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오늘은 제빵 실습으로 식빵 실습을 하

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오늘은 제빵 실습으로 식빵 실습을 하였는데  방과후가 끝난 후 오랜만에 하는 식빵 실습이라 모든게 서툴고 어색하였다  하지만 오늘 실습을 한번 더 해보고나니 식빵에 대하여 더욱 잘 알고  만드는 법과 과정 등을 더욱 생생하게 기억할 수 있어서 좋은 실습 시간이였다 앞으로 더욱 집중하여 머리에 하나라도 더 넣고 배울수 있도록 노력해야겠다고 느꼈다

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식빵 공정1.재료계량2

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식빵 공정
1.재료계량
2.체치기(가루재료)
1분산
2산소
3이물질 제거

3.반죽하기(픽업,클린업유지,발전,최종,렛다운)
4.1차발효 온도:30도 습도:75% 부피:(3~3.5)배
5.분할
6.둥글리기➡️중간발효
7.성형
8.2차발효 온도35도/습도85%
완료점 팬 위로1cm
9.굽기 170/190도  25분
10.냉각➡️포장

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강력분1.200g
물756g
이스트60g
제빵계량제24g
설탕60g
쇼트닝48
탈지분유36g

소금22g
*비상스트레이법
필수 조치사항
1,이스트2배  2.물1%감소  3.설탕1%감소  4.반죽시간20%증가 (렛다운단계) 5.발효시간 30분 단축