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패들렛 16+1 미래식품

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권선유, 김진호,서한유, 최동화

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권선유, 김진호,서한유, 최동화

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구본하, 우리사랑, 김서진, 정원용

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구본하, 우리사랑, 김서진, 정원용

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정윤아, 박주아, 김유나,전혜림

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정윤아, 박주아, 김유나,전혜림

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배정연,원덕록, 김나은, 양주원

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배정연,원덕록, 김나은, 양주원

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김예원, 김도현, 신준섭, 손유나

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김예원, 김도현, 신준섭, 손유나

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대화형 인공지능을 활용하여 미래에 창업할 식당의 메뉴를 개발하고 식당의 손익분기점을 계산하여 창업을 준비한다.

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1. 영양소 검출 실험

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1. 영양소 검출 실험

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1. 식품 속에 들어 있는 영양소를 예측하고 pdf 파일에 색깔이 변할 것 같은 곳에 표시한 후 패들렛에 게시 - 가설설정

2. 실험 후 결과를 사진 찍어 페들렛에 게시 -결론도출

3. 실험에 대한 성찰

(예)예측과 결과가 다른 것에 대한 원인 분석, 우유와 바나나 우유의 영양소 비교, 끓인 콩과 들깨, 아몬드의 영양소 비교를 통해 조리 방법에 따라 달라지는 영양소의 비율 비교, 설탕물, 알룰로스 수용액, 꿀물의 베네딕트 반응으로 알 수 있는 사실 등

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음식물 속의 영양소 검출    

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영양소 검출 실험 전 홈판

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영양소 검출 실험 전 홈판

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(참고) 영양소검출실험의 원리

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(참고) 영양소검출실험의 원리

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영양소 검출 실험의 원리

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예측값과 결과값의 차이에 대한 논의

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2. 푸드 피라미드 그리기

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2. 푸드 피라미드 그리기

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개업할 식당의 타겟 연령층, 성별 등 변수를 고려하여 푸드피라미드를 그리고 패들렛에 올리기

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3. 식당 메뉴 & 역할(직함) 정하기

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3. 식당 메뉴 & 역할(직함) 정하기

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개업할 식당의 주메뉴를 정하고, 주메뉴로 선정된 이유와 식재료, 조리방법을 토의한 후 패들렛에 올리기, 각자의 직함(예. 사장, 조리사, 영양사, 총무 등)을 정해서 패들렛에 올리기.

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국가별 트렌드 파악 및 소비자 관리

해외 문화를 결합한 매장 운영 제안(인테리어, 서비스 등)

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SNS, 지도, 플랫폼, 지역, 파트너십

광고비

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4. 개업할 식당의 장소와 연도 정하기

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4. 개업할 식당의 장소와 연도 정하기

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개업할 식당의 장소와 연도를 정하고 패들렛에 올리기

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5. 고정비용과 변동비용 요소를 고려해서 손익분기점 예측해보기

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5. 고정비용과 변동비용 요소를 고려해서 손익분기점 예측해보기

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고정비용과 변동비용 요소를 최대한 다양하게 넣어서 손익분기점을 계산하고 이 과정을 패들렛에 올리기.

(단, 기후 변화 변동과 인플레이션 동향, 스마트팜, IoT등 첨단 시설을 반드시 고려할 것.)

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각 조에서 발표자를 선정해서 조별로 발표합니다. 발표는 3분 정도로 간단하게, 5분을 넘지 않게 합니다.

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7.  소감문 작성(참석자 전원)

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7.  소감문 작성(참석자 전원)

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오늘 수업을 통해 느낀점, 배운점, 개선해야할 점 등을 자유롭게 작성해주세요.

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미래식품탐구

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삶은콩-> 아이오딘인데 뷰렛으로 예상= 삶은 콩은 단백질이 없고 녹말이 있다.

아몬드-> 지방으로 예상했지만 단백질이다.

들깨-> 지방으로 예상했지만 녹말이다.

바나나우유, 우유-> 단백질이 함유되어있다

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베네딕트 용액과 감자가루의 반응으로 색의 변화를 예상했는데 예상 밖의 결과가 나왔다.(변하지 않음)

아이오딘 아이오딘화 반응으로 들깨에 녹말이 있다는 것을 알아냈다.

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우유랑 바나나우유를 비교한 결과 우유의 보라색이 더 진해서 조사해본 결과 유유가 단백질이나 펩타이드의 농도가 높음을 알아냈다

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알룰로스에서는 뷰렛반응 결과 색이 없었다-> 단백질이나 펩타이드의 농도가 낮다는 것을 알게 되었다

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실험에 대한 성찰- 왜 알룰로스는 베네딕트 시약에 반응했을까?

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실험에 대한 성찰- 왜 알룰로스는 베네딕트 시약에 반응했을까?

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1.실제로 포도당이 아주 미량 있을 수 있었다고 생각한다.

2. 베네딕트 시약은 환원당을 검출하는 시약이므로 포도당이 아닌 다른 환원당을 가지고 있을 수도 있을 것 같다.

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식재료 식품 생산 과정에서 여러 환경 문제가 대두되고 있다는 점에 초점

“에어포닉스, 아쿠아포닉스 등 친환경적이고 지속가능한 방법들로 재배할 수 있는 방법 고안

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원용, 본하: 요리사 및 영양사

서진: 사장

사랑: 마케터

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현대인들의 눈 건강을 위한 건강김밥

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현대인들의 눈 건강을 위한 건강김밥

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직함:

김예원- 사장

김도현- 식품 데이터 분석가

신준섭- 식품 재배 전문가

손유나- 미래 식품 연구원

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단순히 소고기를 파는 스테이크 하우스에서 벗어나 바이오 프린팅 기술을 활용하여 소비자가 직접 고기의 근육량과 지방량을 조절할 수 있는 배양육 스테이크를 판매하는 스테이크 하우스

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개업 : 챗지피티를 이용하여 대한민국의 평균 창업 나이가 약 40세라는 것을 알아낸 뒤, 지금 고1이 40세가 되는 2047년을 창업 시점으로 설정함.

개업 장소: 크루즈

타겟 연령층:  50~60대를 타겟으로 식당 개업

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식물성 연어 스시 롤 (삼육 스시 롤)

재료:

-김

-식물성 대체 연어

-슬라이스 아보카도

-오이

-당근

-밥

-(초밥용)쌀

-식초

-설탕, 소금

만드는 법:

1. 초밥용 밥을 만들기 위해 쌀 식초, 설탕, 소금을 섞어 따뜻한 밥에 넣고 잘 섞습니다.

2. 오이와 당근을 얇게 채 썹니다.

3. 김 위에 밥을 고르게 펼칩니다.

4. 아보카도 슬라이스, 오이, 당근, 식물성 대체 연어 슬라이스를 김 위에 올립니다.

5. 김을 말아서 단단히 고정합니다.

6. 롤을 적당한 크기로 자릅니다.

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김나은: 영양사, 요리사

원덕록: 영양사, 요리사

배정연: 사장, 손익분기점 계산

양주원: 음식 연구 및 개발

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3. 식당 메뉴 & 역할(직함) 정하기

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3. 식당 메뉴 & 역할(직함) 정하기

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<직함>

사장님: 권선유 - 전체적인 계획을 담당하고 어떤 공학 기술이 필요한지 연구한다

식품연구원: 김진호 - 식품영양소 분석과 메뉴 개발 및 요리

재배원: 서한유 - 채소류와 곡류를 수경재배와 에어로포닉스를 활용하여 재배 및 요리

문화연구원: 최동화 - 국제사회 중 동남아 지역의 문화 분석과 홍보 및 요리

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<메뉴>

대체육류 비빔밥

- 선정 이유: 영향균형, 다문화 사회를 위한 다채로운 재료 선택지, 대한민국의 전통까지 모두 갖추었기 때문. 현지의 곡류와도 이질감 없이 융합할 수 있으며 전 연령층의 건강을 챙길 수 있다는 장점이 있음.

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<식재료>대체곡류: 퀴

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<식재료>
대체곡류: 퀴노아, 말릿, 아미란스

대체육류: 콩고기, 해조류 고기, 곤충고기

시금치, 콩나물, 당근, 달걀, 고추장, 버섯

- 조리 방법: 곡류 위에 조리된 대체 육류, 데친 나물과 채소, 계란 프라이를 올리고 고추장을 올린다.

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해당 식재료를 사용한 이유

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해당 식재료를 사용한 이유

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스트레스 해소를 위한 영양소

대표 영양소

* 단백질

근육 형성 및 유지

세포 재생

면역 기능 강화

* 오메가-3 지방산

심혈관 건강 증진

염증 감소

뇌 기능 및 발달 지원

* 식이섬유

소화기 건강 증진

변비 예방

혈당 조절

콜레스테롤 수치 관리

* 비타민B12

적혈구 생성

신경계 건강 유지

DNA 합성

* 철분

산소 운반

에너지 생산

면역 기능 지원

* 마그네슘

신경과 근육 기능 조절

혈압 조절

단백질 합성

* 비타민A

시력 유지

면역 기능 강화

피부와 점막 건강 유지

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선정 이유

퇴직 후 여행을 다니며 스트레스를 풀고 추억을 남기려는 고령층을 대상으로 메뉴를 개발함.

연어가 스트레스 해소에 좋고 잘 만들면 프리미엄이 붙어 합리적으로 가격을 올릴 수 있기에 연어를 메인 식재료로 선정.

하지만 해수면 상승과 기온 상승의 영향으로 연어 양식에 문제가 생길 수 있기에 식물성 단백질을이용한 식물성 연어로 변경함.

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4. 개업할 식당의 장소와 연도 정하기

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4. 개업할 식당의 장소와 연도 정하기

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<위치 및 개업 예정 시간>

동남아시아 베트남, 2050년

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사장: 정윤아

요리사: 전헤림

농부: 김유나

마케터: 박주아

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서울 도봉구-> 30평정도의 상업용 건물

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제가 아이디어를 낸 친환경적이고 지속가능한 생산방법을 이용하여 우리만의 식품을 개발해냇다는 것이 뿌듯했고, 우리가 손익분기점을 계산하기 위해 정한 변동 비용은 여러 경제 변화를 고려하지 못했다는 것을 깨닫고 이를 수정해나가는 과정에서 어떠한 미래 가능성을 예측하고 고려하는 것이 인상깊었ㄷㅏ. 또한 모든 과정에서 챗gpt를 사용해서 편리했고 영양소겸출 실험도 협력해서 진행하는 과정이 재미있었다

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제가 아이디어를 낸 친환경적이고 지속가능한 생산방법을 이용하여 우리만의 식품을 개발해냇다는 것이 뿌듯했고, 우리가 손익분기점을 계산하기 위해 정한 변동 비용은 여러 경제 변화를 고려하지 못했다는 것을 깨닫고 이를 수정해나가는 과정에서 어떠한 미래 가능성을 예측하고 고려하는 것이 인상깊었ㄷㅏ. 또한 모든 과정에서 챗gpt를 사용해서 편리했고 영양소겸출 실험도 협력해서 진행하는 과정이 재미있었다

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수학과 과학을 융합할 수 있는 기회를 가질 수 있어서 좋았고 나의 진로에 따라 손익분기점을 계산하는 활동으로 경영에 대한 지식을 많이 얻을 수 있어서 좋았다. 친구들과 함께 역할을 분배하여 각자 역할에 맞게 사고를 하며 토론을 하면서 더욱 발전된 결과를 낼 수 있어서 좋았다.

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영양소 검출 실험과 새로운 식당 창업을 통해 새로운 과학 사실과 아이디어를 얻을 수 있었고, 개개인의 진로에 따른 구체적인 계획을 세워 보는것이 의미있었다 다만 발표를 완성도 있게 하지 못한 것이 아쉬웠다

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영양분 검출 실험을 통해 알룰로스가 대체당으로 쓰일 수 있었던 이유를 알 수 있었으며 콩으로 다이어트는 힘들다는 것을 알 수 있었다(본인은 다이어트를 위해 콩으로 끼니를 때운 경험이 있다) 또한 조원들과 함께 가상의 식당을 창업하고 손익분기점을 계산하는 과정을 통해 ai의 발전 정도를 잘 알 수 있었고 좋은 경험을 할 수 있었다. 또한 비타민 C가 의약품이라는 것을 알고 진로희망과 연계하여 메뉴를 개발할 수 있었던 경험을 통해 본인의 진로희망에 도움이 될 수 있는 경험을 할 수 있어 좋았다.

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실험에 참여하고 평소에 자주 접할 수 있는 음식들의 영양소를 알아가는 과정이 재미있었고 미래식당 창업을 준비하면서 미래의 상황을 가정하고 창의력을 발휘하여 조원들과 함께 미래식당 모의 창업을 하는 과정이 재미있었습니다. 또한 다른 모둠의 발표를 들으면서 제 생각과는 다른 독특한 아이디어들을 살펴보는 과정 또한 즐거웠습니다.

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모든 과정을 완벽하게 수행했지만 팀원들 없이 총괄해서 발표하려니 많이 긴장했던 거 같다. 앞으로 내 길을 가는 데 있어 긴장없이 시간 내에 일을 수행하도록 연습할 것이다. 또 반응을 통해 색이 변하는 과정이 흥미로웠다.

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조원들과의 협동 속에 직접 과학 실험을 해 보는 과정부터 현재 기후변화와 기술의 발전 등 다양한 시사 이슈를 함께 탐구하며 비빔밥이라는 메뉴의 활용과 식재료, 손익분기점을 '인공지능'을 활용해 구한다는 점이 매우 흥미로웠다. 평소에는 생각해보지 못했던 가게 창업을 해 보며 다방면으로 이야기를 나눌 수 있었던 융합 프로젝트의 보람을 느끼게 되었고, 나아가 진로인 '외교관'과 관련지어 문화연구원으로서 동남아의 문화, 환경에 대해 고민하며 성장할 수 있었던 것 같아 기분이 좋다. 나아가 음식을 쉽게 만들 수 있고 미래 전망이 좋은 기술로 주목받는 3D 프린팅 기술을 우리 음식점에 도입해보고 싶다.