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São substâncias tóxicas produzidas fungos (bolores).

Desenvolvem-se principalmente em alimentos de origem vegetal (como grãos, nozes e frutos secos) quando estes estiveram expostos a condições de calor e humidade.

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São tóxicas mesmo em pequenas quantidades.

Podem provocar danos no fígado e nos rins e problemas neurológicos. Para além disso podem ser mutagénicas e ainda enfraquecer o sistema imunitário.

Não são destruídas pela cozedura ou pelos processos normais de preparação dos alimentos.

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Desenvolver etiquetas inteligentes e ecológicas que:

Detetem a presença de micotoxinas nos alimentos.

Mudem de cor quando houver contaminação.

Possam ser usadas diretamente nas embalagens dos alimentos.

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Alerta precoce sobre contaminação, evitando o consumo e transporte de produtos contaminados.

As etiquetas não geram resíduos tóxicos devido ao facto de serem biodegradáveis.

São de fácil uso e podem ser integradas nos sistemas de reastreabilidade alimentar.