# data[].attributes.body
Esra Evin
Devran Korkmaz

# data[].attributes.body
Trakya’da her yıl kaşar peyniri üretimi Mayıs ayında başlayarak Temmuz ayında sona erer. Koyun ve keçi sütünün bol olarak bulunduğu bu aylarda üretilen kaşarlar, olgunlaşması ve lezzetli olması için en az 6 ay süreyle buzhanede tutulur. Trakya kaşarının lezzeti Istıranca eteklerinde değişik bitkilerle beslenen küçükbaş hayvanların sütünden gelir. Trakya kaşarı üretiminde Kırklareli birinci sıradadır. Trakya kaşarı açık limon rengindir. Buzdolabında saklanan kaşar dolaptan çıkarılır çıkarılmaz tüketilmemeli, bir süre bekletildikten sonra tüketilmelidir.
Kaynakça: http://www.leblebitozu.com/ulkemizdeki-peynir-cesitleri/

# data[].attributes.body
Bu peynir çeşidi Trabzon iline özgüdür. Doğu Karadeniz yaylalarında otlatılan ineklerin sütünden elde edilir. Telli bir yapıya sahip olan peynir, kaşar peynirine benzer. Sarımsı bir renge sahiptir. Isıtıldıkça uzar ve az tuzludur. Peynirin üretilmesindeki en uygun koşullar hava şartlarının düşün sıcaklıkta seyrettiği zamanlardadır. Çünkü peynirden ekşi tat alınmaması tercih edilir.
Kaynakça: https://peynirler.net/index.php/2021/01/19/turkiyeden-peynir-cesitleri-ve-ozellikleri/

# data[].attributes.body
Samsun’da, daha çok Alaçam ve çevresindeki yaylalarda yetişen koyunların sütünden çiğ olarak yapılan ve çiğ kesik olarak bilinen peynirin kendine özgü yapılış tarzı ve tadı bulunur. Çiğ kesik peynirinin lezzeti, yaylalarda, başta kekik olmak üzere birçok türde otla beslenen koyunlardan elde edilen sütten gelir.
Kaynakça: http://www.leblebitozu.com/ulkemizdeki-peynir-cesitleri/
Fotoğraf: http://www.leblebitozu.com/ulkemizdeki-peynir-cesitleri/

# data[].attributes.body
Trabzon’un ilçesi olan Vakfıkebir ve yöresinde üretilen külek peyniri adını olgunlaştığı ahşap kovalardan alır. Karadeniz Bölgesi’nin iki farklı peyniri Minci ve Koleti peyniri, ladin ağacından yapılan bu kovalarda kat kat birlikte basılarak olgunlaştırılır. 3-4 ay olgunlaştırılarak yapılan külek peyniri, inek sütü ile yapılır, az tuzlu, sarı ve beyazın birlikte renklendiği çok özgün bir peynirdir. Kahvaltı ile birlikte, tereyağında eritilerek de tüketilebilir.
Kaynakça: http://www.leblebitozu.com/ulkemizdeki-peynir-cesitleri/

# data[].attributes.body
Çorum Kargı Tulumu, tüm gurmelerin ilk 3’ünde yer alan, dünyaca da bilinen bir tulum peyniridir. Sadece koyun, keçi ya da inek sütlerinden üretilebildiği gibi bu sütler karıştırılarak da yapılabilir. Süt yaylada sağılır sağılmaz, hemen hayvanın vücut sıcaklığında mayalanır. Teleme temiz bez torbalara konup süzülmeye bırakılır, ardından üzerine ağırlık konarak içindeki peynir altı suyu çıkarılır. Telemeye tuz ilave edilerek iyice yoğrulur. Yoğrulan peynirler, büyük bir torbaya sıkıca bastırılarak aktarılır. 15 günde bir torbalar temiz bir çarşaf üzerine boşaltılır, peynirler birleştirilerek tekrar tekrar yoğrulur ve yeniden torbalara bastırılır. 4-5 ay sonra yayla dönüşü evlerde hazırlanmış özel deri tulumlara hiç hava kalmayacak şekilde sıkıştırılıp piyasaya sunulur.
Kaynakça: http://www.leblebitozu.com/ulkemizdeki-peynir-cesitleri/

# data[].attributes.body
Karaburun başta olmak üzere Çeşme, Dikili ve Foça’da sadece evlerde üretilen kopanisti peyniri, keçi sütü veya keçi-koyun sütü karışımının yaklaşık bir ay her gün yoğrulmasıyla yapılır. Yapımı süresince oda sıcaklığında bırakılan lordaki acımsı tat, kimi bölgelerde bu peynirin acı peynir olarak adlandırılmasına neden olur. Kendine has kokusu ve tadı vardır.
Kaynakça: http://www.leblebitozu.com/ulkemizdeki-peynir-cesitleri/

# data[].attributes.body
Genellikle köylerde üretilen Malatya peyniri, çiğ sütün yağı ve kuru maddesi çekilmeden, peynir mayasıyla mayalanması ile üretilir. Mayalanan peynir kesildikten sonra suyu alınır ve üzerine ağırlık konulan iki tahta arasında sıkıştırılır. Peynir, kaynatıldıktan sonra salamuraya yatırılır.
Kaynakça: http://www.leblebitozu.com/ulkemizdeki-peynir-cesitleri/

# data[].attributes.body
Divle obruk peyniri  Karaman ili Ayrancı ilçesi Üçharman (Divle) köyünde yapılan bir çeşit peynirdir. 36 metre derinliğinde 250 metre uzunluğunda, köylülerin "obruk" adını verdiği mağara soğuk hava deposu olarak kullanılır. Koyun ve keçi sütünden geleneksel yöntemlerle yapılan peynirler, özel hazırlanan kuzu ve oğlak derilerine basılır. Obruğa konulan peynir tulumları, yaklaşık 5 ay sonra içerideki bir bakteri sayesinde kırmızı renk alır. Karaman Divle obruk peyniri Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.
Kaynakça: https://tr.wikipedia.org/wiki/Divle_obruk_peyniri
Fotoğraf: https://onedio.com/haber/karaman-in-dunyada-isim-yapmis-ozel-lezzeti-divle-obruk-peyniri-847152

# data[].attributes.body
Adını Arapça’da çökelek anlamına gelen ‘sürk’ kelimesinden alan peynir genellikle ayran çökeleğinden yapılıyor.
Kırmızı pul biber, zahter, kimyon, tuz, mahlep gibi farklı baharatlarla aromalandırılan peynir önce güzelce karıştırılıyor.
Ardından elde yuvarlanıyor ve armuta benzer bir şekil veriliyor. Üzeri tülbentle örtülen sürk peynirleri 3-4 gölgede bekletilerek kurumaya bırakılıyor.
Kuruyan peynirler saman kağıdına sarılıyor ve 20-25 gün kadar da küflendiriliyor.
Üzerine sızma zeytinyağı gezdirilerek tüketilen bu peynir Hatay kahvaltı sofralarının baş tacı.
Kaynakça: https://blog.obilet.com/turkiyenin-peynir-haritasi/
Fotoğraf: https://www.hepsiburada.com/hatay-sepetim-ev-yapimi-surk-cokelek-peyniri-1-kg-pm-HB00000BEIIX

# data[].attributes.body
Bu peynir Kayseri’ye özgü bir peynir çeşididir. Bu peynir taze inek veya koyun sütlerinden elde edilir. Sütten süzüldükten sonra çömleklere basılır. Daha sonra peynir çömleklerden çıkarılarak bezlerin içine basılır. Bu işlem gerçekleştirildikten hemen sonra üzerlerine taşlar konulur. Bu işlem peynirin içerisindeki suyu atması için yapılır. Üzerine taş baskısı konulan peynir, bu işleme 2 gün maruz kalır. Daha sonra taşların altından çıkarılan peynir taze olarak elde ufalanır ve bir bezin üzerine serpiştirilir. Bu işlem ile birlikte peynir tuzlanmaya başlar. Tuzlandıktan sonra 1 gün bekler ve çömleklere basılır. Bundan sonra artık peynir olgunlaştırılmaya bırakılır. Olgunlaştırma işlemleri nemli, kayadan oyma mağaraların içerisinde veya evlerin zemin katında hazırlanmış nemli kumların içerisine gömülür.
Kaynakça: https://peynirler.net/index.php/2021/01/19/turkiyeden-peynir-cesitleri-ve-ozellikleri/
Fotoğraf: https://www.lezzetkapimda.com/product-page/%C3%A7%C3%B6mlek-basma-tulum-peyniri

# data[].attributes.body
Tüm peynir çeşitleri lezzetlerine göre farklı üretim aşamalarından geçer. Ardahan Kaşar Peynirinin üretildiği coğrafi bölgede büyük hayvan yetiştiriciliği mera yetiştiriciliğine dayanmaktadır. Peynirin yapımında kullanılan süt, 1600 civarında çiçekli bitkinin bulunduğu Ardahan ilindeki meralarda otlayan hayvanlardan elde edilmektedir. Ardahan Kaşarı üretimi mevsimlik bir çalışmadır ve hayvanların mayıs ile ağustos aylarında merada serbest dolaşımla beslendiği dönemde elde edilen sütlerden üretilmektedir. Kaşar peynirinin yüzeyi pürüzsüzdür ve rengi tereyağına benzer şekilde sarı renkli olur. Hoş kokulu ve yendiğinde ağızda erir. Kesildiğinde küçük parçalanmalar olmaz, çok fazla sert veya çok yumuşak değildir.
Kaynakça: https://www.yanatlisut.com/ardahan-taze-kasar-peyniri#:~:text=Ka%C5%9Far%20peynirinin%20y%C3%BCzeyi%20p%C3%BCr%C3%BCzs%C3%BCzd%C3%BCr%20ve,sert%20veya%20%C3%A7ok%20yumu%C5%9Fak%20de%C4%9Fildir.

# data[].attributes.body
İzmir’e özgü bir peynir çeşididir. Özellikle de koyun sütünden üretilir. Ancak keçi ve inek sütleri ile de karıştırılarak elde edilir. Geleneksel peynirin olgunlaştırılma işleminde peynir derinin kılsız tarafında olgunlaştırılma yapılır. Bu peynirin özelliği ise kıl olan bölgede olgun hale getirilmesidir. Geleneksel peynir normalde tek kitle halini alır. Fakat İzmir Tulumu kalıplar şeklinde üretilir. Bu peynir karşımıza İzmir Teneke peyniri olarak da karşımıza çıkar. Serttir ve tuzludur. Peynirin üzerinde toplu iğne başı kadar deliklerin olması peynirin iyi olduğunu gösterir.
Kaynakça: https://peynirler.net/index.php/2021/01/19/turkiyeden-peynir-cesitleri-ve-ozellikleri/
Fotoğraf: https://karataspeynircilik.com/ana-sayfa/217-izmir-tulum-peyniri.html

# data[].attributes.body
Trakya’ya ve Edirne’ye özgü bir peynir çeşididir. Özellikle de doğal ve tam yağlı olması ile bilinir. Ağızda kayganlık hissi ile ekşimsi bir tat bırakır. Bu özelliği onu diğer bütün peynirlerden ayırır.
Bu peynirin ortaya çıkmasında, Edirne’nin farklı türlerdeki otları ile beslenen keçi, inek ve koyunların sütleri bu peynire özel lezzetini verir. Bu peynirin imalatında lezzetine etki eden diğer etkenler ise peynirin mayası ve tuzudur.
Kaynakça: https://peynirler.net/index.php/2021/01/19/turkiyeden-peynir-cesitleri-ve-ozellikleri/
fotoğraf: https://www.ozbesin.com/product/edirne-yardimci-ezine-peynir-yagli-kg/26166e1c-52d3-4361-897c-f49a13f5a44f

# data[].attributes.body
Van iline özgü bir peynir türüdür. İlkbahar aylarında ve genelde koyun sütünden elde edilir. İçerisine çeşitli bitkiler de konularak elde edilir. Bu peynirin içerisinde birçok ot kullanılır. Bu otlar yabani ot olarak doğada bulunurlar. Doğu Anadolu’nun başka şehirlerinde de üretilir. Ancak Van’da üretilen otlu peynirin lezzeti hepsinden daha kalitelidir.
Kaynakça: https://peynirler.net/index.php/2021/01/19/turkiyeden-peynir-cesitleri-ve-ozellikleri/
Fotoğraf: https://www.afyoresel.com/van-otlu-peyniri-250g

# data[].attributes.body
Bu peynir Diyarbakır iline özgü bir peynir çeşididir. Güneydoğu Anadolu bölgesinde sıkça sofralarda tercih edilir. Bu peynirin elde edilmesi özellikle Mayıs ve Haziran aylarında gerçekleşir. Bu aylarda koyun, keçi veya inek sütünün mayalanması üzerine elde edilir. 2 saat kadar bekletilmiş olan peynir, mayalanmış olduğu kaptan alınır ve dilimlenerek kaynayan suyun içerisine atılır. Kaynayan suyun içerisinde iyiden iyiye eridikten sonra bir kevgir vasıtası ile suyun içerisinden alınır. Daha sonra 6-7 dakika yoğurma işlemi ile hamur kıvamına getirilir. Daha sonra el ile saç örgüsü şeklinde örülür. Bunun üzerine peynir uzun süre muhafaza edilebilmesi için tuzlu suya basılır ve hazır hale getirilir.
Kaynakça : https://peynirler.net/index.php/2021/01/19/turkiyeden-peynir-cesitleri-ve-ozellikleri/
Fotoğraf: https://www.basyazici.com.tr/diyarbakir-orgu-peynir-500-gr

# data[].attributes.body
Bu peynir çeşidi Erzurum’a özgü bir peynir çeşididir. Koyun veya inek sütü ile yapılabilen bir peynirdir. Bazı yerlerde saçak ismi verilirken, bazı yerlerde de çeçil ismi verilir. Bu peynirin yapımı esnasında kullanılan sütün çip olması önemlidir. Bu peynirin belirgin bir tadı olan ekşiliği mevcuttur. Peynir bu ekşiliğini, sütün bir süre bekletilip ekşimesinin üzerine üretilmesinden gelmektedir. Bu peynir yumuşaktır ve el ile rahatça tellerine ayrılabilir. Tadı tuzlu ve ekşimsidir.
Kaynakça : https://peynirler.net/index.php/2021/01/19/turkiyeden-peynir-cesitleri-ve-ozellikleri/
Fotoğraf : http://www.yoreselpazari.com/tel-peyniri

# data[].attributes.body
Bu peynir Kars ve çevresinde üretilir. Bu peynir Kars ve çevresinde en çok üretilen kaşar, beyaz peynir ve tulumdan hemen sonra en fazla üretilen peynirdir. Kars’ta bulunan Boğatepe köyünde Türkiye’de ilk defa kurulan peynir müzesinde üretilir. Bu peynirin kendisine has olan bir aroması vardır. Kars gravyerinin iyi olduğunu anlamamız için renginin sarı olması, kabuğunun ise daha koyu bir renk alması gerekir. Ortasından ikiye ayrıldığında ise gözeneklerinin çapının 2 cm olması bu peynirin iyi olduğunu gösteren özelliklerinden bir diğeridir.
Kaynakça : https://peynirler.net/index.php/2021/01/19/turkiyeden-peynir-cesitleri-ve-ozellikleri/
Fotoğraf : https://www.karpeynircilik.com/kars-gravyeri-1-kg

# data[].attributes.body
Konya’nın küflü peyniri oldukça meşhurdur. Doğal koşullar dahilinde küflendirilerek yapılır. Bu peynir özellikle kırsal alanda otlanan koyunların sütlerinden elde edilir. Bu sütlerin yağı alınır. Bu yağ alma işlemi sonunda peynir doğal olarak küflenmeye başlar. Bu küflenme işi doğal olarak gerçekleştiği için aflatoksin oluşumu engellenir. Çok net bir tadı vardır. Aroması kendine hastır. Kolayca dağılabilir bir tulum peynir çeşididir.
Kaynakça: https://peynirler.net/index.php/2021/01/19/turkiyeden-peynir-cesitleri-ve-ozellikleri/
Fotoğraf :  https://www.kafkasut.com/urun/konya-yesil-kuflu-peyniri-1kg