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Mes meilleurs voeux à toutes les femmes

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Comme cette page ne nous permet pas d'inserer toutes les recettes, on continue faire cette activité sur le PREZI que j'ai déjà posté: "recettes italiennes et espagnoles.......... "

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Comme cette page ne nous permet pas d'inserer toutes les recettes, on continue faire cette activité sur le PREZI que j'ai déjà posté: "recettes italiennes et espagnoles.......... "

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Voilà ma Mimosa

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Moi, je suis le prof Galati et j'aimerais vous présenter des gâteaux typiques du Salento que l'on mange à l'occasion des Pâques ou de Noël

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Moi, je suis le prof Galati et j'aimerais vous présenter des gâteaux typiques du Salento que l'on mange à l'occasion des Pâques ou de Noël

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Très importantes sont les traditions liées à la cuisine locale. Avant tout il y a le réveillon de Noël, qu'on consomme avant de prendre partie à la Messe de minuit. Traditionnellement on mange des rape nfucate, des vermiceddhri cul lu baccalà (morue), de la morue frite ou au jus des tomates, des fruits de mer, des fenouils, des noisettes, des amandes, des noix, etc. La tradition veut qu'on laisse la table toujours dressée, pendant toute la nuit, pour permettre aux esprits des morts de retourner dans le monde des vivants et de participer à la joie de Noël.

Il s'agit d'un plat extrêmement simple à réaliser, et surtout très économique, en effet les ingrédients de base sont : farine, eau, sel et huile, mais il faut une grande habilité de la part de la cuisinière, car elle doit avoir rapidité de mouvement pour créer de petites boules avec la main ou avec l'aide d'une cuillère.

Vous pouvez les préparer de différentes façons selon votre goût: au fenouil, au chou-fleur, à la chicorée ou à la sauce tomate (si vous les aimées salées). Les plus simples sont celles sans aucun assaisonnement supplémentaire, mais que l'on peut transformer dans de savoureux gâteaux en les assaisonnant avec du miel.

Ingrédients pour la pâte d'amandes
300 gr d'amandes, 300 gr de sucre au voile, 30 gr d'eau, une petite cuillère de lait d'amande (facultatif)
Ingrédients pour la garniture
40 gr de pain d'Espagne ou de biscuits secs arrosés de jus d'orange ou de
liqueur "Strega", 3 cuillères de confiture de poires, 50 gr de chocolat noir
cassé en petits morceaux, 50 gr de cerneaux de noix, fruits confits VAHINÉ
On a besoin d'un moule en forme de poisson ou de bûche d'arbre (pour
Noël), d'agneau (pour Pâques)

Procédé
Mixez avec un robot de cuisine les amandes; puis ajoutez le sucre et,
graduellement, l'eau ; continuez à mixer jusqu'à obtenir un mélange lisse
et compact et faites de boules.
Recouvrez le moule avec de la pellicule pour aliments et étendez la
première boule de pâte d'amandes, puis le pain d'Espagne et tous les
autres ingrédients de la garniture, enfin recouvrez le tout avec la
deuxième boule de pâte d'amandes, renversez le moule
et .... Voilà le poisson !

LES Traditions culinaires du salento pour feter
noel
L'Epifania tutte le feste porta via
Dans le Salento, Pâques ou Noël n'existent pas sans les gâteaux
en pâte d'amande, en forme de bûche de Noël, d'agnelet ou de
poisson. Il s'agit, évidemment, d'une tradition de confiserie très liée
aux traditions religieuses. La recette de la pâte d'amande, en effet,
est née dans les couvents féminins entre le XVIIe et le XVIIIe siècle.
Les formes d'agneau et de poisson font référence aux traditions
proto-chrétiennes qui représentaient le Christ comme agneau
sacrificiel ou comme poisson. Cette dernière coutume était une
manière pour échapper aux persécutions chrétiennes, en utilisant
un "langage en code": le poisson, en grec "ichtús" avait les mêmes
initiales du nom grec d'Iesùs Christós (Le-Ch), motif pour lequel le
Christ fut représenté souvent sous forme de poisson. La tradition
veut que le ventre du poisson soit rempli avec de la "faldacchiera",
c'est-à-dire un mélange de confiture de poires, de chocolat
noir cassé en petits morceaux et de fruits confits.
Carteddrhate " ou " Roses de Noël "

Les gateaux en
pate d'amande
les pittule
La légende veut que le jour de Noël les animaux sont capables de parler avec les anges. Si les animaux sont heureux et satisfaits de leurs maîtres, qui leur permettent de célébrer la Nativité avec les pittule, les recommandent aux anges qui, par conséquent seront bienveillants avec eux !
La tradition veut que même les animaux profitent de ce plat au moins une fois par an, le jour de Noël. Porcs, poulets, coqs ... tous les animaux de l'agriculteur en bénéficient.
Autrefois elles faisaient partie de toutes les recettes de la pauvreté rurale, car elles permettaient de nourrir les enfants et les travailleurs même dans les moments de grande disette. Aujourd'hui elles sont présentes dans la plupart des menus soit comme hors-d'œuvre, soit entre un plat et l'autre.
Pittule ou Pettole, sont un autre plat typique de la tradition du Salento, très populaires et
appréciées aussi par les touristes qui à Noël s'aventurent dans cette terre qui a vu se mélanger les traditions des différents peuples qui l'ont conquise au fil des siècles.
Les "Carteddrhate", comme les "Purceddhruzzi" sont des gâteaux des fêtes de Noël typiques des Pouilles et du Salento tout particulièrement. Selon la tradition chrétienne locale, elles sont le symbole du halo ou des bandes qui enveloppaient l'enfant Jésus dans la crèche, mais aussi de la couronne d'épines qui enveloppait la tête du Christ au moment de Sa crucifixion.
Recette :
1ère phase
Pour les ingrédients et le pétrissage il faut suivre la première phase de la recette des "Purceddhruzzi".
Ce qui change est la forme. Au lieu de faire de longs macaroni, étalez le pétrissage au rouleau pour obtenir une feuille de pâte assez mince, avec une roulette dentée coupez-la en bandes de 2/3 cm de largueur et, ensuite, unissez les deux lambeaux à la distance de quelques centimètres les uns des autres, enroulez chaque bande sur elle-même pour former une sorte de "rose" avec des cavités et des ouvertures. Enfin versez-les dans l'huile chaude et faites-les frire, mettez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'huile et laissez reposer quelques heures.
Versez dans une casserole le miel, trois cuillères d'eau et une cuillère de sucre et réchauffez-les. Versez l'une après l'autre les "Carteddrhate" dans le sirop et, au moment où vous voyez de petites boules blanches aux bords de la casserole, enlevez-les à l'aide d'une écumoire et mettez-les sur une assiette en plastique dure. Décorez-les avec les amandes!
2ème phase.
le carteddrhate
Le nom dérive, peut-être du mot papier, en fonction de leur typique forme arabesque.
Les "Purceddhruzzi" ou "Purcidduzzi", sont des gâteaux typiques des fêtes de Noël dans tout le Salento et la Basilicate. Ils ont la forme de petites boules passées sur une râpe. Ils doivent leur nom à leur forme rondelette qui rappelle les petits cochons qu'en dialecte on appelle " purceddhri ". Ils sont délicieux, si vous avez envie de les goûter, voilà la recette !
Ingrédients :
1 kg de semoule remoulue de blé dur ;
500 g de farine 00 ;
50 g d'huile d'olive vierge extra;
50 g de beurre;
100 ml d'anis ;
150 ml de jus d'orange;
1 sachet de levure;
2 sachets de vanilline ;
une cuillère à soupe de sel;
de l'écorce râpée de deux oranges et d'un citron ;
une cuillère à thé de cannelier ;
500 g de miel ;
une cuillère à soupe de sucre pour le pétrissage et
une cuillère à soupe de sucre pour le sirop;
trois cuillères d'eau ;
des amandes pelées et grillés.
les purceddhruzzi
1ère phase
Mélangez les farines, ajoutez le sucre, le cannelier, le sachet de levure et la vanilline. Mélangez à nouveau, faites un puits au centre et versez le jus d'orange. Puis pétrissez. Laissez reposer quelques minutes.
Dans une poêle versez de l'huile d'olive et les écorces d'orange. Faites chauffer l'huile afin qu'eil puisse prendre le parfum de l'orange, mais faites attention à ne pas brûler les écorces. Laissez-le refroidir, enlevez les écorces, faites un puits dans le pétrissage et versez l'huile. Puis pétrissez. Ensuite faites de nouveau un puits et versez doucement l'anis, continuez à pétrir.
Le pétrissage est
rêt quand il devient souple. Prenez de petits morceaux de pétrissage et faites de longs macaroni épais 2 cm, ensuite coupez-les en petits dés, pour leur donner une forme, passez-les sur une râpe, versez-les dans l'huile chaude et faites-les frire, mettez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'huile et laissez-les reposer quelques heures.
Versez dans une casserole le miel, trois cuillères d'eau et une cuillère de sucre et réchauffez-les, versez doucement, à petites portions, les "Purceddhruzzi" dans le miel et mélangez, au moment où vous voyez de petites boules blanches aux bords de la casserole, enlevez-les à l'aide d'une écumoire et mettez-les sur une assiette en plastique dure.
Décore-les avec les amandes !
2ème phase

Le dîner est l'événement central de la célébration. Ce soir on dîne un peu plus tard,que d'habitude, à 10h, pour terminer juste avant les 12 coups de minuit. Il n'y a pas un menu général, mais il ne manque jamais les fruits de mer, en particulier dans les régions côtières.
Égayer la soirée avec des chants et des chansons folkloriques, accompagnés par des instruments traditionnels comme la cornemuse, tambourin, " zambomba " bouteilles d'anisette et de coquilles Saint-Jacques vides.
À minuit les 12 raisins sont consommés au son des cloches, et nous nous félicitons de la nouvelle année ; on trinque avec du champagne " cava " ou du cidre et on se donne des baisers. En plus pour avoir de la bonne chance pour toute l'année, il faut porter des sous-vêtements rouges, soulever le pied droit et mettre une pièce d'or dans le verre.
le diner
Après le dîner, les jeunes et les moins jeunes font la fête, " cotillón ".où les boissons et la nourriture peuvent durer toute la nuit et on s'habille élégamment en tenue de soirée.
Ceux qui résistent jusqu'à l'aube, commencent l'année avec un petit déjeuner composé de chocolat avec des " churros ".
Enfin les plus courageux et audacieux se lancent à la mer pour leur premier bain de l'année.
le cotillon

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Quelques recettes de plats typiques pour fêter Noël dans le Salento

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Très importantes sont les traditions liées à la cuisine locale. Avant tout il y a le réveillon de Noël, qu'on consomme avant de prendre partie à la Messe de minuit. Traditionnellement on mange des rape nfucate, des vermiceddhri cul lu baccalà (morue), de la morue frite ou au jus des tomates, des fruits de mer, des fenouils, des noisettes, des amandes, des noix, etc.