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-Brayan Gómez Cajilima

- Brando Barreto Berrezueta

- Lila isabel Valdivieso

- Milton Novillo Vallejo

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Hacen referencia a una disminución de la masa de alimentos destinados originalmente al consumo humano, independientemente de la causa y en todas las fases de la cadena alimentaria, desde la cosecha hasta el consumo.

En lo general el principal desperdicio que ocurre por:

La mala distribución: la cual genera pérdidas y desperdicio en el sistema de mercado y esto ocurre comúnmente en los mercados mayoristas, supermercados, vendedores minoristas o mercados tradicionales.

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Se trata de todos aquellos ingredientes que no podemos utilizar para cocinar, ya sea porque se arruinaron durante el transporte o durante la manipulación, o simplemente por la reducción natural del peso que se da durante la cocción de los alimentos. Si no se controlan, las mermas pueden generar pérdidas silenciosas que pondrán en riesgo las finanzas del negocio.

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Principales causas del deterioro en la materia prima

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Principales causas del deterioro en la materia prima

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Esto ocurre por varios tipos de agentes que afectan la vida útil del alimento que se dividen en:

Agentes Físicos: Temperatura, Humedad, Aire, Luz, Etc.
Agentes Químicos:  Pardeamiento y Enranciamiento .
Agentes biológicos: Enzimáticos, Parásitos y Microorganismos
Agentes externos: transporte y adquisición del alimento

Pero las principales causas de deterioro que se encuentran en los mercados de los agro Azuay son  por los agentes físicos y externos que se encuentra  el alimento

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Se trata de una empresa de la Prefectura de Azuay que se dedica a la planificación y ejecución de planes al incremento de la productividad agropecuaria mediante asistencia técnica, suministro de insumos subsidiados, transferencia de tecnología, conocimientos y asistencia en la consecución de canales comercialización dentro de un marco de comercio justo, dirigidos principalmente a los pequeños y medianos agro productores del Azuay.

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Se puede definir como la aplicación de tecnologías encargadas de prolongar la vida útil y disponibilidad de los alimentos para el consumo humano y animal, protegiéndolos de microorganismos patógenos y otros agentes responsables de su deterioro, y así permitir su consumo futuro.

Esto nos ayudara a dar un mejor aprovechamiento de los desperdicios de agro Azuay transformándolos a un producto con un valor agregado como aumentar el tiempo de vida útil del alimento

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Los objetivos de la conservación de alimentos

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Los objetivos de la conservación de alimentos

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- Retrasar la alteración estructural del alimento
-Prolongar la vida útil
- Disminuir los microorganismos causantes del deterioro
- Mejorar el valor nutritivo
- Aumentar la digestibilidad, palatabilidad y otras características organolépticas
- Elaborar nuevos productos alimentarios