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En ésta época 3500 A.C. , se lucha por la supervivencia les ayudo a saber desarrollar  los recursos  que tenían a su alcance.  su basa de alimentación son 3 productos: maíz, chile y frijol. también eran pescadores, cazadores y recolectores.

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un periodo que va de 1519 a 1521, cuando los españoles cruzaron el océano y llegaron a México donde surge el mestizaje culinario. La cocina realizada en los 300 años de la colonización española, de ahí nace el mestizaje culinario que es base de la cocina actual de ahí se nacieron los platillos mas conocidos de México que son: mole, pipían, mole de olla, también como implementan de los métodos de cocción que son: estofados, braseados y ahumados.

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Cocina Mexicana 1: Raíces de una tradición

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creado en la ciudad de Puebla en el siglo XVII por la monja dominica Andrea de la Asunción en el convento de Santa Rosa, para satisfacer el paladar del Virrey Tomás Antonio de Serna

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Dio inicio la practica con la cocina de los hombres mexicanos libres donde el pueblo da a conocer sus nuevos platillos y de las influencias que obtuvieron durante la conquista en el cual se dieron a conocer estos platillos: Chile en nogada, chocolaterias y cafeterías.

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Data de 1821, año en el cual Agustín de Iturbide firmó el Acta de Independencia de México y de los Tratados de Córdoba.Algunos cuentan que fueron las madres agustinas del Convento de Santa Mónica en Puebla las que, al saber que don Agustín estaría en esa ciudad para celebrar su santo, el 28 de agosto, decidieron elaborar un platillo que recordara los colores de la bandera del Ejército Trigarante.

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Data de 1821, año en el cual Agustín de Iturbide firmó el Acta de Independencia de México y de los Tratados de Córdoba.Algunos cuentan que fueron las madres agustinas del Convento de Santa Mónica en Puebla las que, al saber que don Agustín estaría en esa ciudad para celebrar su santo, el 28 de agosto, decidieron elaborar un platillo que recordara los colores de la bandera del Ejército Trigarante.

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La Revolución mexicana fue un conflicto armado que se inició en México el 20 de noviembre de 1910. Corresponde al periodo durante la lucha contra el gobierno de México en el cual proporcionaron una mezcla de sabores entre el norte y el sur del país donde se dieron a conocer una variedad de platillos

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La evolución de la gastronomía en México durante la revolución

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debido a  los Franceses en los años 60 se obtuvo gran influencia en la cocina mexicana donde se desarrollaron nuevas técnicas en cocina como las: salsas ligeras espesadas con yemas de huevo, dentro se aprendieron nuevas técnicas de coccion tales fueron: cortas al dende, sin grasa, al vapor, baño maría o preparaciones al papillote.

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El origen es árabe o turco, pues en 1960 hubo una gran migración libanesa a México. Al tratar los inmigrantes de recrear mexicana mente su platillo típico, el shawarma, con especias diferentes para marinara y finalmente cambiando la carne de cordero por cerdo el resultado fue el taco al pastor.

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Tendencia culinaria que se adquirió en E.U donde unen mezclas de dos o mas culturas diferentes que se conjuntan para crear distintos platillos oriundos tradicionales,

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Es  aquella que se practica hasta el día de hoy conforma el máximo nivel de innovación y desarrollo culinario haciendo de esta una gastronomía imperante, reforzando mas cada platillo típico y tradicional del país dándole un realce mas a la comida mexicana

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Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad

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Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad

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En el año 2010, la gastronomía mexicana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO). Gracias a esto, se enalteció que la cocina en México sea considerada elemento crucial de identidad nacional, debido a su historia, creatividad, diversidad y trascendencia.