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Sopa paraguaya

Ingredientes:

1kg de cebolla

1kg de harina de maiz

1Litro de leche

200 gramos de queso cremoso

sal a gusto y aceite

2 huevos

Preparacion:

Cortar la cebolla en forma mediana y

alargada y fritar en aceite,una vez frita la cebolla

agregar una taza de leche,aparte en un bol batir los

huevos agregar la harina de maiz, media cucharada de

sal , mesclar todo y agregar la cebolla cocinada y el

queso y mesclar todo junto que quede la masa

espesa y luego poner en una azadera y llevar al horno

por 30 o 40 minutos el horno tiene que tener 250 c°

lo podes acompañar con café,té,mate cosido, tambien podes tomar primero la sopa y despues el terere o el

mate.

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Torta humeda de manzana

Enmantecar y enharinar un molde para torta de 26 cm. Para el arenado en un bowl con 2 cornet  juntar la harina la manteca fría y el azúcar formando un arenado. Tener cortadas en láminas finas las manzanas. Volcar parte del arenado al molde colocar las manzanas superpuestas y otra vez el arenado, ligar los huevos junto las cucharadas de leche y agregar a la preparación. Espolvorear con un colador el azúcar y mezclada con la canela. Llevar a un horno moderado durante 45 min aproximadamente, hasta dorar bien.

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RECETA DE LOCRO

Ingredientes

1,5 kg. de sobre pecho‎ (tapa de asado)

350 gr. de huesito de cerdo

350 gr. de patita de cerdo

350 gr. de panceta

350 gr. de chorizo colorado

500 gr. de maíz blanco

350 gr. de poroto pallares

2 kg. de zapallo criollo o (plomo)

3 a 5 lts. de agua hirviendo

Opcional: tripa gorda, cuerito, mondongo.

1/2 atado de verdeo

1 kg de cebolla

2 cdas. de ají molido

3 cdas. de pimentón dulce

Aceite c/n

1 cdita. de pimienta blanca

Sal

Paso a paso

La noche o día anterior, seguir estas instrucciones:

Remojar por separado el poroto pallares y el maíz (al menos seis horas)

Limpiar la carne (sobre pecho) de excesos de grasa y nervios, ‎y cortar en dados de aproximadamente 2 cm.

Cortar en dados la panceta y reservar junto al chorizo colorado.

Pelar y cortar en láminas finas el zapallo, cuidando de dejarlo en la heladera para evitar que se oxide.

Para la salsita que acompaña: cortar la cebolla blanca, el verdeo, condimentar con sal, ají molido y una pizca de comino. Rehogar hasta dejar transparente, apagar el fuego y agregar pimentón dulce, dejar enfriar y guardar en la heladera.

Por otra parte, el mismo día del locro, estos son los pasos:

Calentar la olla y sobre una fina capa de aceite agregar la cebolla finamente picada, luego la carne, el chorizo colorado (entero, luego se lo saca y corta para que no se desarme), las patitas de cerdo y la panceta‎. Una vez rehogadas, salpimentar, agregar lentamente tres litros de agua hirviendo, el maíz y dejar hervir aproximadamente dos horas.

Agregar el poroto y dejar hervir una hora más.

Por último, agregar el zapallo y dejar media hora hasta deshacerlo completamente. Controlar el líquido y agregar agua si le falta para obtener el punto deseado.

Al cabo de cuatro horas sacar del fuego, rectificar el condimento con sal, pimienta, pizca de comino y, si le gusta, un chorro de aceite con pimentón.

Servir acompañado de verdeo fino picado y la salsa preparada el día anterior.

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Ingredientes

Para el relleno

.500 gramos de carne (res, pollo) en cubos pequeños.

.5 Tazas de caldo de carne, añadir un paquete de gelatina sin sabor.

. 2 Cucharadas de ají amarillo (chilli pepper)

.6 papas hervidas (consistencia firme) picadas en dados.

.2 cebollas blancas o rojas - finamente picadas.

.3 cucharadas de perejil - finamente picadas.

.1 cucharada de azúcar.

.1 taza de arvejas cocidas.

.1 cucharada de pimienta y sal

Para la masa

.500 gramos de harina

.200 gramos de manteca

.2 cucharadas de azúcar

.1/2 taza de agua con 1/2 cucharada de sal disuelta

.2 cucharadas de ají amarillo (chilli powder, ají en polvo, si tiene merquén, úselo)

.2 yemas de huevo

Cómo preparar una empanada salteña.

1-Para el relleno, freír la cebolla y el ají amarillo. Cuando estén cocido , añadir 4 tazas de caldo de carne (que ya contiene la gelatina sin sabor) y dejar hervir. Añadir la carne picada y cocinar durante 15 minutos. Quítelo de la estufa y agregue perejil, arvejas, papas cocidas, pimienta, sal y la taza restante de caldo de carne. Poner en un recipiente en el refrigerador durante la noche. Esto permitirá que la gelatina endure el relleno lo suficiente como para utilizar una cuchara para insertarlo en la masa .
2 Luego de haber dejado que el relleno reposar una noche en el refrigerador, comience con la preparación de la masa. Mezclar la harina, el azúcar, la manteca, los huevos y ají amarillo fresco en una licuadora (también puede ser a mano, como tradicionalmente haces masa). Cuando la masa comience a ponerse espesa añadir el agua y las yemas de huevo. La masa se pondrá bastante firme pero es importante amasar hasta que esté bien mezclado el contenido. Luego extienda la masa y corte en rodajas (como tortillas) que tengan 1/2 pulgada de grosor y unas 4 pulgadas de diámetro.
3 Coloque una cuchara del relleno gelatinoso en cada ronda de la masa, doblar por la mitad y humedecer los bordes del redondel con agua y juntar éstos ajustando muy bien para que la salteña quede perfectamente cerrada. Se puede agregar aceitunas, huevo duro, etc. Repulgar dejando el cierre arriba (como si fuera el borde de un pastel). Es MUY importante que estar completamente sellada completamente, porque mientras esté en el horno se convertirá una vez más jugosa.
4  Poner las salteñas , sin que se toquen, en una lata con harina. Hornearlas a fuego fuerte (horno europeo 300° C; horno americano 572° F) entre siete a diez minutos. Servir calientes.

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Pastelitos de dulce de batata
Ingredientes:
24 Tapas de Pastelitos La SalteñaDulce de membrillo o batataAceite para freír.
Preparación:
Colocar un cubo de dulce de membrillo en el centro de cada Tapa para Pastelitos La Salteña.
Pincelar con agua alrededor del dulce de membrillo
Cubrir con otro cuadrado de masa con las puntas superpuestas.
Pellizcar de abajo la masa, presionando en los bordes para cerrar los pastelitos.
Freír con abundante aceite o grasa caliente hasta que se doren.
Retirar y reservar
Si se desea, pasar por almíbar o espolvorear con azúcar impalpable.

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Ingredientes
(Para cuatro comensales)

Lentejas secas, 500 g

Cebolla mediana, 1
Panceta ahumada, 150 g
Chorizo colorado seco, 1
Caldo, cantidad necesaria
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Limón, 1
Perejil, 50 g
Sal y ají molido, a gusto
Preparación
Hervir las lentejas en abundante agua con sal, hasta que estén a media cocción (unos 20 minutos).

– Cortar la panceta en bastones y dorar en una cacerola con un chorro de aceite de oliva.
– Agregar la cebolla picada, cocinar hasta que esté transparente.
– Incorporar el chorizo colorado cortado en rodajas finas.
– Agregar las lentejas previamente coladas y rápidamente incorporar caldo hasta cubrir.
– Condimentar con sal (si fuera necesario) y ají molido.
– Cocinar revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera hasta que las lentejas estén tiernas y el guiso algo espeso.
– Cuidar que el guiso de lentejas no se seque durante la cocción, agregando caldo de ser necesario.
– Servir el guiso de lentejas acompañado de gajos de limón y espolvoreado con perejil picado.

Listo para comer

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La receta de la mazamorra
Ingredientes
Un litro de leche.
Dos litros de agua
Medio kilo de maíz blanco pisado.
200 gramos de azúcar.
Una chaucha de vainilla (se puede sustituir por unas gotas de esencia de vainilla).
Preparación
La noche anterior a la preparación de la mazamorra poner el maíz en remojo en el agua.
Hervir suavemente el maíz en el agua de remojo hasta que se ablande. Hay que tener paciencia porque este paso puede llevar tiempo.
Cuando el maíz esté tierno, colarlo y dejarlo enfriar.
Hacer hervir la leche con el azúcar y la vainilla.
Agregar el maíz.
Cocinar durante un cuarto de hora el maíz con la leche y retirar.
*A veces se utiliza  canela para acompañar y darle un toque distinto.
Propiedades nutritivas del maíz
Es un cereal que contiene grandes cantidades de hidratos de carbono de fácil digestión lo que lo hace idóneo para alimentar a los niños y deportistas: Es muy rico en magnesio; es uno de los principales alimentos de las personas celíacas o las que sufren de alergia al gluten, ya que no contiene prolaminas tóxicas; Las barbas de la mazorca tienen propiedades diuréticas, en infusión combaten la hipertensión, retención de líquidos o infecciones urinarias. Espero que tengan la panzita llena.