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https://www.google.fr/search?q=clhp&rlz=1C1GCEA_enFR773FR773&oq=clhp&aqs=chrome..69i57j0l5.2591j0j4&sourceid=chrome&ie=UTF-8

https://fr.wikipedia.org/wiki/Prot%C3%A9ine_C_r%C3%A9active

https://www.google.fr/search?q=chocolat+rubis&safe=strict&rlz=1C1GCEA_enFR773FR773&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwi_ytS9w-bXAhUM2hoKHZfRAZIQ_AUICygC&biw=1440&bih=794#imgrc=pH_Ja3aS1QHPhM:

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http://www.ufrspb.ci/cf/doc2_102.pdf

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http://tpe-chocolat-1s.e-monsite.com/pages/tp-d-extraction.html

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Le chocolat est bon pendant la grossesse

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Le chocolat est bon pendant la grossesse

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Le chocolat protègerait les femmes lors de la grossesse, d'après une étude parue dans la revue Epidemiology. Manger quotidiennement du bon chocolat noir réduirait ainsi de 69% les risques de développer une prééclampsie, complication liée à l'hypertension artérielle.
L'étude, effectuée par des chercheurs de l'Université de Yale, a porté sur une cohorte de 2.291 femmes enceintes, entre 1996 et 2000. Les scientifiques ont estimé leur consommation de chocolat en mesurant notamment le taux de théobromine dans le cordon ombilical. Ce composant du cacao est particulièrement présent dans le chocolat noir. D'après les conclusions du rapport, la concentration de théobromine est associée à un risque moindre de prééclampsie.

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Le chocolat diminue la tension artérielle

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Le chocolat diminue la tension artérielle

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Consommer 6 grammes de chocolat noir par jour, soit environ deux carrés, entraînerait une baisse de la tension artérielle, d'après une étude allemande, publiée dans la revue Jama. D'après les résultats obtenus, une telle consommation ferait baisser la pression systolique (le premier chiffre) de trois points et la pression diastolique (le second chiffre) de deux points en moyenne. Par exemple, une tension artérielle de 140/90 (14/9 dans le langage courant), descendrait à 137/88.
L'étude a été réalisée à l'hôpital de Cologne, en Allemagne, auprès de 44 adultes âgés de 56 à 73 ans, et dont la tension moyenne était de 147/86. Les personnes de ce groupe ayant suivi un régime de 18 semaines, à raison de 6 grammes de chocolat noir par jour, ont vu leur tension baisser considérablement. Leur propension à l'hypertension est passée de 86% à 68%. Cela n'a pas été le cas pour le groupe "témoin", à qui on a proposé un chocolat blanc, sans polyphénols.

Selon les auteurs de l'étude, cet effet du chocolat noir serait lié à la forte présence de l'antioxydant polyphénol dans le chocolat noir.

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Les réseaux d’importation de chocolat

En raison du climat, le cacao ne peut pas pousser en Europe, aussi, on doit l’importer d’Asie, d’Afrique et d’Amérique. C’est l’Europe qui est le premier importateur au niveau mondial avec 1.2 million de tonnes de cacao tous les ans, provenant en majorité d’Afrique, pour des questions à la fois logistiques et historiques. Puis viennent les Etats-Unis avec 400 000 tonnes annuelles. L’Oncle Sam fait venir ses fèves de cacao d’Amérique Latine en grande majorité, puisque c’est le territoire le plus proche.

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- à l'abri de la lumière
- entre 15 et 18°C puis température ambiante pour libérer les arômes
- endroit sec

attention aux changements esthétiques : - la graisse remonte en fine couche blanche
- rugosité apparente
- perte d'arômes
- plus votre chocolat est noir, plus longue peut être sa conservation

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Le chocolat est un excellent antioxydant

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Le chocolat est un excellent antioxydant

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L’oxygène que nous respirons permet de faire fonctionner nos organes mais entraîne simultanément la production d’un grand nombre de radicaux libres qui attaquent les structures de l’organisme. Le cacao contient un grand nombre de substances antioxydantes qui piègent ou neutralisent les radicaux libres responsables de l’oxydation.

La capacité antioxydante du cacao serait 4 à 5 fois plus élevée que celle du thé noir, 2 à 3 fois plus élevée que celle du thé vert et du vin. Ce sont les flavonoïdes et les minéraux (zinc, manganèse, cuivre) contenus dans la cacao qui sont particulièrement actifs.

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Le sang transporte le cholestérol dans les vaisseaux sanguins. Ce sont les protéines qui permettent de réaliser cette opération. Certaines d’entre elles amènent le cholestérol jusqu’au foie où il est utilisé pour la digestion : c’est le bon cholestérol. D’autres protéines mal programmées ont tendance à laisser le cholestérol de côté : c’est le mauvais cholestérol qui peut boucher des artères.

Le chocolat et le cacao peuvent protéger l’organisme contre le mauvais cholestérol. Grâce à leurs flavonoïdes possédant des propriétés antioxydantes, ils diminuent la concentration de mauvais cholestérol et favorisent la production de bon cholestérol. La vitamine B3 contenue dans le chocolat permet également de réduire l’encrassement des artères.

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Pour lutter contre le stress et l’anxiété, rien de mieux que d’augmenter sa consommation en magnésium. De multiples études confirment que ce minéral est un élément majeur de la prévention des conséquences négatives du stress, et qu’il est capable de réduire fortement les taux de cortisol plasmatique dans le sang.
Différentes études ont montré qu’une alimentation enrichie en magnésium réduit les risques de survenue d’un infarctus du myocarde ou d’un AVC, permet d’abaisser la pression artérielle et diminue la probabilité de souffrir d’un diabète de type 2.
De plus, une alimentation riche en magnésium pourrait avoir un effet positif sur la prévention et l’évolution de l’ostéoporose chez la femme ménopausée.

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Le British Medical Journal l’affirme : à 70 % de cacao et plus, il pourrait constituer une stratégie de prévention cardiovasculaire très efficace. Des Australiens ont mis au point un modèle statistique destiné à évaluer le potentiel de cette médecine douce. Résultat : 100 g de chocolat (très) noir par jour permettrait de réduire de 85 % le risque d’événements cardiovasculaires sur dix ans. Et ce pour un coût de 30 € par personne et par an. De quoi faire saliver la sécurité sociale.

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Le chocolat ne donne pas de caries.
C’est même le contraire, à condition qu’il ne soit pas trop sucré: les tanins, le fluor et les phosphates qu’il contient protègent les dents.
Le chocolat n’est pas responsable de boutons.
Le chocolat ne fait pas plus grossir que d’autres aliments: sa consommation doit s’intégrer dans le cadre d’un équilibre alimentaire global à respecter.
Quelques bonbons ou carrés de chocolat sont sans péril pour l’équilibre pondéral
Cependant une consommation trop assidue entraîne forcément une prise de poids: si le cacao par lui même n’est pas très calorique, le beurre de cacao et le sucre ajoutés le sont. Le chocolat et le cholestérol, c’est une fausse idée reçue: le chocolat aurait une incidence sur la cholestérolémie.
D’une part, le cacao sans adjonction de lait ne contient pas de cholestérol.
D’autre part  » ses graisses font baisser le taux de cholestérol total du sang et augmenter le bon cholestérol qui protège les artères « . Le chocolat et la digestion Non, le chocolat n’a pas d’action sur le foie.
Le terme  » crise de foie  » est mal approprié.
En revanche, la suspicion persiste pour ce qui est de l’estomac

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Un aliment minceur ! Dans le cadre d’une étude sur le cholestérol, plus de 1 000 personnes ont été suivies par l’Université de Californie de San Diego. Les chercheurs ont eu la surprise de découvrir que ceux qui mangeaient du chocolat plus de 2 fois par semaine avaient un indice de masse corporelle (IMC) inférieur aux autres. Une précision toutefois, tous les participants à l’étude avaient une activité physique régulière.

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Un aliment minceur ! Dans le cadre d’une étude sur le cholestérol, plus de 1 000 personnes ont été suivies par l’Université de Californie de San Diego. Les chercheurs ont eu la surprise de découvrir que ceux qui mangeaient du chocolat plus de 2 fois par semaine avaient un indice de masse corporelle (IMC) inférieur aux autres. Une précision toutefois, tous les participants à l’étude avaient une activité physique régulière.

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Prendre des antioxydants pour renforcer sa santé Les antioxydants sont des composants des aliments utilisés par l'organisme pour se protéger des radicaux libres – molécules produites normalement lors du métabolisme, mais qui peuvent se multiplier de manière incontrôlable dans certaines circonstances.

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Prendre des antioxydants pour renforcer sa santé Les antioxydants sont des composants des aliments utilisés par l'organisme pour se protéger des radicaux libres – molécules produites normalement lors du métabolisme, mais qui peuvent se multiplier de manière incontrôlable dans certaines circonstances.

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Le British Journal of Clinical Pharmacologie s’est intéressé à l’effet cacao sur notre mental. Il ressort de ces recherches que nos neurones sont extrêmement friands des flavonoïdes de ce psychostimulant : ils les protègent des dégâts induits par les radicaux libres, réduisent la neuro-inflammation et favorisent une meilleure circulation et oxygénation cérébrale. D’après une récente étude américaine, chaud, il pourrait même améliorer les capacités intellectuelles chez les personnes âgées.

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Le chocolat n’a pas d’effet positif ou négatif sur le mauvais cholestérol.
Le beurre de cacao est constitué en grande partie d’acide stéarique, unique parmi les acides gras saturés, n’augmentant pas le mauvais cholestérol.
Ainsi, malgré le degré de saturation du beurre de cacao, celui-ci n’induit que très peu l’athérosclérose.
De plus, les flavonoïdes ont des effets anti-inflammatoires qui pourraient favoriser le bon fonctionnement de l’appareil circulatoire.

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Nom des constituants | Unité | Teneur moyenne
Energie | kcal | 498
Protéines | g | 6,4
Glucides | g | 49,6
Sucres | g | 44,9
Amidon | g | 4,7
Fibres alimentaires | g | 7,46
Lipides | g | 30,4
AG saturés | g | 18,5
AG monoinsaturés | g | 9,62
AG polyinsaturés | g | 0,95
Sodium | mg | 17
Magnésium | mg | 92
Phosphore | mg | 162
Potassium | mg | 380
Calcium | mg | 111
Manganèse | mg | 0,62
Fer total | mg | 11
Cuivre | mg | 0,58
Zinc | mg | 1,38
Sélénium | µg | 2,8
Iode | µg | 2,3
Rétinol | µg | 0
Bêta-carotène | µg | 54
Vitamine D | µg | 2,5
Activité vitaminique E (en équivalents alpha-tocophérol) | mg | 1
Vitamine C | mg | 0,25
Vitamine B1 ou Thiamine | mg | 0,07
Vitamine B2 ou Riboflavine | mg | 0,1
Vitamine B3 ou PP ou Niacine | mg | 0,61
Vitamine B5 ou Acide pantothénique | mg | 0,26
Vitamine B6 ou Pyridoxine | mg | 0,07
Vitamine B9 ou Folates totaux | µg | 20
Vitamine B12 ou Cobalamines | µg | 0

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Du chocolat noir contre la toux. Un essai mené sur 300 patients au Royaume-Uni a révélé que la théobromine, contenue à haute dose dans le chocolat noir, était un antitussif des plus puissants. En cas de toux persistante les chercheurs recommandent une barre par jour (100 g).

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Du chocolat noir contre la toux. Un essai mené sur 300 patients au Royaume-Uni a révélé que la théobromine, contenue à haute dose dans le chocolat noir, était un antitussif des plus puissants. En cas de toux persistante les chercheurs recommandent une barre par jour (100 g).

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On appelle chocolat noir un chocolat qui contient entre 43 % et 100 % de cacao. À partir de 80 %, le chocolat acquiert une amertume qui favorise une consommation raisonnée.

Plus le produit est riche en cacao, plus il contient de lipides  et moins il renferme de sucres. Les lipides étant plus énergétiques que les glucides, un chocolat noir à 90 % de cacao est donc plus calorique qu’un produit à 65 %.

L’aspect énergétique est d’ailleurs le seul inconvénient du chocolat noir vis-à-vis de ses petits frères (chocolat au lait ou blanc). En effet, dès que l’on aborde les qualités nutritionnelles, c’est le jour et la nuit !

Une consommation raisonnable de trois carrés (30 gr) de chocolat noir à 70 % de cacao apporte seulement 160 kcals et permet de profiter des multiples vertus du cacao.

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http://www.chocolat-cacao.com/chocolat-et-cacao-caracteristiques-du-chocolat-et-du-cacao/chocolat-et-cacao-les-bienfaits-du-chocolat-sur-la-sante.html
myproteine
wikipedia
chocotendance

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✓ Une action sur le cholestérol. Des études menées en 2013 et portant sur 152 personnes ont montré que la consommation de théobromine présente dans le chocolat noir permettait d’augmenter sensiblement le taux de bon cholestérol (HDL).✓ Effets anti-tumoraux et anti-inflammatoires. La théobromine inhiberait la prolifération de certaines enzymes encourageant le développement de cellules cancéreuses et les processus inflammatoires.

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✓ Une action sur le cholestérol. Des études menées en 2013 et portant sur 152 personnes ont montré que la consommation de théobromine présente dans le chocolat noir permettait d’augmenter sensiblement le taux de bon cholestérol (HDL).✓ Effets anti-tumoraux et anti-inflammatoires. La théobromine inhiberait la prolifération de certaines enzymes encourageant le développement de cellules cancéreuses et les processus inflammatoires.

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Il renferme également des vitamines (A, B1, B2, C, D et E) mais dans des proportions plutôt modestes.Le chocolat noir est riche en antioxydants, des substances qui luttent contre les radicaux libres. Par comparaison, la capacité anti oxydante du cacao serait 2 à 3 fois plus élevée que celle du thé vert ou du vin rouge. Parmi ces substances anti radicalaires :

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Il renferme également des vitamines (A, B1, B2, C, D et E) mais dans des proportions plutôt modestes.Le chocolat noir est riche en antioxydants, des substances qui luttent contre les radicaux libres. Par comparaison, la capacité anti oxydante du cacao serait 2 à 3 fois plus élevée que celle du thé vert ou du vin rouge. Parmi ces substances anti radicalaires :

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Composition pour 100 g
| Chocolat noir doux (45 - 59 %)[4] | Chocolat noir amer (70 - 85 %)[3]
Calories | 543 kcal | 599 kcal
Glucides | 62 g (dont 7 g de fibres) | 46 g (dont 11 g de fibres)
Protéines | 4.9 g | 8.8 g
Lipides | 31 g (dont 19 g saturé) | 43 g (dont 24 g saturé)
Cholestérol | 8 mg | 2 mg
Sels minéraux
Fer | 8 mg | 12 mg
Potassium | 559 mg | 715 mg
Magnésium | 146 mg | 228 mg
Calcium | 56 mg | 73 mg
Sodium | 24 mg | 20 mg
Manganèse | 1.4 mg | 1.9 mg
Cuivre | 1.0 mg | 1.8 mg

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Le chocolat noir, aussi appelé chocolat fondant ou chocolat amer, est le chocolat à proprement parler. C'est un mélange de cacao et de sucre51 qui doit contenir au minimum 35 % de cacao. En dessous, les grandes marques utilisent « confiserie chocolatée » à défaut de terme légal52. La quantité de sucre utilisée dépend de l'amertume de la variété de cacao utilisée.Le chocolat au lait est du chocolat qui est obtenu en ajoutant du lait en poudre ou du lait concentré. La loi américaine exige une concentration minimum de 10 % de cacao53. Les réglementations européennes et suisse indiquent un minimum de 25 % de cacao54. Il est aussi calorique que le chocolat noir - moins gras mais plus sucré. Typiquement, il contient un peu moins de 40 % de cacaoN 2. Cependant on peut trouver chez certaines enseignes de luxe des chocolats au lait à 45 % de cacao ou plus55,N 3,56. Le chocolat au lait a été inventé par Daniel Peter57

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Le chocolat noir, aussi appelé chocolat fondant ou chocolat amer, est le chocolat à proprement parler. C'est un mélange de cacao et de sucre51 qui doit contenir au minimum 35 % de cacao. En dessous, les grandes marques utilisent « confiserie chocolatée » à défaut de terme légal52. La quantité de sucre utilisée dépend de l'amertume de la variété de cacao utilisée.Le chocolat au lait est du chocolat qui est obtenu en ajoutant du lait en poudre ou du lait concentré. La loi américaine exige une concentration minimum de 10 % de cacao53. Les réglementations européennes et suisse indiquent un minimum de 25 % de cacao54. Il est aussi calorique que le chocolat noir - moins gras mais plus sucré. Typiquement, il contient un peu moins de 40 % de cacaoN 2. Cependant on peut trouver chez certaines enseignes de luxe des chocolats au lait à 45 % de cacao ou plus55,N 3,56. Le chocolat au lait a été inventé par Daniel Peter57

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Au début des années 1900 apparaissent les premières barres chocolatéesA 9 : le hollandais Kwatta invente les premières barres de chocolat de 30 grammes47. L'américain Mars lance le Milky Way48 et le hollandais Nuts, sa barre aux noisettes éponyme49.Dernière grande innovation de l'industrie, le chocolat blanc est produit pour la première fois en Suisse dans les années 1930 par Nestlé, dans le but d'utiliser les surplus de beurre de cacao. La société ne précise pas qui est à la source de cette invention exactement50.

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Au début des années 1900 apparaissent les premières barres chocolatéesA 9 : le hollandais Kwatta invente les premières barres de chocolat de 30 grammes47. L'américain Mars lance le Milky Way48 et le hollandais Nuts, sa barre aux noisettes éponyme49.Dernière grande innovation de l'industrie, le chocolat blanc est produit pour la première fois en Suisse dans les années 1930 par Nestlé, dans le but d'utiliser les surplus de beurre de cacao. La société ne précise pas qui est à la source de cette invention exactement50.

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En 1876, Daniel Peter crée dans sa fabrique de Vevey (Suisse) le premier chocolat au lait en utilisant du lait en poudreA 8,25. En 1879, Daniel Peter s'associe avec Henri Nestlé (l'inventeur du lait concentré) pour fonder la firme Nestlé25.

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En 1876, Daniel Peter crée dans sa fabrique de Vevey (Suisse) le premier chocolat au lait en utilisant du lait en poudreA 8,25. En 1879, Daniel Peter s'associe avec Henri Nestlé (l'inventeur du lait concentré) pour fonder la firme Nestlé25.

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Le chocolat sans lécithine, ça donnerait quoi ?               Sans lécithine, une pellicule de beurre de cacao remonterait à la surface du chocolat défigurant ainsi nos jolis lapins de Pâques.Le beurre de cacao ainsi exposé à l’air pourrait se dégrader plus vite.Cela serait bien dommage quand on sait qu’une petite cocotte en chocolat noire peut se conserver plusieurs mois à l’abri de la lumière, de l’humidité et à température ambiante !Avis aux gourmands, bientôt les soldes de Pâques!Vous avez abusé des bonnes choses à Pâques, envie de manger sainement ? Participer à notre chasse aux gras et notre chasse aux sucres !

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Le chocolat sans lécithine, ça donnerait quoi ?               Sans lécithine, une pellicule de beurre de cacao remonterait à la surface du chocolat défigurant ainsi nos jolis lapins de Pâques.Le beurre de cacao ainsi exposé à l’air pourrait se dégrader plus vite.Cela serait bien dommage quand on sait qu’une petite cocotte en chocolat noire peut se conserver plusieurs mois à l’abri de la lumière, de l’humidité et à température ambiante !Avis aux gourmands, bientôt les soldes de Pâques!Vous avez abusé des bonnes choses à Pâques, envie de manger sainement ? Participer à notre chasse aux gras et notre chasse aux sucres !

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Pourquoi rajoute t’on de la lécithine ?Cette molécule introduite à un très faible pourcentage (moins de 1 %) permet de stabiliser la partie grasse et la partie liée à l’eau. La lécithine agit comme un liant entre gras et eau, c’est un émulsifiant. Elle permettrait par exemple de stabiliser une vinaigrette pour que l’huile et le vinaigre ne se séparent pas.La lécithine peut être extraite du soja, mais aussi du tournesol, etc.

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Pourquoi rajoute t’on de la lécithine ?Cette molécule introduite à un très faible pourcentage (moins de 1 %) permet de stabiliser la partie grasse et la partie liée à l’eau. La lécithine agit comme un liant entre gras et eau, c’est un émulsifiant. Elle permettrait par exemple de stabiliser une vinaigrette pour que l’huile et le vinaigre ne se séparent pas.La lécithine peut être extraite du soja, mais aussi du tournesol, etc.

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Molécule tensio-active

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- antioxydants

- bon pour le coeur: flavonoïdes
Le chocolat contient une centaine de substances chimiques antioxydantes (flavonoïdes, de la famille des polyphénols ou tanins) découvertes dans les fèves de cacao qui sont à l’origine de ses qualités, ces substances possèdent de multiples vertus.Le chocolat est anti-vieillissement grace à la vitamine E et les flavonoïdes qui sont des antioxydants et neutralisent les radicaux libres

Le chocolat est énergisant grace à la théobromine (un psychostimulant).
Le chocolat contient 40 à 500 mg par 100 g. La théobromine n’a presque aucun effet sur le système nerveux central, contrairement à la caféine.
Le chocolat contient 70 mg par 100 g. de caféine, qui a pour effet d’augmenter la sécretion d’épinéphrine, une hormone cousine de l’adrénaline.
Le chocolat est aphrodisiaque par 0,4 à 0,6 mg gramme de phényléthylamine (PEA). Cette molécule stimule la fabrication par le cerveau de dopamine.
Le chocolat est un décontractant musculaire par sa richesse en magnésium : le chocolat est riche en phosphore, en potassium et en fer. 100 g. de chocolat fournissent un tiers des besoins journaliers de ces minéraux.
Le chocolat peut provoquer des allergies

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File:Effets du chocolat sur la santé.svg - Wikimedia Commons

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From Wikimedia Commons, the free media repository

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6- Pâte de cacao
- Sucre
- Beurre de cacao
- Lécithine
- Vanille