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La pasta es un alimento con base de almidón hecho de semolina, producto granular obtenido del endosperma de un trigo llamado durum que contiene gran proporción de gluten

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El componente clave

de las pastas es el gluten, el cual impide que se

disuelva la pasta al ponerla en agua caliente, pues evita que se bata

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En una region llamada Bengodi acompaña el vino con salsas.... sirven una montaña de queso parmesano rallado, los hombres trabajam todo el dia para hacer spaghetti y rivioli; los cuecen en salsa de pollo y los enrollan, quien mas arrebata mas come..

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La aceptacion italiana por lap asta muestra Boccaccion quien con su fina sensibilidad de poeta, ya habia escrito el Decameron, en 1353

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Lo anterior de la pasta explica que parte del exito de la pasta: si se conservaba seca, podia mantenerse durante meses sin perder calidad ni buen aspecto

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Como puede imaginarse, uno de los principales problemas de ese tiempo, y de siempre, era el almacenamiento de los alimentos.

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Marco Polo, al regresar de sus viajes, llevo a Italia la pasta y algunas de sus recetas.

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Si bien al pensar en las pastas uno suele pensar en Italia por la variedad de tipo de comida,
ejemplo: Spaghetti, Lasagna, Ravioli, Tortellini, Vermicelli, Farfalloni, Dita, Lisci, Fusilli, Ricciolini, Lancette, Macarroni, Capelli, etc.
debemos reconocer que son un invento chino.

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En el proceso comercial la semolina se mezcla con agua tibia, se amasa y extruye a través de placas perforadas para dar la forma deseada

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Posteriormente la masa pasa a un moldeado y secado especial que le da la forma final.

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Se moldea en cintas,

tubos, hilos, y muchas otras formas a fin de lograr propiedades como

la retención de calor; la absorción de agua, de salsas, etcétera.

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Las pastas pueden ser coloreadas con yema de huevo, jugos de espinaca, betabel, etc., a fin de hacerlas más atractivas al comensal.

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El secado es la etapa mas crítica en la producción de pastas

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La finalidad del secado es que la pasta endurezca lo suficiente para mantener su forma y pueda almacenarse sin deterioro.

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Los resultados

de una velocidad de secado inadecuada son la formación de grietas (secado rápido)

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De modo, pegado de la pasta y deformación (secado lento).

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Las pastas secas pueden mantenerse en buen estado de tres a seis meses.

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Se denomina pasta a los alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo.

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Aunque cualquier harina sirve para este propósito, la mayor parte de las recetas occidentales siguen la tradición italiana y emplean el trigo candeal (Triticum durum); en Oriente son habituales otros materiales, como la harina de alforfón (Fagopyrum esculentum) o de arroz (Oryza sativa).

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También pueden añadirse otros ingredientes de manera opcional:

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También pueden añadirse otros ingredientes de manera opcional:

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le otorga consistencia y hace de la pasta un alimento más nutritivo.

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aportan vitaminas y minerales, además de color.

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soja, leche, etc. Son las denominadas pastas fortificadas.

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Son las pastas llamadas enriquecidas.

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Son muchas las teorías que se han elaborado en torno al origen de la pasta. Algunos investigadores adjudicaban el descubrimiento a Marco Polo en el siglo XIII, el cual la introdujo en Italia de vuelta de uno de sus viajes a China, en 1271, sin embargo investigaciones más recientes confirman que las referencias más antiguas a la "pasta" (tal como la conocemos hoy en día) en Italia datan del año 1152, un siglo antes que lo señalado en la teoría de Marco Polo. En el capítulo CLXXI de “Libros de Maravillas del mundo”, Marco Polo hace referencia sobre la pasta en China. Para otros se remonta mucho más allá, a antiguas civilizaciones etruscas, que la elaboraban mediante el machaque o trituración de diversos cereales y granos mezclados con agua, que luego cocían y resultando un alimento sabroso y nutritivo.

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Cuando los griegos fundaron Nápoles adoptaron un plato que hacían los nativos y consistía en una pasta de harina de cebada y agua que luego secaban al sol y por extensión lo llamaron "makaria". En la antigua Roma, también se encuentran referencias de platos de pasta, que datan del siglo III antes de Cristo. De hecho, el propio Cicerón, político y orador Romano, habla de su pasión por el "Laganum" las "laganas", que son tiras de pasta largas (que son pasta en forma de láminas anchas y chatas, elaboradas con harina de trigo). En esa época los romanos desarrollaron instrumentos, utensilios, procedimientos (las máquinas) para la elaboración de la pasta de lasaña. A partir de ahí, desde la antigüedad los cereales han presentado una gran facilidad tanto para el transporte como para el almacenamiento. Fue la expansión y dominio de Roma lo que fomentó el cultivo de los cereales en toda la cuenca mediterránea.

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En 1892 se fundan dos fábricas de pasta, "El Gallo" y "El Papagayo". Su fusión existe hoy día, se trata de pastas "Doria".

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Con respecto a la producción de pasta en Argentina, según al igual que lo que sucedió en Brasil o Estados Unidos, los inmigrantes comenzaron lentamente a progresar, y a acumular pequeñas cantidades de capital con el que emprendieron distinto tipo de negocios. Surgió asi la oportunidad para implementar ciertas técnicas de producción a pequeña y mediana escala a fin de comenzar a abastecer los mercados de proximidad.

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La pasta aporta 370 kcal (1546,6 kJ) cada 100 g. El principal aporte a la nutrición es el hidrato de carbono, un 13 % de proteína y un 1,5 % de grasas y minerales.5 Las pastas de colores aportan también algunas vitaminas del grupo B, ya que en su preparación se utilizan hortalizas tales como espinacas (verde), zanahoria (naranja), tomate (rojo o naranja). Si no se añade nada, la pasta queda de color crudo (ligeramente amarillento). De igual forma en la zona mediterránea de Europa, se prefiere el uso de aceite de oliva, tomate, pimienta, pescado y sal marina, para la preparación de ésta. Si la pasta contiene huevo, esta posee más proteína.

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Fideos de cuatro milenios de antigüedad

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Fideos de cuatro milenios de antigüedad

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Los científicos han desenterrado lo que llaman «los fideos más antiguos que se conocen», informa el periódico The New York Times.6 Son delgados, amarillos, miden 50 centímetros de largo y están hechos de un mijo originario de China. Se descubrieron en un tazón de barro sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del río Huang Ho (río Amarillo) en el noroeste de China. La revista Nature señala que es probable que el lugar fuese arrasado por un terremoto y una “inundación catastrófica” hace aproximadamente cuatro mil años. Respecto al muy debatido origen de la pasta (Italia, Oriente Medio o Asia), el Times recoge la siguiente opinión de uno de los descubridores, Houyuan Lu, de la Academia de Ciencias de China: Esta investigación ha demostrado que la primera producción de fideos tuvo lugar en China.

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Hay que recordar que en el Neolítico se hizo la llamada "revolución agrícola" en el Medioriente: en el sur de Anatolia -en las ruinas de una de las ciudades más antiguas del mundo:Hattusa- se han encontrado restos de platos con una especie de pasta hecha a base de granos locales. O sea que los verdaderos creadores de la pasta fueron muy probablemente los Hititas7 o sus antepasados.

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Aquí le dejo algunos vídeos.

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Proceso de elaboración de la pasta y un poco de información.. 

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Proceso de elaboración de la pasta y un poco de información.. 

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El Espíritu del Bosque Escuela del Buen Hacer

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Cocineros Italianos - Recetas de Cocina Italiana

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Como Hacer Pasta Fresca Casera sin Maquina - Lasagna, Tagliatelle, Pappardelle, Spaghetti

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Puedes encontrar la receta completa con su descripción en http://www.cocinerositalianos.net/recetas/pasta/pasta-fresca-casera-como-hacer-lasagna-tagliatelle-pappardelle-spaghetti Ingredientes para 4 personas (en general se usa un huevo cada 100 gr de harina) - 500 gr de harina blanca muy refinada - 5 huevos Preparación: - Ponemos la harina en un bol para que sea mas fácil trabajarla, sobretodo al principio.

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Pasta fresca refrigerada, cocida

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100 Gramos

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131

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1.1 g

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33 mg

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6 mg

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24 mg

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25 g

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5 g

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Composición de la Harina la cual es el fundamento principal para la elaboracion de la pasta. 

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Composición de la Harina la cual es el fundamento principal para la elaboracion de la pasta. 

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Luis A. Vazquez Hernandez