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El agua que se utilice debe ser de calidad potable y cumplir con las normas vigentes establecidas por el Ministerio de Salud y Protección Social.
Se debe disponer de agua potable a la temperatura y presión requeridas en las diferentes actividades que se realizan en el establecimiento, así como para una limpieza y desinfección efectiva.
El establecimiento debe disponer de un tanque de almacenamiento de agua con capacidad suficiente para un día de trabajo, garantizando la potabilidad de la misma. La construcción y el material de dicho tanque se realizará conforme a lo establecido en las normas sanitarias vigentes.

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Brayan Castro Jimenez

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Conjunto de tuberías de agua fría, agua caliente, desagües, ventilaciones, cajas de registro, aparatos sanitarios, entre otros, que sirven para abastecernos de agua potable y eliminarla a través de los desagües.

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Los pisos deben estar construidos con materiales que no generen sustancias o contaminantes tóxicos, resistentes, no porosos, impermeables, no absorbentes, no deslizantes y con acabados libres de grietas o defectos que dificulten la limpieza, desinfección y mantenimiento sanitario.

El sistema de tuberías y drenajes para la conducción y recolección de las aguas residuales, debe tener la capacidad y la pendiente requeridas para permitir una salida rápida y efectiva de los volúmenes máximos generados por el establecimiento. Los drenajes de piso deben tener la debida protección con rejillas y si se requieren trampas adecuadas para grasas y/o sólidos, deben estar diseñadas de forma que permitan su limpieza.

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Estarán ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad que represente riesgos potenciales para la contaminación del alimento.
Su funcionamiento no debe poner en riesgo la salud y el bienestar de la comunidad

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-Drenajes: debe tener sistemas e instalaciones adecuadas de desagüe y eliminación de desechos, se diseñan y construyen de manera que se evite la contaminación de alimentos o abastecimiento de agua.
-Instalaciones sanitarias: Contar con numero de servicios necesarios, ventilados e iluminados, separadas por sexo, provistas de elementos de limpieza, puertas adecuadas que no abran hacia el área de procesos, área de vestidores separados a la unidades sanitarias, disponer de medios adecuados y en buen estado para lavarse y secarse las manos higiénicamente, jabones líquidos antibacteriales, toallas de papel o secadores de aire, indicaciones como hacer el debido lavado, no estén cerca del área de procesamiento.  LEONARDO MANUEL ORTIZ LOPEZ

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LA PLANTA DEBE ESTAR DISEÑADA Y CONSTRUIDA QUE PROTEJA LOS AMBIENTES DE PRODUCCIÓN DE ENTRADA DE POLVOS, LLUVIA, SUCIEDADES U OTROS CONTAMINANTES, ASÍ COMO EL INGRESO Y REFUGIO DE PLAGAS Y ANIMALES DOMÉSTICOS, Además DEBE TENER UNA SEPARACIÓN ADECUADA EN AQUELLAS ÁREAS DONDE SE REALIZAN LAS OPERACIONES, TAMBIÉN DEBE TENER UN BUEN TAMAÑO DE ACCESO PARA EL PERSONAL Y PARA ENTRADAS Y SALIDAS DE MAQUINARIAS Y CARGA.

LA EDIFICACIÓN  DEBEN ESTAR CONSTRUIDAS DE MANERA QUE SE FACILITEN LAS OPERACIONES DE LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y CONTROL DE PLAGAS SEGÚN LO ESTABLECIDO EN EL PLAN DE SANEAMIENTO DEL ESTABLECIMIENTO, ADEMÁS DEBE ESTAR SEPARA DE CUALQUIER TIPO DE VIVIENDA Y NO LA PUEDE UTILIZAR COMO DORMITORIO EL LUGAR DE PROCESAMIENTO.