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Para sembrar el maíz se utiliza una pala o un azadón para abrir la tierra y colocar las semillas. Es una expresión de identidad cultural, ya que conserva las prácticas agrícolas tradicionales que han dado sustento a muchas comunidades a lo largo del tiempo.

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Después de sembrar, se coloca un puñito de abono en la patita de cada planta para ayudar a que crezca fuerte. No se usan herramientas, solo las manos. Este paso muestra el cuidado y la dedicación que las personas tienen hacia la tierra, una práctica que forma parte de las costumbres agrícolas

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Cuando comienzan a salir las hierbas alrededor del maíz, se aplica mata hierba con una bomba para evitar que afecten su crecimiento. Este proceso combina el conocimiento tradicional del campo con prácticas modernas, mostrando cómo la globalización ha influido en las formas de cultivo sin perder del todo las costumbres agrícolas..

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El segado se realiza con una oz, cortando cuidadosamente las cañas de maíz ya maduras. Aunque hoy existen máquinas y métodos más modernos, muchas comunidades continúan usando la oz ya que se mantiene expresión de identidad cultural y tradición

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El maíz se cosecha con un deshojador, herramienta que ayuda a quitar las hojas secas y separar las mazorcas. Este proceso mantiene su valor como identidad cultural, ya que refleja la continuidad de las prácticas del campo y el orgullo por conservar los métodos tradicionales que dan sentido al trabajo agrícola

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El desgranado del maíz es una práctica que forma parte de nuestra cultura. Con un ayate se evita que el maíz se esparza y con un metate se desgrana, manteniendo viva una tradición ancestral que une a las comunidades y conserva nuestras raíces mexicanas.

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El guardado del maíz desgranado muestra la tradición y el conocimiento de las familias. Se guarda seco y se le pone cal para que no se humedezca ni se agusane, cuidando un alimento importante en la vida de las comunidades.

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El maíz desgranado se vacea en un arnero para quitar el polvo y las basuras. Aunque hoy en día este proceso puede verse afectado por la globalización y el uso de métodos más modernos, sigue siendo una muestra de la identidad cultural y del valor que las comunidades dan a sus tradiciones.

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En una tina con agua limpia, el maíz se lava cuidadosamente para quitar los restos de polvo y basuras. Este proceso muestra la dedicación y el conocimiento tradicional en el manejo del grano.

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Para este proceso se agrega agua a la cal viva y se mezcla, obteniendo así la cal apagada que se usa en la nixtamalización del maíz. Esta cal ayuda a quitar la cáscara del maíz, mejorar su sabor y aumentar su valor nutritivo un saber que forma parte de la identidad cultural mexicana.

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Después de lavarlo, el maíz se escurre con una coladera para quitar el exceso de agua. Este paso refleja la organización y el cuidado en cada parte del proceso, manteniendo vivo un saber tradicional.

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Al maíz ya escurrido se le agrega agua limpia y luego la cal previamente preparada. Este proceso es conocido como nixtamalización, es una de las prácticas más representativas de la identidad culinaria mexicana, ya que transforma el grano para hacerlo más nutritivo y fácil de moler

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El nixtamal se cuece en la estufa hasta que el maíz se ablanda y se le desprende fácilmente la cáscara, señal de que está listo. Este paso muestra la sabiduría heredada de generaciones y el valor cultural que tiene el maíz dentro de la cocina tradicional mexicana

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El maíz cocido y lavado se prepara para ser convertido en masa mediante el molino, conservando su textura y nutrientes para elaborar tortillas u otros productos de maíz.

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Un molino para nixtamal se usa para moler el maíz cocido y lavado

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Una vez el molido del maíz está completo, se obtiene la maza, la cual pasará al moldeado o torteo. Inicialmente esta parte del proceso se realizaba a mano, donde solo las más habilidosas podían llevarlo a cabo.

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Actualmente este proceso se lleva a cabo con la ayuda de una prensa o "tortillero", esto en el caso más tradicional, sin embargo en el caso industrial se utiliza una máquina que agiliza dicho proceso.

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Posteriormente, el disco de masa pasa a ser colocado en un disco de metal denominado "comal", en este punto la masa masa de maíz se torna en un tono marrón, denotando su evitende cocción.

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Esta es la penúltima parte del proceso, la cual consiste en voltear la masa de tortilla, posterior a la cara original donde se introdujo al comal en un primer instante.

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La tortilla, más que un alimento es un símbolo de cultura y tradición que se ha ido heredando por generaciones, incluso milenios.

Cada paso, desde el cultivo del maíz, hasta el molido del mismo representa historia, convirtiendo el proceso de hacer tortillas en una técnica milenaria para alimentar a cada persona que habita en México.