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Queijo Manchego.
É um queijo espanhol semi duro,  feito de leite de ovelha da raça Manchega. É protegido  pelo DOP na Mancha. A nível europeu é protegido pelo regulamento CE (Comissão Européia). Geralmente harmoniza bem com os vinhos da Mancha.
Essa raça de ovelha está adaptada a zona de clima árido, quando não está pastoreando pelo pasto livremente, são alimentados com ração animal e feno.
O processo de elaboração do queijo se compõe das seguintes fases:
1- Ordenha
2- Coagulação e corte da coalhada
3- Retirada do soro e Moldagem
4- Identificação da peça e prensagem
5-  Giro e salga
6- Secagem e maturação
A maturação tem uma duração não inferior a 30 dias e não superior a 2 anos. Contados a partir da data da moldagem. Durante esse período, o queijo é virado e limpo várias vezes e limpo, até alcançar as características desejadas.
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Características:
Tem a casca dura, de cor amarela, que torna seu aspecto homogêneo. Tem sua textura ligeiramente elástica, com nuances amanteigados. seu sabor é ácido, forte e saboroso.
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Cristiane Bringhenti

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https://www.youtube.com/watch?v=xNt1UuhB7tI&t=1s

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As trufas brancas são consumidas cruas, laminadas sobre o prato já pronto, à mesa, para que posssamos apreciar o máximo dos seus aromas altamente voláteis.

As melhores trufas brancas da região de Alba, no Piemonte, chegam a custar € 5 mil o quilo, se compradas direto do produtor (na Peck, um empório gourmet em Milão, o quilo chega a custar € 7 mil; e na Casa Santa Luzia, em 2009, o quilo custava, aqui em São Paulo, R$ 28 mil reais). Em termos de raridade e preço, a trufa só perde para o caviar Beluga.

Hoje, os caçadores de trufas usam cachorros treinados — eles mamam em cadelas cujas tetas são esfregadas com trufas — que, em troca de um biscoitinho de ração (tudo bem que esses cães com vocação tartufaia chegam a custar 30 mil euros e vira caso de polícia quando são roubados), cumprem com sua missão: encontrar as trufas brancas escondidas debaixo do solo úmido de várias regiões da Itália (Piemonte, Lombardia, Marche, Emilia-Romagna, Umbria), nos bosques da Ístria (a península que pega grande parte da Croácia, um pouco da Eslovênia e um pedacinho da Itália) e até do Oregon, nos Estados Unidos.

São muito apreciadas por chefs de cozinha por seu inigualável aroma. A trufa branca exige um cortador específico, com lâminas ultrafinas, pois quanto mais fina for cortada, mais intenso é o sabor. A espessura ideal é a de uma folha de papel. As que exibem uma sutil coloração rosada são consideradas melhores, de aroma mais marcante.

Grupo:
Fabiano Costa Pinheiro Peçanha
João Paulo Fonseca Alves
Rodrigo Pólvora
Henrique Campos Duarte

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JAMON IBÉRICO - PATA NEGRA - GRUPO 02 DO PRIMEIRO PERIODO

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CAVAS - GRUPO 01 DO PRIMEIRO PERÍODO

O QUE É ?

Originário da Catalunha, ao leste da Península Ibérica, esse vinho espumante remonta ao século XIX, quando, em 1872, foram feitas as primeiras garrafas em uma pequena cidade da província de Barcelona. Inicialmente chamada de champán ou xampany, a intenção era imitar os vinhos feitos em Champagne, na França.

Mas, com o passar dos anos, os espanhóis perceberam que seu produto tinha qualidade elevada, porém, características diferentes da bebida francesa, e encontraram na palavra cava — que significa adega ou cave.

No entanto, a Denominação de Origem só foi instituída em 1972, quando passou a ser necessário seguir algumas normas para imprimir essa denominação nos rótulos. De acordo com a atual legislação, as zonas geográficas autorizadas englobam 106 cidades (das quais se destaca Penedés) espalhadas em sete comunidades autônomas: Catalunha, Navarra, Aragão, Rioja, Extremadura, Valência e Álava.

QUAIS OS MÉTODOS PARA OBTER O SELO D.O ?

Assim como em Champagne, para a produção dos Cavas, é utilizado o método champenoise, também conhecido como tradicional. Nele, o vinho base é engarrafado com o acréscimo de leveduras e açúcar, para que a segunda fermentação (aquela que origina o gás carbônico da bebida) ocorra dentro da própria garrafa.

Uma vez realizada a fermentação, é feito o processo de remuage, que consiste em colocar as garrafas em um cavalete com o gargalo para baixo, onde durante alguns dias são giradas em 1/4 de volta, fazendo com que o sedimento decante na tampa. Feito isso, congela-se o gargalo com nitrogênio líquido e remove-se a parte sólida. Apenas depois dessas etapas é que a bebida recebe o licor de expedição e a rolha.

Além do método do elaboração ser obrigatoriamente o tradicional, para receber essa denominação, o espumante deve permanecer em contato com as leveduras por, pelo menos, nove meses após a fermentação. Os Cavas são produzidos a partir de várias cepas, mas, tradicionalmente, são utilizadas uvas autóctones, ou seja, nativas da região onde o espumante é elaborado. São três as principais variedades locais: Macabeo, Xarel-lo e

Parellada.

De cor amarelo limão, os Cavas podem ir de elegantes e delicados a muito encorpados. Parte disso é o método utilizado em sua produção, do qual já falamos acima. Por conta da forte incidência solar nas regiões produtoras, seu sabor e perfume são muito mais frutados. Já o inverno ameno traz docilidade às uvas, característica transferida aos rótulos.

Esse estilo traz ao nariz aromas cítricos com um toque de pera e, à boca, muito frescor. São ideais para consumir ainda jovens. Apesar da tenra idade desse espumante, ele pode apresentar três classificações:

Jovem: a segunda fermentação dura entre 9 e 14 meses e tem selo branco;

Reserva: com selo verde, a segunda fermentação leva de 15 a 29 meses;

Gran Reserva: sua segunda fermentação é de pelo menos 30 meses e recebe um selo preto.

Gustavo, Giovane, Vitor e Patrícia.

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MASSAS DE GRANGNO - Grupo 04: Lavinia, Rita, Isabel, Ludieneia, Izabel Vilar.

Conhecida pela região que revolucionou as pastas Gragnano possui 29 mil habitantes localizada 30 km a sudeste de Nápoles, na região da Campânia, na Itália, suas condições climáticas deram origem ao seu famoso 'ouro branco', a massa seca de Gragnano, consequência do terroir local que é vento Mistral (ou Marino, como a população local chama) sopra no sentido oposto do vento noroeste, trazendo umidade e minerais do mar para as ruas de Gragnano.

A pasta é feita apenas com dois ingredientes água e sêmola de trigo duro e é talhada em moldes de bronze tradicionais, o que proporciona uma textura áspera ao produto final, dando à massa a capacidade de absorver mais molho.

https://www.youtube.com/watch?v=vbNRdt6-kfE&feature=youtu.be

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Espumante Asti - Grupo 3 - segundo período.
Spumanti d’Asti é um vinho espumante produzido na comuna de Asti no Piemonte, Itália.

Método Asti é o processo fermentativo  dentro de autoclave.

o suco de uvas Moscatel é armazenado dentro das cubas junto às leveduras responsáveis pelo processo fermentativo. Quando a bebida atinge teor alcoólico entre 6% e 10% (esse percentual dependerá da escolha da vinícola e do enólogo), a fermentação é interrompida por choque térmico, resfriando-se o espumante rapidamente a temperaturas entre 0 e -3ºC. A bebida será então filtrada e engarrafada, e já está pronta para ser comercializada e consumida.
O processo fermentativo é a transformação do açúcar em álcool, como esse processo é interrompido na primeira etapa ele é menos alcoólico que os demais que atuam em mais etapas e mais doce.

Integrantes:
Abner;
Weskley;
Pedro Nery;
João
e Beatriz.

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Prosecco:
O que é?
É uma bebida alcoólica produzida da uva branca, que após os processos de produção, se torna em vinho branco com as variantes spumante, frizzante e tranquillo , com origem na oitava maior região da Itália: Vêneto.

Conhecida como a região mais próspera do país, a região no nordeste da Itália é onde se encontra o maior produtor de vinhos DOC e DOCG, e é de lá que nasceram o vinho branco e o espumante mais popular da Itália, conhecido como Prosecco.

Frequentemente comparado ao Champagne, Prosecco tem um método de vinificação diferente, conhecido como o método Charmat e as uvas utilizadas também são diferentes, normalmente é utilizado a uva Glera.

Quais os critérios para receber a denominação de Prosecco?

O Prosecco teve sua origem associada a uma uva branca proveniente do Nordeste da Itália, mas cultivada em diversas regiões do mundo. No entanto, os produtores italianos começaram a lutar para resgatar e reintroduzir as raízes do produto.

A partir de 2009,  a trajetória do Prosecco teve seu curso alterado ao conquistar a DOCG (Denominação de Origem Controlada e Garantida) - o nível máximo de qualidade do vinho italiano. Desse modo, a uva Prosecco passou a se chamar Glera (Glera é considerada uma variedade semiaromática, embora quando cultivada em terras planas com produção irrestrita, se torne bastante neutra.

Cada Prosecco fabricado deve conter, no mínimo, 85% de Glera em sua composição e os outros 15% de outras uvas específicas, como Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga, Chardonnay, Pinot Branco, Pinot Grigio e Pinot Nero – ou Pinot Noir, como também é conhecida – e sempre vinificadas em branco.

Todas essas uvas devem sempre ser vinificadas em branco, pois a denominação não permite exemplares do tipo rosé ou tintos. Outro ponto é que a utilização dessas variedades pode ser de apenas uma ou mais combinadas, desde que não ultrapassem a porcentagem exigida. O Prosecco precisar conter uma acidez distintamente elevada, adicionando frescura, e notas de sabor picante da uva.
Acredita-se que o Prosecco orgânico pode ser mais perfumado e aromático, pois as uvas desenvolvem uma casca mais espessa e, portanto, mais saborosa.

Curiosidades sobre o Prosecco

Além do espumante Prosecco, a legislação permite produzir Prosecco Frisante e Prosecco Tranquilo (sem presença de gás), porém, com especificações de elaboração diferentes do espumante. Inclusive, esses outros estilos são produzidos em quantidades menores.

Puccino foi o primeiro nome da variedade que compõe o Prosecco, que agora é conhecida como Glera.

O famoso coquetel italiano Bellini é elaborado com Prosecco e suco de pêssego.

Para os amantes de viagens, existe a Estrada do Prosecco, uma das primeiras rotas do enoturísticas da Itália.

Há um projeto para nomear as colinas de Conegliano Valdobbiane, área de produção do Prosecco, como Patrimônio Mundial da UNESCO.

Grupo:
Ana Caroline;
Bianca;
Flávio;
Januario;
Leticia.

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Lambrusco, Via Ferruccio Garavaglia, Bolonha, Itália

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Lambrusco, Via Ferruccio Garavaglia, Bolonha, Itália

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Lambrusco, Via Ferruccio Garavaglia, Bolonha, Itália

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Primeiro grupo do  segundo período : Vinho Lambrusco

O que é?
O lambrusco é um vinho frisante, por isso apresenta uma efervescência sutil e um leve frescor no paladar.

Os vinhos de Lambrusco são um dos tipos mais antigos existentes no mundo.

Séculos depois, os romanos chegaram a elaborar versões frisantes dos vinhos de Lambrusco, por meio de uma segunda fermentação que ocorria dentro das ânforas.

Foi no século 18, com a implementação das garrafas tipo Borgognona, que foi possível armazenar os vinhos de Lambrusco sem que eles perdessem sua perlage residual, conservando uma de suas principais características.

Sua popularização a nível mundial só viria na década de 1970. Isso porque ele passou a ser altamente consumido nos Estados Unidos, chegando a representar 50% das garrafas importadas no país.

O Lambrusco é constantemente lembrado como um dos “vinhos de entrada” para quem não tem hábito de consumir a bebida.

QUAIS OS CRITÉRIOS EXIGIDOS PARA RECEBER  O NOME E O SELO:

O baixo volume alcoólico é uma característica marcante.

Os Lambruscos não passam dos 10,5%, sendo menos agressivos aos paladares desacostumados com a bebida.

Uma das das principais características desse vinho são suas borbulhas.

Além de batizar uma família de uvas, que possui 13 subvariedades já identificadas, Lambrusco também nomeia Denominações de Origem Controladas (D.O.C.). Aliás, algumas das subvariedades da uva Lambrusco possuem D.O.C.s específicas, como a D.O.C. Lambrusco Salamino di Santa Croce, D.O.C. Lambrusco di Sorbara e D.O.C. Lambrusco Grasparossa di Castelvetro.

Além dessas denominações, a D.O.C Modena e a D.O.C. Reggiano também produzem frisantes e espumantes da uva Lambrusco. Com regras mais flexíveis, que proporcionam maior liberdade ao produtor, existem as I.G.P. Lambrusco, em Emilia-Romagna e na Lombardia.

A maioria dessas denominações exige um mínimo de 85% da uva Lambrusco em sua composição. Em alguns casos, apenas as subvariedades específicas devem ser utilizadas. Para os 15% restantes, são permitidas outras uvas. Muitos exemplares trazem a casta Ancellotta, inclusive. Já a graduação alcoólica mínima varia de 10,5% a 11%, também dependendo da denominação.

Apesar de ser amplamente cultivada em Emilia-Romagna, a uva Lambrusco também pode ser encontrada em outras regiões italianas, como no Piemonte e na Basilicata.

Grupo:
Elzimara Rocha
Jared Abreu
Pedro Prederigo
Juliana Potin
Thiago Donati

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Pizza Napoletana

Oque é ? A pizza napoletana (em português: pizza napolitana) é uma especialidade culinária tradicional da cidade de Nápoles. A pizza napoletana é constituída por duas variantes, a pizza napoletana Marinara e a pizza napoletana Margherita, esta última com uma subvariante. Desde 14 de fevereiro de 2008 que a denominação Pizza Napoletana é protegida a nível europeu com o selo de especialidade tradicional garantida.

Quais os critérios para se obter o selo DOC ?  Uma pizza rotulada como D.O.C. (di origine controllata, Denominação de Origem Controlada em português) é uma garantia de sua alta qualidade. Para conquistar tal denominação, a massa deve possuir a borda alta (de 1,5 a 2,3 cm), obrigatoriamente redonda, não podendo o seu diâmetro ser maior do que trinta e cinco centímetros, deve passar por fermentação mínima de 6 horas, ser assada em forno à lenha com temperaturas superiores a 400ºC, ser feita com farinha de trigo 00 (mais fina - moída até três vezes), coberta com molho de tomate de baixa acidez, geralmente preparado com tomate italiano ou tomate pelati,  mussarela de alta qualidade e regada com azeite extra virgem.

https://www.youtube.com/watch?v=Ko96i-lwo9g

Gustavo.

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Aceto Balsâmico

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culatello

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Presunto Parma
O presunto de Parma, ou Prosciutto di Parma em italiano, é um presunto produzido pelo processo de cura seca com denominação de origem protegida –D.O.P. Isso significa que a produção deste presunto deve ser realizada dentro de alguns limites geográficos em torno da cidade de Parma e seguir os requisitos estabelecidos pelo Consorzio del Prosciutto di Parma.

Como é produzido o presunto de Parma?
O presunto de Parma é produzido com suínos das raças Large White, Landrace e Duroc, criados em fazendas autorizadas e localizadas em 10 regiões do centro e norte da Itália. Estes suínos são alimentados com cereais e soro de leite provenientes da produção de queijo Parmigiano Reggiano e abatidos com 150 kilos.São utilizados apenas quatro ingredientes no processo: perna traseira de um suíno, sal, ar e tempo.A salga inicial é realizada com sal úmido na pele e sal seco nos músculos. A temperatura é crítica nesta fase: a perna muito fria não absorve o sal de maneira adequada e o sal é o único conservante utilizado.A primeira fase da salga tem duração de uma semana. Em seguida o sal residual é removido e as pernas são cobertas com uma fina camada de sal por um período de 15 a 18 dias. Novamente o sal residual é removido e as pernas são enviadas para salas refrigeradas onde permanecerão por 3 meses.Após esta fase, os presuntos são lavados e transferidos para salas arejadas onde irão curar com a brisa seca da região. No quarto mês, as superfícies expostas da carne estão ressecadas, então elas são revestidas com uma pasta constituída de sal, banha e pimenta que ajuda a controlar a perda de umidade.No final deste processo, a perna perde em torno de um quarto do seu peso, resultando numa carne suave e aromática.Após 12 meses, ocorre a verificação da qualidade realizada por um inspetor independente que perfura o presunto em vários locais para verificar se há aromas que indicam falhas no processo de cura. Os presuntos aprovados no teste de qualidade receberão a marca da coroa de Parma.

Principais características do presunto de Parma.
O aroma do presunto de Parma D.O.P. é agradável, sua carne tem a coloração rosa avermelhada e a gordura tem a coloração branca ou rosada. Não remova a gordura! É ela que proporciona o clássico sabor adocicado do presunto de Parma.Para garantir a origem, em cada uma das peças é impressa uma coroa com cinco pontas, o símbolo de que aquele é um produto com selo de denominação controlada. Quase 90% do presunto cru produzido em Parma é consumido pelos próprios italianos.

Grupo: Lenira, Rodrigo, Renan, Alessandra, Dario, Vera.

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O que é?

O queijo Parmigiano Reggiano, conhecido como Parmesão - É considerado um dos melhores do mundo, e produzido exclusivamente nas províncias de Parma, Reggio Emilia, Modena, Bolonha à esquerda do rio Reno e Mântua à direita do rio Pó.
Em mil anos de história, continua sendo produzido nas mesmas áreas e com os mesmos ingredientes. Tem uma textura dura e arenosa, sabor frutado e de castanhas.

Critérios para receber o nome e o selo?

A produção tem que seguir uma série de regulações para obter o selo DOP (Denominação de Origem Protegida), desde a alimentação do gado, que não pode incluir silagem, ração fermentada e farinha animal, só é utilizado o leite cru produzido na área de origem. Este é caracterizado por sua atividade bacteriana única e intensa flora microbiana autóctone e é influenciado por fatores ambientais.
O queijo não pode incluir nenhum conservante, corante ou aditivo. Somente os 3 ingredientes clássicos: Leite cru, sal e coalho.
Também deve maturar por um mínimo de 12 meses, e quando passa por um controle de qualidade as rodas que não cumprem com os requisitos mínimos tem as inscrições características raspadas da casca e não tem direito ao nome ou ao selo. As que são aprovadas recebem a marca de ferro quente característica. Depois disso, essas rodas podem continuar em maturação por até 40 meses, recebendo diferentes selos para diferenciar os mais “jovens” dos mais “velhos”.

Grupo 1° Período:  Erickson, Beatriz, Maria Izabel, Aselma, José Vitor, Emanuelly, Alesandra

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THE WORLD OF PARMIGIANO REGGIANO - Made, not produced

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O que é?

O Foie Gras é, obrigatoriamente o fígado saudável de um

ganso ou pato adulto, robusto e de boa saúde, criado de

acordo com a tradição, mas, sobretudo, em conformidade

com a legislação francesa e europeia.

Quais os critérios exigidos para se obter o selo?

De acordo com a legislação europeia, o Foie Gras deve provir

de gansos ou patos especialmente engordados por gavagem.

Eles devem ter um peso mínimo de 400 g para o

Foie Gras de ganso e 300 g para o Foie Gras de pato.

É reconhecido pelo artigo 654-27-1 do Código

Rural como "parte do Patrimônio Cultural e Gastronômico

protegido na França" e definido como sendo um fígado de

um pato ou um ganso especialmente engordado por gavagem.

De fato, o Foie Gras, especialidade culinária francesa,

é um produto territorial por excelência. Ele se tornou, ao

longo dos séculos, um embaixador incontornável da Gastronomia

francesa em todo o mundo. A França é também

líder no mercado do Foie Gras, pois gera 75% da produção

mundial.

Curiosidades

Em 1762, Jean-Pierre Clause, cozinheiro do governador da Alsácia, Marshall de Contades, preparou um patê com o fígado gorduroso de ganso e em homenagem a seu patrão o chamou de “patê à la Contades

A popularidade desse patê se espalhou rapidamente, e a tradição mandava que fosse feito com fígado de gansos engordados na Alsácia. Nascia, assim, uma das mais seletas delícias da arte de cozinhar.

Terrine de Foie gras.

OUTROS LINKS:
https://www.youtube.com/watch?v=cnVuneSBIbU

https://www.youtube.com/watch?v=XfAz7sClAqg

https://www.youtube.com/watch?v=WzXnzX-SXYE

https://www.youtube.com/watch?v=Vv8iXTH29Do&feature=youtu.be

https://youtu.be/T2OdBXTg5Fw

GA2TN
Abner
Beatriz Servare
João
Pedro Nery
Weskley

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Modo de preparo do foie gras ainda provoca polêmica

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O que é: Os galináceos de Bresse possuem penas brancas, patas azuis, pele branca, olhos claros e a crista bem vermelha. Eles ocupam o lugar “elite da raça” e séculos atrás eram chamados de “galinhas do rei”.

Todos os representantes da alta gastronomia francesa e internacional estão presentes neste concurso. Quando a lista dos “galináceos excepcionais” é apresentada, as aquisições são feitas em 24 horas e os bichinhos aterrisam no Qatar, em Paris, em Courchevel.
“Se você quer saber  a qualidade do frango Bresse é como sentir a pureza da voz de Celine Dion”, diz o dono do matadouro Jean Verne.

Quais os critérios exigidos para se obter o selo?
Só é volaille de Bresse a ave criada na região sob normas rigorosas. Entre elas, ter 10 m² de área livre, no mínimo; conseguir 1/3 da alimentação na natureza; e comer milho e trigo cultivados na região e derivados de leite.

Grupo:
Fabiano Costa Pinheiro Peçanha
João Paulo Fonseca Alves
Rodrigo Pólvora
Henrique Campos Duarte

https://www.eatinout.com.br/bresse-bourguignonne/
https://www.france-travel-guide.net/Poulet-de-Bresse.html
https://paladar.estadao.com.br/noticias/comida,ele-e-tradicao-na-familia-troisgros,10000008846#:~:text=%C3%89%20na%20pequena%20comuna%20francesa,s%C3%B3%20indo%20%C3%A0%20Europa%20mesmo.
https://www.conexaoparis.com.br/gastronomia-francesa-os-galinaceos-de-bresse-a-elite-da-raca/

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GRUPO: Rita, Lavinia, Isabel, Ludieneia, Izabel Vilar.

Foie gras (fuá grá): termo que em frances significa "fígado gordo"  é o figado de ganso ou pato que foi forçosamente alimentado à exaustão, o que levou à hipertrofia lipídica do órgão. Junto com as trufas ele é considerado uma das maiores iguarias da culinaria francesa. Possui consistência amanteigada e sabor mais suave em relação ao fígado normal de ganso ou pato.

Além de seu artesanato, Périgord também é famosa por sua culinária e produtos naturais, incluindo:

Trufa preta

Foie gras;

Vinhos Bergerac (13 AOC, por exemplo Monbazillac, Pécharmant…);

Papitou (um patê feito de 30% de foie gras de pato)

Confits;

Molho Périgueux;

Batatas “Sarladaise”;

Terrines;

Frutas: Maçãs, Morangos Périgord (IGP), Nozes Périgord (AOC);

Cèpes
Castanhas: o produto emblemático do Périgord, parte essencial da sua identidade

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O que é?
É uma categoria de bebidas alcoólicas produzida exclusivamente na província de Champagne, englobando inúmeros vinhos, principalmente espumantes, produzidos com uvas específicas da região, dentre os quais se destacam as variedades Pinot Noir, Chardonnay e Pinot Meunier, reconhecidas e prestigiadas mundialmente.

Quais os critérios para receber a denominação de Champagne?
Para receber o nome e o selo Champagne, os vinicultores devem seguir critérios determinados pela Appellation d’Origine Controlée (AOC) e baseados nos princípios defendidos pelo Institut National des Appellations d’Origine (INAO). Assim, além da delimitação geográfica, devem aderir a todos os processos específicos de produção, fabricação e apresentação do produto, sendo ilegal o uso da marca Champagne para todos que não sejam produzidos nessa região francesa e não se enquadrem nos parâmetros estabelecidos.

As quatro regiões principais de Champagne são conhecidas como Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs e Côte des Bar. Cada local tem seus fatores de terroir que modificam o estilo do Champagne, e os cuvées apresentam essas diferenças de acordo com a variedade de castas de uvas, teor de açúcar e safras.

Os vinhos Pinot Noir, Chardonnay e Pinot Meunier são os mais conhecidos mundialmente e considerados o ouro, a prata e o bronze do Champagne, respectivamente. Todavia, de acordo com os critérios da AOC, outras quatros variedades de uvas permitidas que também se destacam são Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc e Pinot Gris, que apesar de raras atualmente, possuem peso histórico.

Grupo:
Ana Caroline Tenorio;
Bianca Tápias;
Flávio Morais;
Januario Bottoni.

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O QUE É?
O Cognac é um brandy, destilado de uva, que é produzido na região de Charente, que esta localizada perto de Bordeuax, mais precisamente na cidade de Cognac.

QUAIS OS CRITÉRIOS EXIGIDOS PARA RECEBER  O NOME E O SELO:
Deve ser utilizada na produção do Cognac a uva Ugny Blanc, uma variedade de uva branca. Essas uvas devem ser produzidas na cidade de Cognac, pois apenas lá existem as condições específicas para receber o selo. Essa região possui solo calcário e clima temperado que favorecem o amadurecimento da uva, tendo sua colheita no mês de outubro. O líquido extraído da maceração da uva é fermentado, devendo atingir 8% de teor alcoólico, após ocorre a destilação. Esse processo deve ser feito em um pot-still totalmente de cobre e o envelhecimento é feito em barris de carvalho que variam de 270 a 450 litros. Ao longo prazo a bebida vai adquirindo aromas e sabores, atingindo seu ápice aos 10 anos de envelhecimento. Seu teor alcoólico deve estar entre 36 e 40%.

ASS.:
Elzimara Rocha
Jared Abreu
Juliana Potim
Pedro Prederigo
Thiago Donati

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VINHO  E VINAGRE DE JEREZ (XEREZ, SHERRY)

O que é ?

O Jerez, também conhecido como Xerez ou Sherry, consiste de um vinho fortificado e licoroso da região de Andaluzia no sul da Espanha, sendo o primeiro produto espanhol a ter sua denominação de origem reconhecida, em 1933. O vinagre de Jerez é obtido a partir da fermentação desse vinho, sendo de pequena produção, muito utilizado como tempero, em doces, drinks ou até puro.

Quais os critérios para obter o selo DOC?

Para receber o selo e a denominação de Jerez-Xérès-Sherry, o vinho precisa se cumprir 3 regras:

1. Deve ser produzido na região triangular entre 3 cidades: Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María e Sanlúcar de Barrameda, possuem um microclima único, e com três tipos de solo usados na produção,

2. São usadas uvas brancas de 3 cepas diferentes: Moscatel (mais comum), Pedro Ximenez e Palomino.

3. Também deve seguir o processo de produção tradicional.

Por fim, de acordo com o grau de oxidação e o teor de álcool produz-se 4 estilos de vinho Jerez, que são:

1. Generosos

2. Dulces Naturales

3. Generosos de licor

4. Categorias especiais

Para obter o Vinagre de xerez, o vinho precisa passar por uma fermentação acética.

Grupo 03

Alessandra
Aselma
Beatriz
Erickson
Emanuelly
Jose Vitor
Maria Izabel