# data[].attributes.body
La piel en los animales utilizados en la producción zootécnica es un componente clave que desempeña múltiples funciones vitales para mantener la salud, favorecer la productividad y garantizar el bienestar general del animal. Además, representa un recurso de valor económico en determinados sistemas productivos.

# data[].attributes.body
Analizar cómo interactúan los sistemas óseo, muscular y articular resulta esencial en el ámbito de la producción animal, ya que son responsables del movimiento, el crecimiento corporal y la generación de productos como la carne. Asimismo, la piel desempeña un papel relevante en la protección y en la calidad del animal como recurso zootécnico. Esta actividad nos permitirá profundizar en el estudio de estas estructuras y su funcionamiento conjunto, reconociendo su importancia tanto para el bienestar animal como para la eficiencia en los procesos productivos.

Con el uso de un Padlet, desarrollaremos una herramienta visual que represente de forma clara el funcionamiento de estos sistemas, su relevancia en la producción y su aplicación dentro del sector pecuario. Este recurso servirá como un vínculo entre el conocimiento biológico y su puesta en práctica en la industria, contribuyendo al fortalecimiento de nuestra formación profesional en el área.

# data[].attributes.body
El sistema óseo da soporte estructural, protege órganos vitales (cerebro, corazón, pulmones), y junto con músculos y articulaciones permite el movimiento.

Importancia en producción animal:

Un esqueleto sano permite animales más resistentes, mejora su desempeño (en equinos de trabajo o deporte) y su calidad de vida, reduciendo lesiones y aumentando su longevidad productiva.

# data[].attributes.headline
     El sistema articular en los animales es el conjunto de articulaciones que permiten el movimiento y la flexibilidad del esqueleto. Estas articulaciones son cruciales para la locomoción, la postura y diversas actividades diarias. Aquí te explico algunos aspectos importantes sobre el sistema articular en los animales:

# data[].attributes.subject
     El sistema articular en los animales es el conjunto de articulaciones que permiten el movimiento y la flexibilidad del esqueleto. Estas articulaciones son cruciales para la locomoción, la postura y diversas actividades diarias. Aquí te explico algunos aspectos importantes sobre el sistema articular en los animales:

# data[].attributes.body
Tipos de Articulaciones:

- Articulaciones Sinoviales:Son las más comunes en los vertebrados y permiten un rango amplio de movimiento. Están compuestas por superficies articulares cubiertas de cartílago, un líquido sinovial que lubrica la articulación y una cápsula articular que las envuelve. Ejemplos incluyen las rodillas, codos y hombros.

- Articulaciones Cartilaginosas: Estas articulaciones permiten un movimiento limitado y están unidas por cartílago. Un ejemplo son las articulaciones entre las vértebras de la columna vertebral.

- Articulaciones Fijas (o Sinartrosis): No permiten movimiento, ya que están unidas por tejido conectivo o hueso. Un ejemplo son las suturas del cráneo.

2. Funciones del Sistema Articular:

- Movimiento: Las articulaciones permiten a los animales moverse, correr, saltar y realizar otras actividades esenciales para su supervivencia.

- Soporte: Proporcionan estabilidad y soporte al esqueleto, lo cual es fundamental para mantener la postura.

- Absorción de Impactos: Algunas articulaciones, como las de las extremidades, ayudan a absorber el impacto durante actividades como saltos o carreras.

3. Adaptaciones en Diferentes Especies:

Cada especie animal tiene adaptaciones específicas en su sistema articular según su modo de vida y necesidades:

- Mamíferos Terrestres: Tienen articulaciones que les permiten una gran movilidad y resistencia, como los codos y las rodillas que soportan el peso del cuerpo.

- Aves:Sus articulaciones están adaptadas para el vuelo; por ejemplo, el ala tiene una estructura ligera pero flexible que les permite volar con eficiencia.

- Reptiles:Presentan articulaciones más rígidas que les proporcionan estabilidad, pero con limitaciones en el rango de movimiento comparado con mamíferos.

4 Salud Articular:

La salud del sistema articular es vital para el bienestar de los animales. Problemas como la artritis, lesiones o enfermedades degenerativas pueden afectar su movilidad y calidad de vida. Por eso, el manejo adecuado, la nutrición y el ejercicio son esenciales para mantener sus articulaciones saludables.

El sistema articular es fundamental para la movilidad y funcionalidad de los animales, adaptándose a sus necesidades específicas según su entorno y estilo de vida. Cuidar bien de este sistema es esencial para garantizar la salud y el bienestar general del animal.

# data[].attributes.body
Importancia de la piel

Funciones fisiológicas:

Protección: Evita la entrada de patógenos y minimiza lesiones físicas.

Termorregulación: Ayuda a disipar o conservar el calor según las necesidades del animal.

Sensibilidad: Contiene receptores táctiles y térmicos que permiten al animal responder a estímulos externos.

# data[].attributes.body
Epidermis:

Es la capa más superficial de la piel.

Está compuesta por células llamadas queratinocitos, que se regeneran continuamente.

Alberga melanocitos, responsables de producir melanina, la cual determina el color de la piel y ofrece protección frente a la radiación ultravioleta.

Dermis:

Se ubica debajo de la epidermis y es más espesa.

Contiene abundante colágeno, elastina y fibras de tejido conectivo.

En ella se encuentran vasos sanguíneos, terminaciones nerviosas, folículos pilosos y glándulas sudoríparas y sebáceas.

Hipodermis:

Es la capa más interna.

Está formada principalmente por tejido adiposo.

Su función principal es servir como reserva de energía y proporcionar aislamiento térmico.

# data[].attributes.headline
Factores que afectan la piel en animales de producción

# data[].attributes.subject
Factores que afectan la piel en animales de producción

# data[].attributes.body
Nutrición:

La falta de vitaminas (como la A y la E), minerales (como el zinc y el cobre) o ácidos grasos esenciales puede comprometer el estado y la función de la piel.

Salud:

Afecciones como la sarna, la dermatofilosis o las infestaciones por parásitos provocan daños en la piel y afectan negativamente el desempeño productivo.

Manejo:

Factores como el estrés, una manipulación inadecuada o lesiones físicas pueden perjudicar la integridad y calidad de la piel.

# data[].attributes.body
Subproductos valiosos:

-  En bovinos y porcinos, la piel se destina a la producción de cuero.

-  En ovinos, la lana se utiliza en la industria textil.

Indicador de salud: Una piel sana refleja un animal bien alimentado y libre de enfermedades, lo cual es esencial para la productividad.

# data[].attributes.body
El correcto crecimiento y desempeño de los sistemas óseo, muscular, articular, así como de la piel, es esencial para optimizar la eficiencia y mantener altos estándares en la producción animal. Su mantenimiento, a través de una alimentación balanceada, prácticas sanitarias preventivas y condiciones ambientales apropiadas, no solo favorece el bienestar de los animales, sino que también contribuye a la obtención de productos con excelente calidad para su comercialización.

4o

# data[].attributes.body
Objetivos de la Morfofisiología Locomotora:

Describir la anatomía del sistema locomotor: Identificar y detallar las estructuras óseas, cartilaginosas, musculares, ligamentosas y articulares que componen el aparato locomotor.

Comprender la fisiología del movimiento: Explicar los mecanismos de contracción muscular, la biomecánica de las articulaciones y la coordinación neuromuscular que permiten los diferentes tipos de movimiento.

Relacionar la estructura con la función: Entender cómo la forma específica de cada componente del sistema locomotor (forma de los huesos, tipo de articulación, disposición de las fibras musculares) se relaciona directamente con su función en el movimiento.

Identificar las bases morfológicas y funcionales de la patología locomotora: Comprender cómo las alteraciones en la estructura o función de los componentes del sistema locomotor pueden llevar a enfermedades o disfunciones.

Objetivos de la Morfofisiología Tegumentaria:

Describir la estructura de la piel y sus anexos: Detallar las capas de la piel (epidermis, dermis, hipodermis) y la morfología de estructuras como pelos, plumas, escamas, uñas, glándulas.

Comprender las funciones del tegumento: Explicar cómo la piel y sus anexos cumplen roles de protección, regulación térmica, recepción sensorial, secreción, excreción, comunicación y otras funciones vitales.

Relacionar la estructura con la función en el tegumento: Entender cómo la organización de las células, los tipos de tejidos y la presencia de estructuras especializadas en el tegumento permiten llevar a cabo sus diversas funciones.

Identificar las bases morfológicas y funcionales de la patología tegumentaria: Comprender cómo las alteraciones en la estructura o función de la piel y sus anexos pueden llevar a enfermedades o afecciones dermatológicas.

# data[].attributes.body
Regiones del esqueleto

Esqueleto axial donde se clasifica en:

• Cráneo

• Vertebras

• Costillas y esternón

# data[].attributes.body
• Cráneo: Huesos faciales y craneales

Vertebras

Costillas

Esternón

# data[].attributes.attachment_link.title
Evidencias de la evolución: Órganos Homólogos.

# data[].attributes.body
• Vertebras: Sucesión de huesos irregulares impares

Cervicales (región del cuello)

Torácicas o dorsales (región del tórax)

lumbares (región del lomo)

Sacras (región de pelvis)

Coccígeas (región caudal)

# data[].attributes.body
• Costillas y esternón: posee 18 pares de los cuales 8 están unidos al esternón por medio de un cartílago costas y los 10 pares restantes son esternales

# data[].attributes.body
El músculo animal está conformado por diversos tejidos de los cuales los importantes son: tejido muscular, tejido conectivo y tejido adiposo.   De estos, el tejido muscular es fundamental en la conversión de músculo a carne. La carne se puede definir entonces, como la parte muscular, un poco de grasa y de hueso que sirve como alimento al ser humano (Keane 1981).   No se debe confundir los términos carne con canal, donde la última se puede definir como el cuerpo del animal, ya sea res, cerdo, ave etc., cuando es beneficiado, decapitado, desollado, eviscerado y sin pezuñas (Restrepo et al., 2001).

El proceso de conversión

La conversión de músculo a carne se inicia con la muerte del animal. Después del proceso de desangre del animal, las células entran en un estado donde no reciben más nutrientes para su funcionamiento normal, por lo que ellas comienzan a realizar procesos de supervivencia.

En la conversión de músculo a carne se dan en tres fases: la etapa de pre-rigor o apoptosis, el rigor mortis y la tenderización.

Estas etapas están muy relacionadas con el desarrollo de los diferentes atributos de la calidad de carne.

Muerte celular o Apoptosis   Corresponde a la primera fase de conversión cárnica a partir del músculo. Este es un proceso organizado y regulado fisiológicamente por un tipo particular de proteínas (Caspasas) que sucede comúnmente en los seres vivientes, incluyendo desde los animales monomoleculares hasta los pluricelulares como los mamíferos (Yuan, 1996).

Se cree que este tipo de muerte celular está muy estrechamente relacionada con la evolución de la terneza y el pH en la carne (Kemp y Parr, 2012).

# data[].attributes.body
Después del sacrificio, el músculo del animal entra en un proceso conocido como rigor mortis, que es una contracción lenta e irreversible causada por la falta de oxígeno y la síntesis anaeróbica de energía (glucólisis). Esto provoca la disminución del pH post-mortem y la inactivación de enzimas, dejando el músculo rígido entre las 10 y 24 horas posteriores a la muerte. El conocimiento de este proceso es clave, ya que influye en la suavidad, pH y color de la carne.

Una mala gestión del rigor mortis afecta negativamente la terneza. Por ejemplo, si se enfría demasiado rápido (a 15-16°C) cuando el músculo aún está en pre-rigor, se obtiene una carne tres veces más dura. Un caso aún más severo ocurre si los músculos en pre-rigor se congelan y luego se descongelan, reduciendo la suavidad y aumentando la pérdida de jugos.

Posteriormente, ocurre la maduración, la última fase donde enzimas degradan proteínas musculares, suavizando la carne y mejorando su sabor y aroma. Este proceso se optimiza al almacenar la carne al vacío a temperaturas bajo 4°C. Durante los primeros 10 días, la dureza disminuye rápidamente, logrando hasta un 80% de esa reducción en ese tiempo.

La calidad de la carne, entonces, depende de múltiples factores, siendo crucial el correcto manejo del rigor mortis y la maduración.

# data[].attributes.body
Catalina,. M,. R.(29 de Agosto 2017).cómo se produce la conversión de músculo a carne.https://www.contextoganadero.com/ganaderia-sostenible/como-se-produce-la-conversion-de-musculo-carne

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Nos dice Catalina Montoya Rodríguez, zootecnista, en su trabajo de Magister en Ciencias Agrarias, que esta trasformación es el resultado de la interacción de múltiples procesos químicos que se producen en tres fases: Muerte celular o Apoptosis, el Rigor Mortis, y la Maduración, todas las cuales determinan a la final la calidad y terneza de la carne El músculo animal está conformado por diversos tejidos de los cuales los importantes son: tejido muscular, tejido conectivo y tejido adiposo. De estos, el tejido muscular es fundamental en la conversión de músculo a carne. La carne se puede definir entonces, como la parte muscular, un poco de grasa y de hueso que sirve como alimento al ser humano (Keane 1981). No se debe confundir los términos carne con canal, donde la última se puede definir como el cuerpo del animal, ya sea res, cerdo, ave etc., cuando es beneficiado, decapitado, desollado, eviscerado y sin pezuñas (Restrepo et al., 2001). El proceso de conversión La conversión de músculo a carne se inicia con la muerte del animal. Después del proceso de desangre del animal, las células entran en un estado donde no reciben más nutrientes para su funcionamiento normal, por lo que ellas comienzan a realizar procesos de supervivencia. En la conversión de músculo a carne se dan en tres fases: la etapa de pre-rigor o apoptosis, el rigor mortis y la tenderización. Estas etapas están muy relacionadas con el desarrollo de los diferentes atributos de la calidad de carne. Muerte celular o Apoptosis Corresponde a la primera fase de conversión cárnica a partir del músculo. Este es un proceso organizado y regulado fisiológicamente por un tipo particular de proteínas (Caspasas) que sucede comúnmente en los seres vivientes, incluyendo desde los animales monomoleculares hasta los pluricelulares como los mamíferos (Yuan, 1996). Se cree que este tipo de muerte celular está muy estrechamente relacionada con la evolución de la terneza y el pH en la carne (Kemp y Parr, 2012). Las caspasas son las principales en la destrucción de la estructura muscular, por la degradación de las proteínas de las miofibrillas de componentes cuando el musculo entra en estado post-mortem después del beneficio del animal. Pero se ha encontrado que este proceso es apoyado, más adelante, por otros sistemas (como el de las catepsinas y calpaínas), para facilitar una adecuada degradación proteínica. Rigor Mortis Es la segunda fase de la conversión de músculo a carne, el cual se define como una contracción lenta e irreversible. Cuando el animal es beneficiado y desangrado se genera una interrupción no solo en la circulación sanguínea, sino también el aporte de oxígeno al músculo, iniciando así la síntesis anaeróbica de energía, llamada glucólisis. Este proceso se caracteriza por la producción y consumo de ATP (Adenosintrifosfato), para compensar la escasez de energética. A medida que se gasta las reservas glucogénicas se da una acumulación de ácido láctico (producto final del metabolismo anaeróbico), el pH post-mortem disminuye y esta caída inactiva las enzimas glucolíticas, hasta llegar a un complejo rígido llamado Actiomiosina, que en última instancia es lo que se denomina músculo en rigor. Este estado se alcanza entre las 10 y 24 horas posteriores a la muerte. La importancia del funcionamiento del rigor mortis Conocer funcionamiento del rigor mortis, así como su efecto en la calidad de carne, es importante pues está estrechamente relacionado con parámetros como la suavidad, el pH y el color. El mal establecimiento o el tiempo inadecuado de este, afecta la terneza de la carne. Cuando se reduce el frío por ejemplo, se da un rigor mortis severo. Se presenta cuando el músculo en estado de pre-rigor con niveles muy bajos de pH postmortem se expone a temperaturas muy bajas, es decir entre el rango de 15-16 °C. La característica que más se afecta con este proceso, es la terneza. La carne que sufre este mecanismo es considerada tres veces más dura que la carne normal. Caso parecido es el rigor por descongelamiento. Es mucho más severo y ocurre cuando se ponen en proceso de descongelación músculos en pre-rigor que se encontraban congelados. El efecto es que se reduce la suavidad y se da una pérdida excesiva del exudado de la carne. Maduración Es la tercera y última fase de la conversión del músculo en carne, después de que se da el rigor mortis. La maduración es un conjunto de modificaciones fisiológicas y bioquímicas del músculo, ocasionadas por procesos enzimáticos endógenos, que consisten en la degradación de las proteínas que conforman las miofribrillas componentes primordiales de la estructura muscular. La maduración surge en condiciones de almacenamiento al vacío y a temperaturas de refrigeración de menos 4°C, que hace no solo que el músculo se vuelva ligeramente más suave, sino que se mejore también el sabor y el aroma. Durante los primeros 10 días de almacenamiento, la velocidad de reducción de la dureza es rápida. Se ha comprobado que en ese lapso se da un 80% de esa disminución. La calidad de la carne entonces, depende de multiples factoes, especialmente del manejo del último, la maduración. Fuente: Montoya Rodríguez, Catalina. Caracterización de algunas variables de calidad de carne en bovinos manejados bajo diferentes condiciones de producción en el trópico colombiano. Universidad Nacional, Facultad de Ciencias Agrarias, Departamento de Producción Animal Medellín, Colombia 2014. Enlace

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
ganado | colombia | campo | agro | diario noticias blog

# data[].attributes.attachment_link.title
Cómo se produce la conversión de músculo a carne | CONtexto Ganadero

# data[].attributes.attachment_link.description
Cómo se produce la conversión de músculo a carne

# data[].attributes.attachment_caption
Organización estructural del músculo esquelético: 1. Fascículos: conjunto de haces envueltos por tejido conectivo. 2. Miocito o fibra muscular: corresponden a las células de los músculos esqueléticos. 3. Miofibrilla: filamentos que componen cada fibra muscular, es la estructura contráctil, posee filamentos proteicos de actina y miosina. 4. Sarcómero: un conjunto de sarcómeros compone una miofibrilla.

# data[].attributes.body
El músculo estriado esquelético también llamado voluntario debido a que realiza movimientos voluntarios, gracias a su inervación. Trabaja en conjunto con los huesos para generar el movimiento, además proporcionar estabilidad debido a la contracción parcial continua de diferentes músculos, haciendo posible la acción de ponerse de pie y adoptar posiciones sostenidas del cuerpo.

Los músculos generalmente están conectados a los huesos a través de los tendones que son fascículos de tejido conectivo, similares a cordones o bandas.

Propiedades del músculo:

1. Excitación: capacidad de recibir y responder a estímulos externos e internos.

2. Contractilidad: capacidad del músculo de acortarse y engrosarse cuando recibe un estímulo.

3. Extensibilidad: capacidad del músculo de distenderse, similar a una banda elástica.

4. Elasticidad: capacidad que posee el músculo de regresar a su forma original después de una contracción o extensión.

Fisiología del tejido muscular.

En respuesta a un estímulo ya sea interno o externo, se genera el potencial de acción (PA), el cual viaja a través la neurona motora hacia la unión neuromuscular, liberando acetilcolina (neurotransmisor), posteriormente se abren canales de Na en la fibra muscular favoreciendo la propagación del PA a lo largo de la fibra muscular, liberación de Ca del retículo sarcoplasmático (RS-almacena Ca), inician la contracción, los iones de Ca son captados nuevamente por el RS, dando inicio a la relajación muscular.

En la contracción también participan las siguientes proteínas:

Actina

Miosina

Tropomiosina

Troponina

Retículo sarcoplasmático

Túbulos transversales

# data[].attributes.body
Instituto Nacional Tecnológico-INATEC. (2016). Manual del Protagonista. Anatomía y Fisiología

animal. https://www.academia.edu/44196081/Manual_Del_Protagonista_Anatom%C3% ADa_y_Fisiolog%C3%ADa_Animal

# data[].attributes.body
INTRODUCCIÓN A LA MORFOFISIOLOGIA

Integrantes

Cristina Andrea Bertel Vasco

Vanessa Alejandra Ramirez Ramirez

Manuela Correa Londoño

Juan David Jimenez Restrepo

Manuela Vidales Blandón

Tutor

Sandra Milena Quintero Muino

número del curso

201106A_2031

Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD

Vicerrectoría Académica y de Investigación – VIACI

ZOOTECNIA

MEDELLÍN

# data[].attributes.attachment_link.title
Atlas virtual de Estructuras anatómicas del caballo | Genially

# data[].attributes.attachment_link.description
Angie Paola Barrera Aldana 69 Farin Samir Gómez García Curso Introducción a la Morfofisiología Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD UDR Mariquita- Tolima Zootecnia Zona Sur 28/10/2021

# data[].attributes.body
La forma sigue a la función: La arquitectura del sistema locomotor (esqueleto, músculos, articulaciones) está intrínsecamente ligada al tipo de movimiento que un animal realiza y al ambiente en el que vive. Las adaptaciones evolutivas han moldeado estas estructuras para optimizar la locomoción en nichos ecológicos específicos.

La coordinación es clave: El movimiento eficiente requiere una intrincada coordinación entre los sistemas esquelético, muscular y nervioso. El sistema nervioso central juega un papel crucial en la planificación, ejecución y ajuste de los movimientos.

La patología revela la función: El estudio de las enfermedades y lesiones del sistema locomotor proporciona información valiosa sobre la función normal de sus componentes. Las alteraciones estructurales a menudo se traducen en disfunciones del movimiento.

Conclusiones sobre la Morfofisiología Tegumentaria:

El tegumento es una barrera multifuncional: La piel y sus anexos no solo protegen contra el daño físico y los patógenos, sino que también desempeñan roles cruciales en la regulación térmica, la percepción sensorial, la comunicación y la excreción.

La adaptación al entorno es evidente: Las características del tegumento (coloración, tipo de cubierta, presencia de glándulas especializadas) reflejan las presiones selectivas del ambiente en el que vive un animal. El camuflaje, el aislamiento y la señalización son ejemplos claros de esto.

La integridad del tegumento es vital para la supervivencia: Dada su función como primera línea de defensa, cualquier alteración en la estructura o función del tegumento puede comprometer la salud y la supervivencia del organismo.

La interacción con otros sistemas es importante: El tegumento interactúa estrechamente con el sistema circulatorio (regulación térmica, respuesta inmune), el sistema nervioso (sensación) y el sistema endocrino (producción de hormonas, desarrollo de anexos).

La diversidad de anexos refleja funciones especializadas: Pelos, plumas, escamas, uñas y glándulas son estructuras especializadas que cumplen funciones específicas adaptadas a las necesidades de cada especie.

# data[].attributes.body
Grado en veterinaria. La piel

https://www.ucm.es/gradovet/la-piel