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Empecé a estudiar gastronomía ya que me encanta los halagos que te dicen cuando realizas un buen platillo

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especiero

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proyecto digita

ALDO MANUEL MEZA VASQUEZ JUQUILA SEANNI SANTIAGO MARTÍNEZ

especias

condimento

hiervas

INDICE

Canela

Comino

Pimienta negra

Clavo de olor

Paprika

Jengibre

Cayena

Nuez moscada

Azafrán

Romero

Mostaza en grano

Tomillo

Cúrcuma

Cardamomo

Hinojo

INDICE

Sal

Salsa picante

Pimienta verde

Vinagre

Mayonesa

Salsa de soja

Semillas de cilantro

Azúcar

Mostaza

Ajo en polvo

Salsa BBQ

Cebolla en polvo

Aceite de oliva

Ketchup

Cilantro molido

INDICE

Albahaca

Eneldo

Perejil

Tomillo

Hinojo

Orégano

Laurel

Cilantro

Salvia

Cebollín

Estragón

Hierbabuena

Romero

Menta

Ajedrea

La canela es una especia dulce y aromática que se obtiene de la corteza de un árbol. Se utiliza en una variedad de postres y platos, y también se cree que tiene propiedades medicinales.

canela

La pimienta negra es una especia picante que se utiliza comúnmente como condimento en muchas cocinas. Agrega un sabor intenso a los platos y es un excelente acompañamiento para carnes y verduras.

Pimienta negra

La nuez moscada es una especia cálida y ligeramente dulce que se utiliza para aromatizar alimentos como sopas, salsas y pasteles. También se utiliza rallada como guarnición.

Nuez moscada

Los clavos de olor son botones secos con un sabor fuerte y picante. Se utilizan en la preparación de jamones, adobos y postres, así como en mezclas de especias.

Clavo de olor

La cúrcuma es una especia de color amarillo brillante que se usa en platos de curry y arroces. Tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.

Cúrcuma

El jengibre es una raíz picante y fragante que se utiliza en la cocina tanto en platos salados como en postres. También es conocido por sus beneficios para la salud digestiva.

Jengibre

El comino es una especia terrosa y ligeramente amarga que se utiliza en platos de curry, chili, y muchas recetas de cocina mexicana e india.

Comino

El azafrán es una especia costosa y altamente aromática que se utiliza para dar sabor y color a platos como el arroz azafrán y el risotto.

Azafrán

La paprika es una especia de pimiento rojo en polvo que se usa para dar color y sabor a una variedad de platos, especialmente en la cocina húngara.

Paprika

El cardamomo es una especia fragante que se utiliza en platos dulces y salados. Es un ingrediente esencial en la mezcla de especias del curry.

Cardamomo

Las semillas de mostaza son pequeñas y tienen un sabor picante y un poco picante. Se utilizan para hacer mostaza casera y como condimento en salsas y marinadas.

Mostaza en grano

La cayena es un tipo de pimiento rojo picante en polvo que se utiliza para añadir calor a los platos. Es común en salsas picantes y guisos.

Cayena

El romero es una hierba aromática que se utiliza en platos de carne, aves y papas. Tiene un sabor fresco y resinoso.

Romero

El tomillo es una hierba que aporta un sabor terroso y ligeramente cítrico a los platos. Se utiliza en carnes, guisos y sopas.

Tomillo

El hinojo es una especia con un sabor similar al anís que se utiliza en platos de pescado, ensaladas y panes. También se pueden utilizar las semillas de hinojo en mezclas de especias.

Hinojo

Sal

La sal es un condimento básico que realza el sabor de los alimentos y es esencial en la mayoría de las cocinas del mundo.

pimienta verde

La pimienta verde puede ser comprada en forma de granos enteros o molida, y su sabor fresco y picante la convierte en un condimento versátil en la cocina.

azúcar

El azúcar es un edulcorante ampliamente utilizado en la repostería y en bebidas, así como en la preparación de salsas agridulces.

vinagre

El vinagre se utiliza para dar acidez y sabor a las ensaladas, salsas y conservas.

aceite de oliva

El aceite de oliva es una grasa saludable que se utiliza en la cocina

salsa de soja

La salsa de soja es un condimento salado y umami que se utiliza en la cocina asiática, así como en aderezos y marinadas.

mostaza

La mostaza es una pasta hecha de semillas de mostaza que se utiliza como condimento en sándwiches, perros calientes y salsas.

mayonesa

La mayonesa es una salsa cremosa hecha con huevo, aceite y vinagre que se utiliza en sándwiches, ensaladas y como base para muchas salsas.

ketchup

El ketchup es una salsa de tomate condimentada que se utiliza comúnmente en hamburguesas, papas fritas y sándwiches.

salsas picantes

Las salsas picantes, como el chile, el tabasco o el sriracha, añaden un toque picante a una variedad de platos.

Salsa BBQ

La salsa de barbacoa es una mezcla de sabores dulces y ahumados que se utiliza para condimentar carnes asadas y a la parrilla.

semillas de cilantro

Las semillas de cilantro son ampliamente utilizadas como condimento y aromatizante en diversas cocinas de todo el mundo

ajo en polvo

El ajo en polvo es un condimento seco que aporta un sabor a ajo sin la necesidad de pelar y picar dientes de ajo fresco.

cebolla en polvo

La cebolla en polvo es un condimento que aporta sabor a cebolla a los platos sin la necesidad de picar cebollas frescas.

cilantro molido

El cilantro molido es una especia que aporta un sabor fresco y cítrico a los platos, comúnmente utilizado en la cocina mexicana e india.

albahaca

La albahaca es una hierba aromática con un sabor dulce y ligeramente picante. Se utiliza en platos italianos como la pasta y la pizza, así como en ensaladas y salsas.

perejil

El perejil es una hierba fresca de sabor suave y ligeramente terroso. Se utiliza como adorno en platos y como ingrediente en salsas, sopas y guarniciones.

cilantro

El cilantro es una hierba con un sabor fresco y cítrico. Se usa en la cocina mexicana, asiática y del Medio Oriente en platos como el guacamole y el curry.

tomillo

El tomillo es una hierba aromática con un sabor terroso y levemente cítrico. Es común en guisos, platos de carne y aves.

romero

El romero es una hierba con un sabor fresco y resinoso. Se utiliza en platos de carne, papas asadas y en adobos.

orégano

El orégano es una hierba con un sabor fuerte y ligeramente amargo. Es un ingrediente esencial en la cocina italiana, especialmente en las pizzas y las pastas.

eneldo

El eneldo es una hierba con un sabor fresco y ligeramente anisado. Se usa en platos de pescado, encurtidos y en salsas de yogur.

salvia

La salvia es una hierba con un sabor terroso y ligeramente amargo. Se utiliza en platos de carne y en salsas.

hinojo

El hinojo es una hierba con un sabor similar al anís. Se usa en platos de pescado, ensaladas y en la cocina mediterránea.

menta

La menta es una hierba con un sabor fresco y mentolado. Se utiliza en postres, bebidas y ensaladas.

estragón

El estragón es una hierba con un sabor ligeramente anisado y agridulce. Se usa en salsas, vinagretas y platos de aves.

laurel

Las hojas de laurel tienen un sabor suave y se utilizan para dar sabor a guisos, sopas y salsas.

cebollín

El cebollín es una hierba similar a la cebolla verde, con un sabor suave y picante. Se usa en ensaladas, aderezos y como guarnición.

hierbabuena

La hierbabuena es una hierba con un sabor fresco y mentolado, similar a la menta. Se utiliza en postres y bebidas, como el mojito.

ajedrea

La ajedrea es una hierba con un sabor cálido y terroso. Se utiliza en platos de legumbres, carnes y sopas.

botanica

contenido de azucar

verduras

botánica

Manzana

Higo

Pera

Plátano

Kiwi

Fresa

Frambuesa

piña

Limón

Cereza

Sandía

Uva

Mango

Granada

Naranja

contenido de azucar

Uvas

Pera

Mango

Dátiles

Kiwi

manzana

Naranja

Plátano

Pomelo

Limón

Arándanos

Higos

Durazno

FRESAS

Cerezas

vegetales

Espinaca

Rábano

Apio

Espárragos

Hinojo

Zanahoria

lechuga

Kale

brócoli

Coliflor

Alcachofa

tomate

pimiento

calabacín

RES

CERDO

PESCADO

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Empezar de nuevo

Zanahoria (Daucus carota)

Características: Raíz comestible de color naranja, dulce y crujiente.

Manzana (Malus domestica)

Características: Varían en sabor y dulzura según la variedad. Algunas son más dulces que otras.
Características: Hojas verdes y crujientes, con diversas variedades como la lechuga iceberg y la lechuga romana.

Características: Similar a las manzanas, las peras varían en dulzura según la variedad.

Naranja (Citrus sinensis)

Fruta simple Desarrollada a partir del ovario de una flor Pulpa jugosa y ácida Varias semillas en su interior

Pomelo (Citrus × paradisi)

Características: Menos dulces que las naranjas, con un sabor amargo o agridulce.
Características: Raíz globosa, con un sabor ligeramente picante y textura firme.

Pimiento (Capsicum annuum)

Características: Frutos de diversos colores (rojo, verde, amarillo), crujientes y dulces o ligeramente picantes.

Kiwi (Actinidia deliciosa)

Fruta simple Desarrollada a partir del ovario de una flor Pulpa verde y pequeñas semillas comestibles
Fruta simple Desarrollada a partir del ovario de una flor Pulpa jugosa y ácida Varias semillas en su interior

Características: Dulces, jugosas y con un sabor a menudo muy dulce. Las uvas se utilizan para hacer vino y pasas, que son aún más dulces.

Limón (Citrus limon) Características: Ácidos en lugar de dulces, con un sabor agrio característico.

Fresa (Fragaria × ananassa)Fruta simpleDesarrollada a partir del ovario de una florPequeñas semillas en la superficie de la pulpa

Kiwi (Actinidia deliciosa)

Características: Dulces, con una pulpa verde y pequeñas semillas comestibles.
Características: Dulces, pequeñas drupas con un sabor característico y jugoso.

MANZANA

Fruta simple Desarrollada a partir del ovario de una flor Pulpa carnosa comestible Contiene semillas en su núcleo

Coliflor (Brassica oleracea var. botrytis)

Características: Flores compactas de color blanco, con un sabor suave y textura firme.
Alcachofa (Cynara scolymus) Características: Flores carnudas, con hojas comestibles y un sabor suave.

Fruta compuesta Desarrollada a partir de ovarios individuales Pulpa jugosa y fibrosa No contiene semillas

Características: Dulces, jugosos y con una textura suave. Los mangos maduros son especialmente dulces.

Arándanos (Vaccinium spp.)

Características: Dulces, pero menos dulces que algunas otras frutas. Se utilizan comúnmente en postres y desayunos.
Fruta simple Desarrollada a partir del ovario de una flor Pulpa jugosa y carnosa Contiene una sola semilla grande

Características: Dulces y jugosos, con un sabor característico. El nivel de dulzura depende de la variedad.

Hinojo (Foeniculum vulgare)

Características: Tallo bulboso y fibroso con un sabor a anís y textura crujiente.

Fruta compuesta

Se forma a partir de múltiples ovarios individuales

Pulpa dulce y carnosa

Pequeñas semillas en su interior.

Fruta simple Desarrollada a partir del ovario de una flor Pulpa jugosa y carnosa Semillas en el núcleo

Brócoli (Brassica oleracea var. italica)

Características: Flores verdes y compactas, con un sabor suave y crujientes.
Características: Dulces, con una pulpa carnosa y una piel exterior comestible. Pueden ser secos o frescos.

Fruta simple Desarrollada a partir del ovario de una flor Pequeña drupa con un hueso central

Tomate (Solanum lycopersicum)

Características: Fruto de color rojo o amarillo, jugoso y con un sabor agridulce.

Naranja (Citrus sinensis)

Características: Varían en dulzura, pero suelen ser menos dulces que algunas otras frutas.

Espárragos (Asparagus officinalis)

Características: Tallos tiernos y delgados, con un sabor suave y ligeramente amargo.

Fresas (Fragaria × ananassa)

Características: Dulces, pero su nivel de dulzura puede variar. Se utilizan en una amplia variedad de preparaciones, desde postres hasta ensaladas.

Rábano (Raphanus sativus)

Características: Raíz pequeña de forma redonda o alargada, con un sabor picante y crujiente.
Fruta simple Desarrollada a partir del ovario de una flor Pulpa jugosa con semillas en su interior

Dátiles (Phoenix dactylifera)

Características: Dulces, carnosos y con un alto contenido de azúcar natural. A menudo se secan para conservarlos.
Características: Dulces, pero el nivel de dulzura varía según el grado de madurez.

Granada (Punica granatum)

Fruta simple

Desarrollada a partir del ovario de una flor

Pulpa jugosa y dulce

Varias semillas rodeadas de una membrana comestible.

Características: Tallo largo, crujiente y fibroso, con un sabor suave y refrescante.

Fruta compuesta Se forma a partir de múltiples ovarios individuales Pequeñas drupas con pequeñas semillas

Sandía (Citrullus lanatus)

Fruta simple Desarrollada a partir del ovario de una flor Pulpa jugosa y acuosa Muchas semillas en su interior

Calabacín (Cucurbita pepo)

Características: Fruto alargado, generalmente de color verde, con una textura tierna y sabor suave.

Fruta simple

Desarrollada a partir del ovario de una flor

Pulpa carnosa y suave

Sin semillas o con pequeñas semillas no desarrolladas.

Espinaca (Spinacia oleracea)

Características: Hojas verdes y tiernas, con un sabor suave y suelen consumirse crudas o cocidas.

Kale (Brassica oleracea) (variedad rizada)

Características: Hojas rizadas de color verde oscuro, con un sabor fuerte y textura firme.

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proyecto digita ALDO MANUEL MEZA VASQUEZ JUQUILA SEANNI SANTIAGO MARTÍNEZ especias condimento hiervas INDICE Canela Comino Pimienta negra Clavo de olor Paprika Jengibre Cayena Nuez moscada Azafrán Romero Mostaza en grano Tomillo Cúrcuma Cardamomo Hinojo INDICE Sal Salsa picante Pimienta verde Vinagre Mayonesa Salsa de soja Semillas de cilantro Azúcar Mostaza Ajo en polvo Salsa BBQ Cebolla en polvo Aceite de oliva Ketchup Cilantro molido INDICE Albahaca Eneldo Perejil Tomillo Hinojo Orégano Laurel Cilantro Salvia Cebollín Estragón Hierbabuena Romero Menta Ajedrea La canela es una especia dulce y aromática que se obtiene de la corteza de un árbol.

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TIPOS DE CORTES

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empezar

ELABORADO:Jonatan Palma EspinosaAldo Manuel Meza Vasquez

TIPOS DE CORTES:

La preparación de alimentos es una parte fundamental de la cocina, y el corte de verduras y hojas es una habilidad esencial que influye significativamente en el resultado final de cualquier platillo. Este proceso va más allá de la simple tarea de dividir ingredientes; implica destreza, técnica y un entendimiento profundo de cómo diferentes cortes pueden afectar la textura, sabor y presentación de los alimentos.Desde tiempos inmemoriales, el arte de cortar verduras ha sido una tradición en la gastronomía de diversas culturas alrededor del mundo. No se trata solo de una actividad mecánica, sino de una expresión creativa que permite a los chefs y cocineros transformar ingredientes frescos en obras maestras culinarias. La elección del corte adecuado no solo mejora la estética del plato, sino que también influye en la distribución de sabores y la cocción uniforme.

INTRODUCCIÓN

índice

12 HACHER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

11 CHIFFONADE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

10 CISELER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

09 TOURNÉ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

08 MEDIUM DICE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

07 LARGE DICE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

06 FINE BRUNOISE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

05 BRUNOICE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

04 SMALL DICE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

03 JULIANA FINA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

02 BASTONES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

01 JULIANA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

juliana fina

bastones

juliana

+ info

+ info

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fine brunoise

brunoise

small dice

+ info

+ info

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TOURNÉ

MEDIUM DICE

LARGE dice

+ info

+ info

+ info

Hacher

Chiffonade

Ciseler

+ info

+ info

+ info

GRACIAS

MEDIUM DICE

Consiste en cortar cubos medianos y se utilizan para guisos, sopas, estofados y salsas. Medidas: 12 mm x 12 mm x 12 mm

LARGE DICE

Consiste en cortar cubos grande y Trozos grandes también se puede utilizar para ensartar y asar a la parrilla, o en ocasiones para frituras. Medidas: 2 cm x 2 cm x 2 cm

JULIANA

Se trata de cortes estrechos para conseguir tiras finas, con unos 6 centímetros de largo y unos 2 mm de ancho. Se suele utilizar mucho para cortar ingredientes que posteriormente vamos a saltear en la sartén. Se aplica :normalmente es el corte que se suele utilizar para cortar la cebolla, pero es cierto que el corte en juliana se puede aplicar a otro tipo de ingredientes como las verduras. Medida:3mm x 3mm x 50mm

JULIANA FINA

Consiste en cortar las hortalizas en tiras finas y alargadas de unos 5 cm de largo y 1,5 mm de ancho. Medidas:1.5mm x 1.5mm x 50 mm

BASTONES

Los bastones son un corte parecido al corte en juliana pero el resultado son tiras más alargadas y rectangulares, también un poco más anchas porque supera el medio centímetro cada tira. Medidads:6mm x 6mm x 60mm

BRUNOISE

Consiste en cortar julianas para después hacer cuadros del mismo tamaño y el corte Brunoise se utiliza fundamentalmente para verduras y frutas, y se logra formando cuadritos de aproximadamente 0.5 cm. de grosor. Medidas: 3 mm x 3 mm x 3 mm

TORNEADO

Existen varios tipos de cortes torneados y varían según el tamaño del corte pero prácticamente es para dejar las papas o zanahorias cortadas con la forma de una pelota de rugby.

FINE BRUNOICE

Consiste en cortar julianas finas para después hacer cuadritos pequeños del mismo tamaño es empleado en aderezos se indica con la denominación "Brunoise fino", por ejemplo: el aderezo de cebolla. Medidas: 1.5 mm x 1.5 mm x 1.5 mm

SMALL DICE

Consiste en cortar bastones para depues cortarlos en cuadros de la misma medida se utilizan en salsas más suaves, más refinados, guisos, Curry, estofados o en recetas de carne como albóndigas o pastel de carne. Medidas: 6 mm x 6 mm x 6mm

CHIFFONADE

La chiffonade es una técnica de corte que se utiliza principalmente para hierbas de hojas grandes, como la albahaca o la menta. El objetivo de la chiffonade es cortar las hojas en tiras finas y elegantes. Aquí te dejo una guía paso a paso para realizar la técnica de chiffonade

CISELER

El término "ciseler" se refiere a una técnica de corte utilizada principalmente en la cocina francesa. Ciseler implica cortar hierbas o ajo muy finamente para liberar sus aromas y sabores de manera más intensa. Esta técnica es comúnmente aplicada a hierbas frescas como el perejil, cebollín o estragón.

HACHER

"Hacher" es un término francés que se traduce como "picar" en español. En la cocina, se utiliza para describir la acción de cortar alimentos en trozos pequeños o picar finamente. Aquí tienes algunos pasos básicos para picar alimentos

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Catalogo de tipos de cortes en la cocína

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catalogo