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Incremento del consumo de grasas y de azúcares simples, y disminución de actividad física.

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La incorporación de alimentos de origen animal, hortalizas frutas y azúcares.

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Incremento del consumo de cereales, tubérculos y legumbres.

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Cultivado en Asia, en concreto, entre la India y China, hace unos 7.000 años. Los musulmanes enseñaron a los cristianos diversas maneras de emplear los productos de la huerta y de cocinar el arroz.

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Su consumo era de Asia, hasta que misioneros lo probaron en este continente y decidieron llevarlo a Europa donde creció su uso y se volvió un básico, especialmente para Reino Unido.

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La caña de azúcar  se cultivó por primera vez el Sureste Asiático y la India occidental. Los árabes la refinaron y la introdujeron a los europeos, quienes llevaron el cultivo a tierras de América en su conquista y generaron ganancia y nuevos usos para esta, como juntarla con el chocolate para crear la forma en la que hoy lo conocemos y consumimos.

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De México, este cobro gran importancia en la comida, pues fue utilizado como harina para la elaboración de gachas, polentas, y cereales de los europeos.

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Son de los alimentos que más influyeron en la nueva cocina de los siglos XIV-XV. Utilizados principalmente para sus salsas en la cocina medieval-cristiana

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Su uso fue adoptado junto con el del cacao, proviniendo de los mismos territorios de conquista. Utilizado ahora para la cocina de postres y dulces.

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Los españoles lo descubrieron en México no como alimento, sino como una bebida ceremonial que los aztecas consumían en determinados actos religiosos. La aportación española a la elaboración del chocolate fue la idea de mezclarlo con azúcar después de molido. Esta combinación convierte el chocolate en el alimento y golosina que hoy conocemos.

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Café, chocolate y té

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Frijoles, maíz, habichuelas, arroz y cacahuate

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Papa, Caña de azúcar, tomate, vainilla, pimiento, el chile o ají, las chirimoyas, berenjenas, espinacas, aguacates, piñas, mamey, papaya y otros frutos tropicales. Cítricos como naranja y mandarina.

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Las conquistas que realizaron los europeos desde el siglo XV hasta principios del siglo XIX, cambiaron sus costumbres y variedad de alimentos, pues surgió una transmigración de especies alimenticias, pues adoptaron y apropiaron diferentes ingredientes y especias de estos países conquistados.

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A principios del siglo XIX se produjeron grandes cambios en la alimentación de los europeos, incorporando nuevos productos y creando nuevos platos.