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También puede haber una sala de espera donde hay un recepcionista 

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También puede haber una sala de espera donde hay un recepcionista 

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LA SALA   :                                                                            El comedor de un restaurante puede estar instalado en una sala grande donde se encuentren todas las mesas o puede estar organizado en distintas habitaciones, esto dependerá de las características arquitectónicas de nuestro edificio. Ambas distribuciones tienen sus ventajas e inconvenientes. 

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LA SALA   :                                                                            El comedor de un restaurante puede estar instalado en una sala grande donde se encuentren todas las mesas o puede estar organizado en distintas habitaciones, esto dependerá de las características arquitectónicas de nuestro edificio. Ambas distribuciones tienen sus ventajas e inconvenientes. 

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animations-daily_ Ratatouille (2007) - biokam

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Cooking for the Common Good - Life & Thyme

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Risotto_ 6 ricette dello chef stellato Alfio Ghezzi

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Turqueta, un restaurante con aire menorquin en Valencia

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New York Burger Miguel Ángel _ IsabelLopezVilalta + Asociados

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El comedor de un restaurante es el espacio donde los comensales se acomodan para degustar el menú o comida que se ofrece en la carta. Es el lugar donde van a pasar más tiempo y por lo tanto, el que más recordarán de su estancia en nuestro local. Debe estar previamente diseñado para crear una buena imagen y  transmitir confort y bienestar, y así conseguir que nuestros clientes disfruten relajadamente de su estancia en él.  El comedor, también es el lugar donde interactúan  nuestros empleados con los clientes, por lo tanto no debemos olvidar que sea una zona adecuada para ambos. Debemos lograr que la relación entre el servicio y los comensales sea fluida y cómoda, facilitándola con un espacio óptimo y estructurado.

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El comedor de un restaurante es el espacio donde los comensales se acomodan para degustar el menú o comida que se ofrece en la carta. Es el lugar donde van a pasar más tiempo y por lo tanto, el que más recordarán de su estancia en nuestro local. Debe estar previamente diseñado para crear una buena imagen y  transmitir confort y bienestar, y así conseguir que nuestros clientes disfruten relajadamente de su estancia en él.  El comedor, también es el lugar donde interactúan  nuestros empleados con los clientes, por lo tanto no debemos olvidar que sea una zona adecuada para ambos. Debemos lograr que la relación entre el servicio y los comensales sea fluida y cómoda, facilitándola con un espacio óptimo y estructurado.

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Take a Look at the French Laundry's Stunning New Renovation

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Richmond 90cm dual fuel range cooker - black

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Tier-two dining_ London's 15 best al-fresco restaurants

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Heidelberg City Guide - Concept Store Amoroso & Pâtisserie La Flamm - Nicest Things

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Printed Paper Menu _ Ready-printed Menu Design Template _ _ Etsy

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Está demostrado que los restaurantes que poseen un orden dentro del área de trabajo se desempeñan mejor a la hora de hacer las recetas. La correcta organización permite que las tareas se realicen mejor, que la comunicación entre los empleados fluya y que todo se haga en tiempo y forma.

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Está demostrado que los restaurantes que poseen un orden dentro del área de trabajo se desempeñan mejor a la hora de hacer las recetas. La correcta organización permite que las tareas se realicen mejor, que la comunicación entre los empleados fluya y que todo se haga en tiempo y forma.

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IMPORTANCIA DE LA ORGANIZACION DE UN RESTAURANTE 

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IMPORTANCIA DE LA ORGANIZACION DE UN RESTAURANTE 

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Blueprints of Restaurant Kitchen Designs

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Pastelería: Elabora los postres, bollería, pastelería salada y colabora con la cocina en la preparación de diversos platos.

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Pastelería: Elabora los postres, bollería, pastelería salada y colabora con la cocina en la preparación de diversos platos.

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Cuarto frío: Se ocupa del despiece, limpieza y racionamiento de carnes y pescados crudos, prepara productos de chacinería, galantitas, patés, platos fríos, ensaladas, ensaladillas, aperitivos fríos, etc.

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Cuarto frío: Se ocupa del despiece, limpieza y racionamiento de carnes y pescados crudos, prepara productos de chacinería, galantitas, patés, platos fríos, ensaladas, ensaladillas, aperitivos fríos, etc.

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Entradero o entremetier: Prepara potajes, cremas, consomés, sopas, platos y guarniciones de hortalizas, arroces, pastas y huevos.

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Entradero o entremetier: Prepara potajes, cremas, consomés, sopas, platos y guarniciones de hortalizas, arroces, pastas y huevos.

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Salsero: Elabora salsas de carne o para carnes

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Salsero: Elabora salsas de carne o para carnes

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Marmitón. Se encarga de fregar la batería de cocina y de la limpieza general de la cocin

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Marmitón. Se encarga de fregar la batería de cocina y de la limpieza general de la cocin

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Oficial repostero. Tiene los mismos conocimientos que el anterior y ejecutará el plan de trabajo organizado por este.

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Oficial repostero. Tiene los mismos conocimientos que el anterior y ejecutará el plan de trabajo organizado por este.

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Jefe de partida. Es el cocinero encargado de elaborar y condimentar todos aquellos platos que salgan de su partida

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Jefe de partida. Es el cocinero encargado de elaborar y condimentar todos aquellos platos que salgan de su partida

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2º Jefe de cocina. Sustituye al Jefe en caso de ausencia de este, se encargará de suministrar a las distintas partidas las provisiones necesarias, generalmente se encarga de los despieces de carnes y pescados, y siempre colaborará con la partida más cargada de trabajo.

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2º Jefe de cocina. Sustituye al Jefe en caso de ausencia de este, se encargará de suministrar a las distintas partidas las provisiones necesarias, generalmente se encarga de los despieces de carnes y pescados, y siempre colaborará con la partida más cargada de trabajo.

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Composición y funciones del personal de una cocina.

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Composición y funciones del personal de una cocina.

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Otras dependencias: En función de la disponibilidad de espacio podrá haber o no otras dependencias, una de ellas es el despacho del Jefe

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Otras dependencias: En función de la disponibilidad de espacio podrá haber o no otras dependencias, una de ellas es el despacho del Jefe

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Comedor de personal: El personal de cocina entrará a primera hora de la mañana y saldrá a media tarde por esto es imprescindible tener un comedor de personal

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Comedor de personal: El personal de cocina entrará a primera hora de la mañana y saldrá a media tarde por esto es imprescindible tener un comedor de personal

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Vestuario: Zona donde después de la jornada de trabajo, el personal se cambia de ropa específica

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Vestuario: Zona donde después de la jornada de trabajo, el personal se cambia de ropa específica

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Economato: Es esa zona habilitada para el almacenamiento y conservación de géneros no perecederos

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Economato: Es esa zona habilitada para el almacenamiento y conservación de géneros no perecederos

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Plonge: Es el departamento que se dedica a la limpieza de la batería de cocina (marmitas, ollas, etc.)

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Plonge: Es el departamento que se dedica a la limpieza de la batería de cocina (marmitas, ollas, etc.)

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-La cocina caliente                                                                         

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-La cocina caliente                                                                         

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Zonas en que se divide un local de cocina

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Zonas en que se divide un local de cocina

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Claridad natural y luz artificial correcta

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Claridad natural y luz artificial correcta

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ORGANIZACIÓN Y EQUIPAMIENTO DE UNA COCINA.                                                             Requisitos que debe reunir una cocina.            

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ORGANIZACIÓN Y EQUIPAMIENTO DE UNA COCINA.                                                             Requisitos que debe reunir una cocina.            

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Podemos definir la cocina y sus anexos, como el conjunto de áreas o locales necesarios para transformar los alimentos, y convertirlos en platos elaborados. Cuando hablamos de cocina industrial, no debemos pensar solo en la zona caliente donde se elaboran o cocinan los alimentos, sino que todos los locales anexos con sus equipamientos deben considerarse como cocina o zona de cocina, independientemente de que estén unidos o separados, estos cuartos son entre otros la pastelería, el cuarto de verduras, el cuarto frío, la plonge, etc.

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Podemos definir la cocina y sus anexos, como el conjunto de áreas o locales necesarios para transformar los alimentos, y convertirlos en platos elaborados. Cuando hablamos de cocina industrial, no debemos pensar solo en la zona caliente donde se elaboran o cocinan los alimentos, sino que todos los locales anexos con sus equipamientos deben considerarse como cocina o zona de cocina, independientemente de que estén unidos o separados, estos cuartos son entre otros la pastelería, el cuarto de verduras, el cuarto frío, la plonge, etc.