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Desde un punto de vista bioquímico, la fermentación responde a cualquier proceso donde sustancias orgánicas sufren cambios químicos con la finalidad de producir energía, generados exclusivamente en condiciones anaerobias, ya que algunos microorganismos sólo viven en ausencia de oxígeno.

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Fue descubierta por Louis Pasteur, que la describió como la vie sans l´air (la vida sin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. También algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.

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Es aquella que se realiza en ausencia del oxígeno a partir de la glucosa. Se da en distintos tejidos vegetales, aunque en la gran mayoría de las industrias se utilizan las levaduras para producir: dióxido de carbono, adenosín trifosfato y alcohol etílico.

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Es un proceso en donde los azúcares se convierten en ácido láctico, gracias a las bacterias ácido lácticas, las cuales son anaeróbicas con forma de cocos y bacilos.