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Adriana Churampi
Aylin Escobar
Brenda Rodriguez
Vivian Garay
Miguel Valerio

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Vendedores de comida rápida del mercado municipal de Puerto La Cruz, Estado Anzoátegui

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Vendedores de comida rápida del mercado municipal de Puerto La Cruz, Estado Anzoátegui

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2018

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- Los malos hábitos higiénico-sanitarios
- Falta de inocuidad alimentaria

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La parasitosis intestinal son afecciones producidas por parásitos cuyo hábitat natural es el aparato digestivo del hombre.

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Este estudio concluye que hay una alta prevalencia de parasitosis intestinal en los vendedores de comida rápida en un mercado municipal en Puerto La Cruz, Estado Anzoátegui. La presencia de parásitos intestinales en los manipuladores supone un riesgo significativo de contaminación de los alimentos y de propagación de enfermedades transmitidas por alimentos. Se sugiere que los organismos gubernamentales y de salud supervisen regularmente a los manipuladores de alimentos y apliquen sanciones a aquellos que no cumplan con las normas. También se destaca la importancia de una educación constante y adecuada en la manipulación de alimentos para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.

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-Vendedores entre 25 y 35 años
-50 manipuladores de alimentos 44 mujeres (88%) y 6 hombres (12%)
- Prácticas de medidas higiénico-sanitarias no cumplen.
- Resultado: 45% utilizaban medidas de barrera como gorro y delantal.
- Mezclan el manejo de dinero y uso de bisutería con la manipulación de alimentos.
- Influye en la transmisión de enfermedades parasitarias.
A pesar de que en Venezuela es obligatorio el conocimiento y la presentación de alimentos vigentes estos resultados demuestran que no hay supervisión constante. Existen fallas en las medidas de barrera que aumentan el riesgo de transmitir parásitos a través de la mala manipulación de alimentos. La falta de prácticas higiénicas adecuadas y la falta de supervisión sanitaria de los vendedores de alimentos también aumenta el riesgo de padecer parasitosis intestinales. Se encontró una alta prevalencia de parasitosis intestinal en manipuladores y expendedores de alimentos en el país. El grupo etario más afectado fue el de 36-45 años. El parásito más común fue el Entamoeba coli. La presencia de parásitos no patógenos sugiere hábitos higiénicos inadecuados en el personal manipulador de alimentos. Esto representa un riesgo para la transmisión de patógenos intestinales y tiene implicaciones de salud pública.

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Se siguió las normas de bioética establecidas en la Declaración Helsinki, se proporcionó el "Consentimiento Informado" en el que quedó establecido por escrito el deseo de colaborar voluntariamente.
Al final del estudio los individuos recibieron un informe con los resultados obtenidos y los parasitados que ameritaron tratamiento lo recibieron de forma gratuita.
Esta investigación fue aprobada por el Comité de Tesis de la Facultad de Farmacia de la Universidad Santa María en 2017.

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Se analizaron los datos con estadistica descriptiva basica por medio de una base de datos obtenidos atravez del programa SPSS y el nivel de significancia usado fue del valor P <0,05

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Pueden incluir: examen parasitológico (permite detectar enfermedades y las formas de parásitos), reacción inflamatoria (el tipo de diarrea) y pH en heces.

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El análisis coproparasitológico reveló que los protozoarios representan las especies más abundantes en un 80.96 % (n:17).

Entamoeba coli tuvo mayor prevalencia con el 47.63 % (n:10) de los casos (Tabla 5).

En el poliparasitismo, la asociación Blastocystis spp + Entamoeba coli tuvo mayor prevalencia (26,67 % n: 4)

Mientras que la asociación Ascaris lumbricoides + Trichuris trichiura fueron encontradas en dos de los vendedores (13,33 %) sin presentarse el monoparasitismo en ninguna de las especies.

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Es un conjunto de pruebas que que brinda información con respecto a las diarreas crónicas, procesos inflamatorios intestinales, entre otros.

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Reveló que el 91,30 % (n: 21) de las muestras procesadas presentó un aspecto heterogéneo

El 60,86 % (n: 14) tuvo consistencia pastosa

El 34,78 % (n: 8) blanda

El 4,34 % (n: 1) líquida.

El 34,78 % (n: 8) presentó moco moderado-abundante.

En función al pH:

El 60,86 % (n: 14) presentó un pH alcalino

El 30,43 % (n: 7) ácido

El 8,69 % (n: 2) neutro.

No se evidenció presencia de sangre, parásitos
adultos, enteros ni fraccionados.

La prevalencia de vendedores parasitados fue de 65,21 % (n: 15), bien por uno (n: 9 – 60 %) o varios parásitos (n: 6 – 40 %) (P: 0,025).

El género más afectado fue el femenino con 86,67 % (n: 13), el grupo etario más frecuentemente parasitado fue el de 36 a 45 años de edad (n: 5 - 33,33 %) (Tabla 4).

A pesar de estos resultados, no se demostró significancia estadística entre las variables en estudio (P: >0,05)

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De acuerdo a la regulación gubernamental:

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El 82,61 % (n: 19) de los vendedores manifestaron poseer poco conocimiento sobre las normas higiénico-sanitarias con las que se deben manipular los alimentos.

El 52,17 % (N: 12) posee la capacitación obligatoria en manipulación de alimentos y poseen el certificado de salud.

El 82,61 % (n: 19) de los encuestados refirieron que las autoridades sanitarias solo visitaban los establecimientos comerciales de forma anual.

El restando del 17,39 % (n: 4) nunca los han inspeccionado.

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1.Se recolecto muestra fecal de cada persona
2.Se rotularon las muestras y se traslado en cava hermetica
SE DETERMINO:
-caracteres microscopicos
-Ph
-presencia o ausencia de gusanos (cilindricos,anilllados,aplanado)
SE REALIZO UN EXAMEN COPROPARASITOLOGICO
-solucion salina isotonica
-solucion de lugol
PASOS:
-cada muestra se homogenizo (palillo de madera)
-se tomo 50 uL de una muestra de suero fisiologico y lugol en un portaobjetos
- se agrego 1 a 2 mg de materia fecal (con ayuda de un aplicador)
- se emulsiono con la solucion y se cubrio con un cubreobjetos
-se obervo en el microoscopio a 10x y 40x

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Respeto a las prácticas de medidas higiénico - sanitario de los vendedores de comida rápida (Tabla 3).

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NIVEL SOCIO ECONOMICO Y PRACTICAS HIGENICAS

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NIVEL SOCIO ECONOMICO Y PRACTICAS HIGENICAS

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Se realizo un cuestionario (estructura y preguntas)
-13 cerradas
-7 dicotomicas
-4 (con 3 posibilidades)
-2(con 4 posibilidades)
Se registro:
-edad
-sexo
-direccion
-medidas higenicas (preparacion -manipulacion)
Con el metodo Graffar modificado se determino el estrato socioeconomico de las familias sujetos de la muestra.

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La población estudiada fue de 23 vendedores de comida rápida del mercado municipal de Puerto La Cruz.

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La población estudiada fue de 23 vendedores de comida rápida del mercado municipal de Puerto La Cruz.

Del total de individuos estudiados, 82.60% (n:19) son del sexo femenino, mientras que el 17.40 (n:4) pertenecen al sexo masculino.

El grupo etario estuvo comprendido entre los 25 - 65 años, donde el 39.13 % (n:9) lo conforma el grupo 25 - 35 años de edad (Tabla 1).

La población se ubicó con base al método de Graffar - Méndez Castellano, en el estrato IV (pobreza relativa), en 56.52% (n:13) de los casos (Tabla 2).

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Total: 54 personas
los criterios de inclusion:
- Disposicion de los vendedores para someterse a dicho estudio y que firmen el consentimiento
-Que esten presentes al momento de la entrega de recolectores de heces y la explicacion de la toma de la muestra
-Que esten el dia pautado para la recoleccion de la muestra de heces
-Conservacion adecuada de la muestra (bioanalista)

Una vez explicado : 23 personas

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Investigacion de campo- Mercado municipal (Venezuela)