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農曆除夕

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台灣人過年一定要有魚，為了取其諧音「年年有餘（魚）」的吉祥涵義。 而魚裡又以白鯧最為討喜，同樣取其名中諧音「昌盛」、「昌隆」之意。

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1. 白鯧魚ㄧ尾

2. 鹽巴一茶匙

3. 兩湯匙油

4. 胡椒鹽少許

5. 薑片米酒少量

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1.用清水清洗魚並擦乾魚身，接著以鹽、米酒、蔥段、薑片醃漬10分鐘

2.把醃好的魚水分先擦乾，中大火熱鍋熱油後下魚。（要非常的高溫喔！然後油不用多，魚煎一煎會出魚油）

3.魚下後的30秒為了能使魚定型，不能翻動，30秒後稍微晃動鍋子，可用鏟子輕輕翻動魚，然後轉小火，煎3-4分鐘。

4.翻面以同樣的方式續煎，即中大火煎30秒，轉小火煎3-4分鐘，即可熄火裝盤。

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型男大主廚_主廚教你做-乾煎白鯧+炒海瓜子_阿基師

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[Eng Sub]【香煎白鲳鱼】鲜香入味 肉质弹牙 白鲳鱼的原味体现Pan-Fried White Pomfret

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1.黑鯧（烏鯧）雖然長得像染黑的白鯧，但牠的真實身分並非鯧科家族，而是屬於「鰺科烏鰺屬」。

2.銀鯧通稱白鯧，又名鐮鯧、平魚、鏡魚、長林鯧、車片魚、燕尾鯧等，為鯧科鯧屬的其中。（最貴）

3.布氏鯧鰺，又稱黃臘鰺、獅鼻鯧鰺，俗名為金槍、金鯧、黃鯧、紅鯧、紅沙，為鰺科鯧鰺屬的其中一個種。

4.分布:

黑鯧分布於印度西太平洋區，包括、紅海、波斯灣、馬達加斯加、馬爾地夫、斯里蘭卡、印度、日本、中國沿海、台灣、菲律賓、越南、泰國、馬來西亞、印尼、澳洲等海域。

銀鯧分布於印度洋和西太平洋海域，包括波斯灣、伊朗、巴基斯坦、印度、斯里蘭卡、孟加拉、泰國、越南、馬來西亞、緬甸、日本、臺灣、中國大陸沿海、韓國、柬埔寨、菲律賓、印尼等海域。

金鯧分布在包括紅海在內的印度-太平洋淺水海域。