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1.1 Reglas para dibujar la estructura de Haworth de la forma cíclica de la D-glucosa.

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1.1 Reglas para dibujar la estructura de Haworth de la forma cíclica de la D-glucosa.

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PASO 1.  Numerar la cadena de carbono y rotarla a favor de las manecillas del reloj para formar una cadena lineal abierta.

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1.2 PASO 2.  Doblar la cadena a favor de las manecillas del reloj para  ehacer un hexágono.
• Enlazarl –O– del carbono 5 al carbono 1.
• colocar el grupo del carbono 6 encima del anillo.
• Escribir los grupos–OH en los carbonos 2 y 4 debajo del anillo.
• Escribir el grupo –OH del carbono 3 encima del anillo.
• Escribir un nuevo –OH en el carbono 1.

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1.3  PASO 3: Escribir el nuevo –OH en el carbono 1
•hacia abajo para la forma Alpha .
•hacia arriba para la forma  Beta.

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1.4 Resumen de la formación deglucosa cíclica.

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1.4 Resumen de la formación deglucosa cíclica.

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1.5 α-D-Glucosa y β-D-Glucosa en disolución.

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1.5 α-D-Glucosa y β-D-Glucosa en disolución.

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Cuando se coloca glucosa en una disolución.
• Las estructuras cíclicas se abren y cierran
• α-D-glucosa se convierte a β-D-glucosa y viceversa
• En cualquier momento, solo una pequeña cantidad de la forma abierta existe.

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>CARACTERÍSTICAS GENERALES
Proviene de la hidrólisis de la lactosa que es el azúcar de la leche. La fórmula estructural de la galactosa difiere de la glucosa porque hay una pequeña diferencia en el arreglo de los átomos.  Forma parte de los glucolípidos y glucoproteínas de las membranas celulares de las células sobre todo de las neuronas.
Desde el punto de vista químico es una aldosa, es decir su grupo químico funcional es un aldehído (CHO) ubicado en el carbono 1, o carbono anomérico. Pertenece al grupo de las hexosas, formados por una cadena de seis átomos de carbono.
>PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS
| Nombre químico  | Galactosa
| Formula química  | C₆H₁₂O₆
| Masa molecular | 180,2 g /mol
| Estado físico | Solido (polvo)
| Color  | Blanco
| Olor  | Inodoro
| Punto de fusión/ punto de congelación  | 166 - 170 °C
| Inflamabilidad  | No inflamable
| Densidad  | 1,5 g /cm³ a 20 °C
>ESTRUCTURAS DE FISCHER Y HAWORTH
Su fórmula molecular o empírica es igual a la de la glucosa: C6H12O6, aunque difiere de ésta porque el grupo del alcohol del Carbono número 4 está dirigido hacia la izquierda (en la fórmula lineal, en la forma cíclica se encuentra dirigida hacia arriba). En su forma cíclica se denominará galactopiranosa, existiendo la forma β si el -OH unido al carbono anomérico esta hacia arriba, y la forma α si el -OH unido al carbono anomérico está hacia abajo. De igual forma existe la forma D y la forma L, siendo la primera la más abundante de forma natural

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>CARACTERÍSTICAS GENERALES
La fructosa o levolusa, es una forma de azúcar encontrada en los vegetales, las frutas y la miel. Es un monosacárido con la misma fórmula empírica que la glucosa pero con diferente estructura, es decir, es un isómero de ésta.

La fructosa es una cetohexosa, es decir, es una hexosa (6 átomos de carbono) de tipo cetosa. El doble enlace con el oxígeno se ubica en la segunda posición de la cadena. Su representación se realiza en forma lineal y cíclica siendo esta última la forma más común que adopta esta sustancia en la naturaleza.
>PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS
| Nombre químico  | Fructosa, levulosa
| Formula química  | C6H12O6
| Masa molecular | 180 g mol-1
| Apariencia  | Cristales blancos
| Estado de agregación  | Solido
| Temperatura de descomponían  | 185.85 ºC
| Temperatura de ebullición  | No reportada
| Temperatura de fusión  | 103 ºC
| Valor energético  | 4 kcal/g
| Densidad  | 1.587 g/cm³
| Solubilidad  | 3.75 kg/L a 20 °C
>ESTRUCTURAS DE FISCHER Y HAWORTH
La estructura de la fructosa contiene tres átomos de carbono asimétricos (3, 4 y 5), a diferencia de la glucosa que tiene cuatro; se debe a que el carbono 2, que lleva la función carbonilo, no es asimétrico, puesto que dos de sus enlaces van hacia el oxígeno.
La molécula de fructosa es una cetohexosa, por lo que en su ciclación se favorece la estructura pentagonal (el ciclo se cierra entre el carbono 2 y el 5). El enlace que se produce entre el grupo cetónico y el hidroxilo se denomina enlace hemicetal, y es análogo al que se produce en los aldehídos.

La ciclación de la D-fructosa conduce a la D-fructofuranosa:

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Los monosacáridos son los glúcidos o hidratos de carbono más sencillos. Químicamente están constituidos por una sola cadena de polialcoholes con un grupo aldehído o cetona.  Su principal función en los en los organismos es energética aunque algunos de ellos entran a formar parte de la composición de moléculas con funciones muy diferentes (en los ácidos nucleicos, ATP y otros nucleótidos.

Son de sabor dulce, solubles en agua y forman cristales blancos que con el calor pueden caramelizarse.
Entre los monosacáridos más comunes  se encuentra la glucosa, la fructosa, la galactosa, la xilosa ribosa y desoxirribosa

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>CARACTERISTICAS GENERALES
La xilosa es una aldopentosa, es decir,  un monosacárido que contiene cinco átomos de carbono  y un grupo funcional aldehído. Es obtenida por hidrólisis de la caña y de la mazorca de maíz. Es un azúcar que se encuentra en distintos tipos de materias vegetales (madera, paja, etc.). Además de su uso alimenticio, en medicina se utiliza para realizar pruebas de absorción intestinal. Al ser una sustancia que se absorbe de forma incompleta en el intestino, se emplea para el diagnóstico de algunas enfermedades del tracto digestivo relacionadas con la absorción intestinal.

>PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS

| Nombre químico  | Xilosa
| Formula química  | C₅H₁₀O₅
| Masa molecular | 150,13 g/mol
| Apariencia  | Polvo cristalino
| Olor | Inodoro
| Temperatura de ebullición  | No reportada
| Temperatura de fusión  | 144-145 °C
| Densidad a 20ºC | 0,63 g/cm³
>ESTRUCTURAS DE FISCHER Y HOWORTH

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> CARACTERÍSTICAS GENERALES
La glucosa o dextrosa, es una forma de azúcar encontrada en las frutas y en la miel. Es una hexosa, es decir, que contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula.

La glucosa es el compuesto orgánico más abundante en la naturaleza. Es la fuente principal de energía en las células, mediante degradación catabólica y corresponde al componente principal de polímeros como la celulosa y el almidón.
>PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS

| Nombre químico  | 6-(hidroximetil) oxano-2, 3, 4,5-tetrol.
| Formula química | C₆H₁₂O₆
| Peso molecular | 180,156 g/mol
| Grupo químico | Compuesto Orgánico - Carbohidrato - Azúcar
| Estado físico | GL-0830
| Apariencia  | Cristales o polvos cristalinos incoloros a blancos
| Olor | Sin olor
| .pH | 5.9 (solución acuosa 0.5M a 20ºC)
| Temperatura de ebullición  | No reportado
| Temperatura de fusión  | 1.54ºC
| Densidad (agua) | 1.54 g/L a 25ºC - 1.56 g/L a 18ºC
| Solubilidad  | Muy soluble en Agua (91 g por 100 ml de Agua a 25ºC)
>ESTRUCTURAS DE FISCHER Y HAWORTH
La numeración de los carbonos en los carbohidratos procede desde el carbono carbonilo, para las aldosas, o a partir del carbón más cercano al carbonil, para las cetosas. Cuando son representados en la proyección Fischer, la configuración al colocar al hidroxilo unido al carbón anomérico es hacia la derecha, hacia el anillo. Cuando son representados en la configuración Haworth, la configuración se coloca al hidroxilo hacia abajo

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>CARACTERÍSTICAS GENERALES
La desoxirribosa, o más precisamente 2-desoxirribosa es un monosacárido de cinco átomos de carbono (pentosa, de fórmula empírica C₅H₁₀O₄, derivado de la ribosa por pérdida de un átomo de oxígeno en el hidroxilo de 2', y por ello no responde a la fórmula general de los monosacáridos (CH₂O)n). Forma parte del ADN (ácido desoxirribonucleico), donde se alterna con grupos fosfato para formar el “esqueleto” del polímero de ADN y se une a bases nitrogenadas

Como componente del ADN, los derivados de la 2-desoxirribosa tienen un rol importante en la biología. La molécula de ADN (ácido desoxirribonucléico), que es la principal fuente de información genética en la vida, consiste de una larga cadena de unidades que contienen a la dexosirribosa llamados nucleotidos, unidos a través de grupos fosfato.

>PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS
| Nombre químico  | Desoxirribosa
| Formula química  | C₅H₁₀O₅
| Masa molecular | 143,13 g/mol
| Apariencia  | Solido cristalino
| Olor | Inodoro
| Temperatura de ebullición  | No reportada
| Temperatura de fusión  | 91 °C

>ESTRUCTURA DE FISCHER Y HOWORTH

Todos los carbohidratos se ciclan en medio acuoso puesto que esto le da estabilidad. Dependiendo de su número de carbono, estos pueden adoptar una estructura análoga al furano o al pirano.

La desoxirribosa existe principalmente como una mezcla de tres estructuras: la forma lineal H- (C = O) – (CH2) – (CHOH) 3-H y dos formas de anillo, desoxiribofuranosa (C3′-endo) con un anillo de cinco miembros y desoxiribopiranosa (“C2′-endo”), con un anillo de seis miembros.

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La lactosa o azúcar de la leche: Está formada por galactosa y glucosa, unidas con enlace glucosídico beta 1-4. También tiene carácter reductor. Se encuentra libre en la leche de los mamíferos. Gran parte de la población mundial presenta la llamada “intolerancia a la lactosa”, que es una enfermedad caracterizada por la afectación más o menos grave de la mucosa intestinal que es incapaz de digerir la lactosa. Cursa con dolor abdominal y diarrea como principal síntoma. Es más frecuente en adultos y orientales.

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La maltosa o azúcar de malta: Está formada por dos unidades de alfa glucosa, con enlace glucosídico de tipo alfa 1-4. La molécula tiene características reductoras. Se encuentra libre de forma natural en la malta, de donde recibe el nombre y forma parte de varios polisacáridos de reserva (almidón y glucógeno), de los que se obtiene por hidrólisis.
La malta se extrae de los granos de cereal, ricos en almidón, germinados. Se usa para fabricar cerveza, whisky y otras bebidas.

Propiedades físicas
Apariencia | Incoloro
Densidad | 1540 kg/m³; 1,54 g/cm³
Masa molar | 342,29 g/mol
Punto de ebullición | 102 °C (375 K)

Propiedades químicas

Solubilidad en agua | 1.080 g/ml (20 °C) en agua

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La sacarosa: o azúcar de caña y remolacha. Está formada por alfa-glucosa y beta-fructosa, con enlace 1-2- No posee carácter reductor. Es el azúcar que se obtiene industrialmente y se comercializa en el mercado como edulcorante habitual. Además, se halla muy bien representada en la naturaleza en frutos, semillas, néctar, etc.

Propiedades físicas
Apariencia: cristales blancos
Densidad | 1587 kg/m³; 1.587 g/cm³
Masa molar |342,29754(6) g/mol
Punto de fusión | 459 K (186 °C)
Punto de descomposición | 459 K (186 °C)

Propiedades químicas
Acidez | 12,62 pKa
Solubilidad en agua | 203,9 g/100 ml (293K)

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-La amilosa es el producto de la condensación de D-glucopiranosas por medio de enlaces glucosídicos (1,4), que establece largas cadenas lineales con 200-2500 unidades y pesos moleculares hasta de un millón; es decir, la amilosa es una α-D-(1,4)-glucana cuya unidad repetitiva es la a-maltosa.
Adquiere una conformación tridimensional helicoidal, en la que cada vuelta de hélice consta de seis moléculas de glucosa. En el interior de la hélice se encuentran los átomos de hidrógeno quedándose en el exterior los grupos hidroxilo. Es soluble en agua y fácilmente hidrolizable

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Las propiedades de los disacáridos son semejantes a las de los monosacáridos: son sólidos cristalinos de color blanco, sabor dulce y solubles en agua.
Unos pierden el poder reductor de los monosacáridos y otros lo conservan. Si en el enlace O-glucosídico intervienen los -OH de los dos carbonos anoméricos (responsables del poder reductor) de ambos monosacáridos, el disacárido obtenido no tendrá poder reductor. Según el tipo de enlace y los monosacáridos implicados en él, hay distintos disacáridos.

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-Es un polisacárido de reserva energética en los animales y humanos

Se le denomina a veces como el almidón animal, debido a que presenta la estructura y las funciones similares a las del almidón vegetal.se encuentra como reserva de glucosa almacenada en el hígado y los músculos .El glucógeno está formado por varias cadenas cortas que contienen de 12 a 18 unidades de glucosa en la cadena principal.

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Los disacáridos están formados por la unión de dos monosacáridos, generalmente hexosas y son los oligosacáridos de mayor importancia biológica y están formados por la unión de dos hexosas. Su fórmula general es C₁₂H₂₂O12 .

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Los polisacáridos son biomoléculas formadas por la unión de una gran cantidad de monosacáridos. Se encuentran entre los glúcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo de reservas energéticas y estructurales.

Los polisacáridos son polímeros cuyos constituyentes (sus monómeros) son monosacáridos, los cuales se unen repetitivamente mediante enlaces glucosídicos.

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Son carbohidratos de alto peso molecular, consisten en cientos y aùn miles de unidades de monosacàridos, comunmente hexosas.
Son insipidos, e insolubles en agua, aunque forman con ella soluciones coloidales. Constituyen material de reserva en plantas y animales
Tienen pesos moleculares elevados. Algunos son completamente insolubles, como la celulosa.

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-La celulosa es un polímero de carácter estructural compuesto de un único tipo de monómero

Forma la estructura de las paredes celulares de los vegetales y así les da una consistencia rígida e insoluble que presenta cientos y hasta miles de unidades de glucosa

Más de la mitad de carbono que contienen los vegetales corresponde a la celulosa, y contribuyen así a la biomasa terrestre

En su estructura, la celulosa presenta uniones de moléculas de glucosa en enlaces glucosídicos α ( 1 –> 4), por lo que su característica es ser insoluble en el agua debido básicamente  a que se establecen múltiples enlaces por puente de hidrogeno entre los grupos hidroxilo.
Representación monomero de una celulosa.

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-El almidón es el principal polisacárido de reserva de la mayoría de los vegetales, y la principal fuente de calorías de la mayoría de la Humanidad.Lo que llamamos almidón no es realmente un polisacárido, sino la mezcla de dos, la amilosa y la amilopectina. Ambos están formados por unidades de glucosa, en el caso de la amilosa unidas entre ellas por enlaces a 1-4 lo que da lugar a una cadena lineal. En el caso de la amilopectina, aparecen ramificaciones debidas a enlaces a 1-6.