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EL SER HUMANO COMO FUENTE DE CONTAMINACIÓN

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EL SER HUMANO COMO FUENTE DE CONTAMINACIÓN

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Las personas que manipulan alimentos son una de las principales fuentes de contaminación. Ya que en algunas partes del cuerpo como La piel, las manos, la nariz, la boca, los oídos y el pelo son una gran fuente de contaminantes.

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¿Cómo se debe de cuidar la higiene del manipulante?

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¿Cómo se debe de cuidar la higiene del manipulante?

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El manipulador de alimentos entra frecuentemente en contacto con los productos a través de sus manos. Por este motivo se debe extremar la higiene de esta parte del cuerpo y actuar del siguiente modo: w Lavarse las manos siempre antes de empezar a trabajar y cada vez que las circunstancias lo requieran (ver cuadro). w Mantener las uñas cortas, cuidadas y libres de suciedad. Además no deben llevarse pintadas

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y Mojar las manos y los antebrazos con agua caliente para abrir los poros. enjabonar desde el codo hasta las uñas con jabón líquido, mejor si es germicida, frotando las manos entre sí meticulosamente, cepillar las uñas ,aclararlas bien con agua fría para cerrar los poros, cuidando de que no queden restos de detergente y Secarlas con una toalla de papel desechable o con aire.

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hay que tener en cuenta que esto hay que hacerlo antes de comenzar el trabajo, después de utilizar los servicios higiénicos, cuando se cambie de actividad, después de tocarse el pelo, nariz, boca, entre otras actividades.

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otras cosas que debe de tener en cuenta antes de empezar a manipular los alimentos 

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otras cosas que debe de tener en cuenta antes de empezar a manipular los alimentos 

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Los cortes y heridas en la piel son medios ideales para el desarrollo de bacterias. Por este motivo, se deben cubrir con vendajes, el manipulador debe de tener cuidado con los pelos, usar gorros y evitar tener barbas, también debe de evitar las joyas y objetos personales, como anillos, pendientes, relojes, broches, ya que son lugares perfectos para la acumulación de suciedad y además pueden perderse y caer sobre los alimentos.

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Llevar la ropa de trabajo adecuada y velar por su conservación y limpieza.

Mantener su puesto de trabajo limpio y ordenado, así como los útiles y equipos en buen estado.

Informar de cualquier anomalía que pueda alterar la calidad higiénica de los alimentos.

Informar a sus superiores si sufre cualquier enfermedad que pueda originar la contaminación de los alimentos

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Importancia de tener una buena practica de elaboración y fabricación 

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Importancia de tener una buena practica de elaboración y fabricación 

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Una gran parte de las intoxicaciones alimentarias que ocurren en la actualidad tienen su origen debido a la gran cantidad de productos que elaboran, algunos de ellos tremendamente complejos en cuanto a manipulación.

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Cosas que debemos de tener en cuenta a la hora que llegan los alimentos (en los hoteles y restaurantes).

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Cosas que debemos de tener en cuenta a la hora que llegan los alimentos (en los hoteles y restaurantes).

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En general, debemos controlar:

El estado de los productos.

Que las etiquetas cumplen con los requisitos legales (identificación, fechas de caducidad o consumo preferente, condiciones de conservación, etc.).

Que las condiciones higiénicas y de temperatura del transporte son las más adecuadas para cada tipo de producto.

Que los envases y embalajes están intactos y limpios.

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La cantidad productos almacenados no debe rebasar nunca La capacidad del almacén.

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Los peligros más importantes que pueden ocurrir durante el almacenamiento de alimentos. 

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Los peligros más importantes que pueden ocurrir durante el almacenamiento de alimentos. 

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Contaminación química por almacenarlos junto a productos de limpieza, desinfectantes, etc.

Contaminación cruzada.

Proliferación bacteriana por no almacenarlos a temperaturas correctas.

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temperatura ambiente: se almacenan los productos alimenticios no perecederos, es decir, aquéllos cuya vida útil es larga y no precisan de condiciones especiales de conservación (por ejemplo legumbres secas, pastas, latas, cereales, etc.).

productos en frio: El frío se utiliza para almacenar gran variedad de alimentos crudos, cocinados y, por supuesto, los congelados y ultracongelados. La refrigeración permite conservar los alimentos perecederos (carne, pescado, huevos, frutas y verduras, etc.) por un período breve de tiempo. Las temperaturas óptimas de refrigeración se encuentran comprendidas entre +1 y +5 °C.

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La preparación de alimentos crudos incluye los productos de origen animal y los de origen vegetal.

Los alimentos de origen animal se tratarán con cuidado para que no entren en contacto con otros productos. En el caso de las carnes y pescados se pondrá especial cuidado en mantenerlos fuera de la zona de peligro de temperaturas por lo que se procederá cuanto antes a su cocinado o mantenimiento en frío.

Las verduras y frutas frescas deben lavarse cuidadosamente con abundante agua potable antes de cortarlas o pelarlas. En ocasiones es recomendable desinfectarlas mediante un producto autorizado. En el caso de ensaladas, los vegetales deben lavarse y desinfectarse adecuadamente para evitar enfermedades por los gérmenes o parásitos que pudieran contener.

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El cocinado o procesado de los alimentos debe hacerse de forma que se conserve al máximo su valor nutritivo y se asegure su inocuidad desde un punto de vista higiénico.

Debemos de tener en cuenta que debe trabajarse con la temperatura adecuada en los equipos utilizados para la cocción o fritura y debe alcanzarse una temperatura adecuada en el centro del alimento, al menos de 70 °C. En caso de duda puede utilizarse un termómetro para medirla.

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Las reglas que debemos seguir para que los alimentos ya cocinados no se contaminen son:

Emplatar las comidas inmediatamente y servirlas lo más rápido posible una vez que se han colocado en los platos.

Utilizar instrumentos de servicio limpios, lavándolos y desinfectándolos siempre que la situación lo requiera.

Limpiar las superficies de las mesas después de cada servicio y desinfectarlas después de cada jornada.

w Manipular los cubiertos tomándolos por los mangos y evitar colocar los dedos en las zonas de vasos, tazas, platos, etc. que estén en contacto con los alimentos o con la boca del comensal.

w Utilizar manteles limpios y, en caso de utilizar servilletas de tela, reemplazarlas por servilletas limpias para cada comensal.