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Geheimnis der  Alkoholdestillation - Erklärvideo

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Mögliches Angebot: Liköre(Limoncello, Aperol, Kräuterlikör), Grappa, Gin, Wermut (Absinth), Tequila, Wodka, Whisky, Sekt, Rum, Sherry, Weinbrand, Ouzo

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Mögliches Angebot: Liköre(Limoncello, Aperol, Kräuterlikör), Grappa, Gin, Wermut (Absinth), Tequila, Wodka, Whisky, Sekt, Rum, Sherry, Weinbrand, Ouzo

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Was Du immer schon über Whisky wissen wolltest

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Whiskysorten: Bourbon, Canadian, Scotch und Irish - Gemeinsamkeiten und Unterschiede

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Gin - Wie wird er hergestellt und welches Tonic passt zu welcher Sorte? | Der Vorkoster | WDR

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Der Weg des Tequilas | Abenteuer Leben | kabel eins

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Viel Spass wünscht das Champagne24.de Team!

1. Die Weinlese (les vendanges)

Die Weinlese findet meistens Ende August-Anfang September statt. Die Trauben werden von Hand gelesen und behutsam zur Kelter (le pressoir) transportiert. Aus 4.000 kg Trauben gewinnt man in schnell aufeinander folgenden Pressvorgänge 2.550 Liter Most. Das entspricht einem Ertrag von 102 Litern aus 160 kg Trauben. Beim Keltern, gibt es 2 verschiedene Moste. Die erste Pressung heißt „Cuvée". Sie ist reich an Säure und wird frischere und lebhaftere Weine mit längeren Reifezeiten geben. Die 2. und 3. Pressung, die „Taille" heißt, wird für Weine mit kürzerer Reifezeit genommen.

Nachdem die Trauben gepresst wurden, werden die Moste gereinigt, diese Operation heißt die
Vorklärung (le débourbage). Die Weinmoste werden von Erde (Staub) und Pektin gereinigt. Pektine sind große Molekül vom Fruchtfleisch der Traube und machen den Weinmost trüb und schwerflüssig. Da die Pektine und Erde schwerer sind als der Weinmost, werden sie sich langsam (innerhalb 12 bis 24 Stunden) unten in dem Gärbehälter ablagern. Dieses Nebenprodukt genannt Morast (les bourbes) wird in die Brennerei geschickt und dort benutzt.

Nachdem die Vorklärung stattgefunden hat, muss man die klare Weinmoste in einem anderen Gärbehälter umfüllen, es ist der Abstich (le soutirage).

Nach der Abstich wird ein bisschen Zucker zu den Weinmost zugefügt um den Zuckergehalt der Moste zu verbessern, da nicht genug Sonne in der Champagner Region vor der Ernte gibt. Es ist die Anreicherung (la chaptalisation). Manche Winzer entscheiden keine Anreicherung zu machen, wenn die Zuckerwerte gut genug sind oder einfach weil sie keine Anreicherung machen wollen.

2. Die erste Gärung (la fermentation)

Der Weinmost wurde in diesem Gärbehälter (Cuve) gefüllt, der meistens aus Edelstahl ist. Die erste Gärung findet durch die Verwandlung des Zuckers in Alkohol statt und ist nach 4 bis 6 Wochen bei kontrolliertem 18° abgeschlossen. Diese alkoholische Gärung findet statt durch den Zusatz von Hefe. Die Hefezellen werden sich vermehren indem Sie den Zucker ins Alkohol umwandeln.

Der Wein wird wieder in eine neuen Gärbehälter umgefüllt und von den Hefen gereinigt.

Der Weinmost ist ein Wein geworden. Der Winzer kann schon die erste Aromen erkennen und sagen ob es ein guter Champagner sein wird !

3. Die Zusammenstellung (l'assemblage)

Die Weine sind jetzt, nach der ersten Gärung, bereit für die Zusammenstellung. Der Winzer oder der Kellermeister entscheidet, welche Rebsorten, welche Jahrgänge (genannt Reserveweine), welche verschiedenen Lagen, Flurstücke oder Parzellen er miteinander „vermählen" will. Mit den unterschiedlichen Komponenten kann er seinem Champagner die besondere Harmonie und Persönlichkeit geben. Jede einzelne Weine von den Gärbehälter werden probiert und miteinander in einer Probestab vermischt um die richtige Zusammenstellung zu bekommen.

4. Die Abfüllung (le tirage):

Nach der Zusammenstellung der Cuvées und wird der Wein in Flaschen abgefüllt, gesetzlich geregelt ab dem 1. Januar folgend nach der Weinlese aber meistens im April oder Mai gemacht für viele winzer, das heisst 7 bis 8 Monate nach der Weinlese. Dabei werden dem Wein natürliche Hefen und eine kleine Menge Zucker zugesetzt. Anschließend werden die Flaschen mit Korken oder Kapseln verschlossen und sind nun bereit für die 2. Gärung, die viel langsamer geht als die erste.

5. Die zweite Gärung (la prise de mousse oder Schaumbildung)

Die Flaschen werden im Keller gelagert. Die 2. Gärung dauert mindestens 15 Monate nach dem Aufziehen (gesetzlich festgelegt). Nachdem die Hefe den Zucker verbraucht hat und dadurch Alkohol und Kohlensäure entstanden sind, bildet die Hefe ein Depot. Während dieser 2. Gärung, entwickelt der Champagner nach und nach seinen Schaum und sein Aroma.

Nach 15 Monaten Gärung, entscheiden sich manche Winzer den Champagner zu verkaufen (die nächste Etappe ist dann das Degorgieren, das Entfernen des Hefedepots) oder sie lassen den Champagner weiter reifen, um ältere und geschmackvollere Aromen zu bekommen. Für Millésime Champagner (Jahrgangschampagner), ist die Zeit der Gärung auf 3 Jahre gesetzlich festgelegt (die nächste Etappe für diese Champagner ist die Lagerung im Keller).

6. Das Rütteln (le remuage)

Nach der 2. Gärung muss das Hefedepot entfernt werden. Die Flaschen werden dafür auf Paletten gestellt oder auf Rüttelpulte (selten) und mehrere Wochen lang jeden Tag gedreht, damit das Hefedepot langsam in den Flaschenhals zum Korken/Kapsel hin gleitet.

Das Rütteln auf Rüttelpult dauert ung. 1 Monate und auf Palette 1 Woche !

7. Die Lagerung im Keller (le vieillissement en cave)

Champagner mit viel „Potenzial" (Körper) können 10, 15, 25 oder mehrere Jahre gelagert werden! Es gibt 2 Möglichkeiten den Champagner aufzubewahren:

- als Hefesatzlagerung (la conservation sur lies), direkt nach der 2. Gärung, ohne den Champagner zu „degorgieren"
- der der Champagner wird degorgiert, die verlorene Menge des Depots aufgefüllt und dann aufbewahrt.

Diese zwei Methoden schaffen unterschiedliche Farb- und Geschmacksempfindungen.

Die längere Lagerung hat auch einen Effekt auf die Schaumbildung. Durch den Verlust von Druck wird das Sprudeln feiner und der Schaum weniger. Er ist sogar fast nicht mehr vorhanden bei älterem Champagner.

8. Das „Degorgieren" (le dégorgement)

Hier soll das Hefedepot aus der Flasche ausgestoßen werden. Dazu wird der Flaschenhals in ein Bad von ca. -30°getaucht, so dass das Hefedepot gefriert. Die Flasche wird entkorkt und durch den inneren Druck wird etwas gefrorener Champagner mit dem Hefedepot herausgeschleudert.

Das Hefedepot kann auch durch ein seltener und sehr delikaten Arbeitsgang entfernt - auf französisch heißt es "dégorgement à la volée". Das Hefedepot wird dabei aus den Flaschen per Hand mit Hilfe einer "dégorgeuse" ausgestoßen.

Weil dabei etwas Champagner verloren geht, füllt man mit Champagner auf, versetzt mit einer kleinen Dosis Rohrzucker. Der Champagner wird extra-brut, brut, sec oder demi-sec, je nach der Zuckermenge.

9. Die Ausstattung

Schließlich erhält die Flasche ihren endgültigen Korken der mit einem soliden Drahtkorb befestigt ist. Meistens bleiben die Flasche noch 3 bis 4 Monate im Keller nach das Degorgieren damit der zugesetzte Zucker sich gut mit dem Wein vermischt. Bei der Austattung setzt man eine Kapsel aus Zinnfolie, eine Halskrause und ein Etikett vorne und hinten (nicht immer). So ausgestattet ist der Champagner fertig zum Versand.

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Viel Spass wünscht das Champagne24.de Team! Die Weinlese findet meistens Ende August-Anfang September statt. Die Trauben werden von Hand gelesen und behutsam zur Kelter (le pressoir) transportiert. Aus 4.000 kg Trauben gewinnt man in schnell aufeinander folgenden Pressvorgänge 2.550 Liter Most. Das entspricht einem Ertrag von 102 Litern aus 160 kg Trauben.

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Nicht nur der Geschmack von Wermut ist vielschichtig und komplex, sondern auch die Herstellung. Jeder Produzent, der etwas auf sich hält, hat seine ganz eigene Herangehensweise und meist bleiben mindestens einige Schritte und Zutaten geheim. Trotzdem möchte ich versuchen, ein wenig Licht in die Produktionsprozess zu bringen und euch die wichtigsten Aspekte näherzubringen. Denn so versteht man den Geist von Wermut (oder Vermouth, Vermout oder Vermut) besser.

Wie bei anderen alkoholischen Getränken gibt es auch für Wermut eine eigene EU-Verordnung. So müssen alle Wermuts folgendes befolgen:

mindestens aus 75% Wein bestehen.

der zugesetzte Alkohol muss landwirtschaftlichen Ursprungs sein.

das charakteristisches Aroma muss durch Verwendung geeigneter, aus Artemisia -Arten (Wermutkraut) gewonnener Stoffe entstehen.

Als Süßungsmittel sind alle möglichen Zuckerarten, Traubenmost oder Honig zugelassen

Zur Aromatisierung können natürliche Aromastoffe und/oder Aromaextrakte benutzt werden.

Die Herstellung von Wermut lässt sich grob in diese fünf Schritte unterteilen.

1. Schritt: Der Wein

Meist werden für Wermut fruchtige Weißweine genommen. Klassische Rebsorten sind u.a. Muskateller (in Norditalien), Macabeo (in Nordspanien) oder besonders in Deutschland Riesling. Oft werden auch Cuvees genommen. Einige Produzenten lassen ihre Weine in Holz reifen, andere verwenden sie relativ jung. In Südfrankreich oder auch in Südspanien werden auch oxidierte Weine (also Weine, die mit Sauerstoff in Kontakt kamen) benutzt.

Sehr oft sind Wermutproduzenten Winzer, die ihre eigenen Weine vergären, während Nichtwinzer fertige Weine für ihren Wermut einkaufen. Für ihren „Berliner" Wermut Znaida kauft z.B. die Gründerin Silvia Schneider verschiedene Weißweine aus dem Piedmont ein und lässt aus dem Cuvee ihren Wermut herstellen.

Es gibt übrigens kaum Wermut, der aus Rotwein gemacht werden. Die Aromatik vieler Rotweine und die Tannine passen nur schwerlich in das Geschmacksbild eines klassischen Wermuts. Eine Ausnahme bildet der rote Wermut von Heiko Hoos. Er benutzt einen leichten Spätburgunder für seinen Wermut.

2. Schritt: Der Alkohol

Wermut hat mit 14,5% - 21,9% etwas mehr Alkohol als normaler Wein. Der zugesetzte hochprozentige Alkohol dient als Geschmacksverstärker. Zum Einen intensiviert Alkohol generell Aromen zum Anderen wird der hochprozentige Alkohol genutzt, um die Botanicals einzulegen. Einige Hersteller nutzen den Alkohol auch um die Vergärung des Weines zu stoppen und so mehr Restüße im Wein zu erhalten.

Den Vorgang Wein mit einem Alokohl zu mischen wird als „aufspriten" bezeichnet. Andere aufgespritete Weine sind übrigens Portwein oder Sherry.

3. Schritt: Wermut und andere Botanicals

Der Namensgeber, das Wermutkraut, ist die wichtigste Zutat. Wermutkraut schmeckt sehr bitter und leicht herzhaft. Um diesen Kern herum baut sich die Aromatik des Getränks auf, die der Hersteller durch den Einsatz weiterer aromatische Auszüge aus pflanzlichen Stoffen steuern kann. Als Obergriff nimmt man gern den englischen Begriff Botanicals, den alle Gin-Liebhaber sehr gut kennen, unter den man Wurzeln, Kräuter, Gewürze oder Fruchtschalen versteht.

Die meisten Produzenten legen die Botanicals in hochprozentigen Alkohol ein, ein Prozess der Mazeration genannt wird. Dieser Prozess kann je nach eingesetzten Botanicals bis zu mehreren Woche dauern. Einige Produzenten legen die Botanicals anstatt in hochprozentigen Alkohol in den für den Wermut vorgesehenen Wein ein, was deutlich mehr Zeit benötigt. Zudem werden weniger Aromen extrahiert, da Wein weniger Alkohol besitzt und Alkohol für die Extraktion notwendig ist.

Wie in der EU-Verordnung beschrieben muss eine Sorte des Wermutkrauts (meist Artemisia Absinthium) als Botanical zwangsläufig benutzt werden und dem fertigen Wermut den charakteristischen Geschmack geben.

Daneben hat jeder Produzent die Freiheit mit weiteren Botanicals zu experimentieren und seine ganz eigene Zusammenstellung zu finden. Sehr gern werden Fruchtschalen (vor allem Zitrusfrüchte we Zitrone oder Bitterorange), Kräuter (Wacholder, Salbei), Gewürze (Zimt, Kardamom) oder Bitters (Enzian, Angelikawurzel) verwendet. Oft werden deutlich mehr als 30 verschiedene Botanicals eingesetzt, so dass aromatisch komplexe Geschmacksbilder entstehen.

Wer sich von euch schon mal mit den Zutaten von Gin beschäftigt hat, wird feststellen, dass sich viele dieser Botanicals auch in Gins wiederfinden. Kein Wunder, dass Wermut und Gin so wunderbar harmonieren und in vielen klassischen Cocktails zusammen vorkommen.

4. Schritt: Süßungsmittel

Hier wird vor allem Zucker genommen. In weißen Wermutsorten nimmt man normalen Zucker, während in den meisten roten Wermutsorten karamellisierter Zucker benutzt wird. Zusätzlich benutzen Produzenten auch konzentrierten Traubenmost zur Süßung. Es gibt allerdings kaum jemand, der komplett auf Zucker verzichtet.

5. Schritt: Mischen, Filtern, Lagern

Nachdem Wein, Alkohol und Botanicals zusammengefunden haben, wird der Wermut mehrmals gefiltert und gekühlt. Zum Abschluss darf der fertige Wermut noch lagern, damit sich alle Komponenten zu einem harmonischen geschmacklichen Gesamtbild zusammenfinden können.

Klassischerweise wird Wermut nicht in Holzfässern gelagert oder gereift, sondern nach einer kurzen Zeit im Edelstahltank in Flaschen abgefüllt. Es gibt aber auch hier einige Experimente. So hat z.B. der österreichische Produzent Burschik's einen im Barrique gereiften roten Wermut im Programm.

Wie ihr seht, hat jeder Produzent viele Stellschrauben, wie er seinen Wermut einzigartig machen kann. Wenn ihr mehr über den Geschmack von Wermut erfahren wollt, könnt ihr das in diesem Artikel nachlesen.

In diesem Sinne bleibt neugierig!

Euer
Jörn Gutowski
Gründer, TRY FOODS

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Nicht nur der Geschmack von Wermut ist vielschichtig und komplex, sondern auch die Herstellung. Jeder Produzent, der etwas auf sich hält, hat seine ganz eigene Herangehensweise und meist bleiben mindestens einige Schritte und Zutaten geheim. Trotzdem möchte ich versuchen, ein wenig Licht in die Produktionsprozess zu bringen und euch die wichtigsten Aspekte näherzubringen.

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Wermut: Das Revival des Kultgetränks - Geistreich | Welt der Wunder

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Staffel 2018 * Episode 30 * 12.02.2018 * 16:55

Rum aus Kuba gilt bei vielen Experten als bester Rum der Welt. Besonders beliebt ist Rum im "Cuba Libre" oder im "Mojito". Abenteuer Leben reist nach Havanna, um das Geheimnis des berühmtesten kubanischen Rums zu lüften.

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Abenteuer Leben - Der weltbeste Rum aus Kuba!

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Staffel 2018 * Episode 30 * 12.02.2018 * 16:55 Rum aus Kuba gilt bei vielen Experten als bester Rum der Welt. Besonders beliebt ist Rum im "Cuba Libre" oder im "Mojito". Abenteuer Leben reist nach Havanna, um das Geheimnis des berühmtesten kubanischen Rums zu lüften.

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Sherry-Herstellung im spanischen Jerez | Euromaxx

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Ouzo: Das griechische Nationalgetränk | DW Deutsch

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Der südfranzösische Weinbrand Armagnac | euromaxx

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" Die Rohstoffe

" Die alkoholische Destillation

" Kategorien der Spirituosen

" Spirituosen aus alkoholhaltiger Flüssigkeit

" Spirituosen aus zuckerhaltigen Rohstoffen

" Spirituosen aus stärkehaltigen Rohstoffen

" Spirituosen landwirtschaftlichen Ursprungs

" Liköre

" Spirituosenübersicht

" aus alkoholhaltiger Flüssigkeit

" aus zuckerhaltigen Rohstoffen

" aus stärkehaltigen Rohstoffen und Rohstoffen landwirtschaftlichen Ursprungs

" Liköre

Spirituosen sind alkoholische Getränke (Genussmittel) mit folgenden Anforderungen:
Sie müssen:

zum menschlichen Verbrauch bestimmt sein

besondere Eigenschaften in Bezug auf Geschmack (Geruch, Farbe, Aussehen und Konsistenz) aufweisen

mindestens 15 % Vol. Alkohol (Ausnahme: Eierlikör mit 14%) haben

Sie werden gewonnen durch Destillation oder durch Mischen einer Spirituose mit:

einer oder mehreren Spirituosen

Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs (mind. 96 Vol. % Alk.) oder Brand

einem oder mehreren Getränken

einem oder mehreren alkoholischen Getränken

Die Rohstoffe

Vor der Destillation muss aus natürlichen Rohstoffen mittels entsprechender Verfahren zuerst der Zucker in Alkohol umgewandelt werden (alkoholische Gärung).

stärkehaltige Rohstoffe

wie Kartoffeln, Getreide, Reis etc.

keine süßende Wirkung

Stärke hat nicht genug Eigenzucker => sie muss durch Schroten des Getreides (o.ä.) und Maischen in Monosaccharide zerlegt werden

ein anderes Verfahren ist die Umwandlung durch Schimmelpilze, wie man es bei Reis anwendet

alkoholische Gärung => alkoholische Flüssigkeit

zuckerhaltige Rohstoffe

wie Obst, Trester, Agave, Zuckerrohr etc.

süßende Wirkung

zerkleinern

maischen

alkoholische Gärung => alkoholische Flüssigkeit

oder man hat direkt eine alkoholische Flüssigkeit (wie z.B. Brennwein). Dann kann man diese sofort zur Destillation verwenden.

Die alkoholische Destillation

Aus vorgenannten Rohstoffen wird durch alkoholische Gärung eine alkoholhaltige Flüssigkeit hergestellt. Diese Flüssigkeit kann nicht mehr als 15 Vol. % Alk. enthalten (Hefe geht kaputt) => man muss destillieren, um höherprozentige Getränke herzustellen:

das Prinzip:

Wasser verdampft bei 100°C

Alkohol verdampft bei 78,3°C

Methanol (ungenießbarer Alkohol) verdampft bei 65°C

Aromastoffe werden bei 78,5°C flüchtig

1. Brennvorgang => Raubrand

zu destillierende Flüssigkeit bzw. Maische auf 80°C erhitzen
=> Alkohol, Methanol und Aromastoffe werden gasförmig => auffangen und durch Abkühlen wieder verflüssigen
=> Raubrand im Zwischensammler

2. Brennvorgang => Feinbrand

Raubrand wird in einem Dreistufensystem weiterbehandelt:

=> Vor- und Nachlauf (Fuselöle, Methanol, alle unerwünschten Stoffe) werden
vom Mittellauf (Coeur = Herz, ca. 70 Vol. % Alk.) getrennt.

Bei hochwertigen Erzeugnissen wird nur das Herzstück zur Branntweinherstellung verwendet. Bei qualitativ weniger wertvollen Erzeugnissen werden Vor- und Nachlauf wieder dem Rohbrand zugeführt.

Nach der Destillation wird die Spirituose in Fässern mind.6 Monate gelagert (Farbgebung, Reifung). Danach wird egalisiert (um gleichbleibende Qualität zu erreichen) und auf Trinkstärke herabgesetzt (Marriage). Erst dann kommt die Spirituosen in den Handel.

Durch Rektifikation wird auch Monopolsprit gewonnen, der zur Herstellung von Geisten und Likören verwendet wird.

Durch Destillation allein lassen sich lediglich Spirituosen erzeugen, denen alkoholhaltige Ausgangsstoffe zugrunde liegen (Weinbrand => (Wein). Dienen zucker- oder stärkehaltige Stoffe als Basis, so sind zusätzliche Verfahren erforderlich. (siehe Die alkoholische Destillation)

Mazeration

zerkleinerte Früchte oder Kräuter einlegen in kalten, hochprozentigen Neutralalkohol => dieser sättigt sich mit den Aroma- und Geschmacksstoffen. Anschließend kann destilliert werden => Herstellung von Geisten

Digestion

wie Mazeration, jedoch Einlegen in warmen Neutralalkohol => beschleunigt den Prozess => Herstellung von Spirituosen aus Rohstoffen, landwirtschaftlichen Ursprungs => Aroma- und Geschmacksstoffe der Kräuter, Früchte etc. gehen in den Neutralalkohol über.

Perkolation

Entzug von Geschmacks- und Aromastoffen durch Einlegen der Früchte => langsames Durchlaufen des Sprits durch die Früchte oder Kräuter => Herstellung von Likören

Emulsion

Mischen von Grundlikören mit geschmacksgebenden Zutaten wie Sahne, Eiern, Schokolade.
=> Herstellung von Emulsionslikören

Herstellung von Monopolsprit

Durch viele nacheinandergeschaltete Destillationsabläufe (Kolonnenverfahren) kann der Alkoholgehalt auf über 90 % konzentriert werden.

Rohsprit:

Ergebnis des 1. Brennvorganges, ähnlich dem Raubrand

Primasprit:

weitere Destillation von Vor - und Nachlauf, 94 - 95 %

Feinsprit:

noch über den Primasprit hinaus konzentriert, 95 - 97 %

Sprit:

zur Herstellung von Branntwein und Likören

Der Staat hat das Branntweinmonopol, d.h. er überwacht Herstellung und Vertrieb des Branntweines. Wer denaturierten Alkohol zu Trinkzwecken verarbeitet, macht sich der Steuerhinterziehung schuldig. Alkohol für technische Zwecke, z.B. Brennspiritus, wird mit Methylalkohol und Fuselölen vergällt. Auch zur Herstellung von Medikamenten.

siehe auch:

" Kategorien der Spirituosen

" Spirituosen aus alkoholhaltiger Flüssigkeit

" Spirituosen aus zuckerhaltigen Rohstoffen

" Spirituosen aus stärkehaltigen Rohstoffen

" Spirituosen landwirtschaftlichen Ursprungs

" Liköre

" Spirituosenübersicht

" aus alkoholhaltiger Flüssigkeit

" aus zuckerhaltigen Rohstoffen

" aus stärkehaltigen Rohstoffen und Rohstoffen landwirtschaftlichen Ursprungs

" Liköre

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" Die Rohstoffe " Die alkoholische Destillation " Kategorien der Spirituosen " Spirituosen aus alkoholhaltiger Flüssigkeit " Spirituosen aus zuckerhaltigen Rohstoffen " Spirituosen aus stärkehaltigen Rohstoffen " Spirituosen landwirtschaftlichen Ursprungs " Liköre " Spirituosenübersicht " aus alkoholhaltiger Flüssigkeit " aus zuckerhaltigen Rohstoffen " aus stärkehaltigen Rohstoffen und Rohstoffen landwirtschaftlichen Ursprungs " Liköre Spirituosen sind alkoholische Getränke (Genussmittel) mit folgenden Anforderungen: Sie müssen: zum menschlichen Verbrauch bestimmt sein besondere Eigenschaften in Bezug auf Geschmack (Geruch, Farbe, Aussehen und Konsistenz) aufweisen mindestens 15 % Vol.

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Im Jahr 2020 tranken laut einer Umfrage rund 13,2 Prozent der deutschsprachigen Bevölkerung ab 14 Jahre mindestens einmal pro Monat Kräuterlikör. Wie in den Jahren zuvor wurde diese Spirituose am häufigsten konsumiert. Jeweils rund 10 Prozent nahmen Cream-/Sahnelikör sowie Halbbitter-Spirituosen zu sich. Sherry wurde am wenigsten mehr als einmal monatlich getrunken, ungefähr 3 Prozent der Befragten gaben dies an.

Alkoholkonsum ist gleich geblieben

2019 wurden pro Kopf 5,3 Liter an Spirituosen konsumiert. Damit zeigte sich ein gleichbleibender Trend im Vergleich zu den Jahren davor. Der Konsum von anderen alkoholischen Getränken wie Bier, Wein und Schaumwein ist in den letzten Jahren leicht zurückgegangen und lag 2019 bei circa 128,5 Litern pro Person. Dabei wurde Bier mit etwa 100 Litern pro Kopf am meisten getrunken.

Bierkonsum weltweit

Gemäß des Konsums ist Bier das beliebteste, alkoholische Getränk. Jedoch gibt es Länder, in denen der Pro-Kopf-Konsum noch höher liegt. 2018 war Tschechien beim Bierverbrauch führend mit durchschnittlich 191,8 Litern pro Person. Danach folgte Österreich mit rund 107,6 Litern, Deutschland lag dahinter. Im Ranking des größten Bierausstoßes lag China vorne mit etwa 376,5 Millionen Hektolitern. Hier finden Sie weitere Statistiken zur Spirituosenindustrie in Deutschland.

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Beliebteste Spirituosen in Deutschland 2020 | Statista

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Im Jahr 2020 tranken laut einer Umfrage rund 13,2 Prozent der deutschsprachigen Bevölkerung ab 14 Jahre mindestens einmal pro Monat Kräuterlikör. Wie in den Jahren zuvor wurde diese Spirituose am häufigsten konsumiert. Jeweils rund 10 Prozent nahmen Cream-/Sahnelikör sowie Halbbitter-Spirituosen zu sich.