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Plateforme de publications en ligne. Publiez des magazines numériques, des publications interactives et des documents en ligne. Convertissez vos PDF en HTML5. Title: Côté Croissy n° 95, Author: Mairie de Croissy-sur-seine, Length: 24 pages, Published: 2019-10-01

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Plateforme de publications en ligne. Publiez des magazines numériques, des publications interactives et des documents en ligne. Convertissez vos PDF en HTML5. Title: Côté Croissy n° 96, Author: Mairie de Croissy-sur-seine, Length: 28 pages, Published: 2019-12-03

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Des sculptures d'emballage et de couverts en plastique sur une plage de Lyme Regis (Royaume-Uni), le 26 août. PHIL NOBLE / REUTERS

Les usages actuels du plastique constituent " un enjeu majeur de santé publique ", et la réglementation en vigueur ne permet pas d'y faire face.

Ce sont, en substance, les deux conclusions saillantes du rapport parlementaire rendu mercredi 4 décembre par la mission d'information sur les perturbateurs endocriniens (PE) présents dans les plastiques. Au terme d'une soixantaine d'auditions - principalement d'industriels, de chercheurs, de médecins et de responsables d'agences sanitaires -, les rapporteurs alertent sur " le caractère très préoccupant de l'exposition généralisée de la population aux perturbateurs endocriniens et sur ses conséquences pour la santé " ; ils formulent une série de recommandations afin de permettre, notamment, l'application du principe de précaution et de prévenir l'exposition aux plastiques des personnes les plus sensibles (femmes enceintes, enfants, adolescents, patients, etc.).

Article réservé à nos abonnés Lire aussi " Le plastique est omniprésent dans les fleuves " français

" Un réel problème de santé publique "

Aux côtés des pesticides, ceux-ci forment l'une des sources d'exposition majeure de la population aux PE, c'est-à-dire des substances capables d'altérer le fonctionnement hormonal. L'exposition de la population générale à des faibles doses de PE est suspectée d'être impliquée dans un grand nombre de pathologies en progression : troubles neurocomportementaux et cognitifs, obésité et diabète de type 2, cancers hormono-dépendants, infertilité, maladies thyroïdiennes.

" Les contenants en plastique sont pour une part importante à l'origine des contaminations constatées pour certains perturbateurs endocriniens, écrivent les deux rapporteuses de la mission, Claire Pitollat (La République en marche, LRM, Bouches-du-Rhône) et Laurianne Rossi (LRM, Hauts-de-Seine). Il est donc urgent d'agir sur ceux que nous utilisons quotidiennement et qui présentent le plus d'impacts : alimentaires, cosmétiques et pharmaceutiques. "

Dans bon nombre de situations, l'usage normal de ces contenants libère dans leur contenu des plastifiants ou des additifs - phtalates, bisphénols, ignifuges, imperméabilisants - ayant des propriétés de PE. La mise au rebut des mêmes plastiques induit également une pollution de l'environnement susceptible de contaminer la chaîne alimentaire et, in fine, le consommateur.

" Chacun de nous ingère environ l'équivalent d'une carte bancaire chaque semaine ", Michel Vialay, président de la mission d'information

" Nous sommes littéralement envahis par le plastique et nous ne voyons encore ses nuisances que par le biais des pollutions environnementales, relève Michel Vialay, député (Les Républicains) des Yvelines et président de la mission d'information. Mais il faut avoir conscience qu'il s'agit d'un réel problème de santé publique ! Chacun de nous ingère environ cinq grammes de particules de plastique chaque semaine, soit l'équivalent d'une carte bancaire. L'air, l'eau : tous les milieux sont concernés par la pollution au plastique. "

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Les contenants en plastique au quotidien sont un " enjeu majeur de santé publique "

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Les usages actuels du plastique constituent " un enjeu majeur de santé publique ", et la réglementation en vigueur ne permet pas d'y faire face. Ce sont, en substance, les deux conclusions saillantes du rapport parlementaire rendu mercredi 4 décembre par la mission d'information sur les perturbateurs endocriniens (PE) présents dans les plastiques.

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UN RAPPORT PARLEMENTAIRE MET EN GARDE CONTRE LES CONTENANTS EN PLASTIQUE

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UN RAPPORT PARLEMENTAIRE MET EN GARDE CONTRE LES CONTENANTS EN PLASTIQUE

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Mettre en oeuvre le principe de précaution face aux dangers de l'utilisation excessive du plastique. Les députées La République en Marche Claire Pitollat et Laurianne Rossi présentent ce mercredi les conclusions de leur rapport sur "les perturbateurs endocriniens présents dans les contenants en plastique". Ce rapport est issu des travaux de la mission d'information créée sur ce sujet par l'Assemblée nationale et présidée par le député Les Républicains Michel Vialay.

Les deux parlementaires jugent "urgent" d'agir et proposent de tendre vers "l'exclusion de tout matériau" de contact alimentaire ou cosmétique "en matière plastique contenant des perturbateurs endocriniens présumés ou avérés".

Un manque de recul

Selon l'OMS, les perturbateurs endocriniens sont des "substances chimiques d'origine naturelle ou artificielle étrangères à l'organisme qui peuvent interférer avec le fonctionnement du système endocrinien et induire ainsi des effets néfastes sur celui-ci ou sur ses descendants".

En clair, rappellent Claire Pitollat et Laurianne Rossi, certaines substances chimiques sont capables "d'interagir avec la régulation hormonale des êtres vivants, et sont susceptibles d'entraîner des effets néfastes sur la santé", notamment en termes de croissance, de reproduction, de comportement, de métabolisme...

"Les contenants en plastique sont pour une part importante à l'origine des contaminations constatées pour certains perturbateurs endocriniens", précisent les députées. Or la production mondiale de plastique est passée de 1,5 million de tonnes en 1950 à 359 millions de tonnes en 2018.

Les deux rapporteures pointent même un "manque de recul" sur la pollution plastique puisque sur les 9 milliards de tonnes produites depuis 1950, près de la moitié date de la période 2000-2016 !

Nous ingérerions cinq grammes de plastiques, soit l'équivalent d'une carte de crédit, chaque semaine, à travers notre alimentation, selon une étude récente publiée par le WWF. Extrait du rapport de la mission d'information

"Imprégnation généralisée de la population"

Le rapport cite les résultats de l' étude Esteban de 2019, menée par Santé publique France. Celle-ci a notamment pour but de mesurer l'exposition à certaines substances dans l'environnement, dont plusieurs perturbateurs endocriniens comme les bisphénols A, S et F, les phtalates, les composés perfluorés et les retardateurs de flamme bromés.

Cette étude, qui sera répétée tous les sept ans, démontre "l'imprégnation généralisée de la population et un niveau d'imprégnation des enfants globalement plus élevé".

Des résultats problématiques puisqu'il est, selon Claire Pitollat et Laurianne Rossi, "de plus en plus vraisemblable" que les perturbateurs endocriniens contenus dans les plastiques (bisphénol A et phtalates) "interviennent comme facteur de risque dans de nombreuses pathologies chroniques" comme les anomalies du développement ou de la reproduction ou les cancers hormono-dépendants.

Les deux députées La République en Marche jugent donc "urgent" d'agir sur "les contenants que nous utilisons quotidiennement et qui présentent le plus d'impacts", c'est-à-dire les contenants alimentaires, cosmétiques et pharmaceutiques.

Principe de précaution

Claire Pitollat et Laurianne Rossi proposent de "réglementer au niveau européen les perturbateurs endocriniens" en trois catégories : les perturbateurs "avérés", les "présumés" et les "suspectés".

Une classification qui permettrait de "mettre en oeuvre une réglementation fondée sur le principe de précaution" : les deux élues veulent "tendre" vers "l'exclusion de tout matériau" de contact alimentaire ou cosmétique "en matière plastique contenant des perturbateurs endocriniens présumés ou avérés".

Elles proposent également d'interdire les contenants alimentaires de cuisson, de réchauffe et de service en matière plastique destinés aux nourrissons et enfants en bas-âge. Elles souhaitent aussi "fixer dès à présent des règles plus strictes et protectrices des femmes enceintes ou allaitantes" et des adolescents.

Après l'interdiction des sacs en plastiques aux caisses des supermarchés (2016), ou celle à venir des pailles en plastique ou des coton-tiges à tige en plastique (2020), Claire Pitollat et Laurianne Rossi veulent "poursuivre la réduction des utilisations des plastiques à usage unique par des mesures d'interdiction et de sensibilisation".

Une meilleure information

Le rapport préconise aussi de "sensibiliser le grand public" à travers de grandes campagnes d'information. Il faut, écrivent les deux députées, "alerter en particulier sur les risques liés au réchauffage des aliments dans des contenants en plastique" mais aussi "diffuser des messages très clairs sur les mauvais usages possibles des bouteilles en plastique".

"La chaleur a un impact majeur", écrivent Claire Pitollat et Laurianne Rossi, qui citent notamment le cas des "sachets de thé en plastique poreux [qui relarguent] de très grandes quantités de plastique dans la boisson lors d'une infusion à 95°c".

Le relargage de certaines substances peut être accru par le passage au four à micro-ondes. Il peut s'agir de plastifiants, d'antioxydants, de monomères, de stabilisants, etc. Extrait du rapport de la mission d'information

Les bouteilles en plastique visées

S'agissant des bouteilles en plastique, les deux députés soulignent qu'il ne faut pas les réutiliser même pour éviter "le gaspillage des ressources".

Leur usage prolongé, leur transport dans des sacs où elles subissent des frottements ou leur conservation dans des voitures où elles risquent de chauffer au soleil constituent un "mésusage qui va générer une diffusion nettement accrue de perturbateurs endocriniens issus du plastique".

Claire Pitollat et Laurianne Rossi mettent également en garde contre le manque de recul dont on dispose sur le recyclage de bouteilles en plastique ( r-PET) qui peuvent être contaminées par les encres et les colles utilisées par les industriels.

"La qualité du plastique sélectionné pour le recyclage doit être drastique pour limiter les risques", écrivent les élues, qui proposent d'"établir un suivi sanitaire très précis du r-PET dans le cadre de recyclages successifs".

Nanoplastiques

Claire Pitollat et Laurianne Rossi évoquent aussi la possibilité de créer un "toxi-score" afin de permettre aux consommateurs d'être informés sur la présence de "substances chimiques dangereuses" dans les produits qu'ils achètent, comme cela existe déjà avec le "nutri-score" en matière de qualité nutritionnelle des aliments.

Autre mesure : les deux députées proposent de "faire cesser la distribution de valisettes de produits cosmétiques à titre gratuit dans les maternités".

Claire Pitollat et Laurianne Rossi souhaitent également "accroître les moyens de la recherche sur les perturbateurs endocriniens pour en faire une véritable priorité nationale".

Les deux parlementaires entendent enfin provoquer "des recherches plus poussées sur les nanoplastiques" qui peuvent "franchir la frontière des tissus et des organes" et "sont amenés à être retrouvés en nombre de plus en plus grand au fur et à mesure de la dégradation des plastiques".

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Perturbateurs endocriniens : un rapport parlementaire met en garde contre les contenants en plastique

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Les députées La République en Marche Claire Pitollat et Laurianne Rossi, rapporteures de la mission d'information sur les perturbateurs endocriniens, proposent notamment d'interdire les contenants alimentaires de cuisson, de réchauffe et de service en matière plastique destinés aux nourrissons et enfants en bas âge. LCP dévoile le contenu de ce rapport.

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Journée restauration territoriale - decembre 2019

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Journée restauration territoriale - decembre 2019

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Journée d'étude Restauration territoriale - Comment réinventer la restauration collective de demain

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Sodexo est né en France. Il y a exactement 50 ans ! Présent dans 80 pays où nous pratiquons une centaine de métiers, nous entendons être les partenaires stratégiques de nos clients pour leurs consommateurs (des crèches aux séniors en passant par les enfants et les adultes).

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Premier acteur de la restauration collective en France avec 1,4 million de repas servis chaque jour, Elior a décidé d'afficher le Nutri-Score − un système de notation de la valeur nutritionnelle des aliments, sur une échelle de cinq niveaux, de A à E et du vert au rouge −, sur l'ensemble de ses recettes. Cette " première mondiale ", assure au Parisien-Aujourd'hui en France Philippe Guillemot, le directeur général du groupe qui emploie 40 000 salariés dans l'Hexagone, rentre dans sa phase test et sera déployée progressivement à partir de 2020.

Qui sont les clients d'Elior ?

PHILIPPE GUILLEMOT. Nous signons des contrats avec des écoles, des entreprises, des hôpitaux, des maisons de retraite, etc. Nous sommes très attentifs aux attentes de nos " convives ", les personnes qui mangent les plats que nous préparons. Or, depuis deux ans, les choses changent très vite. On peut parler d'une révolution animée par une double prise de conscience : d'une part, d'une relation directe entre ce qu'on mange et la santé, et, d'autre part, entre notre consommation alimentaire et l'avenir de la planète.

Comment vous adaptez-vous à cette " révolution " ?

Depuis plusieurs années, nous communiquons sur l'origine des produits, les allergènes, les calories. Pour répondre à la demande de nos clients, nous avons revu notre chaîne d'approvisionnement. En moyenne, nous avons près de 15 % de produits en sourcing raisonné ( NDLR : un choix de produits qui optimise l'aspect économique et environnemental) et près de 20 % de local. Mais à Saint-Etienne (Loire), par exemple, nous sommes à 70 % de local et 80 % de bio.

Pourquoi avoir décidé d'intégrer le Nutri-Score ?

L'objectif du Nutri-Score est au cœur de notre action : réconcilier nourriture saine et plaisir. Notre directrice de la nutrition au niveau mondial a pris contact avec le Pr. Serge Hercberg, le " père du Nutri-Score ", pour voir comment le décliner en restauration collective. Depuis six mois, nos équipes passent au crible la composition de nos recettes : gras, sucre, sel, calories, protéines, nutriments, vitamines, sans oublier le mode de préparation... La somme de tout cela permet d'attribuer une note de A à E. Là, nous allons entrer dans la phase terrain.

Deux grandes entreprises qui placent la santé de leurs salariés au centre de leur politique de ressources humaines ont accepté d'être témoins. Durant deux mois, nous allons observer ce qui est exactement consommé sur quatre de leurs sites franciliens (deux pour chaque entreprise). Nous gardons volontairement confidentiel le nom de ces groupes afin de ne pas influencer les salariés dans leur choix de menu. Ensuite, nous afficherons le Nutri-Score dans l'un des deux sites. Puis nous ferons un bilan de l'impact de cet affichage sur les repas choisis.

Quand l'affichage sera-t-il déployé sur tous les sites où vous intervenez ?

A partir de 2020. Le déploiement se fera progressivement, car cela suppose que l'ensemble des menus ait été analysé. D'ores et déjà, nos nouvelles recettes intègrent le Nutri-Score. Nos 600 nutritionnistes et tous les chefs d'Elior sont associés à cette démarche qui répond à des enjeux nutritionnels et environnementaux. Le déploiement du Nutri-Score se fera dans tous les secteurs où nous sommes présents : entreprises, écoles, établissement de santé et Ehpad.

Comment allez-vous répercuter le coût de cet affichage à vos clients ?

Le Nutri-Score est une nouvelle prestation qui ne coûtera rien à nos clients. En revanche, il va nous aider à orienter le marché vers les préoccupations nutritionnelles et environnementales de nos convives. Nous sommes dans un secteur qui s'est laissé glisser dans une logique de prix : on peut en arriver à facturer 2,50 euros pour un repas scolaire dans lequel l'alimentaire ne représente que 1,10 euro à 1,30 euro. C'est dérisoire et cela ne nous permet pas de répondre aux nouveaux enjeux. Nous voulons revenir à une logique de qualité. Aujourd'hui, le consommateur est prêt à manger moins pour manger mieux, plus sainement.

Des vis et d'autres éléments extérieurs ont été retrouvés dans des repas préparés par Elior et destinés à une crèche. Quelles mesures avez-vous mises en place ?

Fort heureusement, la santé des enfants a été entièrement préservée : aucun de ces éléments extérieurs n'a été ingéré grâce à la réactivité du personnel. Mais ces incidents, même rarissimes, restent inacceptables. Pour éviter qu'ils ne se reproduisent, nous avons mis en place dès 2018 des plans d'actions menés par une unité de commandement dédiée à la sécurité. Un audit a notamment permis de faire évoluer les équipements pour qu'ils puissent être nettoyés plus facilement. Et nous transférons d'ici févier 2020 toute la production des repas destinés à la petite enfance en Ile-de-France vers notre cuisine centrale de Fresnes (Val-de-Marne), certifiée ISO 22000, qui sera dotée en bout de chaîne d'un détecteur de métaux. La sécurité alimentaire est notre priorité absolue : notre métier est basé sur la confiance.

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Restauration collective : "Elior va afficher le Nutri-Score sur tous ses menus"

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Premier acteur de la restauration collective en France avec 1,4 million de repas servis chaque jour, Elior a décidé d'afficher le Nutri-Score − un système de notation de la valeur nutritionnelle des aliments, sur une échelle de cinq niveaux, de A à E et du vert au rouge −, sur l'ensemble de ses recettes.

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Faire manger son enfant à la cantine ne coûte pas le même prix selon que l'on habite Trappes, Les Mureaux ou Versailles. Les tarifs diffèrent d'une commune à une autre, les règles de calcul aussi.

Pas de quotient familial dans certaines villes. Certaines communes n'appliquent pas le principe du quotient familial. C'est le cas notamment de Maisons-Laffitte et de Mantes-la-Ville où les repas sont facturés respectivement 4,50 € et 3,60 €, quel que soit le niveau de ressources des familles. " On travaille sur la question, explique Brigitte Boiron, adjoint au maire en charge des affaires scolaires à Maisons-Laffitte. On effectue notamment des simulations mais les premiers résultats semblent indiquer que les gens risqueraient de payer plus cher. Il faut qu'on affine notre étude pour traiter le problème de la façon la plus juste ". L'élue précise également que " le centre communal d'action sociale (CCAS) peut aider les familles en nécessité jusqu'à 50 % du coût de la cantine ", comme à Mantes-la-Ville.

Des tarifs différents pour les maternelles et les primaires. Certaines villes font payer le même prix que l'élève se trouve en classe maternelle ou en élémentaire. D'autres ont pris l'option d'établir des tarifs différents. C'est le cas à Versailles où un repas d'un enfant de maternelle, selon les ressources de ses parents, coûte entre 2,65 € et 6 € et celui d'un de primaire entre 2, 80 € et 6, 35 €. Même politique à Trappes où le prix pour les plus jeunes s'étende de 0,45 € à 5,50 et pour les plus grands de 0,50 € à 6,05 €.

Un rééquilibrage douloureux à Carrières-sur-Seine. " Ça représente 1 750 € d'augmentation pour une famille de trois enfants dans la plus basse catégorie et 2 270 € pour la plus haute. " Stéphanie de Freitas, représentante FCPE à Carrières-sur-Seine ne décolère pas. L'augmentation, depuis deux ans, des frais de cantines et des temps d'activités périscolaires (TAP), passe mal auprès des parents d'élèves. La mairie la justifie par un rééquilibrage des tranches (réduction de 9 à 3 tranches), et par la baisse des dotations étatiques. " Il y a une baisse de 20 % sur trois ans, et le conseil départemental nous enlève 700 000 € ", évoque l'adjoint aux finances, Nicolas Seillan. Du côté de la FCPE, " on entend, mais on ne comprend pas. Il y a d'autres budgets que celui de l'école. " Les fédérations de parents d'élèves avaient lancé une pétition, réunissant plus de 1 000 signatures... sans succès.

Le prix d'un repas

Chatou pourrait revoir ses tarifs

A Chatou, on propose le tarif le plus bas des Yvelines en matière de restauration scolaire. La première tranche de quotient familial ne paye en effet que... 31 centimes d'euros, pour un repas fabriqué à la centrale de la ville, et qui lui coûte huit euros. Au total, ce sont 15 tranches qui se succèdent, et des prix qui s'étalent jusqu'à 4,68 €. Les parents d'enfants scolarisés dans les établissements de la ville devraient pourtant voir cette classification évoluer. " Nous avons remarqué que le tarif le plus bas était trop bas pour la mairie, et que le tarif le plus haut était trop haut ", explique le maire (LR), Ghislain Fournier. Une nouvelle grille devrait être établie pour début 2017. Elle réduirait le nombre de tranches de moitié. Si le projet n'est pas tout à fait acté, " nous souhaitons avoir une moyenne comparable avec ce qui se fait ailleurs ", explique le maire. La présidente FCPE de Chatou, Dalila Fehri, explique " ne pas avoir eu de retour négatif sur les prix ", et ne pas être informé de futures modifications de tarifs.

Au collège : de 2,64 € à 4,83 € par repas

Dans les 116 collèges publics du département, plus de 7,2 millions de repas sont servis chaque année. Quelque 400 agents techniques sont affectés à la restauration des 48 900 élèves demi-pensionnaires, soit les trois quarts des 79 100 collégiens des Yvelines. Même si la restauration scolaire répond à un schéma départemental, les tarifs ne sont pas forcément les mêmes partout. " Au regard de la diversité des modes d'organisation et en fonction des choix des conseils d'administration, la variation des tarifs par repas s'échelonne de 2,64 € à 4,83 € ", détaille le conseil départemental qui évalue le tarif médian à 3,30 € et annonce qu'" une étude est en cours sur l'harmonisation de la tarification et la mise en place d'un quotient familial ".

Les plus modestes paieront moins cher dans les lycées

À PARTIR DE CETTE ANNÉE, la cantine sera moins chère pour les élèves des familles les plus modestes fréquentant l'un des 50 lycées publics yvelinois. L'initiative en revient à la région Ile-de-France, en charge des lycées, qui a décidé de mettre en place le système du quotient familial pour la tarification des repas. La mesure, qui a été déployée depuis 2014 dans différents départements de la région, démarre en septembre dans l'Essonne, les Hauts-de-Seine et, donc, avec un an d'avance sur le calendrier initialement prévu, dans les Yvelines.

Quel que soit l'établissement fréquenté, le repas coûtera désormais entre 1,50 € pour les familles ayant le quotient familial le plus bas et 4 € pour les plus aisés (une baisse de 0,30 € par repas est accordée aux élèves optant pour le forfait au trimestre), contre 2,76 € à plus de 4 € auparavant, avec des tarifs très fluctuants selon les lycées. Ce dispositif, baptisé EquiTables, prend comme base d'imposition 2015 qui s'appuie sur les revenus de 2014. Le coût de revient moyen d'un repas servi dans les lycées est de 9 €, précise le conseil régional d'Ile-de-France.

L.M.

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Cantines scolaires : des tarifs et des règles très différentes selon les communes

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Faire manger son enfant à la cantine ne coûte pas le même prix selon que l'on habite Trappes, Les Mureaux ou Versailles. Les tarifs diffèrent d'une commune à une autre, les règles de calcul aussi.Pas de quotient familial dans certaines villes. Certaines communes n'appliquent pas le...

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Bien manger à la cantine : c’est possible ! NORMAPRO

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Bien manger à la cantine : c’est possible ! NORMAPRO

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Grâce à Normapro, la ville de Villepreux, dans les Yvelines (78), propose aux 1300 convives des 3 cantines (élémentaire et maternelle) des produits bio, équilibrés et de qualité à tous les repas ! Fini le poisson pané, et bonjour les produits frais de Rungis. Nos pâtisseries sont faîtes maison afin d'éviter les produits industriels.

Cette montée en gamme permet également de baisser considérablement les rejets et d'œuvrer pour la planète en réduisant les déchets alimentaires.

Vous aussi, arrêtez le gaspillage et redonnez le goût de la bonne cantine aux enfants !
Contactez-nous !

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Bien manger à la cantine : c'est possible ! | Normapro-france

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Découvrez la cantine de Villepreux dans les Yvelines dont Normapro est le fournisseur de denrées. Quoi de mieux que des images et un témoignage pour asseoir notre position de distributeur responsable et soucieux de la qualité de ses produits ?

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3 lots dont 1 lot restauration scolaire
Confection et livraison de repas en liaison chaude depuis la cuisine centrale de la ville pour les structures de la restauration scolaire, des ALSH, du personnel communal et des séniors

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De la cuisine centrale à la fourchette (5)

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La société Mille et un Repas est en charge de la restauration scolaire de l’école et du collège et y met en œuvre son concept « Zéro gaspi »
https://stetherese-bougival.fr/etablissement/restauration-scolaire/

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Les repas sont cuisinés sur chaque site par le personnel de cuisine de la ville. Normapro

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Soucieuse de la qualité de la cuisine servie à vos enfants, la Ville a fait le choix de repas confectionnés à partir de produits frais, fournis par la société Normapro. Les repas sont cuisinés sur chaque site par le personnel de cuisine de la ville. Les menus sont composés avec l'aide d'une nutritionniste.

Le temps du repas
Dès 11h30, les élèves sont sous la responsabilité des animateurs. Le temps de la restauration est encadré par du personnel de la Caisse des écoles, des ATSEM (agent territorial de service des écoles maternelles) et des agents permanents des écoles élémentaires.
Le temps du repas doit permettre à chaque enfant de se divertir et de respecter son propre rythme de récupération dans des jeux extérieurs ou intérieurs. Des activités peuvent être organisées en fonction des attentes des enfants et d'opportunités (fête des écoles...).

Accueil des enfants présentant des allergies alimentaires
Pour les enfants qui présentent des allergies alimentaires ou de santé, il vous faut prendre contact avec le médecin scolaire du Centre Médico-Social de la Celle-Saint-Cloud au 01 30 82 19 94 ou par mail à cms.lacellesaintcloud@gmail.com.
Si le Protocole d'Accueil Personnalisé n'est pas encore signé le jour de la rentrée scolaire, l'accès à la restauration ne sera possible que sur présentation d'un certificat médical. Le chef de cuisine en sera avisé.

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Soucieuse de la qualité de la cuisine servie à vos enfants, la Ville a fait le choix de repas confectionnés à partir de produits frais, fournis par la société Normapro. Les repas sont cuisinés sur chaque site par le personnel de cuisine de la ville.

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Le personnel de la cantine scolaire du Conquet participe à augmenter la part du bio dans les repas. (Le Télégramme/David Cormier)

La Maison de la Bio veut inciter les collectivités à augmenter la part de bio dans les repas des cantines scolaires, dans le sillage de la loi Egalim. Elle met en valeur Le Conquet, parti de presque rien il y a quelques années et vise les 40 %.

Brest, qui inclut plus de la moitié de produits bio dans les repas scolaires, est assez loin devant les autres, un vrai exemple dans le Finistère. Mais d'autres communes avancent. Comme Le Conquet, qui en est à 30 % (sans compter les aliments issus de circuits courts) et " souhaite continuer à monter, jusqu'à 40 ", selon le maire, Xavier Jean. La récente loi Egalim fixe l'objectif à 20 %, pour toutes les collectivités, à partir de 2022, entre autres mesures. Et à 50 % en comptant l'alimentation dite de qualité. " Ce n'est pas contraignant : c'est une orientation donnée aux restaurations collectives d'aller vers le bio et le local, avec toute une économie derrière ", souligne la députée morlaisienne En Marche Sandrine Le Feur.

La cantine du Conquet sert environ 310 repas par jour. Un diagnostic a été réalisé en 2013 avec la Maison de la Bio, basée à Daoulas mais d'envergure départementale. " À l'époque, on partait presque de zéro ", indiquent les élus de la commune et le personnel. C'était l'époque aussi de l'Agenda 21. En 2016, un plan d'action a été mis en place, concernant entre autres cet aspect, pour accompagner aussi l'agriculture durable.

Chasse au gaspi, saisonnalité, vrac et portions adaptées

Le coût réel du repas est passé de 5,99 € en 2014 à 6,04 en 2018 (dont 2,08 de matières premières ; 2,34 € de reste à charge pour la commune). Pas franchement une explosion, surtout en tenant compte de l'inflation. Mais il a fallu prendre des mesures afin de contenir (ou réduire) cette hausse : la chasse au gaspi, la saisonnalité des menus, des plats avec moins de viande (comme les lasagnes le lundi midi, riches en légumes), une attention portée au mode de cuisson, un renouvellement du matériel (un nouveau four doit bientôt arriver) et une adaptation des portions à l'âge des enfants, qui va de 3 à 15 ans.

" Plus de bio sur le marché "

" L'achat de yaourt en vrac, livré par une ferme brestoise, permet de doser aussi selon les âges ", ajoute Florence Busson, de la Maison de la Bio. Cela donne plus de vaisselle à faire pour le personnel mais moins d'attrait pour les emballages, chez les jeunes. Et beaucoup moins de déchets à jeter. " Les pots de yaourts, cela remplit vite deux sacs ", se rappelle la responsable du service, Anne Abiven. Il faut aller chercher le pain à Saint-Renan, ce qui contribue au coût, mais c'est une volonté politique de privilégier ce type de produit.

" L'affichage, ici, a été bien reçu par les familles, le bio permet de les mettre en lien avec les producteurs, et puis cela redonne du sens au métier de cuisinier ", estime Florence Busson, avec sa collègue Cathy Pichon. " Quelques familles s'y sont mises, avec les jardins partagés. Sur le marché, il y a plus de producteurs bio ", ajoute Martine Cam, adjointe à l'enfance et à la jeunesse. D'ailleurs ce sont souvent les enfants, en la matière, qui montrent l'exemple ou incitent leurs parents à évoluer.

Pratique
Un annuaire des producteurs bio du Finistère est en ligne. Le conseil départemental aide financièrement les collectivités qui s'engagent dans cette démarche, à hauteur de 30 %, et même 50 % quand cela concerne une intercommunalité.

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Brest - Alimentation. Le bio gagne les cantines

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La Maison de la Bio veut inciter les collectivités à augmenter la part de bio dans les repas des cantines scolaires, dans le sillage de la loi Egalim. Elle met en valeur Le Conquet, parti de presque rien il y a quelques années et vise les 40 %.

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Le personnel de la cantine scolaire du Conquet participe à augmenter la part du bio dans les repas. (Le Télégramme/David Cormier)

La Maison de la Bio veut inciter les collectivités à augmenter la part de bio dans les repas des cantines scolaires, dans le sillage de la loi Egalim. Elle met en valeur Le Conquet, parti de presque rien il y a quelques années et vise les 40 %.

Brest, qui inclut plus de la moitié de produits bio dans les repas scolaires, est assez loin devant les autres, un vrai exemple dans le Finistère. Mais d'autres communes avancent. Comme Le Conquet, qui en est à 30 % (sans compter les aliments issus de circuits courts) et " souhaite continuer à monter, jusqu'à 40 ", selon le maire, Xavier Jean. La récente loi Egalim fixe l'objectif à 20 %, pour toutes les collectivités, à partir de 2022, entre autres mesures. Et à 50 % en comptant l'alimentation dite de qualité. " Ce n'est pas contraignant : c'est une orientation donnée aux restaurations collectives d'aller vers le bio et le local, avec toute une économie derrière ", souligne la députée morlaisienne En Marche Sandrine Le Feur.

La cantine du Conquet sert environ 310 repas par jour. Un diagnostic a été réalisé en 2013 avec la Maison de la Bio, basée à Daoulas mais d'envergure départementale. " À l'époque, on partait presque de zéro ", indiquent les élus de la commune et le personnel. C'était l'époque aussi de l'Agenda 21. En 2016, un plan d'action a été mis en place, concernant entre autres cet aspect, pour accompagner aussi l'agriculture durable.

Chasse au gaspi, saisonnalité, vrac et portions adaptées

Le coût réel du repas est passé de 5,99 € en 2014 à 6,04 en 2018 (dont 2,08 de matières premières ; 2,34 € de reste à charge pour la commune). Pas franchement une explosion, surtout en tenant compte de l'inflation. Mais il a fallu prendre des mesures afin de contenir (ou réduire) cette hausse : la chasse au gaspi, la saisonnalité des menus, des plats avec moins de viande (comme les lasagnes le lundi midi, riches en légumes), une attention portée au mode de cuisson, un renouvellement du matériel (un nouveau four doit bientôt arriver) et une adaptation des portions à l'âge des enfants, qui va de 3 à 15 ans.

" Plus de bio sur le marché "

" L'achat de yaourt en vrac, livré par une ferme brestoise, permet de doser aussi selon les âges ", ajoute Florence Busson, de la Maison de la Bio. Cela donne plus de vaisselle à faire pour le personnel mais moins d'attrait pour les emballages, chez les jeunes. Et beaucoup moins de déchets à jeter. " Les pots de yaourts, cela remplit vite deux sacs ", se rappelle la responsable du service, Anne Abiven. Il faut aller chercher le pain à Saint-Renan, ce qui contribue au coût, mais c'est une volonté politique de privilégier ce type de produit.

" L'affichage, ici, a été bien reçu par les familles, le bio permet de les mettre en lien avec les producteurs, et puis cela redonne du sens au métier de cuisinier ", estime Florence Busson, avec sa collègue Cathy Pichon. " Quelques familles s'y sont mises, avec les jardins partagés. Sur le marché, il y a plus de producteurs bio ", ajoute Martine Cam, adjointe à l'enfance et à la jeunesse. D'ailleurs ce sont souvent les enfants, en la matière, qui montrent l'exemple ou incitent leurs parents à évoluer.

Pratique
Un annuaire des producteurs bio du Finistère est en ligne. Le conseil départemental aide financièrement les collectivités qui s'engagent dans cette démarche, à hauteur de 30 %, et même 50 % quand cela concerne une intercommunalité.

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Brest - Alimentation. Le bio gagne les cantines

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La Maison de la Bio veut inciter les collectivités à augmenter la part de bio dans les repas des cantines scolaires, dans le sillage de la loi Egalim. Elle met en valeur Le Conquet, parti de presque rien il y a quelques années et vise les 40 %.

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La lunch box, dernière lubie des parents opposés à la cantine scolaire

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La lunch box, dernière lubie des parents opposés à la cantine scolaire

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"J'aime pas la cantine, c'est pas bon". Un classique dans la bouche de nos enfants qui se plaignent souvent de ne rien avaler le midi à l'école. Mais si jusqu'alors ils ne remettaient en cause que le goût des préparations proposées par l'institution, dans son enquête à charge, Le Livre noir des cantines scolaires (1) publié en septembre, la journaliste Sandra Franrenet, s'attaque, elle, à la nature des produits. Elle dénonce l'omniprésence d'aliments ultra-transformés, c'est-à-dire entièrement conçus par les industries agroalimentaires, riches en sucre, en sel, en additifs et en pesticides. Des produits, mauvais pour la santé, responsables de l'augmentation de l'obésité infantile, des allergies alimentaires de l'enfant, des diabètes de type 2 et des cirrhoses non alcooliques. Dans ce contexte de méfiance, de nombreux parents font le choix de retourner à la lunch box individuelle à l'école, plutôt que de faire déjeuner leurs enfants à la cantine. Décryptage sur ce phénomène.

Les produits transformés dans les cantines, une question de coût

À la cantine comme à la maison, les produits transformés envahissent notre quotidien. Pour la diététicienne-nutritionniste Marie-Line Huc, qui s'exprime dans l'ouvrage de Sandra Franrenet, "ils reviennent moins cher que les plats réalisés avec des produits bruts". Exemple avec le bœuf bourguignon servi à la cantine. "Lorsqu'il est acheté déjà préparé et conditionné en barquettes, le cuisinier va pouvoir commander la juste quantité en fonction du nombre de parts. Si au contraire, il décide de le faire lui-même, la qualité du bœuf et la méthode de cuisson vont influer sur le rendement final, explique-t-elle. Et même si parfois, il ne s'agit que de quelques centimes, rapportés à des millions de repas, le montant total peut être énorme". D'où l'omniprésence de ces produits dans les cantines.

De son côté, Anthony Fardet, chercheur en alimentation préventive et auteur du livre Halte aux aliments ultra transformés ! Mangeons vrai (2), voit là un problème plus global. Interrogé dans nos colonnes en février, il déclarait : "Ces produits remplissent à 40% ou 50% les rayons de nos hypermarchés français". Pourtant, d'après le scientifique, il faudrait n'en consommer qu'une à deux portions par jour maximum.

De plus en plus sensibilisés et échaudés par les différents scandales alimentaires qui ont défrayé la chronique ces dernières années, les parents sont particulièrement vigilants quand il s'agit de leur assiette de celle de leurs enfants. En témoigne, l'ascension fulgurante de Yuka. Cet été, l'application qui scanne les codes-barres pour nous indiquer si ce que nous mangeons est "excellent", "bon", "médiocre" ou "mauvais", recensait près de 5,5 millions de téléchargements au bout d'un an... quand les créateurs misaient sur 20.000 utilisateurs après la première année de lancement.

Lunch box ou cantine ?

Sur 157 élèves déjeunant au self ce midi, 72 ont opté pour une lunch box

L'essor de la lunch box s'explique également par la forte disparité existant au sein des cantines scolaires, et la qualité des produits. Comme le rappelle Sandra Franrenet dans son enquête, le système est très complexe. Les maternelles et les écoles sont gérées par la commune, les collèges par le département, le lycée par la région et l'université par le Crous. Ainsi, certains établissements favorisent le bio et les circuits courts et durables. Comme à Lons-le-Saunier dans le Jura où le pain, les produits laitiers et la viande sont bio en plus de provenir de la région, alors que d'autres cantines n'auront jamais vu l'ombre d'un aliment non transformé à leur menu.

Face à ce constat, on assiste au repli des parents qui se tournent en plus vers l'option lunch box. À Alençon, en Normandie, le collège privé Notre-Dame propose les deux alternatives depuis 2013. Et si au départ le nombre d'élèves préférant la lunch box aux plateaux-repas de la cantine était marginal, aujourd'hui, c'est devenu la norme dans cet établissement où 70% des enfants l'ont adoptée. "Sur les 157 élèves qui déjeunaient au self ce midi, 72 ont opté pour une lunch box", nous informe la chef d'établissement du collège, Annick Leroy.

Dans le domaine public, en revanche, impossible en théorie pour les parents de remplacer la cantine par une gamelle personnalisée. Et ce, pour des raisons d'hygiène et de responsabilités. "Sauf en cas de dérogations", nous explique Anne-Laure Meunier, diététicienne nutritionniste à Paris (3). Il existe ce qu'on appelle des PAI (projet d'accueil individualisé), pour les enfants qui suivent des régimes spécifiques ou qui ont des allergies alimentaires. Ces dérogations sont encadrées par un médecin et un diététicien qui doivent en attester. Les élèves n'ont le droit d'apporter leur nourriture que dans ces cas précis. Toutefois, la diététicienne admet : "depuis plusieurs années, de plus en plus de parents viennent consulter en espérant obtenir ces PAI". Et ainsi pouvoir échapper à la cantine scolaire.

Les professionnels s'y opposent

Il est difficile de reproduire l'équilibre de la cantine à la maison

Si le phénomène prend de l'ampleur chez les parents, les professionnels s'y opposent. La psychologue pour enfants Florence Millot (4) pointe le risque d'établir une rupture d'égalité entre les élèves, entre ceux dont les parents auront le temps et les moyens de préparer tous les soirs la lunch box de leurs enfants et les autres, qui risquent d'avaler des "sandwichs triangles" tous les midis. Même son de cloche pour la diététicienne Anne-Laure Meunier. Cette dernière souligne le fait que les menus de la cantine sont élaborés par un organisme, le GEMRCN (Groupe d'Étude des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition) qui fait un véritable travail nutritionnel sur les dosages et les fréquences, en fonction des besoins de l'enfant. Selon elle : "il est difficile de reproduire cet équilibre à la maison, en prenant compte qui plus est du prix des ingrédients et de la maîtrise des saisons ".

Retour à Alençon où la chef d'établissement du collège Notre-Dame, Annick Leroy, semble y voir un réel avantage. Elle explique : "En tant que directrice d'un collège privé, nous ne touchons pas de subventions pour la cantine. Les parents la payent donc à prix coûtant, à savoir 5,98 € par repas. J'ai donc instauré ce système de lunch box pour leur permettre d'avoir le choix". Cependant, elle assure vouloir absolument garder la cantine pour les familles qui préfèrent cette option. "De plus, si un de nos élèves oublie son repas un matin, il nous est possible de lui proposer un déjeuner le midi. S'il n'y avait pas de cantine, l'élève n'aurait pas la possibilité de manger", explique-t-elle.

Pour Sandra Franrenet, la lunch box n'est pas une solution. Autant, si la journaliste et mère de famille pointe du doigt les dysfonctionnements des cantines scolaires, le retour à la lunch box individuelle serait synonyme de régression. "Mieux vaut militer au niveau national pour que la qualité des plateaux-repas soit meilleure dans toutes les cantines de France plutôt que de basculer dans l'individualisme". Nous permettant ainsi de continuer à remplir d'exemples la liste de nos traumatismes vécus à la cantine scolaire.

(1) Le Livre noir des cantines scolaires, de Sandra Franrenet, Éditions Leduc.s, 245 pages, 18 €.
(2)Halte aux aliments ultra transformés ! Mangeons vrai, de Anthony Fardet, Éditions Thierry Souccar, 256 pages, 19,99 €.
(3)Anne-Laure Meunier, diététicienne nutritionniste et co-fondatrice de SmartDiet. 6 passage Rauch, 75011 Paris. Tél. : 06 41 75 65 65.
(4)Florence Millot, psychologue pour enfants et adolescents. 24 passage Beslay, 75011 Paris. Tél. : 06 15 59 23 86.

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La lunch box, dernière lubie des parents opposés à la cantine scolaire

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"J'aime pas la cantine, c'est pas bon". Un classique dans la bouche de nos enfants qui se plaignent souvent de ne rien avaler le midi à l'école. Mais si jusqu'alors ils ne remettaient en cause que le goût des préparations proposées par l'institution, dans son enquête à charge, Le Livre noir des cantines scolaires (1) publié en septembre, la journaliste Sandra Franrenet, s'attaque, elle, à la nature des produits.

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Restauration scolaire : une cantine de qualité et durable, c'est possible

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Restauration scolaire : une cantine de qualité et durable, c'est possible

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Restauration scolaire : une cantine de qualité et durable, c'est possible

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Alors que des parents parisiens ne vont pas faire manger leurs enfants à l'école vendredi, pour protester contre les menus servis dans ces établissements, Europe 1 a constaté que les bonnes cantines existaient vraiment. Les contraintes sont certes plus nombreuses, mais les prix pas forcément plus chers.

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Vers la fin des DSP - délégations de services publics - en restauration collective ? (La lettre du cadre territorial, Angélique DI CURZIO, 1er avril 2019)

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Vers la fin des DSP - délégations de services publics - en restauration collective ? (La lettre du cadre territorial, Angélique DI CURZIO, 1er avril 2019)

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Onze heures, toute la cuisine est au travail avant l'arrivée en fanfare des 450 élèvesde classes maternelles et primaires. Ici, dans la cantine scolaire de Cinq-Mars-la-Pile, les repas sont cuisinés le matin pour le service du midi. La plupart des aliments sont reçus bruts et transformés sur place. Des carottes bio râpées, du veau transformé en sauté de veau Marengo, le chef Pascal Guion porte depuis plusieurs années une attention particulière à la provenance et à la qualité des produits qu'il sert aux enfants.

" Aujourd'hui, nous sommes à 30% de produits locaux et 20% de produits bio et nous avons récemment rencontré des maraîchers afin d'envisager des partenariats pour l'année prochaine. "

Cet effort se ressent directement sur les papilles des enfants. Dans le brouhaha de la cantine, des commentaires tels que " c'est trop bon les carottes ", " moi j'aime bien les pommes de terre d'ici " ou " la sauce marron de la viande c'est ma préférée " fusent etconfortent le chef dans sa volonté d'éduquer les enfants aux bons aliments.

Permettre aux enfants de mieux manger avec des produits de meilleure qualité est aussi le pari de la mairie de Chambray-lès-Tours. Depuis janvier 2018, les 850 repas quotidiensservis dans les écoles, crèches et centres de loisirs sont composés de " 100% de produits bio dont 86% de produits frais " se réjouit Veronique Duguet, conseillère municipale déléguée à la restauration scolaire. Une initiative municipale impulsée par la volonté d'apporter aux enfants une alimentation plus saine. Dans cette commune où les Temps d'Activités Périscolaires sont encore en place, les enfants peuvent travailler sur l'élaboration des menus des fêtes de fin d'année ou encore comprendre la composition d'un repas et les valeurs nutritionnelles qu'il apporte.

Cuisiner et éduquer

" C'est bien qu'ils commencent à éduquer au bon goût dès l'enfance, l'école c'est la base ! " réagit Sébastien Brun, chef cuisinier au collège Le Réflessoir de Bléré. Membre de l'association " Les cuisiniers de la République Française ", c'est un chef engagé qui prône depuis plusieurs années les produits de saison et de qualité dans la restauration collective. Ici, le lait et le beurre viennent de la laiterie de Verneuil, les pâtes sont bio et produites localement et les légumes proviennent du marché. Dans cette cuisine, et les étagères en témoignent, pas question d'avoir des plats prêts à être réchauffés.

Le chef et son équipe débordent d'imagination pour créer des plats et des associations de goûts que les élèves n'ont pas l'habitude de manger à la cantine. La dernière en date : la saucisse cordon bleu 100% locale (viande de porc, jambon, et Tomme de Touraine) créée avec l'exploitant de bovins Stéphane Turbeaux. " L'important, c'est de raconter une histoire aux enfants et de les sensibiliser à ce qu'ils mangent " explique le chef.

Pour ce faire, et grâce aux trois ruches installées dans l'enceinte du collège, le chef a récemment élaboré un menu autour du miel. En comparant deux plateaux avec ou sans l'intervention des abeilles, le chef a voulu montrer aux adolescents l'importance de ces petites bêtes pour leur alimentation. À travers ce type d'animation, Sébastien Brun veut éveiller la conscience et les papilles de ses jeunes convives et ça fonctionne.

" Si j'explique à un élève le topinambour et lui dit qu'il y en a dans son assiette, il va expérimenter. Peut-être qu'il n'aimera pas mais au moins, il aura goûté. "

Ils luttent contre le gaspillage alimentaire

Chacun des établissements scolaires visités sensibilise au gaspillage alimentaire. À Cinq-Mars-la-Pille, les déchets sont pesés chaque jour et partent, pour la plupart, au compost de la commune ou pour les poules. Dans le réfectoire, des affiches " manger c'est cool, gâcher c'est les boules " tendent à rappeler aux enfants qu'il faut prendre sur leurs plateaux que ce qu'ils sont sûrs de manger. Dans chaque établissement, les élèves mangent dans des selfs (sauf la maternelle), c'est alors eux qui se servent en fonction de leurs goûts. " C'est très important que les équipes de restauration échangent avec leurs publics. En sachant comment mange tel ou tel enfant, la personne qui sert peut adapter la louche en conséquence et ainsi limiter le gaspillage " insiste Laure Amouriq. Une pratique aujourd'hui démocratisée comme le souligne Marine, élève en seconde " Au début, j'en demandais pas beaucoup parce que je ne suis pas une grande mangeuse. Maintenant, ils me connaissent et je n'ai plus besoin de le leur demander " ou encore cette petite de CP " J'aime pas la purée comme ça, alors la dame elle ne m'en a pas mis parce qu'elle sait que je n'aime pas ça ". S'adapter aux envies des enfants fait partie intégrante de la politique de ces établissements.

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Onze heures, toute la cuisine est au travail avant l'arrivée en fanfare des 450 élèvesde classes maternelles et primaires. Ici, dans la cantine scolaire de Cinq-Mars-la-Pile, les repas sont cuisinés le matin pour le service du midi. La plupart des aliments sont reçus bruts et transformés sur place.

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approvisionnement de sa cuisine
centrale municipale ainsi qu’une assistance technique
tout au long du marché.
• 50% de produits issus de l’agriculture biologique
• Viandes françaises et Poissons issus de pêche responsable
• Fruits et légumes en majorité frais et bruts
• Fromages à la coupe issus de nos régions.

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Une Île-de-France " sans perturbateurs endocriniens " - Réseau Environnement Santé

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Mercredi 20 mars 2019, les élus régionaux ont approuvé la Charte Villes & Territoires " sans perturbateurs endocriniens ". Valérie Pécresse, Présidente de la Région Île-de-France, et Jean-Philippe Dugoin-Clément, Vice-président chargé de l'écologie et du développement durable, l'ont signé avec le Réseau Environnement Santé (RES).

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petition

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Trop de viande dans les cantines : signez la pétition !

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Les lobbies font tout pour continuer à nous faire croire qu'il faut consommer des protéines animales tous les jours. Or, c'est à la fois dangereux pour la planète et pour la santé.

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Cantines bio et villes sans pescitides... Les enjeux de demain ! Les cantines biologiques se développent presque aussi rapidement que l'arrêt des pesticides dans les communes françaises. Des femmes...

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Un texte de Gildas Meneu de L'épicerie

Les assiettes de 21 000 élèves du District scolaire francophone Sud, au Nouveau-Brunswick, sont désormais composées à plus de 45 % d'aliments locaux. Tout cela grâce à la détermination d'une enseignante et mère de famille, Rachel Schofield Martin, qui s'est donné comme mission d'offrir une alimentation saine et de qualité aux enfants.

Le service alimentaire qu'on avait ne répondait plus à nos besoins. Comme on prêchait la saine alimentation à l'école, j'ai demandé à créer un nouveau service alimentaire.
Rachel Schofield Martin, coordonnatrice en saine alimentation et en entrepreneuriat social

Si autrefois on servait des aliments transformés aux enfants, maintenant, les plats sont préparés sur place. Pour en arriver à ce changement, Rachel Schofield Martin a dû convaincre les administrateurs scolaires de ne pas renouveler le contrat avec le fournisseur habituel des cafétérias.

Pour le même prix, le district offre maintenant une qualité supérieure de nourriture, en collaboration avec des agriculteurs et des entrepreneurs locaux.

J'ai développé un concept de cafétéria entrepreneuriale basée sur quatre piliers : l'entrepreneuriat, l'éducation, la santé, et le développement durable.
Rachel Schofield Martin, coordonnatrice en saine alimentation et en entrepreneuriat social

Le projet pilote a commencé en 2009 à l'École Blanche-Bourgeois de Cocagne, avec deux employés et 170 élèves. Le Réseau des cafétérias communautaires offre maintenant ces services alimentaires dans 24 des 37 écoles du District scolaire francophone sud au Nouveau-Brunswick. Il emploie 75 personnes. Une trentaine d'entreprises font affaire avec l'organisme.
Un soutien des autorités
Ce projet n'aurait pas vu le jour sans le soutien indéfectible des responsables du District francophone Sud. La commission scolaire a cru au projet. " On croit vraiment dans un leadership partagé ", explique la directrice générale du District, Monique Boudreau. " On donne beaucoup de pouvoir aux écoles. Rachel Schofield Martin pense toujours à l'apport pédagogique, à comment les élèves vont apprendre dans ces projets. "

À l'École Blanche-Bourgeois de Cocagne, on a remplacé les plats congelés par des repas cuisinés sur place, sans pour autant augmenter les coûts de production et le prix de vente.

La cafétéria offre des soupes variées ou encore des pâtes, et les élèves apprécient. " Quand on a démarré le service alimentaire, on servait à peu près 20 % des élèves. C'est maintenant à peu près 50 % des jeunes qui profitent des services de la cafétéria ", constate Rachel Schofield Martin.
Encourager le commerce local
Rachel Schofield Martin est allée à la rencontre des producteurs locaux pour tisser des liens commerciaux. Elle a notamment cogné à la porte de Léopold Bourgeois, dont le verger est à quelques minutes de l'école.

C'est intéressant, parce que ça crée de futurs consommateurs. Ils rapportent des pommes à la maison et ils encouragent les parents à venir acheter nos pommes.
Léopold Bourgeois, propriétaire, La Fleur du Pommier

Les jeunes entrepreneurs au travail
Les pommes de M. Bourgeois sont aussi transformées par les élèves de l'École Anna-Malenfant de Dieppe, qui en font des rouleaux fruités, vendus à leurs camarades. La préparation se fait dans le cadre de leur cours de mathématiques. Leur enseignante, Caroline Picard-Leblanc, profite de ce projet pour améliorer leurs compétences en mathématiques.

Les profits ainsi récoltés permettent l'achat de logiciels utilisés par les élèves.
Les entrepreneurs-cuisiniers
À l'École Carrefour de l'Acadie de Dieppe, les jeunes ont créé une petite entreprise : Acadie Sub. Les élèves embauchent leur personnel, vendent des sous-marins, et utilisent les profits pour créer des bandeaux ou des chandails personnalisés.

Regardez le reportage à l'émission ce mercredi, 19 h 30

À l'École Abbey-Landry de Memramcook, les élèves s'investissent dans la préparation de smoothies. Ils apprennent aussi les rudiments du jardinage.

70 % des écoles font pousser fruits et légumes, parfois même en serre.

Rachel Schofield Martin n'a pas fini de créer de nouveaux projets. Elle veut maintenant offrir des cours de cuisine intégrés au programme scolaire.

" C'est une réussite communautaire ", explique-t-elle. " Ce qu'on vit là, c'est grâce aux enseignants, aux employés des cafétérias, à différents partenaires du District et du Ministère. On récolte le fruit de chacun de nos petits efforts. "

Le Canada est l'un des rares pays membres de l'Organisation de coopération et de développement économiques (OCDE) dépourvu d'une politique nationale d'alimentation dans les écoles. Ottawa devrait pallier ce manque en présentant sa Politique alimentaire pour le Canada au cours de l'année 2018.

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Révolution alimentaire dans les écoles du Nouveau-Brunswick

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C'est une petite révolution alimentaire que vivent des milliers d'élèves du Nouveau-Brunswick. Produits locaux, cantines santé, projets d'entreprises scolaires : les initiatives se multiplient pour améliorer les compétences culinaires des jeunes Acadiens. L'épicerie est allée sur place, à la recherche de la recette de ce succès.

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Un Plus Bio, premier réseau national des cantines bio et rebelles

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Vous souhaitez contribuer à la mise en place d'une alimentation bio régulière, de saison et de proximité, pour améliorer la qualité d'un service de restauration collective ?

Un Plus Bio vous apporte quelques conseils pour vous aider à démarrer ou poursuivre votre projet :
Mobiliser, rassembler

Avant toute chose, pour bien démarrer un projet d'amélioration de la qualité en restauration collective, il est primordial de rassembler les acteurs du territoire autour de ce désir d'évolution.

- Tout projet de restauration collective d'un établissement public est précédé d'une volonté politique forte.

- Ce projet devra par ailleurs impliquer dès que possible l'ensemble de l'équipe de restauration.

- Enfin, les acteurs territoriaux doivent être mobilisés, en particulier les acteurs des filières agricoles et d'éducation à l'environnement et à l'alimentation.

Pour vous aider à comprendre les enjeux d'une restauration collective de qualité nous vous proposons de visionner quelques témoignages vidéos de personnes ayant décidé de s'impliquer.

Afin de vous inspirer des initiatives menées par d'autres collectivités, nous mettons plusieurs articles et comptes-rendus à votre disposition :
Compte-rendu de la rencontre " Municipalités " à Vauvert Compte-rendu de la rencontre " Plus de bio pour nos enfants " à Barjac Construire le projet
- Recueillir toutes les informations et données sur le site de restauration

(personnel, achats, coût repas / denrées, part de produits bio / locaux / frais / saisonniers)

- Identifier l'offre disponible sur le territoire en contactant les partenaires agricoles

(Vous pourrez notamment trouver les adresses des animateurs départementaux " restauration collective " de votre département sur le site de l'Agence Bio)

- Définir des objectifs pour faire évoluer le service de restauration

a) sur l'approvisionnement : Pourcentage de bio, local, produits frais et saisonniers, diversité

b) sur l'organisation de la cuisine : Cuisine sur place ou livrée, autogérée ou concédée, ajustement des tâches en cuisine, investissements matériel

c) sur le lien et la communication autour du repas auprès des convives
Sensibiliser et valoriser

Tout projet d'amélioration de la qualité en restauration collective doit s'accompagner d'une démarche éducative.

La communication auprès des convives est essentielle, auprès des parents elle est également importante.

Si vous souhaitez partager et faire connaître votre démarche, n'hésitez pas à nous contacter, nous nous ferons un plaisir de la relayer sur notre site.
Outils
Pour vous accompagner, Un Plus Bio vous propose des formations pour accompagner agents des collectivités et équipes de restauration et une documentation thématique.
Pour aller plus loin...
Si vous êtes intéressés pour faire partie d'un réseau d'échange de pratiques et porter au niveau national l'enjeu de la qualité alimentaire en restauration collective, rejoignez le Club des Territoires Un Plus Bio.

Si vous souhaitez bénéficier d'un accompagnement personnalisé sur votre projet, nous vous invitons à prendre contact avec nous.

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Aider à bâtir des projets Archives - Un Plus Bio, premier réseau national des cantines bio et rebelles

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Vous souhaitez contribuer à la mise en place d'une alimentation bio régulière, de saison et de proximité, pour améliorer la qualité d'un service de restauration collective ?

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Responsable du service
Gwenaëlle BRUNET
Tél. : 01 30 09 31 14 gwenaelle.brunet@croissy.com

Contrôle qualité restauration
Sonia Tual
sonia.tual@croissy.com
&
Philippe MOROSINI

01 30 09 31 89 - philippe.morosini@croissy.com

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La restauration est assurée par la société Sogeres.
Le portail SOGERES donne accès au calendrier des animations, aux fiches produits et des conseils nutritionnels : http://croissy-sur-seine.votreextranet.fr

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Les étapes de cette démarche sont le fruit d'expériences réalisées et collectées sur le terrain et ont donc pu être vérifiées concrètement dans des situations

quotidiennes. Elles tentent de tracer les grandes lignes de ce que peut être un projet d'introduction des produits biologiques dans un établissement, en essayant au maximum de prévenir un gaspillage de temps, d'énergie et de produits.
Les actions proposées ici se veulent donc progressives, durables et cohérentes, en permettant à chaque intervenant de maîtriser son activité.
Téléchargez la plaquette de présentation de la démarche de projet 1-
Afin d'associer chacun à la démarche (personnel en cuisine, gestionnaires/intendants, convives, élus, parents d'élèves, enseignants, etc.)

2-

Pour connaître les filières bio structurées pour la restauration collective, les produits disponibles, leurs saisonnalité, etc.

Pour limiter les pollutions afin de conserver intacts les bénéfices environnementaux et sociaux liés à la consommation des produits biologiques.

Se renseigner sur la filière bio locale 3-

Pour pouvoir intégrer aisément le projet dans le fonctionnement de l'établissement

Pour cerner les possibilités mais aussi les lacunes et d'y remédier en vue de mettre en place un projet cohérent qui permette à chacun de revaloriser sa fonction et les produits proposés.

Etablir un premier diagnostic 4-
Pour s'approprier des techniques et des connaissances particulières sur la bio, les filières et les produits, qui vous permettront de mieux maitriser votre budget, votre approvisionnement et d'appréhender les techniques de préparation spécifiques à certains produits bio.
Former les personnels
Pour que le projet soit mis en œuvre via un démarche partenariale et multi-acteur permettant interconnaissance et transparence.
5-

Pour reconnecter la production à la consommation à travers une démarche de bon sens dans laquelle chacun trouvera à exercer au mieux son métier

Pour pouvoir communiquer régulièrement et sur le long terme

Pour faciliter l'approvisionnement

Commencer par les aliments les moins chers et dont les caractéristiques peuvent se rapprocher de celles des produits classiques.
7-

Parce qu'une nouveauté (surtout dans l'alimentation) ne va pas de soi et qu'il convient aussi bien de l'expliquer que de la valoriser.

Distinguer les produits biologiques des autres produits et mettre en valeur votre projet

Accompagner l'arrivée des produits bio

Travailler avec des fruits et légumes de saison: hors saison un fruit ou légume peut être 2 à 3 fois plus cher qu'en pleine saison. De plus les fruits consommés hors saison, font le plus souvent des milliers de kilomètres pour parvenir dans notre assiette.

Valoriser les protéines d'origine végétale (céréales et légumineuses). Peu coûteuses et simples à préparer, elles permettent de préparer des repas plus équilibrés tout en réduisant le budget général du repas.

Proposer des portions de viande en accord avec les recommandations diététiques. Certains plats se prêtent très bien à ce genre de cuisine. Ce sont souvent des plats traditionnels qui comportent des associations de céréales et de légumineuses fournissant un apport protidique complémentaire : couscous, chili con carne...

Faire des repas à 4 composantes, au lieu de 5 habituellement servies.

Confectionner un plat avec des produits biologiques plutôt que de se faire livrer un plat classique transformé en dehors de l'établissement.

Pour mieux maîtriser son budget en répartissant les produits bio tout au long de l'année

Pour plus de souplesse au niveau de la commande
8-

Se rapprocher le plus tôt possible des fournisseurs éventuels afin de connaître la disponibilité des produits, les conditions de livraison... ;

Passer les commandes 15 jours à l'avance voire trois semaines avant pour l'ultra-frais (à vérifier selon le fournisseur) ;

Regrouper au maximum les produits vers un seul fournisseur afin d'atteindre le franco de port ;

Disposer d'un calendrier de saisonnalité des fruits et légumes afin de commander des produits à leur taux de disponibilité et de maturité les plus propices ;

Enfin, la solution adéquate serait de prévoir par produits la consommation annuelle et son rythme d'écoulement tout au long de l'année afin que la production ne subisse pas d'à-coups et que l'approvisionnement se fasse dans les meilleures conditions.

Pour valoriser son travail et en faire bénéficier les autres via les moyens de communication dont vous disposez pour faire connaître le projet aux convives mais également au personnel et aux parents d'élèves.

Informer les organes officiels tels que le rectorat ou bien le Conseil Régional, ainsi que les groupements d'agriculteurs bio de la région : ce sont souvent auprès d'eux que les journalistes s'informent avant de faire un article pour trouver les lycées qui ont mis en place un projet bio. Votre projet pourra ainsi être valorisé par un article dans la presse locale voire nationale.
Pour un approvisionnement fiable et de qualité
Pour développer une relation de partenariats avec les fournisseurs

Pour que le convive puisse garder le choix entre produits bio ou non bio

Pour que la demande augmente en même temps que la production et favorise le développement de l'AB.
Privilégier l'introduction régulière d'ingrédients Impliquer tous les acteurs
=> se rapprocher des relais régionaux et des fournisseurs pressentis afin d'évaluer leur capacité (produits, tarifs, disponibilité, conditions de livraison...) avant de passer à la phase de commandes proprement dite ( Accédez à la cartographie des relais régionaux)

=> dresser un diagnostic du restaurant de l'établissement : nombre de rationnaires, équipements, quantités commandées chaque semaine par gamme de produits, expérience et formation, motivation de l'équipe de cuisine, personnes intéressées, moyens de faire connaître l'opération...évaluer les connaissances et les capacités de l'équipe de cuisine à travailler les produits biologiques qui n'ont pas toujours les mêmes caractéristiques ou les mêmes comportements à la cuisson que les produits classiques.

=> de nombreux ouvrages peuvent vous aider à appréhender le travail des produits biologiques, la cuisine au rythme des saisons, les équilibres alimentaires...

=> des formations en cuisine biologique peuvent vous être proposées dans les CNFPT ou via les formations de l'IFORE ou directement par nos relais régionaux ;

=> Si possible mettre en place dès le début du projet un calendrier d'introduction des produits bio qui tiendra compte du diagnostic de l'établissement, des rythmes scolaires et des saisons de production, des formations du personnel et qui pourra être mis en relation avec les prévisions des producteurs afin de planifier les récoltes, les abattages...

=> Par une signalétique appropriée et des animations pendant le temps des repas

=> Grâce aux logos AB ou à des étiquettes spécifiques, à des assiettes de couleurs différentes, des " stop-produits ", des ballons Agriculture Biologique...

=> Par une table de découverte de produits bio qui pourra servir de test avant de se lancer dans une production à grande échelle et permettra de communiquer directement avec les convives sur les produits biologiques.

=> Les produits bio seront introduits de manière festive, ce qui contredira d'entrée l'idée erronée sur le fait que les produits bio seraient des produits diététiques ou de régime : cette animation permet aux convives de se faire une idée des produits biologiques sans être contraints (leur repas est déjà sur le plateau) et lorsque vous présenterez ces produits sur le self ils bénéficieront d'une reconnaissance immédiate de la part des convives.

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Les étapes de cette démarche sont le fruit d'expériences réalisées et collectées sur le terrain et ont donc pu être vérifiées concrètement dans des situations quotidiennes.

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Cantines bio : une multitude de ressources pour vous aider à convaincre

Si les cantines bio se développent, nous sommes encore loin des 20% en 2020 prévus par le Grenelle de l'environnement. Demander à sa commune, son département, sa région ou directement à son établissement d'introduire des produits bio à la cantine c'est souvent se heurter à un mur. C'est pourquoi nous publions cette fiche qui vous aiguillera vers toutes les ressources nécessaires pour répondre à vos questions et pour vous aider à convaincre que des cantines 100% bio - et parfois même local - c'est possible!
Consultez notre fiche

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Cantines bio : une multitude de ressources pour vous aider à convaincre - Générations Futures

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Si les cantines bio se développent, nous sommes encore loin des 20% en 2020 prévus par le Grenelle de l'environnement. Demander à sa commune, son département, sa région ou directement à son établissement d'introduire des produits bio à la cantine c'est souvent se heurter à un mur.

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Convertir une cantine à l'alimentation bio - colibris

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Convertir une cantine à l'alimentation bio - colibris

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Selon un rapport de l'Union européenne, la présence de pesticides a été décelée dans 49,5 % des fruits, légumes et céréales produits dans l'UE en 2006, le plus haut niveau de contamination jamais enregistré ! Face à cela, de nombreux pays ont développé le repas bio en collectivité.
Qu'est-ce qu'une cantine biologique ?

Une cantine biologique est une cantine qui propose une alimentation certifiée comme étant issue d'une agriculture biologique. En Europe, pour obtenir la certification en bio, le produit doit comporter au minimum 95% d'ingrédients issus de l'agriculture biologique.

Lors du Grenelle de l'environnement, la France s'était engagée à introduire 20 % de produits biologiques dans les cantines scolaires d'ici à 2012. Le constat à ce jour est de 2 % !

Il n'existe pas de définition légale de la cantine biologique. Toutefois, il est possible de se référer à des cahiers des charges établis par les professionnels de la filière biologique. Ainsi, la Fédération Nationale d'Agriculture Biologique des régions de France ont définit les valeurs que les agriculteurs biologiques souhaitent partager avec leurs partenaires de la restauration collective :

Des aliments de culture biologique certifiée ;

Un approvisionnement de proximité ;

Des produits de saison, frais et peu transformés ;

Des emballages réduits ;

Le choix de variétés locales pour aider la biodiversité ;

Des menus équilibrés.

Quel impact sur le territoire ?

Suprématie de l'industrie agro-alimentaire

Encourager les filières agroalimentaires biologiques et paysannes

Pratiques agricoles intensives (recours massif à la chimie de synthèse, mécanisation violente, substances toxiques)

Favoriser la qualité alimentaire

Dépendance vis-à-vis de la grande distribution et des étalages uniformisés

Diversité alimentaire et valorisation des produits du terroir

Destruction d'emploi

Créer et multiplier des emplois en zone rurale

Pollution

Réduire les transports des produits et minimiser les changements climatiques

Mettre en place une cantine biologique vous permet de :

Encourager les filières agroalimentaires biologiques et paysannes car vous privilégiez leurs produits plutôt que ceux vendus par l'industrie agro-alimentaire.

Favoriser la qualité alimentaire car en mangeant bio, vos produits sont sans pesticides, sans additifs de synthèse et plus riche en nutriments.

Valoriser les produits du terroir et la diversité alimentaire car l'agriculture bio favorise les variétés locales et rustiques. Elle propose à notre curiosité des fruits et des légumes oubliés (panais, rutabaga, topinambour), des céréales et des légumineuses (épeautre, millet, lentilles blondes) disparues du repas conventionnel.

Maintenir les emplois et d'en créer de nouveaux car en consommant des produits issus de circuits courts vous dynamisez l'économie locale. De plus, l'agriculture bio exige 30 % de main d'œuvre en plus.

Réduire l'impact écologique car la consommation de produits bio issus de circuits courts permet de réduire les transports et de minimiser les changements climatiques.

Comment créer une cantine scolaire biologique ?

1. Déterminer tous les acteurs concernés : du maire, qui est responsable de la restauration collective scolaire pour la maternelle et l'école élémentaire, au directeur d'école, en passant par les parents d'élèves, le gestionnaire des achats de l'école, les cuisiniers, et les acteurs locaux de la filière biologique, chacun à son mot à dire sur un tel projet.

2. Mener une enquête vous permettra de connaître le taux de sensibilisation et donc le soutien que vous allez recevoir et les freins que vous devrez lever. Un des principaux facteurs de réussite pour une cantine bio approvisionnée localement est de vérifier que l'école ou la ville dispose d'une véritable cuisine et d'une " légumerie " (un espace où les légumes peuvent être lavés, épluchés, etc.). Si ce n'est pas le cas, il est nécessaire de s'attaquer à ce problème en premier. C'est ce qui permettra de recevoir et de cuisiner des produits frais. Beaucoup de cantines reçoivent des produits préemballés, pré cuisinés, sous-vide ou en conserve (œufs en barres, poches de jaunes d'œuf liquide, etc.) même lorsqu'elles disposent d'une cuisine.

3. Créer un groupe avec d'autres parents d'élèves partageant votre envie. Mieux vaut être plusieurs pour être écoutés.

4. Rencontrer la filière biologique locale : agriculteurs, transformateurs et vendeurs de produits biologiques sont là pour vous accompagner tout au long de votre projet. Il est fondamental d'apporter dès le départ des propositions concrètes, des études de coût, des adresses de fournisseurs, etc. Ainsi, dès la première rencontre avec les personnes concernées, vous serez à même d'apaiser les craintes et de répondre à toutes les questions.

5. Présenter votre projet à l'établissement scolaire et mobiliser les arguments pour convaincre : tous les acteurs de l'école (directeurs, enseignants, personnel de restauration, infirmière, etc.) sont garants de la réussite de la mise en place d'une cantine biologique qui concerne à la fois l'alimentation, la santé, l'éducation au goût et l'éducation à l'environnement.

6. Définir ensemble les objectifs : avec l'aide de la filière biologique locale, différentes décisions doivent être prises avec tous les acteurs concernés. Par exemple, le rythme d'intégration de produits bio dans les repas, les sources d'approvisionnement, la détermination des menus pour maîtriser les prix, les demandes de soutiens financiers à la région, la communication sur le projet, les étapes de sensibilisation des parents et des enfants, etc.

7. Prévoir un volet sensibilisation conséquent pour assurer le succès et la pérennité du projet :

Éduquer les enfants au goût : nouveaux produits, nouvelles saveurs, nouvelles couleurs, nouvelles recettes ;

Faire redécouvrir l'origine des aliments, la relation entre agriculture et environnement, entre alimentation et santé ;

Former le personnel de restauration à de nouveaux produits, techniques de cuisson, et accommodement des aliments.

Quelles sont les structures qui peuvent vous aider ?

FNAB

La Fédération Nationale de l'Agriculture Biologique anime et coordonne les activités des groupements d'agriculteurs biologiques et représente les agriculteurs biologistes au niveau national. Vous y trouverez la Charte nationale de la restauration collective bio. De plus, elle a créé un site dédié spécialement à la restauration collective biologique : "RepasBio.org - Des repas bio dans les restaurants collectifs".
http://www.fnab.org/

Nature & Progrès

Nature et Progrès réunit des professionnels (producteurs et transformateurs) et des consommateurs. Elle attribue son propre logo fondé sur une charte et un cahier des charges qui va au-delà des exigences légales en matière d'agriculture et de produits biologiques.
http://www.natureetprogres.org/

Bio-dynamie

Le mouvement de culture bio-dynamique et l'association Demeter France. L'agriculture bio-dynamique se fonde sur une profonde compréhension les lois de la nature et du vivant afin de la respecter au mieux dans les pratiques agricoles.
http://www.bio-dynamie.org/organismes-nationaux-agriculture-biodynamique/demeter/demeter-accueil.htm

WWF

Le WWF France a lancé une campagne et une enquête depuis décembre 2010 sur la promotion du bio dans les cantines scolaires
http://www.ouiaubiodansmacantine.fr

Vous trouverez la carte de France des cantines se fournissant en bio sur
http://macantinebio.wordpress.com/carte-de-france-cantines-bio/
Le Syndicat National des Entreprises Bio.
http://www.synabio.com/
Un plus Bio

L'Association "Un plus Bio" accompagne les personnes et les structures adhérentes souhaitant introduire progressivement une alimentation de qualité en restauration collective s'appuyant sur le concept "manger Bio ®". L'association peut aider les acteurs du monde de la restauration collective : élus, parents, gestionnaires, cuisiniers, professionnels de l'éducation, de la santé, du développement rural et de l'agriculture biologique.
http://www.unplusbio.org/manger-bio/index.php

Gablim

Au niveau local, agriculteurs et transformateurs se réunissent parfois au sein de structures, comme Gablim pour le Limousin
http://www.gablim.com

Ou

Bioconvergence

En Rhône-Alpes
http://www.bioconvergence.asso.fr/

Quelques lectures :

Des programmes existent peut-être dans votre région : cela servira de base pour votre projet. Par exemple, le programme "Manger bio et autrement à la cantine" créé par le Conseil général de l'Isère et l'Association pour le Développement de l'Agriculture Biologique (ADABio) http://www.corabio.org/adabio.

Egalement, la Fédération Nationale des Centres d'Initiatives pour Valoriser l'Agriculture et le Milieu rural (CIVAM) du Gard a créé le concept Manger Bio en restauration collective, programme qui consiste à introduire l'alimentation bio dans les collèges du département en accompagnant cette démarche d'une information pédagogique. Ce programme a depuis essaimé dans toute la France. La Fondation Nicolas Hulot et la Fédération Nationale des CIVAM proposent également un " Guide pour une Restauration Collective Responsable ".
http://www.fondation-nature-homme.org/actions/alimentation-responsable/pour-une-restauration-collective-responsable

Conseils:

On accuse souvent l'agriculture biologique d'être hors de prix et donc incompatible avec la restauration collective. Si le surcoût est bien réel, il faut en comprendre les raisons, et, surtout, voir qu'il est minime quand il est optimisé !

Les raisons du surcoût : l'aliment biologique est un aliment de qualité, qui nécessite plus de main-d'œuvre, pour un rendement à l'hectare inférieur. Le prix inclut aussi les frais de certification et de contrôle du produit. Enfin, les agriculteurs en bio perçoivent moins de subventions que les autres agriculteurs.

Mais ce surcoût est relatif, et maîtrisable :

Un repas bio n'est que de 10% à 15% plus cher qu'un repas normal, soit entre 0,48 € et 0,60 € par repas. En effet, l'augmentation ne concerne que les matières premières, qui ne représentent que 20 à 30% du coût total d'un repas ;

Remplacer des protéines animales par des protéines végétales, d'aussi bonne qualité, permet de réduire sensiblement les coûts ;

Privilégier les aliments de saison, beaucoup moins chers ;

Privilégier les produits locaux, pour diminuer les frais de transport ;

S'adresser à des fournisseurs spécialisés en bio, pour éviter trop d'intermédiaires ;

Préférer des produits moins coûteux et des recettes simples.

Ils l'ont fait !
" Sous l'impulsion du maire de la commune et avec l'aide du GIE (groupement d'intérêt économique) créé par 14 producteurs biologique du département, la commune de Langouët a converti sa cantine scolaire à l'agriculture biologique. La cuisine compose chaque semaine ses menus en fonction des matières premières disponibles. 70% des aliments sont issus des filières locales ou régionales et les denrées que ne peuvent produire le GIE sont achetées auprès de la plateforme de distribution Biocoop. La qualité des repas proposés étant accrue, la fréquentation de la cantine scolaire a également augmentée, et le nombre de repas servis a presque doublé. La mise en place de cette nouvelle cantine s'est accompagnée d'une pédagogie adaptée avec l'installation d'un jardin bio dans la cour. D'autres communes du voisinage se sont également inspirées de cet exemple et sollicitent le groupement de producteurs pour les fournir en aliments bio et locaux. "
Village de Langouët, Ille-et-Vilaine
Propos tirés de " Manger Local " de Lionel Astruc

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Convertir une cantine à l'alimentation biologique

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Selon un rapport de l'Union européenne, la présence de pesticides a été décelée dans 49,5 % des fruits, légumes et céréales produits dans l'UE en 2006, le plus haut niveau de contamination jamais enregistré ! Face à cela, de nombreux pays ont développé le repas bio en collectivité.