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Essa foto é para meus colegas, vim compartilhar como ficou os meus pães! A parte que eu mais amei nessa prática, foi fazer a analise sensorial no pão, com uma chimier caseira de jabuticaba <3, e vocês? Como foi a experiência de fazer um pão?

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Pão caseiro com fermento natural de batata | by: EU MESMA!

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Pão caseiro com fermento natural de batata | by: EU MESMA!

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Na última atividade da disciplina, uma missão: FAZER UM PÃO.
Não tão difícil pra quem nasceu no meio disso... Essa é uma daquelas receitas que não se acha na internet. Então anota aí, a receita dos pães que passaram de geração pra geração na minha família :)

Para o preparo do pão, utilizou-se fermento natural de batata. Para tal, foram utilizados os seguintes ingredientes:

1 batata crua sem casca;

1 copo de água morna (200mL);

1 colher de sopa de sal;

2 colheres de sopa de açúcar.

A batata pode ser ralada, mas neste caso foi triturada juntamente com a água no liquidificador. Após, adicionou-se sal e açúcar. O líquido foi colocado num vidro e deixado descansar a temperatura ambiente para que a fermentação ocorresse (aproximadamente 3 horas).

Depois de crescido o fermento, partiu-se para o preparo do pão. Assim, despejou-se metade do fermento presente no vidro em um recipiente, e adicionou-se o seguinte:

3 colheres de sopa de açucar;

Uma pitada de sal;

1 colher de margarina/ gordura;

Um pouco de farinha (500g)

Feito isso, misturou-se a massa líquida e deixou-se descansar até que a massa crescesse (para ocorrer a fermentação). Depois de crescida a massa, adicionou-se o seguinte:

1 ovo;

Restante da farinha (500g).

Assim, a massa do pão tomou forma e partiu-se para a sova, que foi feita manualmente com um rolo, sendo feita de pedaço em pedaço e colocando uma massa sobre a outra e sovando. Após, enrolou-se a massa sovada e colocou-se nas formas antiaderentes untadas com gordura animal (banha). Deixou-se as formas tampadas com pano e plástico para crescer. Após o crescimento final da massa, colocou-se em forno pré-aquecido durante 40min ou até dourar a 180°C.

Observação: Essa receita rende 3 pães grandes.

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Pão caseiro com fermento natural de batata| by: EU MESMA!!!!

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Quando a professora abordou o assunto de panificação, eu logo procurei sobre algo mais prático, já que na panificação conseguimos "ver" tudo acontecendo. Lá em casa, minha mãe sempre fazia os pães e eu a auxiliava. Há muitos anos, ela faz pães com fermento natural de batata uma receita ensinada pela minha vó.  Desde que entrei para o curso, sempre soube do que acontecia ali naquele frasco de vidro, quando ela batia as batatas sem casca junto com açúcar, sal e água num liquidificador, e deixava por algumas horas em temperatura ambiente. Mas o que não sabia até então, era como fazer pães da forma "normal", afinal, mesmo que MUITO saborosos, eu sempre achei trabalhosa a produção dos pães, pelo número de etapas e descanso do fermento. Assim, pesquisando no YouTube, encontrei um Minicurso dos nossos colegas de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Tocantins, num evento do ano passado. Compartilho, aqui com vocês uma introdução à panificação básica. Espero que gostem :)

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MINICURSO: Introdução à Panificação Básica

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Um ótimo conteúdo para os pequenos agricultores! Como utilizar sistemas apropriados na hora de ARMAZENAR as sementes e cereais :) Esse é um dos documentos que a gente deve baixar e deixar sempre a vista, porque tem muita opção legal que podemos fazer em casa tambem. Vale a pena conferir. Boa leitura.

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Encontrei um dossiê com os tipos de conservação de alimentos: pelo uso do açúcar, do sal e do calor. Boa leitura :)

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Um pouquinho da historia dos alimentos fermentados

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Um pouquinho da historia dos alimentos fermentados

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Essa reportagem diz sobre importância por de traz de inúmeros benefícios desses alimentos fermentados. Dá uma lida :)

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Historicamente, os alimentos fermentados prestavam um papel importante na rotina alimentar dos nossos ancestrais. Em termos simples, a fermentação significa que os açúcares e os carboidratos em um alimento foram quebrados por bactérias benéficas (ou "boas"), resultando na formação de ácido lático, que nosso paladar reconhece como uma explosão de sabor complexa e pungente.

Os alimentos fermentados também produzem um benefício crucial, muito mais importante do que um perfil de sabor melhorado: um intestino saudável! Esse é um dos meios de conservação de alimentos mais antigos e econômicos.

O processo normalmente começa com vegetais triturados ou em fatias colocados em um recipiente de oxigênio baixo à temperatura ambiente. Neste ambiente, os lactobacilos e as enzimas que existem ali, naturalmente se multiplicam, produzindo um alimento funcional rico em minerais com benefícios à saúde profundamente arraigados. Suas melhores apostas: chucrute não pasteurizado (o processo de pasteurização mata as culturas vivas), kimchi (conserva tradicional coreana que normalmente é feita de acelga, mas que pode ser também feita de diversos outros legumes e vegetais) e verduras fermentadas como nabos e os rabanetes.

Benefícios dos alimentos fermentados

Saúde intestinal: quando o revestimento protetor do intestino está inflamado, o corpo é mais vulnerável a alergias, infecções e crescimento excessivo de leveduras. As bactérias do ácido lático têm a capacidade de reduzir a permeabilidade intestinal, restaurando assim a rede.

Digestão: os alimentos fermentados crus são, em essência, pré-digeridos, o que significa que as bactérias derrubaram os açúcares que existem nos vegetais, de modo que você não precisará fazer isso. As enzimas em vegetais fermentadas também ajudam na digestão de alimentos que foram comidos junto dos alimentos fermentados, em particular grãos, legumes e carne.

Aumento nutricional: o processo de fermentação torna os nutrientes mais bio disponíveis para o corpo absorver. Por exemplo, a quantidade de vitamina C no chucrute é significativamente maior do que em uma mesma porção de repolho fresco. O mesmo acontece com os amidos, como o arroz e as leguminosas, que aumentam significativamente as vitaminas B após a fermentação.

Desintoxicação: Tanto as bactérias benéficas quanto as enzimas ativas atuam como potentes desintoxicantes nos intestinos. Os micróbios benéficos fermentam a fibra de alimentos como cebolas, alhos, alho-poró, alcachofras e raiz de chicória como meio para alimentar seu próprio crescimento. Esses alimentos também são chamados de prebióticos, conhecidos por agilizar o processo de desintoxicação.

Como prepará-los?

Um sistema imunológico forte é possível e ele começa na sua cozinha. A inclusão dos alimentos fermentados na rotina é uma excelente maneira de começar práticas mais saudáveis e naturais no dia a dia. Confira no vídeo abaixo algumas dicas de como preparar esses alimentos:

Se você pretende experimentar incluir os alimentos fermentados em sua rotina, recomenda-se que comece devagar. Estamos falando uma colher de chá por dia, e a partir daí, com base em como você se sente, ir modificando a quantidade. Algumas pessoas experimentam gases e inchaço no início, mas isso tende a diminuir. Os veteranos são conhecidos por comerem mais de 1/2 xícara por dia. Como o kimchi e o chucrute são azuis, eles parecem muito bem com gorduras e grãos alimentares. Experimente o kimchi com arroz integral e chucrute com almôndegas de frango com carne escura!

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Historicamente, os alimentos fermentados prestavam um papel importante na rotina alimentar dos nossos ancestrais. Em termos simples, a fermentação significa que os açúcares e os carboidratos em um alimento foram quebrados por bactérias benéficas (ou "boas"), resultando na formação de ácido lático, q

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Na última aula, aprendemos sobre a conservação de vegetais por fermentação. Encontrei esse vídeo que explica como fazer a fermentação de cenouras... além de conservar o alimento, faz muito bem para o sistema imunológico e 🤬 uma DELÍCIA. Eu amo e vocês? Dá uma conferida :)

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Cenoura fermentada probiótica | Funciona como iogurte e yakult | Picles sem vinagre

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+ Sobre as frutas secas: como porcionar?

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+ Sobre as frutas secas: como porcionar?

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Sim, eu encontrei uma reportagem muito legal sobre as PORÇÕES desses alimentos ricos em benefícios. Dá uma olhada :)

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Para ter uma alimentação equilibrada é importante consumir diferentes tipos de frutas diariamente. Mas, conseguir carregá-las na bolsa é uma tarefa que pode ser complicada no dia a dia. Por isso, é interessante investir nas opções desidratadas, que também podem ser conhecidas como frutas secas.

Na culinária, as frutas secas são versáteis e estão presentes em pratos doces e salgados sempre acrescentando sabor, cor e nutrientes às preparações. Elas são obtidas por meio da desidratação das frutas frescas e passam por um processo de perda parcial da água da fruta madura, inteira ou em pedaços.

Por este motivo, apresentam uma quantidade mais concentrada de nutrientes, fibras e compostos bioativos. Para se ter uma ideia, 100 g de uma fruta seca pode ter até três vezes mais nutrientes do que as in natura -e mais calorias, pois são ricas em carboidratos. Pense sempre que uma uva passa corresponde a uma unidade de uva comum.

Outra característica de todas as frutas secas é que são ricas em fibras, aumentando o tempo de saciedade, o equilíbrio da absorção de gorduras e auxiliam a saúde intestinal. Além disso, o processo de desidratação mantém suas características naturais e dificulta a sua deterioração, o que prolonga o prazo de validade desses alimentos. Isso possibilita aumentar o acesso a muitas frutas fora de época.
No entanto, o teor de vitamina C é bastante reduzido quando a fruta é seca. Isso ocorre porque elas passam por temperaturas mais altas durante o seu processamento.

Esse tipo de alimento pode fazer parte de dietas saudáveis, pois está relacionado com a prevenção de doenças cardiovasculares e melhor controle glicêmico. Por isso, incluir as frutas secas nos intervalos entre café da manhã, almoço e jantar é uma opção saudável de lanche, pois possuem em sua composição nutrientes essenciais para a nossa saúde. A única ressalva é em relação à quantidade que deve ser moderada.

As frutas secas diminuem a vontade de comer doces?

Mais uma boa notícia em relação ao consumo das frutas secas: o processo de desidratação concentra os açúcares naturais das frutas (frutose). Isso torna esses alimentos mais doces, o que para algumas pessoas pode refrear a vontade de consumir itens com açúcar refinado. Como elas possuem um maior teor de fibras, isso ajuda a manter o índice glicêmico de baixo a moderado e proporciona maior saciedade. O consumo das frutas secas pode ser uma estratégia eficaz para controlar o apetite e reduzir o consumo de doces.

Fique de olho nas porções

A recomendação diária é em torno de 30 a 60 g de frutas secas --o que varia de duas unidades a uma colher de sopa (passas).
É importante ficar de olho na quantidade consumida, uma vez que devido ao seu tamanho reduzido é fácil exagerar, aumentando a ingestão de calorias, o que pode levar ao ganho de peso.

Lembrando que é importante que o consumo das frutas secas seja combinado com outros alimentos como gorduras boas ou proteínas. Isso porque eles retardam a absorção dos açúcares presentes nas frutas, diminuindo mais ainda o índice glicêmico da refeição.
Além disso, alguns fabricantes acrescentam açúcar nas frutas secas, o que pode torná-las ainda mais calóricas. Opte pelas opções mais naturais e sem açúcar adicionado.

Fruta cristalizada é o mesmo que a fruta seca?

Tome cuidado para não se confundir e comprar as frutas cristalizadas, ou seja, em que a água é substituida por açúcar, o que garante um sabor bem mais doce, mas uma alta ingestão e açúcar refinado. Vale ressaltar que a desidratação mantém as características da fruta, enquanto a cristalização agrega calorias na forma de carboidratos simples.

Veja, a seguir, alguns exemplos de frutas desidratadas, seus nutrientes e benefícios para a saúde.

Banana

Bastante popular, a banana é uma das frutas mais consumidas no Brasil e apresenta potássio, vitaminas do complexo B e triptofano, um aminoácido essencial para a produção da serotonina que proporciona a sensação de bem-estar. A banana desidratada tem propriedades semelhantes à da fruta fresca e dura mais, uma vez que a última amadurece rapidamente e é bastante perecível.

Comparando as duas formas da banana, sabe-se que 100 g do alimento desidratado tem mais nutrientes do que a mesma quantidade de banana nanica, mas possui mais carboidratos e calorias.

Uma porção de 100 g de banana desidratada contém cerca de 346 kcal, enquanto a mesma quantidade da fruta fresca (nanica) contém 92 kcal. Por ser fonte de carboidratos, a banana seca é uma opção prática e conveniente de se carregar na bolsa, podendo ser consumida como um pequeno lanche pré-treino.

Ameixa

A ameixa seca é um alimento pouco calórico, rico em fibras, vitaminas A, K, do complexo B e minerais como o potássio, cobre, ferro e cálcio. Além de conter vitaminas em quantidades semelhantes ao da ameixa fresca. Ela ajuda no bom funcionamento do intestino e pode ser considerada um laxante natural. Seu consumo regular contribui para a manutenção da microbiota intestinal saudável. Além disso, as fibras auxiliam no combate das doenças cardiovasculares, diabetes e colesterol ruim.

Um estudo da Universidade de Illinois (EUA) mostrou que as ameixas secas contêm aproximadamente 6,1 g de fibra alimentar por 100 g, o que evita a prisão de ventre, além de ser fonte de energia e possuir grandes quantidades de compostos fenólicos (184 mg em cada 100 g). Esses nutrientes tornam as ameixas um alimento laxante e retardam a absorção de glicose por conter fibras. Dessa forma, faz com que o açúcar seja lentamente absorvido no organismo e que não ocorram picos de glicemia, propiciando também mais saciedade. Mas a versão desidratada contém mais calorias -- cerca de 113 kcal em uma porção de 100 g, já a fresca possui 53 kcal na mesma porção.

Damasco

O damasco seco apresenta coloração amarelo alaranjada por causa da alta concentração de carotenoides, um importante antioxidante. Possui ferro, magnésio, potássio, fósforo e vitaminas do complexo B, C e A na sua composição e é uma fonte de fibra solúvel como a pectina. Por isso, ajuda a reduzir os níveis de colesterol ruim do organismo e na manutenção da glicose sanguínea.

Por conter vitamina A, tem papel importante na visão, na imunidade e na manutenção da pele. Consumir o alimento previne cãibras e as doenças cardiovasculares pela presença do potássio. Também combate o envelhecimento precoce devido ao alto teor de fibras e antioxidantes.

Seu consumo deve ser moderado em decorrência do alto teor de calorias -100 g de damasco seco contém 240 kcal, já a fruta fresca na mesma quantidade contém 48 kcal..

Uva passa

Ricas em calorias, as uvas passas podem ser consumidas com moderação e proporcionar os mesmos benefícios para a saúde do que as frutas frescas. Elas ajudam no funcionamento intestinal e possuem antioxidantes, como os flavonoides, que ajudam na eliminação dos radicais livres.

Contém também vitaminas A e do complexo B, minerais como o fósforo, potássio, zinco, magnésio, ferro e cálcio, além de compostos bioativos como o resveratrol (presente na uva vermelha), um potente anti-inflamatório encontrado na casca e na semente da uva. Por isso, consumir o alimento ajuda no controle da pressão arterial e diminui o colesterol ruim do organismo.

Devido à quantidade de fibras ajuda a aumentar a saciedade e atua na prevenção de doenças cardiovasculares por conter potássio. E também fortalece o sistema imunológico por conta da presença de compostos bioativos como os polifenóis. Pode diminuir o risco de osteoporose por possuir cálcio e fósforo. Cerca de 100 gramas de uva passa com semente contém 296 kcal, já a uva itália possui cerca de 69 kcal.

Figo

Os figos secos são fontes de fibras, vitaminas, carboidratos e minerais complexos, o que os tornam uma opção nutritiva para um lanche. Seu consumo auxilia no bom funcionamento do intestino e por ter potássio e pouco sódio, auxilia no controle da hipertensão.

Contém também proteínas, ferro, fósforo, magnésio, cobre, zinco e vitaminas. Por conta desses nutrientes contribui com a saúde do coração e a manutenção dos ossos, prevenindo a osteoporose.

Os antioxidantes presentes na fruta auxiliam na prevenção do envelhecimento precoce e também aumentam a imunidade. Mas, é bastante calórico em relação à fruta fresca -o figo desidratado contém 249 cal em 100 g, já a fruta fresca possui 74 kcal na mesma porção.

Maçã

A maçã desidratada possui os mesmos benefícios da fruta fresca. Apesar do processo de desidratação reduzir o teor de vitaminas como a C, a maioria dos nutrientes é preservada. A fruta é rica em sais minerais como o ferro, o manganês, o zinco, o potássio, o fósforo e o cálcio.

Por conter fibras solúveis, como a pectina, o consumo da maçã seca também ajuda na saciedade e a diminuir o colesterol ruim do organismo. Os compostos bioativos, que atuam como os antioxidantes e anti-inflamatórios, auxiliam na prevenção do envelhecimento precoce e das doenças cardiovasculares.

A fruta seca contém mais calorias, cerca de 240 kcal, em comparação à fresca (tipo fuji) que possui apenas 56 kcal em uma porção de 100g.
Fontes: Clarissa Fujiwara, nutricionista da Abeso (Associação Brasileira para o Estudo da Síndrome Metabólica); Jaqueline Farret, coordenadora de Nutrição do Hospital Pró-Cardíaco; Andrea Guerra, professora de nutrição da Universidade Presbiteriana Mackenzie; Carmen Luciane Sanson Abourihan, professora do curso de Gastronomia da PUCPR (Pontifícia Universidade Católica do Paraná); Aline Alves De Santana, professora do curso de Nutrição da Uninove e Karyne Jordão, nutricionista e docente do Centro Universitário de Jaguariúna.
VivaBem no Verão - 2ª edição

O VivaBem está no litoral paulista com o VivaBem no Verão. São dois espaços na Riviera de São Lourenço (Bertioga) com diversas opções de atividades físicas, lazer, cultura e comidas para você curtir o calor com a família ou os amigos. Saiba mais sobre o evento aqui e venha nos visitar!

Data: de 26 de dezembro de 2019 até o dia 09 de fevereiro de 2020, de quinta a domingo
Horário de funcionamento: das 9h até as 13h (praia) e das 17h até a 1h (arena)
Endereço arena: Av. Riviera, s/n, próximo ao shopping
Local do espaço na praia: canto direito da praia de Riviera de São Lourenço
Entrada: gratuita

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Frutas secas são práticas e ricas em benefícios, só cuidado com as porções

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Para ter uma alimentação equilibrada é importante consumir diferentes tipos de frutas diariamente. Mas, conseguir carregá-las na bolsa é uma tarefa que pode ser complicada no dia a dia. Por isso, é interessante investir nas opções desidratadas, que também podem ser conhecidas como frutas secas.

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Eu amo tudo em chips... banana, maçã, mandioca... E tu é de qual time? encontrei essa leitura muito explicativa sobre esses alimentos e decidi compartilhar com vocês! Boa leitura :)

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Encontrei esse vídeo COMPLETO sobre as vantagens da desidratação de vegetais. Dá um confere :)

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Benefícios da desidratação de frutas e hortaliças - Ital (21-05-2017) | AgroFrutas e Cia.

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Super pesquisa da UFC sobre os hidrocoloides

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Super pesquisa da UFC sobre os hidrocoloides

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Na penúltima aula de PAOV, a professora nos explicou sobre o estruturado desenvolvido nas F&H, e resolvi dar uma pesquisada sobre a aplicação na indústria... mesmo que ainda muito recente, existem pesquisas como essa enaltecendo os benefícios de aumentar a durabilidade dos alimentos. Dá uma lida!

Fonte: Prof. Paulo Henrique Machado de Sousa, do curso de Gastronomia e do Departamento de Engenharia de Alimentos

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O consumo de produtos alimentícios pigmentados por corantes artificiais é comum no dia a dia, indo de biscoitos a embutidos, mas pode ser prejudicial à saúde, causando alergias, problemas intestinais, entre outros males. Por isso, pesquisadores da Universidade Federal do Ceará têm trabalhado para desenvolver corantes naturais, feitos a partir de produtos como a beterraba.

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Encontrei um material super completo e com linguagem simples do mundo das F&H <3
Segue abaixo :)

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Na última aula de Processamento de Alimentos de Origem Vegetal, foi apresentada a composição química dos vegetais. Dentro desses alimentos, há um universo de nutrientes.
Naquele momento, lembrei que sempre vinculava os vegetais com as vitaminas.
Então, hoje vamos falar delas. Em especial na vitamina queridinha do momento: a vitamina C!
Tu sabia que são as hortaliças que majoritariamente possuem a maior quantidade de vitamina C? Se não, confere aqui os 10 ALIMENTOS RICOS nessa belezinha de vitamina, no vídeo que encontrei que é pra vida toda!

Mas quem é a Vit. C?
- A vitamina C, cujo nome técnico é ácido ascórbico não pode ser sintetizada pelos seres humanos, sendo assim, a única maneira de obtê-la é pela alimentação.
- Ela melhora o sistema imunológico, a pele, o humor e evita problemas oftalmológicos (SIM, combate a falta de visão) e derrames.
- O nutriente também conta com forte ação antioxidante, combatendo os radicais livres.

Fonte: Minhavida.com e NutriDiversidade

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10 Alimentos Ricos e Fontes De Vitamina C

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Antes de tudo, vou me apresentar para que me conheçam um pouco mais! Bora colher conhecimento juntos? :)

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No primeiro dia de aula na componente de PAOV, veio em mim a questão dos agrotóxicos, algo que eu sempre penso antes de consumir os alimentos de origem vegetal. Esse artigo traz toda uma questão sobre saúde e segurança alimentar tratando desses alimentos. Boa leitura e bora colher conhecimento!