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Hypothèse: On suppose qu'il y avait du dioxygène lors de la production du vin ce qui engendrerait la respiration cellulaire et non la fermentation cellulaire.

Solution:

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Est ce que l'on retrouve les conditions néccessaires à la fermentation 

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Est ce que l'on retrouve les conditions néccessaires à la fermentation 

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Est ce que le vin de notre jeune viticulteur présente les conditions nécessaires à la fermentation?

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Est ce que il y a présence de levures dans le milieu? 

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Est ce que il y a présence de levures dans le milieu? 

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Afin qu'il s'éffectue la fermentation cellulaire dans le vin de notre agriculteur on cherche à vérifier la présence de levure nécessaire à la fermentation.

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Que doit faire le viticulteur pour obtenir un vin de qualité ?

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Que doit faire le viticulteur pour obtenir un vin de qualité ?

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Il faut faire en sorte qu'il respecte les concentrations d'alcool dans le vin. Or c'est lors de la fermentation alcoolique qu'il y a production d'alcool. Il faut donc contrôler les quantités d'organisme unicellulaires (levures)

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Conditions néccessaires a la Fermentation Cellulaire

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Conditions néccessaires a la Fermentation Cellulaire

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La présence de glucose  est la seule condition nécessaire pour que la fermentation cellulaire se produise.
On remarque que dans le cas d'une fermentation il y a production d'ethanol

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La dégradation incomplète du glucose conduit au métabolisme de la fermentation.

Il existe deux types de fermentation :
- la fermentation éthylique / alcoolique : l'acide pyruvique qui provient de la glycolyse se dégrade en éthanol et en dioxyde de carbone
- la fermentation lactique : le pyruvate se réduit en acide lactique.
Ces deux types de fermentation permettent la réoxydation des composés R'H2.

Ces phénomènes permettent la production de 2 molécules d'ATP uniquement. Le rendement énergétique n'est que de 2%.

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Ce phenomène se déroule en 3 étapes:
1) la Glycolyse (formation de 2 ATP)
2) Le cycle de Krebs
3) Chaine respiratoire
(Dans ces deux dernières parties il y a formation de 34 ATP)
A la fin de la respiration cellulaire on retrouve 36 ATP soit un nombre bien supérieur à l'ATP produit dans la fermentation cellulaire.

Formule Bilan de la respiration cellulaire:

Glucose + dioxygène + 6 eau = 6 dioxyde de carbone + 12 eau = 36 ATP

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Conditions neccessaires a la respiration cellulaire 

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Conditions neccessaires a la respiration cellulaire 

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Il faut que l'organisme se situe dans un milieu aérobie (présence d'O2)

présence de glucose

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Experience ExAO du Métabolismes des levures

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Experience ExAO du Métabolismes des levures

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Dans cette expérience, on a mesuré la teneur en O2 et la teneur d’éthanol d'une solution de levures dans un milieu anaérobie. On peut observer une disparition totale de l'O2 dans la levure. Au début de l’expérience, il y a environ 2.5 mg/L de O2. Elle disparaît à la 3eme minute. Au début de l’expérience, Il n'y a aucune production d’éthanol. Mais, environ 4 minutes après l'introduction du glucose, on peut apercevoir une légère augmentation d'éthanol. Cette production devient explosive entre 8 et 14 minutes.

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On observe au microsccope une solution de jus de raisin (x 400). On remarque la présence de Champignons unicellulaires

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Cette expérience met en avant la présence d'un gaz lors du processus de respiration cellulaire. Dans l'erlenmeyer, il y a de la levure, du glucose sous forme de sucre en poudre et de l'eau. La fermentation est ainsi modélisée.
Le ballon mis en place au-dessus du récipient permet de mettre en évidence la présence de gaz puisqu'il va se gonfler au fur et à mesure.
Il est possible d'identifier le gaz en le faisant réagir avec de l'eau de chaux qui devient opaque à son contact.
La fermentation libère donc du dioxyde de carbone.

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On a ici la photo d'une expérience accomplie nous permettant d'identifier la présence de certains éléments dans chacune des solutions. Sur la deuxième ligne on a 4 solutions (de droite à gauche des solutions de Raisin, Saccharose, Glucose et Starch)
Sur la 1ère ligne, de l'eau iodée a été rajoutée aux solutions et a réagi dans le cas de la solution de Starch.

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On a ici la photo d'une expérience accomplie qui nous permet d'identifier la présence de certains élements dans chaque solution. On a prélevé 4 solutions: une de jus de raisin, une de glucose, une de starch et une de saccharose. On a ajouté du bleu de Fehling dans chaque tube à essai puis on les a laissés dans un bain marie à 80°C. On observe un precipité rouge/orange dans le jus de raisin et dans le glucose. Il n'y a aucun changement dans les solutions de saccharose et de starch. On peut donc conclure qu'il y a une présence de glucides simples réducteurs comme le fructose et le glucose  dans le jus de raisin.

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Certaines réponses sont incomplètes !

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Interprétation insuffisante dans la 1e partie ! On testait la composition du jus de raisin ! Il n'y a pas d'amidon dans le raisin !