# data[].attributes.body
facebook: Ithan Ferney Moreno
cel: 315 519 18 91

# data[].attributes.attachment_link.title
Albóndigas de amaranto con salsa de chile poblano tatemado | Chef Yogui | Hoy*

# data[].attributes.attachment_link.description
En esta occasión el Chef Yogui nos presenta una receta mexicana al estilo saludable: labóndigas de amaranto con salsa de chile poblano, una buena alternativa para preparar esta noche mexicana. Ve aquí el contenido completo del programa: http://bit.ly/1PaQuFw Andrea Legarreta, Galilea Montijo, Lisardo y Raúl Araiza te traen lo mejor del espectáculo, entrevistas, presentaciones en vivo, invitados especiales, cocina y mucho más.

# data[].attributes.attachment_link.title
EL AMARANTO. ¿para qué sirve el amaranto?.AMARANTHUS

# data[].attributes.attachment_link.description
EL AMARANTO. Existe una amplia variedad de especies de plantas de amaranto pero sólo tres son usadas como cereales: Amaranthus caudatus Amaranthus cruentus y Amaranthus hypochondriacus.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Cuando pensamos en el modo de vida de los astronautas, automáticamente se nos viene a la mente las dificultades propias de la falta de gravedad, los insumos, cómo hacen para ir al baño, las horas de sueño o los alimentos que deben consumir, que según lo que muestran algunas películas o documentales son siempre deshidratados o guardados en cajas de plástico al vacío.

Sin embargo, tanto el equipo de la Nasa como los cosmonautas apostaron desde hace algunos años a los productos naturales que son ricos en nutrientes, como por ejemplo, el amaranto.

Las propiedades del amaranto

También conocido como kiwicha, el amaranto se cultiva en América desde hace 7 mil años, fundamentalmente en México, Perú y Bolivia, y durante siglos sirvió de alimento a las poblaciones indígenas. En el último tiempo también lo producen China, Estados Unidos y la India.

Además, la planta del amaranto es resistente a las bajas temperaturas, la sequía, la altura y los suelos pobres, al igual que la quínoa. Su nombre proviene del griego amaranton, que significa "la que no se marchita", aludiendo a sus flores que se mantienen indemnes incluso tras la muerte de las plantas.

A nivel nutricional, es la semilla que tiene más concentración de proteínas. Según la FAO y la Organización Mundial de la Salud (OMS), sobre un valor proteico ideal de 100, el amaranto tiene 75, la leche de vaca 72, la soja 68 y el trigo 60.

Por otra parte, su grano no posee gluten, lo que lo hace un alimento ideal para celíacos y tiene buen balance de aminoácidos esenciales, con altos niveles de lisina, un aminoácido fundamental para nuestro organismo y que sólo podemos obtenerlo a través de la alimentación.

El emprendimiento del amaranto

Esta semilla que ha estado presente en el continente por varios siglos, también ha sido aprovechado por pequeños emprendedores como Cristina Pizarro, una mujer que vive en la comuna de Cabildo - ubicado a 178 kilómetros al norte de Santiago de Chile - quien comenzó a cultivar esta milenaria y nutritiva semilla.

Según relata Cristina, durante un sueño surgió una extraña imagen onírica que le habló respecto a un "alimento del futuro", de nombre amaranthus, y sin saber muy bien de qué se trataba comenzó a investigar y terminó por comprender que tenía una misión: cultivar amaranto, una planta sagrada de las antiguas civilizaciones inca, azteca y maya, que en nuestro país aún se produce a baja escala y que desde 1985 forma parte de la dieta de los astronautas de la NASA.

Atendiendo a este "llamado místico", Cristina dejó atrás su vida anterior y comenzó un viaje que la llevó a dedicarse a esta nueva vida. Desde ese entonces crea "Amaranto Mundos", un emprendimiento que comenzó tímidamente con diez hileras de cultivos, y que hoy ya es todo un éxito, con dos hectáreas sembradas en las que estos días espera cosechar una tonelada y media del pseudocereal.

Con el tiempo se fue dando todo. Me trajeron unas semillas y después de dos años comencé a cultivarlas casi por hobby. La gente me empezó a buscar y no he parado más. He dejado mi vida en la tierra.

Los productos a base de amaranto

El nuevo negocio de Cristina comenzó gracias al apoyo del Programa de Desarrollo Local (Prodesal) de INDAP, que en 2009 recién comenzaba a funcionar en la comuna de Cabildo. Se inscribió como usuaria, recibió diferentes apoyos que le permitieron avanzar y modernizar sus procesos productivos y actualmente es parte del Programa de Asesorías Técnicas (SAT) de este servicio del agro.

INDAP ha sido muy importante, porque me fue direccionando, apoyando y me ayudó a desarrollar esta misión que tengo. Postulé a proyectos que me permitieron acceder a una máquina chipeadora, para hacer el trabajo más rápido y mecanizar el sistema, y a la sala de procesos, donde elaboro los diferentes productos de amaranto.

Entre los productos que ofrece, está el grano insuflado- una especie de palomita de maíz - ideal para consumirlo con frutos secos, yogur o leche. Otro producto es la harina de amaranto para complementarla en preparaciones con harina de trigo o masas; y una de sus últimas creaciones, el grano insuflado y caramelizado con miel, que ha tenido gran aceptación entre sus clientes.

Además, Cristina comercializa la semilla sola que se puede preparar cocida para añadir en ensaladas o en caldos.
Artículo original aquí

# data[].attributes.attachment_link.title
El amaranto, la semilla que alimenta a los astronautas de la NASA

# data[].attributes.attachment_link.description
Cuando pensamos en el modo de vida de los astronautas, automáticamente se nos viene a la mente las dificultades propias de la falta de gravedad, los insumos, cómo hacen para ir al baño, las horas de sueño o los alimentos que deben consumir, que según lo que muestran algunas películas o documentales son siempre deshidratados o guardados en cajas de plástico al vacío.

# data[].attributes.headline
                           SEMILLA DE AMARANTO

# data[].attributes.subject
                           SEMILLA DE AMARANTO

# data[].attributes.body
Medicina y Nutrición

# data[].attributes.attachment_link.title
Amaranthus - Wikipedia, la enciclopedia libre

# data[].attributes.attachment_link.description
Amaranthus es un género de plantas herbáceas y anuales perteneciente a la familia Amaranthaceae. Actualmente, sus especies se distribuyen por la mayor parte de las regiones de clima templado y cálido, posiblemente dispersadas por el hombre.

# data[].attributes.body
Según Manuel Soriano, científico del Instituto de Química de la UNAM, el amaranto contiene un aminoácido aromático que actúa como un estimulante del cerebro, y que puede ser beneficioso para las personas que sufran depresiones.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Un investigador mexicano desarrolló capsulas de amaranto para combatir la depresión. Esta es una nueva alternativa natural para más de 350 millones de personas del mundo que sufren este trastorno, que según la Organización Mundial de la Salud, más de la mitad no recibe tratamiento.

Manuel Soriano García, investigador del Instituto de Química de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), el amaranto contiene un aminoácido aromático que funciona como estimulante para el cerebro. Esto lo convierte en un óptimo antídoto para tratar la .

El investigador explica que el amaranto tiene un alto contenido de triptófano, un aminoácido que al llegar al cerebro se transforma en serotonina. Este neurotransmisor genera la sensación de felicidad y placer, por ello eleva el estado de ánimo de manera casi instantánea, disminuyendo la .

Los antidepresivos comerciales funcionan por saturación y tienen efectos secundarios. Generalmente, deben transcurrir seis semanas para que las personas experimenten mejoría", afirma Soriano.

Mientras que las cápsulas de amaranto, probadas en pacientes de los institutos nacionales de Neurología y Siquiatría, tienen un efecto casi inmediato en el ánimo y no produce efectos secundarios.

Quizá sus efectos no sean como para brincar de súbito, pero muestran eficacia cuando el ánimo amenaza con hundirnos y es preciso salir de ese trance lo más rápido posible", señala Soriano García.

De acuerdo con la Asociación Mexicana de Amaranto, este es uno de los mejores alimentos de origen vegetal para consumo humano.

Contiene el doble de proteína que el maíz y el arroz y más de 60% que el trigo. Aporta vitaminas A, B, C, B1, B2, B3, ácido fólico, niacina, calcio, hierro y fósforo. Destaca por su alta presencia de aminoácidos esenciales como la lisina. Es nativo de México.

Quizá no sea casualidad que el amaranto sea llamado coloquialmente "alegría". Ahora, se sabe que es un alimento natural que produce estos efectos al comerlo, de ahí su poderoso beneficio para combatir la .

# data[].attributes.attachment_link.description
Un investigador mexicano desarrolló capsulas de amaranto para combatir la depresión. Esta es una nueva alternativa natural para más de 350 millones de personas del mundo que sufren este trastorno, que según la Organización Mundial de la Salud, más de la mitad no recibe tratamiento.

# data[].attributes.body
La bebida del amaranto también podría ser beneficiosa para las personas que sufren de alergias alimentarias, como por ejemplo los recién nacidos que no toleran el consumo de leche materna ni de vaca.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Hoy vamos a hablar de otra semilla casi desconocida pero todo un tesoro en riqueza de nutrientes que son muy adecuados para la alimentación infantil: el amaranto.

Los cereales constituyen la fuente de nutrientes más importante en la historia del ser humano desde el Neolítico. Su cultivo y almacenamiento fueron la base de las civilizaciones más antiguas tanto en África, América, la India y Mesopotamia, las cunas de la cultura sedentaria.

Cada cereal se relaciona con cada una de las civilizaciones y con ellas, con cada una de las grandes culturas de las que todos provenimos. El grano, con la sedentarización, se convirtió en sagrado, un regalo de los dioses a los hombres. Igual que los europeos mediterráneos desarrollaron el cultivo del trigo, otros pueblos basaron su civilización y su gastronomía en otros cereales: el arroz de Asia está muy extendido entre nosotros, pero no tanto los procedentes de las culturas africanas, que fueron de enorme vigor, basaban sus cultivos en el sorgo y el mijo.

En América el maíz era la base de la alimentación pero también se usaban la quínoa y el amaranto, siendo este último el que vamos a tratar en este tema.

Historia del amaranto

La conquista de América supuso algo más que una imposición política y religiosa, constituyó un poderoso intento de aculturación, eliminando las formas de vida tradicionales donde fue posible. Los cultivos autóctonos, como la quínoa y el amaranto suponían la posibilidad de la autarquía alimentaria de los pueblos conquistados, y, por ello, eran enemigos de la nueva civilización conquistadora. Su cultivo se redujo a lugares casi inaccesibles y perdieron su preponderancia en la dieta de los pueblos indígenas. Sin embargo no desaparecieron y este siglo ha supuesto su reconocimiento y recuperación.

Los aztecas usaban el amaranto en sus ceremonias religiosas pero su cultivo llegó incluso a ser prohibido, por sus connotaciones espirituales que daban continuidad a la conciencia de pueblo independiente y por sus indudables cualidades, que por su facilidad de cultivo y riqueza nutricional, daban la posibilidad de reforzar posibles intentos de independencia.

El amaranto se conoce también como "bledo" y hasta el refranero desprestigia su consumo con el conocido dicho "me importa un bledo", consumando así su concepto como alimento despreciable.

Pero la realidad es muy diferente, el amaranto, el bledo, es una hierba muy semejante a los cereales, por lo que vamos a descubrirla en este agrupamiento de temas sobre los cereales en la alimentación infantil.

Su cultivo se fecha hace 7000 años. Los mayas fueron los primeros en usarlo, pero se extendió también su cultivo en las culturas inca y azteca.

Propiedades del amaranto

El amaranto es "primo" de las acelgas y las espinacas. Sin embargo, aunque sus hojas con también comestibles, son las semillas las que se usan preferentemente para la alimentación humana, pues su riqueza en nutrientes, como en el caso de la quínoa, es excepcionalmente completa.

Se trata de un alimento todavía poco usado, a diferencia del maíz o la soja, que se utilizan para la alimentación directamente o para otros usos industriales como la producción de aceites, medicinas o cosméticos. Sin embargo, el potencial nutricio del amaranto lo convierte en uno de los alimentos del futuro, ya que es fácil de cultivar y tiene propiedades alimenticias enormes.

No tiene gluten, por lo que es adecuado para los celíacos y para los bebés. Es un alimento que en algunos aspectos se parece a la leche ya que es rico en proteínas y contiene calcio y otros muchos minerales. Su cantidad de proteínas, que va del 15 al 18 % y contiene aminoácidos esenciales de manera completa.

En principio y en general se recomienda incorporar el amaranto, por precaución, a partir de los siete meses, a pesar de no tener gluten, aunque no es un alimento alergénico.

Quizá el elemento más interesante que contiene, además de la riqueza de proteínas de alta calidad y del almidón, que posee en un 50 o 60%, es el hierro. Tengamos en cuenta que incorporar la alimentación complementaria tiene, sobre todo, la intención de proporcionar hierro a los bebés, pues a partir de los seis meses puede haber una deficiencia en su dieta láctea, sobre todo si se ha pinzado y cortado prematuramente el cordón, lo que sigue siendo una práctica habitual en muchas maternidades.

Pero no solo en proteínas son fuertes la quínoa y el amaranto. No tiene grasas no saludables, y contiene hierro, calcio, fósforo, fibra, vitamina E y una apreciable cantidad de vitaminas del grupo B.- Son también pobres en grasas y más ricos en hierro, calcio, fósforo, fibra y vitamina E, con respecto a los cereales clásicos. También poseen apreciable cantidad de vitaminas del grupo B.

Preparación y consumo

El amaranto se encuentra en tiendas de alimentación especializada y herbolarios. Lo podemos encontrar también en papillas preparadas para bebés, mezclado con otros cereales, y es una opción interesante si nos inclinamos por usar en alguna ocasión estos cómodos preparados.

También podemos comprar harina, que se cuece en caldo o se puede usar para preparaciones variadas, como hacer pan mezclándola con trigo o para croquetas y salsas.

Usualmente la forma de consumir el amaranto es en semillas. En algunas recetas se tuestan y se añaden a sopas y ensaladas, y además pueden usarse como si fueran fideos añadiéndolos a un caldo sabroso. También sirven para hacer pasteles y postres deliciosos y muy nutritivos.

Conclusión

El amaranto es una semilla muy semejante a los cereales, que, por su excelente proporción de proteínas de alta calidad, minerales y vitaminas, es muy adecuado para la dieta infantil en diferentes preparaciones.

En Bebés y más | Especial sobre alimentación infantil en Bebés y más, Alimentación complementaria: los cereales, Alimentación complementaria: los cereales (II), Los cereales en la alimentación infantil: el maíz

# data[].attributes.attachment_link.title
Los cereales en la alimentación infantil: el amaranto

# data[].attributes.attachment_link.description
Hoy vamos a hablar de otra semilla casi desconocida pero todo un tesoro en riqueza de nutrientes que son muy adecuados para la alimentación infantil: el amaranto. Los cereales constituyen la fuente de nutrientes más importante en la historia del ser humano desde el Neolítico.

# data[].attributes.body
El Amaranto puede ser la planta más nutritiva del mundo. Botánicos y Nutricionistas han estudiado esta planta, encontrando que posee gran calidad nutritiva, en especial un alto contenido de proteínas, calcio, ácido fólico y vitamina C.

# data[].attributes.attachment_link.title
Decretan el 15 de octubre como el Día Nacional del Amaranto

# data[].attributes.attachment_link.description
Con apoyo de productores de ochos estados del país, el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) y procesadores del cultivo, la Universidad Aut&oac...

# data[].attributes.body
Enterese de su valor nutricional y medicinal de las propiedades del amaranto

# data[].attributes.attachment_link.title
El Amaranto una planta Milagrosa con Múltiples Propiedades y Beneficios para la Salud

# data[].attributes.attachment_link.description
El amaranto es uno de los alimentos más ricos y nutritivos de México. Actualmente es uno de los productos preferidos por los deportistas , contiene lisina y aminoácido de alto valor biológico, el cual ayuda a la memoria.