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La desnutrición y el hambre son problemas globales que afectan a millones de personas. Los alimentos fermentados pueden ser una solución viable debido a su alto valor nutricional, mayor biodisponibilidad de nutrientes y capacidad de conservación prolongada. Sin embargo, es necesario optimizar sus propiedades y determinar parámetros físicos precisos para mejorar su calidad y aplicabilidad en la lucha contra el hambre.

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¿Cómo puede la fermentación de los alimentos contribuir a la reducción del hambre mediante un producto accesible y altamente nutritivo? ¿Cómo se pueden aplicar los principios de la física para evaluar y optimizar la calidad del producto fermentado?

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Si se fermentan los alimentos bajo condiciones controladas, se pueden mejorar sus propiedades nutricionales y de conservación, permitiendo su distribución en comunidades con inseguridad alimentaria. Además, mediante la física (por ejemplo, análisis térmico, pH), se pueden determinar parámetros críticos como la estabilidad, contenido de humedad, distribución de microorganismos y cambios en la estructura química del producto.