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El sistema muscular de los animales está formado por tejido muscular el cual se compone de células contráctiles llamadas miocitos o fibras musculares que participan en el movimiento y el traslado de estructuras, estas células son generalmente alargadas y tienen la capacidad de contraerse, se caracterizan por la gran cantidad de proteínas contráctiles de actina y miosina en su citoplasma. los músculos permiten movimientos del cuerpo que se realizan mediante el funcionamiento armónico y coordinado de una serie de estructuras por varios tejidos (tejido óseo, cartilaginoso).

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Los músculos se clasifican en tres tipos:

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Los músculos se clasifican en tres tipos:

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Liso: Lo controla el sistema nervioso involuntario o autónomo, este musculo se contrae automáticamente luego de que el sistema nervioso envié una señal. Sus contracciones son más prolongadas y Poseen un solo núcleo central alargado y ovalado de cromatina densa. Forma parte de la pared de órganos internos como el útero, la vejiga, órganos digestivos y los vasos sanguíneos.

Estriado Esquelético: Está controlada por el sistema nervioso somático y es de contracción voluntaria, denominado comúnmente “carne” está constituido por un conjunto de células o fibras musculares muy alargadas, de forma cilíndrica con varios núcleos (multinucleadas) en sus bordes periféricos. Presenta una serie de bandas o estriaciones transversales, lo que le da el aspecto de musculo estriado. Son los responsables de los movimientos del esqueleto, el musculo cardiaco es uno de tipo de musculo cardiaco que constituye la pared del corazón.

Cada musculo esquelético está unido a dos o más huesos de manera directa por medio de tendones de tejido conjuntivo.

Cardiaco: También lo controla el sistema nervioso autónomo y su contracción es involuntaria. Sus células son de forma cilíndrica más cortas las cuales presentan más cantidad de fibras y estas se ramifican con las células vecinas, poseen un solo núcleo central las cuales presentan unas bandas transversales estriadas.

Ciertas células del musculo cardiaco tienen la capacidad de contraerse unas 70 veces por minuto así manteniendo el latido cardiaco.

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Estructuras que forman el Sistema Muscular

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Estructuras que forman el Sistema Muscular

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El sistema muscular está formado por diferentes estructuras, entre ellas se encuentran:

Músculos: Son los encargados de producir movimientos, estabilizar las articulaciones, mantener la postura y generar calor corporal.

Tendones: Son tejidos conectivos que unen los músculos a los huesos, cartílagos o piel.

Placa neuromuscular: Es la conexión entre una neurona motora y un músculo, que permite que la neurona transmita impulsos eléctricos a la fibra muscular y esta se contraiga.

Sarcómeros: Son las unidades funcionales más pequeñas de la fibra muscular.

Tejido conjuntivo: Rodea el músculo esquelético en varias capas: el endomisio, el perimisio y el epimisio.

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Según el tipo de movimiento que realizan, se pueden clasificar en:

1. Flexores: producen movimiento de flexión.

2. Extensores: producen movimiento de extensión.

3. Aductores: producen movimiento para acercar un miembro y órgano al eje central del cuerpo.

4. Abductores: producen movimiento para alejar un miembro y órgano al eje central del cuerpo.

5. Pronadores: movimiento que dirige la mano o el antebrazo hacia la parte frontal posterior del cuerpo.

6. Supinadores: movimiento que dirige la mano o el antebrazo hacia la parte frontal anterior del cuerpo.

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La carne se define como el conjunto de aquellos tejidos animales que se utilizan para el alimento, esta compuesto de tejido muscular principalmente musculo esquelético y también se asocia a cantidades considerables de tejido graso y conectivo. Estos tejidos tienen una influencia fundamental en las características de la carne, pero estas son sobre todo el resultado de complicadas transformaciones químicas, bioquímicas y físicas de los músculos después de la muerte del animal. Cuando el animal alcanza la talla optima según su especie es llevado a la línea de sacrificio y faenado y es aquí donde comienza la conversión del musculo en carne.

La conversión de musculo a carne implica una serie de cambios continuos en el metabolismo de las células musculares y en la estructura de sus proteínas, esto se produce en un periodo de varias horas o días y se caracteriza por la disminución del pH, el agotamiento del ATP, el decrecimiento de la temperatura del musculo, el establecimiento de rigidez o rigor – mortis.

La conversión de musculo a carne tiene un proceso el cual se divide en tres etapas: Post-morten, Rigor-mortis y maduración o acondicionamiento

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Al sacrificar un animal, su desangramiento marca el inicio de los cambios post-morten ya que cesa el flujo sanguíneo y así mismo el suministro de oxígeno y nutrientes exógenos desordenándose el metabolismo celular y entrando en un proceso de supervivencia tratando de mantener las células en un estado comparable al que tenían en el musculo vivo, dependiendo entonces de las reservas energéticas que contenía el musculo. Donde la concentración de ATP es mínima y empieza la producción de ácido láctico el cual es el responsable de la disminución de pH entre 5,5 y 5,8 a las 24 horas después del sacrificio.

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Debido a que las moléculas de ATP empiezan a agotarse entra la etapa de rigor-mortis, donde la actina y miosina quedan firmemente unidas formando acto miosina y el musculo pierde su función principal que es la de contraerse y relajarse y se establece una rigidez cadavérica, al seguir disminuyendo el pH empieza la liberación de enzimas proteolíticas que son las encargadas de producir la terneza de la carne o proceso de maduración de la carne, es importante tener en cuenta los tiempos y temperatura ya que el rigor mortis se presenta desde las 3-4 horas hasta las 12 horas de sacrificado con un almacenamiento en refrigeración.

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Después de este proceso la carne esta lista para el consumo, ya que desde antes de alcanzarse el pH final se pueden apreciar cambios como la recuperación de la extensibilidad de los músculos y la carne sufre un proceso de ablandamiento paulatino. Por otra parte, el pH rebaza el valor mínimo alcanzado y comienza a aumentar y de igual manera la capacidad de retención de aguade la carne aumenta también. El proceso de maduración va acompañado de una abundante producción de sustancias sápidas. Por otra parte, el ATP ya degradado y convertido en ácido inosinico una de sus propiedades es actuar como enaltecedor o potenciador de sabor donde el aspecto de la carne cambia apareciendo un color más rojizo o claro y surge un aroma y sabor más agradable.

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Sistema oseo y sus estructuras e importancia.

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Sistema oseo y sus estructuras e importancia.

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El sistema óseo en los animales es una parte fundamental para proporcionar el soporte, proteger los órganos internos y permitir el respectivo movimiento. Su estructura y composición puede variar significativamente dependiendo según sea la especie animal.

Huesos

Son estructuras duras y mineralizadas qué forman el esqueleto. Su composición principalmente es de tejido óseo, el cual incluye células óseas, matriz extracelular y minerales como lo está en el calcio y el fósforo.

Huesos cortos: son los huesos como el carpo y el tarso, que tienen una forma aproximadamente de forma cúbica.

Huesos largos: como el fémur y el húmero, que son los más largos y anchos que se encuentra en la estructura del animal respectivamente en las extremidades.

Los huesos planos: como los huesos del cráneo y las costillas, los cuales son delgados y planos

huesos irregulares: Son huesos con formas complejas como las vértebras.

Articulaciones

Son las conexiones entre 2 o más huesos, las cuales permiten el movimiento del esqueleto y se clasifican según sea su movilidad.

Sinartrosis: articulaciones inmóviles. Como ejemplo, suturas del cráneo

Anfiartrosis: son articulaciones semi móviles, cómo ejemplo, se encuentra las articulaciones entre las vértebras

Diartrosis: articulaciones móviles, como la rodilla y el codo.

Cartílago

El cartílago es un tejido conectivo flexible el cual recubre las superficies articulares de los huesos, reduciendo la fricción y actuando como un amortiguador entre las articulaciones en su respectivo movimiento. Como ejemplo se encuentra el cartílago hialino en las articulaciones

Médula ósea

Es un tejido blando el cual se encuentra a en el interior de algunos huesos especialmente en los huesos largos. Es el encargado reproducir las células sanguíneas o hematopoyesis.

Médula ósea roja: es la encargada de producir los glóbulos rojos, glóbulos blancos y plaquetas

Medula ósea amarilla: Compuesta principalmente por grasa, puede convertirse en medula roja si es necesario

Periostio

Es una membrana fibrosa que recubre la superficie externa de los huesos (excepto donde hay cartílago). Contiene vasos sanguíneos y nervios, además de un ser un sitio para la inserción de tendones y ligamentos

Funciones del sistema óseo

Soporte estructural, proporciona un marco rígido que sostiene el cuerpo y da forma a los organismos

Protección de órganos internos, los huesos protegen órganos vitales; por ejemplo, el cráneo protege el cerebro y la caja torácica protege los pulmones del corazón

Movimiento, los músculos se conectan a los huesos mediante tendones, al contraerse permiten el movimiento de las articulaciones

Almacenamiento de minerales, los huesos almacenan minerales como calcio y fosforo, que son importantes para diversas funciones biológicas.

Producción de células sanguíneas, la medula ósea roja produce células sanguíneas, lo cual es vital para el transporte de oxígeno y defensa inmunológica

El sistema es crucial para la supervivencia de los animales, proporcionado soporte mecánico, protección a órganos vitales y contribuyendo a la movilidad. Cada animal tiene adaptaciones especificas en su sistema óseo lo cual les permite la supervivencia en el habitad que se encuentren

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Importancia de la piel en animales de interés zootécnico 

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Importancia de la piel en animales de interés zootécnico 

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los animales de interés o técnico, como el ganado ovino, porcino, bovino y las aves son de gran importancia si se visualiza desde el punto funcional y económico.

La piel en los animales sirve de protección como barrera física protectora contra agentes externos, como patógenos, lesiones y parásitos. Este es suma importancia ya que ayuda a mantener la salud del animal dentro de los índices de bienestar animal. También funciona como un sistema inmunológico, ya que posee células las cuales responden a infecciones y ayudan a prevenir enfermedades.

-actúa como Regulación térmica a través de procesos cómo la sudoración en algunas especies o la vasodilatación y vasoconstricción en otros, la piel en los animales de interés zootécnico es vital para mantener una condición de temperatura regulada. Vista desde el punto productivo genera un valor agregado obteniendo derivados de ella, como los siguientes:

el cuero, es un sector industrial importante el cual utiliza las pieles animales como de ganado bovino y ovino, este producto es utilizado de Diferentes maneras, como la ropa, zapatos e incluso hasta muebles. También genera otros subproductos como las gelatinas a partir del colágeno y otros componentes Farmacéuticos y cosméticos. Farmacéuticos, En la actualidad la demanda de productos derivados de la piel impacta seriamente en las decisiones de cría y manejo zootécnico. La piel de los animales no solo cumple funciones vitales para ellos, sino que también es vista desde el punto económico en el ámbito zootécnico como una gran oportunidad de darle un valor agregado a las especies

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Sistema articular y tipo de articulaciones 

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Sistema articular y tipo de articulaciones 

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Es fundamental para el movimiento y la flexibilidad del cuerpo. Al igual que el sistema óseo las articulaciones pueden variar significativamente entre diferentes grupos de animales, pero en general las articulaciones son las conexiones entre los huesos que permiten el movimiento y proporcionan la estabilidad y el equilibrio. Las articulaciones se clasifican según su estructura y funcionalidad

Tipos de articulaciones

Articulaciones inmóviles(sinartrosis), no permiten ningún movimiento, los huesos están unidos por tejido fibroso o cartilaginoso

Articulaciones semi móviles (Anfiartrosis), permiten un movimiento limitado, los huesos están conectados cartílago, articulaciones en las vertebras

Articulaciones móviles (diartrosis), permiten una amplia gama de movimientos, están rodeadas por una capsula articular y contiene liquido sinovial, ejemplo: la rodilla, el codo y la cadera

Estructuras de las articulaciones móviles

Capsula articular, una membrana que rodea la articulación, proporcionando estabilidad y contenido liquido sinovial

Liquido sinovial, es el fluido que lubrica la articulación, reduciendo la fricción durante el movimiento

Cartílago articular, tejido liso que recubre las superficies óseas en la articulación absorbiendo impactos y permitiendo movimientos suaves

Ligamentos, bandas de tejidos conectivos que unen los huesos entre sí y estabilizan la articulación.

Importancia del sistema articular

El sistema articular es crucial para la locomoción y otras funciones vitales

-Permite a los animales desplazarse para buscar el alimento, escapar de depredadores y reproducirse

-Contribuye a la estabilidad de la postura y al equilibrio durante el movimiento

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El movimiento se produce cuando los músculos se contraen imponen presión sobre los tendones y los huesos, lo que provoca el desplazamiento de las articulaciones y de todo el cuerpo. Para que se produzca el movimiento, los músculos trabajan en pares: mientras uno se contrae, el otro se relaja. Por ejemplo, cuando se flexiona una articulación, el músculo flexor se contrae y el músculo extensor se relaja y estira.

El movimiento se produce cuando el cerebro envía un impulso nervioso a las fibras musculares y las fibras musculares se contraen y así la contracción muscular transmite tensión a los huesos a través de las articulaciones produciendo así el desplazamiento de los huesos lo que produce el movimiento.