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Il consumo della frutta nel Medioevo e nel Rinascimento

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La ridotta possibilità di utilizzare l'incolto da parte dei ceti poveri diminuì la presenza dei frutti selvatici nella loro alimentazione, anche perché non era molto sviluppata la coltivazione di alberi da frutta. L'uso della frutta a tavola rimase quindi un privilegio delle classi più alte.

Nel Capitulare de villis ( decreto sulle ville) venivano indicate le piante da frutta che dovevano essere coltivate nei terreni dell'impero: "Quanto agli alberi, vogliamo ci siano frutteti di vario genere: meli cotogni, noccioli, mandorli, gelsi, lauri, pini, fichi, noci, ciliegi di vari tipi.Nomi di mela: gozmaringa, geroldinga, crevedella, spiranca, dolci,acri, tutte quelle di lunga durata e quelle da consumare subito e le primaticce. Tre o quattro tipi di pere a lunga durata, quelle dolci, quelle da cuocere, le tardive".Ai frutti di questi alberi si devono aggiungere i melograni, le prugne, l'uva,coltivata anche per la produzione del vino.

Quanto agli agrumi - limoni, cedri, arance amare -, frutti di origine indo-cinese introdotti in Occidente dagli Arabi, venivano consumati prevalentemente nell'Europa del Sud, ma erano presenti anche in quella del Nord, solo però sulle mense dei ricchi: dovendo essere importati, erano infatti molto costosi.

Le arance, il cui nome deriva dal persiano nāranğ, furono conosciute nella varietà dolce, quella che consumiamo noi oggi, solo alla fine del XV, quando vennero probabilmente importate in Europa dal Medio Oriente da commercianti genovesi o veneziani, oppure da marinai portoghesi: è forse per questo che in alcune aree del Sud d'Italia vengono chiamate anche "portogallo".

Le fragole, originarie delle zone alpine dell'Europa e molto presenti nelle tavole dei Romani, dal Trecento vennero spesso utilizzate per le loro proprietà terapeutiche, soprattutto contro il morso dei serpenti. Tuttavia erano poco consumate come frutta, sia perché la Chiesa le considerava un frutto della tentazione sia perché potevano dar luogo ad allergie che si manifestavano con eruzioni cutanee. Cominciarono a essere largamente coltivate e a far parte della frutta consumata solo nel Cinquecento.

Nel Medioevo e in epoca rinascimentale si faceva grande uso di frutta secca,
come pinoli, mandorle, noci e castagne, che in molte regioni mediterranee diventarono una risorsa alimentare alternativa ai cereali, con cui si cucinava una gran varietà di piatti. In generale, venivano essiccati per la conservazione molti tipi di frutta, come fichi, uva, mirtilli e more.

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I frutti sono i prodotti ottenuti da ____ del fiore. Il frutto si denomina anche ____ ed è formato da 3 strati distinti: i: un esocarpo (____), un mesocarpo (____) e un endocarpo (____). La frutta in base alla sua consistenza si divide in frutta polposa e frutta secca La frutta polposa si divide a sua volta in frutta ____, frutta ____ e ____; la frutta secca si divide a sua volta in frutta ____ e frutta ____. La frutta acidula comprende diverse specie e varietà di ____. I frutti aciduli presentano un ____ contenuto di vitamina C, vitamina A, sali minerali e acidi organici. La frutta acidulo-zuccherina si caratterizza per un ____ contenuto sia di zuccheri semplici che di acidi organici. La frutta zuccherina comprende quei frutti che hanno un discreto contenuto di zuccheri semplici e ____ percentuali di acidi organici. La frutta oleosa è caratterizzata da un ____ contenuto di lipidi e da un discreto contenuto proteico. La frutta farinosa è caratterizzata dalla presenza di ____ quantità di amido e fibra. La ____ è l'unica rappresentante di questo gruppo.

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I frutti sono i prodotti ottenuti da ____ del fiore. Il frutto si denomina anche ____ ed è formato da 3 strati distinti: i: un esocarpo (____), un mesocarpo (____) e un endocarpo (____).

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Il consumo della frutta nel Medioevo e nel Rinascimento

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