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Faschingskrapfen -  buñuelos a la vienesa :
Para 12 unidades/ Für 12 Einheiten:
1/8 l de leche – 1/8 l Milch
20 g de levadura – 20 g Hefe
250 g de harina – 250 g Mehl
2 yemas – 2 Eigelb
35 g de azúcar glas – 35g Puderzucker
40 g de mantequilla – 40 g Butter
10 g de ron – 10 g Rum
2 g de sal – 2 g Salz
ralladura de limón - Zitronenschale raspeln
grasa para freir - Fett zum Braten
azúcar glas - Puderzucker
confitura de albaricoque - Aprikosenmarmelade

Español | Deutsch
Calentar | Wärmen
Remover | Entfernen
Mezclar  | Mischen
Agrietar | Rissig machen
Formar | Antreten
Espolvorear | Bestäuben
Aplastar | Zerquetschen
Tapar | Bedecken
Freír | Braten
Llenar | Füllen

Calentar la mitad de la leche a unos 30°C, diluir en ella la levadura y mezclar con un poco de harina para obtener una masa pastosa y espesa. Espolvorear con harina, tgapar y colocar en un sitio caliente (aprox. 30°C) (masa de levadura básica)

Remover las yemas con el azúcar glas colado, el ron, la sal y la ralladura de limón hasta que se pongan espumosas. Cuando la superficie enharinada de la masa de levadura básica se vaya agrietando, mezclarla con el resto de las leche calentada junto con la mantequilla, la harina y las yemas batidas para obtener una masa sin grumos. Tapar y dejar reposar.

Luego formar porciones de 40 g y darles forma de bolas. Ponerlas sobre un paño espolvoreado con harina. Espolvorearlas con harina, aplastarlas mediante una chapa o una tabla de madera, tapar con el paño y dejar esponjarse.

A continuación freir las bolas primero con la cara superior en aceite caliente ( 170°C) y llenar con confitura de albaricoque pasada por el pasapurés. Espolvorear con azúcar glas y servir.