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Prehistoria:

Su alimentación era poco variada , debían correr grandes distancias para poder cazar su alimento .

Comían la carné cruda y se reunían en grupos para casar ,no existan la higiene y la comida era inexistente.

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El descubrimiento y el control del fuego permitió cocinar los alimentos, haciéndolos más fáciles de digerir y nutritivos. También actuó como un sistema de defensa contra bacterias y parásitos.

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Después de saber controlar el fuego desarrollaron técnicas primitivas como el secado y el ahumado para conservar la comida.

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La domesticación de animales y el cultivo de cereales (trigo, arroz, maíz) permitieron los asentamientos permanentes, sentando las bases de la civilización y la cocina como la conocemos.

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Civilizaciones en Mesopotamia y Egipto: 

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Civilizaciones en Mesopotamia y Egipto: 

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Se registran las primeras técnicas de procesamiento de alimentos, como la nixtamalización del maíz, la elaboración de pan con levadura (alrededor del 3000 a.C.) y la producción de vino y cerveza.

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La expansión del imperio llevó ingredientes exóticos a Roma. Se publicaron los primeros recetarios, como De Re Coquinaria, y la gastronomía se convirtió en un símbolo de estatus social.

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Influencia de la iglesia: La Iglesia Católica y sus días de ayuno influyeron en los hábitos alimenticios. Los monasterios se convirtieron en centros de innovación agrícola y culinaria.

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Las especias de Oriente (pimienta, canela, clavo) se volvieron mercancías muy valiosas que marcaban el estatus social. Su comercio influyó en la economía y la geopolítica.

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La gastronomía reflejaba la estratificación social. Los nobles disfrutaban de banquetes elaborados con carnes y especias, mientras que los campesinos tenían una dieta más sencilla.

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Renacimiento y Edad Moderna (1492 - finales del siglo XVIII)

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Renacimiento y Edad Moderna (1492 - finales del siglo XVIII)

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Descubrimiento de América: El intercambio colombino introdujo nuevos ingredientes en Europa, como el tomate, la patata, el chile, el maíz y el chocolate, transformando las cocinas del Viejo Mundo.

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En Francia, figuras como Marie-Antoine Carême establecieron las bases de la haute cuisine, codificando técnicas y refinando la presentación de los platos

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Apertura del primer restaurante (1765): 

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Apertura del primer restaurante (1765): 

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En París, Mathurin Roze de Chantoiseau abrió el primer establecimiento que ofrecía un menú con precios fijos y mesas individuales, democratizando la alta cocina

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Revolución Industrial: La producción de alimentos se industrializó, con el desarrollo de la conserva, la refrigeración y el enlatado, que hicieron los alimentos más seguros y accesibles

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Auguste Escoffier modernizó la cocina francesa, simplificando recetas y creando el sistema de brigada que aún se utiliza en las cocinas profesionales.

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A finales del siglo XX, chefs como Ferran Adrià en España impulsaron la gastronomía molecular, explorando nuevas técnicas y texturas con un enfoque científico.

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Cocina globalizada:

Se crean nuevos platos y sabores al mezclar ingredientes, técnicas y conceptos de diferentes tradiciones culinarias.

la producción de alimentos se trasladó de lo artesanal a las fábricas, lo que hizo que muchos productos, como harinas y aceites, fueran más accesibles.

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A partir del siglo XX, la gastronomía se convierte en una forma de arte y expresión personal. Los chefs experimentan con nuevas técnicas, texturas y presentaciones, apoyándose en avances tecnológicos y en la ciencia.

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Cocina de fusión: Combina influencias de diferentes culturas para crear sabores únicos.

Cocina molecular: Utiliza principios de la física y la química para deconstruir y transformar los alimentos.

Movimiento Slow Food: Reacciona a la comida rápida, promoviendo el disfrute de la comida, la tradición y los productos naturales.

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°Historia de la gastronomía de Néstor Luján.

°Lifeder Historia de la gastronomía desde su origen hasta la actualidad

°Libroweb

°https://youtube.com/channel/UCpyYUq9kcBMLPlfE8EzguvA/NationalGeographicEspaña?si=eMvzsLctJEsR6xgD