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LE UOVA: L’uovo è un alimento naturale può essere mangiato da solo oppure, utilizzato come ingrediente, presente in numerosi piatti delle cucine di tutto il mondo.Il più utilizzato è l’uovo di gallina, ma si consumano anche le uova di altri volatili: quaglia, anatra, oca, struzzo, eccetera. Nell’uso corrente il termine uovo senza altre precisazioni indica quello di gallina. Si consumano anche uova di pesci (caviale, uova di lompo, bottarga), di tartarughe, di molluschi (lumache).L’uovo è una cellula costituita essenzialmente da guscio, tuorlo e albume. A queste parti si affiancano una serie di altre strutture, a cominciare dalla cuticola che riveste esternamente il guscio ed è la prima barriera di protezione contro la penetrazione di germi. Se la cuticola permette il passaggio dei gas che filtrano attraverso i pori del guscio, impedisce invece la perdita di acqua importante per la sopravvivenza dell’embrione.Al di sotto del guscio si trova un doppio strato di membrana testacea, anch’essa ha una funzione di protezione ed è strettamente appaiata in tutti i punti al guscio tranne al polo ottuso dove si separa e forma uno spazio denominato camera d’aria. Al centro dell’albume, prevalentemente costituito di proteine e acqua, si trova il tuorlo circondato da una membrana vitellina. Il tuorlo è tenuto in posizione centrale grazie alla presenza di legamenti proteici, calaze, che si protraggono da esso verso i poli dell’uovo intrecciandosi alle proteine dell’albume. L’albume è anche detto chiara d’uovo.Il colore del guscio dipende esclusivamente dalla razza e non ha alcuna influenza sulle caratteristiche sensoriali o nutrizionali dell’uovo. Il colore del tuorlo dipende invece dai pigmenti contenuti nel mangime o aggiunti intenzionalmente per ottenere una gradazione di colore che segua le preferenze del consumatore.

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LE UOVA: L’uovo è un alimento naturale può essere mangiato da solo oppure, utilizzato come ingrediente, presente in numerosi piatti delle cucine di tutto il mondo.Il più utilizzato è l’uovo di gallina, ma si consumano anche le uova di altri volatili: quaglia, anatra, oca, struzzo, eccetera. Nell’uso corrente il termine uovo senza altre precisazioni indica quello di gallina. Si consumano anche uova di pesci (caviale, uova di lompo, bottarga), di tartarughe, di molluschi (lumache).L’uovo è una cellula costituita essenzialmente da guscio, tuorlo e albume. A queste parti si affiancano una serie di altre strutture, a cominciare dalla cuticola che riveste esternamente il guscio ed è la prima barriera di protezione contro la penetrazione di germi. Se la cuticola permette il passaggio dei gas che filtrano attraverso i pori del guscio, impedisce invece la perdita di acqua importante per la sopravvivenza dell’embrione.Al di sotto del guscio si trova un doppio strato di membrana testacea, anch’essa ha una funzione di protezione ed è strettamente appaiata in tutti i punti al guscio tranne al polo ottuso dove si separa e forma uno spazio denominato camera d’aria. Al centro dell’albume, prevalentemente costituito di proteine e acqua, si trova il tuorlo circondato da una membrana vitellina. Il tuorlo è tenuto in posizione centrale grazie alla presenza di legamenti proteici, calaze, che si protraggono da esso verso i poli dell’uovo intrecciandosi alle proteine dell’albume. L’albume è anche detto chiara d’uovo.Il colore del guscio dipende esclusivamente dalla razza e non ha alcuna influenza sulle caratteristiche sensoriali o nutrizionali dell’uovo. Il colore del tuorlo dipende invece dai pigmenti contenuti nel mangime o aggiunti intenzionalmente per ottenere una gradazione di colore che segua le preferenze del consumatore.

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Classificazione delle uova e tipi di allevamento. Cosa indicano le categorie, le classi e i codici che leggiamo stampati su ogni uovo e sull'etichetta della confezione.

Indipendentemente da ciò che è arrivato prima, l'uovo o la gallina, di certo l'uovo doveva essere biologico e la gallina allevata all'aperto!
Purtroppo, oggi, la gran parte di allevamenti verte su galline chiuse in gabbia alle quali vengono somministrati farmaci e mangimi dubbi (comprese carni e ossa disidratate e macinate).

La classificazione delle uova tiene conto di un gran numero di fattori:

della modalità di allevamento

della qualità o categoria

dalle dimensioni

della tracciabilità

La classificazione delle uova sulla base della tipologia di allevamento vede la distinzione tra uova provenienti da allevamento biologico, da allevamento all'aperto, da allevamento a terra e da allevamento in gabbia.

Di seguito vi forniremo tutte le nozioni necessarie per comprendere la classe di appartenenza dell' uovo a partire da semplici sigle alfanumeriche e codici di tracciamento.

Sulla confezione è riportata la taglia dell' uovo mentre sul guscio vi è una sigla che indica il tipo di allevamento e altri codici per la tracciabilità: nazione di provenienza, codice ISTAT del Comune in cui si trova l'allevamento, sigla della provincia in cui si trova l'allevamento fino ad arrivare al codice identificativo dell' allevatore.

La classificazione della taglia è inserita sulla confezione mediante una sigla convenzionale (XL, L, M e S). I criteri di classificazione delle uova vedono la sigla:

XL, assegnata alle uova grandissime, di minimo 73 grammi;

L, assegnata alle uova grandi con peso minimo di 63 grammi;

M, indica le uova di taglia media, dal peso minimo di 53 grammi;

S, si tratta delle uova più piccole con peso inferiore di 53 grammi.

Per quanto riguarda la tipologia di allevamento e la tracciabilità del prodotto, sul guscio dell' uovo è presente un codice alfanumerico che fornisce, nell'ordine, le informazioni seguenti.

La prima cifra sta a indicare il tipo di allevamento, con la seguente classificazione:

0 indica che l'uovo proviene da allevamento biologico

1 indica che l'uovo proviene da galline allevate all'aperto

2 indica che l'uovo proviene da un allevamento a terra

3 indica che l'uovo proviene da allevamento in gabbia

Il secondo dato fornito dal codice alfanumerico è la sigla che indica la nazione di provenienza, per l'Italia (IT);

Subito dopo la sigla "IT", segue il codice ISTAT del Comune di ubicazione dell'allevamento. Ancora, a seguito dalla sigla della provincia dell'allevamento e per finire, il codice identificativo dell'allevatore.

Codici delle uova e tipi di allevamento

Il tipo di allevamento è segnalato con un numero che va dallo zero 0, per l'allevamento biologico -il più naturale- al numero tre 3, che indica l'allevamento più intensivo. Vediamo le differenze che questi codici riescono a descriverci.

Allevamento biologico, codice 0

Nell'allevamento biologico, le galline devono disporre di un ampia zona di pascolo e di stagni. Nel pollaio (un ricovero coperto) sono presenti anche dei galli.

Il mangime somministrato a queste galline deve essere esclusivamente di origine biologica.

In questo allevamento, l'uso di additivi per favorire la crescita, amminoacidi sintetici, mangimi modificati geneticamente e farine di pesce è severamente vietato. I pulcini devono essi stessi provenire da allevamenti biologici.

Allevamento all'aperto, codice 1

Le galline hanno a disposizione un ricovero coperto e un'area di pascolo. Per ogni ettaro a cielo aperto possono essere tenuti un massimo di 2.500 polli: si ha cioè una superficie per singolo animale che tocca i 4 m².

Non vi sono vincoli circa la tipologia di mangimi, pertanto queste galline possono essere alimentate con sostante chimiche per favorire la deposizione delle uova, farine di pesce (vale a dire ossa e carcasse di pesce essiccate e ridotte in polvere) e altro.

Allevamento a terra, codice 2

Il termine "allevamento a terra" è forviante perché in questo tipo di allevamento le galline sono rinchiuse in grandi capannoni cioè in una sorta di grande gabbia dove in un metro quadro di superficie vi sono sette galline ammassate.

La deposizione delle uova avviene in nidi comuni, non vi sono vincoli sul tipo di mangime da somministrare alle galline.

Allevamento in gabbia o batteria, codice 3

E', senza dubbio, l'allevamento più intensivo.

Se pensare a sette galline per ogni mq di superficie vi ha scandalizzati, sappiate che in questo tipo di allevamento sono ammesse 14 galline per ogni metro quadro di superficie.

Stando alla normativa D.lgs 267/2003, un allevamento intensivo garantisce comunque le condizioni minime di benessere di un animale avicolo. Si capisce che, a monte, vi è una normativa errata che consente ai produttori di uova di tenere le galline in condizioni tremende.

Le gabbie o batterie, sono realizzate con fili di ferro, sono alte 40 cm e dispongono di una superficie di 750 cm². Le galline sono chiuse in gabbia, in grossi capanni dove viene usata luce artificiale per stimolare la deposizione delle uova.

Uova, classificazione

Vi è una ulteriore classificazione delle uova. Abbiamo, infatti, uova di categoria A, B e C. La categoria indica la qualità dell'uovo.

Categoria A, uova fresche o extra fresche

Categoria B, uova di seconda qualità o conservate

Categoria C, uova declassate e destinate all'industria alimentare

Ecco che arriva un'altra brutta notizia per noi consumatori. Quando acquistiamo un prodotto, a meno che non sia a marchio Bio, se tra i suoi ingredienti annovera l'uovo, questo è quasi sicuramente di categoria C.

Curiosità:
la razza livernose depone uova bianche che annoverano le medesime proprietà nutrizionali delle uova a guscio scuro.

Pubblicato da Anna De Simone il 12 giugno 2017

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Uova, codici di classificazione e tracciabilità - Idee Green

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Classificazione delle uova e tipi di allevamento. Cosa indicano le categorie, le classi e i codici che leggiamo stampati su ogni uovo e sull'etichetta della confezione. Indipendentemente da ciò che è arrivato prima, l'uovo o la gallina, di certo l'uovo doveva essere biologico e la gallina allevata all'aperto!

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A partire da oggi finalmente capirai quali uova comprare senza farti fregare dalla pubblicità!

Sulla uova la legislazione ti viene in aiuto.

Hai mai notato infatti che sul guscio delle uova che acquisti, vi è stampato un codice?

Questo codice ti fornisce una serie di importanti informazioni al fine dell'acquisto.

Ecco un esempio : 0IT123XX456

Il primo codice è forse il più importante, indica il metodo di allevamento delle galline che va da zero a tre dove:

0 = allevamento biologico
1 = allevamento all'aperto
2 = allevamento a terra
3 = allevamento in gabbia.

Questo numero viene seguito da una sigla, che rappresenta lo Stato di Produzione (IT Italia, DE Germania e così via...)

Segue il codice Istat del comune di produzione su tre campi (nell'esempio 123)

Poi viene indicata la provincia di produzione (esempio XX)

Ed infine le ultime tre cifre, identificano addirittura l'allevamento dal quale provengono le uova. Questo dato serve principalmente alle autorità sanitarie locali dove, in caso di problemi sanitari, possono risalire velocemente al luogo di produzione. (ad esempio in caso di salmonella)

QUALI UOVA COMPRARE?

Una precisazione devo assolutamente farla sul primo numero del codice, ovvero sul metodo di allevamento delle galline.

Spesso sulle confezioni delle uova viene riportato a caratteri cubitali che le uova vengono allevate a terra, magari accompagnate da immagini e colori che richiamano il biologico.

Ma il fatto che una gallina sia allevata a terra, non significa che sia più salutare di quella in gabbia.

Anche le galline allevate a terra:

1. vivono in condizioni di stress;

2. vengono alimentate con i mangimi convenzionali, che quasi sempre sono OGM (non ho ancora trovato un mangime per galline non OGM).

Le vera differenza la fanno le uova biologiche (codice zero), dove vengono utilizzati solo mangimi biologici (quindi anche non OGM) e le galline vivono in minori condizioni di stress.

Ma che centra lo stress delle galline con la nostra salute?

Centra eccome!

Le evidenze scientifiche dicono che una gallina allevata in condizioni di stress, si ammala più spesso, quindi richiede una somministrazione di farmaci maggiore!

COME SI FA A RICONOSCERE UN UOVO FRESCO?

Un'altro aspetto da considerare quando acquistiamo le uova, è ovviamente la freschezza.

Le uova destinaste ai consumatori, sono classificate in due categorie sulla base della loro freschezza:

Categoria A extra: con al massimo nove giorni dalla deposizione delle galline

Categoria A: entro 21 giorni dalla data di deposizione

Esiste in verità anche la categoria B ma è destinata solo all'industria e riguarda le uova superiori a tre settimane.

Comunque a proposito di freschezza, Sai che esiste un metodo per capire se l'uovo è fresco?

Il principio è banale e si basa sul fatto che nell'uovo con il passare del tempo si forma aria.

1. Immergi l'uovo in acqua fredda e salata

2. Se va a fondo l'uovo é fresco

3. Dopo tre settimane invece l'uovo galleggia.

LA MISURA DELLE UOVA

Per concludere, le uova vengono classificate sulla base della grandezza, ovvero:

Uova S o piccole: uova di peso inferiore a 53 grammi

Uova M o medie: peso superiore a 53 grammi

Uova L o grandi: peso minimo di 63 grammi

Uova XL o extralarge: peso minimo di 73 grammi.

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Quali uova comprare? La guida all'acquisto delle uova

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A partire da oggi finalmente capirai quali uova comprare senza farti fregare dalla pubblicità! Sulla uova la legislazione ti viene in aiuto. Hai mai notato infatti che sul guscio delle uova che acquisti, vi è stampato un codice? Questo codice ti fornisce una serie di importanti informazioni al fine dell'acquisto.

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La freschezza .

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La carta d'identità

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Eskere

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Bitch

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O9

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Bhhvb

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Bufuuu

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Guni