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Prilibatizzi ra me terra

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Cannoli in musica

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Cannoli siciliani, RICETTA PERFETTA e ORIGINALE

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'n pocu ri storia

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Home " Il Cannolo Siciliano

In un mondo globale si è riscoperto forte il legame che ognuno ha con le proprie radici, con la propria terra. Siamo si abitanti del mondo, ma restiamo pur sempre figli della terra dove ci siamo formati come uomini e donne con bagagli culturali precisi e riconoscibili nelle medesime unità fatte di tradizioni, cibi e folklore.

Storia del Cannolo Siciliano

La Sicilia è stata madre di molti figli, basti pensare alle dominazioni susseguitesi nei secoli nell'isola perla dell'Italia. Queste culture, stratificatesi nei secoli nelle tradizioni, hanno consegnato eredità varie e ricche tanto da lasciare non poche difficoltà nell'individuare l'esatta origine di pezzi di storia appartenenti alla tradizione culinaria.

E' il caso della storia del dolcissimo Cannolo Siciliano.

La ricostruzione della sua storia risulta abbastanza difficile, mancando di dati precisi. Ci sono diversi pareri. Noi proveremo a riportare più voci per fornirvi anche quel senso di completezza pronto a saziare ogni curiosità. Badate bene, proveremo a far saziare non solo la curiosità, ma anche l'appetito, riporteremo la ricetta più fedele alla tradizione.

" Cannolo farinaceo fatto di latte per un dolcissimo cibo "

Marco Tullio Cicerone usò queste parole per descrivere la prelibatezza sicula, preparata con qualche variante a seconda della città siciliana in cui vi trovate. Sono ottimi ovunque!

Origini del Cannolo Siciliano

La tradizione vuole che la ricetta originale provenga dalle zone limitrofe di Caltanissetta, si crede che siano state le suore di clausura di un monastero ad inventare questa prelibatezza. Il gusto corposo e forte degli ingredienti rimanda però alla cultura culinaria araba. In effetti, l'etimologia di Caltanissetta, "Kalt El nissa", rimanda alla matrice araba. "Kalt El nissa", letteralmente il castello delle donne, era il luogo dove i saraceni convogliavano i propri harem.

Le donne si dedicavano alla preparazione di cibi di vario genere.

Freud si divertirebbe se sapesse che la forma cilindrica della cialda ha addirittura fatto nascere la visione apotropaica del cannolo.

Il richiamo alla forma fallica rimanda all'idea di virilità e alla forza generatrice della terra, ma ricorda anche la sua valenza superstiziosa, simbolo usato contro il malocchio.

Ad ogni modo, arabi o sicilian i, malocchio o virilità, restiamo grati per avere nel nostro patrimonio culinario un dolce così buono da stregare chiunque lo assaggi!

Eventi dedicati al Cannolo Siciliano

Al cannolo siciliano sono dedicati eventi di vario genere, basti ricordare la "Sagra del Cannolo Siciliano" a gennaio, e "Cannoli & Friends" a maggio, entrambe le sagre si svolgono nella splendida cornice di Piana degli Albanesi.
LA RICETTA DEL CANNOLO SICILIANO

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Home " Il Cannolo Siciliano In un mondo globale si è riscoperto forte il legame che ognuno ha con le proprie radici, con la propria terra. Siamo si abitanti del mondo, ma restiamo pur sempre figli della terra dove ci siamo formati come uomini e donne con bagagli culturali precisi e riconoscibili nelle medesime unità fatte di tradizioni, cibi e folklore.

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Cannola passu passu

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I cannoli siciliani sono una prelibatezza della tradizione dolciaria siciliana, esportata in tutto il mondo. Si possono trovare nelle pasticcierie durante tutto l'anno, anche se erano solitamente preparati durante il Carnevale.

Ingredienti

per i cannoli

300 gr di farina 00

30 gr di zucchero semolato

1 uovo

1 cucchiaino di cacao

30 gr di burro fuso oppure strutto

2 cucchiai di Marsala

50 ml di vino bianco secco

1 albume

sale

olio EVO

abbondante olio di arachide per friggere

per il ripieno

500 gr di ricotta di pecora

180 gr di zucchero a velo

2 cucchiaini di acqua di fiori di arancio

80 gr di arancio e cedro canditi a dadini

50 gr di gocce di cioccolato fondente

per la decorazione

ciliegine candite

zucchero a velo

cioccolato fondente a scaglie

Procedimento
Formate una fontana di farina su una spianatoia, mettete al centro lo zucchero, il cacao, un pizzico di sale, il burro (o lo strutto) fuso e l'uovo. Impastate il tutto aggiungendo il Marsala e il vino, fino ad ottenere un impasto elastico, aggiungendo ancora poco vino solo se necessario. Formate una palla con l'impasto, avvolgetela con una pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Mescolate la ricotta con lo zucchero lavorandoli molto bene fino ad ottenere una soffice crema. Aggiungete qualche goccia di acqua di fiori di arancio, i canditi e le gocce di cioccolato, mescolate il tutto e mettete il composto in frigorifero a riposare per 30 minuti.

Prendete la pasta, stendetela su un piano infarinato in una sfoglia molto sottile (4mm) e ricavate tanti dischi di circa 10 cm di diametro. Allungateli leggermente fino ad ottenere una forma ovale.

Spennellate i bordi dei dischetti con dell'albume leggermente sbattuto e arrotolateli sui cannelli da cannolo appositi già unti con olio di oliva. Fate aderire bene la pasta, premendo con le dita, affinchè il cannolo non si apra in cottura.

Friggetene 2-3 alla volta in abbondante olio di semi di arachide alla temperatura di 180°. Dovete friggerli con tutto il cannello utilizzato per dargli la forma. Quando si saranno dorati su tutti i lati, toglieteli dall'olio con un mestolo forato e lasciateli scolare su carta assorbente dall'olio in eccesso. Una volta che si saranno intiepiditi togliete i coni.

Riempite i cannoli con una tasca per dolci senza bocchetta, decorando un lato con le ciliegine candite e l'altro con la granella di cioccolata.

Spolverizzate i cannoli siciliani di zucchero a velo e servite.

Riempite i cannoli siciliani solo poco prima di consumarli. Anche se si mantengono in frigorifero tranquillamente per una giornata, rimangono croccanti solo per qualche ora dal riempimento con la ricotta.

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I cannoli siciliani sono una prelibatezza della tradizione dolciaria siciliana, esportata in tutto il mondo. Si possono trovare nelle pasticcierie durante tutto l'anno, anche se erano solitamente preparati durante il Carnevale.

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"Cannola"