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A importancia dos inibidores na industria alimentar.

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A importancia dos inibidores na industria alimentar.

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A importancia dos inibidores na industria alimentar.

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A importancia dos inibidores na industria alimentar.

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A importancia dos inibidores na industria alimentar.

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A importancia dos inibidores na industria alimentar

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A importância dos inibidores na indústria alimentar

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A importância dos inibidores na indústria alimentar

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A importância dos inibidores na indústria alimentar

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A importância dos inibidores na indústria alimentar

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A importância dos inibidores na industria alimentar

Os catalisadores são substâncias que aumentam a velocidade média de determinadas reações por alternar o mecanismo delas, provendo barreiras energéticas menores para a formação do complexo ativado sem serem consumidos na reação em que participam.

Assim, em muitas indústrias, os catalisadores são usados para acelerar reações que demorariam muito para formar pouca quantidade de produto. No entanto, pode acontecer do catalisador não funcionar como se gostaria, ocasionando problemas na produção. Geralmente, isso acontece em virtude da presença de substâncias denominadas de anti-catalisadores, inibidores de catalisador ou, ainda, de veneno de catalisador.

Tipos de inibidores

Naturais:

5 HTP, Picolinato de Cromo, Spirulina.

Artficiais:

Sibutramina,Saxenda,Victoza.

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A importância dos inibidores na industria alimentar.

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A importância dos inibidores na industria alimentar.

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A importância dos inibidores na  indústria alimentar

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A importância dos inibidores na  indústria alimentar

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A importância dos inibidores na  indústria alimentar

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A importância dos inibidores na  indústria alimentar

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A importância dos inibidores na  indústria alimentar

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A importância dos inibidores na  indústria alimentar

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Numerosos estudos mostram o efeito inibidor dos lactatos contra certo número de microorganismos patógenos (Salmonella, Listeria, Staphylococcus, Clostridium). É bastante utilizado na indústria alimentícia com a finalidade de acentuar o sabor de determinados alimentos, como em iogurtes e em outros produtos fermentados.

-Fermentação – processo anaeróbio em que ocorre a produção de ATP, a partir de compostos orgânicos, numa série de reacções redox, que não envolvem uma cadeia transportadora de electrões. A fermentação envolve menores ganhos energéticos já que apenas se formam 2 moléculas de ATP por molécula de glicose, enquanto que na respiraçãoaeróbia se formam 36 ATP.
-Etapas da fermentação:
Glicólise: a glicose é oxidada e formam-se duas moléculas de ácido pirúvico. O agente oxidante é o NAD que é transformado em NADH. O saldo energético é de duas moléculas de ATP.
-Redução do ácido pirúvico: o ácido pirúvico, ou moléculas orgânicas que se formam a partir dele, são aceptoras dos electrões do NADH, o que permite regenerar o NAD . O NAD pode, assim, voltar a ser utilizado na oxidação da glicose com formação de 2 ATP. Os produtos finais da fermentação dependem da molécula orgânica que é produzida a partir do ácido pirúvico.
-Existem vários tipos de fermentação, o que depende da molécula orgânica que é aceptora do hidrogénio na fase de redução do ácido pirúvico.

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Importancia dos inibidores na industria alimentar

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Importancia dos inibidores na industria alimentar

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Importância dos inibidores na industria alimentar

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A importância dos inibidores na indústria alimentar

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A importância dos inibidores na indústria alimentar

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As enzimas são proteínas biológicas que oferecem o controle de velocidade,
regulação de diversas reações no corpo dos animais. Elas agem como
catalisadores(aumentam a velocidade das reações químicas).
A enzima , participa na formação e rompimento de ligações que são necessárias para transformar um substrato em
produto, e retornando ao seu estado original uma vez que a reação esteja completa.
O sítio de ligação de um substrato específico contém resíduos de aminoácidos que reconhecem este
substrato e se conectam a ele por várias interações hidrofóbicas, eletrostáticas ou de hidrogênio.
A atividade da maioria das enzimas pode ser modulada. Os moduladores mais
conhecidos são o pH e a temperatura, existem condições ótimas de pH e temperatura para
que a enzima trabalhe em sua velocidade máxima. Algumas mudanças bruscas de pH
podem inativar completamente uma enzima. A maioria das enzimas funcionais em animais superiores funciona em temperatura de 37ºC, e temperaturas superiores a estas podem levar a
inatividade de várias delas

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A importancia dos inibidores na industria alimentar

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A importancia dos inibidores na industria alimentar

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A importância dos inibidores na indústria alimentar

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A importância dos inibidores na indústria alimentar

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Os inibidores são muito importantes na indústria alimentar por dois motivos:
1. Ajudam a combater microorganismos patogénicos e com isso evitam algumas doenças.
2. Ajudam também a acentuar o sabor dos alimentos ajudando a que o produtor obtenha mais lucro com o seu produto muito por causa desse sabor mais acentuado.

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A Importância dos inibidores na indústria alimentar

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A Importância dos inibidores na indústria alimentar

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Os catalisadores são substâncias que aumentam a velocidade média de determinadas reações por alternar o mecanismo delas, provendo barreiras energéticas menores para a formação do complexo ativado sem serem consumidos na reação em que participam.

Assim, em muitas indústrias, os catalisadores são usados para acelerar reações que demorariam muito para formar pouca quantidade de produto. No entanto, pode acontecer do catalisador não funcionar como se gostaria, ocasionando problemas na produção. Geralmente, isso acontece em virtude da presença de substâncias denominadas de anticatalisadores, inibidores de catalisador ou, ainda, de veneno de catalisador.

Tipos de inibidores.

Naturais:

5 HTP, Picolinato de Cromo, Spirulina, Agar-agar.

Artficiais:

Sibutramina,Saxenda,Victoza, Belviq.

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A importância dos inibidores na industria alimentar.

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A importância dos inibidores na industria alimentar.

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A importância dos inibidores na indústria alimentar

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A importancia dos inibidores na industria alimentar

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Luís Costa - Velocidade das reações químicas

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A importancia dos inibidores na industria alimentar.

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A importancia dos inibidores na industria alimentar.

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A importancia dos inibidores na industria alimentar