végétarien, lorsqu'il est adopté dès le jeune âge, peut mener à de saines habitudes alimentaires à long terme ⁸. Les résultats de recherche des dernières années ont modifié la perception des chercheurs - et de la population en général - sur le végétarisme. Il n'est plus considéré comme un régime alimentaire farfelu et risqué, mais plutôt comme une façon de s'alimenter qui comporte plusieurs avantages pour la santé.

Menu type d'une journée

Kiwi et clémentine

Céréales multigrains

Rôties aux graines de lin

Beurre d'arachide naturel

Lait 1 %

Kiwi et clémentine

Céréales multigrains

Rôties aux graines de lin

Beurre d'arachide

Boisson de soja (soya)

Salade de légumes variés

Vinaigrette à base d'huile d'olive et de vinaigre balsamique

Soupe aux lentilles

Fromage gruyère

Craquelins de seigle

Yogourt et noix du Brésil

Salade de légumes variés

Vinaigrette à base d'huile d'olive et de vinaigre balsamique et de levure alimentaire Red Star (type de levure enrichie de vitamine B12)

Soupe aux lentilles

Fromage de soja sans caséine

Craquelins de seigle

Caroube et pomme

Jus de tomate

Omelette aux légumes cuite dans l'huile d'olive

Muffins à l'avoine

Jus de tomate

Tofu et légumes sautés dans l'huile d'olive

Quinoa cuit

Amandes et abricots

Avantages et inconvénients du végétarisme

Satiété et bien-être

Bien planifié et équilibré, un régime végétarien rassasie bien en raison du taux élevé de fibres alimentaires et de la quantité élevée d'aliments à densité énergétique faible provenant des fruits, des légumes, des légumineuses et des céréales. Mais il faut s'assurer d'un apport adéquat en protéines à chaque repas.

En pratique

Au début, il est difficile d'adopter n'importe quel régime végétarien si l'on n'est pas habitué de manger (et de cuisiner) des légumineuses, des noix et des graines. À l'aide de bons livres de recettes, les personnes motivées devraient y arriver. Évidemment, le régime lacto-ovo-végétarien est le plus facile à suivre, même au resto, puisque les produits laitiers et les oeufs sont permis.

Le régime végétalien demande par contre nettement plus d'imagination puisqu'il exclut tous les produits laitiers et les oeufs. Il est assez compliqué à suivre ailleurs que chez soi. Si l'on ne va pas dans un restaurant végétarien, seuls les légumes et les féculents (riz, pâtes, pommes de terre...) seront offerts, ce qui constitue un repas déséquilibré. La solution est d'apporter, avec soi, des noix, des graines et des légumineuses séchées pour compléter le repas.

Perte de poids

Une légère perte de poids peut survenir lorsqu'on abandonne une diète classique pour une diète lacto-ovo-végétarienne ou végétalienne ⁹.

Attention

Vitamine B12. Les végétaliens sont à risque de carences en vitamine B12¹⁰.Dans une étude allemande¹⁰, on a détecté une carence en vitamine B12 de stade 3 chez 60 % des sujets végétariens. On identifie quatre stades de carence de la B12, le quatrième étant celui des dommages neurologiques irréversibles ;

Les femmes enceintes végétariennes sont sujettes au manque de B12 ¹¹. Pour les végétaliens, la B12 se trouve dans les levures enrichies de B12 (Red Star, Lyfe), les boissons de soya enrichies, les boissons de riz enrichies, les simili-viandes (souvent à base de protéines de soya). À ces aliments, les lacto-ovo-végétariens peuvent ajouter le lait, les produits laitiers et les oeufs comme sources de vitamine B12.

Fer. Les personnes végétariennes et surtout les femmes sont plus à risque de manquer de fer¹², bien que la carence en fer soit aussi fréquente chez les femmes non végétariennes. Étant donné que le fer des aliments du règne végétal est moins bien absorbé que celui du règne animal, on recommande aux végétariens de toujours consommer un aliment riche en vitamine C à chaque repas pour améliorer l'absorption du fer. On retrouve du fer notamment dans les haricots de soya, les haricots blancs et rouges, les lentilles, les pois chiches, le tofu et les graines de citrouille ;

Zinc. Des végétariens auraient des apports en zinc inférieurs aux apports nutritionnels de référence. De plus, dans le régime végétarien, deux facteurs nuisent à l'absorption du zinc : la présence élevée de phytates et le manque de protéines animales. Le germe de blé, les graines de sésame, les champignons shiitakes et les légumineuses sont de bonnes sources de zinc ;

Vitamine D. Les principales sources alimentaires de vitamine D - dont le poisson et le lait enrichi - ne sont pas accessibles aux végétaliens qui ne peuvent recourir qu'aux boissons de soya enrichies, aux boissons de riz enrichies et à la lumière du soleil. Un supplément de vitamine D est donc recommandé dans leur cas¹³ ;

Calcium. Parce qu'ils ne consomment pas de produits laitiers, les végétaliens peuvent manquer de calcium. Il est donc important qu'ils le puisent chaque jour dans quelques-unes des sources suivantes : boissons de soya enrichies de calcium, boissons de riz enrichies de calcium, jus d'orange enrichi de calcium, tofu avec calcium, feuilles de navet, chou de Chine, feuilles de moutarde, chou vert frisé, haricots blancs, rutabaga, brocoli et amandes ;

Acide gras oméga-3 à longue chaîne (AEP et ADH). Les acides gras oméga-3 à longue chaîne que l'on retrouve dans les poissons sont absents de l'alimentation des lacto-ovo-végétariens et des végétaliens. On ne sait pas si cela peut avoir des répercussions négatives sur la santé puisqu'il existe un autre type d'acide gras oméga-3, l'acide alpha-linolénique (AAL), présent dans les végétaux (graines de lin, de chanvre, huile de canola, etc.)⁸. Le corps humain peut convertir, en partie du moins, les AAL en ADH et en AEP. Les végétariens et particulièrement les végétaliens afficheraient néanmoins des taux plus bas d'AEP et ADH que les non-végétariens⁸. Les études scientifiques devraient confirmer la nécessité d'obtenir ou pas, par son alimentation, des acides gras oméga-3 à longue chaîne. En attendant, les végétariens pourront combler ce déficit par la consommation de micro-algues marines et, pour les lacto-ovo-végétariens, d'oeufs oméga-3. En effet, la poule qui consomme des graines de lin convertit, au cours du processus de digestion, une partie de ces oméga-3 d'origine végétale en ADH et, en plus petite quantité, en AEP. D'où la présence d'acides gras oméga-3 à longue chaîne dans les oeufs ;

Excès d'acides gras oméga-6. Les lacto-ovo-végétariens et les végétaliens consomment beaucoup de noix, de graines et d'huiles : leur apport en acides gras oméga-6 peut donc être trop élevé par rapport aux acides gras oméga-3. Il est avantageux pour eux de diminuer les huiles riches en oméga-6 - tournesol, soya, carthame, germe de blé, maïs, pépins de raisin - et de privilégier des sources d'oméga-3 : graines et huiles de lin, huile de canola, graines et huile de chanvre, graines de chia, micro-algues marines.

Mon commentaire

" Le régime lacto-ovo-végétarien est très certainement un régime santé qui procure de nombreux avantages s'il est bien planifié. Je pense toutefois que, dans une perspective de prévention des maladies et de promotion de la santé, le régime semi-végétarien (avec poisson, fruits de mer et volaille) fait aussi bien l'affaire. Il s'avère aussi plus facile à suivre, à long terme parce qu'il procure plus de variété.
Toutefois, à une époque où l'on pointe du doigt la production et la consommation de viandes comme facteurs responsables de la dégradation de l'environnement, il est rassurant de savoir que le régime végétarien peut combler nos besoins nutritionnels si on décide de l'adopter pour des raisons écologiques et environnementales ".

Références

Bibliographie

Extenso. À chacun son type de végétarisme. [Consulté le 20 mars 2006] www.extenso.org
Tulasne Patricia, Roy Anne-Marie. Végétariens mais pas légumes, Les Éditions Publistar, Canada, 2003.
Melina Vesanto, Harrison Victoria, Charbonneau Davis Brenda. Devenir végétarien, Les Éditions de l'Homme, Canada, 1996.
Lamontagne Danielle. Supplément végétalien.
Lamontagne Danielle. Guide alimentaire végétarien.

Notes

1. Key TJ, Appleby PN, Rosell MS. Health effects of vegetarian and vegan diets, Proc Nutr Soc, 2006 Feb;65(1):35-41.
2. Berkow SE, Barnard ND. Blood pressure regulation and vegetarian diets. Blood pressure regulation and vegetarian diets, Nutr Re, 2005 Jan;63(1):1-8.
3. American Dietetic Association; Dietitians of Canada. Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: vegetarian diets, Can J Diet Pract Res, 2003 Summer;64(2):62-81.
4.Dunham L, Kollar LM. Vegetarian eating for children and adolescents, J Pediatr Health Care, 2006 Jan-Feb;20(1):27-34.
5.Smith CF, Burke LE, Wing RR. Vegetarian and weight-loss diets among young adults, Obes Res, 2000 Mar;8(2):123-9.
6. Rosell M, Appleby P, et al. Weight gain over 5 years in 21 966 meat-eating, fish-eating, vegetarian, and vegan men and women in EPIC-Oxford, Int J Obes (Lond), 2006 Mar 14; [Epub ahead of print]
7. Herrmann W, Geisel J. Vegetarian lifestyle and monitoring of vitamin B-12 status, Clin Chim Acta, 2002 Dec;326(1-2):47-59.
8. Koebnick C, Hoffmann I, et al. Long-term ovo-lacto vegetarian diet impairs vitamin B-12 status in pregnant women, J Nutr, 2004 Dec;134(12):3319-26.
9. Barr SI, Rideout CA. Nutritional considerations for vegetarian athletes, Nutrition, 2004 Jul-Aug;20(7-8):696-703.
10. Ball MJ, Bartlett MA. Dietary intake and iron status of Australian vegetarian women, Am J Clin Nutr, 1999 Sep;70(3):353-8.
11. Sabate J. The contribution of vegetarian diets to health and disease: a paradigm shift?, Am J Clin Nutr, 2003 Sep;78(3 Suppl):502S-507S
12. Key TJ, Davey GK, Appleby PN. Health benefits of a vegetarian diet. Proc Nutr Soc. 1999 May;58(2):271-5. Synthèse d'études.
13. Muller H, de Toledo FW, Resch KL. Fasting followed by vegetarian diet in patients with rheumatoid arthritis: a systematic review. Scand J Rheumatol. 2001;30(1):1-10. Synthèse d'études.

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Végétarisme et Végétalisme - Ce qu'il faut savoir avant d'adopter ces régimes

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Lacto-ovo-végétarien et lacto-végétarien : légèrement limité (pas de viande, de volaille, de poisson ni de fruits de mer). Végétalien : assez limité (pas de viande, de volaille, de poisson, de fruits de mer, d'œuf ni de lait et de produits laitiers). Lacto-ovo-végétarien et lacto-végétarien : modérément facile à suivre à court et à long terme.

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MANGEZ VÉGÉTARIEN LES PREMIERS PAS DANS LE VÉGÉTARISME 

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MANGEZ VÉGÉTARIEN LES PREMIERS PAS DANS LE VÉGÉTARISME 

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Mangez Végétarien ! - Les premiers pas dans le végétarisme

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Après avoir mangé de la viande ou du poisson pendant des années, il pourrait paraître difficile de remettre en cause toute une alimentation du jour au lendemain. Pourtant, rien n'est plus facile que de manger végétarien, comme le font plus d'un million de personnes en France.