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Entre les diverses certifications et labels liés au développement durable, difficile de s'y retrouver !
Il y a ceux qui apparaissent sur les étiquettes de nos vins préférés, et ceux qui sont liés, par exemple, au travail sur la gestion de l'eau, les bâtiments, et que l'on ne voit pas sur nos bouteilles... L'objectif au final pour nos producteurs est de faire reconnaître leur travail et bonnes pratiques. Alors on vous a fait un petit récap afin que vous compreniez ce qui se cache derrière chaque petit logo.

C'est en bas à gauche de l'étiquette de votre bouteille de Bordeaux, mais aussi sur la contre-étiquette au dos de la bouteille que l'on peut y trouver la plupart du temps les labels.

Mais pour afficher un label, il faut montrer patte blanche, ou plutôt patte verte. Les engagements et critères sont précis et le tout consigné dans un cahier des charges mis en place par un organisme public ou privé.

Trois modes de productions ont leurs labels : la viticulture biologique, raisonnée et biodynamique. (On vous explique tout sur ces modes de culture ici)

Ce label est facilement reconnaissable. Une petite feuille qui scintille avec ses étoiles, elle s'appelle d'ailleurs l'Eurofeuille, et certifie le respect du règlement européen en terme d'agriculture biologique. La vigne dont est issu le vin ne doit donc avoir reçu aucun traitement chimique de synthèse au cours des 3 dernières années (au moins). À la place le vigneron bio utilisera des pesticides naturels, comme le cuivre ou le soufre. Pour ces deux éléments, des doses maximales doivent être respectées en termes d'utilisation par ha pour le cuivre, et en termes de mg/L pour le soufre.

Les deux lettres, AB, signifient " agriculture biologique " et peut être apposé à côté de l'Eurofeuille. Le label garantit la même chose que ce dernier.

En 2017 à Bordeaux, 532 exploitations viticoles étaient certifiées ou en cours de certification soit 8756 hectares " bio " (eurofeuille et/ou AB). Découvrez un portrait de vigneron sur l' agriculture biologique !

Demeter est un label de certification internationale de culture biodynamique. Il trouve son origine en 1927, lorsque des agriculteurs et agronomes allemands s'inspirent de la pensée du philosophe Rudolf Steiner, père de la biodynamie, pour repenser leur rapport à la terre. Ils choisissent alors le nom de la déesse grecque de la fécondité pour créer une coopérative puis une marque protégée, dès 1932.

Aujourd'hui, Demeter est présent dans 60 pays et couvre une grande diversité de produits : alimentaires, cosmétiques et textiles. Le vin qui a obtenu ce label provient d'un raisin cultivé dans le respect du rythme des saisons et du calendrier lunaire; - le sol de la vigne a été traité selon des pratiques de compostage ou de fertilisation dite " naturelles " (à base, par exemple, de bouse de cornes de vache)

Plusieurs conditions doivent être remplies pour être certifié Demeter : avoir la certification bio européenne, respecter une période de conversion et un contrôle annuel par un organisme extérieur.

Ce label de culture biodynamique est spécifiquement viticole, issu du regroupement spontané d'une quinzaine de vignerons français souhaitant mettre en commun leurs pratiques viticoles biodynamiques. Comme Demeter, il certifie une viticulture biodynamique , c'est-à-dire :

- qu'il prend en compte les influences astrales dans la culture de la vigne;

- qu'il permet au vigneron de nourrir ses sols en limitant son empreinte écologique, grâce à des techniques à base de matières végétales, animales ou minérales.

45 exploitations viticoles étaient certifiées Demeter et Biodyvin dans le bordelais pour l'année 2017, soit 984 hectares. Découvrez-en plus sur la culture en biodynamie en regardant notre épisode "Les Mains Vertes" sur le sujet !

Ce label national a été créé en 1998 par des vignerons issus de toutes les régions viticoles de France : Vallée de la Loire, Alsace, Champagne, Beaujolais-Bourgogne, Languedoc-Roussillon, Vallée du Rhône, Bordeaux-Sud-Ouest.

Il certifie un vin produit en viticulture raisonnée, c'est à dire qu'il garantit que le vigneron a optimisé l'usage des ressources naturelles, pour cultiver sa vigne. Et il garantit aussi un usage " raisonné " des produits phytosanitaires. Un traitement chimique n'est mis en œuvre qu'en ultime recours, pour sauver la récolte.

En 2017, 62 exploitations viticoles étaient certifiées en Nouvelle-Aquitaine, soit 3000 ha.

HVE - Haute Valeur Environnementale

Haute Valeur Environnementale est le label créé par le ministère de l'agriculture à l'issu du grenelle de l'environnement. HVE est une reconnaissance pour les exploitations engagées dans des démarches particulièrement respectueuses de l'environnement. Son but est de valoriser les bonnes pratiques des producteurs sur la base d'indicateurs de résultats qui portent sur l'intégralité de l'exploitation. La certification HVE portée par Bordeaux repose prioritairement sur les performances environnementales en matière de :

- protection de la biodiversité

- raisonnement phytosanitaire

- gestion de la fertilisation

En 2017, 221 exploitations viticoles bordelaises étaient certifiées HVE. Découvrez l'épisode "Les Mains Vertes" sur la conversion de Florence, l'une de nos nombreuses viticultrices à être passée en HVE.

Le label Agri confiance

Il s'agit du label des agriculteurs coopérateurs, il garantit que l'exploitation viticole s'engage dans des pratiques respectueuses de l'environnement : l'utilisation limitée des produits chimiques, la gestion régulée des déchets, ou encore la maîtrise des ressources naturelles. Ce label engage à la fois les viticulteurs coopérateurs, mais aussi l'entreprise coopérative, au niveau de la collecte et de l'outil commun.

En 2017, 384 exploitations viticoles étaient certifiées Agriconfiance en Nouvelle-Aquitaine.

Vous ne voyez pas de mention sur les vins natures ? C'est parce qu'il n'existe pas de cahier des charges réglementant ces vins, et donc pas de labels officiels... mais vous pouvez néanmoins découvrir les autres labels et les certifications qui n'apparaissent pas sur vos bouteilles ici .
Les vignerons et négociants bordelais s'engagent de jour en jour pour vous proposer des vins en développement durable, aujourd'hui 60% de notre vignoble est certifié par une démarche environnementale et notre objectif est d'atteindre les 100%, découvrez comment ici.

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Décrypter les labels sur vos bouteilles de vin | Site Officiel Bordeaux.com

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Entre les diverses certifications et labels liés au développement durable, difficile de s'y retrouver ! Il y a ceux qui apparaissent sur les étiquettes de nos vins préférés, et ceux qui sont liés, par exemple, au travail sur la gestion de l'eau, les bâtiments, et que l'on ne voit pas...

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Le Grenache, appelé aussi Grenache Noir, est un des cépages rouges les plus cultivés au monde, notamment en Espagne pour entrer dans la composition des grands vins du pays.
Ce cépage méditerranéen d'origine espagnole se cultive facilement dans des régions viticoles chaudes et ensoleillées. Il survit dans les lieux arides grâce à sa vigne robuste qui résiste aux vents et à la sécheresse. Pour obtenir du raisin de qualité, les viticulteurs doivent limiter leur recours à l'irrigation et réduire les rendements.

Le Grenache possède un raisin à la peau épaisse qui mûrit tardivement. Il prospère sur des terres pauvres et asséchées comme celles des régions viticoles du centre de l'Espagne. La concentration du fruit en acidité et en tannins varie selon l'entretien des vignobles, mais cette concentration est généralement assez faible. La difficulté pour les viticulteurs réside à permettre au Grenache d'atteindre sa pleine maturité sans qu'il perde toute son acidité.

Caractéristiques du Grenache

Le Grenache donne un vin puissant à la robe sombre, au degré élevé d'alcool car sa culture s'éffectue sous des climats chauds. Il développe de riches arômes fruités de cerise et de framboise, ainsi que des notes poivrées.

En général, ce cépage est assemblé avec d'autres cépages rouges comme le Tempranillo, la Syrah, le Mourvèdre ou le Carignan. Dans le Sud de la France, le Grenache est utilisé dans l'élaboration de rosés comme ceux de l'appellation Tavel.

Où trouve-t-on les meilleurs Grenaches ?

Les meilleurs vins de Grenache, issus de terroirs de schiste ou de granit comme les Châteauneuf-du-Pape ou les vins du Priorat, peuvent se bonifier pendant de nombreuses années.

Ce cépage est abondamment cultivé dans le Sud de la France. Dans la vallée méridionale du Rhône, il est la principale variété utilisée dans la production des célèbres Châteauneuf-du-Pape et des Côtes du Rhône. Dans la région du Languedoc-Roussillon, il permet d'élaborer les rosés de Tavel et les fameux vins rouges doux de Banyuls.

En Espagne, sous le nom de Garnacha Tinta, il entre dans les vins d'assemblage de la Rioja. Dans les vins du Priorat, le Garnacha est le cépage principal, assemblé avec le Carignan (appelé Cariñena).

En Australie, il est cultivé dans les régions arides de la Barossa Valley et du McLaren Vale. Les vignes anciennes de Grenache produisent des vins rouges très concentrés et puissants.

Ce cépage pousse aussi dans les vignobles californiens et sur l'île de Sardaigne, où il est appelé Cannonau.

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Votre Guide du Grenache: caractéristiques et styles de vins produits, où trouver les meilleurs vins de Grenache

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Achat de vin blanc : tout savoir sur ses secrets

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Tout savoir sur les sortes de vin blanc. Les secrets de son élaboration mais aussi les étapes de fabrication.

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Les dieux du vin : Bacchus, Dionysos et Osiris - Les Ateliers de Bacchus

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Vous connaissez sûrement Bacchus, Dieu du vin romain, mais connaissez-vous Dionysos et Osiris ? Par ici, on vous les présente !

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🎙️Plongez dans 45 minutes d'apprentissage du Vin, avec ce nouveau podcast Audio !

👉 J'ai compilé une série de leçons, qui vous guideront de la vigne 🌱 à la dégustation🍷.

📜 Au programme de cet audio :

✅Vignes serrées vs vignes espacées : Comment cela impacte la DÉGUSTATION du vin ?
Découvrez comment la distance entre les vignes influence le goût👅, l'arôme👃 et la texture du vin que vous dégustez🍷.

✅Dégustez à l'aveugle : Différenciez les vins de PLAINE et de COTEAUX🌄
Devenez un pro pour différencier les vins de plaine🌅 de ceux de coteaux (ou presque!), à l'aveugle🙈.

✅Qu'est-ce qu'un vin GRAND CRU : 12 minutes pour tout COMPRENDRE
Apprenez tout ce qu'il faut savoir sur les vins Grand Cru et pourquoi ils méritent (ou pas) leur statut prestigieux🏆.

✅Voici les 3 visages du PINOT NOIR 🍇 ... et comment les retrouver
Découvrez les trois personnalités du cépage Pinot Noir et comment les identifier lors de vos dégustations👁️.

Vous pouvez désormais savourer ce nouveau podcast audio, que vous soyez coincé dans les embouteillages🚦, en train de courir au parc🏞, ou simplement confortablement installé dans votre fauteuil🪑.

🎧👉 Cliquez ici pour écouter le podcast : https://www.lecoam.eu/podcasts-0923

Bonne écoute, et merci pour votre fidélité 🙏 .

Yann

📣 Recevez votre kit du dégustateur : https://www.lecoam.eu/kit

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il est important de disposer du vocabulaire de base de la dégustation, car il permet de mettre des mots sur vos sensations. Et, en décrivant au mieux ce que vous ressentez, vous vous souviendrez des vins dégustés. Je vous donne ici un peu de vocabulaire pour apprendre à parler du vin blanc en bouche.

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Dans l'Égypte ancienne, le vin a d'abord été une boisson d'essence divine réservée au pharaon avant d'être produit en quantités suffisantes pour intégrer

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Ca date de quand l'origine de la bouteille de vin ?

Petit retour en arrière, de quelques siècles seulement ... Les premières traces de culture de la vigne en Europe nous ramènent en Grèce environ 2 500 ans avant JC. A cette époque, on ne s'encombrait pas des questions de conservation du vin. En contact avec l'air, ce dernier avait tendance à s'oxyder très rapidement et tournait vite au vinaigre.

Ce n'est qu'au milieu de l'Antiquité et avec la démocratisation de la consommation de vin, qu'il commence à être stocké dans des amphores en terre cuite. Elles étaient le récipient pour bon nombre de produits de base comme l'huile d'olive et la bière. Son principal inconvénient était son poids qui rendait toute manipulation très délicate. C'est environ 500 ans avant JC qu'est apparu le tonneau remplaçant ainsi rapidement le stockage du vin dans les amphores. Véritable innovation technologique pour l'époque, le tonneau est solide et bien plus léger et surtout, il a l'énorme avantage de pouvoir être déplacé en le faisant rouler. Son remplissage et son stockage sont également plus simples que dans les amphores.

Exit la terre cuite, place au verre

C'est dans la Rome Antique que tout se joua avec l'arrivée de l'ampulla, une sorte de bouteille avec un petit goulot, une épaule bien marquée et un corps sphérique. On parle bien d'un contenant de vin, hein ?! Au fil du temps et surtout pour faciliter l'entreposage, l'objet devient alors cylindrique.

Le vin n'était que rarement mis en bouteille tant le coût de ces récipients était prohibitif.

C'est en 1632 que le diplomate anglais Sir Kenelm Digby invente la bouteille de vin. Grâce à l'invention des fours à charbon, la fabrication de la bouteille de verre se généralise et devient bon marché.

Mais pourquoi les bouteilles de vin font 75 cl et pas 1 l ?

Les calculs auraient été bien moins compliqués pour tout le monde...

La raison est simple : les anglais sont les principaux acheteurs de vin et l'unité de volume utilisée est le gallon impérial. 1 gallon équivalait à 4,54609 litres, donc une barrique de 225 litres valait 50 gallons.

Pour s'éviter des calculs sans fin, il fallait trouver un contenant donnant un chiffre rond, 225 litres correspondaient alors à 300 bouteilles de 0,75 litre et 1 gallon valait 6 bouteilles.

C'est d'ailleurs cet héritage qui explique pourquoi le vin est vendu en carton de 6 ou 12 bouteilles. Oui mais alors pourquoi retrouve-t-on des étiquettes de vieux millésimes affichants des contenances de seulement 73cl ? Là encore, un joli imbroglio : les bouteilles disposaient bien d'une contenance de 75cl mais une fois le bouchon mis en place, 2cl se perdaient. Aïe... Depuis 1975 et encore aujourd'hui, les bouteilles font donc en réalité 77cl mais elles accueillent 75cl de vin. CQFD !

Alors, maintenant que l'histoire des bouteilles de vin n'a plus de secret pour vous, laissez-vous tenter par l'une de nos bouteilles de vin de Bordeaux, histoire de vérifier par vous-mêmes qu'elles contiennent bien 75cl 😉

Découvrez nos différents contenants de vin :

découvrez nos BOUTEILLES DE VIN

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La petite histoire de la bouteille de vin

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Découvrez la petite histoire de la bouteille de vin ... Pourquoi 75 cl ? Pourquoi pas 1 l ? Et régalez-vous avec notre sélection de bouteilles de vin de toutes les contenances !

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Histoire des étiquettes de vin : un désir et un besoin

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Nommer le vin est un besoin très ancien qui le singularise parmi les produits alimentaires. Il suffit de penser au blé, pourtant tout aussi constitutif de l’histoire de nos sociétés. Pas de Montrachet du blé, pas d’agronome star de l’emblavure, ni de Robert Parker notant impitoyablement farines et b…

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Vin étiquetage : savoir lire les étiquettes - PDF, 1.4 Mo

Quelles sont les catégories de vin ?

Il existe deux catégories de vin : les vins sans indication géographique (VSIG) qui correspondent aux anciens vins de table et les vins avec indication géographique (IG).

Les vins avec IG sont astreints à des conditions de production rigoureuses inscrites dans leurs cahiers des charges.

Ces derniers se répartissent en deux groupes : les vins avec appellation d'origine protégée (AOP) et les vins avec indication géographique protégée (IGP).

L'étiquetage de tous les vins comporte neuf mentions obligatoires (onze si le vin est désalcoolisé ou partiellement désalcoolisé). Les vins mousseux doivent comporter une dixième mention relative à la teneur en sucre (brut, sec, etc.).

Quelles sont les mentions obligatoires ?

Il s'agit de la catégorie réglementaire du produit (vin, vin mousseux, vin pétillant, etc.), qui peut être remplacée par le nom d'une AOP ou d'une IGP.

Les vins AOP et IGP doivent présenter sur leur étiquetage les mentions obligatoires " appellation d'origine protégée " ou " indication géographique protégée ", ainsi que la dénomination protégée. Ces mentions peuvent être remplacées par les mentions traditionnelles " appellation d'origine contrôlée " ou " vin de pays " Les logos européens AOP et IGP, tout comme le logo national AOC, sont facultatifs.

La dénomination de vente des vins sans indication géographique peut être complétée du pays de provenance (exemples : vin de France, vin mousseux d'Espagne).

Titre alcoométrique volumique acquis (TAVA)

Le TAVA doit être indiqué en degré ou demi-degré, suivi du symbole " % vol. " (exemple : un vin dont le TAVA est de 11,8 % vol. est étiqueté 11,5 % vol. ou 12 % vol.). Il peut être précédé des termes " titre alcoométrique acquis " ou " alcool acquis " ou de l'abréviation " alc ".

Cette mention peut compléter la dénomination de vente (vin de France, vin de l'Union européenne, etc.), ou apparaître seule (Produit de France).

Pour chaque catégorie de vins, une gamme de volumes usuels est définie (exemple : de 100 à 1500 ml pour les vins tranquilles). Au sein de cette gamme, les vins tranquilles doivent être commercialisés dans des volumes imposés (100 - 187 - 250 - 375 - 500 - 750 - 1000 - 1500 ml).

L'embouteilleur est la personne physique ou morale qui procède ou qui fait procéder pour son compte à l'embouteillage. Son nom et son adresse (nom de la commune et de l'État membre où se situe le siège de l'embouteilleur) doivent être précédés les termes " embouteilleur " ou " mis en bouteille par ".

Pour les vins AOP et IGP, le nom de l'embouteilleur peut être remplacé par des termes spécifiques dont les conditions d'utilisation ont été définies par les États membres lorsque l'embouteillage a lieu :

dans l'exploitation du producteur (ex : " mis en bouteille au château / domaine ") ;

dans l'exploitation du producteur ou dans les locaux d'un groupement de producteurs tels qu'une cave coopérative (ex : mis en bouteille à la propriété) ;

dans une entreprise située dans la zone géographique délimitée ou à proximité immédiate de la zone géographique délimitée concernée (ex. : mis en bouteille dans la région de production).

Sur l'étiquetage des vins sans indication géographique, cette mention doit être codée si elle contient ou reprend le nom d'une AOP ou IGP. Dans cette hypothèse, le nom et l'adresse d'une personne participant au circuit commercial autre que l'embouteilleur (vendeur, distributeur, etc.) doit figurer en clair dans l'étiquetage du vin (ex. mis en bouteille par EMB XX XXX France - Distribué par X).

Le lot est constitué de l'ensemble des produits élaborés dans des conditions considérées comme identiques.

Le numéro de lot, composé de chiffres ou de lettres est précédé de la lettre " L ", sauf dans le cas où cette mention se distingue clairement des autres indications d'étiquetage.

Pour les vins, la mention des allergènes est une mention obligatoire sur l'étiquetage dès lors que des substances allergènes (sulfites, œufs et produits à base d'œufs, lait et produits à base de lait) sont détectables.

La présence d'allergènes est obligatoirement mentionnée sur l'étiquette via l'expression " contient " suivie du nom de l'allergène (ce terme doit être mis en exergue, par exemple en gras ou via une police de caractère différente) :

pour les sulfites : ils doivent être indiqués au-delà de 10 mg/litre exprimés en SO2, via les termes " sulfites " ou " anhydride sulfureux ". La France a admis l'utilisation de la mention anglaise " contains sulphites ", facilement compréhensible par le consommateur français ;

pour l'œuf et les produits à base d'œuf, via les termes " œuf ", " protéine de l'œuf ", " produit de l'œuf ", " lysozyme de l'œuf " ou " albumine de l'œuf " ;

pour le lait et les produits à base de lait, via les termes " lait ", " produit du lait ", " caséine du lait " ou " protéine du lait ".

La liste des ingrédients et la déclaration nutritionnelle

Ces deux mentions d'étiquetage deviendront obligatoires à compter du 8 décembre 2023.

La déclaration nutritionnelle pourra se limiter à la valeur énergétique sur l'étiquette papier, exprimée au moyen du symbole " E " comme " Énergie ". Dans ce cas, la déclaration nutritionnelle complète devra être fournie sous forme électronique selon les indications figurant sur l'étiquette ou l'emballage (exemple : QR code). Les unités de mesure sont exprimées en kilojoules (kJ) et en kilocalories (kcal).

La liste des ingrédients pourra être fournie directement sur l'étiquetage ou sous forme électronique selon les indications figurant sur l'étiquette ou l'emballage. Cette liste comprend tous les ingrédients du produit, dont les additifs, dans l'ordre décroissant de leur importance pondérale au moment de leur mise en œuvre dans la fabrication du vin.

Mention " désalcoolisé " ou " partiellement désalcoolisé " et date de durabilité minimale (DDM)

Pour les vins, vins mousseux et vins pétillants (catégories 1 et 4 à 9 de l'annexe de l'OCM) qui ont subi un processus de désalcoolisation, la dénomination de la catégorie est obligatoirement accompagnée des mentions suivantes :

mention "désalcoolisé" si le produit a un TAV non supérieur à 0,5 % vol. ; ou

mention "partiellement désalcoolisé" si le produit a un TAV supérieur à 0,5 % vol. et inférieur au TAV minimal fixé pour la catégorie avant désalcoolisation.

Lorsque les produits ayant subi un traitement de désalcoolisation ont un TAV inférieur à 10 % vol., l'indication de la date de durabilité minimale est obligatoire.

Cette mention obligatoire pour les vins mousseux est facultative mais réglementée pour les autres vins. Selon la teneur en sucre du vin mousseux, peuvent être utilisés les termes suivants : brut nature, extra-brut, brut, extra-sec, sec, demi-sec et doux.

Les boissons alcoolisées (plus de 1,2 % vol.) commercialisées sur le territoire français doivent porter sur leur conditionnement un message sanitaire destiné aux femmes enceintes préconisant la non-consommation d'alcool.

Il peut s'agir d'un pictogramme représentant une femme enceinte dans un cercle barré ou d'un message rédigé ainsi " la consommation de boissons alcoolisées pendant la grossesse, même en faible quantité, peut avoir des conséquences graves sur la santé de l'enfant ".

Quelles sont les mentions facultatives réglementées ?

Millésime et cépage : la mention du millésime exige qu'au moins 85 % des raisins aient été récoltés pendant l'année considérée.

De même, les noms des variétés de vigne (cépages) peuvent être mentionnés si le produit concerné est issu à 85 % au moins de cette variété. En cas d'emploi du nom de deux cépages ou plus, le vin doit être issu à 100 % des cépages étiquetés. Pour les vins bénéficiant d'une AOP ou IGP, il est en outre prévu par la réglementation nationale que chacun de ces cépages représente plus de 15 % de l'assemblage du vin.

Mentions relatives à certaines méthodes de production : les vins commercialisés dans l'Union européenne peuvent être assortis d'indications faisant référence à certaines méthodes de production.

Par exemple : pour des vins bénéficiant d'une AOP ou IGP, les mentions " élevé en fût " ou " vieilli en fût " suivies ou non du nom du bois de la barrique peuvent être utilisées lorsque le vin a été vieilli dans un contenant en bois et sans contact avec des copeaux de chêne.

Pour pouvoir porter une de ces mentions, un vin produit en France doit avoir été fermenté, élevé ou vieilli dans des récipients en bois pendant une durée minimale de 6 mois pour 50 % au moins de son volume.

Et le vin biologique ?

Initialement, la législation relative à l'agriculture biologique ne concernait pas les conditions d'élaboration des vins. Sur le marché européen, seule la mention " obtenu à partir de raisins issus de l'agriculture biologique " était autorisée sur l'étiquette.

L'adoption d'un texte européen sur le vin biologique, le 8 février 2012, est venue combler cette lacune. Ce texte restreint certaines pratiques et procédés œnologiques habituellement utilisés dans l'élaboration du vin traditionnel. Il instaure en outre une teneur limite en sulfites inférieure de 30 à 50 mg par litre, selon le type de vin et sa teneur en sucre résiduel.

Les vins produits conformément aux nouvelles dispositions, ainsi qu'au règlement sur l'agriculture biologique peuvent prétendre depuis le 1er août 2012 à la certification " vin biologique " et porter cette mention sur l'étiquetage. L'étiquetage du logo européen est obligatoire, et peut être complété du logo français.

Les mentions se référant à une exploitation (exemple : " château ") sont réservées aux vins AOP et IGP.
À cela deux conditions :

le vin doit être produit exclusivement à partir de raisins récoltés dans les vignobles exploités par cette exploitation ;

la vinification doit être entièrement effectuée dans cette exploitation.

Les trois mentions " château ", " clos " et " cru " sont réservées aux seuls vins bénéficiant d'une appellation d'origine.

Les symboles de l'UE (logos AOP et IGP)

La teneur en sucre pour les vins tranquilles (sec, demi-sec, moelleux, doux).

Distinctions et médailles

Les distinctions ou médailles attribuées dans le cadre de concours peuvent figurer dans l'étiquetage d'un vin produit en France, à condition que le concours soit inscrit sur une liste établie par le ministre en charge de la consommation, et selon des modalités précisées dans l'arrêté du 13 février 2013.

Autres mentions facultatives réglementées

D'autres mentions facultatives réglementées peuvent être utilisées : unités géographiques plus petites ou plus grandes que celles qui sont à la base des AOP ou IGP (exemple : " Morgon Côte du Py ", " Volnay - vin de Bourgogne "), mentions traditionnelles (" vin doux naturel ", " clairet ", " vin jaune ", " vin de paille ", " grains nobles "...), etc.
Les éléments ci-dessus sont donnés à titre d'information. Ils ne sont pas forcément exhaustifs et ne sauraient se substituer aux textes officiels. Pour signaler un problème de consommation à une entreprise et se renseigner sur ses droits : Pour être alerté des produits dangereux : Pour contacter la DGCCRF : 0809 540 550 Pour les personnes sourdes et malentendantes téléchargement de l'application gratuite ACCEO : acce-o.fr/client/dgccrf
DGCCRF - RéponseConso - B.P.60
34935 Montpellier Cedex

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Vin étiquetage : savoir lire les étiquettes

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Les mentions figurant sur l'étiquette répondent à plusieurs objectifs : donner aux consommateurs des critères de choix, leur fournir une information loyale favorisant une concurrence équitable, protéger leur santé et établir la traçabilité des produits. Lisez les étiquettes !

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Comprendre la texture d'un vin - Domaine & Maison Chanzy, grand vins de Bourgogne

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Il y des différentes tailles d’étiquettes ? Formes ?

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Il y des différentes tailles d’étiquettes ? Formes ?

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Guide de taille d’étiquettes pour le vin | Avery

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https://www.idealwine.com/fr/decouverte/formats_et_etiquettes.jsp

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Quels sont les mots de base du vocabulaire de la dégustation ?

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Quels sont les mots de base du vocabulaire de la dégustation ?

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Le vocabulaire du vin : les termes de la dégustation - dVine

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Découvrez le vocabulaire du vin, en apprenant à parler comme un professionnel et à analyser un vin en trois étapes clés : robe, nez et bouche.

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Il existe différents types de bouteilles ? On peut les classifier ? Par région ? Par format ? 

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Il existe différents types de bouteilles ? On peut les classifier ? Par région ? Par format ? 

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Quel est le vocabulaire pour décrire le goût ?

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Quel est le vocabulaire pour décrire le goût ?

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L'aspect et l'arôme d'un vin ne sont pas les critères les plus déterminants pour définir les vins que l'on aime. Lorsque vous préférez le blanc, le rouge ou le rosé, c'est en raison du goût du vin et non en raison de sa couleur. Quant aux arômes, ils suivent plus ou moins librement les saveurs. Les saveurs d'un vin se révèlent l'une après l'autre en fonction de la région de la langue concernée. Nous vous conseillons de conserver cet enchaînement naturel lorsque vous essayez de transformer en mots les saveurs que vous avez découvertes.

Dans les premiers instants, sur le bout de votre langue, dès que le vin arrive dans votre bouche, vous pouvez vérifier la présence ou l'absence d'une saveur sucrée.
En langage d'oenologue, l'opposé de sucré est sec. Vous pouvez donc classer le vin comme sec, demi-sec ou doux.

Sucré ou fruité ? Les goûteurs débutants décrivent parfois le vin sec comme du vin doux parce qu'ils confondent la saveur fruitée et la saveur sucrée. Un vin est fruité lorsqu'il a des arômes de fruits reconnaissables. Le côté fruité est détecté par le nez ; vous le retrouvez en bouche grâce à l'orifice rétronasal interne. La douceur est perçue par la langue. Pour en être sûr, maintenez votre nez fermé lorsque vous goûtez le vin ; s'il est réellement doux, vous devez pouvoir le détecter même si vous avez mis votre nez hors service (ce qui fait que vous ne pouvez plus détecter son côté fruité).

Tous les vins contiennent de l'acide (essentiellement de l'acide tartrique qui se trouve dans les grains de raisin), mais certains plus que d'autres. L'acidité est un critère de goût plus important dans le blanc que dans le rouge. Pour les vins blancs, l'acidité est la charpente du vin (c'est elle qui lui donne du corps et de la définition dans votre bouche). Un vin blanc ayant un taux d'acidité acceptable a une saveur vive. Ceux qui n'ont pas suffisamment d'acidité ont une saveur grasse et plate. Les deux côtés latéraux de la langue servent à détecter l'acidité. Vous pouvez également y découvrir les conséquences de l'acidité ou du manque d'acidité dans le style du vin : il peut s'agir d'un petit vin ou d'un vin généreux, par exemple. Classez le vin comme vif, doux, plat ou âpre.

En contact étroit : La souplesse et la fermeté sont des impressions de texture d'un vin lorsque vous le goûtez. Certains vins donnent véritablement une sensation de souplesse et de douceur dans la bouche, alors que d'autres laissent une impression de dureté ou de fermeté. Dans les vins blancs, c'est essentiellement l'acide qui donne ces impressions de dureté ou de fermeté (ou de vivacité). Dans les vins rouges, c'est le tanin. Lorsque le taux de cet agent de texture est faible, le vin laisse une impression de douceur, voire de trop grande douceur.

Le tanin est une substance qui se trouve naturellement dans la peau et dans d'autres parties du raisin. Les vins rouges étant laissés bien plus longtemps au contact avec les peaux des raisins, leur taux de tanin est bien plus élevé que celui des vins blancs. Le tanin laissant une impression d'amertume, vous le détectez dans la région postérieure de la langue, mais vous pouvez également la détecter ailleurs : sur la surface interne de vos joues et même entre les joues et les gencives, si le taux de tanin est important. En fonction de ce taux, un vin rouge peut être astringent, ferme ou souple.

De l'acide ou du tanin ? Les vins rouges contiennent simultanément de l'acide et du tanin. Il peut être difficile de les distinguer au goût. Lorsque vous n'êtes pas sûr de distinguer du tanin ou de l'acide, il suffit de se concentrer sur l'impression qui reste en bouche une fois que vous avez avalé le vin. Le tanin ne provoque pas de salivation et laisse seulement la bouche sèche.

Le corps d'un vin est l'impression que vous percevez de l'ensemble du vin en dehors des analyses des différents territoires de la langue. C'est une impression d'épaisseur et de volume dans la bouche. Nous disons " impression " tout simplement parce que deux centilitres d'un vin occuperont toujours exactement le même volume dans la bouche et la même épaisseur que deux centilitres d'un autre vin. Pourtant, certains vins semblent plus épais, plus lourds dans la bouche. Essayez de considérer le volume et l'épaisseur du vin lorsque vous l'avez en bouche.

Les vins ont des arômes (des arômes de bouche), pourtant ils ne sont pas disponibles en différents parfums. Alors que vous pouvez vous réjouir à l'idée de détecter un arôme de chocolat dans un vin rouge, vous n'irez pas chez un caviste pour commander un vin au chocolat. Pour analyser les arômes, préférez la manière qui consiste à se servir du concept de famille d'arômes. Il existe des vins fruités (ils font penser à divers fruits quand vous les avez en bouche), des vins terreux (arômes de champignons, de sous-bois, de terre du jardin fraîchement bêchée, de feuilles séchées, etc.), des vins épicés (arômes de cannelle, de clou de girofle, de poivre noir ou d'épices indiennes), des vins aux accents d'herbes aromatiques (menthe, herbe, foin, romarin, etc.), et d'autres encore. Il y a tant d'arômes dans le vin que nous pourrions longuement poursuivre description, mais vous avez déjà compris le principe. Si vous aimez un vin et voulez en essayer un autre qui s'en approche tout en étant différent (et il sera toujours différent), essayez de définir les arômes du premier et de les décrire à la personne qui doit vous aider à trouver la prochaine bouteille.

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Dégustation de vin : comment décrire le goût et les saveurs ?

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L'aspect et l'arôme d'un vin ne sont pas les critères les plus déterminants pour définir les vins que l'on aime.

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Quels mots, quelles expressions, quel lexique ou vocabulaire emploi-t-on pour décrire les caractéristiques des différents cépages ?

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Quels mots, quelles expressions, quel lexique ou vocabulaire emploi-t-on pour décrire les caractéristiques des différents cépages ?

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L'œnologie est un domaine qui semble parfois difficile d'accès pour les amateurs. En effet, elle comporte de nombreux termes spécifiques et qui relèvent parfois de très légères nuances qui ne sautent pas aux yeux des amateurs ou des profanes.

Pourtant une bonne connaissance du jargon de l'œnologie est un énorme tremplin vers la connaissance de l'œnologie en règle générale, et vous permettra déjà d'entretenir une discussion avec les connaisseurs du sujet.

Dans cette idée, le lexique qui vous est proposé ici-bas comprend également des termes qui ne seront pas forcément utilisés par nos soins mais qui vous permettront de vous retrouver dans les propos d'autres acteurs de l'œnologie.

Acerbe : Se dit d'un vin trop acide et trop dur (" astringent.)

Acescence (Ou piqure) : Maladie du vin et défaut de celui-ci, témoignant d'une trop grande formation de bactéries d'acide acétique, lui donnant une odeur et un goût comparables au vinaigre. On dira que le vin est piqué.

Agressif : Se dit d'un vin qui agresse le palais de part un excès d'acidité ou de tannin.

Aigre : Se dit d'un vin trop acide.

Alcooleux : S'utilise pour parler d'un vin déséquilibré par une trop grande quantité d'alcool.

Amylique : Défaut d'un vin ayant une saveur agressive de part un excès d'alcool amylique, provenant généralement d'une vinification trop basse en température, et se rapprochant d'arômes de banane, de bonbon anglais ou même de vernis.

Ample : S e dit d'un vin long en bouche et l'occupant pleinement, et ayant une large palette aromatique au nez (par rétro-olfaction.)

Animal : Catégorie d'arômes que peut avoir le vin, et qui se rapproche du règne animal (venaison, musc, cuir, ...) et perçu aujourd'hui comme un défaut alors qu'il était autrefois recherché dans certains vins rouges.

Anthocyanes : Ce sont les pigments contenus dans la peau des raisins.

AOC : C'est l'acronyme d'Appellation d'Origine Contrôlée, ainsi relatif à un vin agréé de façon officielle par l'Inao après soumission par dossier à ce dernier pour un territoire précis, et ayant un rendement maximal contrôlé. Il en existe plus de 400 à l'heure actuelle.

Âpre : Se dit d'un vin trop dur à cause de tanins en trop grande quantité ou de mauvaise qualité. On parle aussi d'astringence.

Aqueux : Se dit d'un vin peu concentré, et dont la sensation est proche de la consistance de l'eau.

Aromatique : Se dit d'un vin intense au niveau olfactif et caractéristique d'un vin issu de cépages qui ont des arômes prononcés.

Assemblage : Mélange de vins ou de moûts issus de cuves différentes.

Astringent : Se dit d'un vin qui râpe les muqueuses à cause d'un trop grand nombre de tanins.

Austère : S e dit d'un vin peu aromatique, fort en tanins ou en acidité.

Bâtonnage : Opération de la vinification durant laquelle les lies finies du vin du vin des cuves sont remuées avec une tige en inox se terminant par une ailette (la dodine) afin de les remettre en suspension. Elle est critiquée, et certains remettent en question l'effet bénéfique qu'elle aurait sur le vin (elle est censée le protéger des réactions de réduction et d'oxydation et préserver le fruit).

Blanc de blancs : Se dit d'un vin blanc issu uniquement de raisins blancs à chair blanche.

Blanc de noirs : Se dit d'un vin blanc issu de raisins rouges ou noirs à chair blanche.

Boisé : Arôme du vin se manifestant lors de son séjour dans des cuves en bois (les barriques.) qui leur communiquent alors des arômes de vanille, de caramel, de brûlé, ... selon l'âge et son usure.

Botrytis : champignon s'attaquant aux raisins. Dans la plupart des cas, c'est synonyme de perte de rendement et de moindre qualité des moûts. On dit alors que les vignes sont recouvertes de pourriture grise.

Cependant, sous certaines conditions (climat particulier avec par exemple automne ensoleillé et brouillard matinal notamment) et pour certains cépages, il peut couvrir les grappes de pourriture noble, augmentant la teneur en sucre des grains, permettant des crûs particuliers.

Botrytisé : Se dit d'un vin liquoreux fait à partir de raisins affectés par la pourriture noble.

Bouche : L'ensemble des caractères perçus par la bouche et que l'on peut subdiviser en attaque, milieu de bouche, et final.

Bouchonné : Se dit d'un vin dans lequel on décèle une odeur de moisi due à un bouchon mal traité ou de mauvaise qualité.

Bourbeux : Se dit d'un vin généralement fraîchement débouché et dont les lies n'ont pas encore eu le temps de se déposer dans le fond. Il y a beaucoup de matière en suspension.

Bouquet : L'ensemble des caractères olfactifs perçus par le nez et par la rétro-olfaction, désignant ainsi les arômes secondaires et tertiaires apparus durant la vinification.

Cachet : Terme utilisé pour décrire un vin perçu comme original et donnant une impression d'ensemble élégante.

Capiteux : Se dit d'un vin riche en alcool et qui monte à la tête.

Caractère : Terme utilisé pour décrire un vin perçu comme original ayant une personnalité propre.

Casse : accident ou maladie du vin, provoquant altération des couleurs de celui-ci et une perte de sa limpidité. La casse peut être provoqué par l'oxydation, la lumière, les microbes, la chaleur, ...

Caudalie : Unité de mesure de la persistance aromatique en bouche après la dégustation. (1 Caudalie = 1 seconde.)

Cep : Souche ou pied d'une vigne

Cépage : Variété de raisin et/ou de plant de vigne, donnant une identité particulière au vin qui en sera issu.

Chai : Local dans lequel se déroule la vinification ou l'élevage du vin.

Chaleureux : Se dit d'un vin riche en alcool sans pour autant être capiteux.

Chambrer : Mettre une bouteille de vin dans une pièce afin de la porter à température ambiante de celle-ci en vue de la déguster. (Opposé de chambrer

Chapeau : Ensemble qui flotte à la surface des cuves lors de la macération du vin et constitué de peaux, de pépins, ... formant une croûte épaisse.

Chaptalisation : Ajout de sucre au moût de raisin, que ce soit avant ou pendant la fermentation. Utilisé pour rééquilibrer un vin qui aurait un potentiel de sucre naturel trop bas. Il est cependant soumis à une réglementation stricte.

Chaptalisé : Se dit d'un vin dont on perçoit l'addition de sucre faite par la chaptalisation, et caractérisé par un déséquilibre entre l'alcool et la matière.

Charnu : S e dit d'un vin donnant un sentiment de densité et de plénitude en bouche.

Charpenté : Se dit d'un vin présentant un léger déséquilibre en intensité des tannins, qui pourra cependant être résolu par le vieillissement de ce dernier.

Chaud : Se dit d'un vin dont le côté prédominant est l'alcool.

Clair : Se dit d'un vin à l'aspect limpide et sans matières en suspension. Il peut aussi qualifier un vin rouge manquant de couleur. Cela désigne également un champagne n'ayant pas encore pris sa mousse.

Collage : Processus de clarification du vin grâce à un produit (blanc d'œuf, ou une colle spéciale) qui se coagule avec les résidus en suspension et les entraîne au fond du fût ou de la cuve suivante quand il est exécuté. Il est généralement suivi d'un débourbage.

Complet : Se dit d'un vin parfaitement équilibré et qui ne manque de rien.

Corsé : Se dit d'un vin ayant un taux d'alcool relativement élevé, une bonne présence en bouche et une bonne consistance (beaucoup d'extraits.)

Coulant : Se dit d'un vin souple et agréable qu'il est facile de boire.

Coulure : Phénomène où le fruit de la fleur de vigne ne se transforme pas en raisin à cause d'une mauvaise fécondation ou d'une chute des grains. Celle-ci peut être climatiquement (Humidité ou période de froid lors de la floraison de la vigne.) ou physiologiquement causée.

Cru : Désigne un terroir particulier ainsi que le vin qui en est issu.

Débourbage : Opération consistant à éliminer les particules solides (pépins, morceaux de rafle...) grossières avant d'entamer la fermentation d'un vin blanc.

Décantation : Opération durant laquelle le vin est transvasé d'un récipient à un nouveau afin d'éliminer le dépôt.

Décuvage : Etape de la vinification durant laquelle le vin de goutte est séparé du marc, simplement par le fait de la gravité.

Délestage : Opération alternative au pigeage et au remontage et partageant le même but - garder le chapeau humide et maximiser le transfert des tanins au moût tout en aérant les levures. Le délestage se déroule en écoulant la cuve, permettant un " pressurage " doux et progressif du chapeau, et en réintégrant ensuite le jus par le dessus.

Délicat : Se dit d'un vin léger et fin, bien équilibré et pas trop charpenté.

Dense : Se dit d'un vin concentré en matière.

Dépouillé : est utilisé comme défaut pour un vieux vin qui a perdu une partie de sa matière. Suivant s'il n'a gardé que l'essentiel ou au contraire, s'il a perdu une partie importante, ce peut alors être une qualité ou un défaut.

Dégorgement : Opération durant laquelle le dépôt du goulot d'une bouteille de champagne est éliminé.

Dormance : Période hivernale des premiers froids se situant généralement à la fin de l'automne ou au début de l'hiver et durant laquelle les vignes s'endorment. Elle est propice à la taille.

Déséquilibré : Se dit d'un vin dont une des composantes prédomine.

Desséché : Se dit d'un vin qui manque de gras et qui a perdu son arôme fruité. Il est alors dominé par l'acidité ou les tanins.

Distingué : Se dit d'un vin élégant et qui a de la personnalité, et dont les qualités le distinguent des vins de même catégorie.

Douçâtre ou doucereux : Se dit d'un vin dont la bouche est trop sucrée par rapport aux autres composantes, en général à cause d'un manque d'acidité.

Dur : Se dit d'un vin présentant un excès de tannins ou d'acidité. Il peut en général s'atténuer avec le temps.

Échalas : Pieu en bois, en métal ou en plastique qui sert de tuteur à la vigne, et soutient son cep.

Effeuillage : Opération durant laquelle sont ôtées les feuilles autour des grappes afin que celles-ci soient mieux exposées au soleil et au vent, et ainsi permettre une bonne maturité au raisin.

Égrappage ou éraflage : Opération précédant la vinification et qui consiste à séparer les grains de raisin de la rafle, facteur de caractère végétal si elle n'était pas mûre, comme c'est bien souvent le cas.

Élevage : Ensemble des opérations effectuées sur le vin entre la fermentation et la mise en bouteille, que ce soit en cave ou en chai. Elle peut par exemple se faire sur lie (sans séparer le vin de ses lies) afin d'augmenter la densité des arômes. Le vin pourra mieux vieillir de par un ralentissement de l'oxydation grâce aux lies qui ont un effet de réduction.

Empyreumatique : Catégorie d'arômes, comprenant cacao, tabac, café, pierre à fusil, pain grillé, et torréfié, qui comprennent eux-mêmes d'autres appellations comme le moka, le café et le cacao pour le torréfié

Enveloppé : Se dit d'un vin riche en alcool et moelleux. La matière du vin serait alors ronde, délicate et suave.

Épais : Décrit un vin ayant une robe colorée et une impression de lourdeur en bouche, relative à une grande quantité de matière.

Épanoui : Se dit d'un vin équilibré ayant atteint sa maturité en bouteille. L'intensité et la complexité du bouquet sont alors maximales.

Épices aromates : Catégorie d'arômes comprenant le poivré, le girofle, la muscade, mais aussi des arômes comme le miel, la menthe, le laurier, ...

Équilibre : Mot utilisé pour parler d'un bon accord entre l'acidité, l'alcool et le sucre résiduel d'un vin, ainsi que des tannins pour ce qui est des vins rouges.

Étoffé : Se dit d'un vin ayant une bonne structure et une bonne concentration, qui vieillira ainsi mieux.

Éventé : Se dit d'un vin qui a perdu ses qualités aromatiques à cause d'une trop longue/forte oxydation.

Fade : Suivant les sources, se dit d'un vin manquant de saveur à cause d'une trop basse acidité, de trop peu d'alcool ou encore de corps et de goût, et pouvant aussi par exemple être qualifié de doucereux. Ce défaut est généralement lié à une trop grande exposition à l'air.

Faible : Se dit d'un vin laissant une impression générale de manque dans tous ses composantes. Peut aussi être utilisé pour parler d'une composante précise, avec par exemple " faible en sucre ".

Fatigué : Se dit d'un vin ayant perde ses qualités de façon temporaire, par exemple s'il a été transporté et pouvant les retrouver si on le laisse se reposer.

Féminin : est utilisé pour parler d'un vin léger, gracieux et tendre.

Ferme : Se dit d'un vin à la fois intense en acidité et en tannins. On l'utilise pour parler d'un vin qui a du corps et du nerf.

Fermé : Se dit d'un vin dont les tannins, l'acidité et la structure ne s'expriment pas parce que le vin est encore en phase de transition entre les arômes primaires et les arômes secondaires. On peut aussi dire que le vin est olfactivement bloqué.

Fermentation alcoolique : Phase de la vinification et première fermentation du jus. Les sucres sont transformés en alcool, en gaz carbonique, et la température augmente grâce à l'action des levures. Elle se produira pendant une durée variable relative au type de vin qui est vinifié.

Fermentation malolactique : Phase de la vinification et seconde fermentation du vin. L'acide malique est transformé en acide lactique et en CO2 grâce à l'action de bactéries lactiques, permettant ainsi l'assouplissement du vin et la diminution de son acidité. Elle est fortement utilisée pour les rouges, mais également pour les rosés et certains blancs.

Filtration : Opération précédant la plupart des mises en bouteille et permettant d'une fois de plus purifier le vin de ses particules apparues durant la ou les fermentations. De nombreuses méthodes de filtration existent, avec par exemple des plaques, des lentilles, des filtres rotatifs, ...

Flash-pasteurisation (ou pasteurisation éclair) : Pasteurisation très rapide du vin (de l'ordre de quelques secondes) à plus de 100°C et suivie obligatoirement d'un refroidissement. Elle permet une meilleure conservation du vin dans le temps.

Flaveur : Ensemble des perceptions olfactives et gustatives que propose un vin.

Floral : Catégorie d'arômes relatifs aux plantes, avec par exemple l'acacia, l'aubépine, le chèvrefeuille, œillet, jacinthe, ...

Flou : Se dit d'un vin qui manque de limpidité, ou (parfois) d'un vin manquant de netteté aromatique.

Fondu : Se dit d'un vin (en général vieux) dont les composantes sont mêlées de façon homogène et harmonieuse

Foulage : Etape de la vinification précédant la mise en cuve et durant laquelle les raisins sont éclatés.

Fragrances : Terme utilisé pour parler des parfums, arômes.

Foxé : Regroupement occasionnel des parfums se situant entre la punaise écrasée et le renard.

Frais : Se dit d'un vin acide sans pour autant trop l'être, ce qui donne en bouche une impression de fraîcheur. Peut aussi être utilisé pour parler d'un vin n'ayant pas vieilli.

Franc : Se dit d'un vin net et sans défaut et ne développant aucun goût anormal. En ce sens, cela indique en général un vin bon mais sans grande qualité. Synonyme de dépouillé dans sa forme positive.

Franc de pied : Appellation utilisée pour parler des vignes qui n'ont pas été greffées sur un porte-greffe, comme c'est généralement le cas depuis l'importation du phylloxéra en Europe, et qui a décimé une grande partie des vignes du fait des galeries que creuse sous les vignes ce puceron parasite. Il y'a aujourd'hui très peu de vignes franches de pied, même si ce peut être le cas sur des sols sableux qui empêchent le phylloxéra de creuser.

Frapper (un vin.) : Rafraîchir un vin de façon rapide en le plongeant dans la glace à moins de 10°C.

Friand : Se dit d'un vin frais et fruité et ayant donc un niveau d'acidité agréable.

Fruité : Catégorie d'arômes comprenant des sous-catégories que sont les fruits rouges, les fruits à noyau, les fruits à pépins, les fruits exotiques et les fruits secs.

Fumé : Sous catégorisation parfois faite des empyreumatiques, regroupant alors les aliments fumés.

Généreux : Se dit d'un vin intense en alcool, qu'on situe généralement entre corsé et chaleureux.

Gouleyant : Synonyme de coulant.

Goût de levure : Goût donné par les champignons servant de levure durant la fermentation. Le goût est accepté dans le cas de champagne ou de muscadet. En cas contraire, il s'agit d'un défaut.

Goût de lumière : Goût désagréable se formant principalement dans les vins rosés et les vins blancs effervescents, à cause de la réaction de certains composés volatiles sous l'effet de la lumière.

Goût de mercaptan : Goût souffré s'accompagnant d'odeurs de sueur, d'ail ou d'œuf pourri, provoqué par une trop grande réduction elle-même due à un manque d'aération.

Goût de pourri : Goût caractérisé par un manque de netteté aromatique voire même des odeurs de moisissure. C'est caractéristique des vins élaborés à partir de raisins qui ont été touchés par la pourriture grise.

Goût de rafle : Goût " râpant " pouvant apparaître lorsque la rafle n'est pas mûre et que le raisin n'est pas éraflé. On parle alors d'astringence du vin.

Goût de rôti : Goût de confit typique d'un vin liquoreux obtenu à partir de raisins atteints de pourriture noble à un stade avancé.

Goût de venaison : Goût rappelant le gibier (tel que les cerfs, les daims ou les sangliers, ...) et se trouvant dans la catégorie d'arôme animal.

Grand : Se dit d'un vin ayant une grande caudalie, une grande persistance aromatique en bouche.

Gras : Se dit d'un vin riche et moyennement consistant (moins qu'épais mais plus que charnu.) et plus largement, décrit un vin moelleux, souple et charnu. On lui donne souvent le synonyme d'onctueux.

Gravelle : Appellation du dépôt de tarte pouvant se trouvant au fond d'une bouteille.

Greffage : Méthode utilisée pour faire grandir un plant de vigne sur un pied d'une autre variété ayant des avantages, généralement la résistance au phylloxera (qui nécessite alors une greffe sur un porte-greffe résistant (américain la plupart du temps.))

Grossier : Se dit d'un vin qui semble lourd, sans caractère ni finesse. Peut aussi être utilisé pour parler d'un champagne, indiquant que ses bulles sont moins nombreuses et plus grosses, ce qui est synonyme de moins de finesse et d'une qualité moindre.

H

Harmonieux : Se dit d'un vin équilibré dont les constituants sont bien dosés et se fondent de façon cohérente entre eux.

Herbacé : Catégorisation occasionnelle du vin et relative aux arômes de végétaux, indiquant une moins grande maturité du raison et/ou de la rafle. Nous lui préférerons la catégorie " végétal " dans laquelle il se retrouve alors comme une sous-catégorie.

Honnête : Se dit d'un vin sans défaut, et possédant les qualités minimales. Synonyme de franc.

Hybride : Désigne un cépage obtenu en croisant deux cépages différents.

Hygrométrie : Mesure du taux d'humidité d'un local et utile pour la conservation du vin, se faisant grâce à un hygromètre.

Léger : Se dit d'un vin avec un taux d'alcool un peu moins élevé, sans tannin, peu coloré, mais dont le tout reste équilibré.

Levurage : Opération de la vinification durant laquelle les moûts sont ensemencés de levures de culture (indigènes) ou de synthèse (exogènes) déclenchant ainsi sa fermentation alcoolique.

Lies : Ensemble des matières résiduelles se déposant aux fonds des cuves, et formées de levures mortes, de moût, de peau de raisin, d'impuretés ... dont le vin est généralement séparés à un moment de sa mise en cuve, sauf en cas d'élevage (intentionnel) sur lies.

Limpide : Se dit d'un vin transparent et sans matière en suspension, et avec une couleur claire.

Longueur : Désigne la durée de la persistance olfactive et gustative après dégustation du vin, et se mesurant en caudalies.

Louche : Se dit d'un vin dont la robe est trouble. Si c'est le cas en bouteille, c'est un défaut puisqu'il signifie que le vin est attaqué par une maladie microbienne.

Lourd : Se dit d'un vin consistant et manquant d'acidité, ou d'un vin ayant un excès d'alcool et de tannins. Il est en général peu raffiné et manque ainsi de caractère et de fraîcheur.

Macération carbonique à froid : Méthode particulière par laquelle le raisin est mélangé à de la neige carbonique juste après avoir été récolté, afin de baisser sa température jusque -80°C, et maintenu par la suite à plus de 5°C durant une période de deux semaines. Cela permet une meilleure conservation des raisins en attendant d'avoir finir toute la récolte ainsi qu'une meilleure extraction de la couleur pour les vins rouges.

Mâche (qui a de la) : Se dit d'un vin consistant et fort en tannins, et donnant ainsi l'impression de le mâcher.

Madérisé : se dit d'un vin oxydé.

Maigre : Se dit d'un vin peu consistant, manquant de matière.

Marc : Reste solide obtenu après la vinification et le pressurage.

Méchage : Ignition de mèches de souffres effectuée dans une barrique et permettant de la stériliser en vue d'y mettre du vin.

Mildiou : Maladie de la vigne se développant en milieu très humide causée par des microorganismes oomycètes aussi appelés " pseudo-champignons " qui s'attaquent aux feuilles des vignes et provoquant leur chute. On lutte contre celle-ci grâce à un mélange de chaux et de cuivre qu'on appelle bouillie bordelaise.

Mince : Se dit d'un vin ayant trop peu de caractère et de structure.

Millerandage : Coulure partielle avec pollinisation des fleurs mais pas de fécondation, empêchant ainsi les grains sans pépins de grossir et de changer de couleur (ils restent verts.).

Millésime : Année de récolte du vin donnant lieu à une cuvée particulière nommée à partir de l'année d'élaboration (la même que l'année de récolte.)

Mistelle : Mélange d'alcool et de vin doux par le procédé de mutage. Le pineau des Charentes en est par exemple un.

Moelleux : Se dit d'un vin blanc doux un peu moins concentré qu'un vin liquoreux en sucre résiduel, ou un vin sec / rouge gras et souple.

Mou : se dit d'un vin manquant d'acidité.

Mordant : Se dit d'un vin plus acide. Peut être considéré comme un défaut ou comme une qualité suivant le cas.

Moût : Jus du raisin avant la fermentation et comportant encore des éléments (Peaux, pellicule, rafles, ...) rafles) et des éléments liquides (eau, acide, ...)

Mutage : Arrêt de la fermentation alcoolique du moût se faisant généralement en ajoutant de l'alcool, et permettant de garder du sucre non transformé.

Nerveux : se dit d'un vin plutôt acide.

Nouaison : Période de fécondation des fleurs et de formation des baies de raisin. Elle arrive du côté de fin juin.

Œnologue : Connaisseur et technicien du vin ayant un diplôme national (Le D.N.O.). Il ne faut pas le confondre avec l'œnophile !

Œnophile : Amateur de vin.

Odeur : Désigne les parfums uniquement perçus par le nez.

Oïdium : Autre parasite de la vigne, C'est un champignon se présentant sous forme de duvet blanc et s'attaquant aux feuilles, aux fleurs et aux graines. Il peut être traité à l'aide de souffre.

Organoleptique : Relatif à tout ce qui peut exciter un récepteur sensoriel, et par extension, désigne également l'étude de la qualité d'un vin sur base de sa robe, ses arômes et sa structure.

Ouillage : Opération de re remplissage avec du vin d'un vin partiellement vide, visant à maintenir le niveau des fûts et des cuves en compensant les pertes (les consumes) dues à l''évaporation ou la l'absorption, afin d'éviter l'oxydation du vin.

Onctueux : Se dit d'un vin laissant une impression de velouté et de moelleux dans la bouche, ou d'un vin doux un peu moins sucré qu'un vin moelleux.

Ouvrée : Unité de superficie correspondant à 4,28 ares. 24 ouvrées environ correspondent à un hectare.

Oxydation : Réaction de l'oxygène avec le moût et le vin en cours de vinification avec l'oxygène, altérant ceux-ci. Il convient de la contrôler afin d'éviter une trop grande altération, particulièrement pour les vins blancs.

Passerillé : Se dit d'un vin dont les raisins ont séché (sur une souche, de la paille, des roseaux, des claies de bambou pendus sous un toit.)

Pâle : Se dit d'un vin dont la robe est très peu colorée et quasi translucide.

Pasteurisation : Technique de stérilisation du vin par l'élévation de la température (60°C) pendant une certaine période afin de stabiliser celui-ci, et empêchant son affinement par la destruction des microorganismes.

Pâteux : Se dit d'un vin blanc peu acide et fort sucré. C'est un vin lourd et souple avec un final empâté.

Perlant : Se dit d'un vin présentant une légère effervescence de par la présence discrète de gaz carbonique (comme par exemple dans le Gaillac perlé.)

Persistance : Mesure relative de la perception aromatique et gustative avec des termes plutôt qu'une mesure chiffrée (La quantification a moins d'importance.)

Pied de cuve : Préparation de levain à partir du moût de raisins sélectionnés qui multipliera les levures.

Pierre-à-fusil : Arôme comparable à celui de l'étincelle obtenue en frappant deux silex entre eux ou à la poudre brûlée.

Pigeage : Opération par laquelle le chapeau est enfoncé dans le mout, dans la cuve de fermentation, afin de le garder humide et maximiser le transfert des tanins au moût. Elle permet également d'aérer les levures ce qui leur permet de se développer.

Piqué : Se dit d'un vin qui présente un défaut d'acescence. Il a une odeur aigre.

Phénolique : composant du vin contenu dans les tanins et responsables de la coloration de ce dernier, de son astringence, et de sa composition aromatique.

Plat : Se dit d'un vin peu acide, sans grande matière, et ne présentant pas assez de présence aromatique.

Plein : Se dit d'un vin équilibré et complet.

Pressurage : Opération de la vinification et consistant à presser le raisin ou le marc à l'aide d'un pressoir pour extraite le moût.

Pruine : Fine couche recouvrant le raisin et qui contient une microflore de levures permise notamment par les apports des insectes, qui sera par la suite utile à la fermentation du moût.

Puissant : Se dit d'un vin chargé en alcool et riche en matière tannique lui procurant une grande intensité olfactive. On peut aussi dire qu'il est à la fois généreux et plein.

Rafle : Queue de la grappe de raisin.

Râpeux : Se dit d'un vin fortement concentré en tannins et qui aura tendance à râper le palais.

Rêche : Se dit d'un vin dont le niveau de tannins est élevé, sans pour autant l'être autant qu'un vin âpre.

Remontage : Opération alternative et au pigeage et au délestage et partageant le même but tout en se différenciant de celle-ci de par le fait qu'elle consiste à pomper le vin pour le ramener au-dessus du chapeau. Par ailleurs, contrairement au pigeage.

Rendement : C'est le rapport du volume produit par la récolte d'un vignoble sur la surface de celui-ci, généralement exprimé en hl/ha.

Riche : Se dit d'un vin équilibré sur toutes ses composantes mais avec une grande quantité de celles-ci.

Robe : Il s'agit de l'aspect visuel du vin, qu'il s'agisse de la couleur ou de sa limpidité, sa brillance, son intensité, son éclat ou son gras. Elle est un bon indice de la qualité du vin ainsi que sur son vieillissement.

Rond : Se dit d'un vin semblant souple, moelleux. Pour les vins rouges, il désigne également une concentration tannique en deçà du seuil d'agressivité.

Saignée : Technique de vinification du vin rosé qui consiste en laissant s'écouler une partie du jus de goutte afin d'obtenir un rosé léger.

Sarment : Jeune pousse d'environ un an mais déjà arrivée à maturité. Les sarments sont taillés et broyés après la récolte afin d'être incorporés au sol afin d'enrichir celui-ci pour la récolte suivante.

Sec : Se dit d'un vin blanc tranquille et sans sucre résiduel détectable au goût, mais est aussi utilisé pour décrire un champagne relativement doux, ou comme défaut pour parler d'un vin rouge âpre et plat avec une forte astringence qui aura tendance à assécher la bouche.

Séveux : Se dit d'un vin qui " a de la sève ", de la force. Il est riche en alcool et en arômes, et est considéré comme de bonne qualité.

Sirupeux : Se dit d'un vin très concentré, comparable à un sirop, témoignant souvent d'un manque d'acidité. Qualité positive pour un vin liquoreux, mais défaut pour les autres types de vins.

Solide : Se dit d'un vin bien constitué mais également charpenté.

Sommelier : Membre du personnel d'un restaurant responsable des vins. C'est également le nom donné à l'outil permettant d'ouvrir les bouteilles de vin.

Souple : Se dit d'un vin peu acide et ne comportant pas une trop grande intensité tannique.

Soutirage : Technique par laquelle le vin est transvasé d'un contenant à un autre, ce qui permet de séparer le vin d'une partie ou de la totalité de ses lies, ou simplement d'aérer celui-ci.

Soyeux : Se dit d'un vin coulant et harmonieux présentant une acidité plus basse.

Structuré : Se dit d'un vin qui a des arômes autant équilibrés que de qualité.

Suave : Se dit d'un vin parfaitement dosé en douceur, tout en étant moelleux et présent au niveau des arômes sans trop l'être.

Sucre résiduel : Il s'agit du sucre restant à la fin de la fermentation alcoolique et qui déterminera au final la douceur du vin.

Sulfitage : Technique de protection du vin contre l'oxydation ou certaines autres maladies en apportant une solution sulfureuse (SO2).

Ta(n)nin : Substance se trouvant dans la peau et les pépins des raisins ainsi que dans la rafle, et qui donne le goût et la couleur au vin. Il est fondamental au vin rouge et la concentration tannique une des caractéristiques à observer pour décrire un vin rouge.

Tartre : Dépôt cristallin formé suite à la précipitation de l'acide tartrique, et s'attachant aux parois et au fond des cuves et des futs de vin. Il est souhaitable de le contrôler voire de l'éliminer quand c'est possible.

Thermorégulation : Technique de contrôle de la température des cuves de fermentation grâce à la circulation d'eau froid à l'intérieur ou à l'extérieur des cuves, permettant d'éviter le début de la fermentation de levures indigènes.

Tranquille : se dit d'un vin ne présentant aucune effervescence.

Trouble : Synonyme de louche.

Tuilé : Se dit d'un vin rouge présentant une couleur allant de rouge à ocre suite à son vieillissement.

Végétal : Catégorie d'arômes comprenant notamment la citronnelle, la verveine, le tilleul, le champignon, l'herbacé, le boisé, ...

Velouté : Se dit d'un vin à la fois onctueux et souple.

Vendange : Désigne la récolte des raisins à destination de la vinification.

Vendange entière : Désigne une vendange qui est directement mise en cuve sans passer par l'éraflage afin que la rafle transmette plus de tannins au vin, avec pour conséquence un chapeau moins compact.

Vendange verte : Désigne une vendange dans laquelle une partie des grappes (encore verte) est éliminée avant la véraison dans le but d'améliorer la qualité du raisin subsistant sur les vignes.

Véraison : Etape du cycle de la vigne durant laquelle les raisins atteignent la maturation et comment à obtenir leur couleur finale. Elle se produit en général du côté de fin Août.

Vert : Se dit d'un vin un peu excessif en acidité, provenant souvent d'une vendange qui n'a pas eu le temps de finir sa maturation.

Vif : Se dit d'un vin dont la composante principale est l'acidité, celle-ci restant cependant à un niveau acceptable.

Vineux : Se dit d'un vin riche en alcool.

Vinicole : Qualifie tout ce qui touche au vin et à la vinification.

Vinification : Désigne l'ensemble des opérations par lesquelles le raisin passe afin d'être transformé en vin.

Viticole : Qualifie tout ce qui touche à la culture de la vigne.

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L'oenologie possède son propre jargon ! Découvrez le vocabulaire du vin et apprenez à employer les bons termes lors de vos dégustations.

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Je vous donne dans cet article les pistes pour trouver facilement les mots pour décrire le vin rouge. vous verrez d'abord comment analyser le vin rouge. Et dans un 2ème temps, je vous présenterai simplement le vocabulaire à utiliser.

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: Les tanins sont un élément essentiel des vins rouges. Ils sont considérés comme la charpente ou l'ossature du vin. Ce sont les tanins qui créent cette sensation d'astringence et de resserrement des muqueuses de la bouche. Dans le vin, les tanins s'équilibrent avec l'acidité d'une part, et l'alcool d'autre part. Les tanins seront plus ou moins présents en fonction du type de cépage et des méthodes de vinification utilisées lors de la confection du vin. Les tanins d'un vin s'assouplissentau fur et à mesure que celui-ci gagne en maturité, d'abord dans lesfûts, et ensuite lors du vieillissement en bouteille. Les tanins sont des substances végétales qui proviennent de la peau des raisins, des rafles et des pépins. Une part des tanins peut également provenir du bois des fûts dans lesquels certains vins sont affinés. Les tanins sont avec l'acidité et l'alcool, un des facteurs qui permettent au vin de se conserver plusieurs années. Certains grands vins seront considérés comme trop jeunes lorsque la présence de leurs tanins sera justement trop marquée, et que ceux-ci ne se seront pas encore fondus pour devenir coulants ou gouleyants.

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Lexique de dégustation du vin - Sommelier Virtuel

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Acidité : L'acidité est une des composantes de base de l'équilibre du vin. Elle apporte au vin sa fraîcheur. En son absence, le vin sera mou. Trop présente, on dira que le vin est vert. L'acidité diminue la perception du sucre, et vice versa. Alcool : L'alcool est une composante fondamentale et essentielle du vin.

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Les 8 mots de base de la dégustation de vin (à connaître absolument)

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Sous les étiquettes de vins, les storytellings de marque

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Avez-vous déjà remarqué que les viticulteurs recourent à un nombre limité de visuels pour orner leurs flacons ? Un spécialiste nous explique pourquoi.

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L´histoire du vin et vigne comme patrimoine culturel et économique

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L´histoire du vin et vigne comme patrimoine culturel et économique

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Autant d'éléments fondamentaux pour apprécier en connaisseur la qualité d'une bouteille... sans pour autant l'ouvrir ! Cette rubrique a pour objet de vous aider à reconnaître rapidement les produits dont le niveau de qualité répond précisément à votre recherche.

Les différents formats de bouteille

La bouteille joue un rôle fondamental dans le vieillissement du vin. Autrefois de format sphérique, les bouteilles de vin ont adopté depuis le 18ème siècle un format cylindrique, qui facilite le stockage et la conservation (en raison d'un meilleur contact entre le vin et le bouchon). Il existe différents formats de bouteilles. En règle générale, plus le format de la bouteille est grand, plus sa période de conservation sera importante. En conséquence, un vin en demi-bouteille atteindra son apogée beaucoup plus rapidement que ce même vin en magnum.

Cette différence est due aux phénomènes d'oxydation et d'oxydoréduction agissant différemment par rapport aux volumes. A chaque région correspond un format de bouteille. La bouteille de type Bordelaise (bouteille droite avec épaule haute) est la plus utilisée. Les vins de Bourgogne et de la Vallée du Rhône utilisent une bouteille plus lourde et plus massive. A l'inverse, les vins d'Alsace sont conditionnés dans des bouteilles en forme de flûte.

Bordeaux

Bourgogne et Rhône

Champagne

Jura et Alsace

Autres formats

Format

Contenance

Marie-Jeanne

2 Litres

Dame-Jeanne

3.87 Litres

Image

Format

Contenance

1

(jura) Demi clavelin

0,365 Litres

2

(jura) Clavelin

0,63 Litres

3

(Alsace) Bouteille

0,75 Litres

4

(Alsace) Magnum

1,5 Litres

Image

Format

Contenance

Correspondance

Image

Format

Contenance

Correspondance

Image

Format

Contenance

Correspondance

Le niveau du vin dans les bouteilles

Le niveau de vin dans une bouteille est un élément crucial pour déterminer sa qualité, sa conservation et l'étanchéité du bouchon. En vieillissant, le liège devient poreux et favorise ainsi l'évaporation du vin. De ce fait, un contrôle régulier du niveau des bouteilles est un excellent indicateur de l'état du bouchon. Plus généralement, le niveau de la bouteille reflète l'état de conservation du vin.

Un niveau bas pour un millésime récent indique assurément une mauvaise conservation (température et humidité en sont souvent les causes). En revanche un niveau exceptionnel pour un vieux millésime peut paraître suspect.

Bordeaux

Bourgogne

Le rebouchage des bouteilles

Au fil du temps, un bouchon perd de son étanchéité,mettant en danger la qualité du vin. Il est donc nécessaire de changer les bouchons tous les 30 ans. Cette opération délicate est souvent prise en charge dans les plus grands domaines. Réalisé par le maître de chai, le reconditionnement d'une bouteille est un acte important pour sa survie. Le nouveau bouchon porte généralement en estampille le millésime d'origine, ainsi que l'année de rebouchage. Par la même occasion, la bouteille sera ensuite recapsulée et réétiquetée.

L'étiquette

Lors de l'achat d'un vin, l'amateur n'est pas seulement confronté à un choix qui s'effectue au sein d'une gamme incroyablement riche et diversifiée. Il doit aussi savoir lire l'étiquette. Celle-ci respecte la législation en vigueur dans le pays de production. Complète et précise, elle fournit de multiples indications sur un vin.
Jusqu'en 1728, transporter du vin autrement qu'en fût n'étant pas autorisé, l'étiquette proprement dite n'existait pas, les fûts étant simplement marqués au pochoir. Les étiquettes sont apparues avec le développement des bouteilles, à la fin du XVIII° siècle. Le XIX° siècle a consacré l'âge d'or des étiquettes, véritables œuvres d'art. A cette époque, certains négociants bordelais apposaient leur propre étiquette pour les vins dont ils assuraient l'élevage et la mise en bouteille. Le baron Philippe de Rothschild a agi en précurseur en instituant, en 1924, la mise en bouteille au château. Cette mention, portée sur l'étiquette, apporta la caution d'origine qui manquait jusqu'alors à ses bouteilles.

Comment lire une étiquette ?

Le nom du vin

Partout, la qualité du vin est garantie par le nom de la propriété. Dans les régions traditionnelles, un château ou un domaine est considéré comme une marque. Les vignobles du Nouveau Monde possèdent également des domaines, produisant une gamme de vins très large, issue de cépages différents. Le nom du producteur ou du cépage, plutôt que celui du terroir constitue alors la garantie de qualité.

Le millésime

Cette mention, qui marque l'année de récolte des raisins dont sera issu le vin, n'est pas obligatoire. Jusqu'à la fin du XIX° siècle, le millésime était couramment marqué à la main sur l'étiquette. Pour les champagnes, qui résultent généralement de l'assemblage de plusieurs millésimes, seules les années exceptionnelles sont millésimées. Sur des vins très anciens, le millésime peut être effacé. Certains domaines pratiquant l'étampage, indiquent le millésime sur le bouchon.

L'origine du vin.

L'étiquette doit obligatoirement mentionner le pays d'origine du vin. Une autre indication, concernant le nom et l'emplacement du vignoble, se révèle particulièrement précieuse pour les vins de Bourgogne. L'étiquette donne aussi une indication de la catégorie à laquelle appartient le vin (vin de table, vin de pays, appellation d'origine du vin délimité de qualité supérieure - AOVDQS, appellation d'origine contrôlée - AOC).

Le nom du producteur

Celui-ci sera particulièrement important pour les vins de Bourgogne, en raison du morcellement important des parcelles de cette région, du climat très changeant et de la difficulté à cultiver les cépages (le Pinot notamment). Le nom du producteur est également déterminant pour les vins du Nouveau Monde.

Le lieu de mise en bouteille

En France, ainsi que dans la plupart des autres pays producteurs, la législation stipule que cette mention doit obligatoirement figurer sur l'étiquette. En 1924, le propriétaire de Mouton Rothschild a introduit la notion de mise en bouteille au château. Depuis 1969, cette pratique s'est institutionnalisée, et l'amateur préférera une mise en bouteille réalisée sur le domaine de production. Celle-ci peut également être effectuée par un négociant qui s'approvisionne dans plusieurs vignobles. Attention, si cette tâche est effectuée par une coopérative, l'étiquette pourra parfois porter la mention " mis en bouteille à la propriété ".

A examiner avec soin également, dans le cas d'une vente aux enchères : l'état de l'étiquette. L'humidité qui doit régner dans une cave altère immanquablement l'étiquette de la bouteille. Certains domaines acceptent de remplacer une étiquette abîmée. Lors d'une vente aux ench&egraveres, l'expert est tenu de préciser dans le catalogue ses éventuelles détériorations ou son remplacement. Une étiquette déchirée entraîne une décote qui, pour certains grands crus, peut atteindre 50%.

Alsace

Champagne

Bordeaux

Bourgogne

Etiquette Bourgogne

1. Nom de l'appellation. Les principaux villages de la Côte d'or sont dotés de leur propre appellation.

2. Clos Saint Jacques est le nom du climat.

3. Titre complet de l'A.O.C.

4. Nom et adresse du producteur. Mention importante puisque Gevrey Chambertin en compte plus d'une centaine !

5. Millésime ou année de production.

Haut de page

Etiquette Bordeaux

1. Nom du vin.

2. Mention facultative. Peut, pour certains crus, indiquer qu'il s'agit du premier vin produit par la propriété. (Lynch Bages produit également un second vin)

3. Le terme Château indique que l'entité de vignoble appartient à un propriétaire cultivant et élaborant son vin. NB : Il n'existe actuellement aucune législation définissant précisément le terme de château.

4. Statut du vin, en référence au classement établi en 1855 pour les vins rouges du Médoc.

5. Pauillac est le nom de l'A.O.C. Le vignoble du Médoc se divise en plusieurs appellations communales. Pauillac en fait partie, au même titre que Margaux, Saint-Estèphe, Saint-Julien, Moulis et Listrac.

6. Mention obligatoire en vue de l'export.

7. Indique que le vin a été mis en bouteille sur le lieu de production. L'étiquette doit obligatoirement mentionner le lieu de mise en bouteille.

8. Millésime ou année de production.

Etiquette Champagne

1. Mention facultative. Dans le cas de Krug, le terme grande cuvée indique que le produit résulte d'un assemblage de vins de réserve et de Pinot meunier. On peut également trouver sur une étiquette de champagne la mention Grand cru (17 communes sont classées ainsi) ou Grande Marque (mention qui concerne 26 maisons de champagne).

2. Nom de l'A.O.C.

3. Marque.

4. Mention obligatoire en vue de l'export.

5. Type de vin. Brut qualifie un champagne très sec. Pour les vins effervescents produits en Europe, les mentions " brut " ou " demi-sec " sont obligatoires.

6. Contenance.

Etiquette alsace

1. Région de production

2. Nom du domaine.

3. Nom du village. Souvent mentionné, surtout lorsqu'il s'agit d'un grand cru.

4. Titre de l'A.O.C.

5. Indique le cépage.

6. Millésime ou année de production.

7. Nom et adresse du domaine.

8. Numéro de contrôle.

9. Contenance.

10. Degré d'alcool.

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Les formats de bouteilles par région et les étiquettes

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Tout savoir sur les formats, niveaux et étiquettes des bouteilles de vin. A la découverte du vin avec iDealwine - Vinification et dégustation

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" Vin de merde ", " tu vin plus aux soirées ", " va te faire boire ", " la scie rose ", " tout bu or not tout bu ", " mon fût c'est du poulet ", " canoë gaillac " " la pie Colette ", " sec symbol ", " you fuck my wine "... les jeux de mots plus ou moins subtils sur les étiquettes des bouteilles ont le vin en poupe. Pourquoi ? Parce que 80 % du vin est vendu dans les grandes surfaces.

Les origines de l'étiquetage

Les premiers étiquetages remontent à l'Egypte ancienne. Les archéologues ont retrouvé des amphores peintes avec des textes précisant lieu et année de production, parfois même le nom du cépage.

Ces indications nécessaires pour identifier les vins transportés d'une région à une autre, figureront par la suite sur les tonneaux marqués au fer rouge qui embarquaient sur les bateaux, essentiellement en direction de l'Angleterre.

N'oublions pas qu'avant la Révolution industrielle, la plupart des régions de France étaient auto-suffisantes et que le grand vignoble de l'Hexagone était autour de Paris.

Les premières étiquettes

Il faut attendre la fin du XVIIIème siècle pour voir les premières étiquettes en papier, imprimées ou écrites à la main. Cette période coïncide avec l'essor des bouteilles en verre et l'invention la lithographie par l'Allemand Aloys Senefelder.

Les Champenois comprennent assez vite l'intérêt de ce petit écriteau (étymologie d'étiquette) destiné initialement à informer les acheteurs. Ils sont les premiers à se démarquer avec des étiquettes décorées. Moët et Chandon conserve des étiquettes datées de 1741 et 1743.

Dans les autres appellations, au fur et à mesure du développement de l'imprimerie et de la baisse des prix, les grandes maisons suivies par les premiers vignerons indépendants vont les imiter. A commencer par le Bordelais sous l'impulsion de Cyprien Gaulon.

Ailleurs, on va se servir des blasons et armoiries des villes prestigieuses pour partir à la conquête des marchés des grandes villes. Elles véhiculent une image ou un terroir, assoient la réputation d'une cave.

Vous retrouvez l'esprit de cette tradition dans les bouteilles armoriées, comme celles utilisées par l'appellation châteauneuf-du-pape dans le Vaucluse ou le château-chalon dans le Jura.

La création des premières AOC en 1936 accélère le mouvement. L'étiquette devient le témoin de la montée en gamme du vignoble français après la crise du phylloxéra et la crise viticole des années 1920.

Des étiquettes dans l'art du temps

Les étiquettes épousent l'air du temps, s'inspirent des mouvements esthétiques, historiques, voire idéologiques. Gothique ou médiévale, art nouveau, art déco, cubisme, design, pop art, minimalisme, codes de la BD... leur graphisme suit les grands mouvement picturaux.

Très (trop) chargées par ici, épurées par là, elles reflètent la personnalité du vigneron ou du moins l'image qu'il veut donner de son vin.

Des étiquettes interactives

L'essor du vin bio, plus récemment du vin nature, stimule l'imagination des graphistes. Une nouvelle fenêtre s'ouvre avec les flashcodes sur les contre-étiquettes. Un petit clic sur votre smartphone et le domaine vous livre photos, histoire, philosophie et gamme de vins...

Des innovations proposent même des étiquettes en 3D ou odorantes (à l'aide de micro capsules).

Quelles informations sur une étiquette de vin ?

La catégorie de produit (" Vin ")

Le nom de l'AOC (AOP) ou de l'IGP

Le taux d'alcool

La teneur en sucre pour les vins effervescents (du doux au brut nature)

La contenance de la bouteille

Le pays d'origine

Le message sanitaire pour les femmes enceintes

La mention " contient des sulfites " lorsque la teneur en SO2 total dépasse 10 mg/l (2005)

La présence de dérivés de lait et d'oeuf

Le nom, l'embouteiller

Le numéro d'identification du lot

En revanche, rien n'oblige le vigneron de faire mention du ou des cépages avec lequel a été élaboré le vin, pas plus que d'indiquer le millésime, la méthode de vinification (élevage en cuve ou en fût) ou encore les labels de qualité (AB, HVE ...).

Des informations pourtant essentielles.

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Vins. La grande histoire des étiquettes sur les bouteilles

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Pour attirer le néophyte ou le " buveur d'étiquette ", pour faire la différence et déclencher l'achat, mieux vaut une étiquette à l'esthétique séduisante, voire racoleuse, qu'un visuel poussiéreux...

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L'Argentine, avec environ deux cents ans de tradition dans la production et la consommation de vins fins, a entamé ses connaissances quand les premiers spécimens de " vitis vinifera " ont été apportés en Amérique par les colonisateurs espagnols au début du XVIº siècle.

Les prêtres catholiques qui sont arrivés à ces terres ont établi des vignobles près de leurs monastères, pour pouvoir assurer le vin nécessaire pour la sainte messe. Les jésuites distinguaient les vins cuyanos (Mendoza et San Juan) étant " très généreux et forts, capables de supporter de grands voyages sans être corrompus ".

Antique bodega

Favorisée par les conditions du climat et du sol optimales la " vitis vinifera " a commencé un développement total et accéléré, spécialement dans les régions proches aux Andes.
Après des années d'élaboration primitive et rudimentaire, pendant le XIXº siècle les immigrants européens ont apporté de nouvelles techniques de culture et d'autres variétés de cépages, qui ont trouvé au pied de la cordillère des Andes et dans la Vallée du Rio Colorado l'habitat idéal pour leur croissance.

Pendant la dernière partie du XIXº siècle, avec la construction de voies de chemin de fer à Buenos Aires, la province de Mendoza et ses terres privilégiées se sont transformées en centre d'expansion de l'industrie vinicole, qui s'était déjà développée dans d'autres régions de la zone des Andes, comme San Juan, Catamarca, Salta et La Rioja.

Les familles qui étaient arrivées de l'Europe, avec une longue tradition dans l'élaboration de vins, se sont définitivement établies dans ces provinces et ont planté des nouveaux variétaux.

Autour de 1860 les premiers ceps de Malbec sont arrivés à Mendoza. Pendant beaucoup de temps les Criollas - parmi lesquelles il y avait des blanches et des rouges - avaient été les seuls raisins cultivés dans le pays. Ceci, ajouté à une technologie très précaire pour l'élaboration des vins, a fait que vers 1800 des changements significatifs se produisent dans la qualité du produit.

L'arrivée à Mendoza de l'agronome français Michel Aimé Pouget vers 1850 a été importante, puisqu'il a introduit des variétés françaises d'une plus grande qualité oenologique. Les premiers ceps sont arrivés du Chili et Pouget a ensuite ajouté des pieds provenant directement de France. Pour élargir le savoir concernant cette culture et l'élaboration de vins, on avait déjà créé à Mendoza la Quinta Normal Agronómica et sa Bodega Modèle, la première école spécialisée dans les arts agricoles, centrée sur les pratiques oenologiques. De cette Bodega Modèle, dont le bâtiment, daté de 1902, est maintenu comme patrimoine historique culturel, sont sortis les premiers oenologues du pays.

Mendoza a commencé à être distinguée comme une zone productrice de vins et ceci s'est accentué avec l'inauguration du chemin de fer en 1885. Le tracé ferroviaire unissait - en traversant plus de 1100 Km - le port de Buenos Aires avec les provinces de Cuyo. Ceci a réduit les problèmes de transfert et a augmenté l'échange de marchandises avec le résultat de la croissance de la production. De cette manière les vins élaborés à Mendoza et à San Juan ont vite gagné de la reconnaissance dans les principaux centres urbains du pays.

Malbec, Cabernet, Pinot, Semilon, Merlot et Chardonnay ont découvert des conditions idéales et ont prospéré rapidement, en étant à l'origine des premiers vins fins argentins. Ce développement incluait l'élaboration, avec la méthode champenoise, des mousseux d'une subtilité et d'un raffinement extraordinaire.
Une température adéquate, de longues heures de soleil, une faible pluie, une basse humidité relative, et l'absence de vents forts ont créé avec des sols exceptionnels une atmosphère écologique pour la production des raisins de qualité maximale.

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Voir mon actu Suivre Actu Bordeaux

Les étiquettes sur les bouteilles de vin existent depuis le 19e siècle grâce au Bordelais Cyprien Gaulon

Elle fait la différence et déclenche l'achat. " L 'étiquette est le premier contact entre le consommateur et le produit. Dans les grandes surfaces, avec l'immense panel de vins, l'étiquette est essentielle ", assure Christophe Chateau, responsable communication du Conseil interprofessionnel du vin de Bordeaux (CIVB).

Selon lui, l'acheteur va se poser plusieurs questions, avant de passer en caisse " est-ce que l'étiquette me plaît ? Me rassure ? Le vigneron doit faire une belle étiquette sur sa bouteille, puisque c'est son premier outil de communication ".

Indispensable, certes. Mais depuis quand les bouteilles sont marquées d'une étiquette ? Pour le savoir il faut remonter au 19e siècle à Bordeaux.

Des vins sans identités

À la fin du 18e siècle, il était impossible de reconnaitre un grand château à un vin de table. " Les vins étaient commercialisés en Angleterre, en Hollande et dans les pays du nord par bateau. Mais sans vraiment savoir quelle production était à l'intérieur de quelle barrique ", raconte Christophe Château.

Pour identifier le vin mis en bouteille, plusieurs méthodes étaient utilisées. Le bouchage à la cire de différentes couleurs ou encore des marques de peintures, etc. Difficile de s'y retrouver. " Ce sont les grands châteaux qui ont commencé à chercher une solution pour marquer leur production et ne plus être confondus. " C'est Cyprien Gaulon, un imprimeur et lithographe bordelais qui leur a donné la clé.

Les premières étiquettes pour les riches

" La lithographie vient d'arriver en France, et c'est lui qui va créer la première imprimerie à Bordeaux en 1818 au 60 rue Saint-Rémy ", raconte Yves Simone, un des guides touristiques de la ville.

À partir de 1820, l'imprimeur est approché par les Grands Châteaux de Nouvelle-Aquitaine pour identifier leur vin grâce à cette nouvelle technologie.

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"Les premières vignettes étaient ornées d'un modeste liseré portant le nom du cru et quelques fois celui du négociant. Elles étaient aussi signées par le nom de Gaulon."

Yves Simone

Mais l'usage de l'étiquette au début du 19e siècle est réservé aux plus riches. " Les grands châteaux voulaient valoriser leurs bouteilles, les petits vignerons ne pouvaient pas s'offrir une étiquette, par manque de moyen ", précise le responsable communication du CIVB.

La démocratisation de la " vignette " est apparue bien plus tard.

Une crise sanitaire à l'origine de la généralisation de l'étiquette

Au début du 20e, à cause du phylloxéra, un insecte tueur de vignes, une carence en vin se fait sentir en France suite à un manque de production. " Certains se sont mis à importer des vins d'Afrique du nord pour les commercialiser sous le nom d'appellation des régions françaises ", raconte Christophe Chateau. Il faut absolument indiquer l'origine des vins, les étiquettes sur les bouteilles se généralisent. C'est d'ailleurs pour cela que l'appellation d'origine contrôlée (AOP) est créée en 1935. " Les fraudes ont pu être évitées. Toute la réglementation du vin et l'étiquetage découle de cette période-là. ", conclut-il.

Aujourd'hui ultra originales, colorés ou très classiques, les étiquettes transmettent les valeurs et le style du vigneron. Elles feront toujours la différence.
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Inventées à Bordeaux : comment sont nées les étiquettes des bouteilles de vin ?

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Essentielles, les étiquettes sur les bouteilles de vin ont été inventées à Bordeaux au 19 eme siècle par Cyprien Gaulon, un imprimeur lithographe.

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L’atelier du Packaging : �co-responsabilit� : l’�tiquette affirme la d�marche des vignerons

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Site d’information, de mise en relation, de e-services pour les professionnels de la vigne, de l’oenologie, du commerce et du marketing du vin, météo des vignes

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Origine et histoire du vin
Dossier réalisé par le Musée des Tumulus de Bougon à l'occasion de l'exposition Le vin, nectar des Dieux
Rajouts du dossier consacré au vin sur le site du CNRS

Aux origines du vin

Apparu il y a huit mille ans dans le berceau fertile du Proche-Orient, le vin a traversé les plus grandes civilisations de l'Antiquité : mésopotamienne, égyptienne, grecque, étrusque, romaine, celte...
Des premières villes néolithiques à la chute de l'Empire romain, de Noé à Dionysos, il incarne LA civilisation donnée aux Hommes. La culture du vin s'est propagée sur des milliers de kilomètres, jusqu'aux côtes de l'Atlantique et de l'Océan Indien. Le vin a inspiré de très grands chefs-d'oeuvre. Son histoire est celle des peuples de l'Antiquité. Elle témoigne des échanges culturels, des voies commerciales, des progrès technologiques et sociaux.

Génie des hommes

Les premiers chapitres de l'Histoire du vin se sont déroulés au Proche-Orient, berceau de l'agriculture et de l'écriture. Les textes mentionnent très tôt son existence : ainsi dans l'Ancien Testament, Noé en régale déjà les ouvriers chargés de construire l'Arche.
Doté d'un plus fort taux d'alcool, le vin se conserve mieux que la bière, issue de la fermentation des céréales : froment, orge, blé, seigle ou encore avoine. D'autres boissons fermentées existaient dès cette époque, à base de fruits (baies de sureau) ou de miel (hydromel).
Selon l'agronome romain Columelle, on agrémentait le raisin d'ingrédients divers tels que du moût, du sel, du gypse, du marbre, des aromates, de la résine ou de la poix.
Le vin des Anciens surprendrait le palais d'un amateur du XXIe siècle !

Le premier vin de l'Humanité

" L'invention " du vin est sans doute due au hasard. Il est produit à partir du fruit de la vitis vinifera, dont le jus fermente naturellement.
Son histoire commence au Néolithique. La vigne sauvage est alors domestiquée et des solutions trouvées pour limiter la fermentation du raisin.
La présence de résine de térébinthe (acide tartrique), identifiée dans des céramiques découvertes en Iran, a permis d'authentifier les premiers vins il y a 7 500 ans sur le site de d'Hajji Firuz Tepe. En effet, cet agent conservateur qui parfume le vin, l'empêche surtout de tourner en vinaigre.
Sur certains sites archéologiques, la grande quantité de pépins montre que les hommes et femmes du néolithique étaient de grands consommateurs de raisin sauvage qui pouvait faire du vin. " Le passage de la vigne sauvage à la vigne cultivée y serait intervenu entre le VIe et le Ve millénaire avant notre ère" .
Il y a 8000 ans, les hommes produisaient, stockaient, consommaient et échangeaient déjà du vin dans les régions montagneuses du Moyen-Orient (Zagros) et de Transcaucasie.

Les origines génétiques de la vigne cultivée
Dual domestications and origin of traits in grapevine evolution
En 2023 des scientifiques a déchiffré le génome de 1600 variétés de vignes cultivées (cépages) et de 840 vignes sauvages (lambrusques). Il ont ainsi déterminé les deux origines de la domestication de la vigne sauvage (Vitis sylvestris) permettant d'obtenir la " précieuse " vigne à vin (Vitis vinifera) et du raisin de table. L'étude génétique montre que cette domestication a commencé simultanément il y a 11 000 ans, dans des zones géographiques éloignées : l'Asie occidentale et le Caucase. Ces premiers " vignerons " ont sélectionné les raisins les plus gros et les plus juteux.
" C'était l'un des premiers biens échangés au niveau mondial. Il est justifié de dire que la domestication de la vigne a vraiment été l'un des moteurs de la civilisation ", a déclaré Peter Nick co-auteur de l'étude publiée dans la revue Science.

Plaisir des vivants

Son goût incomparable et l'ivresse qu'il procure font du vin le symbole des plaisirs terrestres ou célestes : au banquet, à la table des Rois et des Dieux, bonne chère rime avec volupté de la chair.
Très tôt, les excès qu'il engendre obligent à réglementer sa consommation : selon les lieux et les époques, le vin est bu pur ou mêlé d'eau, en commun ou en solitaire, réservé à une poignée de privilégiés ou interdit aux femmes.
Dans l'Antiquité, le bon usage du vin distingue les cultures " civilisées " des peuples " barbares " : Perses, Thraces ou Celtes, incapables de juguler leur soif tels les satyres de la mythologie grecque.

Instrument de pouvoir

Le vin ressemble au sang, liquide vital qui symbolise les liens d'hérédité et d'alliance. A ce titre, il est le privilège des divinités et des puissants. Boire, partager le " sang de la terre " , permet de s'approprier une part de l'immortalité. D'Osiris au Christ, en passant par Dionysos, le vin est l'emblème des Dieux qui renaissent.
Offert en libation ou gracieusement dispensé lors des festins, il est l'instrument du pouvoir.
Le souverain et les élites se distinguent par la possession de somptueux services à boire, exhibés de leur vivant lors de banquets et emportés dans le secret de leur tombe.

Nectar des Dieux

Donner à boire aux Dieux et aux morts est un devoir pour tous les hommes, riches ou pauvres. Pour étancher leur soif, le vin coule à flots dans les temples et les nécropoles.
Tout repas, tout sacrifice s'accompagne de libations de vin. Le geste consiste à " sacrifier " une part du liquide avant de le consommer. Soit il est déversé dans la terre, pour abreuver les divinités souterraines
qui favorisent la fertilité du sol, soit il est brûlé sur l'autel, pour accélérer sa montée vers l'Olympe. Dans les deux cas, la libation s'effectue à l'aide d'une coupe hémisphérique (phiale) ornée d'un ombilic central symbolisant l'origine du monde.
Image : Situle étrusque utilisée pour les libations aux Dieux, Bronze, Ve siècle av. J.-C., Musée des Antiques, Toulouse

De l'Orient à l'Occident

L'Egypte

Le vin des Pharaons
Une fois domestiquée, la vigne peut quitter son milieu naturel et le vin, conquérir de nouveaux territoires (et de nouveaux adeptes). Partie du nord du Croissant Fertile, la viticulture se développe vers le sud
jusqu'en Egypte. On trouve les premières traces de la culture de la vigne au cours des deux premières dynasties thinites (-3100 à -2700). Pour les Egyptiens, le vin est d'abord un produit d'importation réservé aux souverains et à leurs proches : les premiers pharaons en emportent dans l'au-delà, mais les ouvriers des pyramides boivent de la bière.
Progressivement, le vin est produit sur place entraînant une démocratisation de sa consommation. Il ne devient pas pour autant la boisson nationale. Il est plutôt celle des envahisseurs : Hyksos, Grecs ou Romains qui importent même le vin égyptien.
A partir de la Mésopotamie et de l'Egypte, la viticulture se diffuse dans les îles de L'Egée : Crête, Chypre, Asie Mineure.

La Grèce

L'Italie

Voisins des Grecs d'Italie du Sud, la société étrusque adopte un style de vie semblable à celui du monde hellénique. Elle lui emprunte le goût du vin et des banquets.
Les Etrusques développent leur propre vignoble, dont le produit est exporté par bateaux vers la Gaule et l'Espagne dans de petites amphores en forme de toupie.
Les fastes de leurs banquets n'ont rien à envier au symposium grec dont ils s'inspirent largement. Même s'il s'agit toujours d'un luxe réservé à la classe aristocratique, la principale différence réside dans le rôle des femmes au banquet. Cellesci sont désormais conviées aux agapes en qualité d'épouses et de maîtresses de maison.

L'amphore est l'emballage perdu de l'Antiquité. Elle apparaît au VIIIe siècle av. J.-C. en Méditerranée orientale pour transporter le vin sur de longues distances. Pour cela, elle est intérieurement enduite de résine ou de poix (utiles autant pour éviter que le vin ne tourne que pour assurer l'étanchéité), fermée par un bouchon de liège et scellée par du mortier de chaux.
La forme des amphores, différente et caractéristique selon les régions et les époques, est un précieux indicateur chronologique et commercial. De la même façon que l'on distingue aujourd'hui un vin de Bordeaux d'un Bourgogne, une amphore de l'Italie tyrrhénienne est reconnaissable tout comme celle de l'Italie adriatique.

La Gaule

Amphores sacrifiées et puits rituels
En Gaule comme en Grèce, le vin occupe une place importante dans la vie religieuse. Les sanctuaires gaulois livrent des milliers d'amphores, consommées dans le cadre des rituels.
Les libations accomplies par les prêtres obéissent aux mêmes principes que dans le monde méditerranéen : dédiées aux divinités souterraines, les amphores sont déversées sur le sol ou précipitées dans des cavités creusées après avoir été
" sabrées " .
Entre Toulouse et Agen, des centaines de puits ont reçu sur leur fond des dépôts intentionnels d'objets plus ou moins riches contenant des amphores, de la vaisselle, des objets liés à la vie militaire. Il pouvait s'agir de puits funéraires ou de puits à offrandes, espace de communication entre le monde des vivants et celui des morts.

Les styles et les formes de la céramique grecque

La céramique attique
Plusieurs styles définis par le décor et la technique de fabrication précèdent la céramique
attique. Ce sont :
- la période proto-géométrique (1050 - 900 av. J.-C.)
- la période géométrique attique (900 - 650 av. J.-C.)
- la période orientalisante (650 - 550 av. J.-C.) caractérisée par la céramique ionienne et corinthienne.
En 550, la céramique attique supplante la céramique corinthienne.

Les vases à figures noires :
Dans un four, les vases en argile sont chauffés jusqu'à ce que celle-ci passe du brun au rouge. Puis du bois vert est mis dans le foyer et les vases deviennent entièrement noirs. Après refroidissement, les parties vernies (avec de l'argile trés fine mélangée à de la cendre de bois), c'est-à-dire les figures, restent noires. Les autres parties, le fond repassent au rouge.

Les vases à figures rouges :
C'est la même technique, mais inversée. Le fond est enduit de vernis et donc restera noir à la fin de la cuisson.

Glossaire

Amphore :
grand récipient à deux anses, dont le pied peut être remplacé par une pointe se fichant dans le sable, utilisée pour le transport et le stockage de différentes denrées : vin, huile, poisson, sauces, céréales.

Bacchus :
Dieu romain de la vigne, du vin, de la végétation, de la danse ainsi que des plaisirs de la vie, fils de Jupiter et de la mortelle Sémélé. Il est parfois nommé Liber car le Dieu du vin délivre l'esprit de tout souci.

Bucchero :
terme italien qui désigne la céramique étrusque à vernis noir brillant, imitant les formes et les apparences de la vaisselle de bronze.

Canthare :
vase à boire avec un pied évasé et deux anses verticales. C'est un attribut de Dionysos.

Cratère :
grand récipient à deux anses utilisé pour le mélange de vin et d'eau. Leur large embouchure permettait d'y puiser facilement. Il existe plusieurs types de cratères qui doivent leur nom soit à la forme de leurs anses : cratère à colonnettes, cratère à volutes ou à la forme de leur panses : cratère en calice, cratère à volutes.

Dionysos :
Dieu grec de la vigne, du vin, de la végétation, de la danse ainsi que des plaisirs de la vie, fils de Zeus et de la mortelle Sémélé.

Libation :
offrande de liquide (lait, vin ou mélange de vin et de miel) effectuée à l'aide d'une phiale faite à une divinité, déversé sur le sol ou brûlé sur l'autel, lors d'une fête, un départ, un événement ou un culte familial ou en l'honneur des morts.

Ménades :
personnages féminins divins ou semi divins appartenant au cortège de Dionysos.

Oenochoé :
variété de vase en terre cuite mais aussi en métal précieux servant à transvaser le vin. Sorte de cruche, elle comporte une anse surélevée et une embouchure trilobée. Elle pouvait également servir pour les libations et figure parmi les offrandes funéraires.

Phiale :
coupe hémisphérique utilisée pour les libations, sans anse ni pied, pourvue à l'intérieur d'une saillie centrale (ombilic) symbolisant l'origine du monde.

Rhyton :
corne à boire d'origine crétoise, en métal ou en céramique dont l'extrémité a la forme d'une tête animale ou humaine.

Satyres :
créatures de la mythologie grecque qui incarnent la force vitale de la Nature. Ils font partie du cortège dionysiaque. Leur représentation la plus courante montre une créature mi-humaine mi-animale (oreilles pointues, deux cornes au front, corps velu, queue de cheval ou de chèvre). Ce sont des êtres paisibles, mais possédés par l'amour du vin et la lubricité.

Situle :
récipient de métal, en forme de seau étroit et haut, muni le plus souvent d'une anse mobile et servant principalement dans le transport de l'eau. Le terme situla a donné le mot français seau.

Skyphos :
vase à boire, sorte de bol, pourvu de deux anses généralement horizontales.

Stamnos :
grand vase à boire ouvert, tenant à la fois de l'amphore et du cratère, pourvu de deux anses horizontales et généralement pourvu d'un couvercle. Il est employé pour conserver le vin.

Titulus pictus (pl : tituli picti) :
inscriptions peintes habituellement en latin sur le col d'une amphore. Ancêtre de l'étiquette, indiquant le vignoble d'origine du vin ainsi que l'année de sa récolte, voire le nom d'un négociant ou d'un destinataire.

Sources
Musée des Tumulus de Bougon
Dossier CNRS
Dual domestications and origin of traits in grapevine evolution
Science

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Origine et histoire du vin - Dossier réalisé par le Musée des Tumulus de Bougon à l'occasion de l'exposition Le vin, nectar des Dieux

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hoisir le bon support pour votre étiquette

De l'idée que vous avez de votre packaging au circuit de distribution de votre vin, plusieurs paramètres essentiels seront à prendre en compte dans la conception de votre étiquette. Bien conçue, elle arrivera intacte et attrayante dans les mains du consommateur en mettant l'accent sur la qualité du produit. Une étiquette impeccable est le fruit d'un savant équilibre entre des choix esthétiques et des contraintes techniques.

Marc Millet et Didier Cubat sont Technicals Sales Specialists chez Avery Dennison. " Nous sommes en quelque sorte les " Docteurs ès étiquettes de vin ", œuvrant pour la bonne santé du packaging. Nous accompagnons nos clients en mettant en cohérence les 4 grandes composantes de l'étiquette : le design, la matière-support, l'impression et la pose. Nous créons du lien entre les acteurs de la chaine et envisageons tous les aspects de la vie de la bouteille de vin ".

Techniques d' impression, choix des couleurs, techniques d'ennoblissement ( gaufrage, embossage, estampage), forme de la bouteille, découpe de l'étiquette sont interdépendants. Il n'existe pas de support idéal pour une étiquette, mais bien une solution adaptée à chaque projet. " Même l'environnement de pose (humidité, température) et la pression d'appui de l'embouteilleur peuvent jouer un rôle dans la réalisation d'un packaging parfait. "

Packaging : résistance à toute épreuve

Votre bouteille fièrement habillée de sa plus belle étiquette entame ensuite son parcours vers le consommateur. Votre packaging va affronter toutes les étapes de la distribution. Les modalités d'encaissage sont aussi à prendre en compte dans le cycle de vie de votre étiquette. Prévoir un emballage résistant, c'est éviter le frottement de la caisse contre la bouteille qui abimerait votre étiquette ou déchirerait un papier trop fragile.

La nature même du vin et donc ses modalités de conservation ou de dégustation impliqueront des choix cruciaux en matière de support. La conservation en cave pour un vin rouge ou la fameuse épreuve du seau à glace pour un vin blanc, rosé ou du champagne peuvent dégrader votre packaging. Étiquette qui se décolle, perte d'opacité, papier qui grisaille sont des aléas que vous éviterez en suivant les conseils de professionnels.

Ainsi en lisant les articles de l'Atelier du Packaging, vous avez mené une réflexion pointue sur ce que vous vouliez faire dire à votre étiquette : promouvoir votre démarche éco-responsable , attirer les regards en rayon ... Vous avez peut-être même amorcé une démarche de relooking pour séduire de nouveaux consommateurs via le. Qui sait, si vous n'avez pas été tenté par les nouvelles technologies d'étiquette ? Autant d'efforts qui vous amènent à une étiquette impeccable. Nous vous invitons à aller encore plus loin autour de ces différents thèmes lors d'un webinaire spécial le 6 juillet à 11 h. À bientôt !

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L'atelier du Packaging : Une tiquette toujours impeccable pour ma bouteille de vin

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Site d'information, de mise en relation, de e-services pour les professionnels de la vigne, de l'oenologie, du commerce et du marketing du vin, météo des vignes

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Histoire des étiquettes de vin : un désir et un besoin

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Nommer le vin est un besoin très ancien qui le singularise parmi les produits alimentaires. Il suffit de penser au blé, pourtant tout aussi constitutif de l’histoire de nos sociétés. Pas de Montrachet du blé, pas d’agronome star de l’emblavure, ni de Robert Parker notant impitoyablement farines et b…

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Le vin est une boisson très appréciée par tous et a conquis plusieurs générations. Ainsi, la conservation du vin était un sujet très important pour toutes les générations qui se sont suivies. De plus, elle est considérée comme un art qui subsiste depuis plusieurs siècles. Bien, avant notre époque, les civilisations possédaient leurs secrets dans la conservation du vin. Allons découvrir l'histoire de la conservation du vin depuis les Romains à Louis XIV.

Les Romains

Les Romains ont une grande connaissance sur la conservation du vin. Cela est dû par le fait que la plupart des Romains adoraient le vin de bonne qualité. De ce fait, ce sont les inventeurs de la cave à vins. Cependant, à l'inverse des caves à vin de nos jours, qui cherchent la fraîcheur, leurs caves se plaçaient dessus d'endroits chauffés et étaient sous l'exposition de la fumée. Le but de cette procédure était de réaliser une pasteurisation dans le but de ne pas altérer le vin. Néanmoins, les techniques utilisées différaient d'une variété de vin à une autre. En effet, pour d'autres maturations, le vin était laissé au soleil et conservé à l'intérieur des amphores.

La Grèce Antique

Durant l'Antiquité, la conservation du vin ne se faisait que pendant deux ou trois ans seulement. Ainsi, afin de le vieillir, les Grecs possédaient leur formule magique. Ils mettaient de la térébenthine ou encore de la lessive de cendres. La résine a pour rôle de conserver le vin. Pour empêcher le goût acide, ils mettaient également de l'eau douce et le bouillaient. Ce sont des méthodes très efficaces et étonnantes, mais inimaginables de nos jours. Cela démontre les différents progrès réalisés depuis plusieurs époques.

Le Moyen Âge

Le Moyen Âge est l'époque idéale du vin. Durant cette époque, tout le monde buvait du vin, y compris les enfants et les femmes. De ce fait, le métier de la vigne était très important. Dès que la vinification était terminée, la conservation du vin débutait. Les vignerons le plaçaient dans des tonneaux. Et ces derniers étaient transposés à l'intérieur des celliers ou des caves. Il est important de souligner que durant cette ère, la conservation du vin à l'intérieur des bouteilles n'existait pas encore. Le but n'est pas de vieillir le vin, mais de le stocker jusqu'à sa consommation.

L'époque des rois

Quand Louis XIV régnait, les vignobles ainsi que les vins connaissaient une évolution continuelle. Le mélange des vins était par exemple remis en question. Ainsi, la conservation du vin est devenue un thème de réflexion très sérieux. Par ailleurs, à cette époque, il existait des crises avec l'Angleterre qui provoquait une diminution des exportations. De ce fait, il était de garder leur vin. Afin de le conserver, l'emploi des nouvelles techniques comme les barriques ainsi que l'ouillage.

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Histoire de la conservation du vin chez nos ancêtres - La Cave de Paul

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Le vin est une boisson très appréciée par tous et a conquis plusieurs générations. Ainsi, la conservation du vin était un sujet très important pour toutes les générations qui se sont suivies. De plus, elle est considérée comme un art qui subsiste depuis plusieurs siècles.

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Histoire des étiquettes de vin : un désir et un besoin

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Nommer le vin est un besoin très ancien qui le singularise parmi les produits alimentaires. Il suffit de penser au blé, pourtant tout aussi constitutif de l’histoire de nos sociétés. Pas de Montrachet du blé, pas d’agronome star de l’emblavure, ni de Robert Parker notant impitoyablement farines et b…

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L´anthropologie et sociologie de la vigne et le vin

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L´anthropologie et sociologie de la vigne et le vin

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Thèmes: Histoire, Sciences, Société Conférence du mardi 1 er février 2022

L'HISTOIRE DE LA VIGNE ET DU VIN, DE L'ANTIQUITÉ À NOS JOURS

Par Monsieur Didier DOULS, diplômé de l'Ecole du Vin de Paris, conférencier sur la thématique de l'histoire de la vigne et du vin.

L'historien grec du V ème siècle avant J-C. Thucydide écrivait " Les peuples méditerranéens commencèrent à sortir de la barbarie quand ils apprirent à cultiver l'olivier et la vigne ".

Cette affirmation montre bien le lien qui a existé et existe toujours entre la culture et la viticulture. Une ébauche de vin a commencé dans le Caucase près de 6 000 ans avant notre ère comme le confirment les découvertes archéologiques. La culture de la vigne s'est diffusée dans le Croissant Fertile puis dans tout le pourtour du bassin méditerranéen grâce aux Phéniciens, aux Grecs puis aux Romains. Les découvertes des grands navigateurs des XV ème et XVI ème siècles permettront l'implantation de la vigne sur de nouveaux territoires. Par ailleurs, dès le Moyen-Age, les centres religieux stimulent la production de vin, nécessaire à la pratique du culte mais également synonyme d'hospitalité et de convivialité.

A partir du XVII ème siècle, l'essor croissant des échanges mondiaux favorisent aussi le commerce du vin qui est un produit très rentable entraînant ainsi l'augmentation considérable des surfaces viticoles. De nos jours, on privilégie avant tout une production de qualité reconnue par des appellations car la consommation a fortement chuté, notamment en France depuis le début du XX ème siècle.

La vigne sauvage est bien antérieure à l'Homme ; on peut en effet attester de son existence déjà à l'ère Tertiaire. A cette époque, c'est une liane sauvage que l'on trouve en lisière des forêts et près des cours d'eau. Au Quaternaire la vigne sauvage s'implante sur le pourtour méditerranéen. Après la dernière glaciation, les Hommes, qui étaient encore chasseurs-cueilleurs, s'en nourrissent comme un autre fruit quand il existe sur leur territoire.

Les plus anciennes traces de la Vitis Vinifera Sylvestris (Vigne à vin sauvage) montrent qu'elle était déjà consommée par l'homme paléolithique il y a plus de 10 000 ans. Des recherches archéologiques dans la région sub-caucasienne notamment sur le site de Hajii Firuz en Iran actuel et de Shulaveri en Géorgie, nous révèlent que les hommes conservaient des grappes de raisins dans de grands contenants en terre cuite. Les grappes se tassant et s'écrasant sous l'effet du poids, donnaient un jus qui en fermentant donna naissance au premier vin. Lorsque l'on analyse les dépôts à l'intérieur des jarres trouvées sur ces sites on retrouve des traces d'acide tartrique, véritable signature de la présence de vin. Par ailleurs, si l'on se réfère à la Bible, après le Déluge, Noé aurait planté des vignes en Arménie actuelle et serait le premier vigneron de l'Histoire. Dans l'Avesta, le récit mythologique perse, on peut lire la légende du roi Jamshid tuant un serpent qui avait attaqué un bel oiseau ; ce dernier, pour le remercier, laisse une petite graine qui donna naissance à la vigne.

A partir du VI ème millénaire avant notre ère commence la diffusion de la vigne dans le Croissant Fertile, d'abord en Mésopotamie puis jusqu'au delta du Nil. Ce processus prendra de nombreux siècles. On a retrouvé des jarres datant de 3500 av. J-C avec des traces de résidus de vinification ainsi que des objets vinaires en Israël actuel ainsi qu'en Turquie. Le vin se diffuse jusqu'en Egypte où sa présence est attestée par de grandes fresques représentant des scènes de pressurage et de vendange. Les Phéniciens quant à eux joueront un rôle majeur dans la diffusion vers les contrées occidentales de la Méditerranée notamment en Afrique du Nord où ils ont établi plusieurs comptoirs de commerce, dont Carthage, mais aussi en Grèce.
II- L'Antiquité : le vin dans le monde gréco-romain.
Au II ème millénaire av. J-C, la vigne et le vin apparaissent en Grèce et en Crète. La vigne devient avec l'olive un élément essentiel de l'agriculture pour les Grecs. Ces derniers, grâce au commerce à travers la Méditerranée et l'implantation de comptoirs, développent la culture de la vigne. Les Grecs apportent la vigne dans la péninsule ibérique et dans le sud de la France.

En 595 av. J-C, des Grecs originaires de Phocée, ville située sur les rives de la mer Noire, fuyant les attaques des Perses, partent vers l'Ouest et fondent sur la côte française de Provence la cité de Massalia, répandant ainsi la culture de la vigne dans la région. Les conditions climatiques sont idéales pour développer ce premier vignoble français. Empruntant le Rhône, qui est une voie aisée de mobilité, les Grecs implantent des comptoirs commerciaux plus au nord jusque vers Montélimar. Le commerce du vin se développe en Gaule.

Le commerce du vin s'effectue par voies maritimes et fluviales car le réseau terrestre est mauvais et les amphores en terre cuite sont fragiles. On a pu dénombrer jusqu'à 45 formes différentes d'amphores. Les formes et les timbres qui figurent sur ces amphores permettent de déterminer leurs date et lieu de fabrication ce qui aurait été impossible avec des fûts modernes en bois, matière biodégradable. Le plus grand centre de production de ces amphores est la Phénicie. La quantité de ces amphores est si importante que lorsqu'elles arrivaient à destination avec le vin ou l'huile on les détruisait et on les empilait donnant lieu à la formation d'authentiques collines comme le mont Testaccio à Rome. Si durant l'ère moderne on sabre le champagne dans l'Antiquité on utilisait aussi sa lame pour trancher le haut de l'amphore.

En 125 av. J-C, les Romains colonisent la Gaule, remplaçant les Grecs. Ils s'installent d'abord dans la Narbonnaise, région clé entre l'Italie et l'Espagne, entre les Alpes et les Pyrénées. La production et le commerce du vin connaissent dès lors un essor important et les vins de la Gaule narbonnaise commencent à concurrencer les vins italiens. C'est pourquoi en 92 l'empereur Domitien décrète la plantation de la vigne en Gaule comme interdite et ordonne même l'arrachage d'une partie des vignobles. Cette interdiction ne sera levée que deux cents ans plus tard par l'empereur Probus. Les Gallo-romains en développant la culture viticole améliorent aussi les procédés de vinification en améliorant la technique du vieillissement notamment en fûts de chêne qui se développent au I er siècle de notre ère.

Par ailleurs, l'extension de l'Empire romain va entraîner celle de la culture et du culte du vin. Le Dionysos des Grecs devenu le Bacchus des Latins se voit vouer un véritable culte comme l'atteste la villa des Mystères de Pompéi. L'Édit de Milan de 313 marque la fin de la persécution des chrétiens dans l'Empire et indirectement favorise la viticulture car le vin est nécessaire pour le culte. Le vin devient aussi synonyme d'hospitalité, élément important du christianisme.

A la chute de l'Empire romain, en 476, l'Eglise maintient dans ses diocèses la culture de la vigne et répand sa commercialisation. Le vignoble s'étend dans toute l'Europe aidé en cela par l'extension des ordres monastiques.

A partir du V ème siècle et surtout après la chute de l'Empire Romain d'Occident, le christianisme concourt au renforcement de la valeur attachée au vin. Les cathédrales et les églises étant propriétaires des vignobles, les moines gèrent de nombreuses vignes, contribuant ainsi à la création de vignobles de qualité qui perdurent encore aujourd'hui. Les vitraux des cathédrales représentent souvent des scènes du monde viticole.

Au VII ème siècle, la naissance de l'islam en Arabie et sa rapide expansion en Afrique du Nord et en Espagne amène un ralentissement de la production viticole dans ces régions. Le Moyen-Orient perdra significativement sa vocation à produire du vin alors qu'en Espagne au fur et à mesure de l'avancée de la Reconquista on replante massivement des vignes.

En France, malgré les différentes invasions barbares, le vignoble va se définir et se développer autour des abbayes et des monastères. C'est grâce aux Cisterciens, ordre fondé en 1098, que se créent et se développent une partie des grands vins de Bourgogne (du clos de Vougeot à la Romanée).

L'Aquitaine, placée sous domination Anglais de 1152 à 1475, voit tout de même sa culture viticole se développer car les Anglais sont très friands de vin. Bordeaux et La Rochelle deviennent des ports essentiels pour l'exportation du vin vers l'Angleterre. Pendant tout le Moyen-Age, la France est le premier exportateur de vin. Paris et l'Ile de France sont le plus grand vignoble de France qui approvisionne les villes, grandes consommatrices de vin.

En 1224, un fabliau intitulé " La bataille des vins " écrit par Henri d'Andeli constitue une forme de premier classement des vins du vignoble français ; cela constitue également un témoignage important sur la nature des vignobles connus du XIII ème siècle. On trouve aussi un chapitre dans la tapisserie de Bayeux qui dit " Ici ils tirent un chariot avec du vin et des armes " montrant déjà le lien entre le vin et les champs de bataille.

IV- De la Renaissance à la Révolution française.

L'Eglise continue de jouer un rôle important dans la viticulture et l'installation des Papes à Avignon (entre 1309 et 1418) devient le moteur pour l'arrivée de nouveaux vignobles dans la vallée du Rhône. Le vin est essentiel pour la liturgie mais aussi pour la consommation journalière des religieux et des courtisans. Il faut y ajouter la large utilisation du vin en cuisine (marinades, sauces, vinaigre ...) aussi bien pour la conservation des aliments que pour leur cuisson. Les grands aristocrates contribuent eux aussi à certains changements. Ainsi, au XIV ème siècle, Philippe II de Bourgogne œuvre à la promotion du pinot noir à la place du gamay qu'il n'appréciait guère.

Plus tard, François I er, amateur de bonne chair et appréciant le vin, apporte sa contribution au déploiement de la viticulture. Il réunit le Beaujolais à son Domaine. Les guerres de religions entraînent la destruction de nombreux vignobles et au XVI ème siècle certaines régions comme la Bretagne, la Normandie et la Picardie renoncent définitivement à la vigne car le climat et les sols sont peu propices. Cependant, la production de vin reste importante en France.

Dans l'art, le monde viticole continue à être très présent comme le montrent certains tableaux du Caravage par exemple qui peint Bacchus.

La découverte de l'Amérique en 1492, puis la rapide colonisation se double d'une expansion de la vigne. La conquête espagnole basée sur la christianisation du nouveau monde s'accompagne de plantation de vignes ; le vin étant nécessaire au culte. Bien que l'on trouve des traces de vignes dans le piémont andin l'essor viti-vinicole du Chili et de l'Argentine notamment est dû à l'apport de cépages européens parmi lesquels les bordelais, introduits dès le XVI ème siècle.

Au XVII ème siècle, les Hollandais contrôlent le commerce du vin et les goûts de leurs clients du nord de l'Europe vont aux vins blancs doux et par conséquent contribuent à orienter la production de certaines régions. Les vins sont modifiés, chaptalisés et relevés. La demande en eau-de-vie est elle aussi en hausse. Le vin et ses dérivés sont si rentables que des édits doivent être appliqués pour arracher ou limiter la vigne et ce afin de préserver ou agrandir les domaines céréaliers qui nourrissent les populations.

Le vin est un produit prisé non seulement comme " boisson saine " mais il est aussi considéré par les médecins de l'époque comme un bon remède contre certaines pathologies. Ainsi les médecins de Louis XIV recommandent au souverain de boire du vin notamment pour apaiser ses crises de goutte. Le vin effervescent étant apparu au XVII ème siècle, un débat s'instaure (ordonnance de Fagon) pour savoir lequel du vin traditionnel ou de l'effervescent est meilleur pour la santé du roi.

Au XVIII ème siècle, on limite la production mais on est soucieux d'améliorer la qualité, ainsi Louis XV, en 1731, fait interdire toutes nouvelles plantations dans des régions où la qualité du vin est médiocre.

Le vin a toujours été taxé mais sous Louis XIII et Louis XIV la fiscalité augmente ce qui fait induit un accroissement de la fraude. Le vin est taxé à l'entrée des villes c'est pourquoi de nombreuses tavernes s'installent juste avant les péages, à la périphérie des villes (Mur des fermier généraux).

La Révolution de 1789, en rétablissant la liberté de culture et en morcelant les biens de l'Eglise pour les distribuer au peuple, va profondément bouleverser le paysage foncier viti-vinicole français. La Révolution permettra une certaine démocratisation de la consommation de vin qui devient une boisson extrêmement populaire. Une des premières mesures des Révolutionnaires est la destruction du mur des fermiers généraux, l'enceinte matérielle qui permettait l'encaissement des taxes d'entrée des denrées à Paris.

Les guerres napoléoniennes provoquent une pénurie de main-d'œuvre et affectent le monde viticole. Certains domaines sont détruits par le passage des troupes et les batailles. La production de Chambertin se maintient car c'est le vin préféré de Napoléon I er.

Avec l'arrivée du chemin de fer, le transport du vin change radicalement. Auparavant, les voies fluviales étaient essentielles et avaient été améliorées par la construction de canaux comme le canal du Midi (1681), qui permettait de relier la Méditerranée à l'Atlantique, ou encore celui de Briare (1642) et du Loing (1723) la Loire à la Seine. Ce bon réseau avait permis aux vins du Sud de la France d'arriver à Paris mais le chemin de fer contribuera, avec la croissance des villes et de leur urbanisation, à sonner le glas de la production viticole en Ile de France.

Le phylloxéra arrive en Europe en 1862 et ravage les vignobles. On réussit à endiguer le problème en greffant des cépages locaux sur des pieds américains protégés de l'épidémie mais l'opération prend du temps. Avant de récupérer les surfaces d'avant le phylloxéra, la première guerre mondiale éclate, causant la destruction de nombreux vignobles en région Champagne notamment. A la destruction des plants vient s'ajouter un manque de main-d'œuvre important dû aux lourdes pertes humaines de la Grande Guerre. La production reprend et reste élevée tout comme la consommation qui atteint 128 litres par an par personne au début du XX ème siècle. Le vin est un élément essentiel durant la guerre et les états-majors veillaient à ce que chaque combattant ait sa ration quotidienne de vin.

Toujours dans la première décennie du XX ème siècle, une surproduction et une qualité souvent médiocre qui entraîne une chute des prix provoque des émeutes et des soulèvements dans le Sud de la France et en Champagne. Afin d'éviter ces problèmes de surproduction mais aussi de lutter contre la fraude, est créé en 1935 le CNAO le Comité National des Appellations d'Origine des vins et des eaux-de-vie qui deviendra l'actuel I.N.A.O qui réglemente le monde de la viticulture afin d'obtenir des vins de qualité dont les origines sont garanties. Après la seconde guerre mondiale, on dénonce les méfaits d'une grande consommation de vin et d'alcool en général. La consommation française passe de 128 litres par an par personne à environ 40 litres de nos jours. Il existe aujourd'hui 350 appellations qui mettent en valeur la qualité des vins français. En 2009, se mettent en place des AOP et des IGP qui ont pour but de conserver l'originalité des régions viticoles françaises, tout en donnant un cadre pour être concurrentiel sur le marché mondial. Enfin, en ce début de XXI ème siècle, on assiste au développement du vin biologique ainsi qu'à l'essor de l'œnotourisme.

Le vin est intimement lié à la culture et au fil des siècles l'art a reflété ce lien comme le montrent les nombreux fresques, peintures, vitraux et sculptures consacrés au monde viticole et à ses dieux.

Le christianisme a été le moteur de la vitiviniculture grâce aux abbayes et monastères au Moyen-Âge et avec la christianisation du Nouveau Monde. L'importance du vin est rappelée à chaque messe par la phrase " le vin est le fruit de la vigne et du travail de l'homme ".

Au XX ème siècle, la consommation de vin s'est fortement généralisée mais dans la seconde moitié de ce siècle des campagnes cherchant à limiter la consommation d'alcool entraînent une forte baisse de la consommation de vin. Depuis quelques décennies on cherche à obtenir une production de qualité et non plus de grands volumes. La France est un des plus grands producteurs de vins de qualité reconnus par des AOC et des AOP et aussi un grand exportateur.

La culture de la vigne initiée par le viticulteur est reprise plus tard par les religieux, les rois, les poètes et les artistes. Le vin est de toute part chanté, dansé et dégusté et surtout il reste le symbole de la convivialité.

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L'HISTOIRE DE LA VIGNE ET DU VIN, DE L'ANTIQUITÉ À NOS JOURS

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La bouteille de vin : Tout savoir - Eccevino : Vin, cours d'oenologie et accords met / vin

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L'histoire de la bouteille en verre est assez ancienne, mais, en ce qui concerne le vin, pas tant que cela. Après une brève histoire de la bouteille, vous découvrirez la partie technique sur son élaboration actuelle. Son histoire Reprenons. Les Babyloniens et Egyptiens savaient fabriquer et façonner le verre mais les objets étaient de petite [...]

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Petite histoire de l'étiquette de vin, de l'amphore aux bouteilles du nouveau monde. Comment communique le vin, les obligations, les codes, les nouvelles tendances...
Extrait d'un entretien avec Florence Mähler-Besse, sémiologue du vin, consultante et journaliste qui parle de son parcours, de son domaine d'expertise et de l'apport de l'analyse sémiologique dans la communication et le positionnement des marques de vins et spiritueux.

De l'amphore à la bouteille

Aujourd'hui, le choix d'un vin se fait bien-sûr par l'étiquette, ce qu'elle reflète autant que ce qu'elle renseigne, selon si l'on est simplement amateur ou vrai connaisseur. Ce besoin de renseigner, de nommer le vin est un besoin très ancien et unique dans l'histoire de l'humanité. En effet, l'autre grande production alimentaire, le pain, le blé donc, n'a jamais fait l'objet d'une telle attention.

Dans l'Antiquité déjà, la nécessité de nommer le vin est déjà présente, en attestent les nombreuses traces archéologiques laissées sur les barriques ou amphores. Que les signes distinctifs, soient gravés, portés au fer, ou peints sur les différents contenants, ils renseignent sur l'origine et permettent aux auteurs latins qui ont largement cité le vin dans leurs écrits, de les identifier.
Comment interpréter ce besoin d'identification du vin ? Sans doute parce qu'il ne s'agit pas de répondre à un besoin premier de nourriture, mais plutôt à un plaisir lié à l'art de la dégustation. C'est aussi un indicateur social, comme l'écrit Roland Barthes dans Mythologies. " Savoir boire est une technique nationale qui sert à qualifier le Français, à prouver à la fois son pouvoir de performance, son contrôle et sa sociabilité. " Ce rapport entre vin et code social existe bien-sûr toujours aujourd'hui et peut-être même encore plus.
L'apparition de l'étiquette
Tout d'abord, d'où vient le nom ? Tout simplement du mot écriteau, qui se transformera en étiquette (littérallement petit écriteau), dont on retrouve la mention à partir du XIVe siècle. L'étiquette telle que nous la connaissons aujourd'hui est liée à l'invention de la lithographie en Allemagne à la toute fin du XVIIIe siècle et coïncide avec l'essor industriel de la verrerie. La bouteille est née !

Très sobre à ses débuts, elle remplit au minima sa fonction première : informer. Elle devient rapidement un objet beaucoup plus travaillé et orné, principalement en Champagne. Elle rend compte du prestige de la boisson.
Elle est le reflet des mutations graphiques du XXe siècle, de la lithographie à l'informatique dans les années 80, puis à l'impression numérique. Elle se transforme en étiquette adhésive et profite des possibilités d'enrichissements graphiques des techniques d'impression.
Elle est bien-sûr aujourd'hui un puissant levier en matière de marketing.
L'étiquette est aussi fortement tributaire du cadres de la légalité : mentions obligatoires, mots dont l'usage est encadré de façon stricte (Château, appellation...) mentions sanitaires...

Cette série de contraintes toujours plus imposantes, ont obligés les producteurs à intégrer la contre-étiquette, sur laquelle sont relayées toutes ces mentions légales. Elle permet aussi d'intégrer des éléments moins rébarbatifs, comme des conseils de dégustation ou encore un flash code, supplément d'information et support marketing.

Amphore ornée provenant du site archéologique de Khramis Didi-Gora en Géorgie - Étiquette Château Chauvin - Etiquette Mas Amiel de la Suite atelier.

Anatomie d'une étiquette

Étroitement surveillée par les pouvoirs publics, l'étiquette se charge au fil du temps d'éléments informatifs et voit s'accumuler les exigences légales . Nous sommes très loin du laconisme des toutes premières étiquettes...

Un enjeu de communication capital

Un territoire d'expression de 9 cm sur 12
Malgré sa petite taille et l'ensemble des contraintes légales, l'étiquette de vin ne souffre pas de créativité, bien au contraire ! Elle souffrirait plutôt de traditionalisme. Les grandes régions viticoles telles que la Bourgogne ou le Bordelais conservent cet état d'esprit et préservent l'image prestigieuse de leur terroir. Attachés à leur image de tradition et de transmission, ils sont plus rétifs à bousculer les codes. Même si les habitudes ont tendance à évoluer, la créativité est plus à chercher dans les autres régions de France (particulièrement en Languedoc-Roussillon) mais surtout dans les pays du nouveau monde (l'Australie, l'Argentine, les États-Unis en Californie, l'Afrique du Sud) qui tendent à montrer une autre facette du vin.

L'étiquette des vins français véhicule une image qui est apprécié partout dans le monde (Hong-Kong et la Chine sont devenus les premiers importateurs des Bordeaux ces dernières années) et possèdent déjà plusieurs dizaines de châteaux dans le Bordelais. Il faut donc rassurer le client afin qu'il achète une bouteille avec une étiquette bien française ! C'est peut-être dans cette nouvelle conjoncture d'un marché mondialisé et très concurrentiel que les propriétés réfléchiront à donner une autre dynamique face aux productions étrangères. L'Australie, l'Espagne et les États-Unis se détachent réellement des autres pays par une très grande créativité portée par de grands studios graphiques.

En France, une créativité "militante" émerge en matière d'étiquette du côté des vins bio. Ils cherchent précisément à rompre avec les codes des vins traditionnels à l'image conservatrice et bourgeoise.

Petit inventaire des étiquettes créatives...

En cliquant sur l'icône Pinterest, retrouvez une petite sélection maison des meilleurs crus en matière de création graphique d'étiquette. Nous avons voulu mettre en avant la créativité des vins espagnols. Mettre en lumière une tendance que nous avons appelé "bestiaire" et nous proposons une petite sélection d'étiquettes de vins nature, à la créativité débridée et militante ... Bonne dégustation graphique

La sémiologie du vin
Le point de vue de la spécialiste en la matière, Florence Mälher Besse, sémiologue du vin, consultante et journaliste, qui évoque son parcours, son domaine d'expertise et l'apport de l'analyse sémiologique dans la communication et le positionnement des marques de vins et spiritueux.
Née dans une célèbre famille de négociants en vin, elle était prédestinée à évoluer dans le milieu vinicole. C'est à la Sorbonne qu'elle rencontre Valérie Brunetière, Maîtresse de conférences en sciences du langage à l'Université Paris Descarte s qui lui fait découvrir la sémiologie. Aujourd'hui elle est sémiologue du vin et ne travaille que sur les vins et les spiritueux.

Son travail consiste avant tout en diagnostic, conseils et accompagnement dans la création de produits et d'outils de communication. Entre un grand cru et des vins d'entrée de gamme, le message n'est pas du tout le même. Les codes, les couleurs, le vocabulaire et les logos constituent la sémiologie globale d'un produit. Un produit est avant tout un message, le produit n'est pas goûté avant d'être acheté, il faut expliciter au conseil ce qu'il va acheter, d'où l'importance des signes et des codes.

"Aux USA par exemple, j'ai créé un produit qui s'appelle Antarctica, qui était un cognac blanc. Nous avons dû supprimer le terme " cognac blanc " par la suite. Le BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac) a en effet estimé que le blanc ne pouvait pas être la couleur du cognac, même s'il s'agissait d'un cognac vieilli en barrique. L'organisation interprofessionnelle chargée de défendre l'appellation a donc statué : la couleur est le signe du cognac, elle fait partie de son identité, et s'il est blanc, on dira que ce n'est pas du cognac. Ils ont d'ailleurs dû modifier le décret d'appellation et intégrer la couleur à la réglementation. En fait, ils ont institutionnalisé le signe de la couleur du Cognac.
Au delà de l'aspect réglementaire des choses, c'était un travail de création passionnant. Antarctica est né d'une aventure en Antarctique à bord d'un voilier. En revenant, on s'est dit qu'il fallait que l'on fasse quelque chose de ça. Il fallait raconter cette histoiredans une bouteille. J'ai trouvé une bouteille qui faisait penser à un Iceberg ou un glaçon, pour jouer sur la transparence... Il fallait un cognac très clair, qui fasse penser à quelque chose de pur, le nom Antarctica bien sûr, la typographie... Mais il fallait aussi garder l'origine du produit, rappeler avec un blason l'ancienneté de l'entreprise, son identité... Là, la sémiologie est ici fondamentale. Et puis il fallait choisir ce qu'on mettait en avant. L'aspect pur et extrême ou l'aspect aventure, bateau ? Il fallait faire des choix et inventer quelque chose d'efficace. C'est un beau succès commercial." Florence Mälher-Besse

Les Goûts et les couleurs
" Les vins blanc et les vins rosé sont vendus comme des produits frais et d'été donc la transparence et les couleurs vives se prêtent bien à le rappeler. Pour le vin rouge, on est plus dans quelque chose de religieux, le vin est quand même le sang du christ ! On se l'imagine donc rouge... Il y a une sorte de sacralisation en France du vin qu'il n'y a pas toujours dans les pays du nouveau monde. C'est une question d'interculturalité, le mythe du vin dans chaque pays est différent. En Australie, le vin est beaucoup beaucoup plus festif, ouvert. Tout est toujours une fête. Aux États-Unis, ils sont résolument pour l'innovation, pour les vins américains, pour dire qu'ils sont aussi bons que les vins de l'ancien monde.

Les étiquettes (contre-étiquette comprise) aussi évoluent beaucoup. Déjà dans les types de papiers, il y a beaucoup de nouveautés : brillant, nacré, ultra mat, rainuré, transparent... J'ai même vu un jour une étiquette horizontale. Cela signifie qu'on doit lire la bouteille quand elle est couchée, or une bouteille couchée, c'est un vin de garde. Il y a aussi le mouvement des vins natures qui utilisent beaucoup les dessins à la main, des signes de rébellion et de l'humour. Toutes les étiquettes de rébellion en général sont des vins natures : un poing levé, une tête de mort, un sens interdit, des jeux de mots... L'étiquette est vraiment un lieu d'expression. Il y a d'ailleurs beaucoup de sémiologues qui s'intéressent aux étiquettes. C'est un domaine de recherche assez privilégié.

Quant aux bouteilles, il existe un système bien établi, en voyant la bouteille, on est censé savoir à quel type de vin on a affaire ou pour quoi il veut se faire passer. Mettez un vin bas de gamme dans une bouteille chère au design soigné et le client aura l'impression d'acheter un vin de belle qualité. Les propriétaires du grand cru château Mouton Rothschild (issu de terroirs prestigieux et rares) ont créé un vin appelé Mouton Cadet. Sémiologiquement, il apparait clairement comme le petit frère du grand cru. Pourtant dans les faits, c'est un assemblage de vins de négoces. A l'inverse, mettez le meilleur des vins dans une bouteille qui dit le contraire de ce qu'il est, personne ne l'achètera. Mettez du Bordeaux dans une bouteille de champagne, les gens seront perdus" Florence Mälher-Besse

Crédits : la revue des vins * Semiozine, interview de Florence Malher Besse

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Qu'importe le flacon... petite histoire de l'étiquette de vin - deux pieces cuisine

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Petite histoire de l'étiquette de vin, de l'amphore aux bouteilles du nouveau monde. Comment communique le vin, les obligations, les codes, les nouvelles tendances... Extrait d'un entretien avec Florence Mähler-Besse, sémiologue du vin, consultante et journaliste qui parle de son parcours, de son domaine d'expertise et de l'apport de l'analyse sémiologique dans la communication et le positionnement des marques de vins et spiritueux.

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1 L'incroyable histoire du vin, c'est d'abord un personnage, Bacchus, dans sa version contemporaine, roux, barbu, avec des lunettes, un jean et une chemise à carreaux. Tout au long de ces douze chapitres et de ces 294 pages, il nous accompagne en retraçant dix millénaires d'une histoire du vin. Mais tout autant qu'une histoire incroyable du vin, cet ouvrage de référence est une incroyable géographie du vin.

2Le vin reflète d'abord une incroyable géographie religieuse. Né dans le Croissant fertile, le vin a accompagné l'émergence des monothéismes. C'est probablement en Anatolie que la vigne a été domestiquée pour la première fois, il y a 10 000 ans. Le peuple juif la cultive dans la vallée du Jourdain et c'est l'Ancien Testament qui rend compte de ce lien sacré avec le récit allégorique de Noé plantant de la vigne après que l'Arche a touché terre.

3Le vin, c'est aussi une incroyable géographie des civilisations. Curiosité en Mésopotamie, le vin devient une boisson sacrée chez le peuple égyptien qui cultive la vigne le long du Nil. Au premier millénaire avant Jésus-Christ, il devient une boisson de civilisation dans la Grèce antique puis dans l'Empire romain, incarnée dans leurs mythologies respectives par Dionysos et Bacchus. La culture de la vigne se développe et le lien entre terroir et vin existe déjà. Les Romains inventent le vieillissement des crus et les vins situés entre Rome et Pompéi étaient très réputés. La production pouvait être substantielle : au IVe siècle avant J.-C., des propriétés de la Grèce antique avaient une superficie d'environ 30 hectares et produisaient l'équivalent de 100 000 bouteilles. Le commerce du vin, très intense au sein du bassin méditerranéen, permet aussi la diffusion des savoirs. Les connaissances sur la viticulture et la vinification sont ainsi transmises par Magon le Carthaginois chez les Grecs et par Pline chez les Romains. Le vin devient donc un pilier de l'économie de la République puis de l'Empire romain. Au Ier siècle avant J.-C., Rome comptait un million d'habitants qui consommaient ... 1,5 million d'hectolitres de vin par an, soit l'équivalent de 200 millions de bouteilles aujourd'hui.

4En France, c'est d'abord dans la province romaine de la Narbonnaise que le vignoble a investi le territoire. Mais ailleurs, dans la Gaule qui n'est pas encore romanisée, le vin est déjà consommé, dégusté et très apprécié. Avec la conquête de la Gaule par César, le vignoble s'étend sur des terroirs produisant aujourd'hui des vins d'exception (Côte-Rôtie, Gaillac, Hermitage). Et des innovations accompagnent cette extension de la vigne. À partir du IIIe siècle, le tonneau de bois remplace l'amphore dans toute la partie occidentale de l'Empire romain. Ses mots-clés : solide, léger, transportable, stockable, vidangeable. Jusqu'au Ve siècle, le vignoble continue de s'étendre, marque le Bordelais et la Bourgogne, et atteint Trèves.

Source : L'Incroyable Histoire du vin, Benoist Simmat et Daniel Casanave, Les Arènes BD

5Dans l'Empire romain d'Orient, l'aventure du vin se poursuit également. Dans la plaine de la Bekaa, l'un des centres majeurs de cet empire, la progression du christianisme au IVe siècle entraîne celle de la vigne. Plus à l'est encore, elle se développe jusque dans les hautes vallées d'Asie centrale. Dans la péninsule arabique, le vin est bu avec modération : s'il est interdit avec le développement de l'Islam au VIIe siècle, il continue pourtant d'être consommé, en particulier par les califes au moment des réceptions. Il est aussi chanté par les grands poètes musulmans et utilisé dans la médecine. Les grands vignobles du pourtour méditerranéen subsistent donc pendant une grande partie du Moyen-Age.

6En Europe, avec les grandes invasions à partir du IVe siècle, les peuples dits barbares découvrent le vin mais ils détruisent aussi les infrastructures viticoles. Ce sont les évêques et les dignitaires de l'Église catholique qui relancent et protègent les cultures jusqu'au VIIIe siècle. La multiplication des monastères permet ainsi la renaissance du vin, essentiel à l'eucharistie et à l'accueil des invités de haut rang. Le fameux vin d'honneur !

7Si l'émergence et le développement de la viticulture ont été partout un marqueur social distinguant les classes les plus aisées, la vigne devient au Moyen-Age l'un des fondements de la puissance foncière et financière de l'Église.

8Autour l'an Mille, les grandes régions viticoles sont reconstituées. Et c'est bien dans les royaumes européens de la chrétienté que la culture du vin structure véritablement les sociétés. Les crus les plus prestigieux de Bourgogne se développent avec l'ordre des Cisterciens. Ils pratiquent une viticulture de précision et créent le fameux " climat ". Il désigne une parcelle de vignes, délimitée par l'Homme, et qui est reconnue par son nom depuis des siècles, souvent depuis le Moyen-Âge. Chaque " climat " possède des caractéristiques géologiques, hydrométriques et d'exposition particulières. Philippe le Hardi, duc de Bourgogne, contribue par la sélection des cépages, à asseoir la valeur marchande de ces vins de Bourgogne. Dans le duché d'Aquitaine, Aliénor fait renaître les vignobles du Bordelais et du sud-Ouest. Richard Cœur de Lion, l'un de ses fils devenu roi d'Angleterre, décide de faire du Bordeaux le vin officiel de la cour. Au début du XIVe siècle, l'Angleterre importe 50 millions de bouteilles de vin par an ... pour 5 millions d'habitants. Après la guerre de Cent ans, Bordeaux demeure un centre viticole. Jusqu'au XVe siècle, la Reconquista permet d'étendre le vignoble dans toute la péninsule ibérique où la vaisselle vinaire avait déjà fait son apparition sous l'émirat de Cordoue.

Source : L'Incroyable Histoire du vin, Benoist Simmat et Daniel Casanave, Les Arènes BD

9Au XVIIe et XVIIIe siècles, les progrès techniques et les innovations se succèdent : inventions des bouteilles opaques en verre épais, du bouchon en liège et du tire-bouchon. Dans le Bordelais, le vin est vieilli en fût et les premiers " grands crus " se développent dans le Médoc. Le vin effervescent naît en Angleterre ... une longue histoire ! Puis Dom Pérignon met au point la technique de l'assemblage pour produire un vin, le Champagne, dont la réputation à l'échelle mondiale n'a jamais été démentie.

10Á partir du XIXe siècle, les vignobles se développent sur l'ensemble de la planète. Si l'Ohio est le berceau de la viticulture aux États-Unis, c'est bien en Californie que le vignoble prospère. Le vin se mondialise et la vigne pousse en Amérique latine, en Afrique du Sud et en Australie.

Source : L'Incroyable Histoire du vin, Benoist Simmat et Daniel Casanave, Les Arènes BD

11Le vin est devenu une boisson de dégustation aux saveurs variées et aux origines bien déterminées. C'est " le sacre des terroirs " valorisés par les appellations d'origine nées en France puis étendues à l'ensemble des pays viticoles européens. Cette incroyable histoire s'achève dessinée prend fin au XXe siècle mais ne s'achève pas pour autant ... donc au XXe siècle.

12Cette bande-dessinée, qui vient d'être rééditée, est un très bel hommage du Neuvième art aux vins, à la vigne, aux vignobles et aux vignerons. Elle est pleine d'humour, un trait récurrent à cette collection " d'incroyables histoires ". Nous suivons Bacchus au fil des pages comme les plus jeunes cherchent Charlie. Cette présence à la fois amicale et savante est très réconfortante d'autant que la géographie est le corollaire d'un fil directeur historique. Les cartes sont nombreuses, les territoires mobilisés et les géographes Roger Dion et Jean-Robert Pitte convoqués.

13Une lecture qui est donc à consommer sans modération ! D'autant que la nouvelle édition a été étoffée par un treizième chapitre consacré au champagne, un chapitre plein de bulles !

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L'incroyable histoire du vin, c'est d'abord un personnage, Bacchus, dans sa version contemporaine, roux, barbu, avec des lunettes, un jean et une chemise à carreaux. Tout au long de ces douze chapitres et de ces 294 pages, il nous accompagne en retraçant dix millénaires d'une histoire du vin.

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Quand est-ce que la bouteille de vin a été inventée ? Pourquoi les culs de bouteilles sont-ils creux ? Pourquoi un bouchon en liège ?

La bouteille de vin est devenue un objet trivial, pourtant ça n'a pas toujours été le cas. De sa forme en passant par sa couleur, rien n'a été laissé au hasard.

Un peu d'histoire...

Dans l'Antiquité, le vin était conservé dans des amphores. Les bouteilles en verre existaient certes déjà mais contenaient en général des parfums et des onguents, car difficiles à produire en grande quantité.

C'est au Moyen Âge que la bouteille commence à contenir du vin, puis elle se perfectionne jusqu'à ce que son usage se généralise au XVIIIème siècle.

Les Anglais mettent au point au XVIIème siècle une bouteille en verre noir très épais, avec une large base solide. La légende raconte même que c'est le diplomate anglais S ir Kenelm Digby qui invente en 1632 la bouteille de vin telle que nous la connaissons.

En parallèle, en France, les autorités ne sont pas favorables au transport des bouteilles, car les contenances ne sont pas encore réglementées et peuvent donner lieu à des fraudes. Mais le roi Louis XV finit par autoriser le transport du vin en bouteilles et celles-ci remplacent la barrique (qui n'était d'ailleurs pas toujours hermétique).

C'est à cette époque qu'on remarque que la bouteille est le meilleur moyen de conserver et faire vieillir un vin.

La forme et la contenance

La contenance de 0,75 L est fixée en 1866. Elle n'est pas choisie au hasard : en effet, une caisse de 6 bouteilles équivaut au gallon du système impérial britannique. Quel rapport, allez vous dire : eh bien, si les Français s'appliquent à utiliser ce système c'est bien sûr car les Anglais sont leur plus gros client !

Il existe également différents types de bouteille : la bouteille bourguignonne au col fin, la bouteille bordelaise cylindrique, la bouteille d'alsace en forme de flûte, la bouteille rhodanienne ou encore la bouteille provençale. Les formes sont diverses, mais la contenance est universelle, à l'exception de la bouteille "clavelin" exclusivement réservée au vin jaune du Jura.

Les souffleurs de verre ne savaient pas faire de fond de bouteille plat et pour pouvoir stabiliser les bouteilles, ils faisaient des fonds creux, autrement appelés des "piqûres".

Pourquoi la bouteille de vin est-elle verte ?

La couleur verte permet de protéger le vin des rayons UV notamment lorsqu'ils sont gardés. Mais la couleur est en réalité plutôt un choix esthétique. Les vins blancs et rosés ont une teinte moins protectrice afin de mettre en valeur leur robe.

Pas de bouteille, pas de champagne !

Sans la bouteille en verre, le champ agne n'aurait pas pu voir le jour ! En effet, c'est grâce à la seconde fermentation qui se passe dans une bouteille fermée et résistante que se crée l'effervescence. La forme de la bouteille et son fond creux en font un contenant solide capable de contenir la pression des vins pétillants.

Le bouchon en liège

Le bouchon de liège était déjà utilisé dans l'Antiquité pour fermer hermétiquement les amphores. Ce sont les Anglais qui redécouvrent ses vertus dans la première moitié du XVIIe siècle, d'abord pour conserver des potions médicamenteuses, puis des alcools.

En France, c'est au XVIIème siècle qu'il fait son grand retour. Mythe ou histoire, un certain moine Dom Pierre Pérignon décida d'utiliser un bouchon de liège pour fermer les bouteilles de vin de Champagne. Le bouchon en liège étant à la fois étanche au liquide et perméable à l'air, il permet d'oxygéner le vin et d'en conserver les arômes.

Alfred de Musset écrivait sagement : " Qu'importe le flacon pourvu qu'on ait l'ivresse ! "

© Photo : Francesco Ungaro / Unsplash

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Découvrez les secrets de la bouteille de vin !

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L'histoire de l'étiquette de son invention à nos jours

Aujourd'hui les étiquettes sont présentes sur tous les produits que nous utilisons et consommons; alimentaires, cosmétiques, pharmaceutiques... Mais comment est né ce produit ? Comment s'est-il développé au cours des dernières années ? Quelles sont les avancées technologiques majeures liées à ce produit ? Quelle est l'histoire de l'étiquette ?

Les dates clés de l'évolution de l'étiquetage

Débutons par un saut dans le passé, c'est en - 1480 que furent retrouvées les premières étiquettes connues. Venues tout droit d' Egyptes elles furent découvertes sous forme d' inscriptions gravées sur des plaques en bois ou en métal. Elles étaient à l'époque enterrées avec les nobles dans " la Vallée des rois ".

Un peu plus tard, c'est sur les les tonneaux de vin que furent posées les étiquettes. Le but était de marquer les tonneaux afin de faire apparaître l'origine et le nom du vignoble. Le système servait donc d'étiquette et permettait de faire connaître le vin lors de banquets ou de réceptions.

À la fin du 17 ème siècle, l'étiquette change de secteur. Les petites étiquettes font leur apparition et sont utilisées pour marquer le matériel médical.

Le 18ème siècle marque un tournant pour les vignobles, suite à l'autorisation du port de vin en bouteille les plus nobles commencent à étiqueter leurs bouteilles. Toutes les étiquettes étaient imprimées sur du papier fait main et collées sur les bouteilles.

En 1789 une avancée majeure a permis de rendre la production d'étiquettes plus simple: l'invention de la machine à papier par le Français Louis-Nicolas Robert.

A partir de 1830 des étiquettes de différentes matières ont été utilisés sur divers produits ; vin, alimentaire ainsi que le médical. Nouvelle avancée en 1890, suite à l'analyse du marché, les étiquettes couleurs font leur apparition.

Les étiquettes adhésives

1935 , première introduction de l'étiquette adhésive sur le marché Américain. Ce n'est que 25 ans plus tard que ce produit sera popularisé et que les ventes à grande échelle ont été lancées dans le monde entier.

En effet, l'application de ces produits sur toutes sortes de surfaces comme, le bois, le plastique, le verre... et son adaptabilité ont permis de le rendre plus populaire.

C'est en 1970, que la première étiquette dite " intelligente" fait son apparition. Le développement, la technologie et les progrès électroniques ont permis de mettre au point une étiquette contenant de nombreuses données, la plus populaire étant " le code-barres". Aujourd'hui ce type de technologie est utilisé dans tous les domaines et secteurs d'activité notamment dans celui de la logistique. La radio-identification ou plus communément appelée la technologie RFID se trouve également être une étiquette "intelligente". Cette technologie nous permet recueillir des informations à distance grâce à une petite puce collée qui est collée sur l'étiquette.

En pleine expansion, nous pouvons être sûrs que les techniques d'étiquetage continueront à se développer au cours des prochaines années.

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L'histoire de l'étiquette de son invention à aujourd'hui - 2A LABEL - Blog

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L'histoire de l'étiquette de son invention à nos jours Aujourd'hui les étiquettes sont présentes sur tous les produits que nous utilisons et consommons; alimentaires, cosmétiques, pharmaceutiques... Mais comment est né ce produit ? Comment s'est-il développé au cours des dernières années ? Quelles sont les avancées technologiques majeures liées à ce produit ?

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Découvrons ensemble l'histoire du vin, de 7 000 ans av. JC à aujourd'hui...
NDLR : Cet article ayant été rédigé en 2011, les nouvelles recherches révélant une origine plus ancienne en Géorgie n'y sont pas présentées.
La vigne est l'une des plantes les plus anciennes de la terre

Des fossiles datant d'il y a 60 millions d'années ont été retrouvés en Champagne, mais les débuts de la viticulture datent de 7 000 ans av. JC.

La vinification quant à elle, existe depuis plusieurs millénaires.

Grappe de raisin

Le berceau de la vigne et du vin se situe en Arménie

Des fouilles archéologiques, ont mis au jour un complexe de vinification (un pressoir à vin et une cuve de fermentation en argile) datant de 6 100 avant notre ère.

La première représentation du procédé de vinification est le fait des égyptiens, au III ème millénaire avant notre ère sur des bas-reliefs représentant des scènes de pressurage et de vendange.

Ce sont les égyptiens qui ont appris aux grecs à cultiver la vigne. Entre 1500 et 500 avant notre ère, la vigne devient un élément essentiel de l'agriculture pour les grecs. En effet, ils l'implantent dans l'ensemble du bassin méditerranéen notamment en Italie, puis en Gaule en 600 ans av. JC (sur les rives de la Méditerranée).

A partir de 125 avant J-C les romains diffusent la vigne

La viticulture s'étend le long du couloir rhodanien vers le nord, et à l'ouest vers le Languedoc.

Durant toute cette période, la vinification se faisait essentiellement à base de raisins noirs, mais restait exempte de macération, les vins étaient donc de couleur claire.

Le jus était en général recueilli après un simple foulage et la pressée était immédiate. Le pressoir était connu depuis longtemps déjà mais de lourdes machines étaient utilisées. Ces machines étaient de plus fortement onéreuses et peu de caves pouvaient en posséder. Les plus riches, mieux équipés, pouvaient presser à la demande pour les plus modestes, mais moyennant un paiement le plus souvent jugé lui aussi trop onéreux.

A la chute de l'Empire romain, l'Eglise maintient dans ses diocèses la culture de la vigne et du vin et répand sa commercialisation.

A partir du Moyen Age, la qualité des vins progresse

Alors que les vins de l'Antiquité étaient coupés d'eau et agrémentés d'herbes et d'aromates, le vin sous la forme où nous le consommons aujourd'hui, apparaît au Moyen Âge.

Le vin au Moyen-Age

A la fin du X ème siècle, Bordeaux seule région viticole à ne pas être sous influence de l'Eglise, commence à se développer. Le vignoble bordelais prend son véritable essor à la fin du XII ème siècle.

Avec la colonisation, la vigne se répand partout dans le monde

On trouve des traces de vignes en Amérique du Sud au milieu du XVI ème siècle et en Afrique du Sud dès 1659. Au XVII ème siècle, des plants européens sont importés et plantés sur la côte est des Etats-Unis, mais ils ne résistent pas aux maladies locales de la vigne et c'est véritablement à partir du XVII ème siècle que la production du vignoble nord américain se développe.

C'est sur le continent Nord Américain au XX ème siècle que nait l'idée des vins de cépages (vins issus d'un cépage unique), un produit qui va faire la renommée du vignoble nord-américain et avec lui, celui de tout le Nouveau Monde.

Au XIXème siècle, le vignoble européen est décimé

Le phylloxéra est introduit accidentellement dans le sud de la France. Ce puceron va se répandre dans tout le vignoble et contraindre à l'arrachage systématique dans toutes les régions.

Le vignoble européen sera alors sauvé par l'importation de plants américains résistants à l'insecte ; De nos jours, les cépages français sont greffés sur des pieds de vignes américains.

La production française chute et ce sont les vignobles méridionaux qui en profitent.

Au XXème siècle, la qualité du vin se précise

Les progrès de la recherche et de nombreux investissements permettent l'avènement d'une science du vin : l'œnologie. La hiérarchisation des vignobles s'opère peu à peu pour arriver à celle que nous connaissons aujourd'hui.

Les dates clés historiques à retenir

- 6 000 avant JC. : Apparition de la vigne dans le Caucase et la Mésopotamie.
- 3 000 avant JC. : La vigne est cultivée en Égypte et en Phénicie.
- 2 000 avant JC. : Apparition en Grèce.
- 1 000 avant JC. : La vigne est cultivée en Italie, en Sicile et en Afrique du Nord.
- 1 000-500 avant JC. : Apparition en Espagne, au Portugal et dans le sud de la France.
- 500 avant JC. jusqu'au Moyen-Âge : Implantation au nord de
l'Europe, sous l'influence des Romains, et jusqu'en Grande-Bretagne.

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Traiter de l'évolution historique des étiquettes de vin peut s'apparenter à un exercice scientifique de faible portée, proche de la distraction, relayant la passion du collectionneur ou la curiosité de l'amateur averti. Pourtant, loin de satisfaire uniquement les érudits et les passionnés, les étiquettes nous fournissent un support essentiel dépassant la seule histoire des mondes du vin pour alimenter une réflexion originale sur les échanges marchands, leurs règles, les images produites, les usages et les représentations des producteurs, des marchands, des prescripteurs, des experts et des consommateurs. Dans le domaine du vin, l'étiquette constitue un indice élémentaire caractérisant des dynamiques marchandes passées, le poids et le rôle des acteurs de l'échange, l'univers économique, social, juridique et culturel composant ce monde. Elle révèle les équilibres, les intérêts, les rapports de force et les conflits qui animent les sociétés vitivinicoles. Le croisement de lectures contextualisées d'étiquettes issues de périodes historiques différentes sera inévitablement très instructif pour comprendre l'évolution des équilibres sociaux ancrés dans le lieu.

L'étiquette exprime l'information permettant au consommateur de reconnaître l'identité d'un vin dans son contenant. Elle constitue, au-delà du conditionnement, le premier élément désignant, par sa ou ses mentions, le produit contenu. Elle est donc, par là, un support premier de la loyauté de l'échange (en identifiant notamment la nature du produit, le lieu de la production, la marque authentifiant la responsabilité de sa qualité, de son goût, de sa valeur). Cette pièce est d'autant plus importante que le vin est conduit à voyager sous d'autres horizons que celui de son lieu de production et qu'il est susceptible d'échapper au lien direct entre le producteur et le consommateur. L'étiquette supporte alors des indications liées à la nature et à la valeur du vin, mais elle projette également un affichage commercial par les formes, découpes, couleurs, écritures ou dessins qu'elle propose. Elle est donc progressivement conduite à devenir un véritable outil de promotion du vin, capable de transmettre des représentations, un imaginaire et une histoire.

Il s'agira, à travers cet article, de retracer succinctement l'itinéraire historique des étiquettes de vin de Bourgogne à partir d'une présentation des mutations normatives, commerciales et culturelles qui se sont imposées tout au long des XIX e et XX e siècles 1.

C'est au tournant des XVIII e et XIX e siècles qu'apparaissent en Bourgogne les premières étiquettes apposées sur les bouteilles de vin. La présence de ces petites vignettes de papier est encore très limitée et l'usage de ce support par un commerce à peine libéré du carcan des corporations de métier dépend de la faible utilisation des bouteilles de verre. Le fût conserve alors sa prépondérance incontestable pour le transport et la distribution du vin. Rares sont les pièces authentiques de cette première époque. Ce sont des vignettes de taille très réduite, de 5 à 7 cm de longueur sur 3 à 4 cm de hauteur. De forme rectangulaire, elles constituent des petits passe-partout intégrant un médaillon vierge, souvent ovale, entouré d'une ornementation végétale fournie, à l'intérieur duquel le commerçant reproduit le nom du cru de façon manuscrite.

D'autres vignettes correspondent à de simples pièces de papier blanc sur lesquelles est apposé le nom du cru sans autres mentions ou décors. La simplicité de ces documents est une constante durant toute la première moitié du XIX e siècle où le commerce utilise abondamment la technique du passe-partout polyvalent à compléter par le commerçant. Les bordures sont souvent arrondies, les couleurs sont les déclinés de bleu et d'or sur fond blanc. Au centre est mentionné le nom du cru ou du village ; le nom est imprimé ou manuscrit ( Figures 1 et 2). Le développement de la technique de la lithographie engage un progressif enrichissement et affinement des motifs et des décors de la pièce de papier.

Les dimensions demeurent toujours très réduites. L'étiquette n'est encore qu'un appendice commercial secondaire même si son utilisation semble se généraliser avec la croissance des marchés extérieurs.

L'expansion commerciale des années 1860, conjuguée à la forte croissance industrielle, provoque un développement important de l'usage de l'étiquette. C'est le temps de l'extension des dispositifs de normalisation conformes aux exigences de rationalisation de la société capitaliste et de son machinisme industriel. L'État interpelle les experts et les organisations professionnelles aux mains du négoce des vins soutiennent la mise en normes des vignobles par la hiérarchisation des territoires et des parcelles.

Figure 3 - Étiquette Meursault 1 ère Cuvée, vers 1900. Source : Maison Albert Bichot à Beaune.

L'étiquette devient alors un outil technique et commercial d'authentification de la nature et de la qualité du vin de cru placée sous la responsabilité de chaque Maison de négoce. Le nom de la firme s'impose alors progressivement comme nom de marque, lui-même régi par la propriété intellectuelle sous couvert du processus législatif entamé en 1816 en France. Si le nom du cru donne une valeur, la marque de la firme authentifie et assure une responsabilité devant l'acheteur.

On observe un développement très important de l'usage des étiquettes à la fin du XIX e siècle. Les étiquettes peuvent alors porter le nom du propriétaire ou du négociant. Désormais, le cadre s'enrichit de décorations plus complexes. À l'ornementation végétale typique s'ajoutent les paysages, les blasons des lieux, des domaines ou des familles et les reproductions des médailles obtenues lors des expositions nationales et universelles ou à l'occasion de concours pour des foires et des congrès (Figures 3 et 4). L'étiquette peut reprendre pour partie les décors et mentions des papiers à en-tête commerciales même si ces derniers sont souvent beaucoup plus riches et surchargés.

Le bouleversement des marchés né des crises biologiques et de l'industrialisation de la viticulture et des procédés de vinification trouble alors largement le jeu. L'effort règlementaire retranscrit par le Parlement marque un environnement hanté par la définition de la qualité des produits alimentaires. Le vin n'échappe pas à la règle ; il en est même le produit phare au cœur du processus réglementaire touchant les produits alimentaires. Le contexte est alors marqué par le poids des mouvements antialcooliques et par l'idéologie de l'hygiénisme social. Si ces mouvements ne s'opposent pas réellement au vin dit " naturel " (défini comme une boisson " hygiénique "), ils soutiennent la préoccupation des consommateurs et des pouvoirs publics à l'égard d'une plus grande lisibilité des produits alimentaires. La loi de 1905 parfait cet édifice en introduisant la notion d'origine qui relaie la préoccupation d'authentification des noms de crus apposés sur les étiquettes de vin par le négoce.

L'étiquette se généralise alors comme un support du crédit des Maisons qui s'appuie sur l'ancienneté revendiquée (" depuis le... ") et l'assise géographique (" négociant à..., propriétaire à...). Ce sont autant de garanties de sérieux et d'authenticité perçus par les consommateurs face à la foule des marchands aventuriers qui pullulent dans un contexte de croissance débridée des vignobles industriels. Les étiquettes se couvrent alors d'illustrations et de décors géographiques et historiques ( Figure 5) : parchemin déroulés, lithographie, blasons, lettres gothiques (soutenant en Bourgogne une représentation de type " moyenâgeuse ").

Parallèlement, l'étiquette s'élève au rang de véritable " vignette de garantie " 2 privée, assumée par la firme. Mais en Bourgogne, contrairement à la Champagne ou au Bordelais, les noms portés par le commerce demeurent des marques géographiques collectives. Cet aspect collectif est essentiel pour bien comprendre l'interprétation qui est faite dans le vignoble de la loi de 1919.

La " bataille des appellations ", engagée dans les années 1920 pour l'application de la loi sur les appellations d'origine (Jacquet 2009), scinde alors le négoce bourguignon en deux camps inconciliables. Face à la foule des très petits négociants propriétaires associée à l'élite locale des grands négociants propriétaires de crus renommés, les négociants libéraux soutiennent une application large de la loi au nom des " usages locaux, loyaux et constants " du commerce historique (Lucand 2011). À ces deux ensembles correspondent les grands types d'étiquettes. On distingue alors les étiquettes alignant leur conception sur l'évolution de l'application de la réglementation sur l'appellation d'origine. La Maison et la marque se fondent progressivement dans le lieu géographique. L'étiquette anticipe l'effacement de l'image du négoce dans le vignoble.

À l'opposé, une autre catégorie d'étiquettes cherche à prolonger la promotion de la marque en contournant délibérément la législation. Elles témoignent d'un monde marchand aujourd'hui disparu mais dont l'esprit renaît avec l'internationalisation des échanges et la croissance du marché mondial à partir des années 1970. Ainsi, des marques collectives aux caractéristiques communes apparaissent : " Carte Blanche ", " Carte Verte ", " Carte Bleue ", " Carte Rouge ", " Carte d'Argent ", " Carte d'Or ", à côté du nom de marque privée pour désigner une nouvelle hiérarchie qualitative ( Figure 6).

La majorité des négociants de l'arrondissement de Beaune refuse cette option et s'oppose catégoriquement à l'usage des marques " monopoles " 3. La conversion des acheteurs s'avère d'autant plus difficile qu'elle concerne en premier lieu une clientèle de connaisseurs, souvent aisés et qui privilégient les appellations anciennement reconnues et à forte réputation quel que soit le niveau de qualité des vins de marque nouvellement promus. Les sommeliers, personnages incontournables contrôlant l'approvisionnement des caves des plus grands restaurants de Paris et de province 4, témoignent : " Je sais bien que vos vins en Monopole sont d'excellente qualité et dépassent de loin ce qu'on peut trouver ailleurs dans des appellations connues. Vous prêchez une fois de plus un converti. (...) Je regrette comme vous de n'avoir pas assez de clients pour ce genre de vins ; mais il y a bien peu de restaurateurs sur la place de Paris qui veulent entendre cela et il n'y a rien à faire pour leur faire sortir certaines idées de la tête (...) les sommeliers sont les plus difficiles et je ne vois pas très bien comment les convertir. (...) Mon ami Alphonse [sommelier au Buffet à Paris] me dit encore que la clientèle ne voit que par les noms réputés des Richebourg, des Musigny ou des Chambertin (...). " 5

Le renversement des logiques commerciales au profit des vins de marque ne constitue donc pas, dès le départ, une alternative très crédible. Pourtant, la propriété s'inquiète de cette évolution et d'Angerville, président du Syndicat de Défense des Propriétaires de Grands Vins fins de la Côte-d'Or, obtient la confirmation de l'interdit qui frappe tous les vins de marque issus du vignoble dont l'appellation serait détournée. La Cour d'Appel de Bordeaux, dans un arrêt prononcé le 19 décembre 1923, donne le coup de grâce à l'expérience en précisant " que la loi du 6 mai 1919, qui régit les appellations d'origine en ce qui touche les vins, reconnaît aux propriétaires récoltants l'usage exclusif du nom de leur cru, et interdit aux commerçants d'user dans leurs opérations d'autres dénominations que celles qui ressortent des déclarations de récolte et des pièces de régie " 6.

En d'autres termes, le négociant ne peut, à partir d'un stock de vins de Bourgogne régulièrement reçu et déclaré sur son registre d'appellations, vendre ces mêmes vins sous des marques régulièrement déposées. Dès lors, renoncer aux appellations d'origine déclarées à la propriété constitue une infraction à la loi sur les appellations d'origine. En conséquence, les vins de marque ne peuvent être produits qu'à partir de produits dépourvus de toute appellation d'origine, ce qui complique largement leur production pour le négoce bourguignon d'autant que, quelques années plus tard, la législation se renforce encore. La loi du 29 décembre 1929 impose ainsi que tous les vins d'importation, qui servaient traditionnellement aux coupages, aux remontages et à la fabrication des vins de marque, circulent en France sous l'indication de leur pays d'origine, dénomination qui fait obligatoirement l'objet d'une entrée au registre et d'une sortie équivalente sous la même dénomination 7.

Succédant à ce contexte tourmenté, la Seconde Guerre mondiale et l'Occupation sont plus explicites. Les étiquettes de vin nous révèlent alors comment la défaite française du printemps 1940 a conduit à placer la filière vitivinicole bourguignonne sous la tutelle de l'appareil économique allemand. Sollicités par la gigantesque entreprise de captation des vins mise en place par Berlin, les professionnels répondent en livrant des quantités massives sous le registre des conditions imposées par l'administration de Vichy et les autorités du Reich. Les étiquettes de vins destinés à l'Allemagne doivent comporter la mention " Frankreich " authentifiant l'origine du produit ( Figure 7).

La Libération de l'été 1944 est l'occasion pour les professionnels ayant globalement rejeté le commerce avec l'Allemagne de faire valoir l'argument de la résistance face à la collaboration. Sept négociants de la ville de Beaune font apposer sur leurs bouteilles de vin destinées aux armées alliées la mention écrite : " Pas une seule goutte de vin n'a été vendu aux Allemands ". L'étiquette révèle et illustre une fois encore, les crises et les conflits qui ont marqué le vignoble.

Après la Seconde Guerre mondiale, le rapport au lieu et à la marque s'imbrique davantage sous l'impulsion de l'internationalisation accrue des échanges et du rôle demeuré prépondérant des négociants et de la logique marchande. L'étiquette ci-dessous ( Figure 8) révèle à ce titre l'ambitieux projet porté par la Confrérie des Chevaliers du Tastevin pour réconcilier l'image, alors récente, des vins de vignerons avec l'art de la vinification et de l'élevage des négociants 8.

C'est ainsi qu'au printemps 1950, la création annuelle d'une cérémonie intitulée le " Tastevinage " est adoptée. Le principe exposé présente une " sélection de grands vins de Bourgogne, que les Chevaliers de l'Ordre, les restaurateurs et hôteliers de marque, ainsi que les amateurs privés eux-mêmes pourront se procurer pour garnir leurs caves ou orner leurs tables des nectars majeurs de toute la Bourgogne délimitée " 9. Expression très innovante de la promotion des vins de Bourgogne, présentée comme " une des formes les plus curieuses et les plus efficientes qu'ait jamais imaginé le génie français " 10, le " Tastevinage " se donne pour objet de replacer les critères d'évaluation d'un vin, restés longtemps circonscrits à la seule dénomination de l'origine, sur l'appréciation autrefois âprement défendue par le négoce de la " qualité substantielle " des produits 11. À observer de plus près le principe mis en place, l'enjeu ne s'arrête en effet pas au seul rôle dévolu à certaines foires aux vins qui, localement, distinguent des produits lors de concours plus ou moins reconnus. La confrérie bourguignonne entend en réalité ici vouloir institutionnaliser l'attribution d'un certificat commun " à toute la Bourgogne délimitée " 12 placé sous une identification commerciale originale par l'adoption d'une étiquette singulière estampillée du sceau de la confrérie, du nom du producteur ou du négociant, du millésime et d'un numéro de contrôle.

Le mode d'élection retenu pour les vins s'appuie sur l'appréciation de " l'art avec lequel auront été conduits leur vinification au cuvage et leur élevage en cave ". Pour la première fois donc, il s'agit pour la confrérie bourguignonne de dépasser la simple propagande des crus de Bourgogne pour porter l'attention sur " la valeur présente d'un vin, deviner son avenir et les soins qu'il exige ", c'est-à-dire autant d'indications " qu'aucune étiquette commerciale ne mentionne et qui pourtant s'ajouterait [-aient]si utilement à toutes les autres garanties d'origine, de mise en bouteille et de date " 13.

S'il ne s'agit pas là d'une " super-appellation ", le principe réside bien dans l'attribution d'une " marque " placée sous la reconnaissance de critères qualitatifs définis par le " Grand Conseil ", en l'occurrence ici, principalement par les négociants 14. Mais, au-delà, il s'agit également de faire appel au " bataillon (...) [des] assesseurs et chevaliers gourmets (...) tels producteurs et (...) négociants - mais fi du mot négociant : c'est l'éleveur qu'il faut dire, celui-ci pratiquant non pas la vente machinale et automatique, mais l'art subtil de conserver et de soigner les vins " 15. Les vins soumis à cette forme d'élection sont présentés comme des vins de demi-luxe, sans appellations claironnantes qui leur confèreraient une présence assurée sur les plus grandes tables. Ils se distinguent donc essentiellement par leurs qualités singulières, désormais officiellement reconnues.

Présentée comme dépassant les clivages et les intérêts commerciaux, l'expérience illustrée par cette étiquette relève bien d'une prise en compte des réalités gustatives, indépendamment des origines affichées, à un moment où le négoce, par ses capacités techniques et son savoir-faire, dépasse largement la viticulture dans l'art de la vinification et de l'élevage. Les comparaisons exprimées confèrent donc inévitablement une supériorité au négoce, seul capable d'établir une constance dans la typicité et la qualité parmi les vins de " ceux qui n'auront pas craint d'affronter cette compétition " 16.

Selon ces principes, le premier " Tastevinage " est ainsi organisé par la confrérie au château du Clos de Vougeot le 28 juin 1950. Le compte rendu présenté rapporte que " le jury de dégustation comprenait vingt-huit membres de la propriété, du négoce, de la consommation et du courtage, ainsi que diverses personnalités officielles, sous la présidence de Monsieur le Préfet de la Côte-d'Or. Les membres du Grand Conseil de l'Ordre de la Confrérie qui ont organisé l'épreuve [et choisi les membres du jury] avaient voix consultative mais non délibérative. " 17 La liste des vins ainsi présentés au public sous le parrainage de la confrérie est incluse dans " l'Armorial des Grands Crus de Bourgogne ". Elle comprend alors des vins issus de tout le vignoble bourguignon (classés en Côte de Beaune, Côte de Nuits, Côte Chalonnaise, Côte Mâconnaise, Beaujolais et Chablis). Au total, 103 références sont primées pour leurs qualités organoleptiques. Jusqu'aux années 1980, les lauréats ainsi reconnus par le jury sont surtout des négociants. Ces professionnels de Nuits-Saint-Georges et de ses environs se taillent la part du lion (Faiveley, Viénot, Labouré-Roi, Liger-Bélair, Grivelet, Régnier, Morin, Misserey, Belin, Thomas, Moingeon-Gueneau), devant ceux de la Côte de Beaune (André, Mallard-Gaulin, Morot, Drouhin, Coron, Moingeon, Ropiteau, Violland, de Moucheron, Jaboulet-Vercherre, Chanson, Calvet, Bichot) 18. À eux-seuls, les négociants en vins raflent la quasi-totalité des références primées, sans doute faute de concurrents motivés issus de la viticulture, plus incontestablement encore, grâce à leur indéniable savoir-faire.

Les étiquettes de vin nous fournissent un type de documentation très riche en informations historiques. En Bourgogne, elles permettent de reconsidérer la réflexion qui s'établit entre le vin, le lieu et la marque. Elles révèlent ainsi les évolutions de contextes mais aussi les stratégies appliquées par rapport aux clientèles ciblées. L'étiquette n'est donc pas qu'un simple support informatif et réglementaire ; elle représente le vecteur d'une orientation stratégique individuelle et collective. Au-delà, l'étiquette sert de mise en évidence d'un récit ou d'une fiction à dimension propagandiste pour persuader les clients du caractère authentique du produit, convaincre la clientèle du crédit du producteur, élever ou maintenir le produit au rang de produit de luxe désignés pour des marchés spécifiques.

Dans cet objectif, l'étiquette dépasse sa seule réalité physique en exprimant un imaginaire. Cette dimension, plus ou moins affirmée, est le propre des produits de luxe dont les qualités intrinsèques ne suffisent pas à déclencher l'acte d'achat. La valeur du produit relève d'éléments extériorisés. L'étiquette devient alors un enjeu de marketing puisqu'elle développe un potentiel stimulant ou déclenchant l'achat. L'étiquette secrète un univers qui se réfère fondamentalement au nom ; nom de la marque et nom du cru. Cette orientation s'accentue surtout en Bourgogne avec l'application de la loi de 1919, comme en témoigne à juste titre le négociant François Laneyrie en 1924 : " La meilleure des protections d'un vin c'est sa qualité. Ce n'est pas son nom, ou en tous cas ce ne devrait pas l'être. (...) [Car au final,] nous avons déplacé le siège du sens du goût. Il était autrefois dans la bouche et nous l'avons mis dans l'oreille. " (Laneyrie 1925, p. 13-18).

Le professionnel imagine alors que l'application de la loi de 1919 transformera très vite les consommateurs de vin en consommateur d'étiquettes : " Il est facile de donner des exemples de l'illusion qui s'attache aux noms et de l'espèce d'hallucination qu'ils créent. Si l'on offre à un convive du Chambertin, il s'attendra à boire du vin excellent, mais qu'à la place du Chambertin, on lui propose du clos de Bèze et il se demandera ce que peut bien être ce vin dont il ignore le nom. Pourtant, clos de Bèze et Chambertin sont deux vins d'égal valeur, et si le second nom a été choisi, comme porte étendard, c'est parce qu'il sonne mieux que le premier, les deux vins ayant été récoltés dans des clos contigus et considérés par les professionnels comme étant de même qualité. Il en est de même des vins des hospices de Beaune, dont quelques-uns sont récoltés sur la commune de Pernand-Vergelesses et qui sont vendus sous ce nom n'auraient pas la notoriété européenne qu'ils ont acquise sous le premier. (...). " 19

Il termine par une formule non moins dénuée de sens : " ''Si c'est du Mozart que l'on m'avertisse !'' a écrit irrévérencieusement Béranger. Remplaçons le nom de Mozart par celui d'un grand cru ayant également deux syllabes et les vers de Béranger pourront exactement s'y appliquer, répondant à l'état d'esprit du public en général, aussi bien en ce qui concerne les vins, qu'en ce qui concerne la musique. "

Convaincre la clientèle qu'il s'agit du Mozart ; c'est l'une des fonctions de l'étiquette. Mais en réalité, cette consommation de noms (et donc d'étiquettes) existe bien auparavant sous les marques collectives de cru. Mais elle était, jusque-là, placée sous le seul contrôle du commerce.

En conclusion, l'analyse des étiquettes du vin de Bourgogne nous conduit à percevoir la richesse d'une documentation soutenant un regard original et privilégié sur l'évolution des normes juridiques et réglementaire du vin. Elle offre une compréhension de la marque, des marchés, des règles de l'échange, du rôle des acteurs (législateurs, producteurs, marchands, restaurateurs, sommeliers, consommateurs, critiques, etc.) et de leur rapport au lieu. Elle soutient également une réflexion sur les discours, les représentations et les imaginaires qui forment l'immense chantier de l'histoire culturelle des mondes de la vigne et du vin. Ces perspectives doivent encore s'étendre à l'étude de l'ensemble de la documentation iconographique du vin ; celle des catalogues, des menus illustrés, des en-têtes commerciales, des affiches, des récits et des fictions imagées.
Je remercie tous les archivistes, négociants et professionnels du vin qui m'ont permis d'accéder à des fonds inédits d'étiquettes de vin de Bourgogne à l'origine de cette brève étude. J'adresse notamment des remerciements appuyés à Sonia Dollinger, directrice des Archives Municipales de Beaune et responsable des Affaires culturelles de cette ville, ainsi qu'aux responsables et dirigeants des Maisons Albert Bichot (Albert Bichot et Lupé-Cholet), J.-C. Boisset, Doudet-Naudin, Patriarche et Seguin-Manuel.
1 Les amateurs et connaisseurs compléteront utilement cet article par la lecture de l'ouvrage de Jean-François Bazin (2003).

2 Le nom est alors proposé à la Chambre des députés en 1909.

3 C'est le cas notamment de Louis Latour, Alexis Chanson, Louis Jadot, Charles Jaffelin, Henri Capitain et de tous les partisans d'un rapprochement ...

4 Arch. Maison Lupé-Cholet & Cie à Nuits-saint-Georges : LC3-30, " Quelques références les plus en vue parmi notre clientèle ", note dac ...

5 Arch. Lupé-Cholet & Cie : 2 Ka, Correspondance commerciale, Courrier de M. Scherrer, agent de commerce à Chatou, 13 octobre 1927.

6 Syndicat du Commerce en Gros des Vins et Spiritueux de l'Arrondissement de Beaune, Bulletin de la Chambre syndicale, Beaune, Imprimerie René ...

7 Syndicat du Commerce en Gros des Vins et Spiritueux de l'Arrondissement de Beaune, Bulletin de la Chambre syndicale, Beaune, Imprimerie René ...

8 " Les innovations de la Confrérie ", Tastevin en main. Gazette périodique de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin, n°11, décembre 1950, p. 3-11. ...

11 Termes retirés du texte débattu dans le cadre de la loi sur les appellations d'origine, en novembre 1913, par l'amendement d'un groupe de députés ...

12 " depuis Chablis, pointe septentrionale de la Basse-Bourgogne, jusqu'à Villefranche-sur-Saône, limite terminale de la ''Bourgogne du Sud'' en...

13 Tastevin en main. Gazette périodique de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin, n°11, décembre 1950, p. 6.

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Le vin, le lieu, la marque par les étiquettes du vin en Bourgogne - Crescentis

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Longtemps considérée comme une archive secondaire, l'étiquette de vin représente pourtant un objet historique très instructif, témoignage des équilibres, règles et normes des mondes de la vigne et du vin à travers leurs localisations et leurs contextes.

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Les plus anciens indices chimiques de la production de vin dataient jusqu'alors de 5.400 à 5.000 ans avant l'ère chrétienne dans les montagnes de Zagros en Iran, ont précisé les scientifiques, dont la découverte est publiée lundi 14 novembre dans les Comptes-rendus de l'académie américaine des sciences (PNAS).

Leurs fouilles se sont concentrées sur deux sites riches en poteries du début du néolithique datant de 8.100 à 6.600 ans, Gadachrili Gora et Shulaveris Gora, situés à une cinquantaine de kilomètres de Tbilissi.

L'analyse de résidus retrouvés dans huit jarres vieilles de plusieurs millénaires a révélé la présence d'acide tartrique, signature chimique du raisin et du vin. Trois autres acides - malique, succinique et citrique, liés à la viticulture - ont également été détectés.

DOMESTICATION DE VIGNES SAUVAGES

"Cela suggère que la Géorgie est sans doute au cœur du berceau de la domestication de la vigne et de la viticulture", a résumé Patrice This, directeur de recherche à l'Institut national français de recherche agronomique (INRA).

Les vignes eurasiennes, qui produisent aujourd'hui 99,9% du vin dans le monde, sont originaires du Caucase, a-t-il précisé.

"Nous pensons être en présence de vestiges de la plus ancienne domestication de vignes sauvages en Eurasie dans le seul but de produire du vin", a expliqué Stephen Batiuk, du Centre d'archéologie de l'université de Toronto.

"La version domestiquée du raisin pour la production de vin de table compte aujourd'hui plus de 10.000 variétés dans le monde", a-t-il précisé, dont plus de 500 pour la seule Géorgie.

Selon les scientifiques, cela laisse penser que les vignes ont fait l'objet de nombreux croisements pour créer différents cépages depuis très longtemps dans cette région d'Eurasie.

La combinaison des données archéologiques, chimiques, botaniques, climatiques et de datation montre que la variété de vigne Vitis vinifera était abondante autour des deux sites d'excavation en Géorgie.

Au néolithique, le climat y était assez proche de celui des régions viticoles d'aujourd'hui en Italie et dans le sud de la France. La plupart des cépages classiques appartiennent à cette espèce comme le
cabernet sauvignon, le chardonnay, le syrah, le merlot, la grenache, le mourvèdre ou le riesling.

VITICULTURE : AU CENTRE DE LA VIE NÉOLITHIQUE

"Notre étude suggère que la viticulture était le principal élément du mode de vie néolithique, qui a vu la naissance de l'agriculture, à se répandre dans le Caucase" et au-delà vers le sud en Irak, en Syrie et en Turquie, a pointé le professeur Batiuk. "La poterie, idéale pour fabriquer, servir et conserver des boissons fermentées, a été inventée à cette période avec aussi de nombreuses avancées dans la technologie, la cuisine et l'art", a-t-il précisé.

Ces chercheurs expliquent que dans ces anciennes sociétés, boire et offrir du vin faisait partie de quasiment tous les aspects de la vie.

"Le vin comme une médecine, un lubrifiant social, une substance altérant l'esprit ou encore comme une denrée de grande valeur, est devenu une composante incontournable des cultes religieux, de la pharmacopée, de la cuisine, de l'économie et de la vie sociale à travers tout le Moyen-Orient", a expliqué M. Batiuk.

Selon lui, la viticulture au néolithique est un exemple parfait d'ingéniosité humaine pour développer l'horticulture et inventer des usages de ses produits dérivés.

(avec AFP)

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Le vin est apparu il y a plus de 8.000 ans dans le Caucase !

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Les origines de la viticulture remontent à plus de huit mille ans, soit près de dix siècles plus tôt qu'estimé auparavant, ont révélé des résidus retrouvés dans des poteries néolithiques mises au jour en Géorgie, dans le sud du Caucase.

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Découvrons ensemble l'histoire du vin, de 7 000 ans av. JC à aujourd'hui...
NDLR : Cet article ayant été rédigé en 2011, les nouvelles recherches révélant une origine plus ancienne en Géorgie n'y sont pas présentées.
La vigne est l'une des plantes les plus anciennes de la terre

Des fossiles datant d'il y a 60 millions d'années ont été retrouvés en Champagne, mais les débuts de la viticulture datent de 7 000 ans av. JC.

La vinification quant à elle, existe depuis plusieurs millénaires.

Grappe de raisin

Le berceau de la vigne et du vin se situe en Arménie

Des fouilles archéologiques, ont mis au jour un complexe de vinification (un pressoir à vin et une cuve de fermentation en argile) datant de 6 100 avant notre ère.

La première représentation du procédé de vinification est le fait des égyptiens, au III ème millénaire avant notre ère sur des bas-reliefs représentant des scènes de pressurage et de vendange.

Ce sont les égyptiens qui ont appris aux grecs à cultiver la vigne. Entre 1500 et 500 avant notre ère, la vigne devient un élément essentiel de l'agriculture pour les grecs. En effet, ils l'implantent dans l'ensemble du bassin méditerranéen notamment en Italie, puis en Gaule en 600 ans av. JC (sur les rives de la Méditerranée).

A partir de 125 avant J-C les romains diffusent la vigne

La viticulture s'étend le long du couloir rhodanien vers le nord, et à l'ouest vers le Languedoc.

Durant toute cette période, la vinification se faisait essentiellement à base de raisins noirs, mais restait exempte de macération, les vins étaient donc de couleur claire.

Le jus était en général recueilli après un simple foulage et la pressée était immédiate. Le pressoir était connu depuis longtemps déjà mais de lourdes machines étaient utilisées. Ces machines étaient de plus fortement onéreuses et peu de caves pouvaient en posséder. Les plus riches, mieux équipés, pouvaient presser à la demande pour les plus modestes, mais moyennant un paiement le plus souvent jugé lui aussi trop onéreux.

A la chute de l'Empire romain, l'Eglise maintient dans ses diocèses la culture de la vigne et du vin et répand sa commercialisation.

A partir du Moyen Age, la qualité des vins progresse

Alors que les vins de l'Antiquité étaient coupés d'eau et agrémentés d'herbes et d'aromates, le vin sous la forme où nous le consommons aujourd'hui, apparaît au Moyen Âge.

Le vin au Moyen-Age

A la fin du X ème siècle, Bordeaux seule région viticole à ne pas être sous influence de l'Eglise, commence à se développer. Le vignoble bordelais prend son véritable essor à la fin du XII ème siècle.

Avec la colonisation, la vigne se répand partout dans le monde

On trouve des traces de vignes en Amérique du Sud au milieu du XVI ème siècle et en Afrique du Sud dès 1659. Au XVII ème siècle, des plants européens sont importés et plantés sur la côte est des Etats-Unis, mais ils ne résistent pas aux maladies locales de la vigne et c'est véritablement à partir du XVII ème siècle que la production du vignoble nord américain se développe.

C'est sur le continent Nord Américain au XX ème siècle que nait l'idée des vins de cépages (vins issus d'un cépage unique), un produit qui va faire la renommée du vignoble nord-américain et avec lui, celui de tout le Nouveau Monde.

Au XIXème siècle, le vignoble européen est décimé

Le phylloxéra est introduit accidentellement dans le sud de la France. Ce puceron va se répandre dans tout le vignoble et contraindre à l'arrachage systématique dans toutes les régions.

Le vignoble européen sera alors sauvé par l'importation de plants américains résistants à l'insecte ; De nos jours, les cépages français sont greffés sur des pieds de vignes américains.

La production française chute et ce sont les vignobles méridionaux qui en profitent.

Au XXème siècle, la qualité du vin se précise

Les progrès de la recherche et de nombreux investissements permettent l'avènement d'une science du vin : l'œnologie. La hiérarchisation des vignobles s'opère peu à peu pour arriver à celle que nous connaissons aujourd'hui.

Les dates clés historiques à retenir

- 6 000 avant JC. : Apparition de la vigne dans le Caucase et la Mésopotamie.
- 3 000 avant JC. : La vigne est cultivée en Égypte et en Phénicie.
- 2 000 avant JC. : Apparition en Grèce.
- 1 000 avant JC. : La vigne est cultivée en Italie, en Sicile et en Afrique du Nord.
- 1 000-500 avant JC. : Apparition en Espagne, au Portugal et dans le sud de la France.
- 500 avant JC. jusqu'au Moyen-Âge : Implantation au nord de
l'Europe, sous l'influence des Romains, et jusqu'en Grande-Bretagne.

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Inventées à Bordeaux : comment sont nées les étiquettes des bouteilles de vin ?

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Inventées à Bordeaux : comment sont nées les étiquettes des bouteilles de vin ?

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Les étiquettes sur les bouteilles de vin existent depuis le 19e siècle grâce au Bordelais Cyprien Gaulon

Elle fait la différence et déclenche l'achat. " L 'étiquette est le premier contact entre le consommateur et le produit. Dans les grandes surfaces, avec l'immense panel de vins, l'étiquette est essentielle ", assure Christophe Chateau, responsable communication du Conseil interprofessionnel du vin de Bordeaux (CIVB).

Selon lui, l'acheteur va se poser plusieurs questions, avant de passer en caisse " est-ce que l'étiquette me plaît ? Me rassure ? Le vigneron doit faire une belle étiquette sur sa bouteille, puisque c'est son premier outil de communication ".

Indispensable, certes. Mais depuis quand les bouteilles sont marquées d'une étiquette ? Pour le savoir il faut remonter au 19e siècle à Bordeaux.

Des vins sans identités

À la fin du 18e siècle, il était impossible de reconnaitre un grand château à un vin de table. " Les vins étaient commercialisés en Angleterre, en Hollande et dans les pays du nord par bateau. Mais sans vraiment savoir quelle production était à l'intérieur de quelle barrique ", raconte Christophe Château.

Pour identifier le vin mis en bouteille, plusieurs méthodes étaient utilisées. Le bouchage à la cire de différentes couleurs ou encore des marques de peintures, etc. Difficile de s'y retrouver. " Ce sont les grands châteaux qui ont commencé à chercher une solution pour marquer leur production et ne plus être confondus. " C'est Cyprien Gaulon, un imprimeur et lithographe bordelais qui leur a donné la clé.

Les premières étiquettes pour les riches

" La lithographie vient d'arriver en France, et c'est lui qui va créer la première imprimerie à Bordeaux en 1818 au 60 rue Saint-Rémy ", raconte Yves Simone, un des guides touristiques de la ville.

À partir de 1820, l'imprimeur est approché par les Grands Châteaux de Nouvelle-Aquitaine pour identifier leur vin grâce à cette nouvelle technologie.

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"Les premières vignettes étaient ornées d'un modeste liseré portant le nom du cru et quelques fois celui du négociant. Elles étaient aussi signées par le nom de Gaulon."

Yves Simone

Mais l'usage de l'étiquette au début du 19e siècle est réservé aux plus riches. " Les grands châteaux voulaient valoriser leurs bouteilles, les petits vignerons ne pouvaient pas s'offrir une étiquette, par manque de moyen ", précise le responsable communication du CIVB.

La démocratisation de la " vignette " est apparue bien plus tard.

Une crise sanitaire à l'origine de la généralisation de l'étiquette

Au début du 20e, à cause du phylloxéra, un insecte tueur de vignes, une carence en vin se fait sentir en France suite à un manque de production. " Certains se sont mis à importer des vins d'Afrique du nord pour les commercialiser sous le nom d'appellation des régions françaises ", raconte Christophe Chateau. Il faut absolument indiquer l'origine des vins, les étiquettes sur les bouteilles se généralisent. C'est d'ailleurs pour cela que l'appellation d'origine contrôlée (AOP) est créée en 1935. " Les fraudes ont pu être évitées. Toute la réglementation du vin et l'étiquetage découle de cette période-là. ", conclut-il.

Aujourd'hui ultra originales, colorés ou très classiques, les étiquettes transmettent les valeurs et le style du vigneron. Elles feront toujours la différence.
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Inventées à Bordeaux : comment sont nées les étiquettes des bouteilles de vin ?

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Essentielles, les étiquettes sur les bouteilles de vin ont été inventées à Bordeaux au 19 eme siècle par Cyprien Gaulon, un imprimeur lithographe.

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Par leurs formes qui varient dans le temps et d'une région à l'autre, les bouteilles de vin racontent une histoire passionnante. Elles agissent comme un écrin protecteur pour le nectar qui vieillit et se bonifie à l'intérieur car sans l'invention de la bouteille jamais la personnalité des terroirs et des millésimes n'aurait pu se révéler avec autant d'éclat.

Nous vous proposons, dans cet article, de faire un bond dans le passé et de revenir sur une des plus belles inventions de l'histoire vinique qui au-delà d'être un simple contenant devient le marqueur d'un terroir et permet de transformer le vin en développant l'ensemble de ses arômes.

Avant la bouteille

C'est depuis l'Antiquité que nous avons constaté que le vin ne développe toutes ses qualités organoleptiques que lorsqu'il est conservé à l'abri de l'air. Afin d'éviter que l'oxygène transforme l'éthanol et que le vin tourne au vinaigre, il fallait donc trouver des contenants permettant la conservation et la préservation du liquide.

De l'amphore au tonneau

Rapidement on utilisa de vastes récipients de terre cuite, posés sur le sol ou enterrés, pour permettre la fermentation du moût et la conservation du vin, les dolia. Mais la contenance pouvant atteindre jusqu'à 2 500 litres, il était alors difficile de les transporter. Le vin était donc transvasé dans des amphores, plus légères et mobiles, des outres ou des tonneaux.

Pour les transports, l'outre de peau permettait de prendre moins de risque lors de l'achalandage de la marchandise sur des chemins laborieux mais l'amphore permettant une meilleur conservation du vin fut favorisée.

Les formes et les contenances d'amphores étaient variables, cependant toutes étaient constituées de deux anses et d'un goulot étroit pouvant être bouché. Souvent munies d'une base pointue sur un support rainuré ou latté, elles étaient facilement entreposables dans les cales des navires ou dans les entrepôts tandis que celles fabriquées dans le Sud de la France, plus volumineuses, possédaient une forme ventrue avec un fond plat guère adaptée à l'architecture des bateaux.

Pour obturer les amphores ont utilisait déjà un bouchon de liège que l'on recouvrait d'un opercule de terre cuite scellé au mortier.

Très vite, les tonneaux de bois cerclés de bois ou de métal font leur apparition et coexistent avec la terre cuite. C'est à Lyon que semble avoir été le principal centre de fabrication de tonneaux dès le Ier siècle avant JC. Le bois se substitue à la terre cuite à partir du IIIe siècle en Occident. Véritable prouesse technique de l'époque, le tonneau est solide et léger avec l'énorme avantage de pouvoir être déplacé par roulage ou rotation. On le transvase avec facilité grâce au trou de broquereau percé sur l'un des fonds et on l'entrepose sans difficulté.

Le tonneau sert non seulement à conserver et transporter le vin mais aussi et surtout à vinifier le moût.

La découverte du verre

L'invention du verre est vraisemblablement survenue en Mésopotamie au courant du IIIe millénaire avant notre ère avec la mise au point des fours clos. À cette époque, le verre est opaque et principalement utilisé pour fabriquer de fausses pierres précieuses. Dans le courant du IIe millénaire, on le coule dans des moules pour obtenir des récipients creux.

La révolution dont découle la fabrication des bouteilles est celle de la canne à souffler que l'on doit aux Romains. L'idée est sans doute venue d'un verrier qui a tremper sa tige creuse en fer d'une longueur de 0,70 à 1,60m dans la pâte de verre en fusion, qui en a cueilli une boule et s'est mis à souffler par l'autre extrémité de sa tige jusqu'à obtenir une bulle pouvant être modelée.

À l'époque impériale, les Romains fabriquent cruches et bouteilles en verre pour contenir le vin et non pas pour le conserver. Elles servent de récipients de service à table après que le vin est été transvasé d'une amphore en terre cuite.

De la carafe à la bouteille

Après la fin de l'Empire romain, l'art du verre garde un statut de haut raffinement. Sous l'Empire byzantin et en Perse on continue de souffler le verre pour confectionner bouteilles et carafes, qui ne portent bien évidemment pas encore ce nom.

Pendant une longue période d'invasion les techniques verrières antiques sont largement oubliées en Occident et ce n'est qu'à partir du XIe siècle que l'Europe redécouvre le plaisir des tables raffinées et joliment ornées de verres et de carafes à vin.

Même après le développement de la verrerie à bouteilles, les carafes souvent en cristal continuent à être fabriquées et sont aujourd'hui encore utilisées dans la restauration de prestige et les châteaux Bordelais.

L'avènement de la bouteille en verre

Jusqu'à la fin du XVIIe siècle, la production de bouteilles en verre est une pratique coûteuse réservée à une élite. La plupart des carafes et bouteilles trop minces et fragiles ne peuvent servir qu'à tirer le vin du fût jusqu'à la table et non pas pour un transport sur une grande distance.

La révolution anglaise

Il faudra attendre le XVIIIe siècle et l'invention des fours à charbon par les Anglais pour que la fabrication de la bouteille de verre prenne une dimension commerciale et se généralise.

À l'époque, le vin en provenance du Continent acheté par les marchands était acheminé par de grands tonneaux. Afin d'écouler plus facilement la marchandise sur le marché domestique ils eurent l'idée de conditionner le vin en bouteille et très rapidement ils constatèrent que le vin s'y conservait beaucoup mieux qu'en tonneau.

Grâce à leurs fours à charbons, les Anglais produisirent un verre noir très épais qui donna des bouteilles plus épaisses et résistantes avec une large base qui ont rapidement prouvé leur supériorité pour le transport et l'entreposage du vin.

C'est au Portugal, qu'ils découvrirent les vertus du liège permettant un bouchage hermétique et de confier aux bouteilles du vin de qualité, de les coucher, les transporter et les conserver.

C'est à la fin du XVIIIe siècle que les bouteilles anglaises devinrent incontournables pour le conditionnement du vin en France et notamment pour le Champagne dont la prise de mousse ne peut être déclenchée que dans des bouteilles résistantes à la pression et très bien bouchées.

L'évolution de la ligne

Au départ, la bouteille en verre s'apparentait à une sphère aplatie avec un long col dans le but d'assurer une bonne assise ainsi qu'une bonne prise en main.

Avec le temps, la forme évolue et devient plus cylindrique pour des questions d'entreposage et de transport.

Le vin peut être conditionné dans des bouteilles de divers formats mais la norme dans la plupart des pays est de 750ml, mesure fixée en 1866.

Souvent on se demande pourquoi 750ml et non pas 1 litre ? La raison est qu'à l'époque le vin était transporté en barriques de 225 litres et les Anglais l'achetaient en comptant en gallons impériaux. 1 gallon équivalait à 4,54609 litres donc une barrique de 225 litres valait 50 gallons. Il fallait trouver un contenu donnant un chiffre rond, 225 litres correspondaient alors à 300 bouteilles de 0,75 litre et 1 gallon valait 6 bouteilles, c'est d'ailleurs pour cela que le vin est souvent vendu par caisses de 6 ou de 12 bouteilles.

La forme des bouteilles est standardisée dans la plupart des pays.

Par exemple, les vins Chardonnay sont souvent conditionnés dans des bouteilles bourguignonnes et les rieslings dans des bouteilles élancées de type alsacien. La forme de la bouteille donne un précieux indice sur le style du vin qu'elle contient.

Les bouteilles sont souvent colorées car le vin doit être protégé des rayons lumineux afin de préserver ses arômes et sa couleur. Ce sont les Champenois qui ont constaté que le liquide se conservait mieux dans un verre sombre favorisant ainsi le vieillissement du vin.

C'est paradoxalement le vin rouge, protégé naturellement par ses tannins qui est conditionné dans des bouteilles de teinte verte tirant sur le jaune ou l'ambre dites feuille-morte, filtrant parfaitement la lumière.

Le bémol est que le verre coloré rend plus difficile l'appréciation de la couleur par le consommateur, il est dommage de cacher les jolies nuances d'un blanc ou d'un rosé, c'est pourquoi ils sont présentés dans des bouteilles transparentes et qu'ils ne sont pas destinés à la garde.

Les bouteilles sont dotées d'un fond plat ou creux. Lorsqu'il est creux, on parle de " piqûre ". La plupart des bouteilles de Champagne et des vins effervescents ont une piqûre profonde car selon les méthodes de vinification traditionnelles les bouteilles doivent être mises sur pointe, goulot vers le bas, les unes sur les autres.

Les vins tranquilles n'ont pas besoin de subir ce traitement mais ils possèdent tout de même pour la majorité un fond creux qui donne l'illusion d'une plus grande contenance et qui facilite la prise en main lors du service.

C'est après des siècles de recherche et d'apprentissage que la bouteille en verre est devenue l'emblème vinique qu'elle est aujourd'hui. Véritable marqueur historique et culturel, elle est sacralisée et conserve une certaine noblesse dans la mesure où elle est la seule qui permet de révéler toutes les qualités gustatives d'un vin.

Si les techniques d'élaboration des bouteilles en verre ne cessent d'évoluer dans une recherche accrue de la performance, il semble que nous pouvons dire merci à toutes ces anciennes civilisations qui ont ouvert la voie et qui nous ont permis au fil des siècles de sublimer la boisson de Bacchus.

Dans le prochain article nous profiterons de notre visite au salon Sitévi pour nous intéresser au sleeve, une solution d'habillage unique, élégante et raffinée qui est également un vecteur de communication percutant.

La suite au prochain épisode...

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Les Experts Avina

Avina est une agence conseil spécialisée dans la communication, le marketing et la distribution dédiés au monde du vin. Son équipe d'Expert est basée dans le sud de la France mais elle intervient dans les grands bassins viticoles auprès d'une clientèle de producteurs, de négociants, de distributeurs toutes tailles confondues. Afficher tous les articles par Les Experts Avina

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La bouteille de vin : toute une histoire

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La bouteille, écrin protecteur qui permet au vin de vieillir est le fruit de nombreux siècles de recherche. De l'Antiquité à nos jours voici son histoire.

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Si vous êtes un amateur de vin, vous avez peut-être déjà entendu parler du terme "cépage". Le cépage est l'un des éléments les plus importants dans la production de vin. Il détermine non seulement la saveur, l'arôme et la couleur du vin, mais il peut également avoir un impact sur la résistance de la vigne aux maladies et aux intempéries.

Dans cet article, nous allons vous expliquer ce qu'est un cépage, comment il fonctionne, quelles sont les différentes variétés de vigne et leurs caractéristiques respectives, ainsi que d'autres informations utiles pour comprendre l'importance du cépage dans la production de vin.

Introduction

Le terme "cépage" est souvent utilisé pour décrire la variété de raisin à partir de laquelle le vin est produit. Cependant, ce terme est en réalité un peu plus complexe que cela. En fait, le cépage fait référence à l'ensemble des caractéristiques génétiques d'une variété de raisin, notamment sa capacité à résister aux maladies, son rendement, sa qualité, son profil aromatique et bien plus encore.

Le choix du cépage est crucial dans la production de vin, car il influence non seulement la qualité du produit fini, mais aussi la quantité de raisins qui peuvent être produits sur une même surface de terrain. C'est pourquoi il est important de bien comprendre les différentes variétés de vigne et leurs caractéristiques respectives.

Cépage Définition et Caractéristiques des Variétés de Vigne

La vigne appartient à la famille des Ampélidacées (ou Ampélidées) qui comprend une dizaine de genres.

Depuis l'origine, en France et dans le Monde, toutes les vignes à raisins de table ou raisins de cuve appartiennent au genre Vitis dans lequel on dénombre près de 40 espèces.

Quels sont les différents cépages ?

Les plus importantes espèces sont :
- Vitis viniféra, ou espèce européenne,
- Vitis rupestris, Vitis riparia, Vitis berlandieri, Vitis labrusca ... , espèces d'origine américaine.

Un cépage est donc une variété de vigne, qui produit soit du raisin de table (Italia, Alphonse Lavallée, Chasselas, Muscat...) soit du raisin de cuve (Merlot, Cabernet-Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon...).

Le cépage est souvent confondu avec la variété de vigne à partir de laquelle le vin est produit. Cependant, la variété de vigne fait référence à un groupe de plantes qui partagent des caractéristiques similaires, tandis que le cépage se réfère à un ensemble de caractéristiques génétiques qui peuvent varier d'une variété de vigne à l'autre.

L'identification des cépages est basée sur l'observation de caractères morphologiques comme la couleur des bourgeons ou des baies, la forme des feuilles ou des rameaux, la dimension des grappes de raisin.

Cette étude s'appelle l'ampélographie.

Les 10 Cépages et variétés de vignes les plus répandus ?

Il existe de nombreuses variétés de vigne dans le monde, mais certaines sont plus courantes que d'autres. Voici quelques-unes des variétés de vigne les plus populaires et leurs caractéristiques respectives :

Le Chardonnay

cette variété de vigne est originaire de la Bourgogne en France et est maintenant cultivée dans le monde entier. Les raisins de Chardonnay ont une peau fine et produisent un vin blanc sec et fruité.

Le Merlot

Le Merlot est originaire de la région de Bordeaux en France et est également cultivée dans le monde entier. Les raisins de Merlot ont une peau épaisse et produisent un vin rouge fruité et souple.

Le Cabernet Sauvignon

cette variété de vigne est également originaire de Bordeaux et est largement cultivée dans le monde entier. Les raisins de Cabernet Sauvignon ont une peau épaisse et produisent un vin rouge corsé et tannique.
Le Pinot Noir
Le Pinot Noir est originaire de la région Bourgogne en France et est également cultivée dans le monde entier. Les raisins de Pinot Noir ont une peau fine et produisent un vin rouge léger et fruité.

Le Syrah

Egalement connu sous le nom de Shiraz, cette variété de vigne est originaire de la vallée du Rhône en France et est maintenant cultivée dans le monde entier. Les raisins de Syrah ont une peau épaisse et produisent un vin rouge corsé et épicé.
Le Sauvignon Blanc
Originaire de la région de Bordeaux en France, le Sauvignon Blanc est maintenant cultivée dans le monde entier. Les raisins de Sauvignon Blanc ont une peau fine et produisent un vin blanc sec et herbacé.

Le Riesling

Le Riesling est originaire d'Allemagne et est également cultivée en Autriche, en Alsace et dans d'autres régions viticoles du monde entier. Les raisins de Riesling ont une peau fine et produisent un vin blanc sec et aromatique.

Le Gamay

Originaire de la région du Beaujolais en France, cette variété de vigne est cultivée dans d'autres régions viticoles du monde entier. Les raisins de Gamay ont une peau fine et produisent un vin rouge léger et fruité.

Le Grenache

Cette variété de vigne est originaire de la région de la vallée du Rhône en France et est également cultivée en Espagne et en Australie. Les raisins de Grenache ont une peau épaisse et produisent un vin rouge corsé et fruité.

Le Malbec

Le Malbec provient du sud-ouest de la France, cette variété de vigne est maintenant principalement cultivée en Argentine. Les raisins de Malbec ont une peau épaisse et produisent un vin rouge corsé et tannique.

Découvrez les cépages typiques de l'Alsace :

L'Alsace est une région viticole réputée en France pour la qualité de ses vins blancs. Les cépages typiques de l'Alsace sont le Riesling, le Gewurztraminer, le Pinot Gris, le Muscat, et le Sylvaner. Chacun de ces cépages apporte sa propre saveur et son propre caractère au vin, ce qui en fait des vins uniques et complexes.

Quels sont les cépages blancs les plus répandus ?

En France, il existe de nombreux cépages blancs, mais certains sont plus répandus que d'autres. Les cépages blancs les plus répandus en France sont le Chardonnay, le Sauvignon Blanc, le Chenin Blanc, le Sémillon, et l'Ugni Blanc. Chacun de ces cépages a ses propres caractéristiques en termes de saveur, d'acidité et de texture, ce qui les rend adaptés à différents types de vinification.

Quels sont les cépages rouges les plus connus ?

En France, les cépages rouges les plus connus sont le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Pinot Noir, la Syrah et le Grenache. Chacun de ces cépages apporte sa propre saveur et son propre caractère au vin rouge, ce qui en fait des vins uniques et appréciés. Les cépages rouges sont souvent utilisés pour la production de vins de garde, qui peuvent être vieillis pendant plusieurs années avant d'être dégustés.

Pourquoi le Cépage est-il Important pour la Production de Vin ?

Le choix du cépage est crucial pour la production de vin, car il influence non seulement la qualité du vin, mais aussi la quantité de raisins qui peuvent être produits sur une même surface de terrain. Voici quelques-unes des raisons pour lesquelles le cépage est important :

Le cépage détermine la saveur, l'arôme et la couleur du vin.

Le cépage peut influencer la résistance de la vigne aux maladies et aux intempéries.

Le cépage peut affecter la quantité et la qualité des raisins produits.

Le choix du cépage peut également être influencé par les conditions climatiques et les caractéristiques du terrain.

Comment les Vignerons choisissent-ils leur Cépage ?

Le choix du cépage peut être influencé par de nombreux facteurs, notamment les conditions climatiques, les caractéristiques du terrain, les préférences personnelles du vigneron et la demande du marché. Voici quelques-unes des méthodes utilisées par les vignerons pour choisir leur cépage :

Étudier les caractéristiques du terrain, notamment le sol, l'altitude et l'exposition au soleil.

Considérer les conditions climatiques de la région, y compris le niveau de précipitations, la température et l'ensoleillement.

Examiner les variétés de vigne qui ont historiquement bien performé dans la région.

Prendre en compte les préférences personnelles du vigneron en matière de goût et d'arôme du vin.

Analyser les tendances du marché et les demandes des consommateurs

Comment le Cépage est-il Cultivé ?

La culture du cépage nécessite d'établir un cahier des charges stricte, d'apporter des soins constants et une attention particulière pour assurer une récolte de qualité. Voici quelques-unes des étapes clés de la culture du cépage :

1. La préparation du sol : avant de planter les vignes, le sol doit être préparé en enlevant les mauvaises herbes et en améliorant la qualité du sol.

2. La plantation des vignes : les vignes sont généralement plantées en rangées pour faciliter la récolte et l'entretien.

3. L'arrosage : les vignes ont besoin d'une quantité d'eau régulière pour pousser, mais une irrigation excessive peut nuire à la qualité du vin.

4. La taille des vignes : la taille des vignes est importante pour contrôler la quantité de raisins produits et pour améliorer la qualité du vin.

5. La récolte : la récolte est effectuée à la main ou à l'aide de machines, en fonction de la taille de la vigne et de la qualité requise du raisin.

Quels sont les cépages interdit en France ?

En France, il existe plusieurs cépages qui sont interdits pour la production de vin. Les raisins issus de ces cépages ne peuvent pas être utilisés pour la production de vin AOC ou IGP.

Il convient de noter que ces cépages peuvent encore être cultivés pour un usage privé ou pour la production de vins de table, mais ils ne peuvent pas être commercialisés sous une appellation d'origine contrôlée (AOC) ou une indication géographique protégée (IGP).

Consulter notre article complémentaires sur les cépages interdits en France.

Reproduction de la vigne

Afin d'obtenir des cépages identiques à eux-mêmes, la seule voie de reproduction est la multiplication végétative : bouturage, marcottage ou greffage du plant de vigne.

La multiplication par semis, ou multiplication sexuée, ne permet pas de conserver les caractères de la plante.

Depuis l'arrivée du phylloxéra (insecte détruisant les racines) en France et sur toute l'Europe au XIXème siècle, les plants de vigne sont essentiellement obtenus par greffage, système de multiplication qui consiste à fixer un greffon sur un porte-greffe.

Le greffon, partie supérieure du cep de vigne, est une portion de sarment destinée à produire les feuilles et les fruits, tandis que le porte-greffe ou partie inférieure, produit le système racinaire et sert de support.

Les variétés américaines, très résistantes au phylloxéra, sont utilisées comme porte-greffe et les variétés européennes comme greffon.

Cette technique a permis d'associer la qualité des cépages français et la résistance des vignes américaines au parasite.

Combien de cépages dans le monde ?

Il existe plus de 6000 cépages à travers le monde, dont les raisins diffèrent par :
- leur goût : certains sont plus ou moins acides, plus ou moins sucrés, et développent diverses saveurs ;
- leur couleur : la pellicule peut être blanche ou colorée, de même pour la pulpe ;
- leur grosseur : en général, les baies de raisins de table sont plus grosses et plus charnues que les baies de raisins de cuve, destinées à l'élaboration du vin.

Combien de cépages en France ?

Parmi les vignes en production en France, on dénombre une cinquantaine de cépages principaux.

Les cépages les plus plantés sont :
- en rouges : Carignan, Grenache, Merlot, Cabernet-Sauvignon, Syrah, Gamay, Cabernet franc, Pinot noir,
- en blancs : Ugni blanc, Chardonnay, Sauvignon, Semillon, Melon, Chenin, Colombard, Riesling.

FAQ sur le Cépage

Qu'est-ce qu'un cépage ?

Un cépage est une variété de vigne cultivée pour produire des raisins destinés à la production de vin.

Combien de types de cépages existent ?

Il existe des milliers de variétés de cépages, mais certaines sont plus courantes que d'autres.

Comment le cépage affecte-t-il la qualité du vin ?

Le cépage peut influencer la saveur, l'arôme et la couleur du vin, ainsi que la quantité et la qualité des raisins produits.

Comment les vignerons choisissent-ils leur cépage ?

Le choix du cépage peut être influencé par de nombreux facteurs, notamment les conditions climatiques, les caractéristiques du terrain, les préférences personnelles du vigneron et la demande du marché.

Quels sont les cépages les plus courants pour le vin rouge ?

Les cépages les plus courants pour le vin rouge sont le Cabernet Sauvignon, le Merlot, la Syrah, le Pinot Noir et le Grenache.

Quels sont les cépages les plus courants pour le vin blanc ?

Les cépages les plus courants pour le vin blanc sont le Chardonnay, le Sauvignon Blanc, le Riesling, le Pinot Grigio et le Gewurztraminer.

En conclusion

Le choix du cépage est crucial pour la production de vin, car il influence non seulement la qualité du vin, mais aussi la quantité de raisins qui peuvent être produits sur une même surface de terrain. Les cépages les plus courants pour le vin rouge comprennent le Cabernet Sauvignon, le Merlot et la Syrah, tandis que les cépages les plus courants pour le vin blanc comprennent le Chardonnay, le Sauvignon Blanc et le Riesling. Les vignerons choisissent leur cépage en fonction de nombreux facteurs, notamment les conditions climatiques, les caractéristiques du terrain, les préférences personnelles du vigneron et la demande du marché.

Voir aussi :
Les 7 principaux arômes de cépages blancs Les 7 principaux arômes de cépages rouges La grappe et le grain de raisin

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Cépage : définition des variétés de vigne - ONIVINS

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Découvrez ce qu'est un cépage et pourquoi il est important dans la production de vin. Trouvez tout ce que vous devez savoir sur la définition du cépage.

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Apprendre à déguster le vin en 4 étapes de base. Les conseils de dégustation suivants sont pratiqués par les œnologues et sommeliers pour affiner leur palais et aiguiser leur capacité à se souvenir des vins. Même si cette méthode est utilisée par des professionnels, elle est en fait assez simple à comprendre et peut aider n'importe qui à améliorer son palais et reconnaître un vin.

Illustration de la méthode en 4 étapes de dégustation des vins

Tout le monde peut aprendre à déguster du vin, il suffit d'un verre de vin et de son cerveau. La dégustation du vin se déroule en quatre étapes :

Regarder : Une inspection visuelle du vin sous un éclairage neutre pour apprendre à déguster un vin

Odeur : identifier les arômes par olfaction orthonasale (par exemple, en respirant par le nez)

Le goût : Évaluer à la fois la structure du goût (aigre, amer, sucré) et les saveurs dérivées de l'olfaction rétro-nasale (par exemple, respirer avec le dos du nez)

Penser / Conclure : Établissez un profil complet d'un vin qui peut être conservé dans votre mémoire à long terme pour apprendre à déguster un vin.

Vérifiez la couleur, l'opacité et la viscosité (cuisses du vin). Vous n'avez pas vraiment besoin de passer plus de 5 secondes sur cette étape. Beaucoup d'indices sur un vin sont enfouis dans son apparence, mais à moins que vous ne dégustiez à l'aveugle, la plupart des réponses que ces indices fournissent se trouveront sur la bouteille (c'est-à-dire le millésime, le % d'alcool et la région).

2. Sentir lorsqu'on déguste un vin

Quand vous commencez à sentir le vin, pensez grand à petit. Y a-t-il des fruits ? Pensez d'abord aux grandes catégories, c'est-à-dire aux agrumes, aux fruits du verger ou aux fruits tropicaux en blanc ou, en dégustant les rouges, aux fruits rouges, aux fruits bleus ou aux fruits noirs. Si vous êtes trop précis ou si vous cherchez une note particulière, vous risquez d'être frustré. En gros, vous pouvez diviser le nez d'un vin en trois catégories principales :

Les arômes primaires sont dérivés du raisin et comprennent les fruits, les herbes et les notes florales.

Les arômes secondaires proviennent des pratiques de vinification. Les arômes les plus courants sont dérivés de la levure et sont plus faciles à repérer dans les vins blancs : croûte de fromage, coque de noix (amande, arachide) ou bière éventée.

Les arômes tertiaires proviennent du vieillissement, généralement en bouteille, ou éventuellement en fût de chêne. Ces arômes sont surtout salés : noix grillées, épices de cuisson, vanille, feuilles d'automne, vieux tabac, cuir séché, cèdre et même noix de coco.

Le goût est la façon dont nous utilisons notre langue pour observer le vin, mais aussi, une fois que vous avez avalé le vin, les arômes peuvent changer parce que vous les recevez rétro-nasalement.

Goûtez : Nos langues peuvent détecter le salé, l'aigre, le sucré ou l'amer. Tous les vins vont avoir un peu d'amertume, car les raisins ont tous par nature une certaine acidité. Cela varie en fonction du climat et du type de raisin. Certains cépages sont connus pour leur amertume (par exemple le Pinot Gris), qui se manifeste par une sorte de saveur légère et agréable de type eau tonic. Certains vins blancs de table conservent une petite partie des sucres du raisin, ce qui leur confère une douceur naturelle. On ne peut cependant jamais sentir la douceur, car seule la langue peut la détecter. Enfin, très peu de vins ont une qualité salée, mais dans de rares cas, il existe des rouges et des blancs salés.

Texture : Votre langue peut " toucher " le vin et percevoir sa texture. La texture du vin est liée à quelques facteurs, mais une augmentation de la texture se produit presque toujours dans un vin plus alcoolisé et plus mûr. L'éthanol donne une texture au vin parce que nous le percevons comme étant plus " riche " que l'eau. Nous pouvons également détecter le tanin avec notre langue, qui est cette sensation de papier de verre ou d'abaisse-langue qui assèche les vins rouges.

Longueur : Le goût du vin est également basé sur le temps, il y a un début, un milieu (milieu de bouche) et une fin (finale). Demandez-vous combien de temps cela prend-il pour que vous ne sentiez plus le vin.

Le vin avait-il un goût équilibré ou déséquilibré (c'est-à-dire trop acide, trop alcoolisé, trop tannique) ? Avez-vous aimé le vin ? Ce vin était-il unique ou inoubliable ? Y a-t-il des caractéristiques qui vous ont marqué et impressionné ?

Conseils de dégustation utiles

Dépasser l'odeur du " vin " : il peut être difficile d'aller au-delà de la saveur vineuse. Une bonne technique consiste à alterner entre des petites bouffées courtes et des bouffées longues et lentes.

Apprendre à aérer : L'acte de faire tourbillonner le vin dans le verre augmente en fait le nombre de composés aromatiques qui sont libérés dans l'air. Regardez une courte vidéo sur la façon de faire tourbillonner le vin.

Découvrez d'autres arômes en dégustant : Essayez de vous enduire la bouche d'une grande gorgée de vin, suivie de plusieurs petites gorgées afin de pouvoir isoler et dégager les arômes. Concentrez-vous sur une saveur à la fois. Pensez toujours à des saveurs plus spécifiques, par exemple les " fruits noirs " en général ou les saveurs plus spécifiques comme " prune noire, mûre rôtie ou mûre confite ".

Améliorez plus rapidement vos compétences en matière de dégustation : Comparer différents vins dans le même cadre vous aidera à améliorer votre palais plus rapidement, et cela rendra également les arômes du vin plus évidents. Faites-vous plaisir en dégustant des vins dans votre bar à vin local, en vous joignant à un groupe de dégustation local ou en réunissant des amis pour déguster plusieurs vins en même temps. Vous serez choqué par la quantité de vins que vous pourrez déguster côte à côte avec différents cépages !

Surchargé d'arômes ? Neutralisez votre nez en reniflant votre avant-bras.

Comment rédiger des notes de dégustation utiles : Si vous êtes quelqu'un qui apprend par la pratique, la prise de notes de dégustation vous sera très utile. Découvrez cette technique utile pour prendre des notes de dégustation précises.

Étape 1 : Regardez

Comment juger l'aspect d'un vin : La couleur et l'opacité du vin peuvent vous donner des indications sur l'âge approximatif, les cépages potentiels, la quantité d'acidité, d'alcool, de sucre, et même le climat potentiel (chaud ou froid) où le vin a été cultivé.

Âge : En vieillissant, les vins blancs ont tendance à changer de couleur, devenant plus jaunes et bruns, avec une augmentation de la pigmentation globale. Les vins rouges ont tendance à perdre de la couleur, devenant plus transparents avec le temps.

Variétés de raisin potentielles : Voici quelques conseils courants que vous pouvez rechercher dans la variation de la couleur et des bords

Souvent, les vins à base de Nebbiolo et de Grenache ont une couleur translucide grenat ou orange sur le bord, même dans leur jeunesse.

Le pinot noir aura souvent une couleur rouge vif ou rubis vif, surtout dans les climats plus frais.

Le Malbec aura souvent un bord rose magenta.

Alcool et sucre : Les jambes du vin peuvent nous dire si le vin a un taux d'alcool élevé ou faible ( ou pas) et / ou un taux de sucre élevé ou faible. Plus les jambes sont épaisses et visqueuses, plus le vin contient de sucre résiduel.

Étape 2 : Odeur

Comment juger de l'odeur du vin : Les arômes du vin révèlent presque tout sur le vin : le cépage, l'âge du vin, sa provenance et son âge. Un nez et un palais entraînés peuvent discerner tous ces détails.

D'où viennent les arômes du vin ?

Les arômes comme le " citron doux Meyer " et la " croûte de tarte " sont en fait des composés aromatiques appelés stéréoisomères qui sont captés dans notre nez par l'évaporation de l'alcool. C'est comme un autocollant " grattez et sentez ". Un seul verre peut contenir des centaines de composés différents, c'est pourquoi les gens sentent tant de choses différentes. Mais il est également facile de se perdre dans la langue, car nous interprétons tous les arômes individuels de manière similaire, mais légèrement différente. Votre " doux citron Meyer " est peut-être mon " jus de mandarine ". Nous parlons tous les deux d'une qualité d'agrume doux dans le vin. Nous avons tous les deux raisons - nous utilisons juste des mots légèrement différents pour exprimer cette idée.

Les arômes du vin sont classés en 3 catégories :

Arômes primaires : Les arômes primaires proviennent du type de raisin et du climat où il pousse. Par exemple, le Barbera a souvent une odeur de réglisse ou d'anis, et cela est dû aux composés du raisin Barbera lui-même, et non à une rencontre rapprochée avec un bulbe de fenouil. En général, les saveurs de fruits dans le vin sont des arômes primaires. Si vous souhaitez voir quelques exemples, consultez ces articles :

Identifier les arômes de fruits dans le vin

6 saveurs de fleurs communes trouvées dans le vin

Saveurs de fruits rouges et noirs dans plusieurs variétés de vin

Arômes secondaires : Les arômes secondaires proviennent du processus de fermentation (la levure). Un bon exemple de cela est l'odeur de " levain " que vous pouvez trouver dans le champagne Brut et qui est parfois décrit comme " brioché " ou " levuré ". Les arômes de levure peuvent également sentir la vieille bière ou la croûte de fromage. Un autre arôme secondaire courant serait l'arôme de yaourt ou de crème aigre qui provient de la fermentation malolactique. Dans l'ensemble, certains de ces arômes sont assez bizarres.

Arômes tertiaires : Les arômes tertiaires (parfois appelés " bouquets ") proviennent du vieillissement du vin. Les arômes de vieillissement sont attribués à l'oxydation, au vieillissement en chêne et/ou au vieillissement en bouteille pendant un certain temps. L'exemple le plus courant est l'arôme " vanille " associé aux vins vieillis en fût de chêne. D'autres exemples plus subtils d'arômes tertiaires sont les saveurs de noisette que l'on trouve dans le champagne millésimé vieilli. Souvent, les arômes tertiaires modifient les arômes primaires, le fruit frais d'un vin jeune devenant plus sec et plus concentré au fur et à mesure de son développement.

Étape 3 : Goûter

Comment juger le goût du vin : Avec de la pratique, vous pourriez être capable de déguster un vin à l'aveugle en fonction du style, de la région et même du millésime éventuel ! Voici les détails sur ce à quoi il faut prêter attention.

La meilleure façon de sentir la douceur est de la placer sur le devant de la langue dès que vous goûtez un vin. Les vins varient de 0 gramme par litre de sucre résiduel (g/l RS) à environ 220 g/l RS. D'ailleurs, le 220 aura une consistance proche du sirop ! Les vins de table sucrés ne sont traditionnellement produits qu'en Alsace, en Allemagne et dans la vallée de la Loire à partir de raisins blancs. Si vous trouvez du sucre dans un vin rouge qui n'est pas un vin de dessert ou un Manischewitz, vous avez quelque chose de bizarre sur les bras !

Vins secs : La plupart des gens s'opposeraient à ce que les vins secs contiennent environ 10 g/l de sucre résiduel, mais le seuil de perception humain n'est que de 4g/l. La plupart des champagnes bruts ont une teneur en sucre résiduel d'environ 6 à 9 g/l. Votre Riesling allemand moyen, harmonieusement sucré, contient environ 30 ou 40 g/l.

Questions d'acidité : Les vins à forte acidité ont un goût moins sucré que les vins à faible acidité, car nous percevons généralement la relation entre le sucré et l'acidité, et non les parties individuelles. Le Coca Cola a 120 g/l de sucre mais a un goût relativement " sec " en raison de son acidité ! Le Coca Cola est très acide, c'est pourquoi on peut aussi y faire fondre les dents et les cheveux. L'acidité totale du coke est bien plus élevée que celle de n'importe quel vin.

L'acidité joue un rôle majeur dans le profil général d'un vin car c'est le facteur d'appétence d'un vin, qui détermine le facteur de rafraîchissement du vin. Vous pouvez utiliser ces indices pour déterminer si le vin provient d'un climat chaud ou froid, et même pour savoir combien de temps il peut vieillir.

Acidité Désigne le pH : Il existe de nombreux types d'acides dans le vin, mais l'acidité globale du vin est souvent mesurée en pH. L'acidité est le goût aigre d'un vin. Vous percevez généralement l'acidité comme une sensation de plissement à l'arrière de votre mâchoire, qui vous met l'eau à la bouche. Les vins très acides sont souvent décrits comme " acidulés ". Le pH du vin varie de 2,6, ce qui est très acide, à environ 4,9, ce qui est à peine détectable comme acidulé, car il est beaucoup plus proche de la mesure neutre de 7,0.

La plupart des vins ont un pH compris entre 3 et 4.

Les vins très acides sont plus acides et plus appétissants.

Une acidité élevée peut vous aider à déterminer si un vin provient d'une région au climat plus frais ou si les raisins ont été récoltés tôt.

Les vins peu acides ont tendance à avoir un goût plus doux et plus crémeux, avec moins de qualités appétissantes.

Les vins très peu acides ont un goût plat ou flasque.

anatomie d'un raisin de vin. D'où vient le tanin du raisin

Le tanin est une caractéristique du vin rouge et il peut nous indiquer le type de raisin, si le vin a été vieilli en fût de chêne, et combien de temps le vin a pu vieillir. Vous ne percevez le tanin que sur votre palais et seulement avec les vins rouges ; c'est cette sensation de sécheresse qui ressemble à une boule de coton.

Le tanin provient de 2 endroits : les peaux et les pépins des raisins ou du vieillissement en chêne. Chaque cépage a un niveau de tanin inhérent différent, en fonction de son caractère individuel. Par exemple, le Pinot Noir et le Gamay ont un niveau de tanin faible, alors que le Nebbiolo et le Cabernet ont un niveau très élevé.

Tannins du raisin : Le tanin provenant des peaux et des pépins de raisin est généralement plus abrasif et peut avoir un goût plus vert.

Tannins du chêne : Les tanins du chêne ont souvent un goût plus doux et plus rond. Ils touchent généralement le palais au centre de la langue.

Il est extrêmement difficile de comparer le tanin du chêne à celui du raisin ; ne vous inquiétez pas si vous ne l'obtenez pas tout de suite. Voici un article détaillé sur le thème des tanins.

L'alcool peut parfois nous indiquer l'intensité d'un vin et la maturité des raisins qui ont servi à le faire.

Le taux d'alcool peut ajouter beaucoup de corps et de texture au vin.

Le taux d'alcool varie entre 5 % et 16 %. Un vin de table à moins de 11% d'alcool signifie généralement un vin avec une légère douceur naturelle. Les vins secs à 13,5 % à 16 % seront tous assez riches et intensément aromatisés. Les vins fortifiés sont à 17-21% d'alcool.

Le taux d'alcool est directement corrélé à la douceur des raisins avant la fermentation du vin. C'est pourquoi les vins à faible degré (inférieur à 11 %) ont souvent une douceur naturelle ; le sucre du raisin n'a pas été transformé en alcool.

Les régions de culture plus chaudes produisent des raisins plus mûrs, qui ont le potentiel de faire des vins plus alcoolisés.

Vin à faible degré d'alcool et vin à fort degré d'alcool : Aucun des deux styles n'est meilleur que l'autre, c'est simplement une caractéristique du vin.

Le corps peut nous donner des indices sur le type de vin, la région dans laquelle il a été cultivé et l'utilisation possible du vieillissement en chêne. Le corps est généralement directement lié à l'alcool, mais considérez le corps comme la façon dont le vin " repose " sur votre palais. Lorsque vous le portez à votre bouche, a-t-il l'air d'être écrémé, à 2 % ou au lait entier ? Cette texture correspondra à peu près au corps léger, moyen et complet du vin. En général, le corps correspond également à l'alcool, mais divers autres processus comme le brassage des lies, la fermentation malolactique, le vieillissement en fût de chêne et le sucre résiduel peuvent tous donner au vin un corps et une texture supplémentaires.

CONSEIL : Un excellent exemple de " finition " provenant du monde extérieur au vin est la sensation huileuse et sèveuse qui se produit 20 secondes après avoir pris une gorgée de Coca-Cola.

Exemple de réflexion sur le corps du vin et son évolution dans le temps

Pages similaires

Étape 4 lors de la dégustation d'un vin : Conclusion

C'est l'occasion de résumer un vin. Quel était le profil général du vin ? Des fruits frais avec une finale acidulée ? Des fruits confits avec du chêne et une texture large et riche ?

Dans un scénario où vous dégustez un vin à l'aveugle, vous utiliseriez ce moment pour essayer de deviner quel est le vin que vous dégustez. Essayez d'organiser votre propre dégustation privée à l'aveugle pour affiner vos compétences.

En activant notre cerveau lorsque nous dégustons, nous modifions notre façon de consommer. Ceci, mes amis, est une très bonne chose.

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Apprendre à déguster le vin et à développer votre palais - Vin Oenologie

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Apprendre à déguster le vin en 4 étapes de base. Les conseils de dégustation suivants sont pratiqués par les oenologues et sommeliers pour affiner leur palais et aiguiser leur capacité à se souvenir des vins

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Le vin s'appréhende par trois sens. Dans l'ordre : la vue, l'odorat, le goût. On parle alors de robe, de bouquet, de saveurs. C'est à travers l'exploration attentive de l'ensemble de ces signaux que les plus grands dégustateurs cherchent à identifier la particularité d'un vin, ses signaux distinctifs, ou simplement à profiter du travail du vigneron et le fruit du terroir.

Nous entendons très souvent parler des arômes et des saveurs des vins. On le voit souvent sur les étiquettes de nos bouteilles préférées. La dimension visuelle de la dégustation est souvent reléguée à une simple mention : robe claire, robe grenat, etc. À tort, ceci dit, car celle-ci recèle de nombreux indices sur le vin que vous dégustez.

Qu'est-ce que la robe d'un vin ?

La robe d'un vin, c'est l'ensemble des signaux visuels qui caractérisent le vin lorsqu'il se trouve dans votre verre. Elle se définit par :

Sa clarté. Certains vins seront troubles et d'autres, au contraire, parfaitement clairs. Les vins sont principalement clairs mais peuvent également présenter un défaut ou être volontairement non filtrés (exemple, les vins nature) ;

Sa couleur. Le vin est blanc, rouge ou rosé, bien sûr, mais chacun de ces vins peut prendre une couleur différente sur un large échéancier de couleurs. Un vin rouge pourra être violacé ou bruni, par exemple ;

Son intensité. Toutes ces couleurs peuvent ensuite être plus ou moins opaques. Un vin peut être rouge grenat et transparent, autant qu'il peut être rouge grenat et opaque, par exemple ;

Son ménisque. Le ménisque d'un liquide, c'est la partie courbée à son extrémité. Lorsque vous regardez votre verre de vin en l'inclinant, vous pourrez voir que l'anneau formé par le contour du vin dans votre verre pourra être totalement transparent ou doré ;

Son épaisseur et son éventuelle pigmentation. Celles-ci se détecter en faisant tourner le verre et en observant les gouttes qui descendent le long du verre. On parle de larmes ou de jambes.

Comment interpréter ?

Si la robe permet d'obtenir de précieux indices sur le vin, elle ne permet pas non plus d'imiter Louis de Funès dans l'aile ou la cuisse. En effet, impossible de définir le cru, le millésime et l'appellation par une simple dégustation à l'œil? Les arômes, le bouquet, l'acidité et tous les autres signaux de dégustation sont nécessaires pour identifier les cépages.

La robe aide à identifier deux grands paramètres :

Elle nous indique l'âge d'un vin

Un vin qui vieillit, qu'il s'agisse d'un vin blanc ou d'un vin rouge, voit sa couleur évoluer. Les vins rouges passent du pourpre, rubis et grenat vers des couleurs plus brunies. Les vins blancs se dorent, deviennent plus ambrés. Le ménisque du vin, qui est clair comme de l'eau sur des vins jeunes, devient également doré avec l'âge (rouge et blanc).

L'examen attentif de la robe ne permettra pas de deviner un millésime, mais de savoir identifier un vin jeune, en maturation ou vieux.

Elle nous renseigne sur la corpulence du vin

L'opacité d'un vin et l'épaisseur des larmes sont deux critères qui permettent d'identifier la corpulence du vin. Cette corpulence peut, ceci-dit, être attribuée à de nombreux critères qu'il est difficile de distinguer par la simple vue.

Pour les vins rouges, une couleur opaque indiquera une probabilité de tanins marqués. Cela indique généralement un cépage tannique et un potentiel élevage en fût de chêne. Pour les vins rouges toujours, des larmes épaisses peuvent indiquer des sucres résiduels ou une teneur élevée en alcool.

Pour les vins blancs, une couleur opaque est plus rare. Souvent, elle est mêlée à un aspect ambré et indique de l'âge ou une sucrosité marquée. Des larmes marquées sur un vin blanc indiqueront également une forte corpulence, qui peut être imputée à une forte teneur en sucre ou en alcool. Les vins blancs élevés en fût et ayant subi la fermentation malolactique seront également plus corpulents que les autres vins blancs. Ces indices permettent de distinguer les vins blancs minéraux des vins blancs plus ronds et des vins liquoreux.

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Oenologie : comment décrypter la robe d'un vin ?

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Le vin s'appréhende par trois sens. Dans l'ordre : la vue, l'odorat, le goût. On parle alors de robe, de bouquet, de saveurs. C'est à travers l'exploration attentive de l'ensemble de ces signaux que les plus grands dégustateurs cherchent à identifier la particularité d'un vin, ses signaux distinctifs, ou simplement à profiter du travail du vigneron et le fruit du terroir.

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L'odeur permet d'évaluer les arômes du vin, c'est-à-dire leur pureté, leur intensité, leur expression et leur complexité.

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Acerbe : Se dit d'un vin rendu âpre et vert par un fort excès de tanin et d'acidité. Défaut très grave.
Acescent : L'acescence est une maladie provoquée au contact de l'oxygène de l'air et précédent
le stade du vin piqué.
Acide : Présente sans excès, l'acidité contribue à l'équilibre du vin, en lui apportant fraîcheur et nervosité.
Mais lorsqu'elle est très forte, elle devient un défaut, en lui donnant un caractère mordant et vert.
En revanche, si elle est insuffisante, le vin est mou.
Acre : Irrite les muqueuses.
Agréable : Sans défaut.
Agressif : Se dit d'un vin montrant trop de force et attaquant désagréablement les muqueuses.
Aigre : Sent le vinaigre.
Aigu : Déséquilibre entre alcool et acidité.
Aimable : Vin dont tous les aspects sont agréables et pas trop marqués.
Amaigri : Peu de chair, de corps.
Ambré : Jaune foncé.
Amer : Saveur rude et désagréable exacerbée si la maladie de l'amertume est intervenue (dégradation bactérienne).
Ample : Se dit d'un vin harmonieux donnant l'impression d'occuper pleinement et longuement la bouche, riche en arômes et en couleur, taux d'alcool élevé.
Anguleux : Apre, astringent.
Animal : Qualifie l'ensemble des odeurs du règne animal : musc, venaison, cuir ... surtout présentes dans les vins rouges vieux.
Apre ou astringent : Trop tannique, anguleux, épais, laisse une impression de bouche séchée, râpeuse.
Aqueux : Se dit d'un vin très faible, dilué.
Ardent : Riche en alcool.
Arôme : Si le mot désigne généralement les odeurs, il désigne initialement dans le langage technique de la dégustation les sensations olfactives perçues en bouche.
Aromatique : Laisse s'exhaler des arômes pénétrants (vins fruités)
Aspect : Grossière, moyenne, fine, crémeuse.
Assemblage : Mélange de plusieurs vins permettant d'obtenir un lot unique. A ne pas confondre avec le coupage, qui a une connotation péjorative, l'assemblage regroupe des vins de même origine.
Astringence : Caractère un peu âpre et rude en bouche, souvent présent dans de jeunes vins rouges riches en tanin et ayant besoin de s'arrondir.
Austère : Se dit d'un vin encore sans bouquet ni arômes (fermé).
Avancé ou évolué : Qui a évolué plus vite que l'on pensait, voire qui a dépassé son apogée.

Boisé : Vin qui a une odeur procurée par un élevage en fûts de chêne neuf.
Bouchonné : Qui a le "goût de bouchon", ou plus exactement le faux-goût de bouchon ; c'est alors une contamination technologique (liège moisi ou résidus de substances chlorées).
Bouquet (avoir du ...) : Vin fourni en substances odorantes qui se sont développées pendant son vieillissement.
Pour les vins jeunes, on utilise plutôt le terme d'arômes.
Bourru : Vin nouveau encore trouble que l'on obtient au sortir des fermentations.
Breton : Nom donné au Cabernet-franc en Val de Loire.
Brillant : Se dit d'une couleur très limpide dont les reflets brillent fortement à la lumière.
Brûlé : Qualifie diverses odeurs, allant du caramel au bois brûlé en passant par le pain grillé.
Brut : On appelle "bruts" les vins effervescents comportant peu de sucre.

- D -

- E -

Faible : Sans ampleur, ni caractère.
Fatigué : Se dit d'un vin qui a provisoirement perdu tout ou partie de ses qualités, et qui nécessite une période de repos pour les recouvrer.
Féminin : Caractérise les vins offrant une certaine tendreté et de la légèreté.
Ferme : Se dit d'un vin légèrement dur mais agréable.
Fermé : Dont les caractères olfactifs et gustatifs sont encore discrets (vin jeune ou de longue garde).
Filant : Caractérise un vin atteint de la maladie de la graisse, à l'aspect huileux (dégradation bactérienne).
Fins : On appelle vins fins, par opposition aux vins de table et de consommation courante, les vins de qualités produits le plus souvent dans des zones d'appellation contrôlée et vendus en bouteilles pour être conservés quelque temps.
Fondu : Désigne un vin, notamment un vin vieux, dans lequel les différents caractères se mêlent harmonieusement entre eux pour former un ensemble bien homogène.
Fort : Apparemment très alcoolisé.
Fourré : Sensation précieuse d'onctuosité et de velouté.
Frais : Vif et nerveux, simple et agréable (généralement un vin jeune). On dira aussi (principalement pour les blancs) qu'il est "guilleret".
Franc : Désigne l'ensemble d'un vin, ou l'un de ses aspects (couleur, bouquet, goût ...) sans défaut ni ambiguïté.
Frelaté : Synonyme de falsifié, comprenant en outre l'idée d'une dénaturation qui peut rendre le vin nocif.
Friand : A la fois frais et fruité.
Fruité : Se dit d'un vin à odeur de fruits.
Fumet : Odeur qui émane du vin et révèle sa personnalité.

Généreux : Riche et fort, riche en alcool, chaud et vigoureux.
Glissant : Coulant.
Gouleyant : Frais et léger, qui se boit facilement.
Grand : De classe élevée.
Gras : Agréablement onctueux, impression de rondeur, de douceur, de moelleux.
Grêle : A un goût de grêle, ou mince.
Grossier : Sans qualité.

Harmonieux : Aux différents caractères bien répartis : avec un bon équilibre des saveurs et des teintes.
Herbacé : Désigne des odeurs ou arômes rappelant l'herbe, (ce terme a souvent une connotation plutôt péjorative).
Honnête : Vin qui ne trompe pas son monde tout en le satisfaisant.

Jeune : Qualificatif très relatif pouvant désigner un vin de l'année déjà à son optimum, aussi bien qu'un vin ayant passé sa première année mais n'ayant pas encore développé toutes ces qualités.

Léger : Peu alcoolisé, facile à boire mais sans grande volupté.
Limpide : Se dit d'un vin de couleur claire ne contenant pas de matières en suspension.
Liquoreux : Vins blancs riches en sucre, obtenus à partir de raisins sur lesquels s'est développée la pourriture noble, et se distinguant entre autres par un bouquet spécifique.
Long en bouche : Les saveurs perdurent - c'est souvent signe d'un grand cru -, parfois plusieurs dizaines de secondes, après avoir bu ou recraché le vin.
Louche : Faiblement trouble.
Lourd : Chargé en alcool, déséquilibré.
Loyal : Honnête, sincère, se livre sans réticence.

Nerveux : Frais et rafraîchissant, avec du caractère.
Net : Se dit d'un vin franc, aux caractères bien définis et sans défaut technologique.
Neutre : Se dit d'un vin sans personnalité.
Nouveau : Se dit d'un vin issu des toutes dernières vendanges.

Onctueux : Qualificatif d'un vin se montrant en bouche agréablement moelleux, gras.
Ouvert : Se dit d'un vin épanoui sur le plan aromatique, prêt à boire.

- R -

- S -

Tannique : Riche en tanin, substance astringente provenant du bois de la barrique ou des rafles de raisin. La présence de tanin dans les vins rouges conditionne l'aptitude au vieillissement.
Tendre : peu acide, délicat, frais, léger : souple qui se boit facilement.
Tuilé : Se dit d'un vin rouge aux nuances orangées (vin vieux).

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Glossaire de dégustation du vin - Nicolas

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Devenez un expert en dégustation de vin grâce à notre glossaire

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Le journal d'iDealwine sur l'actualité du vin

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La dégustation est sans doute une expérience riche, un beau moment de découverte pour ouvrir nos horizons. Mais pour les débutants (et même pour les amateurs avisés, d'ailleurs !), décrire ce qui se passe au nez et en bouche lors d'une dégustation d'un vin peut s'avérer difficile. Il faut dire que les mots utilisés dans le monde du vin ne sont pas d'emblée les plus accessibles. Voici donc un point de départ : 20 éléments de la dégustation pour repérer les caractéristiques à chercher.
Robe : L'aspect visuel du vin. La dégustation commence par tout ce qui est repéré par les yeux, y compris de belles nuances dans les couleurs. Par exemple, un vin rouge pourrait posséder une robe tuilée, sombre, pourpre, ou rubis. On peut également avoir des indices de l'âge du vin en examinant sa robe : s'il est ancien, il se couvrira de reflets tuilés, notamment au niveau du disque ; pour les blancs, les vins très jeunes ont tendance à avoir des reflets légèrement verts (et les vins blancs vieux auront une couleur jaune dorée voire orangée, ambrée).

Nez : Tout ce qui concerne les arômes du vin. Avant de le goûter, il est essentiel de le sentir, l'odorat étant un élément primordial dans la dégustation, d'autant plus qu'on sent les arômes via la rétro-olfaction (une sorte de découverte des arômes via une combinaison de l'utilisation du nez et de la bouche). Par exemple: 'Son nez floral nous offre aussi de gourmands arômes de fruits rouges.'

Bouquet : Utilisé pour décrire les arômes complexes qui se développent dans un vin au nez. 'Le bouquet aromatique de ce vin est charmeur avec de délicates touches de fraise et de framboise.'

Attaque : L'effet immédiat du vin en bouche, la première impression qu'il fait. L'attaque peut être douce ou plus franche. 'L'attaque veloutée précède un ensemble parfaitement équilibré.'

Matière : La sensation suscitée par le vin en bouche, comme la texture. On utilise souvent des analogies de textures pour décrire cela. 'Une matière d'une délicatesse infinie se déploie avec une intensité qui croit subtilement.'

Ample : Lié à la matière (pas au goût), ce terme évoque la sensation d'un vin qui est doté d'une matière enrobée en bouche et dont la palette aromatique en rétro-olfaction occupa pleinement la bouche. 'La bouche est ample et soyeuse.'

Tannique : Se dit d'un vin puissant, qui a une forte présence tannique - les tanins sont des molécules contenues dans la peau et les pépins du raisin - ils peuvent donner un côté rugueux au vin. Pour les grands vins de garde, ces tannins s'adoucissent avec le temps. 'La bouche assez fraîche et tannique laisse deviner un beau potentiel de garde.'

Rond : Un terme pour décrire les tannins. Cela veut dire qu'ils sont présents, mais sans agressivité, sans côté rugueux ou âpre. 'L'attaque est vive et évolue vers une certaine rondeur.'

Charnu : Décrit à la fois la texture et la saveur. Un vin charnu aura un caractère puissant et une structure forte (structure tannique). 'Le vin se montre particulièrement puissant comme le prouve sa texture charnue.'

Souple : Un terme positif pour un vin dont les niveaux d'acidité et de tannins sont agréable et harmonieux. 'Une très belle texture souple qui se mariera parfaitement avec une viande grillée.'

Sec : Un vin qui produit la sensation d'un manque d'hydratation en bouche. Cet effet est le résultat d'un vin dont tous les sucres ont été convertis en alcool pendant la fermentation. 'Ce chardonnay est un blanc sec, rond et caractéristique de son appellation.'

Fruité : Concerne les arômes au nez et en bouche. Il ne concerne pas que la saveur du raisin. 'Un nez particulièrement fruité avec de la cerise, du cassis et de la framboise.'

Frais : Décrit à la fois le caractère d'un vin et son corps, évoquant le nez, le goût, et /ou la finale. Cela fait référence à une acidité marquée mais agréable. 'Toujours cette sensation de fraîcheur, c'est aérien, intense, puis ça retombe, délicatement, comme sur du coton.'

Minéral : Peut faire référence au nez ou à la bouche, et décrit un caractère qui rappelle les pierres. Il dépend du terroir dans lequel les vignes ont été élevées, sur les sols calcaires, argileux, caillouteux, schistes, ou de pierre à fusil, par exemple. 'Une texture soyeuse est équilibrée par la minéralité reçue de son terroir.'

Boisé : La présence du bois, normalement conféré pendant la maturation en fût de chêne. 'Dans ce bouquet complexe viennent éclore des notes florales et des flaveurs délicatement boisées'

Racé : Un vin élégant, qui a de l'énergie, de la profondeur et de la complexité. 'Puissante, la matière tapisse énergiquement le palais. Voilà un vin racé.'

Finale : Ce qui reste du vin au palais après l'avoir avalé (ou craché, bien sûr...). Souvent, les goûts dévoilés en finale, ainsi que sa longueur, peuvent être les marques d'un très bon vin - surtout si la finale est toujours complexe et persistante. 'Le milieu de bouche plein d'énergie, vibrant, précède une finale intense, très longue.'

Trame : Souvent la trame évoque les caractéristiques principales, tout ce qui émerge à travers sa bouche. 'La trame acide en fond permet la création d'un vin vivifiant et dynamique.'

Rétro-olfaction : Désigne la perception de caractéristiques aromatiques en bouche. Un terme, donc, qui rejoint les sensations du nez et de la bouche, et souvent évoqué lors de la finale. 'C'est à la rétro-olfaction que ressortent de jolis arômes de fruits noirs, de cerise kirschée, finement poivrés.'

Equilibre : Peut-être l'aspect le plus important à repérer lors d'une dégustation - l'équilibre entre l'acidité, la sucrosité, les tannins, et l'alcool. Un bon équilibre est l'harmonie de tous ces aspects. 'Un vin de grande classe décidément, parfaitement équilibré.'

Si ces quelques mots ne nous suffisent pas, découvrez notre lexique de dégustation du vin
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Vocabulaire : les 20 mots des bases de la dégustation

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Le vocabulaire œnologique est pour vous une langue étrangère ? Voici une explication des mots les plus im

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Choisir son vin: comment lire l'étiquette d'une bouteille ?

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https://www.2alabel.fr/lhistoire-de-letiquette/

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Avant de déguster (voir mon article " Les Bases de la dégustation" ), je t'ai conseillé de commencer par identifier clairement ton vin, et pour ça tu dois savoir comment lire une étiquette : qu'est-ce qu'une appellation (IGP, AOC, AOP) ? À quoi dois-je m'attendre en termes de dégustation ? Est-ce un critère de qualité ? Est-ce que certaines mentions sur les bouteilles sont du pur marketing (oui 😉) ? Voyons cela tout de suite comment déchiffrer une étiquette de vin ! 👍

Comment lire une étiquette de vin (Région, appellation IGP, AOC, AOP), cépage, millésime, domaine, cuvée) 🍷

Déchiffrer une étiquette c'est te permettre de connaitre un vin dans ses grandes lignes avant même de l'avoir goûté, et donc de faire un choix éclairé ! 😎
Elle garantit également l' authenticité de la bouteille, et permet aux pouvoirs publics de vérifier la conformité d'un vin avec la législation 👮‍♂️.

Mais l'étiquette est également destinée à t 'inciter à acheter, à choisir cette bouteille plutôt qu'une autre par un design attrayant ou des arguments plus ou moins fondés ✨ !
Ainsi, tu retrouveras sur une bouteille des informations obligatoires, et d' autres optionnelles !

1️⃣ Exemples : Lire une étiquette de vin rouge et de vin blanc ! 🏺

Pour que la suite soit un peu dynamique, on va partir de ces 2 exemples pour illustrer tout ce que tu dois connaitre pour lire une étiquette de vin ! Voilà 2 bouteilles de ma cave :
Etiquette de vin rouge : Etiquette de vin blanc :
Regarde bien en détail ces 2 étiquettes, je vais illustrer le reste du cours avec ces 2 bouteilles.

2️⃣ Les mentions obligatoires à lire sur une étiquette de vin

Une dénomination c'est quoi ? C'est un cahier des charges plus ou moins souple 📒 (implantation géographique, rendement maximal, cépages utilisés, etc.) qu'il faut remplir afin d'obtenir le droit d'écrire la dénomination sur la bouteille (et donc d'avoir un avantage concurrentiel).
Par exemple " Appellation Chablis Contrôlée ", donc on dira communément " un Chablis " .

1. Première dénomination " Vin de France " , c'est un vin sans indication géographique. C'est la catégorie la plus simple, n'importe quel vin français est éligible à cette dénomination.

2. Puis " IGP " Indication Géographique Protégée (auparavant " vin de pays "). Leur aire de production peut être régionale, départementale ou locale, les règles de production sont plus souples et la liste des cépages autorisés plus large que les AOC/AOP.

3. Et enfin " AOP/AOC " Appellation d'Origine Contrôlée (il y a une légère subtilité entre les deux, l'un est européen, l'autre français, peu importe. Mais si tu veux plus d'infos rdv là). Les contraintes de production sont les plus restrictives de cette liste, mais cela dépend également de chaque AOC, car chacune fixe ses propres exigences.

Cela peut être également une région (ex : Bourgogne), mais aussi les communes (ex : Saint-Emilion, à Bordeaux), voire même un vignoble particulier (ex : Echezaux, un vignoble bourguignon prestigieux), le tout encadré par des exigences très fortes de production, rendements, cépages, voire méthodes de vinification.
Exemple : " Chablis " ou " Sauternes " ou " Saint-Emilion "

Pourquoi avoir créé ces appellations ? Une Appellation (AOC/AOP) a pour vocation de représenter une " typicité " et un " terroir " 🏞.
Concrètement, on attend quelque chose de très clair d'un Champagne (par exemple): ce doit être un vin effervescent, produit en Champagne, avec du Chardonnay/Pinot noir/Pinot Meunier, vinifié en méthode traditionnelle champenoise. Point. Et cette attente doit être respectée 🧐. Ces appellations ont donc pour but d'être des repères pour nous consommateur.
Concernant les 2 vins que je t'ai montré, voilà de quoi il s'agit :

Exemple 1 Rouge : On est sur une AOC " Puisseguin Saint-Emilion ".
Exemple 2 Blanc : On est sur une AOC " Saint-Aubin ".
Comme tu le constates, parfois il n'y a pas écrit " Appellation X controlée " , seul le nom de l'AOC est utilisé.
Astuce : Globalement quand un nom de " village " ou de région est balancé comme ça, ce n'est pas le fruit du hasard. Ce n'est pas autorisé de citer une AOC sur son vin sans en être !
🍷 Tu commences à voir là où je veux en venir ? 😉 Si tu connais ces appellations, tu connaitras les cépages associés et les méthodes de vinification...PS : Il existe des producteurs qui refusent une appellation, par exemple lorsque certains estiment être trop contraints, et recherchent une plus grande marge de créativité dans les méthodes et les cépages utilisés.
...et cela te permettra donc d'avoir une idée des arômes et caractéristiques du vin (avant même de l'avoir dégusté !).
Et plus tard tu sauras donc les reconnaitre à l'aveugle !
Le plus gros sujet étant traité, on continue sur la suite des informations obligatoires !

Le nom et l'adresse de l'embouteilleur

Il est le responsable du contenu de la bouteille en cas d'infraction. Si le vin a été mis en bouteille dans le même lieu où il a été vinifié, elle pourra porter la mention " Mis en bouteille à la Propriété/domaine/Château "

Exprimé en litre, généralement en cl, la contenance courante est 75cl.

Exprimé en pourcentage d'alcool. La plupart des vins oscillent entre 11 et 14 %

(obligatoire pour les vins destinés à l'exportation)
Par exemple " Vin de France " ou " Product of France "

Exemple 1 Rouge : Ces infos sont au dos de la bouteille (contre-étiquette)
Exemple 2 Blanc : Ces infos sont au dos de la bouteille (contre-étiquette)

3️⃣ Les mentions optionnelles

Le millésime

Comme tu le sais, c'est l' année de production. S'il est mentionné, le vin doit exclusivement provenir de l'année indiquée. D'ailleurs, la qualité du millésime (donc de l'année, conditions météorologiques, etc.) a une influence sur la qualité du vin, et évidemment elle varie d'une région à une autre.
Par exemple, un bon millésime à Bordeaux ne signifie pas un bon millésime en Bourgogne, et de même, un bon millésime pour un vin blanc sec n'est pas forcément idéal pour un blanc liquoreux (car il requiert des conditions météorologique différentes). Pas d'amalgame donc ! 😡
Exemple 1 Rouge : Millésime 2016
Exemple 2 Blanc :Millésime 2015 (au-dessus de l'étiquette, sur " l'épaule " de la bouteille !)

La Cuvée

La cuvée est le nom donné par le producteur à cette production de vin. Totalement optionnel, cela est utile au producteur pour se démarquer, ou bien pour différencier ses vins lorsqu'il produit un large éventail de cuvées.

Exemple 1 Rouge : Promesse
Exemple 2 Blanc : Le Charmois

Que ce soit une marque enregistrée (avec le ®) ou encore " Domaine X ", " Château Y " etc 🏰.
D'ailleurs, les termes " château ", " clos " ou " abbaye " ne peuvent être utilisés que par les vin d'AOC/AOP et doivent êtres justifiables (vérifiable sur cadastre).
Les termes " domaines " et " mas " sont réservés aux AOC/AOP, IGP. Mais interdits pour les vins de France (ou " vins de table ").

Exemple 1 Rouge : " Château Soleil ", autorisé car AOC Saint Emilion.
Exemple 2 Blanc : Jean-Claude Bachelet et Fils. Ici on est sur une AOC, pourtant tu remarques que le producteur a fait le choix de ne pas utiliser " domaine X " et autre joyeusetés. Il n'y a pas de généralité.

Les termes " Cru classé " " Premier cru ", " Grand cru ", et " Cru " sont des termes réglementés. Ils font référence à un nombre limité de vins, pour lesquels le domaine a sélectionné les meilleurs raisins de sa production ! On en trouve à Bordeaux, en Bourgogne, Alsace et en Provence (depuis 1950). Ce sont clairement des indicateurs de qualité, et le prix s'en ressent !

Exemple 1 Rouge : Non
Exemple 2 Blanc : " Premier cru " cher ami ! Tu sais ce que ça veut dire ? 😉🤩

Mentionner un cépage n'est pas obligatoire, mais en France, le vin doit provenir à 85% minimum du cépage indiqué sur l'étiquette !
Exemple 1 Rouge : Présent sur la contre-étiquette, Merlot.
Exemple 2 Blanc : Non, obligé de se renseigner sur internet ! 🧐

Lorsque le vin est biologique, le producteur peut l'indiquer ou non sur son étiquette par le logo européen, il doit également mentionner l'organisme certificateur (ex: Ecocert en France).

Pour le vin biodynamique, note que ce terme n'est pas protégé, n'importe qui peut l'utiliser ! Pour s'assurer de sa légitimité, les producteurs en biodynamie peuvent faire appel à un organisme de certification et on retrouve alors son logo (ex : Demeter, Biodyvin)

Les mentions " agriculture raisonnée " , " vin naturel " n'engagent que la parole du producteur, toutefois, les labels Terra Vitis, ou AVN peuvent aider à conforter les convictions du producteur.

Exemple 1 Rouge : Conventionnelle
Exemple 2 Blanc : Conventionnelle

Si un vin a été récompensé par un concours 🏅(médaille d'or, argent ou bronze) cela peut figurer sur l'étiquette. Attention cette mention est réservée aux vins AOC/AOP et IGP ! C'est un critère intéressant, mais on trouve également de très bons vins qui n'ont pas eu la chance de participer à des concours.
Exemple 1 Rouge : Pas mentionné sur l'étiquette
Exemple 2 Blanc : Pas mentionné sur l'étiquette

4️⃣ Les mentions non règlementées (potentiellement bullshit/marketing) ✨

Je voulais t'en parler pour ne pas que tu te fasses gruger lorsque tu choisiras une bouteille, on va faire ça vite fait bien fait !

En général, plus une vigne est âgée 👴👵, plus elle donnera un vin concentré, au rendement plus faible, et donc meilleurs. En France on considère une vigne " vieille " à partir de 60 ans (20 ans aux États Unis). Attention car cette mention n'est pas réglementée.

" Cuvées spéciales " , " Réserve exceptionnelle ", " Grande cuvée " etc.

​Là on arrive dans la catégorie bullshit ✨. Ces mentions sous-entendent que ces vins sont en haut de la gamme d'un producteur. La bonne parole du producteur est engagée, c'est tout.
Mon conseil : ne pas tenir compte de ce type de mentions, ne te base pas sur ça pour choisir, il se peut qu'un vin " Grande cuvée " soit génial, mais pas forcément.

Là on est limite dans la mauvaise foi du bullshit ✨✨, ne pas confondre avec un " Grand vin de Bordeaux " qui signifie un cru classé à Bordeaux (uniquement à Bordeaux), ou encore le terme " Grand cru de ". En clair, soit c'est un " Grand vin de bordeaux " et c'est ok, soit c'est un " Grand vin d'autre chose " et c'est du bullshit.
Exemple 1 Rouge : Rien de spécial
Exemple 2 Blanc : " Grand vin de bourgogne ", oui c'est " bullshit "..., mais pour moi cela reste justifié car c'est un Premier Cru. Donc oui c'est clairement un grand vin, on est pas dans la publicité mensongère et autre joyeuseté ! Disons que pour moi c'est le seul cas où cette mention est justifiée 😛

L'étiquette à l'arrière de la bouteille est totalement optionnelle, elle renseigne parfois très utilement sur le(s) cépage(s), les caractéristiques du vin, son élevage etc.

Maintenant que tu connais le principe d'appellation, et que tu sais lire une étiquette de vin , tu as du comprendre qu'une étiquette te permettra de connaitre les principales caractéristiques du vin sans même l'avoir dégusté ! 🎩 à toi !

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4 choses à savoir pour lire une étiquette de vin - La Petite Cave

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Lire une étiquette de vin : qu'est-ce qu'une appellation (IGP, AOC, AOP) ? À quoi dois-je m'attendre en termes de dégustation ? Est-ce un critère de qualité ? Est-ce que certaines mentions sur les bouteilles sont du pur marketing (oui 😉) ?

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Ca date de quand l'origine de la bouteille de vin ?

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Ca date de quand l'origine de la bouteille de vin ?

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Ca date de quand l'origine de la bouteille de vin ?

Petit retour en arrière, de quelques siècles seulement ... Les premières traces de culture de la vigne en Europe nous ramènent en Grèce environ 2 500 ans avant JC. A cette époque, on ne s'encombrait pas des questions de conservation du vin. En contact avec l'air, ce dernier avait tendance à s'oxyder très rapidement et tournait vite au vinaigre.

Ce n'est qu'au milieu de l'Antiquité et avec la démocratisation de la consommation de vin, qu'il commence à être stocké dans des amphores en terre cuite. Elles étaient le récipient pour bon nombre de produits de base comme l'huile d'olive et la bière. Son principal inconvénient était son poids qui rendait toute manipulation très délicate. C'est environ 500 ans avant JC qu'est apparu le tonneau remplaçant ainsi rapidement le stockage du vin dans les amphores. Véritable innovation technologique pour l'époque, le tonneau est solide et bien plus léger et surtout, il a l'énorme avantage de pouvoir être déplacé en le faisant rouler. Son remplissage et son stockage sont également plus simples que dans les amphores.

Exit la terre cuite, place au verre

C'est dans la Rome Antique que tout se joua avec l'arrivée de l'ampulla, une sorte de bouteille avec un petit goulot, une épaule bien marquée et un corps sphérique. On parle bien d'un contenant de vin, hein ?! Au fil du temps et surtout pour faciliter l'entreposage, l'objet devient alors cylindrique.

Le vin n'était que rarement mis en bouteille tant le coût de ces récipients était prohibitif.

C'est en 1632 que le diplomate anglais Sir Kenelm Digby invente la bouteille de vin. Grâce à l'invention des fours à charbon, la fabrication de la bouteille de verre se généralise et devient bon marché.

Mais pourquoi les bouteilles de vin font 75 cl et pas 1 l ?

Les calculs auraient été bien moins compliqués pour tout le monde...

La raison est simple : les anglais sont les principaux acheteurs de vin et l'unité de volume utilisée est le gallon impérial. 1 gallon équivalait à 4,54609 litres, donc une barrique de 225 litres valait 50 gallons.

Pour s'éviter des calculs sans fin, il fallait trouver un contenant donnant un chiffre rond, 225 litres correspondaient alors à 300 bouteilles de 0,75 litre et 1 gallon valait 6 bouteilles.

C'est d'ailleurs cet héritage qui explique pourquoi le vin est vendu en carton de 6 ou 12 bouteilles. Oui mais alors pourquoi retrouve-t-on des étiquettes de vieux millésimes affichants des contenances de seulement 73cl ? Là encore, un joli imbroglio : les bouteilles disposaient bien d'une contenance de 75cl mais une fois le bouchon mis en place, 2cl se perdaient. Aïe... Depuis 1975 et encore aujourd'hui, les bouteilles font donc en réalité 77cl mais elles accueillent 75cl de vin. CQFD !

Alors, maintenant que l'histoire des bouteilles de vin n'a plus de secret pour vous, laissez-vous tenter par l'une de nos bouteilles de vin de Bordeaux, histoire de vérifier par vous-mêmes qu'elles contiennent bien 75cl 😉

Découvrez nos différents contenants de vin :

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La petite histoire de la bouteille de vin

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Découvrez la petite histoire de la bouteille de vin ... Pourquoi 75 cl ? Pourquoi pas 1 l ? Et régalez-vous avec notre sélection de bouteilles de vin de toutes les contenances !

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Avant la bouteille, comment conservait-on le vin?

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Avant la bouteille, comment conservait-on le vin?

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Nous ne sommes pas les premiers à se demander comment conserver le vin après ouverture, selon les types de vin. La conservation des vins est un art qui existe depuis des siècles. Bien avant nous, les civilisations avaient leurs propres astuces et secrets dans ce domaine. Décryptage des méthodes utilisées à chaque époque, des Romains à Louis XIV.

Les Romains, premiers cavistes de l'histoire de la conservation du vin

Les Romains avaient beaucoup de connaissances en la matière. En effet, ils étaient nombreux à apprécier le vin de qualité. Ainsi, ce sont eux qui ont inventés les premières caves. Or contrairement à celles d'aujourd'hui - qui recherchent de la fraîcheur - les premières étaient exposées à la fumée et se situaient au-dessus de pièces chauffées. L'objectif était de procéder à une pasteurisation afin que le vin ne soit pas altéré. Attention, les méthodes pouvaient différer en fonction du type de vin. Pour certaines maturations, il fallait laisser le vin au soleil, il était alors conservé dans des amphores.

Grèce Antique : la résine pour conserver le vin

Au cours de l'Antiquité, le vin ne pouvait se conserver seulement que deux ou trois ans. Ainsi pour le faire vieillir, les grecs avaient un secret : ils ajoutaient de la lessive de cendres ou de la térébenthine. En effet, la résine servait à conserver le vin. Pour éviter le goût aigre, les grecs ajoutaient alors de l'eau douce et le faisait bouillir. Des méthodes très surprenantes, qui seraient impensables aujourd'hui, et qui démontrent bien les progrès accomplis depuis les débuts de l' histoire de la conservation du vin.

Pour éviter le goût aigre, les grecs ajoutaient alors de l'eau douce et le faisait bouillir. Des méthodes très surprenantes, qui seraient impensables aujourd'hui.

Le Moyen-âge : des vins stockés mais pas vieillis

Le Moyen-âge est considéré comme l'âge d'or du vin. A cette époque tout le monde en consomme, même les femmes et les enfants. Ainsi le travail de la vigne est d'une grande importance. En effet, une fois la vinification réalisée, il faut conserver le vin. Les vignerons le mettaient au sein de tonneaux, puis ces derniers étaient placés dans des caves ou des celliers. Il faut savoir que la conservation du vin dans des bouteilles n'existe pas du tout à cette époque. L'objectif n'était pas de faire vieillir le vin puisqu'il était bu dans l'année. Il était seulement stocké en attendant d'être consommé.

L'époque des rois et les nouvelles techniques de conservation

Lorsque Louis XIV était au pouvoir, les vins et les vignobles évoluaient sans cesse. Par exemple, le mélange des vins a été remis en cause, donc la conservation fut un sujet de réflexion important pour les vignerons. Les nombreuses crises avec l'Angleterre entraînent un ralentissement des exportations de vins, ainsi il devient obligatoire de les garder d'une année à l'autre.
Pour qu'il conserve toute sa qualité et sa saveur, des nouvelles techniques apparaissent comme des nouvelles barriques utilisées et l'ouillage. Puis, lorsque ce fut Louis XVI au pouvoir, les méthodes continuèrent à évoluer, elles étaient de plus en plus modernes et efficaces, même si le roi était plutôt amateur de champagne. L'ouillage était encore utilisé.
Pour en savoir plus :

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Histoire de la conservation du vin chez nos ancêtres

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(Dé)couvrez l'histoire de la conservation du vin et les méthodes utilisées par nos ancêtres ainsi que leur évolution jusqu'à aujourd'hui.

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il existe différents types de bouteilles du vin?

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il existe différents types de bouteilles du vin?

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https://www.hachette-vins.com/guide-vins/actualite-vin/78/les-differentes-bouteilles-de-vins-et-leur-forme/

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qu'est ce que c'est une contre-étiquette de vin?

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qu'est ce que c'est une contre-étiquette de vin?

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https://www.vin-survin.fr/2020/04/16/etiquette-vin/

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Depuis quand existe l'étiquetage du vin?

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Depuis quand existe l'étiquetage du vin?

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Les bouteilles et les étiquettes de vin : une évolution saccadée

II. L'étiquette : enjeu marketing et mentions de préférences

" Lorsqu'une bouteille sans étiquette ou une carafe à décanter est placé devant nous, nous sommes dans une situation d'aveuglement intellectuel quant à ce que nous voyons et allons percevoir. Pour la plupart, nous sommes alors plongés dans l'angoisse de ne pas savoir. "62

L'étiquette a donc une fonction de guide dans le milieu du vin. Ce liquide sans information est neutre et on peut encore le confondre avec du vinaigre. L'étiquette permet d'accompagner le buveur dans sa dégustation et qu'il retrouve ces sens.

Les étiquettes ont un rôle d'informations. Elles assurent au consommateur la région, le cépage et tant d'autres choses. Il va donc pouvoir savoir avant d'ouvrir la bouteille un nombre important d'éclaircissements plutôt précis sur le goût et ses nuances.

Pourtant, le buveur ne sera jamais vraiment la vérité qu'après l'avoir ouverte, laisser décanter et déguster. La dégustation est un vrai art et on peut en faire une véritable cérémonie avec ses propres règles. Les étiquettes ne pourront jamais se substituer au plaisir de goûter un bon vin, de regarder sa couleur au soleil ou de sentir

Les étiquettes habillent également le produit. Elles doivent attirer le client et les emmener dans un autre univers. Il ne doit plus s'agir d'un produit ou d'une boisson mais d'évoquer une culture et des images. Le rêve de la dégustation doit commencer par l'étiquette. Il s'agit d'une fonction marketing pure qui existe pour n'importe quel produit. Or, le vin est complexe, les consommateurs sont très attentifs et c'est pourquoi cette fonction doit être particulièrement travaillée.

L'étiquette doit également être un moyen de rendre accessible le monde obscur du vin aux consommateurs débutants. En effet, elle doit être une aide dans le choix immensément complexe d'une bouteille de vin. Elle doit permettre une reconnaissance facile des éléments déterminants pour son achat.

Tout cela doit être le travail du vigneron, du producteur et même de l'entreprise. Rien ne doit être laissé au hasard et l'étiquette va devoir répondre à l'ensemble de ses fonctions. Tout doit être fait pour que le consommateur ne soit pas seul face à un rayon de supermarché sans pouvoir distinguer une seule bouteille. Il y a donc un important travail pour connaître le client, ses envies et ses besoins.

Le jeune consommateur va regarder l'étiquette pour établir son choix. Il peut par exemple se reposer sur l'évolution des étiquettes que ce soit au niveau des bouteilles de vin mais aussi pour les autres alcools qui ont établi une politique rajeunissante (A). Mais, ils vont regarder aussi les inscriptions qu'il y a sur la première étiquette et sur la deuxième (B). Ils vont devoir connaître les mentions et en faire une priorisation. Puis, ils vont regarder l'ensemble de l'étiquette, ses formes, ses couleurs, son papier (C). Que ce soit conscient ou inconscient ce travail d'analyse va être réalisé pour finalement établir un choix.

A. Evolution et comparatif des étiquettes de vins et autres spiritueux

Le vin est lié à des représentations et des symboles au niveau de sa consommation mais aussi de ses valeurs. Il respire le plaisir et le partage. Nous avons vu qu'il s'agissant d'un vecteur social très fort qui permet une dégustation conviviale et festive.

Mais, il est également représenté par des références passées. L'histoire et la tradition sont transmises avec le vin. On peut toujours raconter une histoire avec une bouteille, avec une sensation.

L'étiquette est ce lien entre le fabricant -et la bouteille- et le consommateur. Il doit véhiculer ces symboles et cette histoire. Mais c'est aussi un objet mouvant qui ne se fige pas. Elle se transforme avec le temps. L'étiquette des vins a donc une histoire particulière qui retrace ces traditions acquises encore aujourd'hui (1).

Le consommateur lors de son achat reprend inconsciemment ces valeurs importantes pour lui. Il va également développer son imaginaire et pourquoi pas comparer avec d'autres produits. Certains créent tout un nouvel environnement et des symboles autour de leur produit.

Ces produits permettent un renouveau important au niveau des alcools et casse les codes qui sont souvent vieillissants. Ils re liftent alors leurs images et leurs valeurs. Ils font donc évoluer tout un segment avec eux en s'adressant à des segments plus jeunes. On le voit bien aujourd'hui avec le champagne ou encore la vodka qui transforment leur gamme, leur packaging et leurs valeurs transmises (2).

1. Les bouteilles et les étiquettes de vin : une évolution saccadée.

Dès le III ou IVème millénaire avant notre ère, à l'époque des pharaons, les Egyptiens écrivaient déjà des inscriptions sur les jarres et les amphores. Ils maîtrisaient également le processus de vinification parfaitement et conservaient leurs vins dans des contenants pour faire vieillir le produit.

Ainsi, sur les jarres, ils gravaient ou peignaient le millésime, la provenance ou encore l'usage à en faire. Ils avaient déjà compris qu'il était important de réaliser une aide pour choisir son vin. Le vin s'exportait déjà depuis la Mésopotamie et ils en produisaient également. Ils avaient donc besoin d'un début de traçabilité. Ils répertoriaient ainsi leur vin sur les mêmes mentions utilisées de nos jours. Ainsi, le besoin d'informations n'a pas changé.

Dans la tombe de Toutankhamon, on a retrouvé vingt-six amphores peintes. Sept d'entre elles comprenaient la mention du domaine du roi et 16 des maisons royales. Vingt -trois avaient l'inscription d'un millésime : 4, 5 ou 9. Les égyptologues pensent qu'il s'agit soit des années du règne du Pharaon, soit de l'âge du vin.

De plus, ils inscrivaient le nom du chef vinificateur et la mention " très bonne qualité ". Les mentions qualitatives sont donc déjà primordiales à cette époque. Le buveur doit déjà être mis en confiance. Et les inscriptions vont permettre d'apporter les informations nécessaires. Il est intéressant de voir que le vin suscitait déjà ces besoins de renseignements complémentaires tellement il est obscur.

Passée cette période, le monde du vin a encore changé. Au Moyen-âge jusqu'au XIXème siècle, la plupart des personnes étaient analphabètes, il n'y avait donc pas besoin d'étiquette. Le vin était vendu en tonneaux et consommé dans des tavernes. La production venait surtout de la région locale. Il n'y avait pas beaucoup de variétés de cépage.

Les personnes s'intéressaient essentiellement à la couleur du vin, s'il était sec ou doux, nouveau ou vieux puis moins généralement le cépage. Les mentions étaient ainsi restreintes et peu de renseignements se transféraient. Ils buvaient souvent ce qu'il y avait et ne cherchaient pas une qualité trop importante.

Les étiquettes de façon plus courante sont apparues au XVIIIème siècle avec l'apparition des bouteilles et du bouchon de liège. Ce changement de contenant permet d'en déplacer une petite quantité, souvent des distances locales, au moment de voyage ou de consommation ménagère. A la fin du XVIIIème et début XIXème, l'embouteillement était réalisé par le marchand de vin et l'épicier, directement à partir de la barrique. Le tonneau restant le meilleur contenant pour les importations.

Celles-ci se sont développées à cette époque avec les négociants en Hollande. Malgré cela, la clientèle était peu intéressée par les inscriptions d'étiquettes et préférait faire confiance aux négociants et aux taverniers. La garantie des produits provenait le plus souvent du nom et de la renommée de l'intermédiaire qui avait choisi le vin. D'ailleurs, sur les étiquettes, le nom du négociant était le plus généralement inscrit à l'instar du producteur ou de la région.

Au XIXème siècle, les bouteilles étiquetées avec prix imprimés étaient essentiellement pour la bourgeoisie. Le reste de la population achetait le vin en vrac, en bonbonne remplie à la tireuse. Elle réalisait alors l'embouteillement chez elle et un peu chez l'épicier. Les exportations se réalisaient en tonneaux, puis il était embouteillé et étiqueté par l'importateur. Les illustrations primaient alors sur le texte bien que l'on voit de plus en plus le nom légal du produit, du négociant et du terroir.

La publicité de l'époque sur le vin reflétait la vision de la bouteille que l'on pouvait avoir. Jusqu'en 1920, les annonceurs utilisaient le vin comme médicaments, vendus en pharmacie. Par exemple, nous pouvons voir le vin de Seguin de la pharmacie G.Seguin en 190663. Le vin Désiles affichait, en 1908, le slogan : " Du bien aux faibles et ne fait pas de mal aux solides, au contraire ".

Avec le phylloxéra, il y a eu une crise de confiance de la part des consommateurs. Le phylloxéra est un parasite qui est venu des Etats-Unis au début du XXème siècle. Il a attaqué les racines des chais et les a détruites. Malheureusement, les chais n'ont jamais pu repousser car elles étaient trop faibles pour ce parasite. Ainsi, tous les vignobles européens ont été détruits et les vignerons ont dû importés des chais des Etats-Unis qui eux sont résistants.

Au début, il y a eu peu de rendement et les vignerons vont frauder en rajoutant de l'eau et du sucre pour augmenter le volume de production. Il y a eu donc un important scandale qui a ébranlé le secteur. C'est pourquoi les appellations d'origine ont été créées en 1935 et que l'on a de plus en plus mentionné la mise en bouteille à la propriété. Ces indications tentaient de rassurer le consommateur en indiquant des mentions qualitatives au niveau du terroir. De plus, les étiquettes se sont agrandies avec des couleurs plus voyantes et une affirmation du symbole de haute qualité comme la couleur or ou une médaille.

Après la Deuxième Guerre Mondiale, les marques de vins s'affirment et on s'intéresse de plus en plus à la provenance des vins, donc au terroir. Les appellations d'origine bien qu'elles existent depuis 1935, sont en plein essor et constituent un des critères de sélection majeurs.

En 1950, les annonceurs publicitaires insistent sur la nationalité française des vins alors que les étrangers cachent leur origine. En effet, les français consomment la plupart du temps des vins de leur région. La grande distribution faisant son apparition, ils vont s'intéresser alors à la nationalité de leurs vins.

63 " Quand l'alcool fait sa pub : les publicités en faveur de l'alcool dans la presse française de la loi Roussel à la loi Evin ", Myriam Tsikounas, Dossier publicité : quelle histoire ?

L'étiquette a donc pu prendre sa fonction principale d'informations. Il y a d'ailleurs un flux trop important d'informations. Mais, il faut comprendre qu'elle devient évidemment plus que cela. Elle doit séduire, convaincre le consommateur et valoriser le contenu et sa qualité. L'étiquette se voit confronter à de nombreuses contraintes notamment au niveau de l'espace et des règlementations contraignantes (la contenance, le degré d'alcool etc..). De plus, avec les restrict ions de la loi Evin sur la publicité, il ne reste plus que l'étiquette comme moyen de bien communiquer avec les clients.

Aujourd'hui plus qu'avant, le consommateur est seul dans son rayon de supermarché. L'étiquette va donc devoir être assez différenciant pour attirer le consommateur sans le choquer pour autant. Elle doit permettre l'identification de la marque ainsi que du segment de marché.

De plus, l'étiquette doit être assez mémorisable pour que le consommateur revienne. L'étiquette doit également éduquer le consommateur, et pallier au manque de connaissance sur le vin qu'il connaît. Il s'agit donc de lourdes fonctions pour l'étiquette qui doit assurer tout l'effort marketing mais aussi diminuer de l'appréhension du client ; tout cela avec un morceau de papier mesurant 8 cm sur 5cm.

L'étiquette a connu de nombreuses évolutions. Son âge d'or a été connu bien avant notre ère chez les Egyptiens qui lui avaient donnée sa fonction principale. Or, aujourd'hui avec notre époque moderne, l'étiquette est également un élément marketing qui doit permettre de vendre plus et mieux à des segments nouveaux ainsi que de se démarquer des concurrents.

Cette politique a déjà connu le jour chez d'autres alcools comme le champagne, la vodka et le whisky. Ils ont concentré leurs efforts sur un nouveau segment qui est les jeunes consommateurs. Il est donc important d'analyser leur stratégie pour pouvoir en trouver des pistes dans le milieu du vin.

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Les bouteilles et les étiquettes de vin : une évolution saccadée

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" Lorsqu'une bouteille sans étiquette ou une carafe à décanter est placé devant nous, nous sommes dans une situation d'aveuglement intellectuel quant à ce que

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28 Likes, TikTok video from Château Moncassin (@chateaumoncassin): ""Comment lire une étiquette de vin ?" Étienne vous explique toutes les informations de l'étiquette sur une bouteille 👀 Maintenant, vous devenez un expert en vin 🍷 #lecture #etiquette #vin #wine #winemaker #winetok #pourtoi #degustation #bordeaux #fyp #fypシ #foryoupage". Sunroof - Nicky Youre & dazy.

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Histoire des étiquettes de vin : un désir et un besoin

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Nommer le vin est un besoin très ancien qui le singularise parmi les produits alimentaires. Il suffit de penser au blé, pourtant tout aussi constitutif de l’histoire de nos sociétés. Pas de Montrachet du blé, pas d’agronome star de l’emblavure, ni de Robert Parker notant impitoyablement farines et b…

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Grupo 1

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Grupo 1

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e vin n'est plus l'exception qui confirme la règle. D'ici quelques mois, il n'échappera plus à la déclaration nutritionnelle ni à l'indication de la liste des ingrédients. Ces informations devront figurer sur les étiquettes, directement ou par le biais d'un QR-code. Même s'il demeure quelques points à éclaircir, l'essentiel est là. Focus sur cette nouvelle réglementation.

Quels produits sont concernés ?

Tous les vins, et plus largement, toute boisson alcoolisée commercialisée sur le marché européen. Cette réglementation s'applique aux vins conditionnés en bouteilles ou en bib et au vrac.

Quelles sont les informations visées ?

La déclaration nutritionnelle et la liste des ingrédients.

Qu'appelle-t-on " déclaration nutritionnelle " ?

La déclaration nutritionnelle comprend la valeur énergétique d'un produit, la quantité de matières grasses, d'acides gras saturés, de glucides, de sucres, de protéines et de sel qu'il renferme.

Qu'est-ce qui devra figurer obligatoirement sur l'étiquette ?

Seule la valeur énergétique exprimée au moyen du symbole " E " en kilojoules ou kilocalories pour 100 mL devra obligatoirement figurer sur l'étiquette.

Cette information devra-t-elle figurer dans le même champ visuel que les autres mentions obligatoires ?

A ce jour, aucune précision n'a été apportée à ce sujet. Les autres informations de la déclaration nutritionnelle pourront être indiquées soit sur la contre-étiquette, soit via un QR-Code. De même pour la liste des ingrédients.

Comment calculer la valeur énergétique d'un vin ?

Pour le moment, il faut encore attendre les lignes directrices de la Commission Européenne. Trois options sont à l'étude : le calcul par des coefficients de conversion en partant de la teneur en alcool et en sucres d'un vin (option poussée par l'Union des Œnologues de France et Unilabo), l'utilisation de données acceptées par le secteur ou bien une analyse en laboratoire pour tous les paramètres.

Quels ingrédients faudra-t-il mentionner ?

Le premier ingrédient - et pas des moindres - est...le raisin ! En cas d'enrichissement, le saccharose ou le moût de raisin concentré devront également faire partie de la liste. Puis, les additifs œnologiques utilisés avec leur rôle technologique. Pour chaque additif il faudra ainsi préciser si c'est un conservateur, un régulateur d'acidité, un stabilisant ou un gaz d'emballage. A ce jour, 23 additifs sont concernés. Les différentes formes de SO2 (dioxyde de soufre, bisulfite de potassium et métabisulfite de potassium) pourraient être regroupés sous le terme " conservateur (sulfites) ". De même, l'indication précise du gaz utilisé lors de la mise en bouteille pourra être remplacée par " embouteillé sous atmosphère protectrice ". Les " auxiliaires technologiques " (ex : bentonite, enzymes, PVPP, etc.) n'ont pas à figurer sur la liste des ingrédients, sauf ceux présentant un caractère allergène et qui devront être mentionnés en gras (ex : ovalbumine). Enfin, pour les vins effervescents, les termes " liqueur de tirage " et " liqueur d'expédition " pourront être utilisés seuls, sans mention de leurs constituants.

Dans quel ordre les ingrédients devront-ils être présentés ?

Dans l'ordre décroissant de leur importance pour tous ceux qui représentent plus de 2% du produit fini. Ceux qui constituent moins de 2% du produit fini, peuvent être énumérés dans un ordre différent. Exemple de liste d'ingrédients : raisins, moût de raisin concentré, régulateur d'acidité (acide L-tartrique), conservateur (sulfites).

Quand cette réglementation entre-t-elle en vigueur ?

Le 8 décembre 2023. Les vins produits et non étiquetés au 8 décembre 2023 seront soumis à cette réglementation, y compris pour les vins transposés en vrac, qui devront être accompagnés d'un document mentionnant les ingrédients et la valeur nutritionnelle. En revanche, les vins produits et étiquetés avant cette date seront exemptés.

Comment créer un QR-code ?

Le Comité Européen des Entreprises des Vins (CEEV) et Spirits Europe ont lancé fin 2021 la plate-forme U-label (www.u-label.com). Cet outil en ligne permet de générer des QR-codes avec l'identification du vin, ses caractéristiques, la déclaration nutritionnelle, la liste des ingrédients, le lien vers le site de l'entreprise. Cet outil, garantit des informations conformes aux exigences réglementaires qui peuvent évoluer. D'autres acteurs se lancent sur le marché et développent leur plateforme tels que Vin.co ou Occitanic.

Faut-il un QR-code spécifique ?

Oui, le QR-code portant la liste des ingrédients ne pourra comporter aucune information commerciale. Il ne pourra pas non plus servir à collecter des informations sur les consommateurs ni à les tracer, contrairement à un QR-code commercial.

Faut-il créer une liste d'ingrédients pour chaque cuvée ?

Oui, chaque vin devra avoir son propre QR-code et sa propre liste d'ingrédients.

Combien ça coûte ?

Les prix varient d'une plate-forme à l'autre. A titre d'exemple, la plate-forme U-label propose différents forfaits annuels allant de 250 € HT pour 20 QR-codes à 2500€ HT pour un usage illimité, intégrant également la maintenance de ces QR-codes. D'autres plateformes affichent des tarifs moindres mais offrent moins de service - pas de menu déroulant pour le choix des additifs, par exemple.

Qu'est-ce qui doit encore être précisé ?

La possibilité pour les opérateurs d'indiquer " contient " suivi de la liste exhaustive des régulateurs d'acidité et des stabilisants possiblement utilisés, ceci afin de faciliter la tâche de ceux qui mettent de nombreuses cuvées en marché.

La possibilité de continuer de mettre sur le marché, sans étiquetage nutritionnel, des vins produits et non étiquetés avant le 8 décembre 2023, tels que les vieux millésimes pour lesquels le vinificateur ne possède pas de registre fiable des ingrédients.

Le mode de calcul de la déclaration nutritionnelle complète (calcul grâce à des coefficients de conversion, utilisation de bases de données ou analyse des paramètres en laboratoire).

Ces différents points doivent être rapidement précisés par la Commission européenne.

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Tout savoir sur les nouvelles règles d'étiquetage des vins

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e vin n'est plus l'exception qui confirme la règle. D'ici quelques mois, il n'échappera plus à la déclaration nutritionnelle ni à l'indication de la liste des ingrédients. Ces informations devront figurer sur les étiquettes, directement ou par le biais d'un QR-code. Même s'il demeure quelques points à éclaircir, l'essentiel est là.

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Agence Babouche * Agence de communication Montpellier

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Mentions obligatoires sur une étiquette de vin

L'agence Babouche, spécialiste du langage du vin, vous donne les huit mentions obligatoires sur une étiquette de vin.

Savoir lire une étiquette de vin est essentiel lorsqu'on souhaite connaître l'origine du produit ainsi que son processus de fabrication jusqu'à sa mise en circulation sur le marché.

En effet, les mentions obligatoires et facultatives inscrites sur une étiquette de vin, permettent aux consommateurs d'apprécier le vin en toute transparence, d'où l'importance d'avoir une étiquette complète.

Etiquette et contre-étiquette
La plupart des bouteilles de vin possèdent deux étiquettes.
L'étiquette

L'étiquette principale est généralement située sur le devant de la bouteille et permet d' identifier la marque.
C'est grâce à l'étiquette et à son style graphique que l'on va capter l'âme du domaine et l'esprit que le vigneron a souhaité donner à la cuvée. Les domaines, négociants et autres marques de vins et spiritueux accordent plus d'importance à la communication et au marketing et laissent de plus en plus de place à la créativité. >>> Découvrez notre article sur les étiquettes de vin les plus créatives
La contre étiquette

La contre-étiquette située au dos de la bouteille (parfois rattachée directement sur un côté de l'étiquette) pour indiquer les mentions obligatoires ainsi que les différentes mentions et informations complémentaires.

Nous allons donc vous énumérer les mentions obligatoires que vous devez retrouver sur une étiquette de vin.

Les mentions obligatoires

1. Nom de l'AOC & Dénomination de vente

2. Indication de la teneur en alcool : exprimé en %

3. Message sanitaire pour les femmes enceintes

4. Mention des allergènes (sulfites, œuf, lait)

5. Nom, raison sociale et adresse de l'embouteilleur

6. Numéro d'identification du lot

7. Pays d'origine

8. Contenance de la bouteille : c'est le volume de vin indiqué en L, cL ou mL.

9. Teneur en sucre pour les vins mousseux

Exemple d'étiquette de vin

Nous devons retrouver toutes ces mentions obligatoires sur l'étiquette de la bouteille. Elles doivent, à l'exception des allergènes et du numéro de lot, être lisibles et regroupées dans un même champ visuel.

Mentions légales sur une étiquette de vin : qu'elle est la taille minimum à respecter ?

De plus, les mentions obligatoires sont contraintes à une taille de caractère spécifique, elles doivent être imprimées dans un corps de caractère dont la hauteur du x vectorisé est égale ou supérieur à 1,2 mm.

Cependant, si la surface est inférieure à 80 cm2, la taille est réduite à 0,09 mm.

Les mentions facultatives

Vous pouvez également trouver sur une étiquette de vin des mentions facultatives. Elles ne sont pas obligatoires mais sont très utiles au consommateur afin d' en apprendre davantage sur le produit et son histoire.

Type de produit

Millésime : indique l'année de récolte du raisin

Couleur du vin

Méthode de production

Nom des cépages

Marque commerciale

Numéro de bouteille

Conseil de dégustation

Numéro officiel de contrôle

Distinctions / médailles aux concours

Lieu de mise en bouteille

Nom de l'exploitation viticole

Si, le producteur décide de mentionner ces informations, il faudra qu'il soit capable de les justifier car certaines de ces mentions sont soumises à un contrôle.
Les conseils de Babouche

Soyez attentif à la composition du vin.

Ne négligez pas la contre-étiquette.

L'appellation du vin est une information essentielle pour déterminer la catégorie du vin (AOC-IGP-Vin de pays).

Privilégiez les vins avec une étiquette et une contre-étiquette complète.

Faîtes appel à une agence de communication spécialiste du langage du vin afin d'établir une stratégie efficace.

En savoir plus sur les mentions obligatoires sur une étiquette de vin avec l'article de la DGCCRF.

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Mentions obligatoires sur une étiquette de vin | Agence Babouche * Agence de communication Montpellier

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Découvrez les mentions obligatoires sur une étiquette de vin et l'ensemble des éléments à connaître afin de devenir un spécialiste du langage du vin.

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Autant d'éléments fondamentaux pour apprécier en connaisseur la qualité d'une bouteille... sans pour autant l'ouvrir ! Cette rubrique a pour objet de vous aider à reconnaître rapidement les produits dont le niveau de qualité répond précisément à votre recherche.

Les différents formats de bouteille

La bouteille joue un rôle fondamental dans le vieillissement du vin. Autrefois de format sphérique, les bouteilles de vin ont adopté depuis le 18ème siècle un format cylindrique, qui facilite le stockage et la conservation (en raison d'un meilleur contact entre le vin et le bouchon). Il existe différents formats de bouteilles. En règle générale, plus le format de la bouteille est grand, plus sa période de conservation sera importante. En conséquence, un vin en demi-bouteille atteindra son apogée beaucoup plus rapidement que ce même vin en magnum.

Cette différence est due aux phénomènes d'oxydation et d'oxydoréduction agissant différemment par rapport aux volumes. A chaque région correspond un format de bouteille. La bouteille de type Bordelaise (bouteille droite avec épaule haute) est la plus utilisée. Les vins de Bourgogne et de la Vallée du Rhône utilisent une bouteille plus lourde et plus massive. A l'inverse, les vins d'Alsace sont conditionnés dans des bouteilles en forme de flûte.

Bordeaux

Bourgogne et Rhône

Champagne

Jura et Alsace

Autres formats

Format

Contenance

Marie-Jeanne

2 Litres

Dame-Jeanne

3.87 Litres

Image

Format

Contenance

1

(jura) Demi clavelin

0,365 Litres

2

(jura) Clavelin

0,63 Litres

3

(Alsace) Bouteille

0,75 Litres

4

(Alsace) Magnum

1,5 Litres

Image

Format

Contenance

Correspondance

Image

Format

Contenance

Correspondance

Image

Format

Contenance

Correspondance

Le niveau du vin dans les bouteilles

Le niveau de vin dans une bouteille est un élément crucial pour déterminer sa qualité, sa conservation et l'étanchéité du bouchon. En vieillissant, le liège devient poreux et favorise ainsi l'évaporation du vin. De ce fait, un contrôle régulier du niveau des bouteilles est un excellent indicateur de l'état du bouchon. Plus généralement, le niveau de la bouteille reflète l'état de conservation du vin.

Un niveau bas pour un millésime récent indique assurément une mauvaise conservation (température et humidité en sont souvent les causes). En revanche un niveau exceptionnel pour un vieux millésime peut paraître suspect.

Bordeaux

Bourgogne

Le rebouchage des bouteilles

Au fil du temps, un bouchon perd de son étanchéité,mettant en danger la qualité du vin. Il est donc nécessaire de changer les bouchons tous les 30 ans. Cette opération délicate est souvent prise en charge dans les plus grands domaines. Réalisé par le maître de chai, le reconditionnement d'une bouteille est un acte important pour sa survie. Le nouveau bouchon porte généralement en estampille le millésime d'origine, ainsi que l'année de rebouchage. Par la même occasion, la bouteille sera ensuite recapsulée et réétiquetée.

L'étiquette

Lors de l'achat d'un vin, l'amateur n'est pas seulement confronté à un choix qui s'effectue au sein d'une gamme incroyablement riche et diversifiée. Il doit aussi savoir lire l'étiquette. Celle-ci respecte la législation en vigueur dans le pays de production. Complète et précise, elle fournit de multiples indications sur un vin.
Jusqu'en 1728, transporter du vin autrement qu'en fût n'étant pas autorisé, l'étiquette proprement dite n'existait pas, les fûts étant simplement marqués au pochoir. Les étiquettes sont apparues avec le développement des bouteilles, à la fin du XVIII° siècle. Le XIX° siècle a consacré l'âge d'or des étiquettes, véritables œuvres d'art. A cette époque, certains négociants bordelais apposaient leur propre étiquette pour les vins dont ils assuraient l'élevage et la mise en bouteille. Le baron Philippe de Rothschild a agi en précurseur en instituant, en 1924, la mise en bouteille au château. Cette mention, portée sur l'étiquette, apporta la caution d'origine qui manquait jusqu'alors à ses bouteilles.

Comment lire une étiquette ?

Le nom du vin

Partout, la qualité du vin est garantie par le nom de la propriété. Dans les régions traditionnelles, un château ou un domaine est considéré comme une marque. Les vignobles du Nouveau Monde possèdent également des domaines, produisant une gamme de vins très large, issue de cépages différents. Le nom du producteur ou du cépage, plutôt que celui du terroir constitue alors la garantie de qualité.

Le millésime

Cette mention, qui marque l'année de récolte des raisins dont sera issu le vin, n'est pas obligatoire. Jusqu'à la fin du XIX° siècle, le millésime était couramment marqué à la main sur l'étiquette. Pour les champagnes, qui résultent généralement de l'assemblage de plusieurs millésimes, seules les années exceptionnelles sont millésimées. Sur des vins très anciens, le millésime peut être effacé. Certains domaines pratiquant l'étampage, indiquent le millésime sur le bouchon.

L'origine du vin.

L'étiquette doit obligatoirement mentionner le pays d'origine du vin. Une autre indication, concernant le nom et l'emplacement du vignoble, se révèle particulièrement précieuse pour les vins de Bourgogne. L'étiquette donne aussi une indication de la catégorie à laquelle appartient le vin (vin de table, vin de pays, appellation d'origine du vin délimité de qualité supérieure - AOVDQS, appellation d'origine contrôlée - AOC).

Le nom du producteur

Celui-ci sera particulièrement important pour les vins de Bourgogne, en raison du morcellement important des parcelles de cette région, du climat très changeant et de la difficulté à cultiver les cépages (le Pinot notamment). Le nom du producteur est également déterminant pour les vins du Nouveau Monde.

Le lieu de mise en bouteille

En France, ainsi que dans la plupart des autres pays producteurs, la législation stipule que cette mention doit obligatoirement figurer sur l'étiquette. En 1924, le propriétaire de Mouton Rothschild a introduit la notion de mise en bouteille au château. Depuis 1969, cette pratique s'est institutionnalisée, et l'amateur préférera une mise en bouteille réalisée sur le domaine de production. Celle-ci peut également être effectuée par un négociant qui s'approvisionne dans plusieurs vignobles. Attention, si cette tâche est effectuée par une coopérative, l'étiquette pourra parfois porter la mention " mis en bouteille à la propriété ".

A examiner avec soin également, dans le cas d'une vente aux enchères : l'état de l'étiquette. L'humidité qui doit régner dans une cave altère immanquablement l'étiquette de la bouteille. Certains domaines acceptent de remplacer une étiquette abîmée. Lors d'une vente aux ench&egraveres, l'expert est tenu de préciser dans le catalogue ses éventuelles détériorations ou son remplacement. Une étiquette déchirée entraîne une décote qui, pour certains grands crus, peut atteindre 50%.

Alsace

Champagne

Bordeaux

Bourgogne

Etiquette Bourgogne

1. Nom de l'appellation. Les principaux villages de la Côte d'or sont dotés de leur propre appellation.

2. Clos Saint Jacques est le nom du climat.

3. Titre complet de l'A.O.C.

4. Nom et adresse du producteur. Mention importante puisque Gevrey Chambertin en compte plus d'une centaine !

5. Millésime ou année de production.

Haut de page

Etiquette Bordeaux

1. Nom du vin.

2. Mention facultative. Peut, pour certains crus, indiquer qu'il s'agit du premier vin produit par la propriété. (Lynch Bages produit également un second vin)

3. Le terme Château indique que l'entité de vignoble appartient à un propriétaire cultivant et élaborant son vin. NB : Il n'existe actuellement aucune législation définissant précisément le terme de château.

4. Statut du vin, en référence au classement établi en 1855 pour les vins rouges du Médoc.

5. Pauillac est le nom de l'A.O.C. Le vignoble du Médoc se divise en plusieurs appellations communales. Pauillac en fait partie, au même titre que Margaux, Saint-Estèphe, Saint-Julien, Moulis et Listrac.

6. Mention obligatoire en vue de l'export.

7. Indique que le vin a été mis en bouteille sur le lieu de production. L'étiquette doit obligatoirement mentionner le lieu de mise en bouteille.

8. Millésime ou année de production.

Etiquette Champagne

1. Mention facultative. Dans le cas de Krug, le terme grande cuvée indique que le produit résulte d'un assemblage de vins de réserve et de Pinot meunier. On peut également trouver sur une étiquette de champagne la mention Grand cru (17 communes sont classées ainsi) ou Grande Marque (mention qui concerne 26 maisons de champagne).

2. Nom de l'A.O.C.

3. Marque.

4. Mention obligatoire en vue de l'export.

5. Type de vin. Brut qualifie un champagne très sec. Pour les vins effervescents produits en Europe, les mentions " brut " ou " demi-sec " sont obligatoires.

6. Contenance.

Etiquette alsace

1. Région de production

2. Nom du domaine.

3. Nom du village. Souvent mentionné, surtout lorsqu'il s'agit d'un grand cru.

4. Titre de l'A.O.C.

5. Indique le cépage.

6. Millésime ou année de production.

7. Nom et adresse du domaine.

8. Numéro de contrôle.

9. Contenance.

10. Degré d'alcool.

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Les formats de bouteilles par région et les étiquettes

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Tout savoir sur les formats, niveaux et étiquettes des bouteilles de vin. A la découverte du vin avec iDealwine - Vinification et dégustation

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Pour les bouteilles en verre et en PET, il faut privilégier :

Une étiquette complète de 15x6 cm (25cl)

Une étiquette complète de 18x8 cm (33cl)

Une étiquette complète de 20x10 cm (50cl)

Une étiquette complète de 25x15 cm (75cl -1L)

Une étiquette ronde de 4 cm (25-33cl)

Une étiquette scellage de 2,5x10,5 cm

Pour les bouteilles d'eau, il faut privilégier :

Une étiquette complète de 15x3 cm (33cl)

Une étiquette complète de 20x4 cm (50cl)

Une étiquette complète de 25x5 cm (1,5L)

Pour les bouteilles d'huile et de vinaigre, il faut privilégier :

Une étiquette rectangle de 2x4 cm (2cl)

Une étiquette rectangle de 3x13 cm (25cl)

Une étiquette rectangle de 4x17 cm (50cl)

Une étiquette rectangle de 25x5 cm (1L)

Une étiquette carrée de 8x8 cm (vintage)

Pour les bouteilles de bières, il faut privilégier :

Une étiquette rectangle de 5x6 cm (25cl)

Une étiquette complète de 7x8 cm (33cl)

Pour les bouteilles de vin, il faut privilégier :

Une étiquette rectangle de 9x12 cm (Bordeaux)

Une étiquette rectangle de 12x9 cm (Bourgogne)

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Guide de taille d'étiquettes pour vos différentes bouteilles | Avery

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Quelles tailles d'étiquettes pour mes bouteilles ? Trouvez la réponse à votre question sur avery.fr pour connaître la taille parfaite pour vos étiquettes imprimées professionnellement.

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Une contre étiquette est une petite étiquette collée au dos d'une bouteille ou sur le revers d'un produit. Moins attirante pour le consommateur, elle sert surtout à apporter des informations supplémentaires sur le produit acheté.

L'industrie viticole les utilise pour indiquer les caractéristiques du vin avec les cépages utilisés, la zone de production, l'historique du château ou les méthodes de production ou encore les accords mets et vins ou les températures de dégustation.

Dans le domaine de l'agroalimentaire, les contre étiquettes servent à mentionner la composition d'un aliment, ses performances énergétique, ainsi que la provenance des aliments, le lieu de fabrication ou d'embouteillage.

Elle peut également être utilisée pour alléger l'étiquette principale en déplaçant certaines informations vers un autre endroit du packaging. Par exemple elle peut améliorer la lisibilité de l'étiquette principale en décalant le code-barre, un QR-code, un numéro de lot, la DLUO ou la date de fabrication.

Pourquoi nos bobines de contre étiquettes sont les meilleures du marché ?

Chez www.etiquette-autocollante.com, nous prenons en compte la dimension éco-responsable de nos produits et sommes conscient de notre responsabilité de fournir des consommables de qualité et performants.
C'est pour cela que nous avons revu nos procédés de fabrication et que nous vous proposons un maximum d'étiquettes et contre étiquettes sur des bobines allégées qui ont un impact réduit sur l'environnement.

Les rouleaux d'étiquettes sont disponibles en différents formats, adhésifs ou non, avec une possibilité d'impression professionnelle de haute qualité. Utilisables sur nos imprimantes étiquette autocollante thermiques où à jet d'encre, nos rouleaux de contre étiquettes vous permettent de vous mettre en conformité de manière efficace avec la réglementation en ce qui concerne l'affichage obligatoire sur les bouteilles et contenants.
Sécurité alimentaire, traçabilité, date limite de consommation, valeurs nutritionnelles, allergènes, ce sont toutes les obligations à inscrire sur vos contre étiquettes d'emballage ou de contenant que vous êtes en mesure de réaliser.

Des contre étiquettes pour quelles utilisations ?

C'est pour répondre aux exigences de qualité et de modularité que www.etiquette-autocollante.com vous propose des bobines de contre étiquettes pouvant être imprimées à l'aide de notre offre d'imprimante étiquette autocollante.
Grâce à nos étiqueteuses, nous vous donnons la possibilité de personnaliser ou de renseigner vos clients des données réglementaires ou informatives de votre produit.
Agroalimentaire, brasserie, domaine viticole, industrie cosmétique, e-liquide, peintures et colles, produits d'hygiène, les usages des contre étiquettes sont nombreux. C'est pour répondre à l'ensemble de ces besoins que nous vous proposons toute une gamme de bobines d'étiquettes dans toutes les dimensions et personnalisables à volonté grâce à nos systèmes d'impression innovants.

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Qu'est-ce qu'une contre étiquette ? - etiquette-autocollante.com

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Une contre étiquette est une petite étiquette collée au dos d'une bouteille ou sur le revers d'un produit. Moins attirante pour le consommateur, elle sert surtout à apporter des informations supplémentaires sur le produit acheté. L'industrie viticole les utilise pour indiquer les caractéristiques du vin avec les cépages utilisés, la zone de production, l'historique du [...]

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Comment lire et déchiffrer l’étiquette d’une bouteille de vin ?

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Savoir lire et comprendre l’étiquette d’une bouteille est important pour bien choisir son vin. Voici un petit guide pour mieux vous y retrouver.

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De Rafael Barrios Grupo 6

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Notre guide sur les différentes tailles de bouteilles de vin

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Connaissez-vous la différence entre une bouteille standard, un magnum et un jéroboam de vin ? Découvrez ici les différents formats de bouteilles.

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Les vins ont tous des arômes différents, et cette différence vient de plusieurs facteurs, comme le terroir, les techniques de vinification, mais aussi et surtout du (ou des) cépages utilisés pour sa production.

Vous trouverez-ci dessous un tableau récapitulatif des principaux cépages présents et utilisés en France, les régions dans lesquelles on les cultive et les arômes qu'ils confèrent au vin.

Cépages (couleur)

Régions Principales

Arômes principaux

Exemples

Chardonnay (Blanc)

Bourgogne, Champagne

Citron, Pomme, Poire, Vanille, Pain Grillé, Miel, Beurre, Levure, Brioche

Mâcon Pouilly Fuissé Chablis

Riesling (Blanc)

Alsace

Citron, Agrumes, Pêche, Pétrole, Menthe

Riesling

Chenin (Blanc)

Vallée de la Loire

Coing, Poire, Tilleul, Truffe, Miel, Brioche

Blanc du Centre de la Vallée de la Loire

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Les Arômes des principaux cépages français

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Les vins ont tous des arômes différents, et cette différence vient de plusieurs facteurs, comme le terroir, les techniques de vinification, mais aussi les cépages utilisés, découvrez-les juste ici !

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La contre-étiquette, un plus ou un moins ? - Emilie, Ancienne Sommelière

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De plus en plus de domaines utilisent des contre-étiquettes pour apporter différentes informations ; ces informations sont elles claires ? Nous aident-elles dans la décision d’achat ? Est-ce que trop d’informations tue l’information ? L’idée est bonne,…

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Avant de déguster (voir mon article " Les Bases de la dégustation" ), je t'ai conseillé de commencer par identifier clairement ton vin, et pour ça tu dois savoir comment lire une étiquette : qu'est-ce qu'une appellation (IGP, AOC, AOP) ? À quoi dois-je m'attendre en termes de dégustation ? Est-ce un critère de qualité ? Est-ce que certaines mentions sur les bouteilles sont du pur marketing (oui 😉) ? Voyons cela tout de suite comment déchiffrer une étiquette de vin ! 👍

Comment lire une étiquette de vin (Région, appellation IGP, AOC, AOP), cépage, millésime, domaine, cuvée) 🍷

Déchiffrer une étiquette c'est te permettre de connaitre un vin dans ses grandes lignes avant même de l'avoir goûté, et donc de faire un choix éclairé ! 😎
Elle garantit également l' authenticité de la bouteille, et permet aux pouvoirs publics de vérifier la conformité d'un vin avec la législation 👮‍♂️.

Mais l'étiquette est également destinée à t 'inciter à acheter, à choisir cette bouteille plutôt qu'une autre par un design attrayant ou des arguments plus ou moins fondés ✨ !
Ainsi, tu retrouveras sur une bouteille des informations obligatoires, et d' autres optionnelles !

1️⃣ Exemples : Lire une étiquette de vin rouge et de vin blanc ! 🏺

Pour que la suite soit un peu dynamique, on va partir de ces 2 exemples pour illustrer tout ce que tu dois connaitre pour lire une étiquette de vin ! Voilà 2 bouteilles de ma cave :
Etiquette de vin rouge : Etiquette de vin blanc :
Regarde bien en détail ces 2 étiquettes, je vais illustrer le reste du cours avec ces 2 bouteilles.

2️⃣ Les mentions obligatoires à lire sur une étiquette de vin

Une dénomination c'est quoi ? C'est un cahier des charges plus ou moins souple 📒 (implantation géographique, rendement maximal, cépages utilisés, etc.) qu'il faut remplir afin d'obtenir le droit d'écrire la dénomination sur la bouteille (et donc d'avoir un avantage concurrentiel).
Par exemple " Appellation Chablis Contrôlée ", donc on dira communément " un Chablis " .

1. Première dénomination " Vin de France " , c'est un vin sans indication géographique. C'est la catégorie la plus simple, n'importe quel vin français est éligible à cette dénomination.

2. Puis " IGP " Indication Géographique Protégée (auparavant " vin de pays "). Leur aire de production peut être régionale, départementale ou locale, les règles de production sont plus souples et la liste des cépages autorisés plus large que les AOC/AOP.

3. Et enfin " AOP/AOC " Appellation d'Origine Contrôlée (il y a une légère subtilité entre les deux, l'un est européen, l'autre français, peu importe. Mais si tu veux plus d'infos rdv là). Les contraintes de production sont les plus restrictives de cette liste, mais cela dépend également de chaque AOC, car chacune fixe ses propres exigences.

Cela peut être également une région (ex : Bourgogne), mais aussi les communes (ex : Saint-Emilion, à Bordeaux), voire même un vignoble particulier (ex : Echezaux, un vignoble bourguignon prestigieux), le tout encadré par des exigences très fortes de production, rendements, cépages, voire méthodes de vinification.
Exemple : " Chablis " ou " Sauternes " ou " Saint-Emilion "

Pourquoi avoir créé ces appellations ? Une Appellation (AOC/AOP) a pour vocation de représenter une " typicité " et un " terroir " 🏞.
Concrètement, on attend quelque chose de très clair d'un Champagne (par exemple): ce doit être un vin effervescent, produit en Champagne, avec du Chardonnay/Pinot noir/Pinot Meunier, vinifié en méthode traditionnelle champenoise. Point. Et cette attente doit être respectée 🧐. Ces appellations ont donc pour but d'être des repères pour nous consommateur.
Concernant les 2 vins que je t'ai montré, voilà de quoi il s'agit :

Exemple 1 Rouge : On est sur une AOC " Puisseguin Saint-Emilion ".
Exemple 2 Blanc : On est sur une AOC " Saint-Aubin ".
Comme tu le constates, parfois il n'y a pas écrit " Appellation X controlée " , seul le nom de l'AOC est utilisé.
Astuce : Globalement quand un nom de " village " ou de région est balancé comme ça, ce n'est pas le fruit du hasard. Ce n'est pas autorisé de citer une AOC sur son vin sans en être !
🍷 Tu commences à voir là où je veux en venir ? 😉 Si tu connais ces appellations, tu connaitras les cépages associés et les méthodes de vinification...PS : Il existe des producteurs qui refusent une appellation, par exemple lorsque certains estiment être trop contraints, et recherchent une plus grande marge de créativité dans les méthodes et les cépages utilisés.
...et cela te permettra donc d'avoir une idée des arômes et caractéristiques du vin (avant même de l'avoir dégusté !).
Et plus tard tu sauras donc les reconnaitre à l'aveugle !
Le plus gros sujet étant traité, on continue sur la suite des informations obligatoires !

Le nom et l'adresse de l'embouteilleur

Il est le responsable du contenu de la bouteille en cas d'infraction. Si le vin a été mis en bouteille dans le même lieu où il a été vinifié, elle pourra porter la mention " Mis en bouteille à la Propriété/domaine/Château "

Exprimé en litre, généralement en cl, la contenance courante est 75cl.

Exprimé en pourcentage d'alcool. La plupart des vins oscillent entre 11 et 14 %

(obligatoire pour les vins destinés à l'exportation)
Par exemple " Vin de France " ou " Product of France "

Exemple 1 Rouge : Ces infos sont au dos de la bouteille (contre-étiquette)
Exemple 2 Blanc : Ces infos sont au dos de la bouteille (contre-étiquette)

3️⃣ Les mentions optionnelles

Le millésime

Comme tu le sais, c'est l' année de production. S'il est mentionné, le vin doit exclusivement provenir de l'année indiquée. D'ailleurs, la qualité du millésime (donc de l'année, conditions météorologiques, etc.) a une influence sur la qualité du vin, et évidemment elle varie d'une région à une autre.
Par exemple, un bon millésime à Bordeaux ne signifie pas un bon millésime en Bourgogne, et de même, un bon millésime pour un vin blanc sec n'est pas forcément idéal pour un blanc liquoreux (car il requiert des conditions météorologique différentes). Pas d'amalgame donc ! 😡
Exemple 1 Rouge : Millésime 2016
Exemple 2 Blanc :Millésime 2015 (au-dessus de l'étiquette, sur " l'épaule " de la bouteille !)

La Cuvée

La cuvée est le nom donné par le producteur à cette production de vin. Totalement optionnel, cela est utile au producteur pour se démarquer, ou bien pour différencier ses vins lorsqu'il produit un large éventail de cuvées.

Exemple 1 Rouge : Promesse
Exemple 2 Blanc : Le Charmois

Que ce soit une marque enregistrée (avec le ®) ou encore " Domaine X ", " Château Y " etc 🏰.
D'ailleurs, les termes " château ", " clos " ou " abbaye " ne peuvent être utilisés que par les vin d'AOC/AOP et doivent êtres justifiables (vérifiable sur cadastre).
Les termes " domaines " et " mas " sont réservés aux AOC/AOP, IGP. Mais interdits pour les vins de France (ou " vins de table ").

Exemple 1 Rouge : " Château Soleil ", autorisé car AOC Saint Emilion.
Exemple 2 Blanc : Jean-Claude Bachelet et Fils. Ici on est sur une AOC, pourtant tu remarques que le producteur a fait le choix de ne pas utiliser " domaine X " et autre joyeusetés. Il n'y a pas de généralité.

Les termes " Cru classé " " Premier cru ", " Grand cru ", et " Cru " sont des termes réglementés. Ils font référence à un nombre limité de vins, pour lesquels le domaine a sélectionné les meilleurs raisins de sa production ! On en trouve à Bordeaux, en Bourgogne, Alsace et en Provence (depuis 1950). Ce sont clairement des indicateurs de qualité, et le prix s'en ressent !

Exemple 1 Rouge : Non
Exemple 2 Blanc : " Premier cru " cher ami ! Tu sais ce que ça veut dire ? 😉🤩

Mentionner un cépage n'est pas obligatoire, mais en France, le vin doit provenir à 85% minimum du cépage indiqué sur l'étiquette !
Exemple 1 Rouge : Présent sur la contre-étiquette, Merlot.
Exemple 2 Blanc : Non, obligé de se renseigner sur internet ! 🧐

Lorsque le vin est biologique, le producteur peut l'indiquer ou non sur son étiquette par le logo européen, il doit également mentionner l'organisme certificateur (ex: Ecocert en France).

Pour le vin biodynamique, note que ce terme n'est pas protégé, n'importe qui peut l'utiliser ! Pour s'assurer de sa légitimité, les producteurs en biodynamie peuvent faire appel à un organisme de certification et on retrouve alors son logo (ex : Demeter, Biodyvin)

Les mentions " agriculture raisonnée " , " vin naturel " n'engagent que la parole du producteur, toutefois, les labels Terra Vitis, ou AVN peuvent aider à conforter les convictions du producteur.

Exemple 1 Rouge : Conventionnelle
Exemple 2 Blanc : Conventionnelle

Si un vin a été récompensé par un concours 🏅(médaille d'or, argent ou bronze) cela peut figurer sur l'étiquette. Attention cette mention est réservée aux vins AOC/AOP et IGP ! C'est un critère intéressant, mais on trouve également de très bons vins qui n'ont pas eu la chance de participer à des concours.
Exemple 1 Rouge : Pas mentionné sur l'étiquette
Exemple 2 Blanc : Pas mentionné sur l'étiquette

4️⃣ Les mentions non règlementées (potentiellement bullshit/marketing) ✨

Je voulais t'en parler pour ne pas que tu te fasses gruger lorsque tu choisiras une bouteille, on va faire ça vite fait bien fait !

En général, plus une vigne est âgée 👴👵, plus elle donnera un vin concentré, au rendement plus faible, et donc meilleurs. En France on considère une vigne " vieille " à partir de 60 ans (20 ans aux États Unis). Attention car cette mention n'est pas réglementée.

" Cuvées spéciales " , " Réserve exceptionnelle ", " Grande cuvée " etc.

​Là on arrive dans la catégorie bullshit ✨. Ces mentions sous-entendent que ces vins sont en haut de la gamme d'un producteur. La bonne parole du producteur est engagée, c'est tout.
Mon conseil : ne pas tenir compte de ce type de mentions, ne te base pas sur ça pour choisir, il se peut qu'un vin " Grande cuvée " soit génial, mais pas forcément.

Là on est limite dans la mauvaise foi du bullshit ✨✨, ne pas confondre avec un " Grand vin de Bordeaux " qui signifie un cru classé à Bordeaux (uniquement à Bordeaux), ou encore le terme " Grand cru de ". En clair, soit c'est un " Grand vin de bordeaux " et c'est ok, soit c'est un " Grand vin d'autre chose " et c'est du bullshit.
Exemple 1 Rouge : Rien de spécial
Exemple 2 Blanc : " Grand vin de bourgogne ", oui c'est " bullshit "..., mais pour moi cela reste justifié car c'est un Premier Cru. Donc oui c'est clairement un grand vin, on est pas dans la publicité mensongère et autre joyeuseté ! Disons que pour moi c'est le seul cas où cette mention est justifiée 😛

L'étiquette à l'arrière de la bouteille est totalement optionnelle, elle renseigne parfois très utilement sur le(s) cépage(s), les caractéristiques du vin, son élevage etc.

Maintenant que tu connais le principe d'appellation, et que tu sais lire une étiquette de vin , tu as du comprendre qu'une étiquette te permettra de connaitre les principales caractéristiques du vin sans même l'avoir dégusté ! 🎩 à toi !

Tu veux devenir un véritable connaisseur(se) sur le vin ? Savoir le déguster, le servir, faire des accords ?
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4 choses à savoir pour lire une étiquette de vin - La Petite Cave

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Lire une étiquette de vin : qu'est-ce qu'une appellation (IGP, AOC, AOP) ? À quoi dois-je m'attendre en termes de dégustation ? Est-ce un critère de qualité ? Est-ce que certaines mentions sur les bouteilles sont du pur marketing (oui 😉) ?

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Guides des arômes du vin, lexique des familles aromatiques du vin

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Guides des arômes du vin, lexique des familles aromatiques du vin

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Guide des arômes du vin : mode d’emploi olfactif | L’Atelier du Vin

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Voici un guide des arômes du vin pour apprendre à les reconnaître et à développer sa perception olfactive.

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Le jargon du vin peut être complexe pour les néophytes. Le langage du vin a en effet un vocabulaire qui lui est propre pour pouvoir partager son expérience de dégustation. Les termes que vous trouverez ici sont les plus utilisés et vous permettront de mieux comprendre les fiches techniques de chaque vin. Ils vous aideront également à mieux comprendre vos goûts et à réussir vos accords mets et vin.

Vocabulaire des goûts des vins

Acide / Acidité : Qualité qui donne au vin une sensation de fraîcheur et de relief. Trop d'acidité donne à un vin un goût aigre et une sensation d'acidité, de maigreur ou d'angularité. Une acidité insuffisante donne au vin une sensation de mollesse. Quatre types d'acides peuvent être présents dans les vins : acides citrique, tartrique, malique et lactique.

Arrière-goût (synonyme de longueur) : Il s'agit du temps qu'un vin passe dans votre bouche une fois que vous avez fini de le boire.

Agressif : vin trop riche en acidité ou aux tanins durs.

Angulaire : vins maigres, à l'opposé des vins ronds.

Astringent : vins au goût dur ou tranchant, dû principalement aux tanins pas assez mûris.

Attaque : goût qui arrive en premier.

Austère : vins durs, manquants de générosité ou de rondeur. Le goût austère peut disparaître lors du vieillissement.

Beurré : vin au goût de beurre ou de pop-corn beurré, souvent utilisé dans le Chardonnay.

Corps : terme utilisé pour décrire le poids et la sensation du vin.

Complexe : qualité importante pour un grand vin, associée aux arômes lorsqu'une myriade de parfums ou de fragrances se retrouvent dans le parfum d'un vin.

Dense : vins remplis de niveaux élevés de matière première.

Profondeur : vins avec des couches de saveur et de concentration qui donnent au vin une impression de profondeur.

Vin sec : vins rouges ou blancs dont tout le sucre résiduel a été fermenté. Ils sont donc peu sucrés.

Terreux : vins terreux sentant les champignons, le sol de la forêt ou les truffes.

Élégant : vins élégants équilibrés aux textures douces et raffinées.

Fruité : les vins fruités sont souvent des vins simples, à déguster en apéritif ou au quotidien.

Corsé : vins riches en alcool, en glycérine et en concentration.

Vin de glace : Vin liquoreux à faible teneur en alcool fabriqué à partir de raisins gelés sur la vigne.

Vif : vin montrant de la fraîcheur.

Minéralité : arôme provenant de raisins cultivés sur des sols intenses, rocheux et chargés en minéraux.

Nerveux : vins présentant des niveaux d'acidité plus élevés et des saveurs plus vives.

Noisette : terme utilisé pour qualifier les vins oxydés, souvent des vins doux.

Boisé : vins ayant généralement passé du temps en fûts de chêne au léger goût de vanille.

Poivré : vin qui peut sentir le poivre noir ou blanc frais. Ce sont souvent des vins du Rhône.

Pondéreux : grand vin, puissant, très concentré.

Puissant : vins concentrés en matière première, en saveurs et en tanins.

Pur : vin dont le fruit s'exprime pleinement.

Racé : vin dont le niveau d'acidité est élevé - Synonyme de nerveux.

Riche : vin présentant une texture, un corps et une saveur ample et une belle longueur.

Mûr : vin produit à partir de raisins ayant atteint leur niveau de maturité optimale.

Rond : vin opulent, peu acide aux tanins mûrs.

Soyeux : semblable au velouté mais plus léger.

Épicé : vin avec une légère odeur d'épices (poivre, cannelle, clous de girofle...).

Souple : vins doux en bouche et riches.

Doux : vin aux taux de sucre assez élevé.

Vocabulaire des parfums des vins

Acétique : vins comportant des traces d'acides acétiques avec un parfum de vinaigre.

Parfum de baies : parfums des vins rappelant les mûres, les fraises, les cerises, les framboises noires, les framboises rouges ou même les canneberges.

Cèdre : parfum courant dans les vins du Médoc.

Bouchonné : vin sentant le "chien mouillé" ou le journal moisi. En cause : un bouchon malpropre ou de mauvaise qualité, infecté par le TCA (trichloroanisole).

Exubérant : vins frais, vifs et voyants.

Ferme : vins tanniques et structurés.

Floral : vins rouges ou blancs au parfum de fleurs. C'est souvent le cas chez les Bordeaux de Pomerol et Margaux.

Herbacé : vins sentant les herbes.

Creux : vins creux manquant de goût au milieu entre la première sensation de saveur, l'attaque et la finale. Ce sont des vins qui manquent de fruits.

Mielleux : vins très doux qui ont un petit goût de miel.

Arômes secondaires : odeur du vin après la maturation, moins fruités aux notes tirant vers la truffe, le tabar, le cèdre...

Fumé : vin aux parfums de fumée, de feu, de charbon ou des arômes de brûlé dus à la carbonisation des barriques, du sol ou des raisins.

Vocabulaire de la couleur et texture des vins

Gras (ou onctueux) : Vin rouge de couleur foncée, à forte teneur en alcool, avec de la concentration et de l'intensité.

Brillant : vin issu de fruits rouges acides.

Crémeux : vin à la texture riche proche de la crème.

Expansif : vins qui élargissent leur gamme de saveurs et de textures, notamment en fin de dégustation.

Charnu : vins corsés, concentrés et ronds, avec des textures opulentes.

Opulent : vins offrant des textures sensuelles et de la richesse.

Rustique : vin à la texture rugueuse et austère. Peut aussi désigner un vin campagnard avec un fort caractère.

Lisse : vin doux au palais qui passe du début au milieu à la fin, avec cette texture lisse.

Velouté : synonyme de soyeux, luxuriant pour décrire des vins à la texture opulente.

Vocabulaire de la dégustation des vins

Aération : vin auquel on ajoute de l'air pour que son parfum devienne plus perceptible.

Dégustation horizontale : vins sont servis dans des groupes du même millésime.

Dégustation verticale: comparaison d'un même vin en fonction des années. Rendez-vous sur notre page des vins appellation Sauternes pour une dégustation verticale de plusieurs millésimes.

Les jambes : traces claires et visqueuses coulant sur le côté du verre après avoir fait tournoyer le vin.

Mature : vin mature ayant vieilli jusqu'au moment où tous ses éléments sont réunis : tanins, fruits et acide.

Milieu de palais : sensation de dégustation du vin qui se situe après le goût initial et la finale.

Bouche pleine : Vins concentrés avec suffisamment de volume pour occuper toute la bouche avec des saveurs.

Oxydés : vins exposés à trop d'air dont la couleur tourne au brun ou à la brique.

Ininterrompu : expérience d'un vin qui passe du premier goût au milieu du palais jusqu'à la finale sans qu'il y ait de rupture entre les sensations et que tous les éléments du vin sont en équilibre.

Simple : vin manquant de complexité, dont on ne distingue que le caractère fruité initial.

Oxydation lente : technique consistant à retirer la capsule et le bouchon et à laisser le vin reposer pendant des heures avant de l'ouvrir (à ne pas confondre avec la décantation).

Structure : terme pour désigner tous les composants d'un vin : le fruit, l'acide, l'alcool et le sucre.

Acide tartrique : petits cristaux qu'on trouve parfois au fond d'une bouteille de vin. Ils sont inodores, sans saveur et totalement sans danger.

Serré : vin qui conservera sa personnalité et ses caractéristiques positives en réserve.

Ullage : espace d'air entre le vin et le bouchon.

Vocabulaire de l'origine, fabrication et la conversation des vins

AOC : Appellation d'Origine Contrôlée : Certification du gouvernement français attribuée à certaines régions pour un produit agricole alimentaire. L'AOC concerne surtout les vins, l'aliment est plutôt désigné par l'AOP. Un vin AOC français est donc produit en France et répond aux normes strictes du cahier des charges établi par l'INAO. Ce n'est qu'après avoir reçu la validation de l'INAO qu'un vin peut être vendu en tant qu'AOC.

Appellation : terme désignant une zone spécifique d'où proviennent les cépages.

Assemblage : terme désignant les cépages utilisés dans la fabrication d'un vin.

Fermentation en barrique : Vins vinifiés en barrique au lieu de cuves ou de réservoirs. C'est souvent le cas des vins blancs.

Botrytis Cinerea : champignon aussi connu sous le nom de pourriture noble, dont provient les plus grands vins doux du monde comme le Sauternes.

Brunissement : lors de leur maturation, les vins s'éclaircissent et passent du violet au rouge foncé, puis à l'orange et enfin au brun.

Cépages : raisins plantés dans les vignobles.

Chaptalisation : ajout de sucre au jus avant ou pendant la fermentation pour produire des vins plus sucrés et plus gras.

Macération : Temps pendant la vinification où les raisins, les pépins, les peaux, la pulpe et les tiges permettent l'extraction de leurs matières, ajoutant de la couleur, de la saveur, des tanins et de la matière première au vin.

Macération à froid : processus avant la fermentation alcoolique où la température du moût en fermentation reste basse pour aider à obtenir le plus haut degré d'extraction pour la couleur et les arômes supplémentaires ainsi que les matières premières.

Vin cuit : vin altéré par la chaleur.

Cru : terme désignant un vin ou un vignoble. On le retrouve surtout dans les vins classés.

Cuvée : assemblage spécial, un tonneau ou un embouteillage d'un vin spécifique.

Décantation : pratique consistant à verser le vin dans un contenant plus grands afin de retirer les sédiments ou d'aérer les vins jeunes.

Domaine : terme utilisé dans la vallée du Rhône et en Bourgogne pour désigner une exploitation viticole.

Élevage : temps qu'un vin passe à vieillir en barrique.

Fermentation : transformation des sucres en alcool.

Premiers crus : meilleurs vins de Bordeaux déterminés dans la classification officielle des vins de Bordeaux de 1855.

Second Cru : terme désignant les châteaux du classement 1855 qui ont obtenu le deuxième niveau de classement le plus élevé.

Troisième cru : terme désignant les châteaux du classement de 1855 qui ont obtenu le troisième niveau de classement le plus élevé.

Quatrième cru : châteaux du classement de 1855 ayant obtenu le quatrième niveau de classement le plus élevé.

Cinquième cru : châteaux du classement de 1855 ayant obtenu le cinquième niveau de classement le plus élevé.

Garagiste / vin de garage : petits producteurs de la rive droite de Bordeaux à l'origine de très grands vins

Grand Cru : vin issu du plus haut niveau de terroir

Grand Cru Classé : terme utilisé dans les différentes classifications des crus. C'est le cas du Sauternes Château de Rayne Vigneau disponible sur Viniphile.

Grand Vin : meilleur vin produit par un domaine. Terme souvent utilisé pour les Bordeaux.

Vert : vins produits à partir de raisins non mûrs, peu agréables en bouche (râpeux).

Cru : terme énoncé dans la classification officielle de 1855 pour qualifier les meilleurs vins de Bordeaux.

Lie : sous-produit de la fermentation créé avec les pépins, les tiges, la pulpe...

Fermentation malolactique : processus par lequel les acides maliques durs qui sont naturels dans un vin sont transformés en acides lactiques plus doux.

Micro-oxygénation : technique utilisée avec des raisins provenant de climats chauds pour ajouter de petites quantités d'oxygène dans le vin.

Micro-vinification : vins élaborés par micro-vinification et fermentés en barrique.

pH : acidité d'un vin.

Pigeage : procédé de vinification consistant à enfoncer la pellicule de raisin qui se forme pendant la fermentation.

Le marc : graines, peau et tiges qui reste une fois le jus écoulé de la cuve

Vin de presse : vin fabriqué à partir des peaux, des graines et de la pulpe du raisin après que le jus fermenté ait été retiré des matières solides. Vin apportant plus de tanins, de couleur et de saveurs.

Appellations satellites : petites appellations situées sur la rive droite, à proximité de Saint-Émilion. Appellations produisant de très bons vins appréciés pour leur excellent rapport qualité/prix.

Tanin : extraits des peaux et tiges des raisins. Associés à l'acidité et à l'alcool, les tanins constituent l'élément clé du vin, tant au niveau de sa qualité que de son potentiel de garde. Les tanins doivent être mûrs pour qu'un vin soit agréable en bouche. Les tanins non mûrs peuvent rendre la bouche sèche ou le vin dur. Les vins du Sud-Ouest sont tanniques.

Terroir : sorte de sentiment d'appartenance à un territoire, étroitement lié aux types de sols, aux climats, à l'ensoleillement etc. Le terroir a un réel impact sur la vigne et l'expression des vins.

Véraison : moment où les raisins changent de couleur.

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Décryptez enfin tout le jargon de l'œnologie grâce à notre lexique du vin !

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https://www.cave-spirituelle.com/blog/couleur-robe-vin/

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Quand on découvre l'univers du vin, le premier défi consiste souvent à s'approprier le langage du vin. En effet, l'œnologie a un vocabulaire très riche et savoir décrire un vin permet de mieux comprendre les conseils que peut vous donner votre caviste, de mieux lire les étiquettes lors de vos achats de vin en ligne ou encore d'être mieux compris d'un connaisseur.

Aujourd'hui, nous allons vous parler de la robe du vin, c'est-à-dire de son apparence.

La couleur de la robe, un indicateur de l'âge du vin et du cépage

La robe d'un vin blanc peut adopter une dizaine de couleurs différentes, depuis le jaune-vert jusqu'au roux en passant par le jaune paille, les déclinaisons successives de l'or (vert, pâle, jaune, doré, vieil or) puis les teintes ambrées (ambré clair et foncé).

Avec l'âge, un vin blanc prend une teinte dorée s'il est plutôt sec, ambrée s'il est liquoreux. Autrement dit, le vin blanc tend à adopter une couleur plus sombre et plus intense au fil des années, là où les vins jeunes tirent vers le vert.

La robe d'un vin rouge, quant à elle, peut aller du framboise au tuilé, la couleur la plus sombre, en passant par la couleur cerise, le rubis, le pourpre, le violet et le grenat. Un vin rouge jeune a généralement une robe rubis avec des nuances violacées, elle vire à l'orangé puis aux couleurs brunes et tuilées, signe qu'il est temps de consommer le vin.

Quelques adjectifs pour décrire la robe du vin

Pour compléter votre description de la couleur de la robe du vin, vous pouvez également observer son éclat et sa brillance : un vin brillant témoigne d'une acidité plus intense qu'un vin terne. Le gras de la robe fait référence quant à lui à la propension du vin à rester sur le verre quand on incline celui-ci : si les gouttelettes de vin qui se forment glissent lentement le long du verre et sont nombreuses, c'est le signe d'un vin plus fort en alcool et généralement plus sucré.

Quelques éléments qui vous aideront peut-être à mieux décrire les vins que vous découvrez !

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Comment décrire la couleur de la robe d'un vin ? - Cave Spirituelle

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Quand on découvre l'univers du vin, le premier défi consiste souvent à s'approprier le langage du vin. En effet, l'œnologie a un vocabulaire très riche et savoir décrire un vin permet de mieux comprendre les conseils que peut vous donner votre caviste, de mieux lire les étiquettes lors de vos achats de vin en ligne ou encore d'être mieux compris d'un connaisseur.

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Une contre étiquette est une petite étiquette collée au dos d'une bouteille ou sur le revers d'un produit. Moins attirante pour le consommateur, elle sert surtout à apporter des informations supplémentaires sur le produit acheté.

L'industrie viticole les utilise pour indiquer les caractéristiques du vin avec les cépages utilisés, la zone de production, l'historique du château ou les méthodes de production ou encore les accords mets et vins ou les températures de dégustation.

Dans le domaine de l'agroalimentaire, les contre étiquettes servent à mentionner la composition d'un aliment, ses performances énergétique, ainsi que la provenance des aliments, le lieu de fabrication ou d'embouteillage.

Elle peut également être utilisée pour alléger l'étiquette principale en déplaçant certaines informations vers un autre endroit du packaging. Par exemple elle peut améliorer la lisibilité de l'étiquette principale en décalant le code-barre, un QR-code, un numéro de lot, la DLUO ou la date de fabrication.

Pourquoi nos bobines de contre étiquettes sont les meilleures du marché ?

Chez www.etiquette-autocollante.com, nous prenons en compte la dimension éco-responsable de nos produits et sommes conscient de notre responsabilité de fournir des consommables de qualité et performants.
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Des contre étiquettes pour quelles utilisations ?

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Qu'est-ce qu'une contre étiquette ? - etiquette-autocollante.com

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Une contre étiquette est une petite étiquette collée au dos d'une bouteille ou sur le revers d'un produit. Moins attirante pour le consommateur, elle sert surtout à apporter des informations supplémentaires sur le produit acheté. L'industrie viticole les utilise pour indiquer les caractéristiques du vin avec les cépages utilisés, la zone de production, l'historique du [...]

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Leçon n°42 : Comment interpréter la COULEUR du vin

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Tout savoir sur la texture d'un vin

Lors d'une dégustation de vin, plusieurs éléments entrent en compte. En plus des arômes qui se dégagent aussi bien au nez que dans la bouche, il y a un autre facteur qui est également très important, l'aspect du vin, à savoir sa texture.

Et pour cause, ce dernier aura une incidence non-négligeable sur le goût du vin et peut permettre d'établir une bonne partie de sa carte d'identité.

Il y a trois manières d'analyser le vin en règle générale :

Vient ensuite la texture du vin. Une fois en bouche plusieurs sensations et perceptions "" vont se faire ressentir. Cela peut s'avérer compliqué à décrire puisque c'est assez subjectif et un vin peut être ressenti légèrement différemment d'une bouche à l'autre.

Pour comprendre exactement ce qu'est la texture d'un vin, il faut imaginer que la structure d'un vin serait un corps nu, l a texture les vêtements. Les deux sont liés, mais ce sont deux choses distinctes : un vin charpenté, structuré, riche en tanins, peut s'avérer âpre ou soyeux selon le talent de son producteur.

La texture va donc être la sensation que laisse le vin en bouche. Il y a plusieurs adjectifs pour la décrire au mieux : crémeux, huileux, laiteux, visqueux, liquoreux, onctueux, cotonneux, râpeux, mousseux, etc, mais aussi frais, généreux, léger, charpenté, etc...

La texture d'un vin se construit sur une base, à savoir l'équilibre entre l'acidité, l'alcool, les sucres résiduels et les tanins. Il existe donc pléthore de textures et chaque vin a donc la sienne. Il est très important pour le producteur de trouver une texture qui sera agréable en bouche et qui ne viendra pas trop prendre le pas sur les différents arômes.

Et cela peut s'avérer être un véritable casse-tête, notamment pour les vins rouges à cause de la présence des tanins. Le tanin apporte une sensation d'astringence (bouche sèche, pâteuse). Cette astringence doit être compensée par un niveau alcool/acidité proportionnel, pour assurer au vin une bonne qualité gustative. Un vin faiblement tannique n'a besoin que d'un niveau d'alcool/acidité faible. Par contre, un vin tannique doit avoir un niveau alcool/acidité plus élevé. Un vin tannique ayant un niveau alcool/acidité insuffisant donne une sensation d'âpreté lors de la dégustation.

Et vous, quelle texture préférez-vous ?

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Quelle est l’anatomie d’une bouteille de vin ?

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Quelle est l’anatomie d’une bouteille de vin ?

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Peut-être que vous buvez du vin régulièrement, mais savez-vous réellement ce qui différencie chaque bouteille ? De leurs capsules à leurs étiquettes en passant par leurs formes, il y a des informations dissimulées un peu partout sur chacune d'entre elles !

Nous vous expliquons comment décrypter l' anatomie d'une bouteille de vin pour vous aider à obtenir plus d'informations sur le vin que vous vous apprêtez à acheter et par conséquent à faire votre choix tel un expert.

Quelles sont les différentes parties d'une bouteille de vin ?

Même si elles ne sont pas toutes identiques, les bouteilles de vin ont des similitudes. Elles sont généralement en verre, teintées ou non, et ont une forme similaire. En voici les principaux éléments :

La bague fait référence à l'extrémité de la bouteille.

Le goulot, ou le col, correspond au haut de la bouteille en dessous de la bague et où se situe le bouchon.

Le bouchon qui est principalement en liège ou en plastique.

La coiffe, ou capsule de surbouchage, qui est en réalité dans la continuité de la capsule et qui protège le col de la bouteille.

L'épaule qui permet de faire la jonction entre le goulot et la panse.

La panse se trouve après le col, il s'agit de la partie la plus large de la bouteille.

Le cul, aussi appelé fond ou jable, permettant à la bouteille de tenir droite à la verticale. Il peut être creux et plus épais pour résister à un embouteillage mécanique ainsi que stabiliser la pression dans les bouteilles de vin pétillant.

L'étiquette qui permet d'apposer sur la bouteille toutes les mentions obligatoires concernant la commercialisation du vin, notamment vis-à-vis de son lieu d'origine.

Il est parfois possible de distinguer plusieurs formes de bouteilles, mais elles seront toujours constituées de ces éléments. Dans certaines régions françaises ou encore pour certains types de vins, on retrouve des bouteilles avec un goulot plus ou moins court, une épaule plus haute ou encore une contenance plus grande.

Pourquoi les bouteilles de champagne ont un fil métallique qui tient le bouchon ?

En plus des éléments cités plus haut, il y en a un autre qui n'est utilisé que pour les bouteilles de vin effervescent, notamment pour le champagne. Il s'agit d'un fil métallique qui va maintenir le bouchon de la bouteille afin que la pression ne le fasse pas sauter.

Cette pièce qui est accompagnée d'une petite capsule en plus permet donc au bouchon d'être protégé. D'ailleurs, cette capsule, appelée plaque de muselet, est souvent collectionnée par les amateurs d' œnologie qui les conservent en souvenir.

Il n'existe pas de nom pour le fil de fer qui tient le bouchon de champagne, on considère qu'il fait partie intégrante du muselet.

Comment s'appelle la capsule d'une bouteille de vin ?

Les capsules de vin sont appelées capsules- congés ou Capsule Représentative de Droit (CRD). Cette dernière est constituée d'une jupe en métal protégeant le goulot et d'un congé apposé sur le dessus de la bouteille. Elles ne sont pas toutes de la même couleur et peuvent posséder des indications différentes.

La signification de la couleur d'une capsule de vin

Il existe quatre couleurs possibles de capsules de bouteille. Chacune d'entre elles permet aux consommateurs de plus facilement faire leurs choix en magasin même s'il n'y a aucune obligation vis-à-vis de leurs utilisations.

Capsule de vin verte : vins tranquilles ou mousseux qui possèdent une appellation d'origine protégée (AOC).

Capsule de vin bleue : vins de pays ou de table avec une Indication géographique protégée (IGP).

Capsule de vin orange : vins doux naturels et vins de liqueur.

Capsule de vin rouge lie-de-vin : vins de la même catégorie que les capsules vertes et bleues, en excluant les mousseux AOC et les vins doux AOC.

Lire et comprendre les informations sur une capsule de bouteille de vin

Une fois que vous avez identifié la couleur de la capsule, vous pouvez également observer quelles sont les indications écrites sur celle-ci.

Du côté des chiffres, vous avez en premier un nombre qui vous précise le département de l'embouteilleur. Un autre chiffre indique le numéro administratif d'agrément de ce même professionnel.

Entre les deux, vous avez une lettre qui fait référence à la qualification de l'embouteilleur :

R (Récoltant) : il n'y a qu'une seule personne qui s'est occupée de la récolte du raisin, de la mise en bouteille du vin ainsi que de toutes les étapes entre les deux.

N (Non récoltant ou Négociant) : la personne ayant embouteillé le vin n'est pas la même que celui qui l'a produit.

E (Entrepositaire) : le vin ou le raisin a été acheté pour ensuite être commercialisé sous le nom d'une autre marque. Dans cette situation, il est possible que la production du vin soit réalisée au même endroit que l'embouteillage, c'est le cas des caves coopératives.

Parfois, il n'y a pas une simple lettre, mais le mot en entier est inscrit sur la capsule.

Enfin, le dernier élément distinctif que vous pouvez retrouver sur une capsule de vin est tout simplement le pion fiscal à l'effigie de Marianne ainsi que les mentions " République française " et " D.G.D.D.I " (Direction Générale des Douanes et Droits Indirects).

Pourquoi certaines bouteilles de vin sont vertes ?

Vous l'avez peut-être remarqué, il n'existe pas qu'une seule couleur de verre lorsqu'il s'agit de bouteille de vin. Si certaines d'entre elles sont teintées, c'est tout simplement pour protéger le vin qu'elles contiennent !

Avec un verre plus foncé, les ultraviolets auront plus de difficultés à traverser la bouteille. Ces rayons peuvent altérer la qualité du vin sur la durée. On retrouve donc des bouteilles de vin vertes ou marron qui sont destinées à être gardées pour continuer de vieillir après achat.

Si vous essayez de conserver une bouteille transparente, le vin pourra prendre le " goût de lumière ", c'est-à-dire développer des arômes désagréables au nez et en bouche.

Il est tout de même possible d'en trouver chez certains commerçants, notamment pour le vin rosé et le vin blanc. Le but est purement marketing puisque l'objectif est de séduire le consommateur grâce à la couleur de la robe.

Pour mieux décrypter les bouteilles de vin, nous vous proposons de lire notre article dédié aux étiquettes de vin !

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Quelle est l'anatomie d'une bouteille de vin ?

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Découvrez les spécificités d'une bouteille de vin : la signification de la capsule et le nom des différentes parties d'une bouteille ne seront plus un secret !

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Comment lire et déchiffrer l’étiquette d’une bouteille de vin ?

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Comment lire et déchiffrer l’étiquette d’une bouteille de vin ?

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Comment lire et déchiffrer l’étiquette d’une bouteille de vin ?

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Savoir lire et comprendre l’étiquette d’une bouteille est important pour bien choisir son vin. Voici un petit guide pour mieux vous y retrouver.

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https://www.viniphile.fr/content/28-cepages-et-terroirs

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Cabernet-Sauvignon Cabernet-Franc Petit Verdot
Définition du cépage

Depuis des siècles, l'Homme cultive la vigne pour produire du vin. Aujourd'hui, on dénombre plus de 10 000 variétés de raisins à travers le monde mais seule une douzaine est parvenue à une reconnaissance générale et indiscutée. Parmi les cépages les plus réputés, on retrouve le Cabernet Sauvignon et le Chardonnay, qui sont faciles à cultiver sous différents climats et peuvent être produits dans une variété de styles pour répondre aux différents goûts des consommateurs. Chaque cépage a ses propres caractéristiques, tant physiques (forme des feuilles, couleurs des baies...), qu'organoleptiques, lorsqu'on se place au niveau du vin qui en est issu. Cette expression variétale, telle que l'appelle les sommeliers, correspond à des parfums et saveurs que l'on retrouve dans le vin. Découvrez les principaux cépages des différentes régions viticoles et leurs principales caractéristiques.

Les cépages des vins à connaître

Les cépages des vins de Bordeaux

Le vin de Bordeaux tire son caractère unique de ses nombreux climats et de vignerons de renom qui transmettent leur savoir de génération en génération. Réputés à travers le monde, la région et ses cépages sont à l'origine des plus grands vins produits chaque année. Les cépages des vins rouges de Bordeaux sont :

Les cépages des vins blancs de Bordeaux sont :

- Sauvignon gris

- Sauvignon blanc

- Muscadelle

- Merlot Blanc

Les cépages des vins de la Loire

Les vins de la Vallée de la Loire ont la particularité d'être, pour la plupart, produits à partir d'un seul cépage. Cette richesse est unique au monde et donne une gamme de vins très diversifiée et très expressive. Les cépages des vins rouges de la Loire sont :

- Cabernet-Franc

- Grolleau.

Les cépages des vins blancs de la Loire sont :

- Melon de Bourgogne

- Chenin

- Sauvignon Folle Blanche (Gros Plant).

Les cépages des vins d'Alsace

L'Alsace compte 7 A.O.C. Tous sont des vins blancs sauf le Pinot Noir qui est un rosé ou un vin rouge. Toujours aromatiques mais bien différents, les vins d'Alsace puisent leur richesse dans leur terroir unique. Le cépage des vins rouges et rosés d'Alsace est le Pinot noir.

Les cépages des vins blancs d'Alsace sont :

- Riesling

- Sylvaner

- Pinot-blanc

- Gewurztraminer

- Auxerrois Pinot-gris.

Les cépages des vins de la Savoie

Les vins de Savoie ont longtemps été considérés comme de simples vins que l'on déguste lors de vacances à la montagne, mais grâce à de nouvelles techniques de vinification, ils sont en passe de devenir des vins de référence. Les différents cépages utilisés offrent en effet des profils aromatiques convaincants et un grand potentiel de garde.

Les cépages des vins rouges de Savoie sont :

- Gamay-noir

- Mondeuse

- Pinot-noir.

Les cépages des vins blancs de Savoie sont :

- Roussette

- Chardonnay

- Aligoté

- Jacquère

Les cépages des vins du Jura

Les vignobles du Jura offrent des terroirs riches et variés. Avec 7 AOC et 5 cépages, les vins de la région ont de quoi surprendre. Les cépages se divisent en deux catégories : floraux, plus subtils et raffinés, et " traditionnels ", plus puissants. Les cépages des vins rouges du Jura sont :

- Poulsard

- Trousseau Pinot-noir.

Les cépages des vins blancs du Jura sont :

- Chardonnay

- Savagnin.

Les cépages des vins des Côtes du Rhône

La plupart des vins AOC Côtes du Rhône sont issus d'assemblages de plusieurs cépages. Ces différents cépages permettent d'obtenir des vins faciles à boire et gourmands, parfaits pour tous les jours. Les cépages des vins rouges des Côtes du Rhône sont :

- Grenache

- Syrah

- Carignan

- Cinsault.

Les cépages des vins blancs des Côtes du Rhône sont :

- Viognier

- Roussanne

- Marsanne

- Muscat

- Petit Grain.

Les cépages des vins de Bourgogne

La région viticole de Bourgogne est très petite, mais elle a une influence énorme dans le monde du vin. Les cépages présents produisent des vins complexes qui révèlent toutes les richesses du terroir et la qualité des climats. Le cépages des vins rouges de Bourgogne est le Pinot-noir.

Les cépages des vins blancs de Bourgogne sont : le Chardonnay et l'Aligoté principalement, on retrouve également du Gamay, du César Rouge et un peu de Sauvignon Blanc.

Les cépages des vins du Beaujolais

Bien qu'il constitue la région viticole la plus densément plantée au monde, le Beaujolais ne comporte que 2 cépages : le Gamay noir pour le vin rouge et le Chardonnay pour le vin blanc.

Les cépages des vins du Languedoc Roussillon

Les vins du Languedoc Roussillon sont riches et corsés. Ils sont souvent issus d'assemblages typiques et traditionnels. Les cépages des vins rouges du Languedoc Roussillon sont :

- Carignan-noir

- Grenache-noir

- Cinsaut

- Syrah.

Les cépages des vins blancs du Languedoc Roussillon sont :

- Grenache-blanc

- Macabeu

- Chardonnay

- Picpoul

- Roussanne

- Marsanne.

Les cépages des vins du Sud-Ouest

Le Sud-Ouest est divisé en quatre " sous-régions " qui utilisent une pléthore de cépages différents. Bien que le Bordelais lui fasse de l'ombre aux yeux du monde entier, le Sud Ouest regorge de trésors cachés dans ses vignobles. Les cépages des vins du Sud-Ouest sont :

- Merlot

- Malbec

- Cabernet-Sauvignon

- Cabernet-Franc

- Jurançon-noir

- Fer Servadou

- Abouriou

- Tannat Les cépages des vins blancs du Sud-Ouest sont :

- Ugni-blanc

- Gros Manseng

- Petit Manseng

- Sauvignon

- Muscadelle

Les cépages des vins de Provence

La Provence est la plus ancienne région viticole de France. Elle jouit de différents sols, climats, altitudes et influences historiques qui lui permettent de produire des vins issus de nombreux cépages. Les cépages des vins rouges de Provence sont :

- Grenache

- Carignan

- Cinsaut

- Tibouren

Les cépages des vins blancs de Provence sont :

- Ugni-blanc

- Clairette

- Vermentino

Les cépages des vins de Corse

Malgré son éloignement avec le continent, les vignerons de l'île de Beauté ont accumulé un nombre impressionnant et diversifié de cépages. Plus de 30 variétés sont en effet cultivées et il y a d'ailleurs peu d'autres endroits sur Terre où le Pinot Noir, le Tempranillo et le Barbarossa se côtoient. Les principaux cépages des vins rouges de Corse sont :

- Cinsaut

- Carignan

- Nielluccio

- Grenache Les principaux cépages des vins blancs de Corse sont :

- Vermentino

- Muscat-blanc

- Grenache-blanc

- Chardonnay

Les cépages des vins de Champagne

Dans l'AOC Champagne, 3 cépages dominent et représentent à eux seuls 99.7% des raisins de cette région viticole réputée. Ces cépages produisent une majorité de vins blancs et notamment des vins blancs pétillants. Les cépages des vins rouges de Champagne sont : Pinot-meunier Pinot-noir

Le cépage des vins blancs de Champagne est le Chardonnay.

Tableau récapitulatif des cépages

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Cépages des Vins - Guide des cépages par région - Viniphile

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Cabernet-Sauvignon Cabernet-Franc Petit Verdot Depuis des siècles, l'Homme cultive la vigne pour produire du vin. Aujourd'hui, on dénombre plus de 10 000 variétés de raisins à travers le monde mais seule une douzaine est parvenue à une reconnaissance générale et indiscutée.

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Etiquetage des bouteilles Vin De France : que dit la règlementation ?

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L’étiquetage fait intervenir des mentions obligatoires et des mentions facultatives, libres ou réglementées. Retrouvez dans cette fiche toutes les conditions d’apposition de ces mentions et cépages.

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TOUT SAVOIR SUR LES FORMATS DE BOUTEILLES, NIVEAUX DU VIN, ÉTIQUETTES

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TOUT SAVOIR SUR LES FORMATS DE BOUTEILLES, NIVEAUX DU VIN, ÉTIQUETTES

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Autant d'éléments fondamentaux pour apprécier en connaisseur la qualité d'une bouteille... sans pour autant l'ouvrir ! Cette rubrique a pour objet de vous aider à reconnaître rapidement les produits dont le niveau de qualité répond précisément à votre recherche.

Les différents formats de bouteille

La bouteille joue un rôle fondamental dans le vieillissement du vin. Autrefois de format sphérique, les bouteilles de vin ont adopté depuis le 18ème siècle un format cylindrique, qui facilite le stockage et la conservation (en raison d'un meilleur contact entre le vin et le bouchon). Il existe différents formats de bouteilles. En règle générale, plus le format de la bouteille est grand, plus sa période de conservation sera importante. En conséquence, un vin en demi-bouteille atteindra son apogée beaucoup plus rapidement que ce même vin en magnum.

Cette différence est due aux phénomènes d'oxydation et d'oxydoréduction agissant différemment par rapport aux volumes. A chaque région correspond un format de bouteille. La bouteille de type Bordelaise (bouteille droite avec épaule haute) est la plus utilisée. Les vins de Bourgogne et de la Vallée du Rhône utilisent une bouteille plus lourde et plus massive. A l'inverse, les vins d'Alsace sont conditionnés dans des bouteilles en forme de flûte.

Bordeaux

Bourgogne et Rhône

Champagne

Jura et Alsace

Autres formats

Format

Contenance

Marie-Jeanne

2 Litres

Dame-Jeanne

3.87 Litres

Image

Format

Contenance

1

(jura) Demi clavelin

0,365 Litres

2

(jura) Clavelin

0,63 Litres

3

(Alsace) Bouteille

0,75 Litres

4

(Alsace) Magnum

1,5 Litres

Image

Format

Contenance

Correspondance

Image

Format

Contenance

Correspondance

Image

Format

Contenance

Correspondance

Le niveau du vin dans les bouteilles

Le niveau de vin dans une bouteille est un élément crucial pour déterminer sa qualité, sa conservation et l'étanchéité du bouchon. En vieillissant, le liège devient poreux et favorise ainsi l'évaporation du vin. De ce fait, un contrôle régulier du niveau des bouteilles est un excellent indicateur de l'état du bouchon. Plus généralement, le niveau de la bouteille reflète l'état de conservation du vin.

Un niveau bas pour un millésime récent indique assurément une mauvaise conservation (température et humidité en sont souvent les causes). En revanche un niveau exceptionnel pour un vieux millésime peut paraître suspect.

Bordeaux

Bourgogne

Le rebouchage des bouteilles

Au fil du temps, un bouchon perd de son étanchéité,mettant en danger la qualité du vin. Il est donc nécessaire de changer les bouchons tous les 30 ans. Cette opération délicate est souvent prise en charge dans les plus grands domaines. Réalisé par le maître de chai, le reconditionnement d'une bouteille est un acte important pour sa survie. Le nouveau bouchon porte généralement en estampille le millésime d'origine, ainsi que l'année de rebouchage. Par la même occasion, la bouteille sera ensuite recapsulée et réétiquetée.

L'étiquette

Lors de l'achat d'un vin, l'amateur n'est pas seulement confronté à un choix qui s'effectue au sein d'une gamme incroyablement riche et diversifiée. Il doit aussi savoir lire l'étiquette. Celle-ci respecte la législation en vigueur dans le pays de production. Complète et précise, elle fournit de multiples indications sur un vin.
Jusqu'en 1728, transporter du vin autrement qu'en fût n'étant pas autorisé, l'étiquette proprement dite n'existait pas, les fûts étant simplement marqués au pochoir. Les étiquettes sont apparues avec le développement des bouteilles, à la fin du XVIII° siècle. Le XIX° siècle a consacré l'âge d'or des étiquettes, véritables œuvres d'art. A cette époque, certains négociants bordelais apposaient leur propre étiquette pour les vins dont ils assuraient l'élevage et la mise en bouteille. Le baron Philippe de Rothschild a agi en précurseur en instituant, en 1924, la mise en bouteille au château. Cette mention, portée sur l'étiquette, apporta la caution d'origine qui manquait jusqu'alors à ses bouteilles.

Comment lire une étiquette ?

Le nom du vin

Partout, la qualité du vin est garantie par le nom de la propriété. Dans les régions traditionnelles, un château ou un domaine est considéré comme une marque. Les vignobles du Nouveau Monde possèdent également des domaines, produisant une gamme de vins très large, issue de cépages différents. Le nom du producteur ou du cépage, plutôt que celui du terroir constitue alors la garantie de qualité.

Le millésime

Cette mention, qui marque l'année de récolte des raisins dont sera issu le vin, n'est pas obligatoire. Jusqu'à la fin du XIX° siècle, le millésime était couramment marqué à la main sur l'étiquette. Pour les champagnes, qui résultent généralement de l'assemblage de plusieurs millésimes, seules les années exceptionnelles sont millésimées. Sur des vins très anciens, le millésime peut être effacé. Certains domaines pratiquant l'étampage, indiquent le millésime sur le bouchon.

L'origine du vin.

L'étiquette doit obligatoirement mentionner le pays d'origine du vin. Une autre indication, concernant le nom et l'emplacement du vignoble, se révèle particulièrement précieuse pour les vins de Bourgogne. L'étiquette donne aussi une indication de la catégorie à laquelle appartient le vin (vin de table, vin de pays, appellation d'origine du vin délimité de qualité supérieure - AOVDQS, appellation d'origine contrôlée - AOC).

Le nom du producteur

Celui-ci sera particulièrement important pour les vins de Bourgogne, en raison du morcellement important des parcelles de cette région, du climat très changeant et de la difficulté à cultiver les cépages (le Pinot notamment). Le nom du producteur est également déterminant pour les vins du Nouveau Monde.

Le lieu de mise en bouteille

En France, ainsi que dans la plupart des autres pays producteurs, la législation stipule que cette mention doit obligatoirement figurer sur l'étiquette. En 1924, le propriétaire de Mouton Rothschild a introduit la notion de mise en bouteille au château. Depuis 1969, cette pratique s'est institutionnalisée, et l'amateur préférera une mise en bouteille réalisée sur le domaine de production. Celle-ci peut également être effectuée par un négociant qui s'approvisionne dans plusieurs vignobles. Attention, si cette tâche est effectuée par une coopérative, l'étiquette pourra parfois porter la mention " mis en bouteille à la propriété ".

A examiner avec soin également, dans le cas d'une vente aux enchères : l'état de l'étiquette. L'humidité qui doit régner dans une cave altère immanquablement l'étiquette de la bouteille. Certains domaines acceptent de remplacer une étiquette abîmée. Lors d'une vente aux ench&egraveres, l'expert est tenu de préciser dans le catalogue ses éventuelles détériorations ou son remplacement. Une étiquette déchirée entraîne une décote qui, pour certains grands crus, peut atteindre 50%.

Alsace

Champagne

Bordeaux

Bourgogne

Etiquette Bourgogne

1. Nom de l'appellation. Les principaux villages de la Côte d'or sont dotés de leur propre appellation.

2. Clos Saint Jacques est le nom du climat.

3. Titre complet de l'A.O.C.

4. Nom et adresse du producteur. Mention importante puisque Gevrey Chambertin en compte plus d'une centaine !

5. Millésime ou année de production.

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Etiquette Bordeaux

1. Nom du vin.

2. Mention facultative. Peut, pour certains crus, indiquer qu'il s'agit du premier vin produit par la propriété. (Lynch Bages produit également un second vin)

3. Le terme Château indique que l'entité de vignoble appartient à un propriétaire cultivant et élaborant son vin. NB : Il n'existe actuellement aucune législation définissant précisément le terme de château.

4. Statut du vin, en référence au classement établi en 1855 pour les vins rouges du Médoc.

5. Pauillac est le nom de l'A.O.C. Le vignoble du Médoc se divise en plusieurs appellations communales. Pauillac en fait partie, au même titre que Margaux, Saint-Estèphe, Saint-Julien, Moulis et Listrac.

6. Mention obligatoire en vue de l'export.

7. Indique que le vin a été mis en bouteille sur le lieu de production. L'étiquette doit obligatoirement mentionner le lieu de mise en bouteille.

8. Millésime ou année de production.

Etiquette Champagne

1. Mention facultative. Dans le cas de Krug, le terme grande cuvée indique que le produit résulte d'un assemblage de vins de réserve et de Pinot meunier. On peut également trouver sur une étiquette de champagne la mention Grand cru (17 communes sont classées ainsi) ou Grande Marque (mention qui concerne 26 maisons de champagne).

2. Nom de l'A.O.C.

3. Marque.

4. Mention obligatoire en vue de l'export.

5. Type de vin. Brut qualifie un champagne très sec. Pour les vins effervescents produits en Europe, les mentions " brut " ou " demi-sec " sont obligatoires.

6. Contenance.

Etiquette alsace

1. Région de production

2. Nom du domaine.

3. Nom du village. Souvent mentionné, surtout lorsqu'il s'agit d'un grand cru.

4. Titre de l'A.O.C.

5. Indique le cépage.

6. Millésime ou année de production.

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Les formats de bouteilles par région et les étiquettes

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Tout savoir sur les formats, niveaux et étiquettes des bouteilles de vin. A la découverte du vin avec iDealwine - Vinification et dégustation

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Pourquoi y a-t-il différentes formes de bouteille de vin ?

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Pourquoi y a-t-il différentes formes de bouteille de vin ?

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A l'origine des différentes formes de bouteille de vin: tradition et réglementation !

La bouteille de vin est une innovation qui s'est largement diffusée à partir du XVIIIème siècle. Son utilisation s'est standardisée lorsqu'on a réalisé que le vin se conservait mieux en bouteille qu'en fût ! Très vite sa contenance est fixée à 75 cl ( découvrez ici pourquoi !).

En revanche, la forme de la bouteille varie. Certaines sont élancées, comme les bouteilles de vin alsaciennes par exemple, tandis que d'autres seront bombées, droites, ou plus trapues (comme le clavelin du Jura). On en trouve même arborant des armoiries, telles des précieuses exhibant leurs lettres de noblesse ! Alors, peut-on trouver un dénominateur commun dans ce joyeux méli-mélo ? La réponse est oui !

La forme des bouteilles de vin en fonction des régions

L'histoire et la tradition ont façonné les formes des bouteilles de vin, qui sont bien souvent le reflet de leur région d'origine.
La bouteille Bourguignonne
Pansue, haute, aux épaules douces et au col fin, dotée d'un fût (partie la plus large) de forme légèrement conique ( Château Haut-Brion l'utilise d'ailleurs toujours), voici la bouteille de vin Bourguignonne. Plusieurs teintes sont possibles, telle la " feuille morte " pour rappeler sa couleur ! Elle apparait en Bourgogne à la fin du 17ème siècle et est aujourd'hui répandue partout dans le monde.
La bouteille Bordelaise
... aussi appelée " frontignan " ! Auparavant, les bouteilles de vin de Bordeaux étaient en forme de cônes ; mais comme ce n'était ni très pratique, ni très solide, elles sont devenues cylindriques. Synonyme de vin qualitatif, elle est adoptée dans plusieurs autres régions viticoles, qui n'ont pas leur bouteille attitrée !
La bouteille Ligérienne
Elle ressemble à la bouteille bourguignonne, en plus fine. Le blason du Val de Loire est gravé sur l'Angevine, tandis que la bouteille utilisée pour les Muscadets porte le nom de l' appellation au bas du fût.
La bouteille Provençale
On recense deux formes de bouteilles pour l'appellation Côtes de Provence : les vins de propriétaires sont embouteillés dans des " flûtes à corset " (dont la base est plus resserrée), tandis que les négociants, eux, utilisent la bouteille " Côte-de-Provence ". Mais on trouve souvent la forme bordelaise, plus " chic ".
La bouteille Rhodanienne
Elle porte la mention Côtes-du-Rhône gravée aux épaules. Vous remarquerez qu'une partie des vins de Châteauneuf-du-Pape peuvent même graver le blason pontifical sur la bouteille !
La Flûte d'Alsace
Tout en finesse et en élégance, c'est la plus haute des bouteilles, dont la forme spécifique est même protégée par un décret datant de 1955 !
Le clavelin du Jura
Cette bouteille de vin est uniquement utilisée pour le vin jaune du Jura. Sa contenance de 62 cl représente la quantité restante d'un litre de vin jaune ayant passé 6 années en fûts : hé oui, comme on ne " ouille " pas le vin jaune, une partie s'évapore ! (Ouiller consiste à ajouter régulièrement un peu de vin de façon à maintenir toujours le niveau de vin dans le fût à son maximum)

Deux types de bouteilles seulement sont obligatoires : la Flûte d'Alsace et le Clavelin, pour les vins candidats à l'appellation " Alsace " ou " Vin jaune ".

Des bouteilles de vin dont la forme s'est exportée partout en France et dans le monde !

Avec ces principales caractéristiques, facile d'identifier d'où vient un vin juste à sa bouteille ? Oui et non, car la forme de la bouteille n'est pas un brevet interdisant les producteurs d'autres pays ou régions de fabriquer des bouteilles similaires. Ainsi, on retrouve la bouteille bordelaise ailleurs qu'à Bordeaux, dans Sud-Ouest et le Languedoc par exemple, mais également en Afrique du Sud, au Chili, aux États-Unis, en Italie, en Crète, en Autriche et en Hongrie. La Bourguignonne se retrouve en Savoie, en Loire, en Beaujolais, en Languedoc, dans la vallée du Rhône mais aussi en Italie, en Afrique du Sud et en Nouvelle-Zélande !

Et la taille de la bouteille de vin?

Découvrez l'influence de la taille de la bouteille de vin sur la conservation du vin et son goût dans un article dédié.

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Pourquoi y a-t-il différentes formes de bouteille de vin ? - Trois Fois Vin

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Vous avez peut-être remarqué que les bouteilles de vin n'ont pas toutes la même forme ? Trois Fois Vin vous explique pourquoi et vous donne quelques repères pour pouvoir déclarer en un coup d'œil : "Cette bouteille de vin là, rien qu'à sa forme, je peux vous dire que c'est une bourguignonne !"

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https://www.verema.com/blog/gallispania/1578974-gallispania-xii-etiquettes-des-bouteilles-vin

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Le vin : tout savoir sur cette boisson alcoolisée

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Le vin : tout savoir sur cette boisson alcoolisée

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Le vin est une boisson alcoolisée dont la fabrication remonte à la Grèce Antique. Il se consomme seul mais peut également être utilisé dans la confection de plats traditionnels de la cuisine française. Il existe une grande diversité de vins.

Caractéristiques du vin

Source de sucre ;

Source de composés phénoliques ;

Diminution des risques de maladies cardio-vasculaires ;

Diminution des maladies neurodégénératives ;

Diminution des risques de dépression.

Valeurs nutritionnelles et caloriques du vin
Pour 10 cl de vin :
Peu de calories dans le vin pour 10 cl (82,1 Cal) mais à ramener à la quantité consommée. Un peu de glucides et de fer.

Les bienfaits du vin : pourquoi en boire ?

Le vin est une boisson alcoolisée dont il ne faut pas abuser. Mais en quantités raisonnables, il présente des bienfaits pour la santé cardio-vasculaire.

Pour une meilleure santé cardio-vasculaire

L'engouement pour la consommation de vin tient ses origines du régime méditerranéen, un type d'alimentation des populations vivant autour de la mer Méditerranée. En effet, de nombreuses études démontrent que les gens qui suivent ce type d'alimentation ont une santé cardiovasculaire supérieure à la norme et semblent moins souffrir de certains types de cancers. Parmi les aliments qui composent ce régime, on retrouve bien entendu le vin rouge.

Le vin, davantage le rouge que le blanc, contient du resvératrol et de la quercétine, deux composés qui auraient des impacts positifs sur la santé cardiovasculaire. Par contre, ces études sont la plupart du temps réalisées sur des cellules, en laboratoire, ou sur des animaux. De plus, les quantités de resvératrol qui sont administrées sont souvent plus élevées que ce qu'il est possible d'atteindre avec l'alimentation seule.

Ce sont les composés phénoliques du vin qui seraient responsables des effets positifs suivants: notons la diminution du risque de maladies cardiovasculaires, de diabète, d'ostéoporose, de maladies neurodégénératives et de dépression.

Le mot du nutritionniste

Les bienfaits du vin sont basés sur une consommation modérée. Cette dernière représente une consommation par jour pour les femmes jusqu'à un maximum de 9 par semaine et jusqu'à deux consommations par jour pour les hommes pour un maximum de 15 par semaine. Ces quantités ne sont pas cumulatives. Une portion de vin équivaut à 15 cl.

Bien choisir son vin

Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin. La vinification est la transformation du raisin en vin.

Carte d'identité du vin :

Type : boisson alcoolisée ;

Origine : Grèce Antique ;

Saison : toute l'année ;

Couleur : rose, rouge ou blanc ;

Saveur : du sucré au âcre.

Les différentes variétés

Il existe une très grande variété de vin qui s'explique par les différences de cépages, de méthode de vinification, d'élevage et de terroir. On retrouve ainsi des vins rouges, blancs ou rosés avec des taux de sucre résiduel et d'alcool différents.

Choisir son vin

Pour bien choisir un vin, le plus simple est généralement de demander conseil à un spécialiste. Vous pouvez également vous fier à certains labels tels que AOC.
Votre choix se fait également en fonction de l'utilisation du vin.

Bien le conserver

Un bon environnement pour la conservation du vin est un endroit sombre, bien ventilé, avec une humidité autour de 75% et une température constante entre 11 et 12°C.

Une fois la bouteille ouverte, un vin blanc se conservera deux à trois jours et un vin rouge, de deux à cinq jours. Conserver la bouteille au réfrigérateur et l'idéal est de la protéger du processus d'oxydation en la privant d'oxygène. Certains accessoires vendus sur le marché sont disponibles. Le vin peut également être congelé, soit dans sa bouteille d'origine, pour le dégeler par la suite, soit dans un bac à glaçons, pour l'utiliser en cuisine.

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Préparation avec du vin

En toute simplicité, le vin est utilisé comme boisson qui accompagne de nombreux repas et événements.

Comment l'utiliser en cuisine ?

Au-delà de son utilisation comme boisson, le vin joue minimalement trois autres rôles en cuisine. Dans une marinade, il attendrit et aromatise les viandes. Dans une sauce, il peut être utilisé pour remplacer un bouillon ou pour déglacer. Il représente également un moyen de conservation à court terme, car son acidité bloque la prolifération des bactéries. Une pièce de viande peut donc être mise en réserve en étant plongée dans une marinade à base de vin pour deux jours.

Il est intéressant de noter que l'alcool dans le vin s'évapore pendant la cuisson. Après une dizaine de minutes de cuisson, près de la moitié de l'alcool s'est évaporée.

Effets secondaires du vin

La consommation de vin n'est pas anodine. La modération est de mise.

L'alcool et le cancer

Selon le Centre international de Recherche sur le Cancer (CIRC), l'alcool serait l'un des 10 composants les plus fortement associés au cancer. Les données épidémiologiques prouvent que la consommation de boissons alcoolisées augmente les risques de cancer dans la cavité buccale, le pharynx, le larynx, l'œsophage, le foie, le côlon et le sein chez les femmes. Chez les hommes, 9.4 % des décès seraient attribuables à l'alcool tandis que chez les femmes, ce chiffre diminue à 3%. De plus, 10% des cancers du sein seraient causés par l'alcool.

L'alcool et les maladies cardiovasculaires

Le vin, davantage le rouge que le blanc, contient du resvératrol et de la quercétine, deux composés qui auraient des impacts positifs sur la santé cardiovasculaire. Par contre, ces études sont la plupart du temps réalisées sur des cellules, en laboratoire, ou sur des animaux. De plus, les quantités de resvératrol qui sont administrées sont souvent plus élevées que ce qu'il est possible d'atteindre avec l'alimentation seule.

Histoire du vin

La création du vin remonterait à la Grèce Antique d'après certains écrits datant de cette époque.

C'est à partir de 125 avant J-C. que la vigne va être répandue dans d'autres pays d'Europe par les Romains et au Moyen-Âge la production de vin prend de plus en plus d'ampleur.

Avec la colonisation, les vignes vont être transportées dans tous les pays du globe. C'est ainsi qu'elle apparaît par exemple en Amérique du Sud.

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Le vin : tout savoir sur cette boisson alcoolisée

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Le vin est une boisson alcoolisée dont il ne faut pas abuser. Mais en quantités raisonnables, il présente des bienfaits pour la santé cardio-vasculaire.

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Lorsque l'on veut choisir une bouteille de vin, généralement, nous allons nous fier à l'étiquette de vin. Mais alors, qu'est-ce que l'étiquette de vin nous dit ?

Tout d'abord, toujours vérifier s'il n'y a pas une contre étiquette à l'arrière de la bouteille de vin. Certains producteurs, par soucis d'épuration et de beauté, rajoutent cette contre étiquette. Ainsi, elle peut contenir des informations utiles qui ne se trouvent pas sur l'avant de la bouteille.

Les informations données sur la bouteille sont divisées en deux catégories : obligatoires et facultatives.

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Étiquette de vin : Comment la lire ? - La Plateforme des vignerons

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Arrivé devant notre rayon (en cave comme en grande surface), comment lire et comprendre une étiquette de bouteille vin ?

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Vocabulaire : les 20 mots des bases de la dégustation

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Vocabulaire : les 20 mots des bases de la dégustation

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Le journal d'iDealwine sur l'actualité du vin

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La dégustation est sans doute une expérience riche, un beau moment de découverte pour ouvrir nos horizons. Mais pour les débutants (et même pour les amateurs avisés, d'ailleurs !), décrire ce qui se passe au nez et en bouche lors d'une dégustation d'un vin peut s'avérer difficile. Il faut dire que les mots utilisés dans le monde du vin ne sont pas d'emblée les plus accessibles. Voici donc un point de départ : 20 éléments de la dégustation pour repérer les caractéristiques à chercher.
Robe : L'aspect visuel du vin. La dégustation commence par tout ce qui est repéré par les yeux, y compris de belles nuances dans les couleurs. Par exemple, un vin rouge pourrait posséder une robe tuilée, sombre, pourpre, ou rubis. On peut également avoir des indices de l'âge du vin en examinant sa robe : s'il est ancien, il se couvrira de reflets tuilés, notamment au niveau du disque ; pour les blancs, les vins très jeunes ont tendance à avoir des reflets légèrement verts (et les vins blancs vieux auront une couleur jaune dorée voire orangée, ambrée).

Nez : Tout ce qui concerne les arômes du vin. Avant de le goûter, il est essentiel de le sentir, l'odorat étant un élément primordial dans la dégustation, d'autant plus qu'on sent les arômes via la rétro-olfaction (une sorte de découverte des arômes via une combinaison de l'utilisation du nez et de la bouche). Par exemple: 'Son nez floral nous offre aussi de gourmands arômes de fruits rouges.'

Bouquet : Utilisé pour décrire les arômes complexes qui se développent dans un vin au nez. 'Le bouquet aromatique de ce vin est charmeur avec de délicates touches de fraise et de framboise.'

Attaque : L'effet immédiat du vin en bouche, la première impression qu'il fait. L'attaque peut être douce ou plus franche. 'L'attaque veloutée précède un ensemble parfaitement équilibré.'

Matière : La sensation suscitée par le vin en bouche, comme la texture. On utilise souvent des analogies de textures pour décrire cela. 'Une matière d'une délicatesse infinie se déploie avec une intensité qui croit subtilement.'

Ample : Lié à la matière (pas au goût), ce terme évoque la sensation d'un vin qui est doté d'une matière enrobée en bouche et dont la palette aromatique en rétro-olfaction occupa pleinement la bouche. 'La bouche est ample et soyeuse.'

Tannique : Se dit d'un vin puissant, qui a une forte présence tannique - les tanins sont des molécules contenues dans la peau et les pépins du raisin - ils peuvent donner un côté rugueux au vin. Pour les grands vins de garde, ces tannins s'adoucissent avec le temps. 'La bouche assez fraîche et tannique laisse deviner un beau potentiel de garde.'

Rond : Un terme pour décrire les tannins. Cela veut dire qu'ils sont présents, mais sans agressivité, sans côté rugueux ou âpre. 'L'attaque est vive et évolue vers une certaine rondeur.'

Charnu : Décrit à la fois la texture et la saveur. Un vin charnu aura un caractère puissant et une structure forte (structure tannique). 'Le vin se montre particulièrement puissant comme le prouve sa texture charnue.'

Souple : Un terme positif pour un vin dont les niveaux d'acidité et de tannins sont agréable et harmonieux. 'Une très belle texture souple qui se mariera parfaitement avec une viande grillée.'

Sec : Un vin qui produit la sensation d'un manque d'hydratation en bouche. Cet effet est le résultat d'un vin dont tous les sucres ont été convertis en alcool pendant la fermentation. 'Ce chardonnay est un blanc sec, rond et caractéristique de son appellation.'

Fruité : Concerne les arômes au nez et en bouche. Il ne concerne pas que la saveur du raisin. 'Un nez particulièrement fruité avec de la cerise, du cassis et de la framboise.'

Frais : Décrit à la fois le caractère d'un vin et son corps, évoquant le nez, le goût, et /ou la finale. Cela fait référence à une acidité marquée mais agréable. 'Toujours cette sensation de fraîcheur, c'est aérien, intense, puis ça retombe, délicatement, comme sur du coton.'

Minéral : Peut faire référence au nez ou à la bouche, et décrit un caractère qui rappelle les pierres. Il dépend du terroir dans lequel les vignes ont été élevées, sur les sols calcaires, argileux, caillouteux, schistes, ou de pierre à fusil, par exemple. 'Une texture soyeuse est équilibrée par la minéralité reçue de son terroir.'

Boisé : La présence du bois, normalement conféré pendant la maturation en fût de chêne. 'Dans ce bouquet complexe viennent éclore des notes florales et des flaveurs délicatement boisées'

Racé : Un vin élégant, qui a de l'énergie, de la profondeur et de la complexité. 'Puissante, la matière tapisse énergiquement le palais. Voilà un vin racé.'

Finale : Ce qui reste du vin au palais après l'avoir avalé (ou craché, bien sûr...). Souvent, les goûts dévoilés en finale, ainsi que sa longueur, peuvent être les marques d'un très bon vin - surtout si la finale est toujours complexe et persistante. 'Le milieu de bouche plein d'énergie, vibrant, précède une finale intense, très longue.'

Trame : Souvent la trame évoque les caractéristiques principales, tout ce qui émerge à travers sa bouche. 'La trame acide en fond permet la création d'un vin vivifiant et dynamique.'

Rétro-olfaction : Désigne la perception de caractéristiques aromatiques en bouche. Un terme, donc, qui rejoint les sensations du nez et de la bouche, et souvent évoqué lors de la finale. 'C'est à la rétro-olfaction que ressortent de jolis arômes de fruits noirs, de cerise kirschée, finement poivrés.'

Equilibre : Peut-être l'aspect le plus important à repérer lors d'une dégustation - l'équilibre entre l'acidité, la sucrosité, les tannins, et l'alcool. Un bon équilibre est l'harmonie de tous ces aspects. 'Un vin de grande classe décidément, parfaitement équilibré.'

Si ces quelques mots ne nous suffisent pas, découvrez notre lexique de dégustation du vin
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Vocabulaire : les 20 mots des bases de la dégustation

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L'art de décrire la TEXTURE du vin (leçon n°147)

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Le vocabulaire du vin : les termes de la dégustation

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Le vocabulaire du vin : les termes de la dégustation

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Le vocabulaire du vin : les termes de la dégustation - dVine

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La dégustation est sans doute une expérience riche, un beau moment de découverte pour ouvrir nos horizons. Mais pour les débutants (et même pour les amateurs avisés, d'ailleurs !), décrire ce qui se passe au nez et en bouche lors d'une dégustation d'un vin peut s'avérer difficile. Il faut dire que les mots utilisés dans le monde du vin ne sont pas d'emblée les plus accessibles. Voici donc un point de départ : 20 éléments de la dégustation pour repérer les caractéristiques à chercher.
Robe : L'aspect visuel du vin. La dégustation commence par tout ce qui est repéré par les yeux, y compris de belles nuances dans les couleurs. Par exemple, un vin rouge pourrait posséder une robe tuilée, sombre, pourpre, ou rubis. On peut également avoir des indices de l'âge du vin en examinant sa robe : s'il est ancien, il se couvrira de reflets tuilés, notamment au niveau du disque ; pour les blancs, les vins très jeunes ont tendance à avoir des reflets légèrement verts (et les vins blancs vieux auront une couleur jaune dorée voire orangée, ambrée).

Nez : Tout ce qui concerne les arômes du vin. Avant de le goûter, il est essentiel de le sentir, l'odorat étant un élément primordial dans la dégustation, d'autant plus qu'on sent les arômes via la rétro-olfaction (une sorte de découverte des arômes via une combinaison de l'utilisation du nez et de la bouche). Par exemple: 'Son nez floral nous offre aussi de gourmands arômes de fruits rouges.'

Bouquet : Utilisé pour décrire les arômes complexes qui se développent dans un vin au nez. 'Le bouquet aromatique de ce vin est charmeur avec de délicates touches de fraise et de framboise.'

Attaque : L'effet immédiat du vin en bouche, la première impression qu'il fait. L'attaque peut être douce ou plus franche. 'L'attaque veloutée précède un ensemble parfaitement équilibré.'

Matière : La sensation suscitée par le vin en bouche, comme la texture. On utilise souvent des analogies de textures pour décrire cela. 'Une matière d'une délicatesse infinie se déploie avec une intensité qui croit subtilement.'

Ample : Lié à la matière (pas au goût), ce terme évoque la sensation d'un vin qui est doté d'une matière enrobée en bouche et dont la palette aromatique en rétro-olfaction occupa pleinement la bouche. 'La bouche est ample et soyeuse.'

Tannique : Se dit d'un vin puissant, qui a une forte présence tannique - les tanins sont des molécules contenues dans la peau et les pépins du raisin - ils peuvent donner un côté rugueux au vin. Pour les grands vins de garde, ces tannins s'adoucissent avec le temps. 'La bouche assez fraîche et tannique laisse deviner un beau potentiel de garde.'

Rond : Un terme pour décrire les tannins. Cela veut dire qu'ils sont présents, mais sans agressivité, sans côté rugueux ou âpre. 'L'attaque est vive et évolue vers une certaine rondeur.'

Charnu : Décrit à la fois la texture et la saveur. Un vin charnu aura un caractère puissant et une structure forte (structure tannique). 'Le vin se montre particulièrement puissant comme le prouve sa texture charnue.'

Souple : Un terme positif pour un vin dont les niveaux d'acidité et de tannins sont agréable et harmonieux. 'Une très belle texture souple qui se mariera parfaitement avec une viande grillée.'

Sec : Un vin qui produit la sensation d'un manque d'hydratation en bouche. Cet effet est le résultat d'un vin dont tous les sucres ont été convertis en alcool pendant la fermentation. 'Ce chardonnay est un blanc sec, rond et caractéristique de son appellation.'

Fruité : Concerne les arômes au nez et en bouche. Il ne concerne pas que la saveur du raisin. 'Un nez particulièrement fruité avec de la cerise, du cassis et de la framboise.'

Frais : Décrit à la fois le caractère d'un vin et son corps, évoquant le nez, le goût, et /ou la finale. Cela fait référence à une acidité marquée mais agréable. 'Toujours cette sensation de fraîcheur, c'est aérien, intense, puis ça retombe, délicatement, comme sur du coton.'

Minéral : Peut faire référence au nez ou à la bouche, et décrit un caractère qui rappelle les pierres. Il dépend du terroir dans lequel les vignes ont été élevées, sur les sols calcaires, argileux, caillouteux, schistes, ou de pierre à fusil, par exemple. 'Une texture soyeuse est équilibrée par la minéralité reçue de son terroir.'

Boisé : La présence du bois, normalement conféré pendant la maturation en fût de chêne. 'Dans ce bouquet complexe viennent éclore des notes florales et des flaveurs délicatement boisées'

Racé : Un vin élégant, qui a de l'énergie, de la profondeur et de la complexité. 'Puissante, la matière tapisse énergiquement le palais. Voilà un vin racé.'

Finale : Ce qui reste du vin au palais après l'avoir avalé (ou craché, bien sûr...). Souvent, les goûts dévoilés en finale, ainsi que sa longueur, peuvent être les marques d'un très bon vin - surtout si la finale est toujours complexe et persistante. 'Le milieu de bouche plein d'énergie, vibrant, précède une finale intense, très longue.'

Trame : Souvent la trame évoque les caractéristiques principales, tout ce qui émerge à travers sa bouche. 'La trame acide en fond permet la création d'un vin vivifiant et dynamique.'

Rétro-olfaction : Désigne la perception de caractéristiques aromatiques en bouche. Un terme, donc, qui rejoint les sensations du nez et de la bouche, et souvent évoqué lors de la finale. 'C'est à la rétro-olfaction que ressortent de jolis arômes de fruits noirs, de cerise kirschée, finement poivrés.'

Equilibre : Peut-être l'aspect le plus important à repérer lors d'une dégustation - l'équilibre entre l'acidité, la sucrosité, les tannins, et l'alcool. Un bon équilibre est l'harmonie de tous ces aspects. 'Un vin de grande classe décidément, parfaitement équilibré.'

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Vin : quelles sont les mentions obligatoires à inscrire sur votre étiquette ?

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Quelles sont les différentes bouteilles de vin et leur forme ?

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Quelles sont les différentes bouteilles de vin et leur forme ?

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Heureusement, la bouteille de vin en verre de 75 cl a vu le jour et s'est largement répandue dès le 18 ème siècle. Dès le départ, on observe une différence de forme des bouteilles. Certaines sont bombées, d'autres sont élancées, et chacune de ces formes ne sont pas choisies au hasard et sont le reflet de longues traditions vinicoles.

À chaque région viticole sa forme de bouteille de vin

La bouteille provençale : l'AOC Côtes de Provence compte 2 types de bouteilles, et les vins de propriétaires sont conservés dans une " flûte à corset " à la base resserrée, tandis que les autres utilisent la bouteille " Côtes-de-Provence ". Mais on retrouve aussi beaucoup de vins de Provence dans des bouteilles à la forme bordelaise ;

Des formes de bouteille de vin qu'on retrouve dans le monde entier

Si, à l'origine, ces formes si spécifiques des flacons étaient la marque de fabrique des différentes régions viticoles françaises, aujourd'hui il est difficile d'affirmer la provenance d'un vin au simple examen de la bouteille.

De cette façon, on retrouve des bouteilles aux courbes françaises partout dans le monde : Afrique du Sud, États-Unis, Chili, Italie, Autriche, Nouvelle-Zélande.

La taille des bouteilles

Bon à savoir : les grands formats de bouteille ne portent pas le même nom dans le Bordelais et en Bourgogne.

La couleur des bouteilles de vin

Aujourd'hui, on voit de plus en plus de vins présentés dans des bouteilles en plastique PET, ou dans des cubis bib (bag-in-box). Mais les vins de qualité sont toujours stockés dans des bouteilles en verre. Et si la forme et la contenance changent, la couleur du verre peut elle aussi varier.

Ainsi, les vins rouges de garde et les vins blancs de garde sont plutôt stockés dans des bouteilles teintées (brun fumé, feuille morte, vert bouteille...), afin de limiter le passage des ultraviolets, qui peuvent altérer la qualité du vin. En revanche, le choix de la couleur du flacon teinté est à l'appréciation du vigneron.

Si la tradition veut que chaque région viticole ait sa propre bouteille, ce n'est aujourd'hui pas un critère suffisant pour connaître l'origine d'un vin. Au domaine de Berne, certaines de nos bouteilles s'inspirent de la tradition provençale pour vous offrir un vin de Provence qui reflète parfaitement le terroir et la région.

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Quelles sont les différentes bouteilles de vin et leur forme ?

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Qui n'a jamais pris le temps, en dégustant un bon verre de vin, d'observer l'étiquette de la bouteille ? Mais avez-vous déjà regardé et étudié la forme de la bouteille de vin ? Avec un peu d'attention, on se rend compte que toutes les bouteilles n'ont pas la même forme.

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Choisir son vin: comment lire l'étiquette d'une bouteille ?

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Choisir son vin: comment lire l'étiquette d'une bouteille ?

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Choisir son vin: comment lire l'étiquette d'une bouteille ?