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Quesillo con miel. Alimento Base: Queso fresco, Mezclar el agua con el chuño. Aparte desmenuzar el queso. Luego mezclar el queso con el agua con chuño. Freír en aceite bien caliente. Retirar y escurrir. Servir con la miel por encima.,

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Cocada (dulce) - Wikipedia, la enciclopedia libre

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Mazamorra (Postre o Merienda de verano) - Recetas

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Dejar en remojo el Maíz Blanco durante dos horas. Hervirlo hasta que esté blando, retirar del fuego y enfriar. Colarlo e incorporarlo en la leche o agua. Chorrear sobre la preparación...

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Manjar blanco - Wikipedia, la enciclopedia libre

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El consumo de manjar blanco data de muy antiguo. Recetas similares a las de Cataluña y las islas Baleares ya se encuentran, aunque con otros nombres, en De agricultura (siglo II a. C.) de Catón el Viejo​ y en el Cibarium album (siglo I d. C.)

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Quinua.pe, el portal que busca dar a conocer al mundo las maravillosas propiedades de la quinua, producto originario de los Andes. Únete a nuestra comunidad!

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Ingredientes:

2 tazas de quinua cocida

1 3/4 taza de leche evaporada

7 huevos

1 1/2 taza de leche condensada

1 cucharadita esencia de vainilla

1 taza azúcar (caramelo)

Preparación:

1. Para cocer la quinua: Poner una taza de quinua en una ollita con agua que la cubra, llevarla al fuego y antes que hierva sacarla y deshechar el agua. Repetir esta operación 2 veces. En la tercera vez terminar de cocer la quinua y escurrirla.

2. Una vez cocida, licuar 2 tazas de quinua agregándole poco a poco la leche evaporada. Reservar.

3. En un bol batir los huevos sólo hasta que las claras y yemas se mezclen. Agregar la leche condensada y la quinua licuada.

4. Añadir la esencia de vainila y mover hasta obtener una masa homogénea.

5. En una olla derretir el azúcar a fuego medio hasta que tenga punto caramelo. Echar el caramelo en un molde circular con un hoyo en el centro y dejarlo enfriar.

6. Vertir en el molde la preparación. Tapar con papel aluminio y llevar al horno en baño maría a 180° por 50 minutos.

Fuente de la receta y foto: Dulce Isis

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Ingredientes: 2 tazas de quinua cocida 1 3/4 taza de leche evaporada 7 huevos 1 1/2 taza de leche condensada 1 cucharadita esencia de vainilla 1 taza azúcar (caramelo) Preparación: Para cocer la quinua: Poner una taza de quinua en una ollita con agua que la cubra, llevarla al fuego y antes que hierva sacarla y deshechar el agua.

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El Queso Helado Arequipeño es un postre de la región de Arequipa, Perú y uno de los postres más reconocidos en ésta región. A continuación te vamos a explicar como se hace la receta tradicional del queso helado arequipeño.

4 comensales 2h 30m Postre Dificultad baja

Características adicionales: Coste barato, Popular en Primavera-Verano, Recetas peruanas

Pasos a seguir para hacer esta receta:

En una olla echar la leche, los clavos de olor, las ramas de canela y el coco rallado. Mover regularmente mientras cocina a fuego medio hasta que se evapore por lo menos el 15 % de la leche.

Colar la leche retirando el coco rallado, los clavos de olor y las ramas de canela. Mezclar la leche fresca con la leche condensada, echar media cucharadita de esencia de vainilla..

Llevar al congelador por lo menos durante dos horas . Al momento de servir echar un poco de canela molida sobre el queso helado.

Preferible al congelar cubrir lo preparado con una capa de papel film y ya puede disfrutar de este rico postre el queso helado arequipeño.

Si te ha gustado la receta de Queso helado arequipeño, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Helado. También puedes visitar una selección de las mejores recetas peruanas.

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El Queso Helado Arequipeño es un postre de la región de Arequipa, Perú y uno de los postres más reconocidos en ésta región. A continuación te vamos a explicar como se hace la receta tradicional del queso helado arequipeño.

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La papa huancaína es una comida muy rica que se suele preparar como acompañamiento del arroz con pollo o como una entrada a la hora del almuerzo. A continuación te damos la receta para que la puedas preparar.

Ingredientes:

5 ají amarillo frescos

2 dientes de ajo pelados

400 gramos de queso fresco

½ taza de aceite vegetal

2 huevos cocidos

4 aceitunas redondas

1 kilo de papa amarilla (o blanca)

Lechuga

Sal

Opcional:
pinteres
Aprende a preparar un rica papa a la huancaína. (Foto: ThinkStock)

Modo de Preparación:

Sacar venas y pepas del ají, lavarlos bien frotando uno contra otro. Luego, calentar un poco de aceite en una sartén y saltear allí los ajíes cortados junto con los ajos enteros.
Arroz chaufa: Descubre su receta aquí Chanfainita: Aprende su receta
Poner en la licuadora esta preparación y agregarle el queso y el aceite, batiendo hasta que quede una crema. Si queda muy espesa se puede agregar un poco de leche hasta obtener la consistencia deseada.

Servir sobre papas cocidas y cortadas en mitades. Decorar con huevos cocidos en rodajas, aceitunas y hojas de lechuga.

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Disfruta un rico plato de papa a la huancaína con esta receta

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La papa huancaína es una comida muy rica que se suele preparar como acompañamiento del arroz con pollo o como una entrada a la hora del almuerzo. A continuación te damos la receta para que la puedas preparar.

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Tripas - Wikipedia, la enciclopedia libre

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En su concepto culinario , las tripas son un determinado tipo de despojo comestible procedente de los estómagos de diversos animales de granja.​​ Con ellos se realizan diversas preparaciones culinarias en diversas cocinas mundiales, usándose preferentemente el estómago de ternera.

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La patasca cuyo nombre proviene del quechua phatasqa es un caldo que se suele consumir en las zonas alto andinas del Perú. Este plato tiene como protagonista al mondongo.

Debido a sus ingredientes es el plato indicado para disfrutar en días de invierno y poder combatir el frío que cada vez es más fuerte. A continuación te compartimos su receta.

Ingredientes:

250 gramos de mote pelado

¼ kilo de mondongo

¼ kilo de carne de cordero (lomitos)

½ pata de vaca

¼ kilo de pecho de res

¼ kilo de chuleta de cerdo

1/3 taza de aceite

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 cucharadas de ají verde molido

4 papas negras

4 pimientas de chapa (olor)

Sal y pimienta al gusto

Orégano, hierba buena, perejil y cebolla china

Modo de preparación

Remojar el mote de un día para otro. Sancocharlo por una hora y media en abundante agua hasta que reviente. Si tiene olla a presión se cocinará más rápido.

En otra olla grande y de fondo grueso verter el aceite y freír todas las carnes por un rato. Luego, retirarlas y reservar. En la misma olla echar la cebolla y los ajos picados finamente. Rehogar durante 8 minutos.

Ahora añadir el ají, cocer por tres minutos más e ir a las carnes ya cortadas en trozos (pata, mondongo y pecho) sazonas con sal y pimienta, y agregar tres litros de agua. Dejas hervir a fuego medio por una hora aproximadamente.

Luego de 45 minutos añadir el cordero, cerdo y la pimienta de chapa. Dejar hervir por 30 minutos más. Luego, 15 minutos antes de que todo quede listo, debes echar el mote ya sancochado y las papas peladas.

Se recomienda servir en platos individuales y espolvorear con hierbas picadas finamente.
Descubre la receta de la deliciosa sopa wantán ¿Sabes preparar el rico caldo de gallina? Descubre su receta aquí

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Patasca, deliciosa sopa para combatir el frío

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La patasca cuyo nombre proviene del quechua phatasqa es un caldo que se suele consumir en las zonas alto andinas del Perú. Este plato tiene como protagonista al mondongo. Debido a sus ingredientes es el plato indicado para disfrutar en días de invierno y poder combatir el frío que cada vez es más fuerte.

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Pachamanca

Nombre completo

Pachamanca

Procedencia

Perú

Origen

Perú precolombino

Ingredientes

Res, cerdo, pollo, cuy, chincho, huacatay, ají, comino, pimiento, papas o patatas, camote, choclo, haba en vainas y yuca

Distribución

Perú y regiones con inmigración peruana

La pachamanca (en Quechua clásico: Pachamanka o Quechua ancashino: Patsamanka) hace referencia a una forma tradicional de preparar alimentos y a un plato típico de la gastronomía del Perú, elaborado por la cocción, al calor de piedras precalentadas, de carnes de vacuno, cerdo, pollo y cuy previamente aderezados con ingredientes como chincho, huacatay, ají y otras especias, junto con productos autóctonos andinos adicionales, como papas, camote, choclo, haba en vainas y, eventualmente, yuca. Más allá de una comida o de un ágape, es un rito comunitario en los Andes y en las ciudades.​​

El término "pachamanca" proviene de las voces quechuas pacha, "tierra" y manka, "olla"; por lo que su significado sería "olla de tierra";​ pero cabe precisar que en lengua aimara el término manca o mankha significa "comida" por lo que un significado alternativo también es "comida de la tierra".​

Actualmente este plato también es preparado en olla y en ese caso recibe el nombre de "pachamanca a la olla".​

El más antiguo precedente de esta forma de preparación se ubica en Telarmachay, un abrigo rocoso de hace 7.000 a 8.000 años, ubicado en San Pedro de Cajas, Tarma, donde se encontraron restos de antiguos hornos, similar a fogones donde empleaban piedras calientes, además de fragmentos de carbón. Es la evidencia que el hombre andino ya usaba esta técnica para cocer sus alimentos, utilizando para ello piedras calientes.​​

Esta técnica de cocción fue usada masivamente durante el arcaico tardío en el Valle Fortaleza, según las últimas investigaciones arqueológicas de la Universidad Cayetano Heredia y el científico Haas.[cita requerida] También es encontrada en la tradición Vichama Raymi de Paramonga de cinco mil años de antigüedad Vinculado con la pachamanca encontramos un plato precolombino que consiste en papas asadas en pequeños hornos, en la tierra o en barbacoa y que se sirven con queso fresco andino, como el "cachipa", o con una salsa de ají y queso conocida como "capchi" o "japchi", y que se prepara en la época de cosecha de las papas.​

Durante el siglo XIX surgen las referencias a la pachamanca tal como se conoce en la actualidad, una de ellas corresponde al Nuevo Manual de Cocina peruana de fines de siglo. El tradicionalista Ricardo Palma es uno de los autores que da cuenta detallada de la pachamanca en el siglo XIX; él menciona y describe costumbres relacionadas con la pachamanca en las tradiciones: Los tesoros de Catalina Huanca (1877), El orgullo del cacique (1880) y La venganza de un cura (1880). En "Los tesoros de Catalina Huanca" se señala lo siguiente: "en los lugares de la sierra, esas fiestas duran de ocho a quince días, tiempo en que los ciegos disfrutan de festines, en los que la pacha-manca de carnero y la chicha de jora se consumen sin medida".​

El argentino Santiago Estrada da cuenta de la pachamanca en su obra De Valparaíso a la Oroya (1873); otras referencias son el Diccionario de Peruanismos del año 1883 por Juan de Arona​ y el recetario Cocina ecléctica de Juana Manuela Gorriti (1890).​

En el siglo XX, la pachamanca fue arraigándose más entre la oligarquía peruana en grandes celebraciones en las haciendas y empresas mineras de la sierra central. El ferrocarril central, contribuyo en gran medida a esto ya que generó un gran flujo comercial entre Lima y la sierra central, el valle del Mantaro, el valle de Tarma, de gran importancia en la agricultura, y con ciudades mineras como La Oroya, Cerro de Pasco y Huancavelica. La pachamanca se extendió hacia la costa con la migración de personas y trabajadores enganchados con trabajos en las haciendas de la costa. Manuel A. Odría, natural de Tarma y presidente del Perú entre 1948 y 1956, de gran afición a la pachamanca, lo llevó a realizarse como plato en ceremonias y banquetes importantes en palacio de gobierno, acompañándola con la música de la guardia republicana.​

La pachamanca fue declarada Patrimonio Cultural de la Nación en 2003. En noviembre de 2015, fue decretado como día nacional de la Pachamanca todos los primeros domingos de febrero, de esta manera el estado busca promover y revalorar este plato tradicional y emblemático. ​

La pachamanca que la mayoría de los peruanos conocen es relativamente moderna. En tiempos precolombinos no se ponían carnes, como corresponde a la " huatía ", y la cocción era realizada en "pirqas" (se pronuncia 'pir(sh)kjas') que son como pirámides huecas en las que se ponían maderos encendidos para calentar las piedras y luego de estar calientes se ponían las papas...

Preparación

El principio básico es crear una cavidad con material refractario, que permita ser llevado a una temperatura alta para proceder a la cocción de las carnes. Así, en muchos lugares del Perú se crea un horno artesanal abriendo un hoyo en la tierra donde se colocan piedras, que se calientan con la combustión de leños; no cualquier piedra es apta, las mejores son esquistos y el contenido de sulfuro no es deseado pues altera el sabor (piedras de río). Alternativamente se usan estructuras de ladrillos.​

Calentado el "horno", se procede a introducir la carne previamente sazonada, macerada en los productos saborizantes, y luego es envuelta en hojas de marmaquilla o de chincho, propias de cada región o lugar andino, las que les confiere un sabor distintivo y paso siguiente se les coloca sobre alguna superficie portante (piedras, lajas o bandejas metálicas), para finalmente se le cubrirlas con hojas de plátano. Después se le acompaña a las carnes con los adicionales, para por último cerrar el " horno" sea a la manera tradicional, con hojas, géneros y tierra, o mediante algún otro mecanismo que cierre herméticamente el mismo, a fin de concentrar el calor que los elementos termorefractarios habrán conservado. Transcurrido un tiempo necesario (basado en el cálculo y la experiencia del cocinero), se abre "el horno" y se procede a servir. Dependiendo de la cantidad de alimentos el tiempo ideal es de 40 a 90 minutos que bien vale la pena esperar, dependiendo de cuán caliente se encuentran las piedras.​

La forma más estupenda de servir y comer la pachamanca es en una mesa grande o en el suelo, donde se tiende unas mantas. Las papas, las habas, los camotes y las humitas se tiende a lo largo de la mesa, de donde todos los invitados pueden coger y comer a su gusto sin limitaciones. Las carnes se sirven en platos, por cada tipo. El japchi (ají de rocoto, queso y huacatay) acompaña a estos deliciosos manjares.​

Un factor común es el empleo de piedras carentes de contenido de sulfuros -son apropiados los esquistos-, la papa y el camote como ingredientes, y las carnes en general herméticamente envueltas en hojas de plátano. La forma tradicional lleva a construir este horno mediante un hoyo en tierra limpia, en el cual se ordenan las piedras calientes y se acomodan las carnes y los productos adicionales. Para proceder a la cocción de mismo se cierra el "horno" tapándolo como se ha señalado: hojas del árbol de plátano o similares, géneros o mantas, y tierra. Otro elemento común a todas las formas de preparación es la maceración de la carne con alguna especia que da un sabor característico a la carne, concluida la maceración. Asimismo, la carne de cerdo se macera en chincho en la región de Huánuco. El resultado es que cada carne tienen un color distinto concluida la cocción.​

Proceso en imágenes

Diferencias regionales

En la actualidad las diferencias regionales se han ido disipando pero es relevante dar cuenta de las preparaciones tradicionales.​

Carnes: Cuy, pollo, alpaca, cerdo, cordero, vacuno.

Vegetales: Papas, habas, choclo, oca, camote.

Aderezos: Sal, ají colorado, paico, achiote, chincho.

Alimentos pre elaborados: Humitas dulces y saladas.

Acompañamientos: Salsa de ají y queso (japchi).

Combustible: Leña de eucalipto o retama.

Carnes: Cerdo, carnero.

Vegetales: Papas, choclos, humitas.

Aderezos: Sal, huacatay, chincho.

Carnes: Res, chancho, pollo.

Vegetales: Papas, habas, camote, culantro, perejil, huacatay, espinaca.

Aderezos: Ají, ajo, comino, sal, ají amarillo, chincho, chicha de jora.

Alimentos pre elaborados: humitas.

Acompañamientos: Salsa de queso y rocoto y huacatay.

Combustible: Se utiliza leña de molle o huarango.

Carnes: Chancho.

Vegetales: Camote, yucas, papas, choclo

Aderezos: Chincho, ajo, sal y piel del rocoto.

Acompañamientos: Salsa picante de ají y cebolla.

Chicha de jora

La Libertad

Carnes: Carnero y chancho.

Vegetales: Plátanos, papas.

Alimentos pre elaborados: Humitas verdes.

Aderezos: Ají, chicha de jora, ajos, sal.

Combustible: Leña de algarrobo.

Áncash y los ancashinos en Santiago

Carnes: Cerdo, vacuno, cuy, gallina.

Vegetales: Papas, camotes, choclos y haba verde en vainitas, oca en su temporada.

Aderezos: Ajos, ají verde, huacatay, chincho.

Alimentos pre elaborados: Tamales, sobre todo las humitas.

Bebidas de sobremesa: Chicha de jora o cerveza de fábrica.

Combustible: leñas y/o troncos de eucalipto o de molle.

Véase también

Referencias

Enlaces externos

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Pachamanca - Wikipedia, la enciclopedia libre

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Pachamanca Nombre completo Pachamanca Procedencia Perú Origen Perú precolombino Ingredientes Res, cerdo, pollo, cuy, chincho, huacatay, ají, comino, pimiento, papas o patatas, camote, choclo, haba en vainas y yuca Distribución Perú y regiones con inmigración peruana La pachamanca (en Quechua clásico: Pachamanka o Quechua ancashino: Patsamanka) hace referencia a una

# data[].attributes.attachment_link.title
Humita - Wikipedia, la enciclopedia libre

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La huminta o humita (del quechua: humint'a)​ es una comida basada en el maíz que se consume en el área andina: Chile, Argentina,​ Perú, Bolivia, Ecuador y Venezuela. Consiste básicamente en una pasta o masa de maíz levemente aliñada, envuelta y finalmente cocida o tostada en las propias hojas ( chala o panca) de una mazorca de maíz.

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En el Perú, la región de la Sierra, también llamada Región andina, Serranía o Andes peruanos es la región montañosa y de altiplanicies del país constituida por las tierras medias y altas de la Cordillera de los Andes. Se extiende a lo largo del país de norte a sur y dentro de la geografía del Perú constituye una región geográfica tradicional. Limita al oeste con la región de la Costa y al este con la Selva. Al norte tiene continuidad con la Región Interandina del Ecuador y al sur con la Región Andina de Bolivia y de Chile.

La región andina es un concepto orográfico, biogeográfico y cultural. Orográficamente es producto de elevación y plegamiento rocoso que originó durante el Cretáceo, cuando la corteza terrestre de la placa de Nazca inició la subducción bajo la placa sudamericana, dando lugar a un elevamiento que llega hasta los 6768 msnm en el nevado Huascarán y a la formación de una cordillera volcánica al sur del Perú. Biogeográficamente es una región que presenta una vegetación con una densidad intermedia entre la costa desértica y la selva tropical, y con clima de montaña que va de templado a frío según la altitud. Culturalmente está relacionado con la cultura andina del Perú, que étnicamente es quechua y aimara mayormente.

El clima de los andes está relacionado con la altitud, y la cercanía a la costa desértica o a la selva húmeda. En general se considera que el clima serrano característico va de templado a frío, con aire muy seco y tiene dos fases estacionales, una lluviosa entre noviembre y marzo, y una seca de abril a octubre. El piso nival de congelación permanente comienza a los 4,800 msnm como promedio, por lo que hay numerosas montañas y cordilleras nevadas. Sin embargo, el calentamiento global está variando estas condiciones, por lo que el hielo por encima de los 5,000 msnm está en retroceso.

Se considera que hay unas 20 cordilleras nevadas, las cuales se agrupan en tres sectores de norte a sur:

Los Andes del norte: Desde la frontera con Ecuador hasta el nudo de Pasco. Destaca por su altitud la Cordillera Blanca en Ancash.

Los Andes centrales: Del nudo de Pasco al nudo de Vilcanota.

Los Andes del Sur: Desde el nudo de Vilcanota hasta las fronteras con Bolivia y Chile, envolviendo todo el Altiplano peruano.

Por otro lado se pueden dividir también de oeste a este en las siguientes 3 cordilleras:

La cordillera está coronada por las montañas de nieves perpetuas. Por encima de los 6000 msnm hay más de 30 nevados y por encima de los 5000 msnm son más de mil. El Alpamayo es considerado uno de los nevados más bellos del mundo.

El Perú cuenta con el 71 % de los glaciares tropicales del mundo, que en el 2014 eran un total de 2 679 que ocupan un área de 1 298.59 km² distribuidos en 19 cordilleras​

El sur del Perú está atravesado por más de 400 volcanes que componen el llamado Arco volcánico del Perú y que forman parte de la Zona Volcánica Central de los Andes (ZVC).​ El volcán más elevado es el Coropuna con 6,425 msnm, el más activo el Ubinas y el más impresionante el Misti,​ símbolo de la ciudad de Arequipa.

El geógrafo peruano Javier Pulgar Vidal vio que los pisos ecológicos de los Andes peruanos están en relación con su altitud. Haciendo un aparte del piso basal donde se sitúa la Costa y la Selva, en los Andes se definen las siguientes regiones:

Yunga marítima: De 500 a 2,300 msnm del flanco occidental de los Andes peruanos, equivalente a un piso altitudinal de premontano a montano bajo.

Yunga fluvial: De 1,000 a 2,300 msnm del flanco oriental, equivalente a un piso montano bajo.

Quechua: De 2,300 a 3,500 msnm, equivalente a un piso montano alto.

Suni: De 3,500 a 4,000 msnm, equivalente a un piso subalpino.

Puna: De 4,000 a 4,800 msnm, equivalente a un piso alpino.

Janca: De 4,800 a 6,768 msnm, equivalente a un piso nival.

La sierra peruana presenta diferentes ecosistemas montanos, por lo que puede dividirse biogeográficamente en las siguientes ecorregiones:

: Región altoandina situada por encima de los 3800 msnm como promedio, con clima frío de montaña subhúmedo, una flora de tundra y fauna adaptada a la altura.

Jalca o Páramo: Región altoandina del norte del Perú por encima de los 3500 msnm como promedio, con clima de montaña húmedo y una flora de páramo.

Serranía esteparia: Situada en el flanco occidental de los Andes por encima de los 1000 msnm como promedio, limita con la Puna, con clima semiárido y vegetación de estepa.

Yungas: Situada en el flanco oriental de los Andes justo por encima de la llanura amazónica, desde los 500 hasta los 3,800 msnm y con ecosistemas variables que van desde la selva alta cálida, nubosa, densa y lluviosa, hasta la serranía de humedad estacional, fría y parcialmente boscosa.

Bosques y valles secos: Sectores de los Andes peruanos presentan el ecosistema de Bosque seco (sin lluvias la mayor parte del año) especialmente en el norte del país, donde destaca la ecorregión del Bosque seco del Marañón. También son secos los valles de Huánuco (río Huallaga), Tarma, Mantaro, Apurímac, Pampas y Urubamba.

Se considera que el Perú es uno de los siete países que tiene una cultura originaria y capaz de una gran biodiversidad, con desarrollo neolítico independiente que aparece hace más de 5,000 años con el desarrollo de la agricultura ( papa, achira), ganadería ( auquénidos), cerámica y construcción de viviendas; lo que llevaría al desarrollo paulatino de las culturas preincas. El advenimiento del Imperio incaico fijó en los Andes peruanos el centro de su desarrollo cultural que se extendió por la mayor parte de la cordillera de los Andes. Los actuales descendientes de los antiguos peruanos han heredado y evolucionado la milenaria cultura andina a través de infinidad de manifestaciones artísticas como la música, cerámica, textiles, danzas, creencias, uso de lenguas nativas, el cultivo de especies autóctonas, la crianza de animales, etc.

Se considera a los Andes peruanos como la zona nuclear andina, donde se dieron los más altos niveles de desarrollo político, económico y social. Una de las características notables es la constante y total interdependencia económica y social de todas las regiones que constituyen el área, especialmente en la relación mar-cordillera, esta relación se expresa en el permanente desplazamiento de corrientes de población hacia distintas direcciones y especialmente en los ejes transversales costeño-serranos. Una de las unidades integradoras en la formación de la política y la cultura fue la expresión de la cultura Chavín.

En esta área se reconocieron los siguientes períodos:

Véase también

1. "Inventario de glaciares del Perú 2014". Archivado desde el original el 16 de mayo de 2017.

2. Fídel Smoll, Lionel; Morche, Wolfgang; Núñez Juárez, Segundo (1997). "Inventario de volcanes del Perú". En Instituto Geológico, Minero y Metalúrgico del Perú (INGEMMET), ed. Boletín, Serie C: Geodinámica e Ingeniería Geológica (PDF) (15) (Lima). p. 79.

3. Volcanes más impresionantes Ranking de 20minutos.es

Andes Peruanos Turismo

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Sierra del Perú - Wikipedia, la enciclopedia libre

# data[].attributes.attachment_link.description
En el Perú, la región de la Sierra, también llamada Región andina, Serranía o Andes peruanos es la región montañosa y de altiplanicies del país constituida por las tierras medias y altas de la Cordillera de los Andes. Se extiende a lo largo del país de norte a sur y dentro de la geografía del Perú constituye una región geográfica tradicional.

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UN POCO SOBRE LA GASTRONOMIA DE LA SIERRA PEUANA

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Carapulca - Wikipedia, la enciclopedia libre

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Receta de Picarones

En el mes de Octubre manda la tradición limeña del Señor de los Milagros, llega momento de darse un dulce capricho y que mejor manera que hacerlo con unos deliciosos Picarones. Bueno, en la actualidad los Picarones se consumen en cualquier época del año y es en mi opinión el postre más alabado entre los peruanos.

Como Preparar Picarones

Quien pruebe los Picarones por primera vez no podrá resistirse a ese dulce sabor y olor proveniente de los tres ingredientes principales que le dan ese sabor inigualable, me refiero al zapallo (calabaza), al camote (batata o moniato) y a la miel de chancaca (panela).

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 2 horas

Tiempo total: 2 horas 30 minutos

Comensales: 10 personas

Calorias: 280 kcal

Ingredientes

Para los Picarones:

15 gr de levadura seca activa por ejemplo Royal

4 cucharadas de azúcar

1/2 kg de zapallo

1/2 kg de camote naranja

1 cucharadita de anis

5 clavos de olor

2 ramas de canela

4 tazas de agua

1/2 kg de harina

Sal

Para la Miel de Chancaca:

400 g de chancaca (panela). Si no es posible acceder a este ingrediente reemplázalo con azúcar en la misma cantidad.

225 g 1 taza de azúcar rubia o moreno (depende del país)

2 tazas de agua

Ralladura de piel de 1 limón amarillo y grande, 1 lima (verde y pequeño) y 1 naranja

6 clavos de olor

1 rama de canela

1 cucharadita de anís

1 hoja de higo. Aunque sé que es muy difícil de conseguir en el extranjero. Si no hay, nos conformamos sin ella.

Instrucciones

Para los Picarones:

1. Primero pela el zapallo, los camotes, córtalos en cuadros para que se cocine más rápido y ponlos a hervir en una olla con 3 tazas de agua junto con el anís, el clavo de olor y las ramas de canela.

2. Cuando el zapallo y el camote estén cocinados ponlos en un recipiente separándolos de los demás ingredientes. Luego hay que hacerlos puré, para eso puedes usar lo que tengas a mano y sea más fácil para ti, como por ejemplo, un tenedor, prensapapas o licuadora.

3. Ahora asegúrate de que el líquido restante de la cocción esté tibio (sólo dos tazas), ponlo en un recipiente de cristal (de preferencia) y agrega la levadura, 4 cucharadas de azúcar, una pizca de sal, mezcla bien y deja reposar por 15 minutos aproximadamente. El resultado después de este tiempo debe ser que la levadura haya crecido.

4. Vamos con la masa, en un bol agrega el puré de zapallo y camote, a continuación la levadura antes preparada y mezcla fuertemente hasta que se mezcle completamente.

5. Luego echa la mitad de la harina y el líquido restante del puré de zapallo y camote, mezcla fuertemente hasta que quede una consistencia ligosa, después de un rato agregas la otra mitad de la harina y si lo prefieres un poquito de agua para facilitar la mezcla. Es posible que sientas que te falta un poco de harina, si lo crees conveniente agrega un poco más pero poco a poco sin pasarte. El resultado final es una masa ligosa que no se pega fácilmente en las manos.

6. Cubre la masa con un paño o tela y déjalo reposar por 2 horas aproximadamente.

7. Ahora aprovecha este tiempo para preparar la Miel de Chancaca, la receta está más abajo.

8. Después de las 2 horas debe de haber crecido la masa. Luego calienta una sartén y echa aceite generosamente, recuerda que los Picarones deben flotar mientras los fríes.

9. El aceite debe estar caliente pero no demasiado porque los Picarones se fríen rápido y si lo tienes muy caliente no te dará tiempo para poner y quitar.

10. Prepara un bol con agua y ponlo cerca para que mojes tus dedos entre picaron y picaron.

11. Para freír, primero moja tus dedos en el agua, luego coge un poco de masa entre tus dedos, acércate a la sartén y crea un circulo con un orificio en el centro (como un donut) y ponlo en el aceite caliente con mucho cuidado de no quemarte. Si el orifico no aparece o no sale bien puedes ayudarte con una cuchara de palo para hacerlo.

12. Vigila que no se quemen porque se fríen rápido, cuando veas que se ponen un poco morenos dale la vuelta. ¡Pero no te quedes mirando! ? prepara otro picaron y agrégalo a la sartén. Depende de cada persona coger el ritmo entre poner y dar la vuelta sin que se quemen. Estoy seguro que con la practica te convertirás en un "maestro picaronero"

Para la Miel de Chancaca:

1. Coloca en una olla dos tazas de agua más todos los ingredientes y cocina por 30 minutos aproximadamente.

2. El tiempo depende del tipo de cocina y la fuerza del fuego, ten en cuenta que la miel no debe quedar ni muy espesa ni muy liquida.

3. Cuando esté lista déjala enfriar por unos 5 minutos y colócala en un recipiente previamente utilizando un colador para que sólo te quede el liquido.

Aquí abajo te dejo dos importantes consejos para que tus Picarones te salgan más rico aún.

Trucos y Consejos

Es posible que te cueste mucho esfuerzo preparar la masa porque no es fácil, se necesita mucha fuerza y paciencia. Si lo prefieres puedes utilizar una batidora de mano, será todo más rápido ?

Y el segundo consejo está relacionado con el anterior, utiliza mientras bates 3 huevos, esto le dará una buena consistencia y además ayudará a crecer. ¡Suerte!

Historia de los Picarones

Los Picarones nacen una vez más de la fusión de la cocina peruana y española. Anterior a la llega de los españoles al Imperio Incaico ya se preparaban comidas a base de zapallo y camote propios de la tierra. Luego vinieron de Europa la harina de trigo y el azúcar que se juntaron para crear este delicioso postre.

Esta receta se le adjudica a los africanos y descendientes que vivieron en la costa del Perú y que crearon este postre especialmente para ser deleitado durante las celebraciones del Señor de los Milagros (octubre de cada año) y que además guarda similitud con los buñuelos españoles.

Hoy en día se consumen en cualquier época del año y los podemos encontrar en carretilla de comida ambulante hasta en un restaurante con estrellas Michelin.

Si te ha gustado esta receta de Picarones comenta abajo como te fue, valora la receta y compártela en redes sociales.

Aquí tienes también más recetas de postres peruanos:

1. Receta de Alfajores

2. Como preparar Leche Asada

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❯❯❯ PICARONES | Receta Fácil y Deliciosa + 3 TIPS

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Los PICARONES ✅ peruanos - Para Chuparse los dedos. Es una tradición que se ha conservado por 300 años y se vive durante el mes de octubre.

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Menú, recetas, cocina, nutricion | Menú Perú

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Menú y Recetas de la cocina peruana, ingredientes y preparación de toda la gastronomía del Perú.

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Como preparar Arroz con leche peruano

Con Sabor a Perú te enseña a preparar los más ricos postres para que los compartas en familia. El Arroz con leche es un postre internacional que se consume en muchas partes del mundo. Se puede consumir caliente o frío.

El Arroz con leche peruano es una versión deliciosa con un sabor especial que seguro te encantará. A continuación, la receta en pocos pasos:

Tiempo de preparación:10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Total: 30 minutos
Comensales: 6 personas
Autor: Comidas Peruanas
Mira también: Aprende a preparar tallarines rojos peruanos Ingredientes:

1 taza de arroz

3 tazas de agua

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

1 palito de canela

2 clavos de olor

1 pedazo de cáscara (piel) de naranja o limón

1 cucharadita de vainilla

50 gramos de pasas (opcional)

Canela molida para espolvorear

Instrucciones:

1. Cocina en una olla el arroz con las tres tazas de agua, la canela, los clavos de olor, las pasas (opcional), la cáscara de naranja a fuego medio hasta que el arroz se haya cocido y el agua evaporado

2. Retira la cáscara de canela

3. Agrega la leche condensada, la leche evaporada y cocina a fuego lento hasta que el arroz quede en su punto. Justo después añade la vainilla, mezcla y cocina por cinco minutos más

4. Sirve en un recipiente y espolvorea la canela en polvo

Si quieres conocer más de estas deliciosas recetas no te pierdas Con Sabor a Perú de lunes a viernes a las 11:00 a.m. por TV Perú #SomosTodos
Fuente: comidasperuanas.net

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Como preparar Arroz con leche peruano | TVPERÚ

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Con Sabor a Perú te enseña a preparar los más ricos postres para que los compartas en familia. El Arroz con leche es un postre internacional que se consume en muchas partes del mundo. Se puede consumir caliente o frío. El Arroz con leche peruano es una versión deliciosa con un sabor especial que seguro te encantará.

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Noticias de Gastronomía | EL COMERCIO PERÚ

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Mate de coca - Wikipedia, la enciclopedia libre

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El mate de coca es una bebida milenaria consumida ya sea tanto como estimulante como para curar el soroche o mal de montaña, no siendo dañino ni tóxico. Posee además un valor simbólico.​ La bebida produce un efecto energizante similar al del café.

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Chicha de jora - Wikipedia, la enciclopedia libre

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La chicha de jora (en lengua quechua Aqha y en lengua kichwa Aswa​) es una bebida fermentada oriunda de Sudamérica, particularmente difundida en Perú, Bolivia y Ecuador. Presenta diversas variedades según la región pero su preparación se compone principalmente de la "jora", es decir, maíz malteado.

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Chicha morada - Wikipedia, la enciclopedia libre

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Su historia y consumo ya era extendida en la época prehispánica, con antelación a la instauración del Imperio Inca.

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Plato de fondo a base de carne , cebolla, tomate y salsa de soya.

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Comedera - Recetas, tips y consejos para comer mejor.

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La receta de ají de gallina es otra de las grandes maravillas de la comida peruana. Lleva una mezcla de ingredientes interesantes que le dan un sabor único, extremadamente delicioso. Su apariencia es la de un plato cremoso, similar a un estofado, de color amarillo.

¿Su protagonista principal? No, no es la gallina, es el ají amarillo peruano.

Receta de ají de gallina peruano

Ingredientes y preparación paso a paso para hacer un delicioso ají de gallina tradicional de la cocina peruana.

Keyword Receta tradicional

El primer paso para hacer esta receta de aji de gallina es poner a cocinar la pechuga entera del animal en una olla con agua, sin sal ni nada. Cuando esté lista, reserva el caldo y deja enfriar la carne. Posteriormente desméchala y reserva.

Haz una pasta con el ají amarillo: retírale las semillas y las venas y con un poquito del caldo de la pechuga de pollo licúa hasta que tenga una textura cremosa. Reserva.

Muele las nueces en un mortero y resérvalas también.

Pica con las manos las galletas de soda(ó el pan) hasta que queden prácticamente hechas polvo. Puedes ayudarte con un mortero o un procesador de alimentos. Reserva (otra vez).

Calienta una sartén profunda y sofríe el ajo y la cebolla previamente picados pequeñitos.

Cuando la cebolla se transparente agrega la pasta de ají, mezcla bien y agrega sal y pimienta.

En otro recipiente junta las galletas de soda (ó el pan) con un poco de caldo de la pechuga de pollo hasta que te quede una mezcla espesa tal como se ve en la imagen.

Incorpora esta "masa" a la sartén con el sofrito. Revuelve bien y agrega las nueces molidas y la pechuga de gallina (pollo).

Agrega 1 taza de caldo, y baja el fuego para que se cocine un rato.

Mientras vas haciendo la receta, puedes limpiar y pelar las dos patatas, pícalas en rodajas y cocínalas al vapor o hervidas hasta que estén hechas. Las vas a usar al final al momento de servir el plato.

Transcurridos unos 5 minutos agrega el queso parmesano. Deja cocinar por otros 5 minutos más.

Si ha espesado mucho, puedes ponerle más caldo, si está muy aguado, puedes ponerle más queso.

Cuando haya transcurrido en total 10 minutos desde que bajaste la temperatura de la cocina, retira del fuego, agrega la leche evaporada y revuelve bien.

Presentación y acompañantes ideales del ají de gallina

Tradicionalmente el ají de gallina se acompaña con arroz blanco.

En un plato grande pon una ración generosa del arroz a un costado, luego, al otro lado coloca las papas previamente sancochadas y sobre ellas vierte tu ración de ají de gallina.

Para decorarlo usas la mitad de un huevo duro y 2 aceitunas negras (o más si lo prefieres).

Con respecto al huevo cocido, puedes hacerlo con anticipación en una olla con agua, de manera tradicional.

Siempre que te apetezca puedes ponerle algo de ají amarillo crudo extra sobre el ají o sobre el arroz si quieres un sabor aun más picante.

Existen versiones internacionalizadas de este plato, con otros tipos de ají dependiendo de la geografía, pero nada supera al ingrediente original.

Esta receta aunque es con gallina, puedes hacerla con pollo sin ningún problema, y es bastante común de hecho, ya que en muchos casos es más fácil de conseguir.

La conservación del ají de gallina en la nevera es de unos 3 días, más de eso no te lo recomiendo. Por supuesto que puedes congelarlo y te va a durar mucho más.

También te recomiendo probar alguna de estas recetas de comida peruana:

Además, tenemos otras recetas con pollo sencillas y deliciosas que te invitamos a probar.

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Cómo hacer ají de gallina peruano - Comedera - Recetas, tips y consejos para comer mejor.

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Esta receta de aji de gallina es otra de las grandes maravillas que ofrece la cocina peruana. Aprende cómo preparar en casa este delicioso plato.

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Por Carmen Rosa Martínez Cárdenas .

La causa limeña es un plato típico de la cocina peruana y su ingrediente más característico es la papa amarilla. En RecetasGratis.net queremos mostrarte la receta tradicional elaborada de forma sencilla para que puedas prepararla en casa sin problemas. ¿Quieres saber cómo? Sigue leyendo y toma nota de los pasos para hacer tu propia causa limeña.

4 comensales 45m Entrante Dificultad alta

Pasos a seguir para hacer esta receta:

Para elaborar la masa de nuestra causa limeña deberás sanchocar las papas y aplastarlas como si quisieras hacer un puré con ellas. Es importante que no queden grumos.

Una vez hechas puré, añade el aceite y mézclalo bien, hasta que la masa se torne manejable y suave. Después, vierte el jugo de limón, incorpora la sal y pimienta al gusto y el ají amarillo y sigue moviendo.

Cuando tengas la masa compacta y manejable, y no se deshaga, forma una figura cuadrada, rectangular o redonda. Para ello, puedes extender la masa sobre una superficie, dándole el grosor que consideres, y cortar las figuras con moldes o un vaso.

Coloca la figura sobre el plato y sobre ella un gajo de huevo duro y una aceituna de botija. Luego, corta la cebolla con forma larga y fina, sazónala con sal, limón y un poquito de aceite de oliva y ponla sobre el huevo. Por último, cierra la causa con otra capa de masa. Esta es una forma muy sencilla y bonita de servir la causa limeña. A modo de decoración, puedes colocar una hoja de lechuga justo al lado de la causa.

Si quieres presentarla de forma más elaborada, puedes rellenar la causa con atún, pollo desmechado, jamón queso, aguacate etc. ¿Quieres saber cómo realizar estos rellenos? Consulta las siguientes recetas y descúbrelo:

Si te ha gustado la receta de Causa limeña, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Patata. También puedes visitar una selección de las mejores recetas peruanas.

Si no encuentras el ají amarillo puedes sutituirlo por guindilla y licuarla también con aceite.

Fotos de Causa limeña

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Por Carmen Rosa Martínez Cárdenas . La causa limeña es un plato típico de la cocina peruana y su ingrediente más característico es la papa amarilla. En RecetasGratis.net queremos mostrarte la receta tradicional elaborada de forma sencilla para que puedas prepararla en casa sin problemas. ¿Quieres saber cómo?

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Costa:

Una estrecha franja de desiertos y valles fértiles bañados por el océano Pacífico caracterizan la costa peruana. Los valles fértiles surgen de los ríos que bajan de la Cordillera de los Andes, la división geográfica con la sierra, y se pierden en el mar.

La costa tiene un clima templado cálido, sin extremo frío o calor sofocante, pero con una alta humedad, densas neblinas que producen una intensa sensación de frío en invierno. En verano, hay muy poca neblina y la temperatura alcanza los 30°C.
En su parte norte, la costa tiene temperaturas cálidas casi todo el año, con un corto período de lluvias entre noviembre y diciembre. La costa central y sur presentan temperatura templada, con pocas precipitaciones, húmeda y con alta nubosidad.

Sierra:

Es la región montañosa del Perú, la Cordillera de los Andes domina su paisaje y tiene a su vez varias ecorregiones en sus diferentes niveles de altitud. Los Andes del norte son más bajos y más húmedos que el promedio, los Andes del centro son los más altos y empinados, y es aquí donde se encuentra el pico más alto del país, el nevado Huascarán, con 6,768 msnm. Los Andes del sur son de mayor espesor, también se le conoce como el altiplano.
La sierra tiene dos estaciones: el verano (abril a octubre) con días soleados, noches frías y poca lluvia, la época ideal para visitarla; y el invierno (noviembre a marzo) con lluvias abundantes. Durante el día, el sol puede calentar hasta los 24°C y en las noches la temperatura puede bajar hasta los -3°C.

Selva:

Ubicada hacia el este, es una vasta región llana cubierta por vegetación en la cuenca del río Amazonas, que nace de la unión de los ríos Marañón y Ucayali. Es la región más extensa del territorio del Perú. Está formada por la selva alta o ceja de montaña (arriba de los 700 msnm) que se caracteriza por sus bosques nubosos y la selva baja (por debajo de los 700 msnm).
Al igual que la sierra, la selva tiene dos estaciones bien marcadas. Los meses de noviembre a marzo, son de abundantes lluvias; y entre abril y octubre hay pocas lluvias, época ideal para viajar pues los ríos disminuyen su caudal y las carreteras son fácilmente transitables. La humedad es muy alta durante todo el año.
Eventualmente, entre los meses de mayo y agosto se producen ocasionales "friajes" o "surazos", fríos provenientes del extremo sur del continente en los cuales la temperatura suele descender hasta 8°-12°C.
Información sobre el estado del tiempo en las diferentes regiones del país, aquí

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Costa: Una estrecha franja de desiertos y valles fértiles bañados por el océano Pacífico caracterizan la costa peruana. Los valles fértiles surgen de los ríos que bajan de la Cordillera de los Andes, la división geográfica con la sierra, y se pierden en el mar.