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Galenus Su obra: Facultades y poder de alimentos (en tres tomos), es rica en recomendaciones terapéuticas (leche humana para tísicos etc)

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Celsus hizo una clasificación de alimentos fuertes, medianos, debiles. Fiebre carne asada, pan tostado y vino seco; ulceras alimentos viscosos y espesos

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Hipocrates utilizaba el membrillo considerado astringente para diarreas.

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Hipocrates: Hablaba de que una buena alimentación ayudaba al desarrollo y crecimiento del cuerpo humano.

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Babilonia. Había un consumo nulo de leguminosas (chícharos, judías y lentejas) en los jóvenes, tras el cambio se comprobó una mayor vitalidad y salud. Cambiaron el consumo de vino por el agua

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Galeno señalaba que el comer y el beber estaban inmersos en seis aspectos a considerar para la salud, ambiente, ejercicio físico, comer y beber, higiene del sueño, higiene de los excrementos, sensaciones y emociones.

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Hipócrates formuló en un minitexto de medicina una serie de recomendaciones acerca de la dieta y de la nutrición, las cuales reflejan en cierto modo, las guías dietéticas que existen actualmente.

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Avicena en su enciclopedia médica conocida como el Cannon, resaltaba la importancia de la dietética señalando que la mayoría de las enfermedades eran causadas por errores de la dieta.

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Medicina árabe:
Rhazés "Si puedes curar con régimen, no prescribas otro remedio"

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Comenzaban a conseguir carne barata. Se rechazaba por encontrar malformaciones en el animal abierto.

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El médico inglés Sydenham reconoció un grupo de enfermedades llamadas por él "estados crónicos", las cuales se originan por regímenes inapropiados y él decía que debían ser tratadas por medios dietéticos.

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Había contraindicaciones en la carne con mucho tiempo que tuviera alguna putrefacción o alteraciones en las toxinas. El consumo de estos alimentos podía causar desequilibrios humorales en el cuerpo.

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Las especias comenzaron a introducirse ya que su uso traía nuevas sensaciones gustativas.
Los médicos aconsejaban una moderación con el consumo de estos condimentos fuertes. Ya que su abuso traía consecuencias negativas como el incremento del apetito, que pudiera enmascarar malos sabores o quitar el sabor natural del alimento.

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Encuentran información sobre el aceite de hígado de bacalao. Se usaba como remedio para prevenir la cura del mismo. Se le asume a la presencia de la vitamina D antirraquítico.

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Empiezan las investigaciones del metabolismo y la bioquímica de los alimentos.
Hay una contribución a la fisiología en donde se entendió como afectaba el metabolismo y la nutrición.
El almacenamiento de la glucosa.

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Comenzaba a tener noticias sobre los macro y micronutrimentos y se comienza a estudiar con más sentido crítico, objetivo y metódico los nutrimentos y micronutrientes.

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Época Científica o de Investigación.
Empezó  a  formarse  en EE.UU.  el  núcleo  de  investigadores  científicos,  quienes  al  dedicarse  a  la  ciencia  de  nutrición  echaron  los  cimientos  de  un  progreso  tan  extraordinario

como  el  alcanzado  por  esta  ciencia  en  el  país

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Claude  Bernard  (1813-  1878),  a  quien debemos las nociones básicas sobre almacenamiento de la glucosa en el

hígado en forma de glucógeno y la transformación de éste en glucosa.

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Gustavo  Von  Bunge  (1844-1920)  con  su  ayudante  Lunin  en Basilea  Suiza, se dedicó a las investigaciones relacionadas con el hierro (Fe).

Demostró  su  falta  en  la  leche  y  logró  producir  anemia  en  ratas.
Igualmente  investigó el papel de la sal en la dieta.

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Lafayette  B.  Mendel  (1872-  1925)  en  EE.  UU,  junto  con  Tomás  B.  Osborne,  contribuyeron a aclarar muchos aspectos de la nutrición, realizaron trabajos pioneros sobre las vitaminas A y B.
Descubrieron la importancia de las proteínas en el crecimiento animal y usando ratas determinaron el valor biológico de las proteínas aisladas demostrando que los aminoácidos eran el factor básico en este sentido.

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Destacan la fortificación o enriquecimiento de los alimentos, a fin de restituir nutrientes perdidos durante el procesamiento, ejemplo el agregado de vitaminas del complejo B a la harina de trigo blanco y arroz pulido, en la prevención del Beriberi.

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La nutrigenética que estudia el efecto de las variaciones genéticas en la interacción entre dieta y enfermedad, con el objeto de prescribir recomendaciones referentes a los riesgos y a los beneficios de las dietas o de los componentes dietéticos aislados

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El papel central de la comida en la evolución de la humanidad ha sido reconocido desde muchas disciplinas, entre ellas la antropología y la sociología. En este sentido, el acto de comer, de alimentarse es una función biológica vital y al mismo tiempo una función social esencial

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Al darse el progreso de la tecnología, centrada en los avances de lo que ahora se le llama Tecnología de Alimentos,  tanto en la producción como en la conservación  de  los  alimentos  a  nivel  industrial,  pudo  asegurarse  un  mejor

abastecimiento.

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Se han realizado incontables estudios sobre la situación de Inseguridad Alimentaria de las poblaciones, afectadas por los desastres naturales, guerras,migraciones, erosión, destrucción y contaminación del ambiente y del agua. Así como problemas  de disparidades socioeconómicas que no permiten el acceso de la población a los alimentos

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> Bejarano-Roncancio Jhon Jairo, Cortés-Merchán Astrid Johanna, Pinzón-Espitia Olga Lucía. Alimentación hospitalaria como un criterio para la acreditación en salud. Perspect Nut Hum  [Internet]. 2016  Jan [cited  2021  Aug  15] ;  18( 1 ): 77-93. Available from: http://www.scielo.org.co/scielo.phpscript=sci_arttext&pid=S0124-41082016000100077&lng=en.  https://doi.org/10.17533/udea.penh.v18n1a07.
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