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El título “Análisis sensorial y perfil de textura de chorizo utilizando mezclas de carne de conejo y proteína de soja texturizada” tiene mucha relación con el artículo, describe perfectamente lo que se aborda. No llamó mi atención mucho debido a que es un título muy largo pero si me ayudó a anticipar de que iba a tratar su contenido. Yo hubiera ido por algo un poco más corto con el peligro de perder un poco la exactitud del artículo.

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El tipo de investigación usada en este artículo es cuantitativa. Esto es debido a los instrumentos usados para obtener los valores generales, el perfil de textura, el porcentaje de soya utilizado en la carne de conejo procesada, entre otros. La forma en la que está estructurada contando con introducción, los métodos, sus resultados y la discusión. Es objetiva y utiliza valores numéricos así como también es a modo de confirmación.

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En cuanto a variables en el proceso del artículo existieron en cuanto a la cantidad de soya texturizada. El agua involucrada así como el almacenamiento y la temperatura en la que fue guardado el chorizo durante el experimento fue contante en sus cinco tratamientos. En estos cinco tratamientos la variable fue la cantidad de soya texturizada utilizada en el procesamiento de la carne de conejo; el primer tratamiento no contenía soya texturizada, mientras que los otros cuatro contenían un 10, 20, 30 y 40% respectivamente. Se observó individualmente desde el día 0, 7 y 14 para observar el color, olor, sabor, consistencia y diferencia entre otros chorizos ya comercializados.

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La forma de lidiar con las distintas variables que se pudieron presentar en el experimento fueron varias. Se usaron instrumentos específicos para la obtención de datos como el ph, se usaron condiciones exactas para obtener las muestras, personas entrenadas con los protocolos generales para observar, se repitieron las muestras para las variables de calidad físicas. Además de eso se usaron tres replicas para cada toma de datos por tratamiento.

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El problema es la carne usada para realizar chorizo y como la carne de conejo con soya texturizada puede darle un mejor contenido en cuanto a valores nutricionales. Para el artículo se obtuvo la carne de conejo del Instituto de Ciencias Agropecuarias ubicada en Tulancingo, Hidalgo, México. La toma de muestras de la carne fue en un periodo de 14 días.

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Al inicio de la investigación la autora investigó a fondo el chorizo tradicional mexicano, su contenido, su calidad en base a su distribución y su proceso de creación. Posteriormente la carne de conejo: sus propiedades, beneficios y artículos que describen el aspecto general de este tipo de carne. Luego la soya texturizada y su implicación en el proceso de productos de carne. Al ver sus increíbles aportaciones entonces se adentra en la soya texturizada: de donde se obtiene, como y sus muchos beneficios y propiedades.
Por último se hace la relación entre la carne de conejo y la soya texturizada y se investiga si ya se realizaron experimentos y toma de datos de los dos y al ver que no se establecen valores para observar si es una buena opción.

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El objetivo general de la investigación fue saber el efecto de la combinación de la soya texturizada y la carne de conejo en cuanto al perfil de textura y las propiedades sensoriales del chorizo.
Los objetivos específicos son conseguir que la combinación sea mejor que el chorizo tradicional y que el color, olor, sabor y consistencia fuera similar a los chorizos que están en el mercado.
El objetivo general lo encontré al final de la introducción en el artículo y los objetivos específicos los considere debido a que en la lectura del artículo me pareció que esas eran cuestiones importantes para considerar la carne de conejo con soya texturizada un auténtico sustituto del chorizo.

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Considero que la pregunta que se hizo para iniciar la investigación pudo ser “¿Podemos hacer el chorizo más nutritivo?” Y de forma más general pudo haber sido “¿De que forma podemos mejorar el chorizo?”.

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La investigación sirve para darnos cuenta que existen otras formas de elaborar el chorizo, formas más nutricionales. Esto tiene un impacto social pues las personas se darán cuenta que se tiene un sustituto al chorizo tradicional en caso de que busquen algo más completo. Todo sin alterar sus características más comunes. Esto beneficia a muchas personas que usualmente consuman este alimento así como también aporta una solución a las que no por cuestiones de salud o de alergia. Permite abrir paso a innovar utilizando mejores productos para sustituir la creación de alimentos que ya conocemos.