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Qu'est-ce que le gaspillage alimentaire ?

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Qu'est-ce que le gaspillage alimentaire ?

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Blog Projet Ecolo

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Par Mª Belén Acosta, Technicienne en jardinage et ressources naturelles et paysagères.

Des études récentes assurent que plus d'1/3 des produits alimentaires du monde sont gaspillés. Ces données sont choquantes car de nombreux pays dans le monde souffrent d'une famine sévère... raison pour laquelle, petit à petit, la lutte contre le gaspillage alimentaire s'est mise en place. Mais... connaissez-vous exactement la définition du gaspillage alimentaire ? Non ? Ça tombe bien, car dans cette introduction de notre article sur le gaspillage alimentaire, nous vous la donnons !

Le gaspillage alimentaire englobe toute nourriture perdue au cours du processus d'approvisionnement entre le producteur et le consommateur, jusqu'au moment où le consommateur la mange ou la jette. Cette surconsommation alimentaire gaspillée est un problème grave dans les pays du premier monde, et touche également les pays en développement et du tiers monde. C'est pourquoi, dans cet article Gaspillage alimentaire : Définition, causes, conséquences et lutte de ProjetEcolo, nous allons vous en apprendre davantage sur le gaspillage alimentaire, ses causes, ses conséquences et comment lutter contre.

Causes du gaspillage alimentaire

Entre toutes les causes du gaspillage alimentaire, on retrouve :

Problèmes avec les pré-récoltes

C'est l'une des premières causes qui entraînent du gaspillage alimentaire et elle est généralement provoquée par des parasites, une mauvaise utilisation des engrais ou d'autres problèmes de récolte. Le mauvais stockage et la mauvaise exécution du transport, qu'ils soient dus à la négligence ou à d'autres agents extérieurs à la récolte, font également partie de ces causes du gaspillage alimentaire.

Manque d'infrastructures

Dans cette catégorie, on trouve l'absence de marchés ou leur mauvais conditionnement, ainsi que des prix qui ne s'adaptent pas aux produits demandés pour la consommation. Cela veut dire que la grande majorité de ces aliments ne peuvent être achetés et finissent par pourrir et se gâter.

Manque de gestion des produits frais

Beaucoup de ces produits alimentaires sont jetés avant leur date de péremption, alors qu'ils sont encore aptes à la consommation. Même au cour de la production, beaucoup d'aliments sont gaspillés parce qu'ils ne répondent pas aux normes esthétiques telles que la couleur, la forme ou la taille. Il est également fréquent qu'en raison du transport ou de l'emballage, ils soient sortis de la chaîne du froid et donc jetés sans vérification de leur état réel. Cela se produit aussi bien à la maison que dans les entreprises.

Préparer des quantités excessives de nourriture

Une autre cause de gaspillage alimentaire est que, aussi bien à la maison que dans les restaurants, des quantités excessives de nourriture sont préparées et, souvent, lorsqu'elles ne sont pas consommées sur le moment, elles finissent par être jetées et gaspillées. Si de nombreuses personnes conservent les restes dans des boîtes à lunch ou des tupperwares au réfrigérateur pour les consommer les jours suivants, beaucoup d'autres les jettent, ce qui se produit également dans de nombreux restaurants.

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Conséquences du gaspillage alimentaire

En ce qui concerne les principales conséquences du gaspillage alimentaire, force est de constater qu'elles englobent à la fois des problèmes environnementaux, sociaux et sanitaires.

Conséquences environnementales

L'une des premières conséquences du gaspillage alimentaire est le volume d'eau gaspillé pour la production de ces aliments non consommés. Il s'agit d'un total de 8 060 m³/s par an. À cela s'ajoutent les 3,3 milliards de tonnes de gaz à effet de serre qui sont rejetés dans l'atmosphère de la planète au cours de ce processus, plus ceux produits par le déversement de ces gaz.

Conséquences économiques

Selon la FAO, l'Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture, en plus de ces conséquences environnementales, le gaspillage alimentaire suppose des pertes de plus de 75.0000 millions de dollars tous les ans.

Un autre facteur à prendre en compte sont les frais de gestion global produits par les résidus hospitaliers. On estime que la moyenne des pertes par le gaspillage alimentaire avoisine les 2 €/kg, sans compter les coûts des employés et le temps et l'énergie utilisés pour préparer les repas quotidiens. Le tout cumulé donnerait une perte total d'environ 10.000€/an.

Conséquences sociales

Il n'est pas difficile d'imaginer ce que signifierait une meilleure gestion de l'alimentation dans les pays du tiers monde. Le problème du gaspillage alimentaire est beaucoup plus proche de nous que nous ne le pensons. Dans un pays comme la France, qui est considérée comme un pays riche, de nombreuses personnes sont incapables de boucler les fins de mois. La crise du COVID n'a pas aidée non plus et une vague de pauvreté a submergé nos populations qui se voient obligées d'aller à la soupe populaire pour pouvoir survivre et, tout ça, alors que de nombreuses personnes gaspillent la nourriture.

Lutte contre le gaspillage alimentaire

Il n'y a aucun doute sur le fait que l'une des meilleures solutions pour éviter le gaspillage alimentaire serait de réduire la production ou de la baser sur des données de consommation réelles. De cette manière, une utilisation plus efficace des terres et de l'eau serait réalisée, ce qui permettrait de lutter contre le gaspillage alimentaire tout en réduisant l'impact sur l'environnement.

Vous vous demandez comment lutter contre le gaspillage alimentaire ? Découvrez tous nos conseils à appliquer pour la lutte contre le gaspillage alimentaire :

La première chose à faire est de planifier à la fois votre liste de courses avec ce dont vous avez besoin, ainsi qu'une idée de menu de plats pour la semaine. Cela vous permettra d'éviter d'oublier des aliments et de n'utiliser que ce dont vous avez besoin au quotidien, tout en faisant des économies.

Il est très important que vous sachiez comment bien conserver les aliments. Il est donc conseillé d'emballer individuellement les produits carnés et d'autres produits comme le pain avant de les mettre au congélateur. Laissez toujours les plus anciens devant.

Apprenez à faire la différence entre la date limite de consommation et la date limite d'utilisation optimale. La date de péremption signifie que les aliments doivent être consommés avant la date indiquée. Cependant, lorsque nous trouvons l'étiquette "à consommer de préférence avant", cela signifie seulement que le produit peut avoir perdu certaines de ses propriétés, mais qu'il est encore propre à la consommation.

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Gaspillage alimentaire : Définition, causes, conséquences et lutte

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Par Mª Belén Acosta, Technicienne en jardinage et ressources naturelles et paysagères. Des études récentes assurent que plus d'1/3 des produits alimentaires du monde sont gaspillés. Ces données sont choquantes car de nombreux pays dans le monde souffrent d'une famine sévère... raison pour laquelle, petit à petit, la lutte contre le gaspillage alimentaire s'est mise en place.

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L'étude de l'Ademe sur la gaspillage alimentaire

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L'étude de l'Ademe sur la gaspillage alimentaire

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Agence de l'environnement et de la maîtrise de l'énergie

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En France, les pertes et gaspillages alimentaires représentent 10 millions de tonnes de produits par an, soit une valeur commerciale estimée à 16 milliards d'euros.

Comment lutter contre le gaspillage alimentaire ?

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En France, les pertes et gaspillages alimentaires représentent 10 millions de tonnes de produits par an, soit une valeur commerciale estimée à 16 milliards d'euros. Afficher la version texte de la vidéo

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Rapport 2021 du PNUE sur l'indice du gaspillage alimentaire

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Rapport 2021 du PNUE sur l'indice du gaspillage alimentaire

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Programme des Nations unies pour l'environnement

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Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation

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La loi du 10 février 2020 relative à la lutte contre le gaspillage et à l'économie circulaire prévoit que tout commerce de détail expose à la vente les fruits et légumes frais non transformés sans conditionnement composé de matière plastique à compter du 1er janvier 2022.

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Ministère de la Transition écologique

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La loi anti-gaspillage pour une économie circulaire entend accélérer le changement de modèle de production et de consommation afin de limiter les déchets et préserver les ressources naturelles, la biodiversité et le climat.

Loi anti-gaspillage pour une économie circulaire : comment va t-elle changer notre quotidien ?

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Crédits : MTE

Crédits : MTES

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La loi anti-gaspillage pour une économie circulaire

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La loi anti-gaspillage pour une économie circulaire entend accélérer le changement de modèle de production et de consommation afin de limiter les déchets et préserver les ressources naturelles, la biodiversité et le climat. Afficher la version texte de la vidéo

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L'engagement d'ANIA contre le gaspillage alimentaire

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L'engagement d'ANIA contre le gaspillage alimentaire

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Association nationale des industries alimentaires

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Le gaspillage alimentaire constitue un non-sens économique, social et environnemental. L'empreinte carbone annuelle du gaspillage alimentaire est estimée à 3,3 milliards d'équivalent CO₂ par la FAO, soit plus de 24 fois les émissions de gaz à effet de serre liées aux transports en France.

Chaque français jette en moyenne 20 kg de déchets alimentaires par an, dont 7 kg de produits encore emballés, ce qui représente 400€ par an par foyer (1). Il est de la responsabilité de tous, que l'on soit producteur, transformateur, distributeur ou consommateur, de s'engager et d'agir ensemble.

Si les industries alimentaires ne représentent que 2% des déchets alimentaires produits en France sur l'ensemble du cycle de vie des produits (hors amont agricole), la lutte contre le gaspillage alimentaire constitue un levier important pour lutter contre le changement climatique ainsi qu'un enjeu majeur pour les 15800 entreprises agroalimentaires de France qui souhaitent redonner de la valeur à l'alimentation.

Face à ces enjeux, l'ANIA s'est engagée en juillet 2013, aux côtés de l'ensemble des acteurs de la chaîne alimentaire, dans la signature du Pacte national qui a pour objectif de réduire le gaspillage alimentaire en France de 50% à horizon 2025. En complément, l'ANIA a rédigé en 2015 une charte " anti-gaspi " avec pour objectif de mettre en place une véritable dynamique de progrès collective dans la lutte contre le gaspillage alimentaire au sein des entreprises de l'agroalimentaire. Cette charte regroupe des propositions d'axes concrets, issues de bonnes pratiques, qui peuvent être déclinées et complétées par les entreprises en fonction de leurs tailles, capacités et leviers d'action. Ces principales actions recensées portent sur :

la conception de produits et formats permettant de limiter le gaspillage alimentaire,

l'optimisation des procédés de fabrication afin d'éviter les pertes et le gaspillage au cours du procédé de fabrication (valorisation des co-produits, prévention des déchets, formation du personnel, ...),

l'accompagnement des consommateurs dans leur quotidien (informations sur l'utilisation des produits, diffusion de bonnes pratiques, ...),

l'accompagnement des acteurs de la restauration,

le don de produits.

Rapport Guillaume Garot sur le gaspillage alimentaire (avril 2015), selon études ADEME (2014)

Le Groupe Bel travaille au quotidien pour réduire les pertes de matières premières tout au long de sa chaîne de valeur, jusqu'aux consommateurs. Dans ses usines, la quasi-totalité des coproduits générés lors de ses processus de fabrication (crème, lactosérum et fromages déclassés) sont réutilisés ou revendus pour être utilisés dans la fabrication d'autres produits. Moins de 1% des coproduits n'est pas valorisé. En aval du cycle de vie des produits, le format en portions individuelles représente un atout important dans la lutte contre ce gaspillage, tant dans les foyers qu'en restauration collective. Il permet en effet une conservation optimale des portions, y compris lorsque la boîte de regroupement est entamée. Bel s'engage également à diffuser des bonnes pratiques pour éviter le gaspillage au quotidien. Côté restauration hors foyer, Bel Foodservice a développé un partenariat avec la société Chef'Eco, spécialisée dans la gestion des déchets et du gaspillage alimentaire. Enfin, Bel France a signé un partenariat avec Microdon pour la mise en place, à compter de janvier 2016, du dispositif de l'arrondi solidaire au profit notamment d'associations œuvrant en faveur de la lutte contre le gaspillage alimentaire. L'entreprise s'est également organisée pour permettre à ses sites et à ses dépôts logistiques d'effectuer des dons de produits à des banques alimentaires (107 tonnes de produits en 2014).

La Biscuiterie de l'Abbaye a organisé une filière tracée vers l'alimentation animale afin de valoriser les rebuts de pâtes ou les brisures produites lors de la fabrication des biscuits. Les biscuits sont conditionnés en portions, chaque fois que possible, ce qui réduit le gaspillage chez les consommateurs. Tous les premiers samedis de chaque mois, les "samedis gourmands" organisés dans le magasin d'usine permettent de vendre les essais industriels (plus de 10 tonnes par an), tout en faisant bénéficier les consommateurs de très petits prix. Par ailleurs, l'entreprise donne régulièrement des biscuits aux ONG locales. L'ensemble de ces actions limitent le gaspillage alimentaire sur le site à moins de 0.5%.

Avec 58 sites industriels de production, situés au plus près des zones de récolte, l'entreprise travaille à l'amélioration constante de l'impact de ses activités sur l'ensemble de la chaîne de valeur. Les pertes de matières premières agricoles réalisées dans les sites industrielles sont ainsi valorisées à 97%. Bonduelle s'engage également auprès des populations en proposant des actions de sensibilisation à la lutte contre le gaspillage alimentaire. Au travers de ses appels à projets, la Fondation Louis Bonduelle a déjà financé 21 projets de réduction du gaspillage au domicile. Ils ont concerné plus de 50 000 personnes dans 5 pays différents.

Charles & Alice est une société spécialisée dans la fabrication de desserts de fruits implantée dans le sud-est de la France. Nous avons mis en place un groupe de progrès transversal impliquant une dizaine de personnes de différents secteurs de l'entreprise dont l'objectif est de travailler sur les pertes et le gaspillage. Ce groupe se réunit tous les mois pour suivre et élaborer nos plans d'actions. Nous avons commencé par cartographier nos pertes tout au long de notre process de fabrication, de la mise en œuvre des matières premières jusqu'au produit fini, en essayant d'être le plus précis possible. Suite à cette cartographie, nous avons établi des plans d'actions rapides et faciles à mettre en place dans le domaine de l'organisation (standardisation des méthodes de travail, mise en place de suivis), la communication (sensibilisation du personnel aux gestes " antigaspi ") et la technique (réglage de machine, isolation de tuyauterie et d'équipement).

Depuis longtemps, Fleury Michon contribue à lutter contre le gaspillage alimentaire, entre autres par :

Un département dédié aux ordres de fabrication au plus près des commandes ;

Des programmes de production qui optimisent au plus juste la mise en œuvre (ingrédients, process de cuisson, de tranchage) ;

Des formations à la maintenance préventive des matériels, au respect des barèmes (cuisson et refroidissement) ;

Des formats adaptés aux besoins des consommateurs : individuels, à fractionner, à partager, à refermer ;

La valorisation alimentaire des co-produits et des dons aux banques alimentaires ;

Une logistique en flux tendu avec livraisons le jour même ou maximum le lendemain selon les zones géographiques 6/7 j ;

Des emballages régulièrement optimisés (poids, surface, matériaux) ;

Des gammes pour la restauration notamment hospitalière qui favorisent le juste besoin sans casse des établissements.

Depuis longtemps, les activités d'innovation produit et de production industrielle de Lesieur prennent en considération les enjeux du développement durable relatifs à la protection de l'environnement et à la réduction des émissions de gaz à effet de serre. À travers ses innovations packaging, Lesieur tente de répondre à des problématiques globales, telles que le gaspillage alimentaire. La gamme de produits Stop Goutte et son bouchon doseur permet un usage pratique pour un dosage maîtrisé. Dans la même approche, les produits distribués en petit format (50 cl) sont plus adaptés à certains consommateurs et évitent de gaspiller.

Démarré en octobre 2014 pour lutter contre le gaspillage alimentaire et soutenir l'emploi local, le projet " Bon et Bien " réunit le groupe Mc Cain, le supermarché Leclerc de Templeuve, un spécialiste de l'emploi Randstad et les Banques Alimentaires. Des demandeurs d'emploi de longue durée sont formés pour récolter les légumes ne correspondant pas aux critères de commercialisation auprès des cultivateurs régionaux qui font partie du réseau des agriculteurs partenaires de McCain. Ces légumes sont ensuite utilisés dans la préparation de soupes vendues dans les centres E. Leclerc de la région Nord-Pas-de-Calais. Cette opération permet ainsi de valoriser les légumes qui sont habituellement laissés de côté parce qu'ils ne répondent pas aux normes de commercialisation des distributeurs. Les premières soupes ont été commercialisées en mai 2015.

Dès la phase de fabrication, Danone Produits Frais France veille à réduire au maximum ses pertes ou produits invendus afin de limiter le gaspillage : en usine en limitant les pertes et en systématisant les dons de produits et en promouvant de bonnes pratiques auprès des consommateurs sur ses sites internet (bonne gestion du frigo, recettes avec les restes ....). Depuis 2013, Danone Produits Frais France est signataire d'une charte de dons avec la Fédération Française des Banques Alimentaires. Ainsi, lorsque certains produits en usine ou en base logistique ne peuvent pas être vendus, mais sont parfaitement consommables (erreur d'étiquetage ou de packaging par exemple), Danone Produits Frais France s'engage à donner ces produits aux Banques alimentaires, qui bénéficient ainsi de produits frais à redistribuer à des associations partenaires sur toute la France pour répondre aux besoins de leurs bénéficiaires. En 2014, Danone Produits Frais France a donné plus de 360T de produits laitiers.

Consciente des enjeux du gaspillage alimentaire et de la nécessité de se mobiliser sur ce sujet, Languedoc Roussillon Industrie Agroalimentaire (LRIA) a réalisé en 2014 une étude sur le gaspillage alimentaire dans les entreprises agroalimentaires de la région Languedoc-Roussillon. L'objectif était de faire ressortir des pratiques s'inscrivant dans une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire des denrées, aussi bien en termes de prévention que de méthode de revalorisation (pour la consommation humaine). Cette démarche a abouti à la rédaction d'un recueil de bonnes pratiques regroupant des solutions concrètes mises en œuvre par les entreprises pour réduire le gaspillage à la source. Ce guide regroupe également des fiches pratiques pour aider les entreprises sur le don de produits aux organismes d'aide alimentaire. Cette action et ses résultats ont été honorés par la remise d'un prix " Anti gaspi " par Stéphane Le Foll en octobre 2014.

Association d'industriels spécialisée sur les marchés de la Consommation Hors Domicile, le GECO Food Service s'est impliqué dans le comité de lutte concernant la maitrise du gaspillage alimentaire en restauration. La maîtrise du gaspillage alimentaire est un enjeu important pour la restauration et les entreprises du Food service peuvent y répondre notamment par : l'aide à la gestion des matières premières (connaissance du rendement des produits, pertes à la cuisson, nombre de portions par conditionnement) des solutions de conservation des produits, des portions adaptées au type de convives.

Pour répondre aux besoins des associations régionales d'aide alimentaire, qui voient leur demande sans cesse augmenter, et lutter contre le gaspillage alimentaire avec une meilleure efficacité, la FRIAA (Fédération Régionale des Industries Agro-alimentaires) a créé un fonds de dotations : FONDALIM PACA. Ce fonds est un lieu d'échanges et d'actions communes entre les représentants régionaux des professionnels de l'agroalimentaire (FRIAA, COOP de France Alpes Méditerranée) et les associations caritatives régionales (Banques Alimentaires, Restos du Cœur, Croix Rouge, Secours Populaire, ...). L'objectif de ce fonds est de développer, mieux organiser et valoriser la collecte des denrées alimentaires issues des fabricants régionaux (notamment des nombreuses TPE et PME de la Région), afin que celles-çi soient mieux redistribuées aux plus démunis. FONDALIM PACA a été créée en 2015 et sera opérationnel au 1er janvier 2016. L'objectif est de collecter 500 tonnes par an de dons supplémentaires.

Barilla France est la filiale française du groupe Barilla, présent dans plus de 100 pays et leader mondial sur le marché des pâtes sèches, leader européen sur les marchés des sauces pour pâtes et de la boulangerie pré-emballée, et acteur majeur sur les marchés de la panification sèche et des biscuits. Dans une démarche de réduction des gaspillages lors du process de production, le service R&D et le service technique de l'entreprise ont travaillé en collaboration afin d'imaginer une nouvelle technologie qui permet de créer un pain avec les mêmes qualités tout en réduisant les pertes. Ainsi, pour un même volume de production, sur un an, l'entreprise estime avoir économisé 1000 tonnes de matières premières et plus de 300 tonnes d'eau.

Ferrero France agit dans la lutte contre le gaspillage alimentaire, en s'engageant à plusieurs niveaux. Tout d'abord, l'entreprise agit sur ses portions de produit. En effet, les produits sont emballés en petite portion afin d'augmenter le temps de conservation des produits et de garder une qualité organoleptique optimale. Ce choix de conditionnement permet également de réduire le gaspillage alimentaire. D'autre part, Ferrero France distribue les produits finis à date courte auprès des réseaux de solderie et des associations. Ces dernières sont historiquement Le Secours Populaire, Les Restos du Cœur, les banques alimentaires et l'A.N.D.E.S. Ainsi, ce sont près de 638 tonnes de produits qui ont été distribuées en 2014-2015.

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Affiche humoristique sur le gaspillage alimentaire en lien avec le projet sur le développement durable

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Affiche de sensibilisation sur le gaspillage alimentaire en lien avec le projet sur le développement durable

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Affiche gaspillage alimentaire dans les cantines.PNG