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Está formado por los huesos, cartílagos y ligamentos. Fu función es de sostener el cuerpo

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Formado por: articulaciones (unión entre dos o más huesos), ligamentos, cápsulas articulares. Función es permitir el movimiento entre huesos y también dar estabilidad y flexibilidad.

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partes del músculo: Tendón de origue, Vientre múscuar y Tendón de inserción.

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Después del sacrificio, el músculo vivo sufre cambios bioquímicos:

Cese de circulación y Degradación de Importancia.

Un correcto manejo pre y post-mortem (reposo, enfriamiento controlado) mejora la calidad de la carne.

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Cortes dependiendo su ubicación topografica

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Órgano que sirve de protección externa al cuerpo de los animales, con varias capas y anexos como glándulas, escamas, pelo y plumas