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Mermelada elaborada con uchuva, fruta exótica de las zonas tórridas de Colombia,con grandes beneficios nutricionales, perfecta para acompañar los desayunos con un toque diferente, como complemento para postres, dip con acompañamientos o salsas.

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La diversidad de frutas en Colombia hace del país una de las regiones más atractivas por la diversidad de sabores; como ventaja principal tenemos el clima de las diferentes regiones lo que propicia condiciones adecuadas para cualquier cultivo de planta frutal y cosechas casi todo el año.

Colombia está creciendo en la producción de Uchuva con alrededor de 14.000 toneladas anuales. Esta fruta exótica está conquistando mercados importantes en la Unión Europea y Estados Unidos. Según el DANE el país exportó  U$6.5 millones de uchuvas en dos meses en el año 2022, siendo el principal comprador Estados Unidos, el cual ha ganado popularidad siendo como ingrediente principal de postres para cenas en la Casa Blanca en Washington y en el Congreso de EE. UU, además en los macarrones de la tienda del famoso pastelero francés Pierre Hermé, en los Campos Elíseos de París, y en el menú del restaurante El Cielo en Washington de Juan Manuel Barrientos, ganador de una Estrella Michelin, entre otros.

De acuerdo con Flavia Santoro, presidente de Procolombia “La uchuva es uno de los principales jalonadores de la canasta agroexportadora de frutas frescas de Colombia, junto con el aguacate, el limón Tahití y la gulupa, además de ser una reconocida fruta exótica que es cultivada durante todo el año en Colombia”. Esta apreciación da hincapié a la idea de no solo exportar la fruta en su estado primario, sino agregarle valor, en el cual sea práctico para el consumidor extranjero.

Hay una gran oportunidad para procesar la uchuva en una presentación de mermelada, ya que es ideal para acompañamientos con snacks, elemento decorativo en repostería, complemento para ensaladas o para carnes, entre otros.

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Colombia exportó tipos de mermeladas y jaleas mayormente al país de Aruba con una representación del 60,95% del total de las exportaciones

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Exportaciones Colombia de Confituras, jaleas y mermeladas Diciembre 2021 - Diciembre 2022

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Exportaciones Colombia de Confituras, jaleas y mermeladas Diciembre 2021 - Diciembre 2022

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Para el año 2021 los mayores consumidores de mermeladas fueron Estados Unidos y Alemania seguidos de China y Canadá.

Según Procolombia en países como Alemania el consumo de  confituras, jaleas y mermeladas hace parte de los hábitos alimenticios en especial para el  desayuno, según datos de esta entidad que promueve el comercio exterior en Colombia, en Alemania el 90% de sus habitantes tiene un consumo habitual, entre una vez al día o a la  semana.

Al igual que Alemania en Estados Unidos el mercado de confituras, jaleas y mermeladas ha tenido un crecimiento exponencial durante los últimos años. Especialmente durante la pandemia, por la preferencia del consumidor por alimentos más asequibles y reconfortantes para preparar en el hogar.

Es así, que Colombia tiene muchas oportunidades para incursionar en este mercado de las mermeladas con una fruta exótica de sabor agridulce que se adapta a las diferentes preferencias de los consumidores extranjeros, además que con ambos países hay tratados que benefician su exportación.

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La Uchuva es una fruta exótica, su piel es suave, brillante, su textura es firme y su aroma delicioso. Además, cabe resaltar que Colombia realiza cultivo y consumo de esta fruta. La uchuva se caracteriza por el alto valor nutricional que le aportan sus principales componentes, es rica en vitaminas A, C, K y E, es una importante fuente de carotenos, antioxidantes y ácidos grasos insaturados.

Entre los principales beneficios que la contienen, se resalta que es una gran aliada para favorecer el tránsito intestinal, gracias a su alto contenido de pectina, una fibra muy buena para la digestión. Ya que, la pectina tiene grandes propiedades saciantes, por lo cual, el consumo de esta fruta suele recomendarse para controlar el peso, su potente efecto diurético convierte la uchuva en una fruta perfecta para eliminar toxinas y contrarrestar problemas de retención de líquidos en las personas.

Otro de sus grandes componentes para el consumo es que aporta a la salud, mantiene el sistema inmune fuerte, estimula la producción del colágeno, absorbe el hierro de otros alimentos, y reduce el cansancio y fatiga. Para el consumo de los niños es ideal para el desarrollo del crecimiento, y se pueden incluir en dietas bajas en grasas.

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Las mermeladas de fruta es una gran opción saludable que aporta propiedades y beneficios de la fruta, además de ser buen alimento para comenzar la jornada con fuerza o para comer en momentos que se necesite energía para correr, caminar o realizar cualquier deporte.

En este caso, la mermelada de Uchuva es considerada una fruta exótica y una excelente fuente de provitamina A y rica en vitamina C, posee algunas del complejo vitamínico B y además contiene proteína y fósforo.

Las principales propiedades de la Uchuva para la salud son: Antioxidante, diurética, saciante, y con calorías negativas, laxante leve, hidratante además de adelgazante.

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Gráfica de las importaciones de Alemania con las mermeladas, en este caso, Alemania sería un país con una oportunidad grande ya que Colombia no tiene participación de exportaciones con Alemania, y Alemania a su vez no tiene importaciones con Colombia. Contamos con un TLC y un arancel de 0%, convirtiéndolo en un país potente para la exportación.

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Actualmente Alemania es una de las economías más sólidas de Europa, es el segundo consumidor de mermeladas del mundo con unas ventas según ProColombia US $684 millones y el primer consumidor de mermeladas de Europa. En cuanto a tendencia, los consumidores prefieren mermeladas que tengan un sabor a fruta intenso. La innovación, los sabores exóticos y las mezclas son actualmente los puntos más relevantes para la industria.

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Las confituras, jaleas y mermeladas hacen parte indispensable del desayuno de gran parte de los consumidores alemanes. Actualmente los consumidores alemanes prefieren mermeladas que contengan un sabor a fruta intenso y menos sabor azucarado. La mayor parte de las mermeladas tienen trozos de fruta para dar textura y sabor más natural y afrutado.

Teniendo en cuenta la gran competencia que existe en este segmento los sabores exóticos ganan una buena participación, puesto que son más relevantes para la industria. Estos se han incorporado principalmente como mezcla con los sabores tradicionales o de manera individual. Otro característica que buscan los consumidores alemanes en las marcas es que tengan un aspecto orgánico, bajos en calorías, con un alto valor nutritivo y que provenga de buenas prácticas con el medio ambiente. Además el consumidor  alemán debe percibir una diferencia evidente para pagar más por un producto..

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SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA: Compradores hombres y mujeres entre 25 y 45 años en adelante. Consumidores hombres y mujeres de estratos medio-alto

SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA: Principales ciudades - Supermercados

SEGMENTACIÓN PSICOGRÁFICA: Clase alta, media alta y media, personas activas que les guste cuidarse, estar saludables, que les gusten los productos naturales.

SEGMENTACIÓN USO/CONSUMO: Consumo una vez al día

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La marcas que lideran el mercado de mermeladas en Alemania son las marcas locales:

SCHWARTAU (Empresa alemana con una participación del 26%, cuenta con una 11 líneas, principalmente de sabores básicos de fresa, frambuesa y durazno)

ZENTIS: Ocupa el segundo lugar con 6 líneas con frutas resaltando originarias del país

ALDI (Esta empresa alemana cuenta con una participación del 25%)

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El empaque es una parte esencial para comunicar el valor del producto, el envase deberá ser en vidrio ya que este conserva más el sabor. Además los productos con sabores exóticos dan un punto a favor como generación de valor, por el cual llegaríamos a supermercados y consumidores de gama alta con una esencia natural, orgánica y exótica del producto.

La venta del producto se realizará por medio de intermediarios:

✓ Mercados mayoristas

✓ Mercados Locales

✓ Ferias de productos

✓ Tiendas, bodegas y distribuidoras

Los principales canales de venta de este tipo de productos son los supermercados, especialmente los de descuento. El mercado germano está dominado por cinco grupos: Edeka, REWE, Metro, Lidl – Kaufland y Aldi.

Ciudades con nivel adquisitivo medio- alto de Alemania

Renania del Norte-Westfalia

Baviera

Baden-Wurtemberg

Baja Sajonia

Hesse Hesse

Berlin.svg Berlín

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Una característica potencial de los usuarios consumidores de la uchuva en Alemania es que las familias hoy en día no están dispuestas a gastar más de 15 minutos en la preparación de alimentos, por lo cual han desarrollado una preferencia por la comida fácil de cocinar y de preparar; es por esto que los productos pre empacados, pre cocinados y principalmente las frutas y verduras frescas han tenido gran demanda; este dato se da gracias a un estudio realizado por el instituto de Conservación de Alimentos alemán arroja que las familias. La tasa de crecimiento anual de la población alemana es de 0.3% y de 77 años es la expectativa de vida actualmente (80 años para las mujeres y 74 años para los hombres ), gracias a este incremento de población se ha registrado un cambio relevante en los hábitos de consumo de alimentos, inclinando la balanza al consumo de productos saludables, entre los cuales las frutas y verduras ocupan un lugar importante; esto explica demanda que tienen las frutas, verduras y ensaladas en este mercado la (Agronet, 2020) .

El crecimiento de consumidores con mayor preocupación por los productos saludables y naturales, libres de preservantes y de alto contenido nutritivo. De igual manera el proceso productivo está alineado con las mejores prácticas amigables con el medio ambiente.

Diferenciación: Sabor con endulzantes 100% naturales, libre de preservantes, alto valor nutritivo, cumplimiento con las condiciones de higiene y calidad, además de una marca y envase llamativo y fácil de llevar para el consumidor.

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infografia comida puebla ilustracion verde rojo amarillo

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