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Javier (dueño) contacta a José (asesor) porque ha notado una baja en las ventas de nuestro foodtruck durante los últimos meses, especialmente entre semanas por motivo de la ubicación del local. Durante la primera reunión, comparten información general del negocio, menú y ver como solucionar este problema. José propone iniciar un diagnóstico de todas las causas y encontrar oportunidades de mejoras.

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Observación

Se llevó a cabo durante tres días (de jueves a sábado) entre las 6:00 p. m. y las 10:00 p. m.

Aspectos que se analizaron:

Número de clientes por hora.

Duración del servicio y la elaboración de los platillos.

Reacciones de los clientes (gestos, comentarios, tiempo de espera).

Higiene y utilización del área dentro del food truck.

Entrevista al propietario y al chef principal:

Propósito: entender su visión sobre los desafíos cotidianos y operativos.

La entrevista fue semiestructurada y se grabó con el consentimiento correspondiente.

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Detectar las razones de la baja asistencia de clientes y proponer estrategias que puedan aumentar las ventas, mejorar la gestión operativa y que el negocio mejore nuevamente.

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La debilidad que tenemos o detectamos es que el FoodTruck de el Javier está perdiendo clientes porque otro FoodTruck se instaló al frente de la calle y eso hizo que bajaran las ventas un 20%.

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Mejores propuestas de mejoras para recuperar a los clientes 

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Mejores propuestas de mejoras para recuperar a los clientes 

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Marketing digital creativo

Publicar videos en TikTok o Reels con recetas, detrás de cámaras o retos virales con tu equipo.

Crear un personaje o mascota del foodtruck y hacer historias en redes con humor local.

Activar encuestas interactivas con tu comunidad.

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Mejores propuestas de mejora para recuperar clientes 

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Mejores propuestas de mejora para recuperar clientes 

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Diferenciación del producto

Reformular el menú con opciones únicas, ingredientes locales o una temática distinta.

Crear un plato estrella exclusivo con nombre llamativo que solo tú ofreces.

Incorporar ediciones limitadas semanales.

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Fecha de seguimiento: Un mes después de aplicar las mejoras.

Se observaron los siguientes resultados:

1. Las ventas entre semanas aumentaron un 25% especialmente los días con promociones.

2. Gracias a las redes sociales, el número de seguidores subió un 40% y cada vez llegan mas clientes porque vieron todas las publicaciones.

3. Las encuestas también ayudaron mucho, ya que al tomar las opiniones de nuestros clientes, esto les agradó mucho y tener mejor clientela.

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Preguntas clave de la entrevista simulada

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Preguntas clave de la entrevista simulada

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¿Cuál es el problema operativo más destacado que deben afrontar en los momentos de mayor actividad?

¿Qué platos son los más solicitados y qué razones creen que lo justifica?

¿Cómo gestionan los productos perecederos para prevenir el desperdicio?

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Recepción de pedidos

El cliente hace su pedido verbalmente.

El cajero anota en una libreta.

Se cobra al instante (pago en efectivo o con código QR).

Preparación

El cocinero lee el pedido desde la libreta.

Inicia la preparación de los alimentos (tacos, tortas, esquites).

El ayudante calienta tortillas y prepara salsas o guarniciones.

Ensamble y entrega

Se ensamblan los productos y se colocan en envases biodegradables.

Se entrega el pedido y se agradece.

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Gráfico análisis FODA  DAFO profesional corporativo azul

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DIAGRAMA DEL FLUJO

Cliente → Hace pedido → Cajero anota y cobra → Cocinero lee → Cocina y prepara → Ayudante apoya → Entrega al cliente