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Por que o açúcar muda de cor e de textura e sabor ao ser aquecido?

A sacarose perde água, e se transforma em anidridos de glicose e anidridos de frutose ou glicosanos e levulosanos.Os ácidos formados são responsáveis pelo novo aroma e cor dada ao caramelo. A nova cor marrom dada ao caramelo é devido à formação de polímeros com pigmentos chamados de melanoidina.

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Fernanda, Henrique Thomeo e Marina Ramos - 1EMA

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Fernanda, Henrique Thomeo e Marina Ramos - 1EMA

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Você sabe por que as claras batidas em neve crescem tanto?

As proteínas presentes na clara do ovo (principalmente a albumina) possuem a capacidade de absorver o ar. Quando batemos as claras (com um garfo ou uma batedeira) nós notamos que vão surgindo grandes bolhas, certo? Conforme continuamos a bater, as bolhas diminuem de tamanho e o volume total vai aumentando. E porque isso acontece? Os elementos da clara possuem a capacidade de envolver e reter as bolhas de ar, que vão ficando cada vez menores até serem totalmente incorporadas.

Quanto mais tempo a mistura é batida, mais estabilizada ela fica, pois as bolhas se tornam menores e mais e mais incorporadas às claras. E com isso, o volume das claras em neve pode aumentar até três vezes em relação ao volume das claras em estado natural.

Uma outra curiosidade é que se as claras forem muito bem batidas, podem alcançar uma firmeza muito grande, sendo capaz de suportar o peso de um ovo sem que o mesmo afunde.

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Você sabe por que a casca da  banana escurece ao passar do tempo? Isso ocorre pelo trabalho de enzimas, que reagem com o tanino presente na casca das bananas e esta interação dá origem aos compostos marrons.

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Beatriz, Maria Eduarda, Giovanna, Júlia, Juliana- 1EMB

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Beatriz, Maria Eduarda, Giovanna, Júlia, Juliana- 1EMB

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Você sabe como o fermento faz a massa crescer? A massa com fermento é levado ao forno e produz o dióxido de carbono, que expande, aumentando o volume da massa. Essa reação só acaba quando todo o fermento reage e ao contrário do fermento biológico, o fermento químico não possui leveduras.

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MARINA BRANCO, TARCILLA GIROLAMO E DANIEL TADEU - 1EMA

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MARINA BRANCO, TARCILLA GIROLAMO E DANIEL TADEU - 1EMA

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Você sabe porque o arroz fica empapado e forma pedras depois de cozido?

O  arroz branco possui grande quantidade de amido dentro de seus grãos. Esta substância, quando entra em contato com a água, passa a absorvê-la. Assim, forma-se uma espécie de gel no interior do arroz durante seu cozimento, que, depois de esfriar, sai dos grãos e age unindo-os entre si, formando pedras. Refogar o alimento com óleo antes de adicionar água pode ajudar a impedir esse processo e a obter arroz mais "soltinho".

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Você sabe o porque de fazermos careta e sentirmos um formigamento próximo a mandíbula ao comer algo azedo como o limão? O sabor que conhecemos como azedo tem uma relação direta com a acidez. Em termos químicos, acidez é o seu paladar “dizer” que há muitos portões soltos na sua boca, sendo assim ao ingerirmos o limão, muitas reações no nosso corpo são ativadas como a careta e o formigamento.

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Você sabia que ao cozinharmos muito um ovo, sua gema  fica com uma coloração acinzentada ?

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Leonardo Cavallini, Caio Riberio e Bruno Montini 1ano B                                          Você sabe o motivo do alho causar mau hálito ? Existem dois motivos para esse cheiro. O primeiro acontece após a ingestão do alho e da cebola. O mau hálito vem à tona por culpa de duas substâncias nos alimentos que contêm enxofre. Alil mercaptana e propil mercaptana. Apesar dos nomes difíceis, o efeito é bem simples e passageiro.    

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Leonardo Cavallini, Caio Riberio e Bruno Montini 1ano B                                          Você sabe o motivo do alho causar mau hálito ? Existem dois motivos para esse cheiro. O primeiro acontece após a ingestão do alho e da cebola. O mau hálito vem à tona por culpa de duas substâncias nos alimentos que contêm enxofre. Alil mercaptana e propil mercaptana. Apesar dos nomes difíceis, o efeito é bem simples e passageiro.    

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Você sabia que ao romper a estrutura da cebola são liberadas enzimas alinases e  óxido sulfúrico, SO3(g), que ao reagirem, produzem o ácido sulfínico, composto bastante volátil que chega nos terminais nervosos da córnea ativando as glândulas lacrimais... hora do choro!!

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Você sabia que ao romper a estrutura da cebola são liberadas enzimas alinases e  óxido sulfúrico, SO3(g), que ao reagirem, produzem o ácido sulfínico, composto bastante volátil que chega nos terminais nervosos da córnea ativando as glândulas lacrimais... hora do choro!!