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2 calabacines

¼ de cebolla cortadita

½ diente de ajo picado

2 zanahorias cortadas en dados

½ pimiento verde cortadito

¼ de pimiento rojo cortadito

una patata mediana

4 cucharadas soperas de maíz

1 latita de atún (opcional)

Queso rallado al gusto (opcional)

Aceite virgen extra

Sal y pimienta

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1. Lavar bien todas las hortalizas y cortarlas.

2. Lavar bien la piel de los calabacines, cortarle las puntas y cortarlos a la mitad longitudinalmente y transversalmente.

3. Con un sacabolas o una cuchara pequeña retiramos la pulpa del calabacín.

4. Colocar todos los calabacines sin pulpa en un plato, taparlos con papel de film y realizar unas pequeñas incisiones en el plástico, poner en el microondas 5 minutos a máxima potencia.

5. Retirar con cuidado el film y reservar o escurrir del escaldado y reservar.

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1. En una sartén con un chorrito de aceite pochar la cebolla junto con el ajo a fuego bajo durante 5-7 minutos hasta que la cebolla esté pochada.

2. Añadir los pimientos y por último la zanahoria, rehogar 8 minutos o hasta que las verduras estén más blanditas, pero con un toque crujiente (al dente).

3. Cocinar una patata con piel 5 minutos en el microondas o cocida y agregarla a la sartén sin piel y en daditos para acabar de dorarla.

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1. En el último momento agregar el maíz, el atún y el queso.

2. Rellenar las barquitas de calabacín con las verduras.

3. Decorar con una “vela” hecha con zanahoria y pinchada con un palillo.