# data[].attributes.body
Titolo: "Benessere a tavola"

Scuola: Istituto Professionale, indirizzo Socio Sanitario.

Classe: una terza, costituita da 21 alunni, di cui 4 i maschi e 17 le femmine. Sono 8 gli allievi con Disturbi Specifici dell'Apprendimento e 2 quelli con disabilità cognitiva media. Recentemente è stato inserito un ulteriore paio di alunni di origine ucraina, un ragazzo ed una ragazza.

Finalità: l'attività proposta vuole indurre nei giovani una consapevolezza maggiore rispetto alla tematica alimentare, imparando a individuare nel cibo un prezioso alleato del nostro benessere quotidiano.

Strategia: interventi finalizzati a introdurre la tematica, con successiva ripartizione della classe in quattro gruppi di lavoro.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
conservazione degli alimenti

Presentazione

indicE

1. Concetto di conservazione

6. Salagione

2. Tecniche principali

7. Affumicatura

3. Congelamento

8. Importanza conservazione

4. Refrigerazione

5. Sottovuoto

"Conserva e tratta il cibo come se fosse il tuo corpo, ricordando che nel tempo il cibo sarà il tuo corpo."

B.W. Richardson

FINE

Concetto di conservazione

Con conservazione si intende lo scopo di preservare le proprietà dell'alimento permettendone l'utilizzo più avanti nel tempo. In questo ambito la conservazione è una tecnologia adottata per rendere usufruibile l'alimento in un arco di tempo che può andare da pochi giorni ad alcuni anni.

Principali metodi di conservazione

Vediamo di seguito alcuni metodi ideali per conservare gli alimenti:

Congelamento

Refrigerazione

Sottovuoto

Salagione

Affumicatura

Il congelamento consiste nel portare l’alimento a temperature basse (-5, -12°c) o molto basse (-30, -40°C). Il congelamento degli alimenti permette una conservazione per un lungo periodo.

La refrigerazione è un metodo di conservazione temporaneo per rallentare la proliferazione batterica e quindi l’alterazione dell’alimento stesso. La refrigerazione si effettua in un frigorifero a una temperatura che varia normalmente tra 0 e 8°C.

Per un'ottimale refrigerazione delle diverse categorie di alimenti, nei ripiani centrali del frigorifero devono essere posizionate uova, latticini e alimenti confezionati già aperti.

Il sottovuoto è un metodo di conservazione per isolare i prodotti dall’aria, è possibile ricorrere alla tecnica del confezionamento sottovuoto.

Con questo metodo si può conservare quasi ogni tipo di alimento: in base alla tipologia, varieranno il periodo e la temperatura di conservazione.

La salagione è un metodo di conservazione, essendo il sale un composto igroscopico, esso elimina l'acqua dagli alimenti bloccando le funzioni vitali dei microrganismi.

Questo metodo comporta una perdita delle sostanze nutritive degli alimenti, specialmente di sali minerali e vitamina C.

L'affumicatura o affumicamento è un'antica tecnica di conservazione e insaporimento degli alimenti.

Questa tecnica consiste nell'esporre un prodotto alimentare al fumo dalla combustione di legno avente una bassa quantità di resina.

IMPORTANZA DELLA CONSERVAZIONE

La conservazione tende principalmente sia ad evitare la proliferazione di batteri, funghi, muffe e altri microorganismi che, all'interno dei cibi, tendono a produrre sostanze di scarto tossiche per l'uomo, che a ritardare l'ossidazione dei lipidi, responsabile del fenomeno dell'irrancidimento.

Inoltre la conservazione ha lo scopo di preservare le proprietà dell'alimento permettendone un utilizzo prolungato nel tempo.

# data[].attributes.attachment_link.title
LA CONSERVAZIONE by Marika Barbero on Genially

# data[].attributes.attachment_link.description
conservazione degli alimenti Presentazione 1. Concetto di conservazione 6. Salagione 2. Tecniche principali 7. Affumicatura 3. Congelamento 8. Importanza conservazione 4. Refrigerazione 5. Sottovuoto "Conserva e tratta il cibo come se fosse il tuo corpo, ricordando che nel tempo il cibo sarà il tuo corpo." B.W.

# data[].attributes.headline
Risultati del questionario di Gradimento

# data[].attributes.subject
Risultati del questionario di Gradimento

# data[].attributes.headline
Risultati del questionario di Autovalutazione

# data[].attributes.subject
Risultati del questionario di Autovalutazione

# data[].attributes.body
Fase finale: la valutazione, ad opera dei docenti delle discipline coinvolte nell'UDA, di concerto con il tutor accogliente e la tirocinante.
Tempi: circa 2 ore.
Spazi: la classe.
Strumenti: test di autovalutazione, questionario di gradimento.
Strategie: strategie metacognitive.

# data[].attributes.body
Sviluppo: conclusa l'attività, si invitano i gruppi a presentare ciascuno il proprio lavoro al resto dei compagni.
Segue la restituzione.
Spazi: aula.
Tempi: un paio d'ore, per almeno due lezioni.
Strumenti: LIM, PC, tablet.
Strategia: Flipped Classroom e Peer Tutoring.

# data[].attributes.body
Procedura: La classe viene suddivisa in quattro gruppi, la cui composizione è decisa dagli studenti. A ciascun gruppo viene illustrata la rispettiva attività, invitandone i componenti a ripartirsi i ruoli indicati (osservatore, moderatore, verbalista, relatore, coordinatore del compito), stante la tecnica del Role Playing.
Spazi: classe.
Tempi: 4/5 ore, verso gli inizi del mese di maggio.
Strumenti: PC, tablet, smartphone.
Metodologia: Cooperative Learning.

# data[].attributes.body
Presentazione dei contenuti oggetto dell'attività.
Spazi: la classe.
Tempi: un'ora.
Strumenti: dati, articoli e video predisposti anticipatamente.
Obiettivi: indagare l’ambito alimentare sotto un profilo prettamente tecnico, favorire la consapevolezza dell’importanza di mantenere un regime alimentare equilibrato.
Al primo gruppo viene chiesto di occuparsi di individuare le principali differenze fra i concetti di “BIO” e di “Km 0”.
Il secondo gruppo è chiamato ad analizzare le etichette alimentari, con richiamo al marchio CE.
Al terzo gruppo compete la ricerca di informazioni relative alle più comuni modalità di conservazione degli alimenti.
Il quarto gruppo indaga l’avvento delle nuove tecnologie nel settore enogastronomico.
E’ data indicazione agli allievi di riportare la sitografia e di costruire un elaborato digitale per ciascuno degli ambiti indagati.

# data[].attributes.body
Attivazione: fase di accertamento dei prerequisiti.
Vengono impiegate domande stimolo, alle quali si accompagna la proiezione di immagini dedicate.
Spazi: contesto classe.
Tempi: un'ora intorno al termine del mese di aprile.
Strumenti: LIM e PC
Metodologia: Brainstorming.