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El sistema muscular es el encargado de producir la fuerza mecánica y el movimiento necesarios para la locomoción, permite la manipulación de diversos objetos, ayuda en la circulación de la sangre y el desplazamiento del alimento a través del tubo digestivo, y otros procesos importantes (Schmidt-Nielsen,1983). Este sistema colabora con los sistemas óseo y articular para formar el sistema locomotor.

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Locomoción: Movimiento de extremidades y circulación.

Actividad de órganos internos: Ayuda en funciones como la cardiovascular.

Información del estado fisiológico: Genera contracciones del musculo liso.

Mímica: Transmisión de emociones, expresión facial.

Estabilidad y postura: Mantener equilibrio y posiciones corporales.

Producción de calor: Contracciones generan energía calórica.

Forma: Proporciona el aspecto del cuerpo.

Protección: Resguardo de órganos vitales y tejidos.

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Esquelético: Tiene fibras alargadas, estriadas y plurinucleadas. Es el músculo que tiene como unidad fundamental el sarcómero es responsable de movimientos voluntarios y postura.

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Las articulaciones son las uniones entre dos o más huesos, generalmente diseñadas para permitir movimiento.

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Superficies articulares: ubicadas en las epífisis de los huesos largos, cuya forma determina el rango de movimiento.

Cartílago articular: un tejido hialino que reduce la fricción y evita el desgaste, aunque carece de irrigación sanguínea directa.

Ligamentos: estructuras fibrosas que estabilizan los huesos y limitan movimientos excesivos.

Fibrocartílagos: como meniscos y rodetes, que mejoran el soporte y amortiguación.

Cápsula articular: envoltura fibrosa del periostio con una membrana sinovial interna que produce líquido sinovial.

Líquido sinovial: sustancia viscosa que lubrica, reduce la fricción y nutre el cartílago mediante un mecanismo de presión tipo esponja.

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Sinartrosis: Carecen de movimiento y están conectadas mediante tejido fibroso, como las suturas entre los huesos del cráneo.

Anfiartrosis: Tienen movilidad limitada y están unidas por fibrocartílago, como las articulaciones entre las vértebras o la sínfisis del pubis, que permite cierto movimiento en circunstancias especiales, como durante el parto.

Diartrosis (o sinoviales): Son las articulaciones más móviles, comunes y complejas del cuerpo.

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El sistema óseo proporciona soporte, locomoción y protección en los vertebrados, compuesto por huesos unidos por articulaciones. La osteología estudia los huesos, que contienen osteocitos derivados de osteoblastos, junto con calcio y fósforo para garantizar resistencia.

El hueso está constituido por 25% de agua, 45% de minerales como fosfato y carbonato de calcio y 30% de materia orgánica

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Planos: Protegen órganos (cráneo, costillas).

Largos: Soportan peso y facilitan movimiento (fémur, húmero).

Cortos: Compactos, con hueso esponjoso (rótula, carpos).

Irregulares: Formas complejas (vértebras, pelvis).

Sesamoideos: Refuerzan tendones bajo tensión (Huesos pequeños dentro de tendones).

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• Esqueleto axial: Incluye los huesos de la cabeza, la columna vertebral, las

costillas y el esternón.

• Esqueleto apendicular: Se compone de los huesos de las extremidades

delanteras y traseras.

• Esqueleto esplénico o visceral: Comprende huesos ubicados dentro de ciertos órganos en especies específicas, como el hueso peneano en perros y gatos, y el hueso cardíaco en bovinos.

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Una vez que el animal ha sido sacrificado y ha pasado por la fase de rigor mortis (endurecimiento del músculo), comienza un proceso de transformación conocido como maduración. Durante esta etapa, ocurren una serie de cambios bioquímicos que hacen que la carne se vuelva más tierna, sabrosa y apetecible.

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Aptosis : es la muerte celular que da como primer resultado de la conversión y esta muy ligada a la terneza (la facilidad para poder cortar la carne)

Rigor Mortis : esta es la segunda fase de conversión es donde se genera la contracción del musculo y es un proceso irrevertible ya que la sangre no circula ni obtiene oxigeno.

Maduración: esta consiste en la degradación de proteínas y componentes principales de la estructura muscular.

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Desnaturalización de proteínas: Las proteínas del músculo se descomponen en fragmentos más pequeños, lo que facilita la masticación y mejora la textura.

Actividad enzimática: Las enzimas presentes en la carne continúan trabajando, descomponiendo las proteínas y el tejido conectivo.

Pérdida de humedad: La carne pierde parte de su agua, lo que concentra los sabores.

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Tipo de carne: La carne de diferentes animales y de diferentes partes del cuerpo madura a velocidades distintas.

Temperatura: Las bajas temperaturas retrasan la maduración, mientras que las altas temperaturas la aceleran.

Humedad: Un ambiente húmedo favorece el crecimiento de bacterias y puede afectar la calidad de la carne.

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Los epitelios son uno de los cuatro tejidos fundamentales en los animales y constituyen más del 60% de todas las células en el cuerpo humano. Tienen la función principal de recubrir superficies internas y externas del cuerpo, proporcionando protección. Además, los epitelios son responsables de la secreción en el organismo y, en algunos órganos como el hígado, forman parte de su estructura funcional (parénquima). También hay especializaciones epiteliales que crean estructuras sensoriales.

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Las funciones de los epitelios son diversas e incluyen: proteger contra la deshidratación y el desgaste, filtrar sustancias, absorber selectivamente nutrientes, secretar diferentes sustancias, intercambiar gases y moléculas, transportar materiales en su superficie y contener células que funcionan como receptores sensoriales.

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El epitelio que cubre las superficies del cuerpo se llama epitelio de revestimiento. A veces, las células epiteliales se agrupan y se especializan en la secreción de sustancias, formando lo que se conoce como epitelio glandular. Estas áreas secretoras suelen estar rodeadas por células mioepiteliales, que son células epiteliales con la capacidad de contraerse.

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Algunos epitelios tienen funciones tan específicas que se consideran epitelios especiales. Entre ellos están los neuroepitelios, que incluyen el epitelio olfativo y gustativo. En el encéfalo y la médula espinal, hay una capa epitelial llamada epéndimo, compuesta por células columnares o cúbicas ciliadas, que separa el líquido cefalorraquídeo del tejido nervioso. A diferencia de otros epitelios, el epéndimo no tiene una membrana basal que separe a los ependimocitos de las neuronas.

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El origen de los epitelios se remonta a las tres capas embrionarias formadas durante la gastrulación. El epitelio epidérmico proviene del ectodermo, los epitelios que forman los capilares sanguíneos derivan del mesodermo, y el epitelio digestivo se origina del endodermo.

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La piel es un órgano vital en los animales de interés zootécnico, desempeñando múltiples funciones que son cruciales para su salud y bienestar, así como para la producción animal.

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1. Protección: La piel actúa como una barrera física que protege al organismo de agentes patógenos, sustancias químicas y daños mecánicos. Esto es esencial para prevenir infecciones y enfermedades.

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2. Regulación térmica: La piel ayuda a regular la temperatura corporal a través de la sudoración y la vasodilatación o constricción de los vasos sanguíneos. Esto es fundamental en animales que se crían en diferentes climas.

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3. Intercambio de gases: En algunos animales, la piel también participa en el intercambio de gases, permitiendo la respiración cutánea, especialmente en especies como anfibios.

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4. Sensibilidad: La piel contiene terminaciones nerviosas que permiten a los animales percibir estímulos del entorno, como el tacto, la temperatura y el dolor, lo que es importante para su supervivencia.

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5. Secreción: Las glándulas presentes en la piel (como las glándulas sebáceas y sudoríparas) secretan sustancias que ayudan a mantener la hidratación de la piel y a protegerla contra infecciones.

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Aplicación e importancia en la producción animal

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Aplicación e importancia en la producción animal

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1. Salud animal: Una piel sana es indicativa de un buen estado general del animal. Problemas en la piel pueden ser señales de enfermedades subyacentes o deficiencias nutricionales.

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Aplicación e importancia en la producción animal 

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Aplicación e importancia en la producción animal 

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2. Producción de productos derivados: La piel es una fuente importante de productos como cuero y lana, que son utilizados en diversas industrias (moda, muebles, etc.). En este sentido, su calidad puede influir en el valor comercial del animal.

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Aplicación e importancia en la producción animal 

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Aplicación e importancia en la producción animal 

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3. Bienestar animal: La salud y el estado de la piel están directamente relacionados con el bienestar animal. Una buena atención a la piel puede prevenir condiciones como dermatitis o infecciones, mejorando así la calidad de vida del animal.

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Aplicación e importancia en la producción animal 

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Aplicación e importancia en la producción animal 

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4. Adaptación al entorno: La piel también juega un papel crucial en cómo los animales se adaptan a su entorno. Por ejemplo, ciertas razas tienen características específicas en su piel que les permiten sobrevivir mejor en climas extremos.

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Aplicación e importancia en la producción animal

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Aplicación e importancia en la producción animal

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5. Valor económico: En sistemas de producción intensiva, mantener una buena salud dérmica puede traducirse en menores costos veterinarios y mejores índices de producción (crecimiento, reproducción), impactando positivamente en la rentabilidad del negocio.