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Universidad Nacional Autónoma de Honduras      

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Universidad Nacional Autónoma de Honduras      

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Química Orgánica (QQ-214)

Tema: LÍPIDOS

Sección: 0800
Grupo # 1

Catedrático: Nancy Martínez

Integrantes:
Andrea Estrada          20191001396
Aneth Pineda             20191003475
Blanca Campos          20191003651
Evelyn G. Rodriguez 20191004596
Samara Sierra            20191005413

Tegucigalpa MDC 22/05/20

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Los lípidos son moléculas hidrofóbicas e insolubles en agua, compuestos principalmente por carbono, oxígeno e hidrógeno y generalmente unidos a cadenas de carbohidratos denominados ácidos grasos.

De esta manera, la mayoría de los lípidos a nivel biológico se clasifican como lípidos saponificables, o sea, que se forman por ácidos grasos.

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1. Reserva energética (como los triglicéridos).

2. Estructural (como los fosfolípidos de las bicapas), componentes fundamentales de las membranas celulares.

3. Reguladora (como las hormonas esteroides).

4. Las grasas o lípidos en el organismo humano sirven como depósitos de energía, como protección de los órganos, aislamiento del frío.
5. Transporte de las vitaminas liposolubles disueltas en las grasas y para aportar ácidos grasos esenciales.

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I. En base a su estructura química (composición)

1. Lípidos simples: ésteres formados entre ácidos grasos y alcoholes, a su vez se clasifican en:
a)  Acilglicéridos o grasas: Los acilglicéridos son ésteres conformados por glicerol, compuesto que ha sido esterificado por uno, dos o tres ácidos grasos.

–Los ácidos grasos saturados,

éstos son generados por los animales, y también se denominan grasas ( sólidos a temperatura ambiente.)
–Los ácidos grasos insaturados,

Los ácidos insaturados son generados sólo por las plantas, y se les denomina aceites ( líquido a temperatura ambiente.)

b)  Ceras: ácidos grasos de cadena larga esterificados con alcoholes superiores, generalmente mono-hidroxilados, es decir solo tienen un grupo hidroxilo.

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2. Lípidos compuestos:

Fosfolípidos (lecitina)
Glucolípidos

Lipoproteínas
3. Lípidos derivados:

Ácidos grasos libres

Esteroles

Vitaminas liposolubles (A, D, E, K)

Hormonas

Carotenoides

Hidrocarburos
I I. En base a su propiedad de formar jabones

a) Saponificables: Triglicéridos, ácidos grasos, fosfolípidos, glucolípidos.

b) No saponificables: terpenos, esteroides y eicosanoides.
I II. En base a su polaridad

a) Polares: Propiedad de formar emulsiones

b) Apolares: No tienen parte hidrofílica, repelen el agua, no forman emulsiones.

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2. Grasas poliinsaturadas: Las grasas poliinsaturadas se subdividen en distintos tipos, destacando por sus propiedades dos clases:

* Las grasas omega 3 están presentes en multitud de pescados (el salmón, la caballa, el atún, la sardina, la trucha o las anchoas; y también en frutos secos como las nueces, semillas de colza, semillas de soja y sus aceites.)

* Las grasas omega 6 las podemos encontrar en las semillas de girasol, el germen de trigo, el sésamo, las nueces, la soja, el maíz y sus aceites.

3. Grasas trans: estas grasas se producen mediante un proceso químico que se denomina hidrogenación y que consiste en añadir hidrógeno a algunos aceites vegetales. Este procedimiento se emplea con el fin de potenciar el sabor y mejorar la textura de los productos alimenticios, prolongando su vida útil con un bajo coste.

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Propiedades Químicas
a)  Reacción de Esterificación: El grupo ácido de los ácidos grasos va a poder reaccionar con alcoholes para formar ésteres y agua.
b)  Reacción de Saponificación: Con bases fuertes como la sosa (NaOH) o la potasa (KOH), dan las correspondientes sales sódicas o potásicas que reciben el nombre de jabones.
c) La peroxidación lipídica o lipoperoxidación hace referencia a la degradación oxidativa de los lípidos. Es el proceso a través del cual los radicales libres capturan electrones de los lípidos en las membranas celulares. Este proceso es iniciado por un mecanismo de reacción en cadena de un radical libre.

Propiedades Físicas
Son sustancias untuosas al tacto, poseen brillo graso, son menos densas que el agua y malas conductoras de calor.

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Fosfolípidos:
Los fosfolípidos forman parte del grupo de lípidos derivados del glicerol, su estructura es similar a la de los triglicéridos, y presentan una mejor absorción y utilización de estos últimos.

Su aporte diario oscila entre los 2 y los 8 gramos. Para aprovechar sus virtudes se recomienda optar por alimentos como las nueces o las almendras, y la yema de huevo, que ayudan a regular el colesterol, o un complemento de la soja conocido como lecitina, con poder saciante, y otros como carnes, vísceras, pescados o mariscos y cereales.
Alimentos ricos en fosfolípidos:

Huevos.

Carnes.

Colesterol:
El colesterol desempeña diferentes funciones dentro del organismo, aunque no se le considera un nutriente esencial. Entre sus funciones destacan:

Estructural

Precursor en la síntesis de hormonas sexuales

Precursor en la síntesis de sales biliares

Alimentos ricos en colesterol:

Hígado de cerdo.

Sesos de ternera.

Carne de ternera.

Yema de huevo.

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Obtención de la vitamina D

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La síntesis empieza en el retículo endoplasmático, es el mayor sitio donde los lípidos de la membrana son sintetizados en las células eucariotas. Los lípidos son sintetizados en el medio acuoso del citosol, aunque algunos lípidos son sintetizados en asociación con otras membranas.

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Los lípidos o grasas deben estar presentes en la dieta diaria en una cantidad adecuada, podemos clasificar los alimentos según la abundancia relativa en cada uno de los tipos de grasas:

Grasas saturadas:

Son consideradas como 'las grasas malas', ya que cuando se consumen en exceso pueden ocasionar problemas de colesterol y trastornos de circulación.

Alimentos ricos en ácidos grasos saturados: Manteca, tocino, mantequilla, nata, yema de huevo, carne magra, leche, aceite de coco.
Grasas insaturadas:

1. Grasas monoinsaturadas: presentes en el aceite de oliva, de colza, los frutos secos (pistachos, almendras, avellanas, nueces de macadamia o anacardos), cacahuetes, aguacates y sus aceites.

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Omegas 3; pescados, atún...

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BIOSINTESIS DE LIPIDOS (Ácidos grasos, Triacilglicéridos y Colesterol)

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Nomenclatura de los fosfolípidos
Las reglas de nomenclatura de compuestos orgánicos fosforados, también conocidos como D-Reglas reconocen el prefijo fosfo como una alternativa de O-fosfono (o N-fosfono).

*Fosfolípido. Se puede utilizar para cualquier lípido que contenga ácido fosfórico, como mono o diéster. También, lípidos que tienen grupos C-fosfono en su estructura se pueden llamar fosfonolípidos.

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Aplicaciones
Glicéridos

• Los glicéridos de ácidos grasos insaturados son llamados comúnmente aceites son extraídos de distintas fuentes como lo palma, el maíz y el olivo.

• También son materia prima para obtener sus respectivos ácidos grasos, muchos de ellos traen beneficios como el omega 3.
Terpenos

Gracias a sus propiedades gustativas se utilizan para añadir sabor y aroma a ciertos productos, a otros terpenos se les atribuye propiedades medicinales.

Usos
Sin duda el uso industrial de los lípidos es en la fabricación de aceites, lubricantes, grasas, ceras, etc., ya sean para consumo humano o bien para el uso industrial. También al consumo humano se les utilizan en la fabricación de medicamentos y complementos vitamínicos: los aceites vegetales son ricos en vitamina E.
Reserva de agua

Los lípidos representan una importante reserva de agua. Al poseer un grado de reducción mucho mayor el de los hidratos de carbono, la combustión aerobia de los lípidos produce una gran cantidad de agua.

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Este sistema se basa en una numeración fija (numeración estereoespecífica) del glicerol, independiente de los sustituyentes.
Nomenclatura de ácidos grasos
Los ácidos grasos y sus acil-radicales se nombran de acuerdo con las reglas de la nomenclatura IUPAC para compuestos orgánicos, en donde al átomo de carbono del grupo carboxilo se le asigna el número 1 después el numero de dobles enlaces y, finalmente, indicar la posición del primer carbono del doble enlace, contando a partir del átomo de carbono del grupo carboxilo.

De esta manera, el Ácido Palmítico, un ácido saturado de 16 átomos de carbono, se escribe como 16:0, el Ácido Oleico como 18: 1(9). Se supone que la configuración cis es el único isómero geométrico presente. Si la configuración trans existe en la estructura, se señala así, es decir, 18:3(6t, 9t, 12c). Los ácidos grasos poliinsaturados tienen también sus posiciones de doble enlace definidas con respecto al grupo metilo terminal. De esta forma, el acido Linoleico puede representarse ya sea como 18:2(9,12) o 18:2(n-6), donde n es igual al numero de átomos de carbono en la molécula; el primer doble enlace comienza en el carbono 6 a partir del grupo metilo terminal del acido graso, y el segundo seguirá la regia cis de no conjugación en relación aI primer doble enlace.

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Nomenclatura grasas neutras

Grasas Neutras, son mono, di, o triésteres del glicerol con ácidos grasos y por eso los nombres: monoacilglicerol, diacilglicerol y triacilglicerol son apropiados. El término --acil se utiliza, en la nomenclatura orgánica, para nombrar el radical que se forma cuando, en el grupo carboxilo, se elimina el grupo hidroxi.

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Nomenclatura de los fosfolípidos
*Glicerofosfolípido. Indica cualquier derivado de ácido glicerofosfórico que tiene al menos un grupo O-acil, O-alquil. Los glicerofosfolípidos específicos o individuales, en los que los sustituyentes se pueden especificar, se nombran de acuerdo con Nomenclature of Organic Chemistry, Sections A, B, C, D, E, F, and H, utilizando el término fosfo para indicar el puente fosfodiéster.
El término plasmalógeno es un nombre genérico para glicerofosfolípidos en los que el glicerol tiene un grupo   1-alquenil éter.

*Ácido fosfatídico. Es un derivado del glicerofosfato, en el que ambos grupos hidroxilo del glicerol están cerificados con ácidos grasos. La posición del grupo fosfato se puede enfatizar por la numeración estereoespecífica. Los glicerofosfolípidos comunes se nombran como derivados del ácido fosfatídico.  Los derivados del ácido fosfatídico que se obtienen por la pérdida hidrolítica de uno de los dos grupos acil se pueden nombrar utilizando el prefijo liso, por ejemplo lisofosfatidiletanolamina.

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(Plasmalógeno)

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Niveles altos de Colesterol en la sangre

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Niveles altos de Colesterol en la sangre

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Demasiado colesterol malo puede aumentar la probabilidad de padecer una enfermedad cardíaca, accidente cerebrovascular y otros problemas.

El término médico para el nivel alto de colesterol en la sangre es trastorno lipídico, hiperlipidemia o hipercolesterolemia.

Causas

Hay muchos tipos de colesterol. Los siguientes son los más nombrados:

Colesterol total: todos los colesteroles combinados

Lipoproteína de alta densidad (colesterol HDL);  colesterol "bueno"

Lipoproteína de baja densidad (colesterol LDL);  colesterol "malo"

Para muchas personas, los niveles de colesterol anormales se deben en parte a un estilo de vida malsano. Esto a menudo incluye el consumo de una alimentación rica en grasa. Otros factores del estilo de vida son:

Tener sobrepeso

Falta de ejercicio

Diabetes

Enfermedad renal y otros...

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Varios trastornos que se transmiten de padres a hijos llevan a que se presenten niveles anormales de colesterol y triglicéridos. Estos incluyen:

Hiperlipidemia familiar combinada

Disbetalipoproteinemia familiar

Hipercolesterolemia familiar

Hipertrigliceridemia familiar

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Fabricación de aceites.

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Lípidos: Propiedades, Funciones y Clasificación

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Obesidad.

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El metabolismo de los lípidos, sus alteraciones y sus tratamientos

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Bicapa Lipídica

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Inicio del proceso digestivo,en la cavidad bucal.
Actúa sobre el bolo alimentario en su tránsito hacia el estómago y también durante la permanencia del alimento en este órgano .

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Digestión de los lípidos:la importante función de las lipasas

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Digestión de los lípidos:la importante función de las lipasas

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La digestión de los lípidos es un proceso complejo que ocurre en la cavidad bucal, gástrica e intestinal del ser humano. El proceso de hidrólisis de los triglicéridos requiere de la participación de varias enzimas lipolíticas, denominadas lipasas, y de cofactores, hormonas y sales biliares que son necesarios para la actividad específica de cada una de ellas.

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¿Qué son?
Su denominación bioquímica es acil-ester-hidrolasas, son enzimas relativamente específicas en su actividad catalítica y algunas de ellas se distinguen por su alta estereoespecificidad.

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El exceso de grasas y su efecto sobre el páncreas