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Les thermes romains sous tous les angles : comment on les contruisaient, les utilisaient et le plan des thermes de caracalla, l'origine et la fin des thermes romains

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Les recettes romaines - LEGION VIII AUGUSTA

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Quelques recettes romaines inspirées de célèbres cuisiniers et gastronomes romains; tel Apicius, Crassus, Lucullus ...

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La maison romaine: la domus - Caesar non supra grammaticos

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LA CUISINE ROMAINE

INTRODUCTION

Les historiens ont longtemps pris les Romains pour des gloutons qui se rassasiaient lors de banquets se faisant vomir pour pouvoir plus manger. Mais la vérité est tout autre et les Romains mangeaient le plus souvent des mets raffinés.

-1: LE JENTACULUM
Au réveil, les Romains prenaient le jentaculum, l'équivalent de notre petit déjeuner ; néanmoins à partir de l'Empire, il est remplacé par une coupe d'eau pour mieux manger lors de l'orgie du soir.

-2: LE PRANDIUM
Au milieu de la journée,les Romains prenaient le prandium qui a été remplacé par notre déjeuner.

-3: LA CENA
Le dernier repas de la journée, la cena, est le repas le plus apprécié.Sous l'empire, c'était lors de ce repas que se déroulait les fameuses orgies. C'était la collation la plus importante de la journée. Les Romains mangeaient ce repas couchés sur des banquettes organisées en "u" autour d'une table : c'est le triclinium. Chaque banquette disposait de trois places : la place de gauche était appelée imus lectus, la place du milieu medius lectus et la place de droite, le summus lectus. Le service était effectué par des esclaves le long de la table dans le sens des aiguilles d'une montre. A l'époque impériale le triclinium fut remplacé par le sigma, une banquette unique et semi-circulaire.

-4: LES FESTINS
Les festins se déroulaient à l'heure de la cena (vers 15 heures). Plusieurs Romains se réunissaient chez l'hôte pour faire un énorme repas. Après leur arrivée, les invités revêtaient une tunique spéciale, la synthesis, qui leur servait de serviette.

-5: LA CUISINE
La cuisine en soi était peu importante car, si les cuisiniers constituaient des membres estimés du personnel, ils étaient aussi des esclaves. On la trouvait habituellement quelque part derrière l' atrium.L'équipement : un évier, un foyer en brique de forme voûtée sous lequel on entreposait le bois, des pots placés sur un trépied disposé au-dessus d'un feu dans lesquels on faisait bouillir les aliments. Les fumées étaient évacuées par la fenêtre. Les plus riches disposaient en plus de la cuisine d'un fumoir à viande.

-CONCLUSION
Les Romains possédaient une alimentation riche et variée. Malheureusement, la décadence a entraîné la chute de l'Empire.

URL d'origine : http://www.ac-grenoble.fr/clgbdp/latin/alimentation.htm

Des recettes romaines au format texte.

Christine Rigollet
Loin des langues de flamant, talons de chameau et tétines de truie farcies aux oursins décrits dans les recettes d'Apicius, l'alimentation des Gallo-Romains était des plus simples : une cuisine à base d'huile d'olive et de céréales.
" Les Volques de Nîmes avaient découvert les produits méditerranéens avec les Grecs de Marseille, bien avant la conquête romaine " , selon Eric Teyssier, maître de conférences en histoire romaine à l'université de Nîmes.
A l'apogée de l'Empire, au moment où est construit l'amphithéâtre, les légumes (fèves, choux, cardons, carottes, laitues, pois chiches), accompagnés de galette ou de pain de blé, d'orge ou d'épeautre, constituent donc l'ordinaire des habitants de Nîmes.
Condiments et épices sont prisés, le cumin très utilisé.
Conservée en salaison, la viande de porc (essentiellement), de mouton, d'agneau ou de chèvre se cuisine en ragoût.
" Le goût des mets est rehaussé par le garum, sorte de nuoc-mam fabriqué en grosse quantité et qui sert de sel ".
On mange aussi lapins, oies, oeufs. Les poissons (thon, congre, calamar), salés, séchés ou fumés, sont comme la viande des mets de riches.
Quant aux huîtres, les Romains ne s'en lassent pas.
" Mais le sanglier est rarissime sur les tables ! " Il faut s'imaginer une cuisine méditerranéenne, certes à base d'olives et de samsa (l'ancêtre de la tapenade), de fromages de chèvre ou de brebis, d'ail et d'oignons, mais sans tomates ni poivrons, sans agrumes, pêches ni abricots, inconnus à l'époque !
Les Nîmois du Ier siècle dégustent pommes, poires, prunes, coings. Adeptes du sucré-salé, ils utilisent le raisin de Corinthe séché dans leurs ragoûts.

UN REPAS CHEZ LES ROMAINS (d'après une fresque de Pompéi)
C'est encore aux Grecs que les Romains empruntèrent l'habitude de manger couchés, appuyés sur le coude gauche. Les invités de marque étaient placés aux extrémités. Les convives, couronnés de fleurs, reposent sur trois lits disposés en fer à cheval, d'où le nom de " triclinum " donné à la salle à manger. On boit dans des cratères, on mange avec ses doigts, sans fourchette ni couteau, des mets tout découpés. Il s'agit ici d'un repas ordinaire. Les festins s'accompagnaient de jeux divers et de représentations auxquelles prenaient part des danseuses, des musiciens et parfois des gladiateurs. Le repas principal ou " cène " avait lieu vers 4 heures et se prolongeait jusqu'à la nuit.
Voici comment s'écoulait la journée d'un romain oisif: " Il se levait à 4 heures en été, à 6 heures en hiver. S'il était " client" d'un personnage important, il allait saluer son protecteur, l'entretenir de ses affaires, lui demander des conseils et des provisions.
Il prenait ensuite un déjeuner composé de pain trempé dans du vin, de tartines de miel, d'olives, de dattes, de fromage.
Puis il allait vaquer à ses affaires, se rendait au tribunal ou flânait dans les rues et les jardins.
A midi notre romain déjeune, fait la sieste puis se rend au champ de mars participer ou assister aux jeux sportifs. Avant le repas du soir, il prend un bain soit chez lui, soit aux Thermes publics (d'après Tite-Live).

Assaisonnements
On remarquera que les Romains aiment beaucoup relever la nourriture.
Ils utilisent :
- le coriandre
- l'origan
- la menthe
- le thym
- le fenouil
- la sauge
- Et d'autres épices d'Orient.

Ils adorent le poivre, mais aussi la noix de muscade, les clous de girofle et le gingembre.
Les cuisiniers pour plaire à leurs clients, ont recours à une sauce toute faite : le liquamen, il est dérivé d'une mixture de poisson et d'entrailles de poissons séchés au soleil. L'odeur y est infâme, mais, c'est quant même la sauce favorite des Romains.
Les plats des Romains sont très épicés, car, en hiver, dans les provinces du nord, les légumes frais, la viande, les fruits étaient presque introuvables, ce qui provoquait des carences alimentaires.
Les herbes et les sauces fortes comme le garum étaient très appréciées, on les employait pour masquer le goût des aliments.

Orgies
Les Romains sont réputés pour leurs orgies et leurs mets extravagants. Ils organisaient le repas dans une pièce du haut de la maison . Femmes et hommes mangeaient allongés sur ces divans. Les invités étaient habillés avec élégance, mais se déchaussaient pour entrer chez leurs hôtes. Ils mangeaient avec leurs doigts et essuyaient leurs mains dans les cheveux des esclaves. Une fois repus, les invités se faisaient souvent vomir pour pouvoir continuer à manger.
Contrairement aux hommes qui mangeaient couché, les femmes restaient assises.

Nourriture des pauvres
Les pauvres gens, bien souvent, ne mangeaient pas à leur faim et, par manque de vitamines, souffrent de rachitisme (maladie de la croissance affectant le squelette), de maladie de peau, de trouble de vue. Comme ils n'avaient pas de provisions ni de foyer où cuire les aliments, ils se nourrissaient au dehors, dans les tavernes où les gens convenables n'allaient pas.

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LA CUISINE ROMAINE INTRODUCTION Les historiens ont longtemps pris les Romains pour des gloutons qui se rassasiaient lors de banquets se faisant vomir pour pouvoir plus manger. Mais la vérité est tout autre et les Romains mangeaient le plus souvent des mets raffinés.

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Site Académie Aix Marseille

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Les repas romains

Les Romains prenaient en général trois repas pas jour.
au réveil le jentaculum (petit déjeuner). Il se réduit à l'absorption d'une coupe d'eau pure accompagnée d'un morceau de pain seulement.
vers midi, le prandium (déjeuner) est facultatif. Il est composé de pain accompagné d'un morceau de fromage, d'olives ou de fruits.
et vers 15 heures la cena (dîner). Elle a lieu après les termes ou après les activités journalières. Il se termine, en général, vers la tombée de la nuit. C'est le seul repas ou l'on mange des plats chauds.

Ce repas, chez un Romain de condition moyenne ou chez un homme riche, est comme un rite habituel et social qui continue la journée active. On se réunit en famille ou entre amis pour discuter de littérature ou de philosophie. Mais la cena peut être aussi un repas entre personnes de la même classe sociale ou une occasion de préparer une campagne électorale. Il faut savoir que les textes ne parlent que des Romains assez ou très riches. Les plébéiens, eux, se contentent à n'importe quelle heure du jour, et selon leur envie de manger, de quelques pois chiches et de saucisses achetées à un marchand ambulant. L'annone (service public chargé de distribuer le blé, impôt en nature) vend, et donne aux plus pauvres le blé nécessaire pour faire leur propre pain. Dans l'antiquité, le thermopolium correspondrait au fastfood actuel. Les Romains ne pouvant pas ou n'en ayant pas le droit (dans les immeubles) se préparer leur repas eux-mêmes allaient y acheter des plats chauds et des boissons également.

Dessin d'une cena d'après une fresque de Pompéi

Thermopolium à Pompéi, comptoir en forme de L, bloc de maçonnerie englobant des pots de terre cuite et revêtu de plaque de marbre

Le déroulement de la cena
Manger allongé est une marque d'élégance et de supériorité sociale et, parfois, des esclaves rinçaient les pieds des invités avant le repas et on pouvait procéder à un sacrifice d'animal. Les classes les plus pauvres de la société ne prennent pas leurs repas allongées.
Avant de manger, les convives se faisaient laver les mains. Le geste de se laver les main se retrouve chez tous les peuples de l'antiquité et peut s'expliquer par le fait de manger avec les doigts. L'ablution (nom de se lavement des mains) se faisait de plusieurs manières :
Chez les familles riches, le serviteur versait sur les doigts du convive le contenu d'un vase qui le plus souvent renfermait une eau odorante. Chez les moins aisés on se lavait simplement les mains dans une coupe
Avant chaque repas, les riches Romains se lavaient également les pieds, en signe de grande hospitalité et aussi car les gens qui venaient manger faisaient souvent une longue route.
La cena commence par la gustatio. Elle est constituée de sortes d'amuse-gueules et est l'équivalent actuel de l'apéritif. Elle est suivie de la prima mensa. Celle-ci est constituée d'un ou plusieurs services selon l'importance du repas et essentiellement de plats chaud. Entre chaque service, on essuie le bois ou le marbre de la table et on se rince les doigts des convives. Enfin vient le dessert : la secunda mensa, constituée de fruits comme du raisin, des abricots ou des pommes, ou de desserts faits à base de miel ou de fruits secs.
Tous les convives mangent avec leurs doigts car le couteau n'est utilisé que pour la cuisine. On n'utilise pas de cuillère pour les liquides : on boit au bol. Les convives apportent leur serviette pour ne pas tacher la couverture du lit sur lequel on les installe. Cette serviette peut aussi servir à emporter chez eux les bons morceaux qu'ils n'ont pas eu le temps de manger. Sous l'Empire apparaît l'usage de la nappe.
Tout ce qui est tombé par terre reste à la disposition des dieux, âmes des morts, ... ou des animaux de compagnie.
On filtre le vin avec une passoire et on l'additionne d'un bon tiers d'eau.
Après le repas, on peut jouer aux dés, ou écouter un lecteur, un comique, un joueur de lyre que l'on a convoqué pour égayer les convives.

Mosaïque représentant une cena

Le triclinium
La pièce dans laquelle les Romains dînaient s'appelait le triclinium. Cette pièce est l'équivalent de notre salle à manger. Ce mot désigne à l'origine un lit (lectus) à trois places permettant de prendre les repas en étant allongé. Il y a généralement trois lits dans la pièce et le mot finit par désigner le pièce elle-même où se trouvent ces lits. Dans les premiers temps, seuls les hommes prenaient place sur ces lits et les femmes qui, contrairement aux habitudes grecques, étaient admises aux repas avec les hommes, n'étaient qu'assises. Mais très vite, cette distinction disparaît. Seuls les enfants sont assis sur des tabourets ou des escabeaux au pied des lits.
C'est la pièces la plus ornée de la maison : des mosaïques couvrent le sol et des peintures ornent les murs. Chez les Romains les plus aisés, il peut aussi exister une salle à manger d'été qui donne sur le jardin.

La place des lits

Les lits sont accotés à trois murs; ils sont constitués d'un cadre en bois rectangulaire reposant sur des pieds tournés. Sur ce cadre sont tendues des lanières en cuir, des sangles ou des cordes pour soutenir le matelas ou les coussins sur lesquels on s'étend. Les lits sont en pente et montent vers la table carrée qui se trouve au centre de l'espace occupé par les trois lits, de façon que leur appui arrive un peu au-dessus du plateau de la table. Lorsque la table est ronde, on peut avoir un seul lit de table (de neuf places en principe) de forme ronde, appelé stibadium ou sigma (mot tiré de la forme de la lettre grecque).

Reconstitution d'un lit

Le placement des convives

Les places sur les lits sont strictement réglementées : la place d'honneur est la place de droite en regardant la table sur le lit du milieu (locus imus in lecto medio). Ces distinctions ne sont pas sans importance : sur chaque lit les occupants sont allongés de biais, le coude gauche appuyé sur un coussin, les pieds, libérés de leurs chaussures, au bas du lit. Lorsque les esclaves apportent, par la partie laissée libre sur le quatrième côté, les plats aux convives, ceux-ci doivent faire preuve d'habileté pour se servir proprement. Il est de bon ton de se servir dans la partie du plat qui se trouve devant soi mais, selon leur place tous les convives n'ont pas le même accès aux plats ou même ne l'atteignent pas s'ils n'ont pas le bras assez long... Ils dépendent alors du bon vouloir du personnel de service. Les invités d'honneur, le maître de maison obtiennent les meilleurs morceaux; chez des parvenus riches mais avares, il arrive que les convives ne mangent même pas de tous les plats

Sitographie
http://antique.mrugala.net
http://www.voyageurs-du-temps.fr
http://fr.vikidia.org
http://un-banquet-romain.eklablog.com
http://www.ac-orleans-tours.fr
http://www.antiquite.ac-versailles.fr
http://www.ac-grenoble.fr
http://www.antiquite.ac-versailles.fr

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Les différents repas de la journée, la cena, le triclinium

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Les repas romains Les Romains prenaient en général trois repas pas jour. au réveil le jentaculum (petit déjeuner). Il se réduit à l'absorption d'une coupe d'eau pure accompagnée d'un morceau de pain seulement. vers midi, le prandium (déjeuner) est facultatif. Il est composé de pain accompagné d'un morceau de fromage, d'olives ou de fruits.

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l'ostium, est en bois et fermée à clef. C'est le seul accès à la maison depuis la rue. Une fois passé l'ostium, on se trouve dans levestibulum (couloir d'entrée de la maison) , le vestibule où l'on peut déposer ses affaires personnelles encombrantes.

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Recettes d'Apicius